Κοτόπιτα με φύλλο κρούστας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες )
( Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά ) ( ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Βαθμοί ψησίματος: 200)
( Μερίδες: 9 )

1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κοτόπουλο ενός κιλού
2 πιπεριές( 1 πράσινη, 1 κόκκινη)
1 κρεμμύδι ξερό
150 γρ. καλαμπόκι
αλάτι πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας
200 γρ. τυρί τριμμένο
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.γ βούτυρο
30 ml λευκό κρασί
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο(ανάλατο)
100 γρ. αλευρι γ.ο.χ
1L γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κρόκους
Αλάτι
Για το ψήσιμο
100 ml ηλιέλαιο
100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, το καλύπτουμε με νερό και προσθέτουμε έναν κύβο ζωμό κότας, το αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου μέχρι να ξεκολλάει το κόκκαλο με ευκολία. Αφού το βράσουμε ,το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ξεκοκκαλίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι, το αφήνουμε να κάψει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφού πάρει θερμοκρασία, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι και το βούτυρο. Τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε στο μπολ με το κοτόπουλο.

3) Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Όσο πιο πολύ το μαγειρέψουμε, τόσο πιο λίγο αλεύρι θα μυρίζει. Εφόσον το μίγμα μας ομογενοποιηθεί, βάζουμε το γάλα σε τρεις δόσεις. Μετά από κάθε δόση ανακατεύουμε καλά. Μετά την πρώτη φουσκάλα, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το μίγμα του κοτόπουλου με τα λαχανικά στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

4) Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα από το πακέτο. Σε κάθε στρώση αλείφουμε με λίγο λαδί και βούτυρο. Όσο πιο πολύ βούτυρο αλείψουμε, τόσο πιο τραγανά θα βγουν τα φύλλα. Αφού απλώσουμε τα φύλλα τοποθετούμε το μίγμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε τα αλλά μισά φύλλα με την ίδια διαδικασία ( που αναφέραμε). Κόβουμε σε κομματάκια και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα μας και να γίνουν τραγανά.

Καλή επιτυχία! Και καλή απόλαυση… Με τις πολύτιμες συμβουλές του γνώστη Γιώργου Τούνα!

Κορίνα Κανελλοπούλου

Jackfruit: Ο καρπός που θυμίζει κρέας

Είναι αλήθεια ότι τις μεγαλύτερες εκπλήξεις μας τις κάνει η φύση. Εκεί που δεν το περιμένεις, ένας νέος καρπός φέρνει τα πάνω κάτω στη μαγειρική όταν -φυσικά!- χρησιμοποιείται σωστά. Ωστόσο, το jackfruit δεν είναι νέος καρπός. Είναι, όμως, ένας καρπός με τον οποίο τώρα ο κόσμος αρχίζει να πειραματίζεται στην κουζίνα του. Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή…

Το jackfruit, ή αλλιώς αρτόκαρπος, μας έρχεται από την Ινδία και τη Νότια Ασία. Πρόκειται για ένα τεράστιο φρούτο (σε σύγκριση με αυτά που γνωρίζουμε), με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία (που, όμως, δεν θα αναλύσουμε εδώ), το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει έως και τα 45 κιλά! Στο εσωτερικό του, κρύβονται οι σπόροι του οι οποίοι αποτελούν μια πρώτης τάξεως ύλη στη μαγειρική. Η γεύση τους παραπέμπει σε εκείνη του άγουρου ανανά, ενώ αφήνει και μια απαλή αίσθηση mango. Μάλιστα, όσο το φρούτο ωριμάζει, τόσο η υφή του παραπέμπει στη γεύση του mango.

Και αφού μιλήσαμε για αυτά, ας περάσουμε στο δια ταύτα – στον πραγματικό λόγο, δηλαδή, για τον οποίο το jackfruit έχει αρχίσει να αποκτά ολοένα και περισσότερους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό, λοιπόν, έχει να κάνει με τη γεύση που αποκτά όταν μαγειρευτεί. Γιατί, μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται, τα πάντα αλλάζουν… Αλλάζουν επειδή οι σπόροι του (ναι, αυτοί που μέχρι πρότινος θύμιζαν ανανά και mango), μόλις σοταριστούν, μαγειρευτούν και γενικά μόλις τους περιποιηθούμε όπως θα κάναμε π.χ. με ένα κομμάτι κρέας, αποκτούν γεύση… χοιρινού!

