2) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία εύπλαστη
ζύμη.

3) Μόλις προκύψει μία εύπλαστη ζύμη σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη σας από αυτό.

4) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και ακουμπάτε την ζύμη σας.

5) Κόβετε την ζύμη σας σε 3-4 ίσα κομμάτια.

6) Πλάθετε ένα-ένα τα κομμάτια σας σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια.

7) Αφήνετε τα μπαλάκια σας να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά και ξεκουραστούν τα ζυμαράκια σας τα ακουμπάτε ένα-ένα στον
αλευρωμένο πάγκο.

9) Με την βοήθεια ενός πλαστή ανοίγετε το πρώτο ζυμαράκι σας σχηματίζοντας ένα μικρό στρογγυλό
φύλλο.

10) Ακουμπάτε το φύλλο σας σε ένα ανοξείδωτο μπολάκι και το προσαρμόζετε έτσι ώστε να πάρει το
σχήμα του φτιάχνοντας φωλίτσες.

11) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμαράκια σας.

12) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

13) Αφαιρείτε προσεχτικά τα ζυμαράκια σας από τα ανοξείδωτα μπολάκια σας ( προσοχή μην χαλάσετε
το σχήμα ).

14) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και ακουμπάτε προσεχτικά τα ζυμαράκια σας.

15) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου σας και τοποθετείτε το ταψί με τα ζυμαράκια σας.

16) Ψήνετε τα ζυμαράκια σας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να
σταθεροποιηθούν οι ζύμες σας.

17) Όταν σταθεροποιηθούν τα ζυμάρια σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αφαιρείτε το ταψί.

18) Ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

4) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σας.

5) Αφήνετε να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα κρεμμυδάκια σας και εν συνεχεία προσθέτετε το
σπανάκι σας.

6) Αφήνετε το σπανάκι σας να μαραθεί και να σοταριστεί ελαφρά με τα κρεμμυδάκια σας.

7) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Σε ένα μπολ ρίχνετε το σοταρισμένο σπανάκι, το 1/2 μείγμα από την κρέμα γάλακτος σας και τα
1/2 τυριά.

10) Ανακατεύετε ξανά καλά.

11) Βγάζετε τα ζυμαράκια σας από τον φούρνο.

12) Γεμίζετε με το μείγμα της γέμισης που φτιάξατε ( σπανάκι-κρέμα γάλακτος-τυριά ) τα ζυμαράκια
σας.

13) Πασπαλίζετε με τα άλλα μισά τυριά τα ζυμαράκια σας.

14) Ξαναβάζετε τα ζυμαράκια σας-φωλίτσες στον φούρνο και ψήνετε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

15) Όταν περάσουν τα 20-25 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι φωλίτσες σας βγάζετε το
ταψί με τις φωλίτσες σας από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα ζυμαράκια σας με σουσάμι λευκό ή μαύρο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη τυριών ( π.χ φέτα, ανθότυρο, γραβιέρα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας μπέικον ή ζαμπόν ή μανιτάρια.

2) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε την φάβα σας.

3) Προσθέτετε νερό μέχρι να καλύψει και να σκεπάσει τουλάχιστον 2 δάχτυλα την φάβα.

4) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά.

5) Αφήνετε την φάβα σας να σιγοβράσει.

6) Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα ξαφρίζοντας την εάν χρειαστεί.
( Συμπληρώνετε νερό εάν χρειαστεί ).

7) Όταν η φάβα σας μαλακώσει και γίνει σας πουρές τότε η φάβα σας είναι έτοιμη.

8) Τέλος προσθέτετε αλάτι και κατεβάζετε από την φωτιά.

9) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια σας.

10) Τοποθετείτε ένα τηγάνι στην φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

11) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

12) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

13) Αφήνετε να σοταριστούν τα κρεμμύδια.

14) Στην διάρκεια που σοτάρετε τα κρεμμύδια πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε τις ντομάτες σας σε
μικρά κυβάκια.

15) Προσθέτετε τις ντομάτες σας στα σοταρισμένα κρεμμύδια.

16) Συνεχίζετε προσθέτοντας δαφνόφυλλα και ελάχιστο κύμινο.

17) Αλατοπιπερώνετε καλά.

18) Αφήνετε την σάλτσα σας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

19) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά δέσει και σιγοβράσει η σάλτσα σας προσθέτετε την βρασμένη φάβα.

