2) Κόβετε το κρέας σας σε μικρά κυβάκια.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα καρότα και τα σκόρδα σας.

4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

5) Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το κρέας σας.

6) Σε μία ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει για περίπου 2 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 2 λεπτά και κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρέας.

9) Σοτάρετε το κρέας σας καλά και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει.

10) Απλώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

11) Μόλις σοταριστεί το κρέας σας και από τις 2 πλευρές με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας το αποσύρετε
από την φωτιά.

12) Ακουμπάτε το κρέας σας στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

13) Αφήνετε να απορροφήσει καλά το χαρτί τα περιττά λύπη του κρέατος.

14) Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι που είχατε σοτάρει το κρέας ρίχνετε το κρεμμύδι και τα καρότα.

15) Σοτάρετε τα καρότα και το κρεμμύδι σας για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

16) Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά σας προσθέτετε το σκόρδο.

17) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα και χαμηλώνετε την φωτιά προς μέτρια.

18) Συνεχίζετε ρίχνοντας τον πελτέ.

19) Ανακατεύετε καλά ξανά μέχρι να πιάσει η κουτάλα σας τον πάτο της κατσαρόλας.

20) Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα.

21) Σβήνετε το φαγητό σας με μπράντι και κρασί.

22) Ξύνετε δυνατά τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καβουρδισμένα
υπολείμματα και να διαλυθούν στα υγρά.

23) Συνεχίζετε προσθέτοντας τις λωρίδες του πορτοκαλιού, τα δαμάσκηνα, την κανέλα, την δάφνη, το θυμάρι,
το αλατοπίπερο και τον ζωμό κότας μέχρι να καλυφθεί το κρέας σας.

24) Αφήνετε το φαγητό σας να πάρει μία βράση.

25) Μόλις πάρει μία βράση το φαγητό σας χαμηλώνετε την φωτιά.

26) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

27) Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά.

28) Μόλις περάσει η 1 1/2 ώρα, μαλακώσει το κρέας σας και δέσει η σάλτσα του το αποσύρετε από την φωτιά.

29) Σερβίρετε και συνοδεύετε το κρέας σας με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκάλι με λεμόνι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα με αποξηραμένα σύκα ή χουρμάδες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες μαύρες ή ξανθές ή κουκουνάρι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο κρέας σας φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματίνια.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τριμμένη πάπρικα γλυκιά.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να σοτάρετε και να προσθέσετε πολύχρωμες πιπεριές.

2) Αφήνετε να κάψει καλά και παράλληλα καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.

3) Μόλις κάψει καλά το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαραθεί.

4) Καθαρίζετε και κόβετε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια ή κυβάκια.

5) Πλένετε και κόβετε σε φέτες τα μανιτάρια σας.

6) Προσθέτετε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα στο σοταρισμένο κρεμμύδι.

7) Σοτάρετε όλα τα υλικά σας ελαφρά μέχρι να μαραθούν.

8) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια σας.

9) Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια σας στο σοταρισμένο μείγμα.

10) Τέλος προσθέτετε το κριθαράκι.

11) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας για περίπου 1 λεπτό.

12) Σβήνετε με το κρασί.

13) Αφήνετε το αλκοόλ σας να εξατμιστεί.

14) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ σας προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών σε δόσεις 1 κουτάλα κάθε φορά
εάν το θέλετε πιο χυλομένο ή όλο τον ζωμό ταυτόχρονα μέχρι να γίνει al dente.

15) Προσθέτετε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο θυμάρι.

16) Αφήνετε το κριθαρότο με τα λαχανικά να βράσει για 16-18 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το
κριθαράκι σας και να τραβήξει όλα τα υγρά του.

17) Μόλις μαλακώσει το κριθαράκι και τραβήξει όλα τα υγρά του το αποσύρετε από την φωτιά.

18) Τέλος προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα ( προαιρετικά ).

19) Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ντομάτα ή 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή να γαρνίρετε με φυλλαράκια δυόσμου ή
βασιλικού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τρούφα αλμυρή.

