2) Βράζετε για 5 λεπτά ακόμη από το σημείο βρασμού του.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά με πιρούνι και περιμένετε για 5 λεπτά μέχρι να
διαλυθεί εντελώς η μαγιά.

3) Ρίξτε την μαγιά στο μπολ του μίξερ.

4) Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μίξερ.

5) Χτυπήστε στο μίξερ ( ή με σύρμα ) σε δυνατή ταχύτητα για περίπου
2 λεπτά μέχρι να χυλώσει.

6) Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε
ζεστό σημείο για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να φουσκώσει.

7) Για να τηγανίσετε τους λουκουμάδες προσθέστε σε μία μεσαία
μεγέθους κατσαρόλα αρκετό λάδι.

8) Βουτήξτε ένα κουτάλι της σούπας σε νερό.

9) Πάρτε κουταλιά από τον χυλό και ρίξτε τον στο καυτό λάδι.
( Βρέχοντας πάντα πρώτα το κουτάλι για να γλιστράει ο χυλός εύκολα
μέχρι να γεμίσει όλη η επιφάνεια του τηγανιού )

( χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε τους
λουκουμάδες και να τους γυρνάτε έτσι ώστε να ροδίσουν όλες οι
πλευρές ).

10) Βγάλτε τους ψημένους λουκουμάδες σε πιάτο που έχετε στρώσει με
χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

11) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τους υπόλοιπους λουκουμάδες
μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι σας.

12) Όταν ολοκληρώσετε το ψήσιμο τοποθετείστε τους λουκουμάδες σε
μεγάλη πιατέλα.

13) Περιχύστε τους λουκουμάδες σας με σιρόπι και αφήστε τους να
απορροφήσουν το σιρόπι τους.

14) Μόλις απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρετε τους με μέλι, κανέλα σε
σκόνη και ψιλοκομμένα καρύδια.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Διαλύετε το αλεύρι στο μούστο που έχετε κρατήσει φτιάχνοντας ένα
χυλό.

3) Αδειάζετε το χυλό σε μία κατσαρόλα περνώντας τον μέσα από ένα
σουρωτήρι για να μην έχει καθόλου σβολάκια.

4) Με ένα κουτάλι ανακατεύετε το χυλό στο σουρωτήρι μέχρι να αδειάσει
τελείως.
( Αν σας έχουν μείνει σβολάκια στο σουρωτήρι παίρνετε μούστο από
την κατσαρόλα και ανακατεύετε με το κουτάλι μέχρι να περάσετε όλο
το χυλό ).

5) Βάζετε την κατσαρόλα στην κουζίνα, ανάβετε το μάτι στο μεσαίο και
περιμένετε να πήξει.

6) Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά περίπου.

7) Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

8) Όταν πήξει και γίνει κρέμα σερβίρετε σε μπολ ή σε βαθιά πιάτα.

9) Πασπαλίζετε με το χοντροκομμένο καρύδι και με την κανέλα σε σκόνη.

10) Σερβίρετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
( Μπορείτε να φτιάξετε μουσταλευριά και με πετιμέζι ).

Για μουσταλευριά με πετιμέζι:
Αραιώνετε το νερό σε αναλογία 1 ποτήρι πετιμέζι με 2 ποτήρια νερό και
κάνετε την ίδια διαδικασία.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το κατσαρολάκι στην φωτιά και το αφήνετε να βράσει για
5 λεπτά.

3) Όταν το σιρόπι βράσει και είναι έτοιμο το κατεβάζετε από την φωτιά
και το αρωματίζετε με τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού.

2) Στην συνέχεια βάζετε το ξύσμα από το πορτοκάλι.

3) Ανακατεύετε καλά.

4) Προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μπέικιν.

5) Συνεχίζετε το ανακάτεμα.

6) Ενσωματώνετε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη.

7) Παίρνετε μία ποσότητα ζύμης και με τα χέρια σας την ανοίγετε σε
φύλλο και πλάθετε μικρά μπαλάκια.

8) Κάνετε μια μικρή τρύπα και τοποθετείτε μέσα στο κάθε μπαλάκι της
ζύμης ένα λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού και σπασμένα καρύδια.

9) Κλείνετε καλά το κάθε μπαλάκι με την ζύμη.

10) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

11) Ψήνετε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

12) Όταν τα μεθυσμένα είναι καυτά τα σιροπιάζετε με κρύο σιρόπι.

13) Αφήνετε για 12 ώρες και τα περνάτε από ινδοκάρυδο και πασπαλίζετε
με ζάχαρη άχνη.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Τα χτυπάτε στο μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

3) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αυγό, το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού
και το ξύσμα.

4) Ανακατεύετε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί το αυγό και να
δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε στο ίδιο μπολ το μείγμα με τα αποξηραμένα
φρούτα, το αλεύρι και τη φρυγανιά.

