2) Ζυμώνετε καλά.

3) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο σας και το αλείφετε
με ελαιόλαδο.

5) Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και τον απλώνετε στο αντικολλητικό
χαρτί σε ορθογώνιο σχήμα.

6) Επάνω από το ορθογώνιο σχήμα τοποθετείτε το μπέικον.

7) Αλείφετε το μπέικον με την μουστάρδα.

8) Προσθέτετε το τυρί και την πιπεριά.

9) Ανασηκώνετε το χαρτί και βάζετε 2-3 φέτες μπέικον ακόμη.

10) Τυλίγετε σε σφιχτό ρολό.

11) Τοποθετείτε σε ένα ταψί.

12) Ψήνετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

13) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το ρολό σας από τον φούρνο.

14) Ανοίγετε το χαρτί και αλείφετε με 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

15) Πασπαλίζετε με το μείγμα μπαχαρικών.

16) Βάζετε το ταψί σας πάλι στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για
ακόμη 20 λεπτά μέχρι να πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα.

17) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα
βγάζετε από τον φούρνο.

18) Σερβίρετε και συνοδεύετε εάν θέλετε με πουρέ και την σάλτσα ψητού.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα μπολάκι βάζετε τις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου
μαζί με το ξίδι.
( Τα αφήνετε όλη την ώρα μέχρι να ετοιμάσετε τον πατσά ).

3) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε
μέχρι να βράσει.

4) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα αρνίσια ποδαράκια και τα
αφήνετε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
( Εάν έχουν μείνει τρίχες το καθαρίζετε ξύνοντας το με ένα μαχαίρι
με δοντάκια ή το καψαλίζετε ).

5) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά,
στραγγίζετε καλά τα αρνίσια ποδαράκια και τα αφήνετε λίγο στην
άκρη.

6) Πλένετε πάρα πολύ καλά την αρνίσια κοιλιά.

7) Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε μέχρι
να βράσει.

8) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε την αρνίσια κοιλιά και την
αφήνετε να βράσει για 4-5 λεπτά.
( Η κοιλιά θα σφίξει ).

9) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και η κοιλιά έχει σφίξει βγάζετε
την κατσαρόλα από την φωτιά, στραγγίζετε καλά την κοιλιά και την
αφήνετε λίγο στην άκρη.

10) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τα
αρνίσια έντερα ( προαιρετικά ).

11) Σε μία άλλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό μέχρι να βράσει.

12) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα κομμάτια από τα έντερα και τα
αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

13) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτετε
τα ποδαράκια και την κοιλιά.

14) Στην συνέχεια προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα
υλικά κατά 4,5 εκ.

15) Σε δυνατή φωτιά βάζετε την κατσαρόλα να βράσει.

16) Με μία τρυπητή κουτάλα όταν αρχίζει να κοχλάζει αρχίζετε να
αφαιρείτε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.

17) Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια
προς χαμηλή θερμοκρασία.

18) Μαγειρεύετε το φαγητό για 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

19) Μισή ώρα περίπου πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε
τα έντερα και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.

20) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα
κρεατικά και τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα.

21) Σε ένα λεκανάκι σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε.

22) Ψιλοκόβετε το κρέας από τα πόδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

23) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα και τον ζωμό που είχατε
κρατήσει.

24) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και αλατίζετε.

25) Πασπαλίζετε με μπούκοβο και σερβίρετε τον πατσά στα πιάτα
προσθέτοντας από 1/2 κουτ. σουπ. σκορδόξιδο.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

3) Κόβετε τις σουπιές στη μέση ( κατά μήκος ).

4) Ανοίγετε τις σουπιές και τις αλατοπιπερώνετε.

5) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια
φωτιά.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε τις σουπιές μαζί με το κρεμμύδι και το
σκόρδο και τις σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

7) Σβήνετε με μπράντι και αφήνετε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το
αλκοόλ.

8) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε 150 ml νερό, τον χυμό λεμονιού,
τις φέτες πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.

9) Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 45-50
λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές
σας.

10) Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές σας αποσύρετε από την φωτιά.