2) Στραγγίζετε καλά το κρέας σας.

3) Κόβετε το κρέας σας σε μικρές μπουκιές.

4) Καθαρίζετε το σκόρδο σας.

5) Κόβετε το σκόρδο σας σε ροδέλες.

6) Πλένετε καλά και καθαρίζετε τις πιπεριές σας από τα σποράκια τους.

7) Ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας σε μικρά κυβάκια ή μπαστουνάκια.

8) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

9) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρασί σας.

10) Σοτάρετε τις μπουκίτσες σας μέχρι να χρυσίσουν και από τις 2 πλευρές τους για περίπου 5-7 λεπτά.

11) Μόλις χρυσίσουν οι μπουκίτσες σας και από τις 2 πλευρές προσθέτετε τις πιπεριές και το σκόρδο.

12) Αφήνετε τα υλικά σας να μαραθούν για 2-3 λεπτά.

13) Μόλις μαραθούν τα υλικά σας σβήνετε με το κρασί.

14) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί σας για 2-3 λεπτά περίπου.

15) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και εξατμιστεί το αλκοόλ σας προσθέτετε τα ντοματίνια σας, το αλάτι, το
πιπέρι και το κύμινο.

16) Αφήνετε το φαγητό σας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά, να μαλακώσει καλά το κρέας και να
μελώσει η σάλτσα του.

17) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά, μαλακώσει καλά το κρέας σας και μελώσει η σάλτσα του το κατεβάζετε από
την φωτιά.

18) Σερβίρετε σε πιατέλες με συνοδευτικό ρύζι ή πουρέ πατάτας ή σε πήλινα μπολάκια με προσθήκη τυριών της
επιλογής σας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό ή δυόσμο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα καυτερή ή πάπρικα γλυκιά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μαζί με τα ντοματίνια σας 2 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας για να γίνει πιο
κόκκινο.

2) Σε ένα μικρό κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε να κάψει το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

4) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

5) Σοτάρετε τα υλικά σας μέχρι να μαλακώσουν.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον πελτέ.

7) Σοτάρετε ακόμη για περίπου 1/2 λεπτό.

8) Σβήνετε με το λευκό ξύδι και παράλληλα προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη.

9) Δυναμώνετε την φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

10) Όταν πάρει μία βράση χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι.

11) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά ανοίγετε το καπάκι και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και 1 κουτ. σουπ. τσίλι
( προαιρετικά ).

12) Όταν περάσουν και τα 5 λεπτά που σας είχαν απομείνει και πάρει η σάλτσα σας μία λεία υφή την αποσύρετε
από την φωτιά.
( Προαιρετικά εάν θέλετε την περνάτε από το μούλτι για να αποκτήσει μία καλύτερη υφή ).

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές για να προκύψει μία πιο καυτερή σάλτσα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. γλ. μπούκοβο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το λευκό ξύδι με ξύδι βαλσάμικο.

2) Βάζετε τις μελιτζάνες σας σε μία λεκάνη με νερό.

3) Προσθέτετε στις μελιτζάνες σας αλάτι και τις αφήνετε για 10-20 λεπτά να ξεπικρίσουν.

4) Μόλις περάσουν τα 10-20 λεπτά στραγγίζετε καλά τις μελιτζάνες σας από το νερό σε ένα σουρωτήρι, τις
πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγει το περιττό αλάτι και τέλος τις στύβετε καλά.

5) Συνεχίζετε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια σας σε κυβάκια.

6) Καθαρίζετε και κόβετε 2 μεγάλες πατάτες σε φέτες.

7) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια 3-4 μέτρια κολοκύθια, 2 κόκκινες πιπεριές και 2 καρότα.

8) Πλένετε και τρίβετε σε έναν τρίφτη τις ντομάτες σας αφαιρώντας τα κοτσάνια.

9) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το σκόρδο σας.

10) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε 1/2 κούπα ελαιόλαδο.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα κρεμμύδια.

12) Αλατίζετε ελαφρά.

13) Αφήνετε να μαλακώσουν.

14) Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε το σκόρδο.

15) Αφήνετε τα υλικά σας για άλλα 3-4 λεπτά στην φωτιά.

16) Σβήνετε με το κρασί.

17) Αφήνετε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.

18) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον κύβο του ζωμού κοτόπουλου.

19) Αφήνετε για 2-3 λεπτά να πάρει μία βράση.

20) Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε το σκεύος σας για λίγο στην άκρη.

21) Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

22) Αφήνετε για 1-2 λεπτά το ελαιόλαδο σας να κάψει.

23) Ρίχνετε το 1/3 της τριμμένης ντομάτας μαζί με τα υγρά της.

24) Προσθέτετε επάνω από τις ντομάτες τις πατάτες.

25) Συνεχίζετε προσθέτοντας το άλλο 1/3 της τριμμένης ντομάτας.

26) Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σοταρισμένο σκόρδο και
κρεμμύδι.

27) Προσθέτετε τα υπόλοιπα μυρωδικά σας ( ρίγανη, ματζουράνα ) και τις μελιτζάνες.

28) Τέλος περιχύνετε με την υπόλοιπη ντομάτα και προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.

29) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε το σουφικό σας να πάρει μία βράση.

30) Μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνετε την φωτιά σας στο ελάχιστο και αφήνετε το φαγητό σας να ψηθεί για
40-45 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

31) Μόλις περάσουν τα 40-45 λεπτά, μαλακώσουν όλα τα υλικά σας και δέσει καλά η σάλτσα αποσύρετε το
φαγητό σας από την φωτιά.

32) Σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φασολάκια με αρακά ή άλλο λαχανικό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες ή τετραγωνάκια.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο σουφικό σας κρέας βρασμένο της αρεσκείας σας.

2) Χαράζετε ως την μέση τα καθαρισμένα κρεμμύδια σας.

3) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο αλάτι.

4) Προσθέτετε στο αλατισμένο νερό τα κρεμμύδια σας και τα βράζετε για 15 λεπτά.

5) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά
και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.

6) Αφήνετε να στραγγίσουν και να κρυώσουν καλά.

7) Τοποθετείτε τα σταγγισμένα κρεμμύδια σας σε ένα πιάτο.

8) Ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

4) Μόλις κάψει το λάδι σας προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

5) Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.

6) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και σοταριστούν τα κρεμμύδια σας προσθέτετε τον κιμά.

7) Ξανασοτάρετε τα υλικά σας για άλλα 5 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και σοταριστεί ο κιμάς σας σβήνετε με το κονιάκ.

9) Προσθέτετε το ρύζι, 2 φλιτζ. τσαγ. ζεστό νερό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι & τα μυρωδικά.

10) Ανακατεύετε καλά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σας για 5-7 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 5-7 λεπτά και μαγειρευτεί η γέμιση σας αφήνετε στην άκρη.

12) Τελειώνετε το φαγητό σας.

2) Στρώνετε ένα-ένα τα κρεμμυδόφυλλα σας σε ένα ταψί.

3) Παίρνετε 2-3 κουτ. σουπ. από την γέμιση σας & γεμίζετε τα κρεμμυδάκια σας.

4) Τυλίγετε τα κρεμμυδόφυλλα σας σφιχτά όπως τυλίγετε τα ντολμαδάκια σας.

5) Σε ένα μπολ ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και 1 φλιτζ. τσαγ. νερό.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Προσθέτετε λίγη ζάχαρη.

8) Περιχύνετε την κρύα σάλτσα σας στα κρεμμύδια.

9) Τέλος προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.

10) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

11) Τοποθετείτε το ταψί με τα κρεμμύδια σας στον φούρνο.

12) Ψήνετε τα κελέμια σας για περίπου 30 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά από τα 30 ανοίγετε τον φούρνο σας.

14) Βγάζετε το ταψί.

15) Πασπαλίζετε με τριμμένα τυριά.

16) Ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο.

17) Ψήνετε για άλλα 5 λεπτά τα κρεμμύδια σας με τα τυριά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα τυριά σας αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα κρεμμύδια σας με σάλτσα γιαουρτιού ή τυριού.

