2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα κυδώνια με τον ίδιο τρόπο με τις πατάτες.

4) Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνετε και ζεσταίνετε το ελαιόλαδο.

5) Μόλις ζεστάνετε το ελαιόλαδο προσθέσετε το κρέας.

6) Μαγειρεύετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

7) Όταν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας το μεταφέρετε στην γάστρα και προσθέτετε τις πατάτες και το κρασί ή το νερό.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

9) Συνεχίζετε κλείνοντας το σκεύος με το καπάκι του και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 1/2 ώρα.

10) Όταν περάσει η 1 1/2 ώρα συνεχίζετε προσθέτοντας τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα προαιρετικά.

11) Ψήνετε χωρίς καπάκι για περίπου 30 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρείτε το κρέας σας από τον φούρνο.

13) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να κάνετε το φαγητό σας πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με πατάτες μπέιμπι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σκόρδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας.

2) Τοποθετείτε το κομμάτι του κρέατος σε ένα ταψί.

3) Αλείφετε παντού το κρέας με την μουστάρδα.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε το σκόρδο σας.

5) Προσθέτετε το καθαρισμένο σκόρδο σας στο ταψί με το κρέας σας.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας το δεντρολίβανο και το πιπέρι.

7) Περιχύνετε με το κρασί.

8) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

9) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βάζετε το κρέας σας.

10) Αφήνετε το κρέας σας στο ψυγείο για ένα βράδυ να μαριναριστεί.

11) Το επόμενο πρωί ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βγάζετε το κρέας σας.

12) Αδειάζετε την μαρινάδα από το κρέας σας σε ένα μπολ.

13) Κόβετε ένα απορροφητικό χαρτί και καθαρίζετε το κρέας σας από την μαρινάδα.

14) Σε μία ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

15) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

16) Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρέας σας.

17) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Μόλις ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας σας με την βοήθεια μίας λαβίδας το
γυρίζετε από την άλλη πλευρά.

19) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και από την άλλη πλευρά.

20) Όταν ροδίσει το κρέας σας και από τις δύο πλευρές προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και
σβήνετε με την μαρινάδα.

21) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

22) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ,, χαμηλώνετε την φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα σας με ένα καπάκι.

23) Αφήνετε το κρέας σας να σιγοβράσει για 45 λεπτά.

24) Όταν περάσουν τα 45 λεπτά σιγοβράσει το κρέας σας και δέσει ή σάλτσα του αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

25) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε μερίδες σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα και περιχύνετε
επάνω στο κρέας σας την σάλτσα.

26) Συνοδεύετε προαιρετικά με πατάτες φούρνου ή πατάτες τηγανιτές ή πατάτες βραστές ή ρύζι ή
μακαρόνια.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε το κρέας σας με μακαρόνια χοντρά ‘η μακαρόνια ψηλά.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδεύσετε το κρέας σας με πουρέ πατάτας.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την σάλτσα κρασιού με σάλτσα ντομάτας ή
σάλτσα μουστάρδας.

5) Μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με πάπρικα καυτερή ή τσίλι ή μπούκοβο ή
καυτερή πιπεριά.

7) Μπορείτε να συνοδεύσετε το κρέας σας με μία σαλάτα μαρουλιού ή με μία σαλάτα χωριάτικη ή μία
σαλάτα του σεφ ή με μία πατατοσαλάτα.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

9) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας μία κουταλιά μέλι και μία κουταλιά ξίδι.

2) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.

3) Πλένετε και καθαρίζετε καλά το μπρόκολο.

4) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε τούφες το μπρόκολο.

5) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε νερό μέχρι τη μέση.

6) Μέσα στην κατσαρόλα προσθέτετε λίγο αλάτι.

7) Τοποθετείτε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και αφήνετε το νερό να έρθει στο σημείο βρασμού του.

8) Όταν έρθεις στο νερό στο σημείο του ρίχνετε τα μακαρόνια.

