Σπιτικά φαχίτας με κοτόπουλο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 5 )
6-8 κουτ. σουπ. καλαμποκέλαιο
600 γραμ. φιλέτο κοτόπουλου ( σε λωρίδες )
4 κρεμμύδια ( σε φέτες )
3 κόκκινες + πράσινες πιπεριές ( σε λωρίδες )
3-4 σταγόνες ταμπάσκο ή ( και περισσότερες )
1/2 ποτήρι κρασί
Αλάτι & πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος ( προαιρετικά )
Ντομάτα ( σε φέτες )
1/2 κρεμμύδι ( σε ροδέλες )
10 φύλλα τορτίγιας ( ζεσταμένα στον φούρνο μικροκυμάτων )
10 φύλλα μαρουλιού
1 σακουλάκι chips σε λωρίδες ή πατάτες τηγανιτές κομμένες σε μπαστουνάκια ( προαιρετικά )

Υλικά ( για την επικάλυψη )
100 γραμ. γιαούρτι
4 σαγόνες λεμονιού

Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά και κόβετε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες.

2) Πλένετε και κόβετε σε λωρίδες τις πιπεριές.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το κρεμμύδι σας.

4) Καθαρίζετε την σκελίδα σκόρδου.

5) Πλένετε και κόβετε σε ροδέλες τις ντομάτες σας.

6) Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το λάδι σας και το ζεσταίνετε.

7) Μόλις ζεσταθεί το λάδι σας προσθέτετε τις λωρίδες κοτόπουλου.

8) Σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λωρίδες σας.

9) Μόλις ροδίσουν οι λωρίδες κοτόπουλου προσθέτετε τις ροδέλες κρεμμυδιού σας.

10) Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτετε τις πιπεριές σας.

11) Αλατοπιπερώνετε.

12) Αφήνετε για 1-2 λεπτά να σοταριστούν τα κρεμμύδια με τις πιπεριές σας.

13) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και σοταριστούν τα κρεμμύδια με τις πιπεριές προσθέτετε το ταμπάσκο.

14) Αφήνετε για 1-2 λεπτά να απορροφήσουν τα κρεμμύδια με τις πιπεριές το ταμπάσκο.

15) Σβήνετε με το κρασί.

16) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

17) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ανακατεύετε καλά.

18) Σκεπάζετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με ένα καπάκι και απομακρύνετε από την φωτιά.

19) Στήνετε τα φαχίτα σας.

Εκτέλεση ( για το στήσιμο των φαχίτας )
1) Βάζετε τις τορτίγιες στον φούρνο μικροκυμάτων και τις ζεσταίνετε.

2) Μόλις ζεσταθούν οι τορτίγιες σας τις βγάζετε από τον φούρνο μικροκυμάτων και τις απλώνετε σε μία καθαρή
επιφάνεια ( πάγκο εργασίας ).

3) Σε ένα μπολ ρίχνετε το γιαούρτι σας.

4) Συνεχίζετε στύβοντας μέσα στο γιαούρτι 4 σταγόνες λεμονιού.

5) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

6) Αλείφετε με 2-3 κουτ. σουπ. γιαούρτι τις τορτίγιες σας.

7) Μόλις αλείψετε τις τορτίγιες σας με το dip γιαουρτιού συνεχίζετε απλώνοντας τα φύλλα μαρουλιού.

8) Προσθέτετε πάνω από τα φύλλα μαρουλιού την γέμιση κοτόπουλου στις τορτίγιες σας.

9) Τελειώνετε τα φαχίτα σας προσθέτοντας τις κομμένες ντομάτες σε ροδέλες και ( προαιρετικά ) με chips σε
λωρίδες ή πατάτες τηγανιτές.

10) Τυλίγετε κάθε φαχίτας σφιχτά.

11) Σερβίρετε και ( προαιρετικά ) πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με μπιφτέκι ή γαλοπούλα ή ζαμπόν κ.α.λ.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα φαχίτα σας με μία σαλάτα μαρουλιού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το φαγητό σας με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή μαγιονέζας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γλυκό κολοκύθα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 150 )
600 γραμ. κίτρινη κολοκύθα
350 γραμ. ζάχαρη
1 ποτήρι κρασί
Χυμός από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κόλιανδρο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουτ. σουπ. μέλι
1 ποτήρι ζεστό νερό
1 φλιτζ. τσαγ. καρύδια ( για το πασπάλισμα )
5-6 κουτ. σουπ. φυστικοβούτυρο ( προαιρετικά για το γαρνίρισμα )
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια την κίτρινη κολοκύθα ή σε κυδωνάτες φέτες.