*Παναρισμένο jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash*

Αυτή η… μαγική ιδιότητα του jackfruit έχει κάνει πολλούς να το βλέπουν ως υποκατάστατο του κρέατος και να το επιστρατεύουν στη θέση του κρέατος προκειμένου να απολαύσουν της meat free εκδοχή κάποιων αγαπημένων φαγητών όπως π.χ. το “pulled pork” sandwich το οποίο -στη συγκεκριμένη περίπτωση- δεν φτιάχνεται με χοιρινό, αλλά με jackfruit. Κι αυτό, αποτελεί μόνο ένα μικρό δείγμα του τι μπορεί κανείς να κάνει με ένα jackfruit! Θέλεις κι άλλα; Θα σου πω! Μπορεί να σοταριστεί και να μπει σε σαλάτες. Να μαγειρευτεί με λαχανικά και σάλτσα. Να μπει στα τάκος ή σε πίτα.

^{“Pulled pork” sandwich με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash}

Μέχρι εδώ όλα καλά, αλλά πού θα το βρεις αν όντως θελήσεις να το δοκιμάσεις; Ίσως σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε παντοπωλεία με ασιατικά προϊόντα, σίγουρα σε ψαγμένα μανάβικα με φρούτα τροπικά. Εκεί, λοιπόν, θα το βρεις φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια, αλλά και κονσερβοποιημένο. Μένει να «παίξεις» μαζί του και να ανακαλύψεις ποια από τις αμέτρητες μορφές τους σε συγκινεί περισσότερο.

^{Wrap με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash}

Πηγή

Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά

Υλικά

3 μελιτζάνες κατά προτίμηση φλάσκες.
½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 φλυτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο multi. Τρίψτε τις ντομάτες στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον μαιντανό και το σκόρδό
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες στρόγγυλες πάχους ενός εκατοστού.
Προθερμάνετε το γκριλ. Στρώστε το ταψί της κουζίνας με λαδόκολα και αραδιάστε τις φέτες της μελιτζάνας, σε μονή στρώση, τη μία δίπλα στην άλλη.
Με ένα πινέλο αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο από το λάδι και ψήστε τις για 4-5 λεπτάκια στο γκριλ. Βγάλτε τις και αφήστε τις σε μιαν άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα τηγάνι ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αχνίστε το κρεμμύδι μαζί με την πρέζα της ζάχαρης ώσπου να γυαλίσει.
Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το αλατάκι και ανακατέψτε. Αφήστε την σαλτσούλα να βράσει ώσπου να πήξει ελαφρώς και κλείστε το μάτι.
Ρίξτε το 1/3 της σάλτσας σε ένα ταψί ή άλλο ρηχό σκεύος και απλώστε σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετείστε τις μισές μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη.
Ρίξτε το άλλο 1/3 τις σάλτσας, λίγο ψιλοκομμένο σκορδάκι,τον μισό μαϊντανό και τη μισή τριμμένη φέτα.
Στρώστε και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Απλώστε το τελευταίο 1/3 της σάλτσας, το σκορδάκι τον μαϊντανό και την φέτα και βάλτε το σκεύος στο φούρνο.
Αφήστε το να μαγειρευτεί για 30-35 λεπτάκια ανάλογα με τον φούρνο ώσπου να αναμειχθούν τα υλικά οι μυρωδιές και οι γεύσεις, να μελώσουν οι μελιτζάνες και σερβίρετέ το ζεστό η κρύο. Αν βάλετε και λίγες τηγανητές πατατούλες από δίπλα και φρέσκο ψωμάκι τότε θα κάνετε ένα γεύμα ανεπανάληπτο!

Πηγή