2) Συνεχίζετε πασπαλίζοντας κάθε κομμάτι με ξερό βασιλικό και αλατίζετε.

3) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.

4) Με την βοήθεια ενός κουταλιού χτυπάτε τα αυγά σας μέχρι να ενσωματωθούν μεταξύ τους.

5) Μόλις ενσωματωθούν μεταξύ τους τα αυγά περνάτε τα κομμάτια μοτσαρέλα σας πρώτα από το αλεύρι.

6) Συνεχίζετς ρίχνοντας τα κομμάτια μοτσαρέλα στα χτυπημένα αυγά.

7) Αφαιρείτε τα κομμάτια μοτσαρέλας από τα χτυπημένα αυγά και τα προσθέτετε στην τριμμένη φρυγανιά.

8) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το σπορέλαιο.

9) Αφήνετε λίγο το σπορέλαιο σας να κάψει.

10) Όταν κάψει το σπορέλαιο προσθέτετε τα μπαστουνάκια στο τηγάνι.

11) Ψιλοκόβετε την φρέσκια ντομάτα.

12) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υλικά για το ντιπ ( λιαστές ντομάτες, φρέσκια ντομάτα, σκόρδο, κάπαρη ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ).

13) Ξεκινάτε το μπλέντερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

14) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας σερβίρετε το ντιπ με τα στικς μοτσαρέλας σας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την μοτσαρέλα με άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την φρυγανιά με δημητριακά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ντιπ σας τριμμένη τρούφα αλμυρή.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μπαστουνάκια με σουσάμι.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα κυδώνια με τον ίδιο τρόπο με τις πατάτες.

4) Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνετε και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο.

5) Μόλις ζεστάνετε το ελαιόλαδο προσθέσετε το κρέας.

6) Μαγειρεύετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

7) Όταν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας το μεταφέρετε στην γάστρα και προσθέτετε τις πατάτες και το κρασί ή το νερό.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

9) Συνεχίζετε κλείνοντας το σκεύος με το καπάκι του και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 1/2 ώρα.

10) Όταν περάσει η 1 1/2 ώρα συνεχίζετε προσθέτοντας τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα προαιρετικά.

11) Ψήνετε χωρίς καπάκι για περίπου 30 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρείτε το κρέας σας από τον φούρνο.

13) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να κάνετε το φαγητό σας πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με πατάτες μπέιμπι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σκόρδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας.

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε βούτυρο και κρεμμύδι και τα σοτάρετε.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά να σοταριστεί.

4) Ανακατεύετε με κουτάλα να φύγουν οι σβόλοι.

5) Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.

6) Αφήνετε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί.

7) Όταν ψηθεί ο κιμάς, αποσύρετε, προσθέτετε τα καρύδια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, την φρυγανιά, ( προαιρετικά ) την κανέλα.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Στην συνέχεια παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε στοεσωτερικό της.

10) Με κουτάλι σούπας, γεμίζετε με ποσότητες γέμισης την κοιλιά της γαλοπούλας.

11) Ράβετε το άνοιγμα με κουζινική κλωστή.

12) Βάζετε λίγη γέμιση και τα συκωτάκια από την γαλοπούλα στομπροστινό μερός του στήθους, το σκεπάζετε όσο μπορείτε καλύτεραμε την πέτσα και το ράβετε και αυτό.

13) Με κουζινικό σπάγκο δένετε καλά και τα πόδια του πουλιού ώστε να μην μετακινηθούν με το ψήσιμο.

14) Βάζετε την γαλοπούλα στο ταψί τοποθετώντας γύρω της πατάτες, κομμένες κυδωνάτες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Περιχύνετε λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού στην γαλοπούλα.

17) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

18) Ψήνετε την γαλοπούλα στον φούρνο στους 175 βαθμούς, γυρίζοντας το και ραντίζοντας το, κάθε 15 λεπτά με λίγο λευκό κρασί και την σάλτσα του.

19) 20 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ροδοψηθεί και η επιφάνεια του ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της γαλοπούλας και του φούρνου ).

2) Ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς.

3) Κόβετε τα συκωτάκια σε λωρίδες και σε κυβάκια.