11) Περιχύνετε με την σάλτσα λεμονιού που είχατε αφήσει στο ψυγείο.

12) Ανακατεύετε απαλά.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στραγγίζετε το κρέας σας πολύ καλά.

3) Βάζετε το κρέας σας σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει καλά.

4) Βάζετε το κρέας σας στην χύτρα πάνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να
απορροφήσει όλα τα υγρά του.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να
ροδίσει.

6) Αμέσως μετά ρίχνετε τις λιωμένες ντομάτες προσθέτοντας τη ζάχαρη
ή κέτσαπ ή 2 κουτ. πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια
και ένα ποτήρι νερό.

7) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για μισή ώρα περίπου μέχρι
να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

8) Μόλις μαλακώσει το κρέας το βγάζετε από την φωτιά και το
αφήνετε στην άκρη.

9) Στην συνέχεια σε μία άλλη κατσαρόλα με νερό ρίχνετε το αλάτι και το
κριθαράκι.

10) Βράζετε το κριθαράκι σας μέχρι να μαλακώσει.

11) Μόλις βράσει και μαλακώσει το κριθαράκι σας το αδειάζετε σε ένα
πήλινο δοχείο ή γάστρα ή πυρέξ.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο μαζί με 2 κούπες ζεστό νερό.

13) Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

14) Προσθέτετε το κρέας σας και ανακατεύετε πολύ καλά.

15) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος σας.

16) Βάζετε το σκεύος σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170
βαθμούς.

17) Παρακολουθείτε συχνά το γιουβέτσι σας να μην κολλήσει στον
πάτο της κατσαρόλας ανακατεύοντας το συχνά.

18) Λίγο πριν το τέλος βάζετε το κεφαλοτύρι και κατεβάζετε το
γιουβέτσι σας από την φωτιά.

19) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ακόμα κεφαλοτύρι.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπάζει όλα τα υλικά.

3) Βράζετε για 40 λεπτά.

4) Στην διάρκεια του βρασμού ξαφρίζετε ανά διαστήματα.

5) Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο το αφαιρείτε σε μία πιατέλα.

6) Αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει.

7) Μόλις κρυώσει το κοτόπουλο το ξεψαχνίζετε και το αφήνετε στην
άκρη.

2) Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες.

3) Βάζετε τις μελιτζάνες σε στρώσεις μέσα σε ένα πυρέξ.

4) Αλατίζετε καλά μεταξύ των στρώσεων.

5) Αφήνετε τις μελιτζάνες να βγάλουν τα υγρά τους.

6) Ψιλοκόβετε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού και μελιτζάνας.

7) Μέσα στην σάλτσα ντομάτας ρίχνετε 2 κουτ. λάδι με μια κουτ. σουπ.
αλάτι, τα ψιλοκομμένα φύλλα και λίγο ρίγανη.

8) Ανακατεύετε.

9) Ξεπλένετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι.

10) Απλώνετε τις μελιτζάνες πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας.

11) Σκουπίζετε πολύ καλά τις μελιτζάνες αφαιρώντας όλα τα υγρά τους.

12) Κάνετε τις μελιτζάνες 3 ντάνες όπως τις καθαρίσατε.

13) Βάζετε μία κουτάλα με σάλτσα στην βάση του ταψιού.

14) Στην συνέχεια στρώνετε τις μελιτζάνες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Βάζετε ξανά μία στρώση με σάλτσα ντομάτας και από επάνω το
τριμμένο τυρί.

17) Στην συνέχεια βάζετε άλλη μία στρώση με μελιτζάνες.

18) Αλατοπιπερώνετε ξανά.

19) Στρώνετε ξανά μια στρώση τυριού.

20) Τέλος κάνετε τρίτη στρώση με τις μελιτζάνες που έχετε καθαρίσει
εντελώς.

21) Αλατοπιπερώνετε ξανά.

22) Βάζετε ξανά άλλην μία στρώση ντομάτας και σκεπάζετε με
τριμμένο τυρί.

23) Κόβετε την μοτσαρέλα σε φέτες και την βάζετε πάνω από το
τριμμένο τυρί.