3) Σε ένα μπολ ρίχνετε το μέλι.

4) Συνεχίζετε προσθέτοντας 1 ποτήρι ζεστό νερό στο μέλι.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Αφήνετε στην άκρη.

7) Βάζετε τα κομματάκια της κολοκύθας σε ένα βαθύ ταψί.

8) Περιχύνετε με το νερό, το κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού την κολοκύθα σας.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το ξυλάκι κανέλας, τον κόλιανδρο, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Βάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε την κολοκύθα σας μέχρι να μαλακώσει και να δέσει το σιρόπι.

12) Μόλις μαλακώσει η κολοκύθα σας και δέσει το σιρόπι την βγάζετε από τον φούρνο.

13) Αφήνετε να κρυώσει.

14) Μόλις κρυώσει η κολοκύθα σας περιχύνετε ( προαιρετικά ) με φυστικοβούτυρο και πασπαλίζετε με
καρυδόψιχα και με επιπλέον κανέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να συνοδέψετε την κολοκύθα σας με γιαούρτι ή με σαντιγί ή κρέμα.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύδι με άλλο ξηρό καρπό όπως ( αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας ( π.χ σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό κλέφτικο αρνάκι στην λαδόκολλα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος 2 1/2 ώρες )
( Μερίδες: 6-8 )
1 κιλό ψαχνό από αρνίσιο μπούτι + 500 γραμ. ψαχνό από αρνίσια σπάλα σε κομμάτια των 2-3 εκ.
60 γραμ. μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουτ. σουπ. ρίγανη ξερή
1/2 κουτ. σουπ. μαντζουράνα ξερή
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμός από 2 λεμόνια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
200 ml λευκό ξηρό κρασί
500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
2 πιπεριές Φλωρίνης σε μικρά καρέ
2 πράσινες πιπεριές κέρατα σε ψιλά καρέ
300 γραμ. ντοματίνια, κομμένα στην μέση
2-3 μέτριες πατάτες σε μικρά κομμάτια
300 γραμ. κεφαλοτύρι σε μικρά κομμάτια
4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
70 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά ( για το σερβίρισμα )
Φρέσκα φύλλα μαντζουράνας ή ρίγανη
Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
1) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κομμάτια του κρέατος.

2) Σε ένα μπλέντερ-πολυκόφτη βάζετε το μέλι, την πάπρικα, το σκόρδο ( καθαρισμένο ), τη ρίγανη, τη
ματζουράνα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

3) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με το κρέας.

5) Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας το κρέας ώστε τα κομμάτια του να καλυφθούν παντού.

6) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στην λειτουργία του αέρα.

7) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να
ζεσταθεί.

8) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί καλά.

10) Μόλις μαραθεί καλά το κρεμμύδι σας σβήνετε με το κρασί.

11) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί.

12) Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτετε το ζωμό ή ( το νερό ).

13) Αφήνετε να πάρει μια καλή βράση σε δυνατή φωτιά.

14) Μόλις πάρει μια καλή βράση αποσύρετε το σκεύος από την φωτιά.

15) Στρώνετε ένα μεγάλο διπλό κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο της κουζίνας.

16) Στο κέντρο της λαδόκολλας βάζετε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τις πατάτες και τα κομμάτια του κρέατος μαζί
με λίγα από τα υγρά του σκεύους.

17) Τέλος από πάνω ρίχνετε και σκορπίζετε τα κομμάτια του τυριού και τα κλωνάρια του θυμαριού.

18) Τυλίγετε καλά τις λαδόκολλες ώστε να φτιάξετε ένα πακέτο.

19) Δένετε με σπάγκο τις λαδόκολλες σε διάφορα σημεία ( για να μην σκορπιστούν τα υλικά σας ).

20) Έπειτα τυλίγετε όλο το πακέτο με αλουμινόχαρτο σφιχτά.

21) Βάζετε το πακέτο σε σχάρα στερεωμένη πάνω σε ταψί.

22) Φουρνίζετε για 2 ώρες μέχρι το κρέας σας να μαλακώσει καλά.

23) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες και μαλακώσει καλά το κρέας σας βγάζετε το ταψί από τον φούρνο.

24) Ανοίγετε προσεχτικά το πακέτο από την επάνω μεριά κόβοντας τους σπάγκους.

25) Βάζετε την λαδόκολλα πάλι επάνω στο ταψί και στην συνέχεια τοποθετείτε το ταψί σας στον φούρνο στους
200 βαθμούς.

26) Ψήνετε για άλλα 15-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας σας.

27) Μόλις περάσουν τα 15-25 λεπτά και ροδίσει το κρέας βγάζετε το ταψί από τον φούρνο.

28) Αδειάζετε προσεχτικά το περιεχόμενο του πακέτου σας σε μια μεγάλη πιατέλα.

29) Διακοσμείτε με φυλλαράκια από φρέσκια ματζουράνα ή ( ρίγανη ) και ξύσμα λεμονιού.

30) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αρνί με κατσικάκι ή χοιρινό κρέας.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να βράσετε καρότα και να τα προσθέσετε στην λαδόκολλα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Τερίνα σοκολάτας με κρασί

Υλικά ( χρόνος αναμονής: 5 ώρες περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 6-8 )
700 γραμ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
360 γραμ. κρασί ( μαυροδάφνη ή ερυθρό )
150 γραμ. βούτυρο αγελάδος, σε μικρά κομμάτια
1/2 κουτ. γλ. ανθός αλατιού ( προαιρετικά – θα δώσει μία αλμυρή νότα στο γλυκό αλλά παράλληλα θα τονίσει
ακόμα περισσότερο τη γλυκιά γεύση της σοκολάτας )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπεν μαρί, λιώνετε την κουβερτούρα σας ή ( σε φούρνο μικροκυμάτων )

2) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε το κρασί.

3) Αφήνετε να πάρει μία βράση το κρασί σας.

4) Αδειάζετε το κρασί σας στην κουβερτούρα.

5) Ανακατεύετε καλά με μία ελαστική σπάτουλα ( μαρίζ ) να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ενωθούν τα υλικά
σας.

6) Αφήνετε να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία του μείγματος.
( Τόσο που να το αισθάνεστε στα χείλη ( χλιαρό ).

7) Μόλις πέσει η θερμοκρασία του μείγματος προσθέτετε σιγά-σιγά το βούτυρο.

8) Ανακατεύετε με μία ελαστική σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) ή με ένα ραβδομπλέντερ.
( Χωρίς να δημιουργήσετε φυσαλίδες και αφρούς ) μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
( Στο τέλος ρίχνετε εάν θέλετε το άνθος αλατιού ).

9) Ανακατεύετε καλά με μία μαρίζ πολύ ελαφρά.

10) Σε μία μακρόστενη φόρμα διαστάσεως (23 χ 8 εκ ) βάζετε μία λαδόκολλα.
( Στο πυθμένα και τα τοιχώματα ).

11) Αδειάζετε το μείγμα στην φόρμα.

12) Βάζετε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες μέχρι το μείγμα να σφίξει καλά.

13) Μόλις περάσουν οι 5 ώρες και σφίξει καλά το μείγμα σας ξεφορμάρετε την τερίνα βυθίζοντας την φόρμα σε
ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζοντας τη σε πιατέλα.

Καλή επιτυχία….

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για σοκολάτα γάλακτος, κουβερτούρα σοκολάτας ή λευκή σοκολάτα
γάλακτος.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρούτα στην γέμιση ή φρουί γλασέ.

3) Εάν θέλετε διακοσμείτε την τερίνα σας με φρέσκα φρούτα ή γλυκό του κουταλιού ή σαντιγί.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Κοτόπουλο κοκκινιστό πολίτικο με ρύζι

Υλικά ( συνολικός χρόνος εκτέλεσης συνταγής: περίπου 2 ώρες )
( Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 8-10 )
Υλικά ( για το κοκκινιστό κοτόπουλο )
1 κοτόπουλο μέτριο
50 γραμ. κρασί κόκκινο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλ. μπαχάρι
1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
1/4 κουτ. γλ. κανέλα
1-2 ντομάτες ώριμες
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. σουπ. κοφτή ζάχαρη κρυσταλλική
Αλάτι, πιπέρι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό

Υλικά ( για το ρύζι )
250 γραμ. ρύζι μπασμάτι
50 γραμ. άγριο ρύζι ( προαιρετικά )
700 γραμ. νερό
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. αλάτι & λίγο πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός ( προαιρετικά για την διακόσμηση )

Εκτέλεση ( για το κοκκινιστό κοτόπουλο )
1) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το λάδι και το
αφήνετε να ζεσταθεί κα να κάψει.

