2) Αφήνετε να κάψει καλά και παράλληλα καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.

3) Μόλις κάψει καλά το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαραθεί.

4) Καθαρίζετε και κόβετε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια ή κυβάκια.

5) Πλένετε και κόβετε σε φέτες τα μανιτάρια σας.

6) Προσθέτετε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα στο σοταρισμένο κρεμμύδι.

7) Σοτάρετε όλα τα υλικά σας ελαφρά μέχρι να μαραθούν.

8) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια σας.

9) Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια σας στο σοταρισμένο μείγμα.

10) Τέλος προσθέτετε το κριθαράκι.

11) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας για περίπου 1 λεπτό.

12) Σβήνετε με το κρασί.

13) Αφήνετε το αλκοόλ σας να εξατμιστεί.

14) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ σας προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών σε δόσεις 1 κουτάλα κάθε φορά
εάν το θέλετε πιο χυλομένο ή όλο τον ζωμό ταυτόχρονα μέχρι να γίνει al dente.

15) Προσθέτετε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο θυμάρι.

16) Αφήνετε το κριθαρότο με τα λαχανικά να βράσει για 16-18 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το
κριθαράκι σας και να τραβήξει όλα τα υγρά του.

17) Μόλις μαλακώσει το κριθαράκι και τραβήξει όλα τα υγρά του το αποσύρετε από την φωτιά.

18) Τέλος προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα ( προαιρετικά ).

19) Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ντομάτα ή 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή να γαρνίρετε με φυλλαράκια δυόσμου ή
βασιλικού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τρούφα αλμυρή.

2) Στραγγίζετε καλά το κρέας σας.

3) Κόβετε το κρέας σας σε μικρές μπουκιές.

4) Καθαρίζετε το σκόρδο σας.

5) Κόβετε το σκόρδο σας σε ροδέλες.

6) Πλένετε καλά και καθαρίζετε τις πιπεριές σας από τα σποράκια τους.

7) Ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας σε μικρά κυβάκια ή μπαστουνάκια.

8) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

9) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρασί σας.

10) Σοτάρετε τις μπουκίτσες σας μέχρι να χρυσίσουν και από τις 2 πλευρές τους για περίπου 5-7 λεπτά.

11) Μόλις χρυσίσουν οι μπουκίτσες σας και από τις 2 πλευρές προσθέτετε τις πιπεριές και το σκόρδο.

12) Αφήνετε τα υλικά σας να μαραθούν για 2-3 λεπτά.

13) Μόλις μαραθούν τα υλικά σας σβήνετε με το κρασί.

14) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί σας για 2-3 λεπτά περίπου.

15) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και εξατμιστεί το αλκοόλ σας προσθέτετε τα ντοματίνια σας, το αλάτι, το
πιπέρι και το κύμινο.

16) Αφήνετε το φαγητό σας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά, να μαλακώσει καλά το κρέας και να
μελώσει η σάλτσα του.

17) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά, μαλακώσει καλά το κρέας σας και μελώσει η σάλτσα του το κατεβάζετε από
την φωτιά.

18) Σερβίρετε σε πιατέλες με συνοδευτικό ρύζι ή πουρέ πατάτας ή σε πήλινα μπολάκια με προσθήκη τυριών της
επιλογής σας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό ή δυόσμο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα καυτερή ή πάπρικα γλυκιά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μαζί με τα ντοματίνια σας 2 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας για να γίνει πιο
κόκκινο.

2) Βάζετε τις μελιτζάνες σας σε μία λεκάνη με νερό.

3) Προσθέτετε στις μελιτζάνες σας αλάτι και τις αφήνετε για 10-20 λεπτά να ξεπικρίσουν.

4) Μόλις περάσουν τα 10-20 λεπτά στραγγίζετε καλά τις μελιτζάνες σας από το νερό σε ένα σουρωτήρι, τις
πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγει το περιττό αλάτι και τέλος τις στύβετε καλά.

5) Συνεχίζετε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια σας σε κυβάκια.

6) Καθαρίζετε και κόβετε 2 μεγάλες πατάτες σε φέτες.

7) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια 3-4 μέτρια κολοκύθια, 2 κόκκινες πιπεριές και 2 καρότα.

8) Πλένετε και τρίβετε σε έναν τρίφτη τις ντομάτες σας αφαιρώντας τα κοτσάνια.

9) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το σκόρδο σας.

10) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε 1/2 κούπα ελαιόλαδο.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα κρεμμύδια.

12) Αλατίζετε ελαφρά.

13) Αφήνετε να μαλακώσουν.

14) Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε το σκόρδο.

15) Αφήνετε τα υλικά σας για άλλα 3-4 λεπτά στην φωτιά.

16) Σβήνετε με το κρασί.

17) Αφήνετε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.

18) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον κύβο του ζωμού κοτόπουλου.

19) Αφήνετε για 2-3 λεπτά να πάρει μία βράση.

20) Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε το σκεύος σας για λίγο στην άκρη.

21) Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

22) Αφήνετε για 1-2 λεπτά το ελαιόλαδο σας να κάψει.

23) Ρίχνετε το 1/3 της τριμμένης ντομάτας μαζί με τα υγρά της.

24) Προσθέτετε επάνω από τις ντομάτες τις πατάτες.

25) Συνεχίζετε προσθέτοντας το άλλο 1/3 της τριμμένης ντομάτας.

26) Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σοταρισμένο σκόρδο και
κρεμμύδι.

27) Προσθέτετε τα υπόλοιπα μυρωδικά σας ( ρίγανη, ματζουράνα ) και τις μελιτζάνες.

28) Τέλος περιχύνετε με την υπόλοιπη ντομάτα και προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.

29) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε το σουφικό σας να πάρει μία βράση.

30) Μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνετε την φωτιά σας στο ελάχιστο και αφήνετε το φαγητό σας να ψηθεί για
40-45 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

31) Μόλις περάσουν τα 40-45 λεπτά, μαλακώσουν όλα τα υλικά σας και δέσει καλά η σάλτσα αποσύρετε το
φαγητό σας από την φωτιά.

32) Σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φασολάκια με αρακά ή άλλο λαχανικό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες ή τετραγωνάκια.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο σουφικό σας κρέας βρασμένο της αρεσκείας σας.

2) Κόβετε σε κύβους την αποφλοιωμένη ντομάτα.

3) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

4) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πιπεριές σας.

5) Σε ένα μπολ θρυμματίζετε την φέτα.

6) Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω στην φωτιά ή ( μάτι κουζίνας ).

7) Προσθέτετε στο αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο.

8) Αφήνετε να κάψει για 2-3 λεπτά.

9) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά, τις πράσινες πιπεριές,
την ντομάτα, την μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα.

11) Αλατοπιπερώνετε.

12) Αφήνετε να βράσει και να δέσει η σάλτσα.

13) Μόλις δέσει η σάλτσα σβήνετε με το κρασί.

14) Προσθέτετε τα μύδια σας.

15) Ανακατεύετε με μία κουτάλα ή ανακινείτε καλά για λίγο το σκεύος
( γιατί δεν θέλετε να βράσουν πολύ τα μύδια και να στεγνώσουν ).
( Εάν θέλετε πολλά υγρά στο σαγανάκι σας προσθέτετε λίγο ακόμη καυτό νερό ).

16) Μόλις περάσουν 2 λεπτά, βράσουν τα μύδια και εξατμιστεί το αλκοόλ βγάζετε το τηγάνι από την φωτιά και
τοποθετείτε το φαγητό σας σε πιατέλα ή πήλινο δοχείο ή δίσκο.

17) Σερβίρετε τα πιάτα πασπαλίζοντας με την θρυμματισμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε άλλο είδος τυριού ( π.χ μυζήθρα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, γκούντα κ.α.λ ).

3) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμείσετε το σαγανάκι σας με ντοματίνια ή να πασπαλίσετε με
ψιλοκομμένες κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές.

2) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τα καρότα.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.

4) Σπάτε και χτυπάτε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι τα αυγά.

5) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε νερό και την βάζετε επάνω στην φωτιά.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στην κατσαρόλα λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε να βράσει και να κοχλάσει το νερό για περίπου 4-5 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά, βράσει και κοχλάσει το νερό σας προσθέτετε το ρύζι.

9) Αφήνετε το ρύζι να βράσει και να μαλακώσει για περίπου 4-5 λεπτά ανάλογα όπως το προτιμάτε
αυξομειώνoντας τον χρόνο.

10) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά, βράσει και μαλακώσει το ρύζι το αποσύρετε από την φωτιά και με ένα
σουρωτήρι το στραγγίζετε.

11) Στην συνέχεια τοποθετείτε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.

12) Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

13) Αφήνετε να κάψει το ελαιόλαδο για περίπου 2-3 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το τζίντζερ.

15) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

16) Μόλις πάρουν το χρυσαφένιο χρώμα που επιθυμείτε προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά σας.

17) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα όλα τα υλικά σας να αναμειχθούν και να σφίξουν καλά τα αυγά.

18) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κρύο ρύζι, το κρασί και την σόγια.

19) Ανακατεύετε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά σας και να ζεσταθεί το ρύζι.

20) Τέλος αποσύρετε από την φωτιά και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

21) Συνεχίζετε προσθέτοντας και σκορπίζοντας τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σας.

22) Πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με φυλλαράκια μαϊντανού ή φρέσκου βασιλικού.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ρύζι λίγο κρόκο Κοζάνης.

3) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή πιπερίτσες καυτερές.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες μελιτζάνες ή βρασμένο αρακά ή βρασμένα μικρά
φασολάκια.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 20 ml ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε να κάψει για 1-2 λεπτά.

4) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 7-8 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, τις πιπερίτσες και τον κρόκο Κοζάνης.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει.

9) Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σας.

2) Αφήνετε να βράσει και να κοχλάσει το νερό.

3) Μόλις βράσει και κοχλάσει το νερό προσθέτετε τα λιγκουίνια.

4) Ανακατεύετε καλά με μία πιρούνα και αφήνετε τα ζυμαρικά σας να βράσουν για 3-4 λεπτά ή όσο τα
προτιμάτε εσείς.

5) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και βράσουν τα ζυμαρικά σας τα κατεβάζετε από την φωτιά.

6) Σε ένα σουρωτήρι με μία λεκάνη στραγγίζετε τα ζυμαρικά σας κρατώντας 1 ποτήρι νερό από αυτά.

2) Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα σκόρδα σας.

3) Ρίχνετε τα σκόρδα και τις καραβίδες στο ελαιόλαδο που έχει κάψει.

4) Σοτάρετε ακόμη για 1-2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

5) Μόλις αλλάξουν χρώμα τα θαλασσινά σας προσθέτετε το αλκοόλ.

6) Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.

7) Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τις καραβίδες.

8) Ακουμπάτε τις καραβίδες σε μία πιατέλα στρωμένη με χαρτί και τελειώνετε το φαγητό σας.

2) Ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή πιρούνα ή σείετε το σκεύος ( κουνάτε ).

3) Συνεχίζετε προσθέτοντας την σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε και 1 ποτήρι νερό.

4) Ανακατεύετε καλά ώστε να γίνει η σάλτσα ζουμερή όπως την θέλετε.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τις καραβίδες μαζί με το ζουμί που έχει μείνει στην πιατέλα.

6) Ανακατεύετε ξανά.

7) Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

8) Τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο ξύσμα.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

11) Διακοσμείτε με ολόκληρες καραβίδες ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε τα λιγκουίνια σας με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με φυλλαράκια βασιλικού ή μαϊντανού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να τρίψετε σε έναν τρίφτη τυρί ( κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, φέτα κ.α.λ ) ή
οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας σας και να το πασπαλίσετε στα λιγκουίνια σας.

2) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και μαλακώσουν τα φιστίκια σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

3) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.

3) Αφήνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να κάψει και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4) Συνεχίζετε προσθέτοντας το ρύζι.

5) Αφήνετε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

6) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και σοταριστούν τα υλικά σας προσθέτετε τον ζωμό.

7) Σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και μαλακώσει το ρύζι κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά.

9) Στην συνέχεια ρίχνετε τα φιστίκια, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανου και
την ντομάτα.

10) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.

11) Ετοιμάζετε τα φιλέτα σας.

2) Στρώνετε 2 αντικολλητικά χαρτιά.

3) Χτυπάτε τα φιλέτα σας με ένα βαριδάκι να πλατύνουν.

4) Κόβετε 6 κομμάτια χαρτιού ψησίματος όσο τα κοτόπουλα.

5) Ακουμπάτε τα φιλέτα από τα κοτόπουλα στα αντικολλητικά χαρτιά.

6) Με ένα κουταλάκι μοιράζετε την γέμιση στα κοτόπουλα.

7) Διπλώνετε τα κοτόπουλα με το χαρτί ψησίματος.

8) Δένετε τα κοτόπουλα με έναν σπάγκο κουζίνας στις άκρες του χαρτιού.

9) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

10) Βάζετε μέσα στο ταψί τα γεμιστά φιλέτα.

11) Τοποθετείτε το ταψί με τα κοτόπουλα στον φούρνο.

12) Ψήνετε τα κοτόπουλα για 30 λεπτά στον φούρνο.

13) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.

14) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο ή ελαιόλαδο.

15) Μόλις λιώσει και κάψει το βούτυρο ή ελαιόλαδο συνεχίζετε προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

16) Σοτάρετε τα κρεμμύδια σας για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

17) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και μαραθούν τα κρεμμύδια σας προσθέτετε τις ντομάτες, τον
ψιλοκομμένο άνηθο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

18) Σβήνετε με το κρασί.

19) Βράζετε για 2-3 λεπτά.

20) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και διατηρείτε ζεστή την σάλτσα.

21) Βγάζετε τα φιλέτα σας από τον φούρνο.

22) Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί.

23) Κόβετε τα φιλέτα σας σε ροδέλες.

24) Περιχύνετε με την σάλτσα.

25) Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και διακοσμείτε με 1 κλωναράκι δεντρολίβανου κάθε πιάτο.

26) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα φιλέτα σας με μία μαρουλοσαλάτα ή με βρασμένα λαχανικά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

2) Σε ένα μπολ βάζετε νερό.

3) Κόβετε στην μέση το λεμόνι.

4) Στύβετε με ένα στίφτη χειρός το λεμόνι, κρατάτε το χυμό του, ξύνετε με έναν τρίφτη το εξωτερικό
περίβλημα του λεμονιού και κρατάτε τα ξύσματα του.

5) Μέσα στο μπολ με το νερό ρίχνετε τον μισό χυμό λεμονιού.

6) Τρίβετε με τα υπολείμματα του λεμονιού που έχετε στύψει τις αγκινάρες σας.

7) Ρίχνετε τις αγκινάρες σας στην λεκάνη με το νερό ( για να μην μαυρίσουν ).

8) Στραγγίζετε τις αγκινάρες σας από το νερό.

9) Βάζετε τις αγκινάρες σας σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

10) Σκεπάζετε τις αγκινάρες σας με νερό.

11) Ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και 1 κουτ. αλεύρι.

12) Βράζετε τις αγκινάρες σας για 18 λεπτά περίπου.

13) Μόλις περάσουν τα 18 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Στραγγίζετε τις αγκινάρες σας με ένα σουρωτήρι.

15) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

16) Βάζετε τις αγκινάρες σας στο βουτυρωμένο ταψί.

17) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τον κιμά σας.

18) Σοτάρετε τον κιμά σας μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

19) Όταν μαραθεί το κρεμμύδι σας προσθέτετε 2 κουτ. τσαγ. κοφτό αλάτι, λίγο πιπέρι, μαϊντανό και το κρασί.

20) Αφήνετε το μείγμα να σιγοψηθεί για 1/2 ώρα.

21) Μόλις περάσει η 1/2 ώρα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

22) Ρίχνετε στην κατσαρόλα με τον κιμά την τριμμένη φρυγανιά και το αυγό.

23) Αφού κρυώσει λίγο γεμίζετε με το μείγμα του κιμά τις αγκινάρες σας και ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.