9) Αφήνετε τα μακαρόνια σας να βράσουν και να γίνουν Αλ ντεντε για περίπου 3-4 λεπτά.

10) Μόλις τα μακαρόνια σας βράσουν και γίνουν Αλ ντεντε κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

11) Σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα νεροχύτη ρίχνετε τα βρασμένα μακαρόνια.

12) Ανοίγετε τη βρύση του κρύου νερού και κρυώνετε τα μακαρόνια.

13) Σε μία άλλη κατσαρόλα επάνω στη φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

14) Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

15) Αφήνετε το κρεμμύδι λίγο να σοταριστεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά.

16) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα.

17) Σβήνετε με το κρασί.

18) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

19) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι.

20) Αφήνετε τη σάλτσα σε πάνω στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά να βράσει και να δέσει.

21) Όταν περάσω τα 10 λεπτά βράσει και δέσει η σάλτσα σας προσθέτετε τα βρασμένα ζυμαρικά και το τυρί κατίκι.

22) Ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να προκύψει μία σκούρα ροζ σάλτσα.

23) Μόλις προκύψει μία σκούρα ροζ σάλτσα κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

24) Σερβίρετε τη σπαγγέτι με την σάλτσα σε πιάτα ή πιατέλα.

25) Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι ή μπούκοβο η καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα για να κάνετε πικάντικο το φαγητό σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κατίκι με άλλο είδος τυριού ( π.χ παρμεζάνα τριμμένη, φέτα, γκούντα τριμμένο, χαλούμι, γραβιέρα τριμμένη κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αλλαντικά της αρεσκείας σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, γαλοπούλα βρασμένη, σαλάμι αέρος, λουκάνικα κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια ολόκληρα με μανιτάρια κονσέρβας ή μανιτάρια πόρτο μπέλο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας λίγο ζωμό λαχανικών.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπρόκολο με κουνουπίδι.

2) Κόβετε ένα χαρτί κουζίνας και σκουπίζετε καλά το κρέας σας.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε μπαστουνάκια την γραβιέρα σας.

5) Με την βοήθεια ενός πινέλου περνάτε με ελαιόλαδο το κρέας σας.

6) Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας σας σε όλη την επιφάνεια του.

7) Στρώνετε το σκόρδο σε όλη την επιφάνεια του.

8) Συνεχίζετε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά ( ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα ).

9) Απλώνετε τις φέτες γραβιέρας και το καπνιστό τυρί.

10) Κλείνετε προσεχτικά το ρολό.

11) Περνάτε το δίχτυ που έχετε πάρει από τον κρεοπώλη.

12) Τυλίγετε καλά το ρολό σας.

13) Δένετε το ρολό σας με σπάγκο μαγειρικής καλά στις άκρες του.

14) Με την βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε καλά ένα ταψί με ελαιόλαδο.

15) Τοποθετείτε το ρολό σας μέσα στο ταψί.

16) Περνάτε το ρολό σας με μουστάρδα.

17) Πασπαλίζετε το ρολό σας με φρέσκα μυρωδικά ( ρίγανη και θυμάρι ).

18) Προσθέτετε τρεις κουταλιές ελαιόλαδο.

19) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ζωμό ( ή το νερό ).

20) Κόβετε μία λαδόκολλα και σκεπάζετε το ταψί σας.

21) Κατόπιν κόβετε ένα αλουμινόχαρτο και σκεπάζετε το ταψί σας.

22) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στο αέρα.

23) Τοποθετείτε το ταψί σας μέσα στον φούρνο και ψήνετε το κρέας σας για 2 ώρες.

24) Όταν περάσουν οι δύο ώρες και μαλακώσει το κρέας σας, ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα.

25) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το κρέας σας μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα
χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 10-15 λεπτά.

26) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το χοιρινό σας, ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και με την βοήθεια μίας λαβίδας γυρνάτε το κρέας σας από την άλλη
μεριά.

