2) Στην συνέχεια ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα
κρεμμυδάκια, τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

3) Στη συνέχεια προσθέτετε το καρότο, τη γλυκοπατάτα και τα κάστανα.

4) Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

5) Αφήνετε να πάρουν μία βράση χαμηλώνοντας τη φωτιά.

6) Σιγοβράζετε για 30 λεπτά.

7) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά με ένα ραβδομπλέντερ λιώνετε όλα τα
υλικά σας δίνοντας βελουτέ υφή στη σούπα σας.

8) Σιγοβράζετε για ακόμη 5 λεπτά.

9) Στη συνέχεια σερβίρετε στα πιάτα και γαρνίρετε με μία κουταλιά της
σούπας τυρί κρέμα, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το
τριμμένο καρότο.

3) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

4) Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά σας προσθέτετε το ρύζι.

5) Ανακατεύετε να λαδωθεί καλά το ρύζι.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα και 400 ml νερό.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά μέχρι να
μαλακώσει το ρύζι.

9) Μόλις μαλακώσει το ρύζι αποσύρετε από τη φωτιά.

10) Προσθέτετε τα μυρωδικά.

11) Ανακατεύετε καλά.

12) Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

13) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

14) Λαδώνετε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.

15) Γεμίζετε τα καλαμάρια σας.

16) Κλείνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.

17) Βάζετε τα καλαμάρια στο ταψί.
( Εάν περισσέψει γέμιση, την απλώνετε γύρω από τα καλαμάρια.)

18) Περιχύνετε με 100 ml νερό.

19) Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

20) Αλατοπιπερώνετε.

21) Ψήνετε για 15 λεπτά.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε καλά.

3) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στη φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

4) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για 2 λεπτά.

5) Στην συνέχεια ρίχνετε τις μπάμιες.

6) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

7) Μόλις σωταριστούν οι μπάμιες τις αφαιρείτε με μία τρυπητή κουτάλα.

8) Στο ίδιο λάδι ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρέσκια ντομάτα και
τη ρίγανη.

9) Σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο σας καλά.

10) Σε μία γάστρα στρώνετε τις μπάμιες σας.

11) Στην συνέχεια αλατοπιπερώνετε το κρέας σας.

12) Προσθέτετε το κρέας σας στη γάστρα.

13) Περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε.

14) Σκεπάζετε τη γάστρα σας.

15) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς.

16) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε το καπάκι από την γάστρα σας και
ελέγχεται το κρέας σας εάν έχει μαλακώσει ή εάν χρειάζεται να
συμπληρώσετε λίγο νερό.

17) Βάζετε ξανά την γάστρα σας στο φούρνο και αφήνετε το κρέας σας να
πάρει ένα σκούρο χρώμα περίπου 30 λεπτά ακόμη.

18) Μόλις πάρει το χρώμα που θέλετε αφαιρείτε από τον φούρνο σας.

19) Διακοσμείτε με μαϊντανό ή δυόσμο.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια αλείφετε τα αχλάδια με λίγο ελαιόλαδο.

3) Σε ένα τηγάνι ή μία γκριλιέρα ρίχνετε τα αχλάδια σας και τα ψήνετε
μέχρι να αποκτήσουν τις χαρακτηριστικές γραμμές του σκεύους.

4) Μόλις αποκτήσουν τις χαρακτηριστικές γραμμές τα αχλάδια σας τα
βγάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε ζεστά.

5) Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό του
λεμονιού και το μέλι για να το χρησιμοποιήσετε για το dressing.

6) Χτυπάτε καλά με ένα σύρμα ( Αυγοδάρτη ) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

7) Σε ένα πιάτο βάζετε το προσούτο, τη ρόκα και τα αχλάδια.

8) Πασπαλίζετε με τα σπασμένα φουντούκια ή καρύδια.

9) Περιχύνετε με το dressing που ετοιμάσατε.

10) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφού πάρει θερμοκρασία, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι και το βούτυρο. Τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε στο μπολ με το κοτόπουλο.

3) Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Όσο πιο πολύ το μαγειρέψουμε, τόσο πιο λίγο αλεύρι θα μυρίζει. Εφόσον το μίγμα μας ομογενοποιηθεί, βάζουμε το γάλα σε τρεις  δόσεις. Μετά από κάθε δόση ανακατεύουμε καλά. Μετά την πρώτη φουσκάλα, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το μίγμα του κοτόπουλου με τα λαχανικά στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

4) Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο. Σε κάθε στρώση αλείφουμε με λίγο λαδί και βούτυρο. Όσο πιο πολύ βούτυρο αλείψουμε, τόσο πιο τραγανά θα βγουν τα φύλλα. Αφού απλώσουμε τα φύλλα τοποθετούμε το μίγμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε τα αλλά  μισά φύλλα  με την ίδια διαδικασία ( που αναφέραμε). Κόβουμε σε κομματάκια και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα μας και να γίνουν τραγανά.

2) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά στραγγίζετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.

3) Ψιλοκόβετε το σπανάκι σε ένα μπολ.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα τυριά.

5) Χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε.

7) Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος.

8) Πασπαλίζετε με φρυγανιά να καλυφθεί η βάση του σκεύους.

9) Αδειάζετε μέσα τη γέμιση.

10) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ.

2) Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι.

3) Ψήνετε ανακατεύοντας με το σύρμα για 2 λεπτά.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε το γάλα.

5) Ανακατεύετε καλά να γίνει λεία και να πυκνώσει η μπεσαμέλ.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο.