2) Μόλις ζεσταθεί το λάδι προσθέτετε το κοτόπουλο.

3) Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.

4) Σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

5) Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο κομμένα
σε μικρά κομματάκια.

6) Ρίχνετε τα μπαχαρικά σας και το φύλλο δάφνης.

7) Στην συνέχεια κόβετε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις
προσθέτετε στο φαγητό σας.

8) Συνεχίζετε ρίχνοντας 1 ποτήρι χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγη
ζάχαρη.

9) Αφήνετε το φαγητό σας να σιγοβράσει για 45 λεπτά και να μείνει μόνο
με το λάδι του.

10) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά και μείνει μόνο με το λάδι του το
κατεβάζετε από την φωτιά.

11) Ετοιμάζετε το ρύζι.

Εκτέλεση ( για το ρύζι )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 700 γραμ. νερό.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε μία κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και μία κουτ. γλ.
αλάτι.

3) Αφήνετε το νερό σας να βράσει για 5 λεπτά.

4) Μόλις βράσει το νερό σας προσθέτετε το ρύζι.

5) Αφήνετε το ρύζι σας να βράσει για περίπου 5-10 λεπτά, να
απορροφήσει το περισσότερο νερό του και να μαλακώσει.

6) Μόλις βράσει και μαλακώσει το ρύζι σας το κατεβάζετε από την φωτιά.

7) Σερβίρετε με το κοκκινιστό κοτόπουλο και πασπαλίζετε ( προαιρετικά )
με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, μέλι & κρασί!

Ένα πιάτο γεμάτο γεύσεις και αρώματα , ιδανικό για το γιορτινό κι όχι μόνο τραπέζι . Φανταστικός συνδυασμός χοιρινού με δαμάσκηνα , μέλι και κρασί που μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα , για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Υλικά  
1 κιλό ψαρονέφρι
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
¼ φλιτζάνι κονιάκ
3 κ.σ μέλι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 κ.σ θυμάρι
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
½ κ.σ διάφορα πιπέρια (ολόκληροι κόκκοι)
3 κόκκοι μπαχάρι (προεραιτικά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψαρονέφρι να  ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα , προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το μπαχάρι , τους κόκκους πιπεριών, το μέλι , αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας το ψαρονέφρι κατά διαστήματα από όλες τις πλευρές. Αν δούμε την σάλτσα να πήζει πολύ προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Όταν είναι έτοιμο , αφαιρούμε το ψαρονέφρι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγα λεπτά να μειωθεί η θερμοκρασία του και το κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι με τα δαμάσκηνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
 
Μπορούμε να το συνδυάσουμε με ρύζι , πουρέ ή πατάτες !

Καλή σας απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη




Κουνέλι με ξίδι και κρασί

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα )
1 κουνέλι 2 1/2 κιλά
500 γραμ. ρύζι ( τύπου Αμερικής )
4 ποτήρια ζωμός βοδινού
2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
3 κουτ. σουπ. λευκό ξίδι
2 κουτ. σουπ. μαγειρικό λίπος ( τύπου φυτίνη )
2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
2 καλές πρέζες ξερό δεντρολίβανο
2 ξερά, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
Καλαμπόκι βρασμένο ( προαιρετικά ) ( για γαρνίρισμα )
Εκτέλεση
1) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα φλ. λάδι σοτάρετε για 10 περίπου
λεπτά το κουνέλι.

2) Έπειτα βγάζετε το κουνέλι και πετάτε το λάδι της κατσαρόλας.

3) Στην συνέχεια, ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κουνέλι μαζί με το
υπόλοιπο ελαιόλαδο.

4) Σοτάρετε για λίγο ακόμη και σβήνετε με το ξίδι.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο ( τύπου φυτίνη ), το σκόρδο, το
δεντρολίβανο και τα κρεμμυδάκια.