2) Ξεκινάτε το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και ζυμώνετε τα υλικά.

3) Μόλις ζυμωθούν όλα τα υλικά σας και σχηματιστεί μία εύπλαστη ζύμη σταματάτε το μίξερ.

4) Βγάζετε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ και την ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας.

5) Μοιράζετε την ζύμη στα 2.

6) Ζυμώνετε πολύ καλά το κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

7) Έπειτα τα ενώνετε με τα χέρια σας πάνω στον πάγκο.

8) Βάζετε την ζύμη μέσα σε ένα μπολ.

9) Κόβετε μία μεμβράνη.

10) Καλύπτετε με την μεμβράνη το μπολ σας.

11) Σκεπάζετε με μία πετσέτα πάνω από την μεμβράνη το μπολ με το ζυμάρι σας.

12) Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για 2 ώρες περίπου.

13) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες και φουσκώσει η ζύμη σας την βγάζετε από το μπολ.

14) Ακουμπάτε την ζύμη σας στον πάγκο εργασίας.

15) Κόβετε και μοιράζετε την ζύμη σας σε 4 κομμάτια των 400 γραμ. το κάθε ένα
( ή όσο θέλετε για μεγαλύτερη ευκολία ).

16) Πλάθετε το κάθε ζυμάρι σας σε μακρόστενη φρατζόλα.

17) Τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί 22χ33 εκ. αφήνοντας κενό ανάμεσα σε κάθε φρατζόλα.

18) Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζετε τις φρατζόλες σε φέτες ( όχι μέχρι κάτω ) φροντίζοντας να χαράξετε και τα
πλαϊνά.

19) Αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να ενωθούν οι φρατζόλες σας και να έχουν καμπυλώσει οι φέτες.

20) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

21) Ανοίγετε τον φούρνο και τοποθετείτε το ταψί σας μέσα σε αυτόν.

22) Ψήνετε τα παξιμάδια σας για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

23) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά ανοίγετε τον φούρνο σας και αναποδογυρίζετε το ταψί πάνω στην σχάρα.

24) Αφήνετε να κρυώσουν τελείως οι φρατζόλες σας.

25) Μόλις κρυώσουν τελείως οι φρατζόλες σας με ένα πριονωτό μαχαίρι τις κόβετε σε φέτες.

26) Βάζετε τις φέτες σε λαμαρίνες του φούρνου.

27) Ρυθμίζετε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς.

28) Τοποθετείτε τις λαμαρίνες μέσα σε αυτόν.

29) Ψήνετε τα παξιμάδια σας για άλλα 45 λεπτά ακόμη.
( Για να στεγνώσουν και τα 2 ταψιά ταυτόχρονα ).

30) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά και στεγνώσουν και τα 2 ταψιά ταυτοχρόνως τα βγάζετε από τον φούρνο.

31) Αφήνετε να στεγνώσουν τελείως.

32) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πάνω από τα παξιμαδάκια σας τυρί τριμμένο, ελιές σε ροδέλες,
τριμμένη ντομάτα, ελαιόλαδο & ρίγανη κάνοντας τα ντάκος.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διατηρήσετε σε μεταλλικό κουτί μακριά από την ζέστη για να τα κρατήσετε
περισσότερο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην ζύμη σας γλυκάνισο για να έχουν μία πιο ωραία γεύση.

2) Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε καλά τα ψάρια σας.

3) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα και ακουμπάτε επάνω τα ψάρια.

4) Αφήνετε να στραγγίσουν καλά στο απορροφητικό χαρτί.

5) Πλένετε και κόβετε σε κυβάκια τις ντομάτες σας.

6) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.

7) Πλένετε και κόβετε σε φέτες τα κολοκυθάκια σας.

8) Σε ένα μπολ ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2-3 κουτ. σουπ.
ελαιόλαδο.

9) Αλατοπιπερώνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σας.

10) Γεμίζετε με το μείγμα από τις ντομάτες την κοιλιά κάθε ψαριού.

11) Μόλις γεμίσετε την κοιλιά κάθε ψαριού με τις ντομάτες κόβετε σε 8 φέτες τα κολοκυθάκια σας.

12) Βάζετε 2 φέτες κολοκυθιού στο κάθε ψάρι σας.

13) Με ένα σπάγκο μαγειρικής δένετε κάθε μπαρμπούνι σας ( ώστε να συγκρατήσουν την γέμιση ).

14) Τοποθετείτε τα μπαρμπούνια σας σε μία πιατέλα.

15) Κόβετε μία μεμβράνη.

16) Σκεπάζετε την πιατέλα με αυτήν.

17) Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστούν τα ψάρια.

18) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε την πιατέλα από το ψυγείο.

19) Ξετυλίγετε την πιατέλα σας από την μεμβράνη.

20) Με ένα πινέλο βουτηγμένο στο λάδι αλείφετε τα ψάρια σας.

21) Τοποθετείτε τα ψάρια σας σε ένα ταψί.

22) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

23) Βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.

24) Ψήνετε τα ψάρια σας για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά.

25) Μόλις ψηθούν τα ψάρια σας και από τις 2 πλευρές τα βγάζετε από τον φούρνο.

26) Την μαρινάδα που περίσσεψε την βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τον υπόλοιπο μαϊντανό, λίγο νερό,
χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο.

27) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

28) Περιχύνετε τα ψάρια σας με στην σάλτσα.

29) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με ρύζι βρασμένο ή πατάτες βρασμένες.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το σουρωμένο γάλα και το αφήνετε να βράσει μέχρι να φτάσει
στους 80 βαθμούς μετρώντας το με ένα θερμόμετρο μαγειρικής.

3) Ανακατεύετε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.

4) Όταν περάσουν 3-4 λεπτά βυθίζετε το θερμόμετρο μαγειρικής μέσα στο γάλα σας και βλέπετε την
θερμοκρασία του γάλακτος προσέχοντας να φτάσει στους 83 βαθμούς.

5) Όταν η θερμοκρασία του γάλακτος φτάσει στους 83 βαθμούς ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας για να μην
πιάσει το γάλα και χαμηλώνετε την φωτιά.

6) Σε ένα ποτήρι γεμισμένο μέχρι τα 3/4 του με νερό ρίχνετε 1 κουτ. σουπ. ξινό & 1 κουτ. σουπ. αλάτι.

7) Με ένα κουταλάκι ανακατεύετε καλά το νερό με το αλάτι και το ξινό.

8) Συνεχίζετε ρίχνοντας το νερό με το ξινό και το αλάτι μέσα στο βρασμένο γάλα.

9) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το τυρόπηγμα να βγει στην επιφάνεια.

10) Όταν το τυρόπηγμα βγει στην επιφάνεια και αρχίζει και φουσκώνει σβήνετε την φωτιά.

11) Με μία τρυπητή κουτάλα μαζεύετε το τυρόπηγμα.

12) Βάζετε ένα σουρωτήρι σε έναν νεροχύτη.

13) Βγάζετε το τυρόπηγμα από την κατσαρόλα με την βοήθεια μίας κουτάλας.

14) Τοποθετείτε το τυρόπηγμα σε ένα τουλπάνι ή τούλι.

15) Βάζετε το τούλι μέσα στο σουρωτήρι που έχετε βάλει στον νεροχύτη.

14) Στραγγίζετε καλά το τυρόπηγμα.

15) Όταν στραγγίσει καλά το τυρόπηγμα το βγάζετε από τον νεροχύτη και το τοποθετείτε σε μία λεκάνη.

16) Αλατίζετε καλά και αφήνετε το τυρόπηγμα σας να πήξει για περίπου 12 ώρες.

17) Όταν περάσουν οι 12 ώρες και πήξει το τυρόπηγμα σας το ξεφορμάρετε από την λεκάνη, το κόβετε σε
κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή λίγο πάπρικα ή λίγο τσίλι για να του αλλάξετε γεύση.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το πρόβειο γάλα με φυτικό γάλα και να ακολουθήσετε την ίδια
διαδικασία.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις καθαρισμένες γαρίδες σας.

