2) Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου.

3) Σε 2 μπολ σπάτε και χωρίζετε 4 κρόκους από τα ασπράδια.

4) Σε έναν τρίφτη τρίβετε τα τυριά σας.

5) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε αλάτι.

6) Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά.

7) Αφήνετε τα ζυμαρικά μέχρι να πάρουν μια βράση.

8) Όταν πάρουν μια βράση τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη τα στραγγίζετε καλά.

9) Αφήνετε στην άκρη σκεπασμένα τα ζυμαρικά.

10) Σε μια άλλη φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε ελαιόλαδο.

11) Σοτάρετε το μπέικον μέχρι να ροδίσει.

12) Μόλις ροδίσει το μπέικον συνεχίσετε ρίχνοντας τα σκόρδα.

13) Σοτάρετε τα σκόρδα για 1/2 λεπτό περίπου.

14) Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά πετώντας τα σκόρδα.

15) Σε ανοξείδωτο μπολ ρίχνετε και σπάτε τα αυγά.

16) Προσθέτετε τους κρόκους.

17) Ανακατεύετε καλά με την βοήθεια ενός σύρματος μέχρι να ομογενοποιηθούν.

18) Σε μια κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά τοποθετείτε το ανοξείδωτο μπολ.

19) Ρίχνετε το μπολ με τα αυγά το τσίπουρο και το πιπέρι.

20) Προσθέτετε το νέτο που κρατήσατε για το βράσιμο των ζυμαρικών, τον μάραθο και το αλάτι.

21) Ανακατεύετε καλά.

22) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα βρασμένα ζυμαρικά.

23) Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ανακατεύετε καλά με μια πιρούνα.

24) Προσθέτετε το μπέικον και την παρμεζάνα.

25) Ανακατευετρ καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

26) Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα η πιατέλα.

27) Πασπαλίζετε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τυριά με άλλα τυριά την αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα σπαγγέτι με αλλά ζυμαρικά της αρεσκείας σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικον με άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σας.

2) Ξεκινάτε το μίξερ πρώτα σε σιγανή ταχύτητα και μετά σε δυνατή ταχύτητα και ζυμώνετε τα υλικά
σας μέχρι να προκύψει μία λεία ζύμη
( Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό ).

3) Μόλις προκύψει μία λεία ζύμη, σταματάτε την λειτουργία του μίξερ.

4) Αφαιρείτε τον γάντζο από το μίξερ.

5) Με την βοήθεια μίας χούφτας βγάζετε την ζύμη από το μίξερ.

6) Κόβετε μία διαφανή μεμβράνη με την βοήθεια ενός μαχαιριού και καλύπτετε την ζύμη σας.

7) Αφήνετε την ζύμη σας στην άκρη και φτιάχνετε την γέμιση.

2) Βάζετε το κεφαλάκι και τα ποδαράκια του αρνιού σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζετε καλά από το
νερό.

3) Πλένετε και καθαρίζετε καλά με ένα μαχαίρι το καρότο σας και το κόβετε στην μέση.

4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.

5) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο.

6) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τον μάραθο.

7) Σε έναν πολυκόφτη ή μπλέντερ ρίχνετε τον γλυκάνισο.

8) Ξεκινάτε τον πολυκόφτη ή μπλέντερ και τρίβετε καλά τον γλυκάνισο.

9) Σταματάτε τον πολυκόφτη ή μπλέντερ και αδειάζετε τον γλυκάνισο σε ένα μπολάκι.

10) Σε μία βαθιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το κεφαλάκι, τα ποδαράκια, την δάφνη, τους
κόκκους πιπεριού, το καρότο και το σέλινο.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας νερό μέχρι την μέση μέχρι να σκεπάσει καλά καλά τα υλικά.

12) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για 1 ώρα &
30 λεπτά περίπου.

13) Μόλις περάσει η 1 ώρα & τα 30 λεπτά με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τα υλικά.

14) Βάζετε τα υλικά σε έναν δίσκο ή πιατέλα.

15) Τοποθετείτε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία κατσαρόλα ή λεκάνη και σουρώνετε καλά τον ζωμό.

16) Βγάζετε το σουρωτήρι και αφήνετε τον ζωμό σας να κρυώσει καλά στην άκρη.

17) Όταν κρυώσουν καλά τα υλικά σας ( κεφαλάκι & ποδαράκια ) τα ξεψαχνίζετε καλά.

18) Τοποθετείτε το κρέας που αφαιρέσατε από το κεφαλάκι και τα ποδαράκια σε μία λεκάνη.

19) Κρατάτε στην άκρη όλο το κρέας το μυαλό και την γλώσσα και τα ψιλοκόβετε με την βοήθεια
ενός μαχαιριού.