6) Ανακατεύετε και τα σοτάρετε για 5 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά
( κατά διαστήματα κουνάτε την κατσαρόλα να μην κολλήσει το
κουνέλι στον πάτο της ).

7) Στην συνέχεια σβήνετε με το κρασί.

8) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το νερό με τον ζωμό.

9) Αλατοπιπερώνετε.

10) Αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.

11) Μόλις μαλακώσει το κρέας, το αποσύρετε από την φωτιά και το
συνοδεύετε με ρύζι, ( προαιρετικά ) για ομορφιά προσθέτετε στο ρύζι
καλαμπόκι βρασμένο ή μαϊντανό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( μερίδες: 8+ )
1 1/2 κιλό χταπόδι
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. πιπέρι
1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά
1/2 ποτήρι ξίδι για το βράσιμο του χταποδιού
1 ποτήρι κρασί
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε το χταπόδι.
( το χταπόδι έχει οχτώ πλοκάμια και στο κέντρο των πλοκαμιών
υπάρχει το στόμα, το οποίο φέρει σιαγόνες για τον τεμαχισμό της
τροφής. Πίσω έχει μια σακούλα, την οποία θα κόψετε. Εκεί βρίσκετε
το στομάχι, το έντερο και άλλα όργανα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν.
Εγώ αφαιρώ και την πέτσα από τη σακούλα ).

2) Όταν καθαρίσετε το χταπόδι, το πλένετε πολύ καλά.

3) Το βάζετε σε κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό ( θα βγάλει το χταπόδι ).

4) Το βράζετε με λίγο ξίδι για 40 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

5) Στραγγίζετε το χταπόδι με σουρωτήρι και μια λεκάνη και κρατάτε το
ζουμί του.

6) Σε τηγάνι, βάζετε το λάδι και προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και
το σοτάρετε.

7) Μόλις ροδίσει, σβήνετε με ένα ποτήρι κρασί και το ρίχνετε στην
κατσαρόλα.

8) Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα τέσσερα
φλιτζάνια νερό, 1 1/2 φλιτζάνι χταποδόζουμο ( όσο έβγαλε το
χταπόδι ).

9) Τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά.

10) Μόλις βράσουν τα αδειάζετε σε μεγάλο ταψί.

11) Ρίχνετε το μακαρονάκι.

12) Το ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.

13) Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα ( που και που ) με ξύλινη
κουτάλα.

14) Μόλις το φαγητό τραβήξει τα υγρά του είναι έτοιμο.

15) Σερβίρετε.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Κατάλογος αγγείων ελληνικής προελεύσεως

Στην αρχαία Ελληνική κοινωνία ήταν καθημερινή η χρήση αγγείων με ποικίλες ονομασίες, τρόπους χρήσης και έργων τέχνης. Ακολουθεί ένας εκτενής κατάλογος αυτών.

Αλάβαστρον – Μικρό, επιμήκες και στενόστομο αγγείο για αρωματικά έλαια, χρησιμοποιούμενο κυρίως στον γυναικείο καλλωπισμό.

Αμφορεύς – Μεγάλο κλειστό αγγείο με δύο κάθετες λαβές για τη μεταφορά ή αποθήκευση κυρίως υγρών αλλά και στερεών. Υπάρχουν πολλοί τύποι αμφορέων όπως οι μονοκόμματοι, οι οξυπύθμενοι -η χρήση τους εντοπίζεται στο εμπόριο, κυρίως κρασιού- οι παναθηναϊκοί, οι αμφορείς με λαιμό, οι νικοσθενικοί, οι αμφορείς SOS -για εμπόριο, κυρίως λαδιού-, οι τυρρηνικοί, οι τύπου Nola, οι αμφορείς – κάδοι. Υπάρχουν ακόμη και οξυπύθμενοι αμφορίσκοι για αρωματικά έλαια.

Αρύβαλλος και Ασκός– Μικρά, σφαιρικά και στενόστομα αγγεία για το λάδι που χρησιμοποιούσαν οι αθλητές για να αλείφουν τα σώματά τους.