6) Ανακατεύετε πολύ καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι
να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

7) Ύστερα, αδειάζετε το μείγμα της πουτίγκας σε 1 μεγάλη στρογγυλή
φόρμα σιλικόνης για πουτίγκα ή ζελέ. ( Και την καλύπτετε με
αλουμινόχαρτο ).

8) Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζετε βραστό νερό 3-4 πόντους από το βάθος
της και μεταφέρετε την πουτίγκα σας, καπακώνετε και βράζετε ( για
1 ώρα και 15 λεπτά ).

9) Μόλις είναι έτοιμη την αναποδογυρίζετε και την ξεφορμάρετε σε έναν
δίσκο ή 1 μεγάλο πιάτο που θα την σερβίρετε.

10) Τέλος σε ένα τηγανάκι ζεσταίνετε το κονιάκ και λίγο πριν πάρει
βράση, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και με ένα σπίρτο το
ανάβετε ( φλαμπέ ).

11) Έπειτα περιχύνετε προσεκτικά την πουτίγκα με το ( φλαμπέ κονιάκ ).

12) Αφήνετε την πουτίγκα να κρυώσει καλά.

13) Λιώνετε την άσπρη κουβερτούρα σε μπεν μαρί και περιχύνετε με την
κουβερτούρα την πουτίγκα σας.

14) Σερβίρετε και διακοσμείτε με 1 κλαδάκι δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το κατσαρολάκι στην φωτιά και το βράζετε για 5 λεπτά.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

2) Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύετε τον χυμό πορτοκαλιού με το
μπέικιν και το κονιάκ ώσπου να διαλυθούν.

3) Κατόπιν τα αδειάζετε στο μείγμα της ζάχαρης προσθέτοντας το ξύσμα
πορτοκαλιού.

4) Χτυπάτε ελάχιστα ώστε να γίνουν όλα μία μάζα.

5) Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν.

6) Προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν λίγο-λίγο στο μείγμα.

7) Χτυπάτε ώσπου να γίνει μία μαλακή ζύμη.

8) Αφήνετε τη ζύμη σας σε κάποιο ζεστό σημείο του σπιτιού για 45 λεπτά.

9) Στην συνέχεια κόβετε από τη ζύμη οβάλ κομμάτια.
( το καθένα σε μέγεθος περίπου ενός καρυδιού ).

10) Πιέζετε τα ζυμαράκια λίγο στο κέντρο για να δημιουργηθεί ένα μικρό
βαθούλωμα.

11) Σε ένα δοχείο ανακατεύετε τα υλικά της γέμισης.

12) Με ένα κουταλάκι γεμίζετε το κέντρο από τα ζυμαράκια σας με αυτήν
κλείνοντας τα.

13) Τους δίνετε τριγωνικό σχήμα ( κατά προτίμηση ).

14) Ξεκινάτε το << κέντημα >> με όποιο << εργαλείο >> επιθυμείτε.

15) Προθερμαίνετε καλά τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς.

16) Λαδώνετε ένα ταψί ή μια λαμαρίνα ή ( στρώνετε με λαδόκολλα ).

17) Βάζετε σε σειρά τα ιτσλί ( το κεντημένο μέρος προς τα πάνω ).

18) Τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ( περίπου 20-25 λεπτά ).

19) Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

20) Όταν κρυώσουν τα σιροπιάζετε.

21) Όσο είναι ζεστά με μια τρυπητή κουτάλα βουτάτε ένα-ένα τα ιτσλί
( εάν τα προτιμάτε πιο μελωμένα τα σιροπιάζετε αναλόγως τις
προτιμήσεις σας ).

22) Πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι ή διακοσμείτε την πιατέλα με
ροδοπέταλα όπως έκαναν στην Καππαδοκία ( προαιρετικά ).

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σταματάτε το μίξερ και με μία μαρίζ, ενσωματώνετε όλα τα υπόλοιπα
υλικά απαλά-απαλά ( ηλιέλαιο, γάλα ,κρέμα γάλακτος, βανίλιες,
κανέλα, καρύδια σε σκόνη ).

3) Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα μακρόστενο ταψί πολύ καλά.

4) Αδειάζετε το μείγμα που έχετε φτιάξει στο βουτυρωμένο ταψί.

5) Ψήνετε το μείγμα σας στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

6) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά βγάζετε το ταψί σας από τον φούρνο
και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.

7) Σιροπιάζετε το γλυκό σας προσεχτικά με το σιρόπι
( εκτέλεση για το σιρόπι στο από κάτω πινακάκι ).

8) Αφήνετε να τραβήξει και να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

9) Αλείφετε από πάνω τη λιωμένη πραλίνα ή την λιωμένη κουβερτούρα
σε Μπεν μαρί.

10) Χαράζετε και κόβετε την καρυδόπιτα σας σε ότι σχήμα θέλετε.

11) Βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

12) Διακοσμείτε με ένα κεράσι σε κάθε κομμάτι της καρυδόπιτας.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Όταν βράσει ρίχνετε το σιρόπι στο γλυκό σας.