2) Μόλις ζεσταθεί το γάλα αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

3) Σε μια άλλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και το αφήνετε να λιώσει και να
κάψει.

4) Μόλις λιώσει το βούτυρο ή κάψει το λάδι ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας το με ένα σύρμα χειρός
( φουέ αυγοδάρτη ).

5) Όταν ενσωματωθεί το βούτυρο με το αλεύρι προσθέτετε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

6) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.

7) Ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας το πολύ καλά.

8) Αφήνετε για 1-2 λεπτά επάνω στην φωτιά μέχρι να βγάλει φουσκάλες η μπεσαμέλ.

9) Μόλις βγάλει φουσκάλες η μπεσαμέλ αποσύρετε από την φωτιά.

10) Τέλος σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολ και το προσθέτετε στην μπεσαμέλ.

11) Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε από 1 κουτ. μπεσαμέλ σε κάθε αγκινάρα.

12) Πασπαλίζετε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά.

13) Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να βγάλει μία σκουρόχρωμη κρούστα.

14) Μόλις περάσει η 1/2 ώρα και ψηθούν ( γκρατιναριστούν ) οι αγκινάρες σας ( πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα )
αποσύρετε από την φωτιά.

15) Σερβίρετε και γαρνίρετε τις αγκινάρες σας προαιρετικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αγελάδος με γάλα αμυγδάλου.
( Εάν αντικαταστήσετε το γάλα αγελάδος με γάλα αμυγδάλου δεν θα προσθέσετε αυγά ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το τυρί με φυτικό τυρί.

2) Απλώνετε και αλατοπιπερώνετε το κρέας σας.

3) Τυλίγετε σε ρολό.

4) Δένετε καλά με ένα σπάγκο μαγειρικής το ρολό σας.

5) Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο ή βούτυρο και το αφήνετε να κάψει.

6) Μόλις κάψει προσθέτετε το κρέας σας και το σοτάρετε και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρει ένα
χρυσαφί χρώμα.

7) Μόλις πάρει το κρέας ένα χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές το βγάζετε από το τηγάνι.

8) Καθαρίζετε τα 4 καρότα και τα κρεμμύδια σας.

9) Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες.

10) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κρεμμύδι, τα καρότα, ( προαιρετικά ) το σέλινο και την
δάφνη.

11) Σοτάρετε όλα τα παραπάνω υλικά σας μέχρι να μαραθούν.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και ( προαιρετικά ) τα γαρίφαλα.

13) Σβήνετε με το κρασί.

14) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί για 1-2 λεπτά.

15) Μόλις εξατμιστεί το κρασί βάζετε το κρέας στην κατσαρόλα.

16) Προσθέτετε 1-2 κουτ. νερό και το αφήνετε να σιγοψηθεί, σκεπασμένο επί 2 ώρες.

17) Γυρίζετε το κρέας κατά την διάρκεια του ψησίματος 2-3 φορές.

18) Ρίχνετε 2-3 κουτ. ακόμη νερό εάν χρειαστεί.

19) Μόλις περάσουν οι 2-3 ώρες και μαλακώσει το κρέας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

20) Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.

21) Περνάτε την σάλτσα σας από τον μήλο ή το μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά σας.

22) Αδειάζετε την πολτοποιημένη σάλτσα σε μία κατσαρόλα.

23) Σε ένα μπολάκι μικρό ρίχνετε 1 κουτ. τσαγ. κορν φλάουρ και το διαλύετε με λίγο κρύο νερό.

24) Ρίχνετε το διαλυμένο κορν φλάουρ στην σάλτσα σας.

25) Ανακατεύετε καλά την σάλτσα σας.

26) Βάζετε το κατσαρολάκι με την σάλτσα σας επάνω στην φωτιά και το βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

27) Μόλις βράσει και δέσει η σάλτσα σας την κατεβάζετε από την φωτιά.

28) Ξεφλουδίζετε και πλένετε τα υπόλοιπα καρότα σας.

29) Κόβετε τα καρότα σας σε μικρά κομμάτια μήκους 5 εκ.