20) Τοποθετείτε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά.

21) Πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό την συκωταριά.

22) Κόβετε την συκωταριά σε μικρά κομμάτια.

23) Μέσα στην φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο.

24) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

25) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε την κομμένη συκωταριά.

26) Αφήνετε την συκωταριά να σοταριστεί και να ροδίσει για περίπου 5-6 λεπτά.

27) Όταν περάσουν τα 5-6 λεπτά και ροδίσει η συκωταριά την αφαιρείτε με μία τρυπητή κουτάλα.

28) Βάζετε την συκωταριά σε ένα μπολ.

29) Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι που σοτάρατε την συκωταριά ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

30) Αφήνετε το κρεμμύδι σας μέσα στο λάδι επάνω στην φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου
4-5 λεπτά.

31) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά και μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

32) Ανακατεύετε τα υλικά με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό.

33) Στο μπολ που βάλατε τα συκωτάκια προσθέτετε το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

34) Αφήνετε τα υλικά μέσα στο μπολ να κρυώσουν.

35) Μόλις κρυώσουν τα υλικά σας συνεχίζετε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά.

36) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε καλά τα υλικά.

37) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

38) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε καλά ένα ταψί.

39) Παίρνετε την ζύμη από την λεκάνη και την ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας.

40) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σε 2 κομμάτια
( το ένα μεγαλύτερο από το άλλο ).

41) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το κάθε κομμάτι σας σε φύλλο.

42) Απλώνετε το ένα φύλλο καλά μέσα στο ταψί ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα του
ταψιού.

43) Ρίχνετε και αδειάζετε μέσα στο ταψί την γέμιση.

44) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας απλώνετε καλά την ζύμη σας επάνω στο φύλλο που στρώσατε.

45) Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο που ανοίξατε επάνω στο ταψί με την γέμιση.

46) Ενώνετε τις άκρες των δύο φύλλων με τα δάχτυλα σας ώστε να κολλήσουν καλά και να
εγκλωβίσουν την γέμιση.

47) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την πίτα σας σε κομμάτια.

48) Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολάκι.

49) Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε με το αυγό σας την πίτα.

50) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί.

51) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε την πίτα για 50-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί, να ροδίσει
και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

52) Όταν περάσουν τα 50-60 λεπτά ψηθεί, ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

53) Κόβετε σε κομμάτια με την βοήθεια ενός μαχαιριού και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την φέτα με άλλο τυρί της αρεσκείας σας
( π.χ ανθότυρο, μυζήθρα, ένταμ, κεφαλοτύρι, γκούντα, παρμεζάνα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση ψιλοκομμένα αλλαντικά της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση πιπεριές ψιλοκομμένες πολύχρωμες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα ή
καυτερή ψιλοκομμένη πιπεριά και να κάνετε την πίτα πικάντικη.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την πίτα σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή πολύσπορο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι ολικής και το γάλα με γάλα φυτικό.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη λαχανικών μέσα στην γέμιση
( π.χ ντομάτες, μανιτάρια κ.α.λ ).

10) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε την πίτα σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή σος γιαουρτιού.

2) Κόβετε ένα απορροφητικό χαρτί.

3) Στεγνώνετε καλά τον σολομό σας στο απορροφητικό χαρτί.

4) Ακουμπάτε τον σολομό σας σε ένα ταψί.

5) Αλείφετε γύρω-γύρω με αλάτι & πιπέρι.

6) Σε ένα τρίφτη τρίβετε το λεμόνι σας και κρατάτε το ξύσμα.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τον μάραθο.

8) Πασπαλίζετε τον σολομό σας με το ξύσμα και τον μάραθο.

9) Περιχύνετε στο ταψί σας το κρασί.

10) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

11) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

12) Ψήνετε το φιλέτο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τον σολομό σας σε κομμάτια.

14) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό μέχρι την μέση.

15) Αλατίζετε το νερό σας.

16) Αφήνετε το νερό σας να κοχλάσει.

17) Μόλις κοχλάσει το νερό ρίχνετε το ριγγατόνι.

18) Αφήνετε το ριγγατόνι σας να μαλακώσει μέσα στο νερό και να γίνει αλ τέντε για περίπου 10-12
λεπτά.

19) Στην διάρκεια που βράζετε το ριγγατόνι ετοιμάζετε τα σπαράγγια σας.

20) Πλένετε καλά τα σπαράγγια σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

21) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα σπαράγγια σας αφαιρώντας το σκληρό κομμάτι.

22) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό.