2) Το μεταφέρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

3) Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά.

4) Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

5) Προσθέτετε το μέλι.

6) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

2) Στην συνέχεια ρίχνετε το αλάτι μαζί με τη ζάχαρη.

3) Ανακατεύετε καλά.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνετε για
5-6 λεπτά με τα χέρια σας ( φορώντας γάντια μιας χρήσης ).

5) Κατόπιν τυλίγετε το μπολ με το ζυμάρι με μια μεμβράνη.

6) Το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

7) Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το ηλιέλαιο και το μεταφέρετε σε
μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να κάψει ( ζεσταθεί ).

8) Παίρνετε την ζύμη σας από το ψυγείο που την είχατε βάλει.

9) Χωρίζετε την ζύμη σας σε 4 ίσα μέρη.

10) Πιέζετε το κάθε ζυμαράκι ώστε να απλωθεί η επιφάνεια του για να
μπορέσετε να το ανοίξετε ποιο εύκολα.

11) Στην συνέχεια αλευρώνετε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας σας.

12) Ανοίγετε κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα.

13) Μόλις είναι έτοιμα, τα κόβετε σε κάθετες μακρόστενες λωρίδες
( πλάτους 3-4 εκ. περίπου ).

14) Αμέσως μετά ανοίγετε κάθε λωρίδα την περνάτε ανάμεσα από ένα
πιρούνι και κάνετε μια μικρή σβούρα ώστε να το τυλίξετε μερικώς
κρατώντας με το άλλο χέρι το ζυμάρι που προεξέχει.

15) Βουτάτε το πιρούνι στο καυτό ηλιέλαιο.

16) Όταν τηγανιστεί ελαφρώς, ξεκινάτε να τυλίγετε.
( μόλις τυλίξετε τη δίπλα, την αφαιρείτε από το πιρούνι
με μια τσιμπίδα ).

17) Τηγανίζετε τις δίπλες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

2) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά το κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε
1 καψουλάκι βανίλια, 100 γραμ. κονιάκ, 250 γραμ. γλυκόζη ή μέλι και
ανακατεύετε καλά.

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν
ή ( το σιμιγδάλι ) και τα ανακατεύετε για λίγα λεπτά ώστε να γίνει ένα
ζυμάρι.

3) Βγάζετε από το μίξερ το ζυμάρι σας και το βάζετε σε μια λεκάνη.

4) Πλάθετε σε οβάλ κομμάτια.

5) Τα τοποθετείτε σε λαμαρίνες και τα πατάτε ελαφρά με συρματόπλεγμα.

6) Ψήνετε στους 180-200 βαθμούς για 20-24 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο
σας.

7) Μόλις ψηθούν και πάρουν ένα χρώμα χρυσαφί, τα βγάζετε από τον
φούρνο και τα ρίχνετε σε κρύο σιρόπι.

8) Τα βγάζετε από το σιρόπι, τα ακουμπάτε σε ταψιά και τα αλείφετε με
μέλι ρίχνοντας το σαν κορδόνι.

9) Πασπαλίζετε τα μελομακάρονα σας με τριμμένο καρύδι.

2) Ετοιμάζετε το σιρόπι:
Ανακατεύετε το κρύο νερό με τη ζάχαρη, να διαλυθεί.

3) Βράζετε για 4 λεπτά.

4) Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ακόμα.
( το σιρόπι είναι έτοιμο όταν έχει απαλό κίτρινο χρώμα και όταν
το ρίχνετε από ψηλά με κουτάλι πέφτει σαν << κλωστή>> χωρίς
να κόβεται ).

5) Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού στο σιρόπι, ανακατεύετε καλά, βγάζετε
από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

6) Βάζετε τα καρύδια και τη ζάχαρη σε μίξερ και χτυπάτε να ψιλοκοπούν,
χωρίς να γίνουν σκόνη, αλείφετε ταψί ( 35Χ45 εκ. ) με βούτυρο.

7) Στρώνετε 1 φύλλο στο ταψί και το αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.

8) Συνεχίζετε να στρώνετε άλλα 5 φύλλα.

9) Ρίχνετε επάνω τη γέμιση και ραντίζετε ελαφρά με νερό, για να
κολλήσουν τα επόμενα φύλλα που θα στρώσετε επάνω.

10) Απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο
ενδιάμεσα.

11) Κόβετε τις άκρες των φύλλων ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού.

12) Αλείφετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.

13) Βουτάτε ένα κοφτερό μαχαίρι σε καυτό νερό και χαράζετε το γλυκό
σε κομμάτια.

14) Ψήνετε για 30-35 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια του γλυκού.

15) Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε το γλυκό σε θερμοκρασία
δωματίου για περίπου 10 λεπτά.

16) Περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και αφήνετε να σιροπιαστεί για
10-15 λεπτά.

17) Κόβετε σε κομμάτια, πασπαλίζετε με φιστίκια Αιγίνης και αφήνετε
να κρυώσει εντελώς.

18) Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.