3) Βράζετε τις γαρίδες σας για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

4) Μόλις μαλακώσουν οι γαρίδες σας και βράσουν αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

5) Σε ένα μπολ βάζετε ένα σουρωτήρι.

6) Ρίχνετε στο μπολ με το σουρωτήρι τις γαρίδες σας.

7) Στραγγίζετε στο σουρωτήρι τις γαρίδες και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.

8) Κρατάτε τον ζωμό από τις γαρίδες σε ένα μπολάκι.

9) Αφήνετε στην άκρη.

10) Σε έναν τρίφτη για λαχανικά ψιλοκόβετε το λάχανο.

11) Σε ένα σουρωτήρι βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο σας.

12) Πλένετε καλά το λάχανο σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

13) Αδειάζετε το λάχανο σε μία μεγάλη λεκάνη.

14) Προσθέτετε στο λάχανο σας 2 κουτ. γλ. αλάτι.

15) Κόβετε μία μεμβράνη στο μέγεθος της λεκάνης σας.

16) Σκεπάζετε την λεκάνη σας με την μεμβράνη.

17) Βάζετε την λεκάνη στο ψυγείο για 2 ώρες.

18) Καθαρίζετε και τρίβετε το καρότο σας.

19) Βάζετε το καρότο σε ένα μπολ.

20) Κόβετε μία μεμβράνη στο μέγεθος του μπολ.

21) Σκεπάζετε το μπολ σας με την μεμβράνη.

22) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο.

23) Καθαρίζετε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι σας.

24) Κόβετε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι σας σε ροδέλες.

25) Βάζετε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι σε ένα λεκανάκι.

26) Στύβετε 1 λεμόνι κρατώντας τον χυμό του.

27) Προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού και 2 κουτ. σουπ. ξύδι στο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνετε να
μαριναριστούν.

28) Κόβετε μία μεμβράνη στο μέγεθος του λεκανιού σας.

29) Σκεπάζετε το λεκανάκι σας.

30) Βάζετε το λεκανάκι στο ψυγείο για 1/2 ώρα έως ότου μαλακώσουν τα σκόρδα και τα κρεμμυδάκια σας.

31) Μόλις περάσει η 1/2 ώρα βγάζετε το μπολ με το σκόρδο και το κρεμμύδι από το ψυγείο σας.

32) Με ένα σουρωτήρι σουρώνετε τα υγρά από το κρεμμύδι.

33) Βάζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ.

34) Προσθέτετε στο μείγμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου την σάλτσα ψαριού.

35) Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγη ζάχαρη.

36) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

37) Στην συνέχεια προσθέτετε το τζίντζερ, το σουσαμόλαδο και τον ζωμό από τις βρασμένες γαρίδες.

38) Βγάζετε το καρότο από το ψυγείο και το σουρώνετε από τα περιττά υγρά του.

39) Προσθέτετε το καρότο στο μπολ με τον ζωμό και το τζίντζερ.

40) Βγάζετε το λάχανο από το ψυγείο και το στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι από τυχόν υγρά.

41) Προσθέτετε το στραγγισμένο λάχανο στο μπολ με το καρότο και τα υπόλοιπα υλικά.

42) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας.

43) Τέλος προσθέτετε τις μισές γαρίδες.

44) Ανακατεύετε καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά σας.

45) Αδειάζετε την σαλάτα σας σε μία σαλατιέρα.

46) Διακοσμείτε με τις υπόλοιπες γαρίδες και πασπαλίζετε με φυλλαράκια δυόσμου, ρόκας και λίγους ξηρούς
καρπούς ( προαιρετικά ).

47) Αφήνετε να μαριναριστεί για 15 λεπτά και σερβίρετε.

48) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με άλλα θαλασσινά
( π.χ μύδια, ψάρι, καραβίδες κ.α.λ. ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την σαλάτα σας με λίγο σουσάμι ή να προσθέσετε ψημένα κρουτόν.