24) Σκεπάζετε το πυρέξ σας με αλουμινόχαρτο.

25) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

26) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

27) Ψήνετε ξανά για άλλα 10 λεπτά.

28) Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Προσθέτετε τα μανιτάρια στο μούλτι σε δόσεις και τα κόβετε ελαφρά.

3) Προθερμαίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

4) Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σαλάμι και συνεχίζετε για άλλα 2-3 λεπτά.

6) Τέλος προσθέτετε τα μανιτάρια.

7) Μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά 50% τουλάχιστον και
να μην έχετε υγρά στην κατσαρόλα.

8) Αποσύρετε από την εστία.

9) Προσθέτετε αλάτι & πιπέρι, το λάδι της τρούφας ή ελαιόλαδο και το
τυρί.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς στον αέρα.

12) Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε μία καθαρή επιφάνεια και με ένα
μαχαίρι τα κόβετε στη μέση.

13) Δουλεύετε με ένα φύλλο τη φορά.

14) Λαδώνετε καλά την επιφάνεια του με ένα πινέλο.

15) Απλώνετε κατά μήκος ( αφήνοντας 2 δάχτυλα αριστερά και δεξιά
περίπου 2-3 κουτ. σουπ. γέμιση και στην συνέχεια κλείνετε τις
εξωτερικές πλευρές προς τα μέσα και ρολλάρετε ).
( Σιγουρευτείτε ότι θα κλείσει καλά το σημείο της ένωσης, βρέχετε τα
δάχτυλα σας με λίγο νερό και μουσκεύετε την άκρη του φύλλου).

16) Προθερμαίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μία κατσαρόλα με
ηλιέλαιο ( μέχρι τη μέση ).

17) Τηγανίζετε τις φλογέρες γυρίζοντας σταδιακά μέχρι να πάρουν ένα
ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
( Εναλλακτικά ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά ).

18) Τα συνοδεύετε με την κόκκινη σάλτσα που θα φτιάξετε στην συνέχεια.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και λίγο πριν
πάρει σκούρο χρώμα προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα.

3) Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια.

4) Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι & πιπέρι.

5) Σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

6) Μόλις δέσει η σάλτσα την κατεβάζετε από την φωτιά και την βάζετε
μέσα σε ένα μπολάκι.

7) Συνοδεύετε την σάλτσα με τις φλογέρες σας.

8) Τέλος πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με λίγο μαϊντανό ή βασιλικό.

Καλή επιτυχία…

2) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε ελαιόλαδο και το
ζεσταίνετε. Στην συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
και τα σοτάρετε ελαφρώς.

3) Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά σας και τα σοτάρετε
ελαφρώς.

4) Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά σας προσθέτετε 400 γραμ. νερό ή ζωμό
λαχανικών.

5) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε τα λαχανικά σας
να βράσουν για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τα μπαχαρικά, τα ζυμαρικά σας και τα
φασόλια σας.

7) Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά.
( Εάν θέλετε ακόμη πιο ρευστή την σούπα σας συμπληρώνετε
παραπάνω υγρά )
( όσο τα ζυμαρικά παραμένουν μέσα στα υγρά τόσο διογκώνονται και
τόσο παρά βράζουν).

8) Γαρνίρετε με ψωμί ζεστό κρουτόν, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο,
φέτα, μαϊντανό, ρίγανη και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

9) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

2) Χτυπάτε καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3) Προσθέτετε την τριμμένη γραβιέρα και συνεχίζετε το χτύπημα.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε στο μπολ του μπλέντερ 2 ή 3 κουταλιές κρύο
νερό.

5) Χτυπάτε ξανά τα υλικά στο μπλέντερ.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε το αλάτι.

7) Χτυπάτε μέχρι να γίνουν ζύμη.

8) Βγάζετε την ζύμη από το δοχείο του μπλέντερ.

9) Απλώνετε λίγη μεμβράνη μαγειρικής στο τραπέζι και βάζετε επάνω
τη ζύμη.