27) Όταν ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και βγάζετε το ταψί σας.

28) Με την βοήθεια ενός σουρωτηριού μέσα σε μία λεκάνη σουρώνετε τα υγρά του.

29) Ρίχνετε τα υγρά του κρέατος σε ένα κατσαρολάκι προσθέτετε το κρασί.

30) Τοποθετείτε το κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να μειωθούν σε όγκο.

31) Όταν μειωθούν σε όγκο τα υλικά σας και δέσει η σάλτσα προσθέτετε το μέλι αλατίζετε εάν χρειαστεί
προσθέτετε λίγο πιπέρι και τέλος ρίχνετε το βούτυρο μέχρι να πήξει η σάλτσα σας.

32) Περιχύνετε το κρέας σας με την σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο σας.

33) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και αφήνετε το κρέας σας πάρει μία βράσει με την σάλτσα.

34) Μόλις πάρει το κρέας σας μία βράσει με την σάλτσα, ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αποσύρετε το ταψί σας.

35) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

36) Συνοδεύετε με ρύζι ή πατάτες φούρνου ή πουρέ πατάτας.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό πορτοκαλιού.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας πριν το τυλίξετε σε ρολό δαμάσκηνα η
άλλα αποξηραμένα φρούτα.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας ξηρούς καρπούς.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το κρέας σας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

7) Μπορείτε να συνοδεύσετε το κρέας σας με ένα ντιπ μουστάρδας ή ένα ντιπ μαγιονέζας ή ένα ντιπ
κέτσαπ ή ένα ντιπ βασιλικού.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας πριν το τυλίξετε και άλλα είδη τυριών ή
αλλαντικών. ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, μορταδέλα, γαλοπούλα καπνιστή λουκάνικα κ.τ.λ ) η
( γκούντα, έμενταλ, ροκφόρ, φέτα, μυζήθρα κτλ. )

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κρέας σας σε μερίδες.

3) Βάζετε τα κρέατα σας σε ένα μεγάλο μπολ.

4) Μέσα στο μεγάλο μπολ με το κρέατα σας προσθέτετε δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και
το 1/3 φλιτζ. τσαγ. ξίδι.

5) Συνεχίζετε σκεπάζοντας με κρύο νερό μέχρι την μέση της κατσαρόλας.

6) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βάζετε μέσα την λεκάνη.

7) Αφήνετε το κρέατα σας στο ψυγείο για 5-6 ώρες
( με αυτόν τον τρόπο θα φύγει το περισσότερο αίμα καθώς και η περισσότερη μυρωδιά )

8) Μόλις περάσουν οι 5-6 ώρες ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και αποσύρετε την λεκάνη με τα
κρέατα σας.

9) Σε μία λεκάνη μέσα σε ένα νεροχύτη αδειάζετε την λεκάνη με τα κρέατα σας αφαιρώντας τα
υγρά τους.

10) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα πάγκο εργασίας.

11) Ακουμπάτε επάνω στο απορροφητικό χαρτί κουζίνας το κρέας σας.

12) Αφήνετε το κρέας σας να στραγγίξουν καλά στο χαρτί.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα κρεμμύδια σας και τα κόβετε στα τέσσερα.

14) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

15) Σε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο.

16) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας επάνω σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

17) Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σας ρίχνετε τα κομμένα κρεμμύδια.

18) Αφήνετε τα κομμένα κρεμμύδια σας μέσα στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

19) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και μαραθούν τα κρεμμύδια σας πασπαλίζετε με την κρυσταλλική
ζάχαρη.

20) Συνεχίζετε ρίχνοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο σας.

21) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα κρέατα σας.

22) Μέσα στο μεγάλο μπολ με το κρέατα σας ρίχνετε 2 κουτ. σουπ. αλεύρι.

23) Ανακατεύετε καλά το κρέατα σας με το αλεύρι.