4) Τα βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο και προσθέτετε τα συκωτάκια σοτάροντας τα ελαφρά. Ρίχνετε κατόπιν τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τον μαϊντανό,τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

6) Ανακατεύετε και αφήνετε για πολύ λίγο.

7) Ρίχνετε το ρύζι και την τριμμένη ντομάτα.

8) Τέλος προσθέτετε το νερό ( η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν μελώσει ).

2) Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σέλερι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτετε τα καρεδάκια του μήλου, τα φυλλαράκια του φασκόμηλουκαι ανακατεύετε ελαφρά να βγουν τα αρώματα τους.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την γέμιση στο μπολ με τα ψωμάκια.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά αραιωμένα στο ζωμό κοτόπουλου.

7) Ανακατεύετε και απλώνετε την γέμιση σε ταψάκι.

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

11) Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

12) Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

13) Σερβίρετε την γέμιση ως συνοδευτικό στην έτοιμη γαλοπούλα ή ( αν θέλετε γεμίζετε με αυτήν την γαλοπούλα ).

14) Διακοσμείτε με ντοματίνια, λόλα ή ( οποιοδήποτε άλλο λαχανικό προτιμάτε εσείς ).

Καλή επιτυχία…

2) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό το χτένι.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

4) Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο επάνω στην φωτιά ρίχνετε και σοτάρετε το μοσχαράκι μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5) Όταν ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το μοσχαράκι σβήνετε με το ξίδι.

6) Αφήνετε στην άκρη το μοσχαράκι.

7) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν καλά.

8) Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια προσθέτετε τα καβουρδισμένα κομμάτια από το μοσχαράκι και σοτάρετε όλα τα υλικά για άλλα 3-4 λεπτά.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το σκόρδο, τις δάφνες και το μείγμα των μπαχαρικών.

10) Σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

11) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

12) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και την κονκασέ.

13) Προσθέτετε το χλιαρό νερό και τον κύβο κοτόπουλου.

14) Αφήνετε το φαγητό σας να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 2 ώρες.

15) Μόλις δέσει η σάλτσα και μαλακώσει το φαγητό σας το αφήνετε στην άκρη.

16) Σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα μακαρόνια και το βούτυρο.

17) Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν.

18) Όταν μαλακώσουν τα μακαρόνια σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα με το μοσχαράκι.

19) Πασπαλίζετε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια με άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι με άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχαράκι με άλλο κρέας της αρεσκείας σας.

2) Βράζετε την πατάτα μέχρι να μαλακώσει.

3) Όταν μαλακώσει η πατάτα κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

4) Ξεφλουδίζετε την πατάτα με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

5) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι.

6) Σε έναν τρίφτη τρίβετε το λεμόνι.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το λεμόνι στη μέση.

8) Σε έναν λεμονοστίφτη στίβετε το λεμόνι.

9) Σε ένα μίξερ βάζετε την πατάτα, την φρυγανιά, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, τον κύβο λαχανικών, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού.

10) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

11) Μόλις προκύψει ένα σφιχτό μείγμα σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε τα υλικά σας ένα μπολ.

12) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά το φιλέτο μπακαλιάρου.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το φιλέτο μπακαλιάρου σε πολύ μικρά κομμάτια.

14) Ρίχνετε στο μείγμα της πατάτας τα κομμάτια του ψαριού.

15) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

16) Με τα χέρια σας πλάθεται μεσαίου μεγέθους κροκέτες.

17) Αλευρώνετε καλά τις κροκέτες.

18) Σε ένα τηγάνι πάνω στη φωτιά ρίχνετε τα ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

19) Όταν κάψει το ελαιόλαδο βάζετε τις κροκέτες και της ψήνετε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

20) Στρώνετε σε μία πιατέλα ένα απορροφητικό χαρτί.

21) Μόλις περάσουν τα 5-7 λεπτά, ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι κροκέτες με την βοήθεια μιας λαβίδας της αποσύρετε τηγάνι και τις ακουμπάτε στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

22) Αφήνετε λίγο να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

23) Συνοδεύεται με την σος ταρτάρ.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στις κροκέτες τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να τις κάνετε πικάντικες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στις κροκέτες τυρί της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στις κροκέτες ντομάτα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τις κροκέτες με ένα ντιπ της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο ψάρι της αρεσκείας σας.