2) Ανακατεύετε καλά.

3) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στη φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

4) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για 2 λεπτά.

5) Στην συνέχεια ρίχνετε τις μπάμιες.

6) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

7) Μόλις σωταριστούν οι μπάμιες τις αφαιρείτε με μία τρυπητή κουτάλα.

8) Στο ίδιο λάδι ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρέσκια ντομάτα και
τη ρίγανη.

9) Σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο σας καλά.

10) Σε μία γάστρα στρώνετε τις μπάμιες σας.

11) Στην συνέχεια αλατοπιπερώνετε το κρέας σας.

12) Προσθέτετε το κρέας σας στη γάστρα.

13) Περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε.

14) Σκεπάζετε τη γάστρα σας.

15) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς.

16) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε το καπάκι από την γάστρα σας και
ελέγχεται το κρέας σας εάν έχει μαλακώσει ή εάν χρειάζεται να
συμπληρώσετε λίγο νερό.

17) Βάζετε ξανά την γάστρα σας στο φούρνο και αφήνετε το κρέας σας να
πάρει ένα σκούρο χρώμα περίπου 30 λεπτά ακόμη.

18) Μόλις πάρει το χρώμα που θέλετε αφαιρείτε από τον φούρνο σας.

19) Διακοσμείτε με μαϊντανό ή δυόσμο.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα σοτάρετε
μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

3) Όταν μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε μέχρι
να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

4) Σβήνετε με κρασί αφήνοντας λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Στην συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πιπεριές χοντροκομμένες
μαζί με τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

6) Τέλος προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ και αρκετό ζεστό νερό.

7) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

8) Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να
μαλακώσει.

9) Προς το τέλος, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλάτι.

10) Μόλις ψηθεί το κρέας το βγάζετε από την κατσαρόλα με πιρούνα και
το βάζετε σε πιατέλα.

11) Σουρώνετε το ζουμί και μετράτε ανάλογα το ρύζι
( αν είναι λιγότερο προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό )
( η αναλογία είναι 1 ποτήρι ρύζι με 3 ποτήρια ζωμό ).

12) Βάζετε τον ζωμό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτετε
το ρύζι.

13) Χαμηλώνετε την φωτιά.

14) Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε το ρύζι να ψηθεί.
( Αλλά να μείνει με αρκετό ζουμί ).

15) Προς το τέλος ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας που είχατε βάλει
στην πιατέλα.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Σε ένα µεγάλο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σοτάρουµε το κρέας (σε δόσεις) από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, µέχρι να ροδίσει. 

Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε τα 30 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε τα κρεµµύδια για 5-6 λεπτά, µέχρι να µαραθούν. Ρίχνουµε τις πιπεριές και µαγειρεύουµε για ακόµα 3-4 λεπτά. 

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C.
Σε ένα ταψί ρίχνουµε τη µαρινάδα που είχαµε κρατήσει στην άκρη.
Προσθέτουµε 300 ml βραστό νερό, τις δάφνες και τα καρότα. Βάζουµε από πάνω τις µερίδες του κρέατος και από πάνω το µείγµα µε τα κρεµµύδια.
Σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αν δούµε ότι τελειώνουν τα υγρά, προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε µε τα λαχανικά και τα υγρά από το ταψί και συνοδεύουμε µε γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο.

Κόβουμε τις κληματόβεργες σε μικρότερα κομμάτια που να χωρούν στο μαστέλο* ή στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τις στρώνουμε σταυρωτά στον πυθμένα, σχηματίζοντας ένα είδος σχάρας.

Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα ακουμπάμε πάνω στις κληματόβεργες.

Ρίχνουμε στο σκεύος τη μαρινάδα, φροντίζοντας το υγρό να μην ακουμπά τη σχάρα και το κρέας – μπορεί να μη χρειαστεί να βάλουμε όλη τη μαρινάδα. Σκορπίζουμε τον άνηθο στο σκεύος.

Καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα-δυο φύλλα λαδόκολλας, τα οποία δένουμε στο χείλος του σκεύους με έναν γερό, βρεγμένο σπάγκο (τον βρέχουμε για να μην ξεραθεί και καεί στο ψήσιμο).
Αν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, πήλινη ή μη, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και σφραγίζουμε τα χείλη της με ζυμάρι (που φτιάχνουμε με αλεύρι και νερό), για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 100° C και σιγοψήνουμε για περίπου 5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά (ο ίδιος χρόνος και θερμοκρασίες ισχύουν και αν μαγειρέψουμε το φαγητό σε γάστρα).

*Λίγα λόγια για το μαστέλο
-Η συνταγή αυτή είναι αυθεντική, χωρίς καμία παρέμβαση, αφού η συγκλονιστική της απλότητα δεν έχει καμία ανάγκη από «πειράγματα».
Έχει πάρει το όνομά της από το ομώνυμο πήλινο σκεύος «μαστέλο», ένα από τα ιδιαίτερα πήλινα σκεύη για τα οποία φημίζεται η Σίφνος.
Είναι ένα κωνικό σκεύος χωρίς καπάκι, με στενό πυθμένα και φαρδύ άνοιγμα, που μοιάζει με γλάστρα.
Στη συγκεκριμένη συνταγή -που είναι το παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής-, στρώνουν κληματόβεργες στον πυθμένα, οι οποίες παίζουν το ρόλο σχάρας, αφού πάνω τους ακουμπούν το κρέας συμπληρώνοντας με υγρό.
Εναλλακτικά, μπορούμε να ετοιμάσουμε το φαγητό αυτό σε μια απλή γάστρα, κατά προτίμηση κεραμική, που θα βρούμε σε καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας.

-Μαστέλο μπορείτε να βρείτε και σε μεγάλες πόλεις, σε κάποια καλά εργαστήρια κεραμικής.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το βούτυρο με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, αλάτι (όχι το χοντρό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τρυπάμε σε διάφορα μέρη το κρέας και γεμίζουμε τις σχισμές με το μείγμα που φτιάξαμε.
Αλείφουμε με όσο μείγμα περισσέψει την επιφάνεια του κρέατος.
Το αλατοπιπερώνουμε καλά (δεν πρέπει να φοβόμαστε το αλάτι, καθότι το χοντρό αλάτι δεν θα «αλμυρίσει» το κρέας – το χρησιμοποιούμε για να χτίσουμε το μπούτι, αφού το καλύψουμε με λαδόκολλα, ώστε να ψηθεί μέσα στους χυμούς του).

Τυλίγουμε το μπούτι σφιχτά με μια μεγάλη λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί.
Ανακατεύουμε το χοντρό αλάτι με περίπου 2 φλιτζάνια νερό, μέχρι να γίνει σαν πηλός ή σαν βρεγμένη άμμος.
Καλύπτουμε με το αλάτι τη λαδόκολλα (χτίζουμε τρόπον τινά το μπούτι) και ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Το αλάτι θα έχει γίνει σκληρό σαν πέτρα – θα πρέπει προσεκτικά να το σπάσουμε με ένα αιχμηρό αλλά σκληρό μαχαίρι.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και σερβίρουμε.