24) Ρίχνετε το αλευρωμένα κρέατα σας μέσα στα κρεμμύδια σας.

25) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

26) Μόλις ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέατας σας με την βοήθεια μίας λαβίδας τα
γυρίζεται από την άλλη πλευρά.

27) Με την βοήθεια μιας λαβίδας βγάζετε τα κρέατα σας από την κατσαρόλα και τα βάζετε σε μία άλλη
φαρδιά κατσαρόλα.

28) Μέσα στην φαρδιά κατσαρόλα προσθέτετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σας.

29) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κονιάκ, το κρασί και το ξίδι μπαλσάμικο.

30) Αφήνετε τα κρέατα σας να βράσουν για 6-7 λεπτά και να εξατμιστεί το αλκοόλ.

31) Όταν περάσουν τα 6-7 λεπτά και βράσουν τα κρέατα σας προσθέτετε τα δαφνόφυλλα τα
μπαχαρικά και τη φλούδα του πορτοκαλιού.

32) Τέλος σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγομαγειρεύετε το φαγητό σας για 2-3 ώρες
ακόμη έως ότου μελώσει η σάλτσα σας.

33) Προς το τέλος αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μέλι.

34) Κατεβάζετε από την φωτιά και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μανιτάρια της αρεσκείας σας ή ψιλοκομμένες πιπεριές.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο και να κάνετε το φαγητό
σας πικάντικο.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά ( π.χ καρότα κ.α.λ ).

6) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε θυμάρι ή δεντρολίβανο.

2) << Ντύνετε>> κάθε παχιά φέτα φιλέτου με μία φέτα μπέικον.

3) Δένετε περιμετρικά τα φιλέτα σας με λεπτό κουζινικό σπάγκο ( για να διατηρήσουν το σχήμα τους ).

4) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο.

5) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει και να κάψει.

6) Μόλις λιώσει και κάψει το βούτυρο βάζετε τα φιλέτα σας.

7) Σοτάρετε τα φιλέτα σας μέχρι να πάρουν μία χρυσαφένια κρούστα.
( Στο επάνω μέρος τους θα διατηρηθούν με το αίμα τους ).

8) Μόλις πάρουν τα φιλέτα σας μία χρυσαφένια κρούστα ρίχνετε το ζωμό κρέατος.

9) Αφήνετε λίγο το κρέας να απορροφήσει τον ζωμό και προσθέτετε τα μανιτάρια, το κόκκινο κρασί
αλάτι & πιπέρι.

10) Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το
αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.

11) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και δέσει η σάλτσα κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά.

12) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος μέσα στην σάλτσα σας.

3) Μπορείτε να ψήσετε σε φρυγανιέρα 6 φέτες ψωμί και να τις τοποθετήσετε σε κάθε φιλέτο.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα φιλέτα σας με πατάτες φούρνου ή ρισόλε.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές της αρεσκείας σας.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά και να κάνετε το φιλέτο σας
πικάντικο.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το πιπέρι σε σκόνη με κόκκους πιπεριού.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο σας με φυλλαράκια δυόσμου ή μαϊντανού.

9) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε το πιάτο σας με φυλλαράκια δεντρολίβανου.

10) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφες μανιταριών ή σουσάμι ή πολύσπορα.

11) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κρασί με μπύρα.

12) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το φιλέτο σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

13) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.

14) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη αλλαντικών
( π.χ ζαμπόν, γαλοπούλα, πάριζα, μορταδέλα κ.α.λ ).

15) Μπορείτε εάν θέλετε να τυλίξετε τα φιλέτα σας εκτός από το μπέικον με μία φέτα τυριού της
αρεσκείας σας ( π.χ γκούντα, ένταμ, έμμενταλ, κασέρι κ.α.λ ).

16) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε σε κάθε φιλέτο πριν το τυλίξετε ένα μπαστουνάκι καρότου.