20) Αφήνετε την φάβα με την σάλτσα σας να πάρουν μία-δύο βράσεις.

21) Όταν πάρουν μία-δύο βράσεις κατεβάζετε από την φωτιά και σερβίρετε σε πιάτα.

22) Ξεπλένετε καλά την κάππαρη και την μοιράζετε στα πιάτα σας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην σάλτσα σας καυτερές πιπεριές ή τσίλι ή μπούκοβο
ή καυτερή πάπρικα και να κάνετε την φάβα σας πικάντικη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με βούτυρο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο τρούφα μανιταριών.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα είδη λαχανικών.

2) Μόλις περάσουν οι 12 ώρες σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε τα ρεβίθια σας.

3) Ξεπλένετε καλά τα ρεβίθια σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

4) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα ρεβίθια σας.

5) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα ρεβίθια σας.

6) Όταν πολτοποιηθούν τα ρεβίθια σας σταματάτε το μπλέντερ και τα αφήνετε στην άκρη.

7) Πλένετε καλά και καθαρίζετε τα καρότα σας.

8) Κόβετε τα καρότα σας σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ.

9) Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

10) Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέσα στο μπλέντερ με τα καρότα.

11) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά σας.

12) Μόλις πολτοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το μπλέντερ και ρίχνετε τα πολτοποιημένα υλικά
σας μέσα σε μία λεκάνη.

13) Προσθέτετε μέσα στην λεκάνη με τα πολτοποιημένα υλικά σας τα ρεβίθια που είχατε αλέσει.

14) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και το σέλερι.

15) Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σας μέσα στην λεκάνη με τα υλικά σας.

16) Συνεχίζετε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά ( τζίντζερ, σέλερι, ελαιόλαδο, κύμινο, μπούκοβο
και ρύζι ).

17) Ζυμώνετε με τα χέρια σας καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να δημιουργήσετε ένα σφιχτό μείγμα.

18) Όταν προκύψει ένα σφιχτό μείγμα πλάθετε το μείγμα σας σε μπαλάκια-κεφτεδάκια.

19) Βάζετε σε μία πιατέλα λίγο αλεύρι και κυλάτε μέσα στο αλεύρι τα μπαλάκια σας.

20) Ετοιμάζετε τον ζωμό.

2) Καθαρίζετε το κρεμμύδι σας.

3) Κόβετε σε ροδέλες το σέλερι σας.

4) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα διαμέτρου 30 εκ. επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, τα λαχανικά και την
δάφνη.

5) Αφήνετε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.

6) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε τα λαχανικά σας.

7) Προσθέτετε τα γιουβαρλάκια σας ( με προσοχή ένα-ένα μην διαλύσουν και χαλάσουν στον βρασμό
τους ).

8) Αφήνετε τα γιουβαρλάκια σας να μαγειρευτούν για περίπου 1 ώρα σε μέτρια-προς χαμηλή
θερμοκρασία.

9) Τέλος ρίχνετε το μπούκοβο και το κύμινο.

10) Δοκιμάζετε στο αλάτι.

11) Μόλις περάσει η 1 ώρα και ψηθούν τα γιουβαρλάκια σας τα κατεβάζετε από την φωτιά και
ετοιμάζετε την κρέμα.

2) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα σιλικόνης.

3) Προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό όπως κάνετε στο αυγολέμονο.

4) Τέλος ρίχνετε κυκλικά τον ζωμό σας στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.

5) Σερβίρετε σε πιάτα ή μπολ με έξτρα φρέσκο πιπέρι ή έξτρα χυμό λεμονιού.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο σερβίρισμα λίγο έξτρα ελαιόλαδο ωμό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ρεβίθια σας με κιμά σόγιας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το ρύζι με πλιγούρι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στα γιουβαρλάκια σας άλλα είδη λαχανικών
( π.χ πιπεριές, κολοκυθάκια κ.α.λ ).

2) Αφήνετε την φάβα σας να βράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα
υγρά της.

3) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και απορροφήσει η φάβα τα υγρά της την αποσύρετε από την φωτιά
και την αφήνετε στην άκρη.

4) Σε ένα άλλο κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και 500 ml νερό ζεστό και
συνεχίζετε προσθέτοντας το πλιγούρι, αφήνετε για 1-2 λεπτά επάνω στην φωτιά να ζεσταθεί καλά το
νερό με το πλιγούρι και μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά το αποσύρετε από την φωτιά.