Εξάλειπτρον – Μικρό ανοιχτό αγγείο με χαμηλή βάση για αρωματικά έλαια ή ρευστές αλοιφές. Το χρησιμοποιούσαν στον γυναικείο καλλωπισμό ή σε πρακτικές που είχαν σχέση με νεκρούς. Ονομάζεται συχνά και πλημοχόη, όταν έχει κάλυμμα και ψηλό πόδι, και λανθασμένα χαρακτηρίζεται κώθων.

Επίνητρον ή Όνος. – Ειδικό σκεύος, όχι αγγείο, επάνω στο οποίο οι γυναίκες έτριβαν το μαλλί.

Επίχυσις – Είδος στενόστομης κανάτας, οινοχόης, ιδιαίτερα αγαπητής στην κατω-ιταλιωτική κεραμική και μάλιστα της Απουλίας και της Λευκανίας.

Κάλαθος – Ανοιχτό αγγείο χωρίς λαβές, διαφόρων μεγεθών. Σε μεγάλους καλάθους στοίβαζαν οι γυναίκες το μαλλί.

Κάλυξ – Αγγείο πόσεως με κωνικό πόδι και δύο οριζόντιες λαβές, ιδιαίτερα συχνό στη χιακή κεραμική.

Κάνθαρος – Αγγείο πόσεως με δύο, συνήθως ψηλές, κάθετες λαβές. Είναι το συνηθισμένο κρασοπότηρο του Διονύσου και του Ηρακλή. Στη Βοιωτία και στη Λακωνία, είχε χθόνιο συμβολισμό.

Κέρνος – Τελετουργικό σκεύος που συνήθως αποτελείται από πολλά μικρά αγγεία, κατάλληλα να δεχτούν προσφορές.

Κοτύλη – Αγγείο πόσεως με δύο οριζόντιες λαβές, πολύ συνηθισμένο στην Κόρινθο. Μοιάζει με τον σκύφο, μόνο που τα τοιχώματά του είναι πιο πλαγιαστά.

Κρατήρ – Μεγάλο ανοιχτό αγγείο για τη μείξη του κρασιού με το νερό. Οι αρχαίοι έπιναν το νερωμένο κρασί, με συνήθη αναλογία τρία μέρη νερό και μία κρασί. Υπάρχουν πολλοί τύποι κρατήρων: οι κιονωτοί, συχνά κορινθιακοί ή κορινθιουργείς, οι ελικωτοί ή λακωνικοί, οι καλυκωτοί, οι κωδωνόσχημο και οι κρατήρες χαλκιδικού τύπου.

Κύαθος – Μικρό ανοιχτό αγγείο με μία μακριά κάθετη λαβή, κατάλληλο για άντληση υγρών. Ένα παρόμοιο σχήμα στα ελληνιστικά χρόνια ονομάζεται αρυτήρ. Ένα ανάλογο μεταλλικό σκεύος με μακριά λαβή, μορφής σημερινής κουτάλας, ονομάζεται από τους αρχαιολόγους αρύταινα.

Κύλιξ – Βασικό αγγείο πόσεως των αρχαίων. Υπάρχουν πολλοί τύποι κυλίκων: τύπου κωμαστών, Σιάννων, μικρογραφικές -χειλωτές και ταινιωτές-, τύπου Α -οφθαλμωτές, τύπου Β, Γ, γιάντες, χαλκιδικού, Kassel, Droop, κύλικες δίχως πόδι.

Κώθων – Μικρό αγγείο πόσεως με μία κάθετη λαβή. Λανθασμένα το όνομα αυτό δίνεται και στο εξάλειπτρον.

Λάγυνος – Οινοφόρο αγγείο με χαμηλό γωνιώδες σώμα, ψηλό στενό λαιμό και μία κάθετη λαβή, πολύ διαδεδομένο στην ελληνιστική εποχή.

Λάκαινα – Αγγείο πόσεως των Λακώνων με δύο οριζόντιες λαβές κοντά στη χαμηλή βάση του.

Λέβης – Μεγάλο ανοιχτό ημισφαιρικό αγγείο χωρίς λαβές, που συνήθως στεκόταν επάνω σε ψηλό υπόστατο. Το χρησιμοποιούσαν για την ανάμειξη κρασιού με το νερό. Λανθασμένα το αγγείο ονομάζεται και δίνος.