2) Βάζετε σε μία κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και ρίχνετε τα παντζάρια σας.

3) Αφήνετε τα παντζάρια σας να βράσουν και να μαλακώσουν.

4) Μόλις μαλακώσουν καλά τα βγάζετε με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας και κρατάτε το ζωμό τους
διατηρώντας το σε ζεστό μέρος.
( Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 1/2 λίτρα ζωμό, εάν σας βγει λιγότερος προσθέτετε λίγο νερό και
τον κύβο ζωμού ).

5) Ξεφλουδίζετε τα παντζάρια.

6) Βάζετε τα μισά παντζάρια σε ένα μούλτι ή μπλέντερ με λίγο ζωμό, κλείνετε καλά το καπάκι και ξεκινάτε το
μούλτι ή μπλέντερ.

7) Αλέθετε καλά τα μισά παντζάρια σας με λίγο ζωμό μέχρι να προκύψει ένας χυλός.

8) Μόλις προκύψει ένας χυλός σταματάτε το μούλτι και αδειάζετε τον χυλό σας σε ένα μπολ.

9) Κόβετε τα άλλα μισά παντζάρια σε κυβάκια.

10) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

11) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

12) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

13) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

14) Σοτάρετε το κρεμμύδι σας μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.

15) Μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει πλένετε καλά το ρύζι.

16) Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι σας προσθέτετε το πλυμένο ρύζι.

17) Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο αλάτι.

18) Ανακατεύετε διαρκώς καλά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρύζι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.

19) Μόλις το ρύζι γυαλίσει και γίνει διάφανο σβήνετε με το κρασί.

20) Αφήνετε το αλκοόλ από το κρασί σας να εξατμηστεί.

21) Όταν εξατμηστεί το αλκοόλ σας προσθέτετε 1 κουτάλα από τον ζωμό σας.

22) Ανακατεύετε καλά διαρκώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό.

23) Επαναλαμβάνετε διαρκώς την ίδια διαδικασία με την προσθήκη του ζωμού μέχρι το ρύζι να μαλακώσει,
να μαγειρευτεί, να γίνει al dente και να μείνει ζουμερό στην κατσαρόλα.

24) Μόλις το ρύζι μαλακώσει και γίνει al dente ρίχνετε τον πολτό και τα κυβάκια παντζαριών.

25) Συνεχίζετε προσθέτοντας το θυμάρι.

26) Ανακατεύετε ελαφρά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί ο πολτός με το ρύζι.

27) Όταν ενσωματωθεί ο πολτός με το ρύζι αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

28) Τέλος προσθέτετε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την τριμμένη γραβιέρα.

29) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά σας με το ριζότο.

30) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας με 1 κουταλάκι δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις
προτιμήσεις σας.

31) Σερβίρετε σε πιάτα και διακοσμείτε με φυλλαράκια βασιλικού ή μαϊντανού και γαρνίρετε με 1 κουτ. σουπ.
κρέμα τυριού.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τρούφα μανιταριών.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα παντζάρια με άλλο είδος λαχανικού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ριζότο σας μανιτάρια της αρεσκείας σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές ψιλοκομμένες ή τσίλι ή μπούκοβο για να γίνει καυτερό.

2) Κόβετε το κρέας σας σε μικρά κυβάκια.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα καρότα και τα σκόρδα σας.

4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

5) Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το κρέας σας.

6) Σε μία ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει για περίπου 2 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 2 λεπτά και κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρέας.

9) Σοτάρετε το κρέας σας καλά και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει.

10) Απλώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

11) Μόλις σοταριστεί το κρέας σας και από τις 2 πλευρές με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας το αποσύρετε
από την φωτιά.

12) Ακουμπάτε το κρέας σας στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

13) Αφήνετε να απορροφήσει καλά το χαρτί τα περιττά λύπη του κρέατος.

14) Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι που είχατε σοτάρει το κρέας ρίχνετε το κρεμμύδι και τα καρότα.

15) Σοτάρετε τα καρότα και το κρεμμύδι σας για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

16) Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά σας προσθέτετε το σκόρδο.

17) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα και χαμηλώνετε την φωτιά προς μέτρια.

18) Συνεχίζετε ρίχνοντας τον πελτέ.

19) Ανακατεύετε καλά ξανά μέχρι να πιάσει η κουτάλα σας τον πάτο της κατσαρόλας.

20) Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα.

21) Σβήνετε το φαγητό σας με μπράντι και κρασί.

22) Ξύνετε δυνατά τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καβουρδισμένα
υπολείμματα και να διαλυθούν στα υγρά.

23) Συνεχίζετε προσθέτοντας τις λωρίδες του πορτοκαλιού, τα δαμάσκηνα, την κανέλα, την δάφνη, το θυμάρι,
το αλατοπίπερο και τον ζωμό κότας μέχρι να καλυφθεί το κρέας σας.

24) Αφήνετε το φαγητό σας να πάρει μία βράση.

25) Μόλις πάρει μία βράση το φαγητό σας χαμηλώνετε την φωτιά.

26) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

27) Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά.

28) Μόλις περάσει η 1 1/2 ώρα, μαλακώσει το κρέας σας και δέσει η σάλτσα του το αποσύρετε από την φωτιά.

29) Σερβίρετε και συνοδεύετε το κρέας σας με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκάλι με λεμόνι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα με αποξηραμένα σύκα ή χουρμάδες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες μαύρες ή ξανθές ή κουκουνάρι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο κρέας σας φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματίνια.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τριμμένη πάπρικα γλυκιά.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να σοτάρετε και να προσθέσετε πολύχρωμες πιπεριές.

2) Απλώνετε τα χοιρινά φιλέτα σε έναν πάγκο εργασίας.

3) Αλατοπιπερώνετε.

4) Απλώνετε το τυρί και το μπέικον στα φιλέτα σας ομοιόμορφα.

5) Τυλίγετε τα ρολάκια σας.

6) Σταθεροποιείτε τα ρολάκια σας με οδοντογλυφίδες ώστε να μην φύγει η γέμιση στο ψήσιμο.

7) Μόλις τυλίξετε τα ρολάκια σας τα βάζετε σε ένα ταψί.

8) Σκεπάζετε το ταψί σας με ένα καπάκι.

9) Τοποθετείτε το ταψί στο ψυγείο να σφίξουν τα ρολάκια.

10) Μόλις σφίξουν τα ρολάκια σας τα βγάζετε από το ψυγείο.

11) Αλατοπιπερώνετε τα ρολάκια σας από έξω ελαφρά.

12) Βάζετε σε ένα μπολ λίγο αλεύρι.

13) Ρίχνετε τα ρολάκια σας ένα-ένα μέσα στο αλεύρι.

14) Πανάρετε τα ρολάκια σας ελαφρά από έξω.

15) Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω στην φωτιά.

16) Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

17) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

18) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο τοποθετείτε ένα-ένα τα σνίτσελ σας.

19) Αφήνετε να σοταριστούν μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά.

20) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά τα γυρίζετε και από την άλλη.

21) Μόλις χρυσίσουν και από τις 2 πλευρές σβήνετε με το κρασί.

22) Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και μεταφέρετε με μία τσιμπίδα τα σνίτσελ σας σε ένα ταψάκι κρατώντας
την σάλτσα.

23) Περιχύνετε με την σάλτσα που είχατε κρατήσει.

24) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

25) Τοποθετείτε το ταψί με τα σνίτσελ σας στον προθερμασμένο φούρνο.

26) Ψήνετε τα σνίτσελ σας για 5-7 λεπτά.

27) Στην διάρκεια που ψήνονται τα σνίτσελ ετοιμάζετε την σάλτσα σας.