5) Σκεπάζετε το πλιγούρι με ένα καπάκι και το αφήνετε να απορροφήσει όλα τα υγρά.

6) Ετοιμάζετε το υπόλοιπο μείγμα.

2) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

4) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 2-3
λεπτά.

5) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά συνεχίζετε προσθέτοντας το κύμινο, το μπαχάρι και την πάπρικα.

6) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα και τα αφήνετε για 1-2 λεπτά ακόμη.

7) Όταν περάσουν τα 1-2 λεπτά σβήνετε με το κρασί.

8) Αφήνετε το κρασί σας να εξατμιστεί.

9) Μόλις εξατμιστεί το κρασί σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε την
φάβα.

10) Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι σας.

11) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

12) Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μέσα στην φάβα.

13) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας και τελειώνετε προσθέτοντας το
πλιγούρι.

14) Ανακατεύετε ξανά καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει ένα μείγμα.

15) Όταν προκύψει ένα μείγμα βρέχετε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και πλάθετε το μείγμα σε
σουτζουκάκια.

16) Στρώνετε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα ή ένα αντικολλητικό χαρτί και ακουμπάτε τα σουτζουκάκια
σας.

17) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για 1-2 λεπτά.

18) Ανοίγετε την πόρτα και τοποθετείτε το ταψί σας στον προθερμασμένο φούρνο.

19) Ψήνετε τα σουτζουκάκια σας στους 200 βαθμούς για 14 λεπτά.

20) Μόλις περάσουν τα 14 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και γυρίζετε με την βοήθεια μιας
λαβίδας τα σουτζουκάκια σας από την άλλη μεριά.

21) Αφήνετε τα σουτζουκάκια σας για άλλα 7 λεπτά να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2
πλευρές.

22) Όταν περάσουν τα 7 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές ανοίγετε την
πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

23) Ετοιμάζετε την σάλτσα.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την λιαστή
ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα και το κύμινο.

3) Ανοίγετε τα ντοματάκια σας από το κουτί και τα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ.

4) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα ντοματάκια σας.

5) Μόλις πολτοποιηθούν τα ντοματάκια σας σταματάτε το μπλέντερ και ρίχνετε τα
πολτοποιημένα ντοματάκια σας μέσα στα υπόλοιπα υλικά σας.

6) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα για 1-2 λεπτά.

7) Τέλος ρίχνετε το φύλλο δάφνης, το μέλι και τον καυτό ζωμό.

8) Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε την σάλτσα σας να δέσει.

9) Όταν δέσει η σάλτσα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και κάνετε την προετοιμασία
για το σερβίρισμα.

10) Ρίχνετε τα σουτζουκάκια σας στην κατσαρόλα με την σάλτσα.

11) Ακουμπάτε την κατσαρόλα σας επάνω στην φωτιά.

12) Μαγειρεύετε για 3 λεπτά χωρίς να τα ανακατέψετε.

13) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και σερβίρετε σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην γέμιση σας ή στην σάλτσα σας λίγο μπούκοβο ή
τσίλι ή καυτερή πιπεριά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τρούφα μανιταριών.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας λίγη μουστάρδα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε την σάλτσα σας λευκή προσθέτοντας φυτική κρέμα γάλακτος και
αφαιρώντας και τον πελτέ.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο ή δεντρολίβανο.

2) Πλάθετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι.

3) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας.

4) Βγάζετε το ζυμάρι σας από την λεκάνη και το ακουμπάτε στον αλευρωμένο πάγκο.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε 3 κομμάτια.

6) Παίρνετε ένα-ένα κομμάτι και με την βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγετε μέχρι να σχηματιστεί ένα
λεπτό φύλλο πάχους 1/3 εκ.

7) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια σας.

8) Παίρνετε ένα πιατάκι του καφέ, το ακουμπάτε στο ζυμάρι σας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού
το κόβετε στο σχήμα του πιάτου.

9) Ετοιμάζετε την γέμιση και τελειώνετε τους λυχνούς σας.

2) Σε ένα μπολ ή λεκάνη ή μπασίνα ρίχνετε την μυζήθρα σας.

3) Προσθέτετε τα σπασμένα αυγά μέσα στο μπολ με την μυζήθρα.

4) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά με την μυζήθρα.

5) Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά με την μυζήθρα τελειώνετε τους λυχνούς σας.

6) Στα απλωμένα ζυμαράκια που φτιάξατε και ακουμπήσατε στον πάγκο βάζετε με την βοήθεια ενός
κουταλιού από 1 κουτ. σουπ. γέμιση που φτιάξατε.

