Σπιτικός μπακαλιάρος κοκκινιστός

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα περίπου )
650 γραμ. μπακαλιάρος ή άλλο φιλέτο ψαριού
650 γραμ. πατάτες
150 γραμ. καρότα
250 γραμ κρεμμύδι ξερό
1 συσκευασία ντομάτα για σάλτσα
1-2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ κανέλα
γαρύφαλλο στη μύτη του μικρού κουταλιού
ελαιόλαδο
αλάτι- πιπέρι
αποξηραμένος άνηθος
φρέσκος μαϊντανός
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το πράσο.

3) Ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το φύλλο δάφνης.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος.

5) Σοτάρετε τα λαχανικά.

6) Προς το τέλος προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και αφήνετε λίγο ακόμα επάνω στην φωτιά.

7) Συνεχίζεγε προσθέτοντας τις πατάτες.

8) Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την ντομάτα μαζί με βραστό νερό.

9) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 30-40 λεπτά.

10) Ελέγχετε αν χρειάζεται επιπλέον βραστό νερό (θα χρειαστεί να βάλετε άλλες 2-3 φορές τουλάχιστον).

11) Λίγο πριν να είναι έτοιμες οι πατάτες προσθέτετε το φιλέτο ψαριού και τον άνηθο.

12) Αφήνετε για άλλα 10-15 λεπτά το φαγητό σας να μαγειρευτεί.

13) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και μαγειρευτεί το φαγητό σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο είδος ψαριού της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον μπακαλιάρο τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να τον κάνετε πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ντομάτα με ντοματάκια ψιλοκομμένα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας πολύχρωμες ψιλοκομμένες πιπεριές.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Παστιτσάδα με μοσχάρι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 4-6 )
2 κιλά μοσχαρίσιο χτένι
1 πακέτο μακαρόνια
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδου
200 γραμ. ντομάτα κονκασέ
300 ml κόκκινο κρασί
1 κύβος κοτόπουλου
500 ml νερό
1 κουτ. σουπ. πελτές ντομάτας
70 γραμ. ξίδι κόκκινο
3 φύλλα δάφνης
2 κουτ. σουπ. μείγμα μπαχαρικών
250 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. ζάχαρη
700 γραμ. μπουκατίνι
70 γραμ. βούτυρο
250 γραμ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

Υλικά ( για το Σπετσιερικό )
1/3 κουτ. γλ. τριμμένο γαρίφαλο
1 1/2 κουτ. γλ. κανέλα
1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλ. πάπρικα
1/2 κουτ. γλ. κύμινο
1/2 κουτ. γλ. μπούκοβο
1 κουτ. γλ. τριμμένο μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης, τριμμένα
1 κουτ. γλ. πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση
1) Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά για το Σπετσιερικό ( κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κύμινο, μπούκοβο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και πιπέρι ).

2) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό το χτένι.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

4) Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο επάνω στην φωτιά ρίχνετε και σοτάρετε το μοσχαράκι μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5) Όταν ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το μοσχαράκι σβήνετε με το ξίδι.

6) Αφήνετε στην άκρη το μοσχαράκι.

7) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν καλά.

8) Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια προσθέτετε τα καβουρδισμένα κομμάτια από το μοσχαράκι και σοτάρετε όλα τα υλικά για άλλα 3-4 λεπτά.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το σκόρδο, τις δάφνες και το μείγμα των μπαχαρικών.

10) Σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

11) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

12) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και την κονκασέ.

13) Προσθέτετε το χλιαρό νερό και τον κύβο κοτόπουλου.

14) Αφήνετε το φαγητό σας να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 2 ώρες.

15) Μόλις δέσει η σάλτσα και μαλακώσει το φαγητό σας το αφήνετε στην άκρη.

16) Σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα μακαρόνια και το βούτυρο.

17) Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν.

18) Όταν μαλακώσουν τα μακαρόνια σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα με το μοσχαράκι.

19) Πασπαλίζετε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο μοσχαράκι τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να το κάνετε πικάντικο.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια με άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι με άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχαράκι με άλλο κρέας της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης