2) Σε έναν τρίφτη τρίβετε τα τυριά.
( κεφαλοτύρι, λευκό τυρί & γκούντα ).

3) Σε ένα μπολάκι σπάτε και ρίχνετε τα αυγά.

4) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα.

5) Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να πάρει μία βράση.

6) Όταν πάρει μία βράση το γάλα ρίχνετε το καλαμποκάλευρο.

7) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι το μείγμα αρχίσει και πήζει.

8) Μόλις το μείγμα αρχίσει και πήζει αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Αφήνετε τον χυλό να κρυώσει.

10) Αλατίζετε το σπανάκι σας και το αφήνετε για 5-10 λεπτά να ιδρώσει.

11) Στύβετε καλά το σπανάκι και το κρατάτε σε ένα μπολ.

12) Προσθέτετε τα τυριά και τα αυγά στην κατσαρόλα με το καλαμποκάλευρο.

13) Αλατοπιπερώνετε.

14) Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν.

15) Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά λαδώνετε ένα ρηχό ταψί για πίτα.

16) Πασπαλίζετε το ταψί με καλαμποκάλευρο ή φρυγανιά.

17) Με την βοήθεια μίας κουτάλας ρίχνετε τον χυλό.

18) Απλώνετε ομοιόμορφα τον χυλό σε όλο το ταψί με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ).

19) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

20) Ψήνετε την πίτα για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

21) Μόλις περάσουν τα 35-40 λεπτά ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα σας αποσύρετε
το ταψί από τον φούρνο.

22) Αφήνετε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 15 λεπτά.

23) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά κρυώσει και σταθεροποιηθεί η πίτα σας κόβετε σε κομμάτια και
σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την μπατζίνα με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή
μαγιονέζας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην μπατζίνα τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και
να την κάνετε πικάντικη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό ή άνηθο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε την μπατζίνα και με φύλλο κρούστα έτοιμο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το καλαμποκάλευρο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην πίτα ντοματίνια ή ντομάτα ψιλοκομμένη.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά της αρεσκείας σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κρέας σε κομματάκια 2 εκ. περίπου.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε καλά τον μαϊντανό.

5) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό τις πιπεριές.

6) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε στην μέση τις πιπεριές και αφαιρείτε τα σπόρια.

7) Κόβετε τις πιπεριές σας σε χοντρές ροδέλες ή λωρίδες.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κεφαλοτύρι σε κύβους 1 εκ.

9) Σε ένα μίξερ ή πολυκόφτη ρίχνετε το δεντρολίβανο και το κρασί.

10) Ξεκινάτε το μίξερ ή πολυκόφτη και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να πολτοποιηθούν.

11) Μόλις πολτοποιηθούν τα υλικά σταματάτε το μίξερ ή πολυκόφτη και αδειάζετε το μείγμα σε ένα
μπολ.

12) Σε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 80 ml από το ελαιόλαδο.

13) Αφήνετε για λίγο το ελαιόλαδο σας να κάψει.

14) Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

15) Αφήνετε το κρεμμύδι να μαλακώσει.

16) Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνετε το κρέας και το σκόρδο.

17) Σοτάρετε τα υλικά για 5-7 λεπτά.

18) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα
χρυσαφένιο χρώμα το κρέας και να φύγουν τα πολλά υγρά.

19) Όταν περάσουν τα 5-7 λεπτά ροδίσει, σοταριστεί, πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και φύγουν τα
πολλά υγρά ρίχνετε το κρασί με το δεντρολίβανο που είχατε πολτοποιήσει.

20) Αφήνετε τα υλικά να μαγειρευτούν για περίπου 1 λεπτό.

21) Μόλις περάσει το 1 λεπτό προσθέτετε το νερό ( όσο πάρει ) μέχρι να καλύψει καλά το κρέας.

22) Αλατοπιπερώνετε.

23) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

24) Χαμηλώνετε την φωτιά και σιγομαγειρεύετε το κρέας για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το
κρέας.

25) Όταν περάσει η 1 ώρα και μαλακώσει το κρέας δυναμώνετε λίγο την φωτιά και αφαιρείτε το
καπάκι.

26) Αφήνετε το κρέας να κοχλάσει και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις πιπεριές
και το κεφαλοτύρι.

27) Αφήνετε τα υλικά να μαγειρευτούν για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και
το τυρί και να μελώσει η σάλτσα.

28) Μόλις μελώσει η σάλτσα και μαλακώσουν το τυρί και οι πιπεριές αποσύρετε την κατσαρόλα από
την φωτιά.

29) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι σε κύβους με άλλο τυρί της
αρεσκείας σας ( π.χ ανθότυρο, μυζήθρα, γραβιέρα, φέτα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με βασιλικό ή άνηθο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το χοιρινό κρέας με μοσχαρίσιο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το κρέας σας με πατάτες τηγανητές ή πουρέ πατάτας ή ρύζι
ή ζυμαρικά της αρεσκείας σας ή πατάτες βραστές.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφα μανιταριών.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κρέας σας μανιτάρια της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας σας και στον φούρνο.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο ή λίγο μπαχάρι τριμμένο ή μπαχάρι σε κόκκους.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη φρέσκια ντομάτα ή κομμένα στα 2 ντοματίνια ή
ντοματάκια κονκασέ ή πελτέ ντομάτας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ουίσκι ή τσίπουρο ή ούζο.

12) Μπορείτε εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι.

2) Χαράζετε ως την μέση τα καθαρισμένα κρεμμύδια σας.

3) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο αλάτι.

4) Προσθέτετε στο αλατισμένο νερό τα κρεμμύδια σας και τα βράζετε για 15 λεπτά.

5) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά
και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.

6) Αφήνετε να στραγγίσουν και να κρυώσουν καλά.

7) Τοποθετείτε τα σταγγισμένα κρεμμύδια σας σε ένα πιάτο.

8) Ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε το ελαιόλαδο να κάψει.

4) Μόλις κάψει το λάδι σας προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

5) Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.

6) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και σοταριστούν τα κρεμμύδια σας προσθέτετε τον κιμά.

7) Ξανασοτάρετε τα υλικά σας για άλλα 5 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και σοταριστεί ο κιμάς σας σβήνετε με το κονιάκ.

9) Προσθέτετε το ρύζι, 2 φλιτζ. τσαγ. ζεστό νερό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι & τα μυρωδικά.

10) Ανακατεύετε καλά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σας για 5-7 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 5-7 λεπτά και μαγειρευτεί η γέμιση σας αφήνετε στην άκρη.

12) Τελειώνετε το φαγητό σας.

2) Στρώνετε ένα-ένα τα κρεμμυδόφυλλα σας σε ένα ταψί.

3) Παίρνετε 2-3 κουτ. σουπ. από την γέμιση σας & γεμίζετε τα κρεμμυδάκια σας.

4) Τυλίγετε τα κρεμμυδόφυλλα σας σφιχτά όπως τυλίγετε τα ντολμαδάκια σας.

5) Σε ένα μπολ ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και 1 φλιτζ. τσαγ. νερό.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Προσθέτετε λίγη ζάχαρη.

8) Περιχύνετε την κρύα σάλτσα σας στα κρεμμύδια.

9) Τέλος προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.

10) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

11) Τοποθετείτε το ταψί με τα κρεμμύδια σας στον φούρνο.

12) Ψήνετε τα κελέμια σας για περίπου 30 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά από τα 30 ανοίγετε τον φούρνο σας.

14) Βγάζετε το ταψί.

15) Πασπαλίζετε με τριμμένα τυριά.

16) Ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο.

17) Ψήνετε για άλλα 5 λεπτά τα κρεμμύδια σας με τα τυριά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα τυριά σας αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα κρεμμύδια σας με σάλτσα γιαουρτιού ή τυριού.

2) Κόβετε σε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες σας κατά μήκος.

3) Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες σας με αλάτι.

4) Αφήνετε τις μελιτζάνες στο σουρωτήρι να στεγνώσουν.

5) Μόλις στεγνώσουν οι μελιτζάνες σας από τα υγρά τους τις ξεπλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

6) Σε μία πιατέλα στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί και ακουμπάτε τις πλυμένες μελιτζάνες σας.

7) Αφήνετε τις μελιτζάνες σας στο απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν καλά.

8) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

9) Αφήνετε το ελαιόλαδο στην φωτιά να κάψει.

10) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε τις μελιτζάνες.

11) Τηγανίζετε τις μελιτζάνες σας και από τις 2 πλευρές.

12) Μόλις τελειώσετε με το τηγάνισμα με όλες τις μελιτζάνες σας στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε έναν
δίσκο.

13) Με την βοήθεια μίας τσιμπίδας αφαιρείτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες από το τηγάνι και τις ακουμπάτε στον
δίσκο με το απορροφητικό χαρτί.

14) Αφήνετε να στραγγίσουν καλά και κρατάτε τις μελιτζάνες στην άκρη.

15) Φτιάχνετε την μπεσαμέλ.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ζεσταθεί το γάλα και να λιώσει το βούτυρο.

3) Μόλις ζεσταθεί το γάλα και λιώσει το βούτυρο προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι.

4) Ανακατεύετε καλά να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

5) Αφήνετε μέχρι να πήξει η κρέμα.

6) Μόλις πήξει η κρέμα αποσύρετε την κατσαρόλα ή το μάτι κουζίνας από την φωτιά.

7) Αφήνετε για 1 λεπτό την κρέμα να κρυώσει.

8) Μόλις περάσει το 1 λεπτό και κρυώσει η κρέμα σας ρίχνετε τα αυγά.

9) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθούν τα αυγά σας.

10) Τέλος μόλις διαλυθούν τα αυγά σας προσθέτετε τα τριμμένα κίτρινα τυριά.

11) Αλατοπιπερώνετε με προσοχή.

12) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας.

13) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και στρώνετε το
τιμπάλ.

2) Μόλις τελειώσετε με το στρώσιμο με τις μελιτζάνες σας συνεχίζετε αδειάζοντας το μείγμα από την μπεσαμέλ.

3) Στρώνετε καλά την μπεσαμέλ με μία μαρίζ.

4) Σκεπάζετε την μπεσαμέλ με τα κομμάτια από τις μελιτζάνες που εξέχουν.

5) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

6) Βάζετε την φόρμα στον φούρνο και ψήνετε το τιμπάλ σας για περίπου 40 λεπτά.

7) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά βγάζετε το τιμπάλ σας από τον φούρνο.

8) Αφήνετε το τιμπάλ σας να κρυώσει.

9) Όταν κρυώσει εντελώς το τιμπάλ σας το αναποδογυρίζετε με προσοχή σε μία πιατέλα.

10) Πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι και διακοσμείτε με φυλλαράκια μαϊντανού.

11) Κόβετε σε κομμάτια.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες ντομάτας και φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να βράσετε ζυμαρικά της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε μέσα στην μπεσαμέλ.

2) Σε ένα μπλέντερ-πολυκόφτη βάζετε το μέλι, την πάπρικα, το σκόρδο ( καθαρισμένο ), τη ρίγανη, τη
ματζουράνα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

3) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με το κρέας.

5) Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας το κρέας ώστε τα κομμάτια του να καλυφθούν παντού.

6) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στην λειτουργία του αέρα.

7) Σε μια φαρδιά κατσαρόλα επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να
ζεσταθεί.

8) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί καλά.

10) Μόλις μαραθεί καλά το κρεμμύδι σας σβήνετε με το κρασί.

11) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί.

12) Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτετε το ζωμό ή ( το νερό ).

13) Αφήνετε να πάρει μια καλή βράση σε δυνατή φωτιά.

14) Μόλις πάρει μια καλή βράση αποσύρετε το σκεύος από την φωτιά.

15) Στρώνετε ένα μεγάλο διπλό κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο της κουζίνας.

16) Στο κέντρο της λαδόκολλας βάζετε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τις πατάτες και τα κομμάτια του κρέατος μαζί
με λίγα από τα υγρά του σκεύους.

17) Τέλος από πάνω ρίχνετε και σκορπίζετε τα κομμάτια του τυριού και τα κλωνάρια του θυμαριού.

18) Τυλίγετε καλά τις λαδόκολλες ώστε να φτιάξετε ένα πακέτο.

19) Δένετε με σπάγκο τις λαδόκολλες σε διάφορα σημεία ( για να μην σκορπιστούν τα υλικά σας ).

20) Έπειτα τυλίγετε όλο το πακέτο με αλουμινόχαρτο σφιχτά.

21) Βάζετε το πακέτο σε σχάρα στερεωμένη πάνω σε ταψί.

22) Φουρνίζετε για 2 ώρες μέχρι το κρέας σας να μαλακώσει καλά.

23) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες και μαλακώσει καλά το κρέας σας βγάζετε το ταψί από τον φούρνο.

24) Ανοίγετε προσεχτικά το πακέτο από την επάνω μεριά κόβοντας τους σπάγκους.

25) Βάζετε την λαδόκολλα πάλι επάνω στο ταψί και στην συνέχεια τοποθετείτε το ταψί σας στον φούρνο στους
200 βαθμούς.

26) Ψήνετε για άλλα 15-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας σας.

27) Μόλις περάσουν τα 15-25 λεπτά και ροδίσει το κρέας βγάζετε το ταψί από τον φούρνο.

28) Αδειάζετε προσεχτικά το περιεχόμενο του πακέτου σας σε μια μεγάλη πιατέλα.

29) Διακοσμείτε με φυλλαράκια από φρέσκια ματζουράνα ή ( ρίγανη ) και ξύσμα λεμονιού.

30) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να βράσετε καρότα και να τα προσθέσετε στην λαδόκολλα.