7) Απλώνετε με την βοήθεια ενός κουταλιού την ζύμη σας αφήνοντας στις άκρες ένα δάχτυλο περίπου
φύλλο χωρίς γέμιση.

8) Σηκώνετε και τσιμπάτε το ζυμάρι σας σε κανονικά διαστήματα ώστε να γίνει ένα πλαίσιο αυλακωτό
και να σχηματιστεί ο δίσκος σε ταρτλέτα.

9) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμαράκια σας.

10) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον δυόσμο σας ( προαιρετικά ).

11) Πασπαλίζετε επάνω στο μείγμα τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το σουσάμι ( προαιρετικά ).

12) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 150-170 βαθμούς.

13) Κόβετε και στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

14) Ακουμπάτε τα λυχναράκια σας στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας κενό μεταξύ τους.

15) Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολάκι.

16) Με την βοήθεια ενός πινέλου βουτάτε και αλείφετε με το αυγό σας έναν-έναν τους λυχνούς σας.

17) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τους λυχνούς σας.

18) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τους λυχνούς σας για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

19) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι λυχνοί σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αποσύρετε το ταψί.

20) Αφήνετε τους λυχνούς σας να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας σας μέσα στην γέμιση.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αλλαντικά ή μανιτάρια της αρεσκείας σας μέσα
στην γέμιση.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το άσπρο σουσάμι με μαυροσούσαμο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στα τυριά σας καυτερή πάπρικα ή τσίλι ή μπούκοβο και να
τα κάνετε καυτερά.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε καυτερές πιπεριές και να τις προσθέσετε στην γέμιση.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην γέμιση τυρί κρέμα ή κρέμα γάλακτος για να δέσει καλύτερα
ή ζύμη σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε την ζύμη σας με τον ίδιο τρόπο και να αντικαταστήσετε τα τυριά
με κρέμα γλυκιά ( π.χ αραβοσίτου ή πατισερί ) για να κάνετε τους λυχνούς σας γλυκούς.

2) Ανοίγετε στο κέντρο του αλευριού μία λακουβίτσα και ρίχνετε μέσα στην λακουβίτσα το λάδι το νερό
και τον χυμό λεμονιού.

3) Ζυμώνετε με τα χέρια σας παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να προκύψει μία ζύμη που να μην
κολλάει στα σας δάχτυλα σας.

4) Κόβετε μία μεμβράνη με την βοήθεια ενός μαχαιριού και τυλίγετε την ζύμη σας.

5) Βάζετε την ζύμη σας στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

6) Στην διάρκεια που είναι η ζύμη σας στο ψυγείο ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Ρίχνετε το βούτυρο σε μία μεγάλη κατσαρόλα.

3) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

4) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει και να κάψει ελαφρώς.

5) Μόλις λιώσει και κάψει ελαφρώς το βούτυρο σας ρίχνετε το κρεμμύδι.

6) Πλένετε και ψιλοκόβετε τα συκωτάκια σας.

7) Ρίχνετε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα συκωτάκια σας μέσα στο κρεμμύδι.

8) Σοτάρετε ελαφρώς τα συκωτάκια σας μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

9) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα ρίχνετε το ρύζι.

10) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα τα υλικά σας και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά επάνω στην
φωτιά.

11) Στην διάρκεια που τα υλικά σας είναι στην φωτιά ρίχνετε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, τις
σταφίδες και τα κουκουνάρια.

12) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλα.

13) Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση σας να κρυώσει.

14) Τελειώνετε το φαγητό σας.

2) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και τοποθετείτε την ζύμη σας σε αυτόν.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια.

4) Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια, ανοίγετε και σχηματίζετε φυλλαράκια διαμέτρου 10 εκ. και πάχους
2 χιλιοστών.

5) Όταν τελειώσετε με όλη την ζύμη και ανοίξετε όλα τα φυλλαράκια σας τα τοποθετείτε στον πάγκο
εργασίας ένα-ένα αφήνοντας κενά μεταξύ τους και βάζετε στο κέντρο κάθε ζυμαριού σας μία κουτ.
σουπ. της γέμισης.

6) Σηκώνετε το φύλλο από τις άκρες και σχηματίζετε ένα πουγκί.

7) Βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε ένα-ένα τα πουγκιά σας.