10) Χωρίζετε τη ζύμη σε 40-50 μικρά μπαλάκια και στο κάθε μπαλάκι
δίνετε με την βοήθεια ενός πλάστη το σχήμα ενός τετραγώνου.

11) Τυλίγετε με την μεμβράνη κάθε τετράγωνο.

12) Βάζετε τα τετράγωνα με την μεμβράνη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε τα τετράγωνα ζυμαράκια σας
από το ψυγείο και αφαιρείτε την μεμβράνη από κάθε τετράγωνο.

14) Βάζετε τα κρακεράκια σας σε ένα ταψί και τα ψήνετε για 15 λεπτά
στους 150 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρακεράκια σας.

15) Βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε.

2) Τα χτυπάτε με το μίξερ έως ότου γίνουν ψίχουλα.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τα 75 γραμ. της τριμμένης γραβιέρας,
1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές κρύο νερό, λίγη πάπρικα και ρίγανη.

4) Χτυπάτε με το μίξερ έως ότου γίνουν ζύμη.

5) Βγάζετε την ζύμη από το μπολ.

6) Απλώνετε λίγη μεμβράνη μαγειρικής στο τραπέζι και βάζετε πάνω την
ζύμη.

7) Χωρίζετε την ζύμη σε 40-50 μικρά μπαλάκια και στο κάθε μπαλάκι
δίνετε με την βοήθεια ενός πλάστη το σχήμα ενός τετραγώνου.

8) Τυλίγετε με την μεμβράνη κάθε τετράγωνο.

9) Βάζετε τα τετράγωνα με την μεμβράνη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

10) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε τα τετραγωνάκια ζυμαράκια σας
από το ψυγείο και αφαιρείτε την μεμβράνη από κάθε τετράγωνο.

11) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετείτε επάνω στην
λαδόκολλα τα κρακεράκια σας.

12) Με ένα πινέλο αλείφετε τα κρακεράκια με το ασπράδι του αυγού.

13) Στην συνέχεια πασπαλίζετε τα κρακεράκια σας με πάπρικα ή ρίγανη
και με λίγο χοντρό αλάτι.

14) Βάζετε το ταψί σας στο φούρνο και ψήνετε τα κρακεράκια σας στους
150 βαθμούς για 15 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν.

15) Μόλις ροδίσουν βγάζετε τα κρακεράκια σας από τον φούρνο και τα
αφήνετε να κρυώσουν.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Τα σοτάρετε καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και
να πάρει μία κρούστα το μοσχαράκι σας.

3) Σβήνετε με λίγο κρασί.

4) Μόλις εξατμιστεί λίγο το κρασί προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

5) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

6) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βράζετε για 1 ώρα
περίπου.

7) Μόλις δέσει η σάλτσα και μαλακώσει το κρέας κατεβάζετε από την
φωτιά και αφήνετε την κατσαρόλα σας στην άκρη.

2) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε νερό και λίγο αλάτι.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τις πατάτες.

4) Βράζετε τις πατάτες για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
καλά.

5) Όταν μαλακώσουν καλά οι πατάτες τις βγάζετε από την φωτιά και τις
στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι.

6) Βάζετε τις πατάτες σε ένα μούλτι και τις πολτοποιείτε.

7) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα σας να βράσει.

8) Μόλις βράσει το γάλα το κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε το
βούτυρο.

9) Ανακατεύετε να λιώσει καλά το βούτυρο και το αφήνετε στην άκρη.

10) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τις λιωμένες πατάτες και προσθέτετε
σιγά-σιγά το γάλα με το βούτυρο.

11) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί το γάλα με τις πατάτες.

12) Μόλις ενσωματωθεί καλά το γάλα με τις πατάτες και πάρει το μείγμα
σας μία βελούδινη υφή προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο.

13) Ανακατεύετε καλά και δοκιμάζετε τον πουρέ σας για να δείτε εάν
θέλετε να συμπληρώσετε ακόμα κάποιο από τα παραπάνω υλικά σας
π.χ αλάτι, πιπέρι.

14) Σερβίρετε τον πουρέ πατάτας με τα τας κεμπάπ και ( προαιρετικά )
διακοσμείτε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…