8) Προσθέτετε το μισό τυρί , το σχοινόπρασο και τον άνηθο.

9) Ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

2) Απλώνετε καλά τη μπεσαμέλ με μία σπάτουλα ή μία μαρίζ.

3) Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για
35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

5) Αφήνετε να κρυώσει για λίγο.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Κόβετε το αβοκάντο στα δύο.

3) Βγάζετε το κουκούτσι ( με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας ).

4) Καθαρίζετε τη σάρκα του αβοκάντου.

5) Κόβετε το αγγούρι, το αβοκάντο και την ντομάτα σε μικρά κυβάκια.

6) Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα κυβάκια και προσθέτετε τον άνηθο, το
σχοινόπρασο, τις 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι τον χυμό από
ένα λεμόνι και το ξύσμα του λεμονιού.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να μαριναριστεί καλά.

9) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε από το ψυγείο και στην συνέχεια με τη βοήθεια ενός στρογγυλού τσερκιού στήνετε το μείγμα σας στο πιάτο.

10 Στολίζετε από πάνω με τον καπνιστό σολομό και την κάππαρη.
( Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα ).

11) Διακοσμείτε με ένα φύλλο μαϊντανού.

Καλή επιτυχία…

2) Ζυμώνετε καλά.

3) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο σας και το αλείφετε
με ελαιόλαδο.

5) Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και τον απλώνετε στο αντικολλητικό
χαρτί σε ορθογώνιο σχήμα.

6) Επάνω από το ορθογώνιο σχήμα τοποθετείτε το μπέικον.

7) Αλείφετε το μπέικον με την μουστάρδα.

8) Προσθέτετε το τυρί και την πιπεριά.

9) Ανασηκώνετε το χαρτί και βάζετε 2-3 φέτες μπέικον ακόμη.

10) Τυλίγετε σε σφιχτό ρολό.

11) Τοποθετείτε σε ένα ταψί.

12) Ψήνετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

13) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το ρολό σας από τον φούρνο.

14) Ανοίγετε το χαρτί και αλείφετε με 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

15) Πασπαλίζετε με το μείγμα μπαχαρικών.

16) Βάζετε το ταψί σας πάλι στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για
ακόμη 20 λεπτά μέχρι να πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα.

17) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα
βγάζετε από τον φούρνο.

18) Σερβίρετε και συνοδεύετε εάν θέλετε με πουρέ και την σάλτσα ψητού.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα μπολάκι βάζετε τις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου
μαζί με το ξίδι.
( Τα αφήνετε όλη την ώρα μέχρι να ετοιμάσετε τον πατσά ).

3) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε
μέχρι να βράσει.

4) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα αρνίσια ποδαράκια και τα
αφήνετε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
( Εάν έχουν μείνει τρίχες το καθαρίζετε ξύνοντας το με ένα μαχαίρι
με δοντάκια ή το καψαλίζετε ).

5) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά,
στραγγίζετε καλά τα αρνίσια ποδαράκια και τα αφήνετε λίγο στην
άκρη.

6) Πλένετε πάρα πολύ καλά την αρνίσια κοιλιά.

7) Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε μέχρι
να βράσει.

8) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε την αρνίσια κοιλιά και την
αφήνετε να βράσει για 4-5 λεπτά.
( Η κοιλιά θα σφίξει ).

9) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και η κοιλιά έχει σφίξει βγάζετε
την κατσαρόλα από την φωτιά, στραγγίζετε καλά την κοιλιά και την
αφήνετε λίγο στην άκρη.

10) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τα
αρνίσια έντερα ( προαιρετικά ).

11) Σε μία άλλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό μέχρι να βράσει.

12) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα κομμάτια από τα έντερα και τα
αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

13) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτετε
τα ποδαράκια και την κοιλιά.

14) Στην συνέχεια προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα
υλικά κατά 4,5 εκ.

15) Σε δυνατή φωτιά βάζετε την κατσαρόλα να βράσει.

16) Με μία τρυπητή κουτάλα όταν αρχίζει να κοχλάζει αρχίζετε να
αφαιρείτε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.

17) Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια
προς χαμηλή θερμοκρασία.

18) Μαγειρεύετε το φαγητό για 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

19) Μισή ώρα περίπου πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε
τα έντερα και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.

20) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα
κρεατικά και τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα.

21) Σε ένα λεκανάκι σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε.

22) Ψιλοκόβετε το κρέας από τα πόδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

23) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα και τον ζωμό που είχατε
κρατήσει.

24) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και αλατίζετε.

25) Πασπαλίζετε με μπούκοβο και σερβίρετε τον πατσά στα πιάτα
προσθέτοντας από 1/2 κουτ. σουπ. σκορδόξιδο.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

3) Κόβετε τις σουπιές στη μέση ( κατά μήκος ).

4) Ανοίγετε τις σουπιές και τις αλατοπιπερώνετε.

5) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια
φωτιά.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε τις σουπιές μαζί με το κρεμμύδι και το
σκόρδο και τις σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

7) Σβήνετε με μπράντι και αφήνετε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το
αλκοόλ.

8) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε 150 ml νερό, τον χυμό λεμονιού,
τις φέτες πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.

9) Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 45-50
λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές
σας.

10) Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές σας αποσύρετε από την φωτιά.

11) Περιχύνετε με την σάλτσα λεμονιού που είχατε αφήσει στο ψυγείο.

12) Ανακατεύετε απαλά.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…