23) Αφήνετε το νερό σας να βράσει.

24) Μόλις βράσει το νερό σας προσθέτετε τα σπαράγγια.

25) Αφήνετε τα σπαράγγια σας να ζεματιστούν για περίπου 2-3 λεπτά.

26) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τα σπαράγγια σας
από την κατσαρόλα.

27) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα σπαράγγια σας σε μικρά κομμάτια.

28) Λαδώνετε ένα πιρέξ.

29) Μέσα στο λαδωμένο πιρέξ σας ρίχνετε τα σπαράγγια.

30) Απλώνετε στο ίδιο σκεύος τα κομμάτια του ψημένου σολομού σας.

31) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα βρασμένα ριγγατόνι σας.

32) Αλατοπιπερώνετε.

33) Περιχύνετε με το ελαιόλαδο.

34) Ανακατεύετε καλά.

35) Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε το τυρί κρέμα και το ανθότυρο.

36) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να αφρατέψουν.
( Μπορεί εάν χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό από την κατσαρόλα που βράσατε τα ριγγατόνι ).

37) Ρίχνετε τα αραιωμένα τυριά σας επάνω στο ριγγατόνι.

38) Με την βοήθεια μίας κουτάλας ανακατεύετε καλά τα υλικά σας να πάνε παντού.

39) Τρίβετε την γραβιέρα σας σε έναν τρίφτη.

40) Πασπαλίζετε την γραβιέρα σας επάνω στο ριγγατόνι.

41) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί.

42) Ψήνετε το ριγγατόνι σας στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να προκύψει
μία αφράτη κρούστα.

43) Μόλις προκύψει μία αφράτη κρούστα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

44) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε κομμάτια.

45) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αλλαντικά ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, πάριζα, λουκάνικα,
σαλάμι αέρος, γαλοπούλα καπνιστή κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή πάπρικα και να κάνετε
το ριγγατόνι σας πικάντικο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ελιές ή κάπαρη.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μία μπεσαμέλ και να την προσθέσετε επάνω στο ριγγατόνι σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρίσει το μείγμα.

3) Μόλις αφρίσει το μείγμα προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι σταριού.

4) Πλάθετε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία σπογγώδη ζύμη.

5) Μόλις προκύψει μία σπογγώδη ζύμη την αφήνετε στην άκρη για 40 λεπτά να φουσκώσει.

6) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

7) Αλευρώνετε καλά τα χέρια σας.

8) Ζυμώνετε ξανά το ζυμάρι σας για περίπου 10 λεπτά έως ότου το μείγμα δεν κολλάει στα χέρια και
στα πλαϊνά της λεκάνης.

9) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο επάνω στην ζύμη και την αφήνετε για άλλα
40 λεπτά να φουσκώσει.

10) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας την βγάζετε από την λεκάνη και την
ακουμπάτε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

11) Πλάθετε την ζύμη σας σε ένα καρβελάκι.

12) Λαδώνετε ένα ταψί και ακουμπάτε το καρβελάκι σας.

13) Αφήνετε το καρβελάκι σας μέσα στο λαδωμένο ταψί για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσει ξανά.

14) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο σας.

15) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
τοποθετείτε το ταψί με το καρβελάκι σας.

16) Ψήνετε το καρβελάκι σας στους 180-200 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το
καρβελάκι σας και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Όταν περάσουν τα 35-40 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το καρβελάκι σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

18) Κόβετε σε κομμάτια.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας αλλαντικά ή τυριά της αρεσκείας
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ρίγανη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ντομάτα ψιλοκομμένη.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας σκόρδο ψιλοκομμένο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ελιές τις αρεσκείας σας χωρίς τον φλοιό τους.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι για να κάνετε το ψωμί σας λαδόψωμο.

2) Πλένετε καλά και ψιλοκόβετε τα συκωτάκια σας.

3) Στύβετε ένα λεμόνι και κρατάτε τον χυμό του βάζοντας τον σε ένα μπολ.

4) Βυθίζετε τα έντερα μέσα στον χυμό του λεμονιού ( για να καθαριστούν και να ασπρίσουν ).

5) Πλένετε καλά το μαρούλι σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

6) Κόβετε το μαρούλι σας σε λωρίδες.

7) Καθαρίζετε και κόβετε τα σέσκουλα σας.

8) Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά σας.

9) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σας σε ροδέλες.

10) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα συκωτάκια και τα αντεράκια.

11) Ζεματίζετε τα αντεράκια και τα συκωτάκια για 5 λεπτά.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα συκωτάκια σας σε μικρότερα κομμάτια.

13) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

14) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

15) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας ρίχνετε τα πράσα.