Λέβης γαμικός – Το αγγείο αυτό μοιάζει με το προηγούμενο αλλά έχει και δύο κάθετες ψηλές λαβές στον ώμο του, ενώ δεν έχει πάντα ψηλό υπόστατο. Το χρησιμοποιούσαν σε γαμήλιες.

Λεκάνη – Μεγάλο χαμηλό και ανοιχτό αγγείο με δύο οριζόντιες λαβές και κάλυμμα. Συχνά το έδιναν ως γαμήλιο δώρο και τότε, συνήθως, η διακόσμησή του σχετίζεται με τον κόσμο των γυναικών.

Λήκυθος – Βασικό ελαιοδόχο αγγείο, στενόστομο με μία κάθετη λαβή. Υπάρχουν αρκετοί τύποι του σχήματος αυτού. Τον 5ο αιώνα επικρατούν οι λήκυθοι κύριου και δευτερεόντος τύπου και η λεγόμενη αρυβαλλοειδής λήκυθος με φουσκωτό και κάπως πεπιεσμένο σώμα. Οι λευκές λήκυθοι προορίζονταν αποκλειστικά για ταφική χρήση.

Λουτήριον – Μεγάλο ανοιχτό αγγείο με δύο λαβές και συνήθως με προχοή. Ορισμένες από τις χρήσεις του είχαν σχέση με το πλύσιμο.

Λουτροφόρος – Ψηλό κλειστό αγγείο με επιμήκη λαιμό. Το χρησιμοποιούσαν για γαμήλια λουτρά ή το τοποθετούσαν σε τάφους άγαμων νέων. Για αυτό και η εικονογραφία των αγγείων αυτών συχνά σχετίζεται με γαμήλιες τελετές ή ταφικά δρώμενα. Υπάρχουν λουτροφόροι – αμφορείς με δύο κάθετες λαβές, για άνδρες και λουτροφόροι – υδρίες με τρεις λαβές, δύο οριζόντιες και μία κάθετη, για γυναίκες.

Λύδιον – Μικρό κλειστό μυροδόχο αγγείο με στενό ψηλό πόδι, χωρίς λαβές.

Μαστός – Αγγείο πόσεως, όχι συχνό, με σχήμα γυναικείου μαστού.

Νεστορίς – Μεγάλο αγγείο με ή χωρίς λαιμό και δύο ή τέσσερις λαβές, που απαντάται στα κατω-ιταλιτικά εργαστήρια της Απουλίας και κυρίως της Λευκανίας. Η χρήση του ήταν ανάλογη με αυτή του αμφορέα.

Οινοχόη – Βασικό αγγείο άντλησης κρασιού από τους κρατήρες, με το οποίο στη συνέχεια γέμιζαν τα κρασοπότηρα. Είναι συνήθως μετρίου μεγέθους, κλειστό, με μία κάθετη λαβή και σώζεται σε πολλούς τύπους.

Όλπη – Είδος οινοχόης, που ο λαιμός της δεν ξεχωρίζει από το σώμα και η λαβή της δεν ξεπερνά συνήθως το ύψος του στομίου, που είναι κυκλικό.

Πελίκη – Το όνομα αυτό δίνεται λανθασμένα σε ένα είδος αμφορέα που η μεγαλύτερη διάμετρός του βρίσκεται στο κάτω μέρος του σώματος. Λόγω της ευστάθειάς του, οι έμποροι αποθήκευαν συνήθως στο αγγείο αυτό τα πολύτιμα έλαια που διέθεταν προς πώληση.

Πίθος – Μεγάλο αποθηκευτικό αγγείο.

Πινάκιον – Ανοιχτό ρηχό αγγείο με χείλος, σαν το σημερινό πιάτο. Τα διακοσμημένα πινάκια συχνά τα ανέθεταν σε ιερά και τα αναρτούσαν ως πίνακες.

Πυξίς – Μικρό αγγείο με κάλυμμα, όπου οι γυναίκες έβαζαν πούδρες για τον καλλωπισμό τους ή φύλασσαν τα κοσμήματά τους. Δεν έχει λαβές, εκτός από τη σκυφοειδή πυξίδα της Σικελίας.

Ρυτόν – Αγγείο πλαστικό με τη μορφή κέρατος, κεφαλής ζώου. Τα εντυπωσιακά αυτά αγγεία, που η αρχή τους πρέπει να αναζητηθεί στη μεταλλοτεχνία της Ανατολής, και μάλιστα της Περσίας, χρησιμοποιούνταν συνήθως ως κρασοπότηρα σε συμπόσια.