8) Κόβετε τετραγωνάκια το βούτυρο και βάζετε ανάμεσα σε κάθε πουγκί τα τετραγωνάκια του
βουτύρου.

9) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς.

10) Τοποθετείτε το ταψί με τα πουγκιά σας στον προθερμασμένο φούρνο.

11) Ψήνετε τα πουγκιά σας για περίπου 30 λεπτά.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 2-3 κουτ. σουπ. ζωμό γαλοπούλας.

13) Ανακατεύετε τον ζωμό σας καλά και τον αφήνετε να ζεσταθεί.

13) Όταν ζεσταθεί ο ζωμός σας τον κατεβάζετε από την φωτιά.

14) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το ταψί με τα πουγκιά σας από τον φούρνο και με την
βοήθεια μίας κουτάλας ρίχνετε τον ζωμό σας επάνω στα πουγκιά σας.

15) Τοποθετείτε το ταψί με τα πουγκιά σας ξανά στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά
ακόμη μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμό και να ροδίσουν τα μυκίκια.

16) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και ροδίσουν τα μυκίκια σας ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και αποσύρετε το ταψί από αυτόν.

17) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλες.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τυριά ή αλλαντικά στην γέμιση σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ψιλοκομμένα λαχανικά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πάρετε έτοιμο φύλλο κρούστας του εμπορίου και να φτιάξετε τα μυκίκια
σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος μέσα στην γέμιση.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία άσπρη σάλτσα και να την συνοδέψετε με τα μυκίκια σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μυκίκια σας πριν το ψήσιμο με σουσάμι άσπρο ή μαύρο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τρούφα μανιταριών.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά ή
καυτερή πάπρικα και να κάνετε τα μυκίκια σας πικάντικα.

2) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 10 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και βράσουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά
και την αφήνετε να κρύωσει.

4) Πλένετε καλά το κρέας σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

5) Τοποθετείτε το πλυμένο κρέας σας μέσα στην κατσαρόλα με την άρμη.

6) Αφήνετε το κρέας σας μέσα στην άρμη για περίπου 2-3 ημέρες.

7) Όταν περάσουν οι 2-3 ημέρες σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη ρίχνετε το κρέας σας και το
στραγγίζετε καλά.

8) Τυλίγετε το κρέας σας σε ένα τουλπάνι ή τούλι και ακουμπάτε επάνω του για 24 ώρες ένα βαρύ σε
όγκο αντικείμενο για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά του.

9) Μόλις περάσουν οι 24 ώρες δένετε τον παστουρμά σας με έναν σπάγκο και τον κρεμάτε σε ένα
δροσερό μέρος.

10) Αφήνετε τον παστουρμά σας δεμένο και κρεμασμένο για 1-2 ημέρες.

11) Όταν περάσουν οι 1-2 ημέρες και ξεραθεί ο παστουρμάς σας ετοιμάζετε την σάλτσα τσιμένι.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε τους σπόρους μάραθου, το κόκκινο γλυκό πιπέρι, το αλάτι, το τριμμένο σκόρδο,
το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, τα ανακατεμένα μπαχαρικά και λίγο νερό.

3) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία μαλακιά πάστα.

4) Ξεκρεμάτε τον παστουρμά σας από το δροσερό μέρος και το ρίχνετε μέσα στην λεκάνη με την
σάλτσα σας.

5) Αλείφετε καλά με μία σπάτουλα τον παστουρμά σας με την σάλτσα προσέχοντας να καλύψει καλά
όλες τις πλευρές του.

6) Κρεμάτε τον παστουρμά σας σε ξηρό δροσερό μέρος.

7) Αφήνετε τον παστουρμά σας να στεγνώσει καλά για 10-15 ημέρες.

8) Μόλις περάσουν οι 10-15 ημέρες και ξεραθεί καλά ο παστουρμάς με την βοήθεια ενός μαχαιριού το
κόβετε σε λεπτές φέτες ή τον κόβετε με την ζαμπονομηχανή σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορεί.

9) Σερβίρετε τον παστουρμά σας κομμένο σε λεπτές φέτες κρύο ή ελαφρά ζεσταμένο.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο τσιμένι σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερές πιπεριές ή
καυτερή πάπρικα και να κάνετε τον παστουρμά σας πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τον παστουρμά σας με ροδέλες κρεμμυδιού.

4) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να στύψετε σε έναν λεμονοστύφτη ένα πορτοκάλι και να ρίξετε τον χυμό
επάνω στον παστουρμά σας ή να το προσθέσετε στον πολτό του τσιμένι σας.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία σάλτσα πέστο με βασιλικό και λάδι και να αλείψετε τον
παστουρμά σας.

2) Σε μία λεκάνη προσθέτετε το σπασμένο αυγό, τα τυριά, το γιαούρτι, το λάδι, την φαρίνα και
( προαιρετικά ) τα μπαχαρικά.

3) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι.

4) Μόλις προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και το ακουμπάτε πάνω σε
αυτόν.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το ζυμάρι σας σε μικρά κομμάτια.

6) Πλάθετε τα κομμάτια σας σε μικρά μπαλάκια.
( Προσοχή γιατί φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο ).

7) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στον αέρα.

9) Τοποθετείτε τα ψωμάκια σας στο ταψί με την λαδόκολλα.

10) Σπάτε 1 αυγό σε ένα μπολάκι και το αλείφετε με την βοήθεια ενός πινέλου στα ψωμάκια σας
( προαιρετικά ).

11) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

12) Ψήνετε τα τυροψωμάκια σας για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

13) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα πιτάκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα τυροψωμάκια σας με σουσάμι λευκό ή μαύρο ή
πολύσπορα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να τρίψετε ντομάτες και να τις προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε αλλαντικά της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε μέσα στην
ζύμη σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, πάριζα, λουκάνικα, σαλάτα αέρος, μορταδέλα, γαλοπούλα καπνιστή
κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας πιπεριές καυτερές ή μπούκοβο ή τσίλι ή
καυτερή πάπρικα και να κάνετε τα ψωμάκια σας πικάντικα.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την φέτα με ανθότυρο ή μυζήθρα.

2) Καθαρίζετε τις πατάτες σας από τις φλούδες.

3) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις καθαρισμένες πατάτες σας, λίγο αλάτι και
λίγο ελαιόλαδο.

4) Βράζετε καλά τις πατάτες σας μέχρι να μαλακώσουν.

5) Όταν μαλακώσουν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και τοποθετείτε ένα σουρωτήρι μέσα
στον νεροχύτη.

6) Ρίχνετε τις βρασμένες πατάτες σας μέσα στο σουρωτήρι και τις στραγγίζετε καλά.

7) Ανοίγετε την βρύση με το νερό και κρυώνετε καλά τις πατάτες σας.

8) Πλένετε καλά το χταπόδι σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

9) Βάζετε το χταπόδι σας σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω σε μέτρια φωτιά.

10) Αφήνετε να βράσει και να αποβάλλει τα υγρά του.

11) Όταν βράσει αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

12) Μέσα σε έναν νεροχύτη τοποθετείτε ένα σουρωτήρι.

13) Ρίχνετε το χταπόδι σας μέσα στο σουρωτήρι.

14) Στραγγίζετε καλά το χταπόδι από τα υγρά του.

15) Ξεπλένετε καλά το χταπόδι και το επιστρέφετε στην κατσαρόλα.

16) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια τοποθετώντας τα σε
ξεχωριστά μπολάκια.

17) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το σκόρδο σας.

18) Προσθέτετε στο χταπόδι σας 1/3 φλιτζ. τσαγ. ξίδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το
δαφνόφυλλο και τους κόκκους πιπεριού.

19) Αφήνετε το χταπόδι σας να πάρει μία βράση.

20) Μόλις πάρει μία βράση το χταπόδι σας χαμηλώνετε την φωτιά και το σιγομαγειρεύετε για 30 λεπτά
έως ότου μαλακώσει καλά.

21) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά και μαλακώσει το χταπόδι σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

22) Κρυώνετε ελαφρά το χταπόδι σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό και το ακουμπάτε στον πάγκο
εργασίας σας.

23) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε τα πλοκάμια από το χταπόδι.

24) Κόβετε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια.

25) Αφαιρείτε το σκληρό κομμάτι από την κουκούλα και την κόβετε και αυτήν σε μικρά κομμάτια.

26) Ρίχνετε τις βρασμένες πατάτες μέσα σε μία σαλατιέρα.

27) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα κομμάτια του χταποδιού.

28) Σε ένα μπολ ρίχνετε ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ξίδι.

29) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός τα υλικά σας.

30) Περιχύνετε το μείγμα ελαιόλαδο, λεμονιού και ξιδιού στο μπολ με την σαλάτα.

31) Τέλος πασπαλίζετε με θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρετε με τα φύλλα πράσινης σαλάτας
και φρέσκου κρεμμυδιού.

32) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καρότα βρασμένα ή άβραστα, κομμένα σε κυβάκια ή
ροδέλες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να
κάνετε την σαλάτα σας πικάντικη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε 2 κουτ. σουπ. μουστάρδα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές Φλωρίνης ή πιπεριές πολύχρωμες.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το χταπόδι με καλαμάρι ή σουπιά.

2) Λαδώνετε ένα ταψί.

3) Στρώνετε στο λαδωμένο ταψί σας μία λαδόκολλα.

4) Ανοίγετε και στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι τον τόνο σας από το περιττό λάδι κρατώντας 1 κουτ.
σουπ.

5) Σπάτε το αυγό σε ένα μπολ.

6) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον άνηθο.

7) Βάζετε σε ένα μπρίκι με νερό επάνω στην φωτιά το αυγό σας και το βράζετε μέχρι να σφίξει
προσθέτοντας λίγο αλάτι.

8) Μόλις σφίξει το αυγό σας το κατεβάζετε από την φωτιά και το κρυώνετε σε άφθονο τρεχούμενο
νερό.

9) Καθαρίζετε το αυγό σας από τα κελύφη του.

10) Σε ένα μπολ ρίχνετε το αυγό, τον τόνο, τον άνηθο, τον ντοματοπελτέ και την χαρίσα.

11) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας και τα λιώνετε με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν καλά.

12) Όταν ενωθούν καλά τα υλικά σας συνεχίζετε προσθέτοντας τις ελιές και αλατοπιπερώνετε.

13) Ανοίγετε την συσκευασία των φύλλων σας και τα βγάζετε από αυτήν.

14) Ακουμπάτε τα φύλλα σας σε έναν πάγκο εργασίας.

15) Παίρνετε 3 φύλλα και τα αλείφετε με ελαιόλαδο.

16) Ακουμπάτε τα φύλλα σας το ένα επάνω στο άλλο.

17) Κόβετε τα 3 φύλλα σας σε μακριές λωρίδες πλάτους 12 εκ. και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία και με
τα υπόλοιπα φύλλα.
( Συνολικά θα έχετε 4 σετ των 3 φύλλων και 8 σετ από λωρίδες ).

18) Αδειάζετε το 1/8 της γέμισης σε κάθε λωρίδα.

19) Αλείφετε κατά μήκος του κέντρου της λωρίδας αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο σε κάθε μία από τις
4 πλευρές.

20) Διπλώνετε τις μακριές πλευρές επάνω στην γέμιση και τυλίγετε σε ρολά.

21) Μεταφέρετε τα ρολά σας στο ταψί με το χαρτί ψησίματος με την ένωση προς τα κάτω.

22) Βάζετε σε ένα μπολάκι ελαιόλαδο και με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε τα πιτάκια σας με αυτό.

23) Πασπαλίζετε τα ρολάκια σας με σουσάμι.

24) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου σας και τοποθετείτε το ταψί με τα πιτάκια.

25) Ψήνετε τα πιτάκια σας στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα
χρυσαφένιο χρώμα.

26) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

27) Μόλις ροδίσουν τα πιτάκια σας αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

28) Με την βοήθεια μιας λαβίδας μεταφέρετε τα πιτάκια σας στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

29) Αφήνετε τα πιτάκια σας επάνω στο απορροφητικό χαρτί για λίγο μέχρι να απορροφήσει το χαρτί
τα περιττά λίπη.

30) Όταν απορροφήσει το χαρτί τα περιττά λίπη σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρετε με κέτσαπ σε
γραμμές ή βάζετε την κέτσαπ σας σε ένα μικρό μπολάκι και την συνοδεύετε για dip στα πιτάκια
σας.

31) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον τόνο με σολομό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε τον τόνο και να προσθέσετε τυριά ή αλλαντικά της αρεσκείας
σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψήσετε τα πιτάκια σας και στο τηγάνι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφα μανιταριών.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα πιτάκια σας με μία σαλάτα με μαρούλι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο κρούστας με φύλλο σφολιάτας ή με σπιτικό
φύλλο που θα φτιάξετε εσείς.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πιπεριές Φλωρίνης ή πολύχρωμες
πιπεριές.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερές πιπεριές ή
καυτερή πάπρικα.