16) Αφήνετε τα πράσα σας να μαραθούν για 10 λεπτά.

17) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και μαραθούν τα πράσα σας προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
σας.

18) Αφήνετε να ροδίσουν τα κρεμμυδάκια σας.

19) Μόλις ροδίσουν τα κρεμμυδάκια σας τα σβήνετε με τον χυμό λεμονιού.

20) Συνεχίζετε προσθέτοντας 1/2 φλιτζ. τσαγ. νερό.

21) Αλατοπιπερώνετε.

22) Αφήνετε να μαγειρευτούν σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά περίπου.

23) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά και μαγειρευτούν προσθέτετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σας.

24) Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά.

25) Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

26) Δοκιμάζετε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη.

27) Όταν περάσουν τα 15-20 λεπτά, μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

28) Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ή άνηθο.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην τσιλιχούρδα σας ντομάτες φρέσκες,
ψιλοκομμένες ή πελτέ ντομάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη μυρωδικών ( π.χ ρίγανη, βασιλικό κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε την τσιλιχούρδα σας πιο πικάντικη προσθέτοντας λίγο τσίλι ή
μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών ή ζωμό βοδινό ή ζωμό κοτόπουλου.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε πλιγούρι.

2) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε τα συκωτάκια σας.

3) Αφήνετε τα συκωτάκια σας να πάρουν μία βράση.

4) Όταν πάρουν μία βράση τα συκωτάκια σας χαμηλώνετε την φωτιά και τα βράζετε για περίπου 9-10
λεπτά ακόμη ( αφαιρείτε κατά διαστήματα τον αφρό με μία τρυπητή κουτάλα ).

5) Μόλις περάσουν τα 9-10 λεπτά αφαιρείτε την κατσαρόλα από την φωτιά και σε ένα σουρωτήρι μέσα
σε μία κατσαρόλα ρίχνετε και στραγγίζετε τα συκωτάκια σας ( κρατάτε τον ζωμό τους ).

6) Σε μία λεκάνη με ένα σουρωτήρι ρίχνετε τον ζωμό και τον στραγγίζετε.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε πολύ μικρά κυβάκια τα συκωτάκια σας.

8) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί και ακουμπάτε τα συκωτάκια σας.

9) Αφήνετε τα συκωτάκια σας να στεγνώσουν καλά.

10) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια σας.

11) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια σας

12) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα συκωτάκια σας.

13) Σοτάρετε τα συκωτάκια σας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

14) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα συκωτάκια σας σβήνετε με τον
ζωμό που είχατε κρατήσει.

15) Προσθέτετε αλάτι και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.

16) Καθαρίζετε και κόβετε τις αγκινάρες σας σε φετάκια.

17) Πλένετε και χοντροκόβετε το μαρούλι σας.

18) Μόλις πάρουν μία βράση τα υλικά σας ρίχνετε τις καθαρισμένες και κομμένες αγκινάρες σας και το
χοντροκομμένο μαρούλι.

19) Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε τα υλικά σας για περίπου 10 λεπτά.

20) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μάραθο.

21) Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μάραθο μέσα στην κατσαρόλα σας.

22) Σβήνετε την φωτιά σας και κατεβάζετε την κατσαρόλα.

23) Φτιάχνετε το αυγολέμονο.

2) Στο μπολάκι που έχετε προσθέσει τα ασπράδια με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός τα χτυπάτε
καλά μέχρι να ασπρίσουν.

3) Συνεχίζετε προσθέτοντας τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού.

4) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός και με την βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτετε 2 κουτάλες
από τον καυτό ζωμό σας στο αυγολέμονο.

5) Ανακατεύετε ξανά καλά με ένα σύρμα χειρός.

6) Τέλος αλατοπιπερώνετε.

7) Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα συκωτάκια πουλιών με συκωτάκια αρνιού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα λεμόνια σας έτοιμο χυμό λεμονιού ή χυμό από
lime.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού με χυμό άλλων εσπεριδοειδών.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτ. σουπ. ρύζι.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην μαγειρίτσα σας άλλα είδη λαχανικών.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2 κουτ. σουπ. έτοιμο μιξ μπαχαρικών.

2) Καθαρίζετε, κόβετε σε λεπτές φέτες και πλένετε καλά το λάχανο.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μάραθο.

5) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φινόκια.

6) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα παντζάρια, τα φινόκια, το λάχανο, τον
μάραθο, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον ζωμό λαχανικών.

8) Αφήνετε τα υλικά σας να έρθουν στο σημείο βρασμού τους.

9) Μόλις έρθουν τα υλικά σας στο σημείο βρασμού τους καλύπτετε με ένα καπάκι.

10) Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά σας.

11) Όταν μαλακώσουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

12) Βάζετε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία κατσαρόλα.

13) Ρίχνετε μέσα στο σουρωτήρι την κατσαρόλα με τα υλικά που έχετε βράσει και τα σουρώνετε.

14) Σε ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ χειρός ρίχνετε τα στραγγισμένα λαχανικά σας που είχατε βράσει, λίγο
ελαιόλαδο και λίγη ποσότητα από τον ζωμό σας.

15) Ξεκινάτε το μπλέντερ ή μίξερ και πολτοποιείτε τα λαχανικά σας μέχρι να προκύψει ένας πολτός.

16) Μόλις προκύψει ένα πολτός σταματάτε το μίξερ ή μπλέντερ και το αδειάζετε σε μία μπασίνα ή λεκάνη.

17) Αραιώνετε τον πολτό σας με όση ποσότητα ζωμού θέλετε ώστε να προκύψει η επιθυμητή υφή που προτιμάτε.

18) Αλατοπιπερώνετε.

19) Σκεπάζετε την σούπα με ένα καπάκι ή με μία διαφανή μεμβράνη και τοποθετείτε την σούπα σας στο ψυγείο
μέχρι να την σερβίρετε.
( Η σούπα σας καταναλώνεται ζεστή ή κρύα ).

20) Όταν έρθει η ώρα σερβιρίσματος γαρνίρετε με γιαούρτι και πασπαλίζετε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης ή ότι
άλλους ξηρούς καρπούς επιθυμείτε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με φυλλαράκια μαϊντανού ή δυόσμου.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερές πιπεριές και να κάνετε την σούπα σας
πικάντικη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με κρουτόν ή κρακεράκια ή κριτσίνια της αρεσκείας σας.

2) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μάραθο.

3) Πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό το σύγκλινο και το κόβετε σε κυβάκια.

4) Σε ένα μπολ θρυμματίζετε την φέτα ( προαιρετικά ).

5) Καθαρίζετε, πλένετε και βγάζετε τα σποράκια από τις πιπεριές σας.

6) Κόβετε σε ροδέλες τις πιπεριές σας.

7) Πλένετε και τρίβετε σε έναν τρίφτη το πορτοκάλι σας κρατώντας σε 1 μπολ τα ξύσματα του πορτοκαλιού.

8) Κόβετε το πορτοκάλι που σας έχει μείνει σε κυβάκια για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

9) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σύγκλινο.

10) Σοτάρετε για 3-4 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και μαραθεί το κρεμμύδι και οι πιπεριές σας και πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα το κρέας σας το σβήνετε με το ούζο.

12) Αφήνετε να εξατμιστεί για λίγο το ούζο σας ( αλκοόλ ) και προσθέτετε τα ξύσματα του πορτοκαλιού.

13) Στην συνέχεια προσθέτετε τα κυβάκια του πορτοκαλιού που είχατε κόψει νωρίτερα στην κατσαρόλα σας.

14) Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε προσθέτοντας το θυμάρι.

15) Αφήνετε την σάλτσα σας να δέσει για 5 λεπτά.

16) Μόλις δέσει η σάλτσα σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ετοιμάζετε τις χυλοπίτες.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε το νερό να έρθει στο σημείο βρασμού του.

4) Μόλις το νερό έρθει στο σημείο βρασμού του και κοχλάσει προσθέτετε τις χυλοπίτες.

5) Αφήνετε τις χυλοπίτες για 4-5 λεπτά να βράσουν και να μαλακώσουν.

6) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά και μαλακώσουν οι χυλοπίτες σας τις κατεβάζετε από την φωτιά.

7) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στο νεροχύτη στραγγίζετε τις χυλοπίτες σας κρυώνοντας τις με άφθονο τρεχούμενο
νερό.

8) Μόλις στραγγίξετε και κρυώσετε τις χυλοπίτες σας τις προσθέτετε στην κατσαρόλα.

9) Βάζετε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια.

10) Αφήνετε να λιώσει το βούτυρο για 2-3 λεπτά και να πάρουν μία βράση οι χυλοπίτες.

11) Μόλις πάρουν μία βράση οι χυλοπίτες σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και σερβίρετε.

12) Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μάραθο και διακοσμείτε με τέταρτα πορτοκαλιού και ( προαιρετικά )
θρυμματισμένη φέτα.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε την σάλτσα σας καυτερή προσθέτοντας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερές
μικρές κόκκινες πιπεριές.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ψιλοκομμένο μάραθο με δεντρολίβανο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο σερβίρισμα κάπαρη.