Situla – Το λατινικό αυτό όνομα αναφέρεται σε ένα καδόσχημο αγγείο με σαφή επίδραση από μεταλλικά πρότυπα. Κυρίως απαντάται στην Απουλία και την Καμπανία και το χρησιμοποιούσαν για μεταφορά υγρών. Το ίδιο όνομα δίνεται και σε ένα ψιλόλιγνο καδόσχημο αγγείο του 6ου αιώνα, δημιουργία κεραμέων της ανατολικής Ελλάδος.

Σκύφος – Αγγείο πόσεως συνήθως με δύο οριζόντιες λαβές. Μοιάζει με την κοτύλη, μόνο που στον σκύφο τα τοιχώματα είναι πιο ανορθωμένα. Η συμβατική ονομασία «μεγαρικός σκύφος» αποδίδεται στο μικρό ημισφαιρικό αγγείο πόσεως της ελληνιστικής εποχής, χωρίς λαβές, που φέρει ανάγλυφη διακόσμηση.

Στάμνος – Το όνομα αυτό δίνεται λανθασμένα σε ένα μεγάλο ανοιχτό αγγείο με χαμηλό λαιμό και δύο μικρές οριζόντιες λαβές στο επάνω μέρος του σώματος. Συνήθως μετέφεραν σε αυτό νερό, ενώ συχνά το χρησιμοποιούσαν και ως τεφροδόχο αγγείο. Ο τύπος της υδρίας που ο λαιμός δεν ξεχωρίζει με σαφήνεια από το σώμα ονομάζεται κάλπις.

Φιάλη – Μικρό ρηχό αγγείο με «ομφαλό» στη μέση. Χωρίς λαβές, με το οποίο έκαναν σπονδές, ενώ σπανιότερα, το χρησιμοποιούσαν και ως κρασοπότηρο.

Φορμίσκος – Φλασκόμορφο αγγείο, που μιμείται σακούλι. Κατασκευασμένο από ύφασμα ή δέρμα, μέσα στο οποίο φύλασσαν παιδικά παιχνίδια. Συναντάται βασικό ως ταφικό κτέρισμα, έχοντας ανάλογη διακόσμηση.

Χους Οινοχόη –  διαφόρων μεγεθών με λαιμό που δεν ξεχωρίζει από το σώμα. Το χρησιμοποιούσαν κυρίως στην αθηναϊκή γιορτή των Ανθεστηρίων.

Ψαροπινάκιον – Πινάκιον με χαμηλή βάση και μικρό κοίλο «ομφαλό» στη μέση. Πιθανόν να έτρωγαν σε αυτό ψάρια, καθώς και η διακόσμησή του εικονίζει θαλασσινά πάντα.

Ψυκτήρ – Μανιταρόσχημο κλειστό αγγείο μέσα στο οποίο έβαζαν κρασί και μετά το τοποθετούσαν συνήθως σε καλυκωτό κρατήρα που περιείχε κρύο νερό ή χιόνι. Έτσι πετύχαιναν την ψύξη του κρασιού.

Ωόν – Πήλινο ομοίωμα αυγού που προσφερόταν ως ανάθημα σε ιερά ή ως κτέρισμα σε τάφους, κυρίως παιδικούς.

Αικατερίνη Συμφέρη
Θεολόγος-Εκπαιδευτικός




H πιο αλλόκοτη κάβα κρασιών στον κόσμο

Ο Ιταλός οινοποιός Pierluigi Lugano δεν είχε άλλο χώρο στο κελάρι του και έπρεπε να κρατήσει σε καλή κατάσταση τα σπάνια κρασιά του.

Τι καλύτερο, λοιπόν, από το βυθό της Μεσογείου, σκέφτηκε, βάζοντας το κρασί του κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε ειδικούς κλωβούς, για να μένει και προστατευμένο.

Ο Pierluigi διατηρεί το κρασί «Abissi» (το όνομα σημαίνει «στην άβυσσο») στο βυθό, στους κλωβούς του από ανοξείδωτο χάλυβα (για να μη σκουριάζουν), στις ακτές της πόλης Chiavari, στη βορειοδυτική Λιγουρία.

Πηγή