30) Με ένα κοφτερό μαχαίρι δίνετε στα καρότα σας ένα σχήμα μικρού καρότου.

31) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα καρότα σας και λίγο αλάτι.

32) Βράζετε τα καρότα σας μέχρι να μαλακώσουν.

33) Μόλις μαλακώσουν τα καρότα σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

34) Στραγγίζετε τα καρότα σας.

35) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο.

36) Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνετε τα καρότα σας.

37) Σοτάρετε τα καρότα σας για 2-3 λεπτά.

38) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε τα καρότα σας από την φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα
χρησιμοποιήτε για συνοδευτικό στο φαγητό σας.

39) ( Προαιρετικά ) σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά προσθέτετε τον αρακά και 1 κουτ. γλ. αλάτι.

40) Βράζετε τον αρακά σας μέχρι να μαλακώσει.

41) Μόλις βράσει και μαλακώσει ο αρακάς σας τον αποσύρετε από την φωτιά.

42) Κόβετε, πλένετε και τηγανίζετε τις πατάτες σας.

43) Αφαιρείτε τον σπάγκο από το κρέας σας και το κόβετε σε στρογγυλές φέτες 2-3 εκ.

44) Στήνετε σε πιάτα το κρέας σας, περιχύνετε την σάλτσα σε αυτό και συνοδεύετε με τα βρασμένα λαχανικά
και τις πατάτες σας.

45) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να φτιάξετε ( προαιρετικά ) μία σος μουστάρδας και να την συνοδέψετε εώς εναλλακτική
λύση στο φαγητό σας.

2) Σε τρεχούμενο νερό πλένετε τα εντεράκια σας και την συκωταριά σας
πολύ σχολαστικά.

3) Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το
νερό την συκωταριά σας και τα εντεράκια σας.

4) Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά.

5) Μετά τα 7-8 λεπτά γυρίζετε την συκωταριά σας.
( το ζεμάτισμα δεν θα κρατήσει πάνω από 10-15 λεπτά ).

6) Όταν ολοκληρωθεί το ζεμάτισμα αφαιρείτε τα κρεατικά σας.

7) Αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε σε μπουκίτσες.

8) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και βάζετε το
κεφαλάκι.

9) Βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

10) Όταν μαλακώσει και βράσει το κεφαλάκι σας με ένα σουρωτήρι σε
μία λεκανίτσα το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του.

11) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια, τον άνηθο και τον
δυόσμο.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και
προσθέτετε όλα τα μυρωδικά και τα συκωτάκια σας ( άνηθος,
κρεμμυδάκια, σκορδάκια, δυόσμος ).

13) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα μυρωδικά σας και να πάρουν
χρώμα τα συκωτάκια σας.

14) Αλατοπιπερώνετε.

15) Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό από το κεφαλάκι και το
αφήνετε να βράσει.

17) Στα μέσα του βρασίματος πλένετε καλά το σπανάκι σας, τα μαρούλια
και τον μαϊντανό.

18) Χοντροκόβετε όλα τα λαχανικά σας.

19) Καθαρίζετε και ξεψαχνίζετε το κεφαλάκι.

20) Ρίχνετε το κρέας από το κεφαλάκι στην κατσαρόλα.

21) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαγειρίτσα να βράσει.
( Εάν θέλετε αυγοκόβετε την μαγειρίτσα σας ).

22) Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Για ένα τέλειο και επιτυχημένο αυγολέμονο η συμβουλή που πρέπει να
ακολουθήσετε είναι η εξής:

1) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και στην συνέχεια προσθέτετε τον
χυμό λεμονιού σιγά-σιγά
( και το κορν φλάουρ προαιρετικά για να δέσει πιο καλά το αυγολέμονο ).

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό από την μαγειρίτσα σας.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα για να μην κόψει το αυγολέμονο όταν
το προσθέσετε στην μαγειρίτσα.
( όταν λέτε ότι κόβει το αυγολέμονο εννοείτε ότι λόγο της υψηλής
θερμοκρασίας του φαγητού ψήνεται το ασπράδι του αυγού και χάνετε
η γεύση και η όψη του φαγητού ).