28) Στο τηγάνι που είχατε σοτάρει τα σνίτσελ σας το τοποθετείτε επάνω στην φωτιά.

29) Προσθέτετε στο τηγάνι το βούτυρο και το φασκόμηλο.

30) Βράζετε τα υλικά σας ( βούτυρο & φασκόμηλο ) για 2-3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μία νόστιμη και
παχύρευστη σάλτσα.

31) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και δημιουργηθεί μία νόστιμη και παχύρευστη σάλτσα κατεβάζετε το τηγάνι
από την φωτιά.

32) Όταν περάσουν τα 5-7 λεπτά αφαιρείτε το ταψί με τα σνίτσελ σας από τον φούρνο.

33) Ακουμπάτε το ταψί σε έναν πάγκο εργασίας και αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες από τα σνίτσελ σας.

34) Κόβετε το κάθε ρολάκι σας σε 4 κομμάτια.

35) Τέλος περιχύνετε με την σάλτσα που είχατε ετοιμάσει.

36) Σερβίρετε και συνοδεύετε ( προαιρετικά ) τα σνίτσελ σας με βρασμένο ρύζι ή πατάτες φούρνου ή βρασμένα
λαχανικά.

Καλή επιτυχία…

2) Πριν τυλίξετε τα ρολάκια σας μπορείτε να αλείψετε τα φιλέτα σας με σάλτσα πέστο ή κέτσαπ ή μουστάρδα.

3) Για να κάνουν κρούστα εάν θέλετε μπορείτε να σπάσετε σε ένα μπολάκι 1 αυγό και να αλείψετε τα ρολάκια
σας.

4) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα χοιρινά φιλέτα με φιλέτα κοτόπουλου ή φιλέτα μοσχαρίσια.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κασέρι με τυρί της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ζαμπόν ή λουκάνικα ή πάριζα ή μορταδέλα ή σαλάμι αέρος ή γαλοπούλα.

2) Στραγγίζετε καλά το κρέας σας σε ένα σουρωτήρι.

3) Βάζετε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

4) Προσθέτετε το ελαιόλαδο.

5) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

6) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρέας.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει καλά για 10-15 λεπτά.

9) Ανακατεύετε το κρέας σας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

10) Λίγο πριν ροδίσει το κρέας σας καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

11) Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο κρέας σας.

12) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

13) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε το καρότο και το σέλερι σε στρογγυλές λωρίδες.

14) Προσθέτετε τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα με το κρέας και το κρεμμύδι.

15) Αφήνετε λίγο τα υλικά σας να μαλακώσουν.

16) Μόλις μαλακώσουν τα υλικά σας σβήνετε το φαγητό σας με το κρασί.

17) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας και αφήνετε το αλκοόλ για 4-5 λεπτά να εξατμιστεί.

18) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε στην κατσαρόλα το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το αλατοπίπερο, τον
κύβο και 4 ποτήρια ζεστό νερό.

19) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

20) Λίγο πριν περάσει η 1 1/2 ώρα πλένετε και κόβετε σε λεπτά κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια σας.

21) Στύβετε καλά τα μανιτάρια από τα νερά τους και τα προσθέτετε στο κρέας.

22) Συνεχίζετε ανοίγοντας και προσθέτοντας το φακελάκι με τα άλλα άγρια ξερά μανιτάρια στο κρέας σας.

23) Ανακατεύετε απαλά και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμη.

24) Τέλος προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να
μειωθεί η σάλτσα σχεδόν στο μισό και να δέσει.

25) Μόλις δέσει η σάλτσα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και σερβίρετε.

26) Γαρνίρετε με με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τρούφα μανιταριών.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι με χοιρινό ή άλλο κρέας ή πουλερικό.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη γλυκιά πάπρικα.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε το μοσχαράκι με ρύζι ή ζυμαρικά της επιλογής σας
( π.χ μακαρόνια, ταλιατέλες, βίδες κ.α.λ ).