Ιταλική σούπα μινεστρόνε

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά )
( Συνολικός χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 6-8 )
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κορμό σέλερι
2 τεμάχια καρότα
1 πράσινη πιπεριά
120 γραμ. κοφτό μακαρονάκι ή βίδες
2 τεμάχια ντομάτες ( τριμμένες )
60 γραμ. ελαιόλαδο ή ( 6-7 κουτ. σουπ. )
Αλάτι & πιπέρι
Φασόλια ξερά ( βρασμένα ) ή σε κονσέρβα
2 τεμάχια κολοκύθια
400 γραμ. νερό ή ζωμό λαχανικών

( Για το γαρνίρισμα )
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
Ψωμί ή κρουτόν
Φέτα
Ρίγανη
Τυρί παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά τα λαχανικά σας και τα ψιλοκόβετε.

2) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε ελαιόλαδο και το
ζεσταίνετε. Στην συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
και τα σοτάρετε ελαφρώς.

3) Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά σας και τα σοτάρετε
ελαφρώς.

4) Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά σας προσθέτετε 400 γραμ. νερό ή ζωμό
λαχανικών.

5) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε τα λαχανικά σας
να βράσουν για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τα μπαχαρικά, τα ζυμαρικά σας και τα
φασόλια σας.

7) Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά.
( Εάν θέλετε ακόμη πιο ρευστή την σούπα σας συμπληρώνετε
παραπάνω υγρά )
( όσο τα ζυμαρικά παραμένουν μέσα στα υγρά τόσο διογκώνονται και
τόσο παρά βράζουν).

8) Γαρνίρετε με ψωμί ζεστό κρουτόν, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο,
φέτα, μαϊντανό, ρίγανη και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

9) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Σούπα βελουτέ καρότου με καπνιστή πάπρικα & κρέμα γιαουρτιού

Υλικά ( μερίδες: 4-6 )
( Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά )
Υλικά για την σούπα:
500 γραμ. καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
40 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. σουπ. κοφτές ρύζι ( οποιουδήποτε τύπου )
2 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα γλυκιά
1 λίτρο ζωμό η νερό
Αλάτι & πιπέρι
1 φυλλαράκι βασιλικό και πάπρικα ( για γαρνίρισμα )

Υλικά για την κρέμα γιαουρτιού:
200 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση ( για την γιαουρτόκρεμα )
1) Ρίχνετε το γιαούρτι ,το λάδι και το σκόρδο στον κάδο του μίξερ.

2) Αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να έχετε μια
ομογενοποιημένη κρέμα ( εάν είναι πολύ πηχτή, αραιώνετε με λίγο
νερό η γάλα και ξαναχτυπάτε για να είναι ομοιόμορφη ).
Εκτέλεση ( για την σούπα βελουτέ )
1) Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε φέτες.

2) Κόβετε το κρεμμύδι στη μέση και σε ροδέλες.

3) Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια – υψηλή φωτιά και σοτάρετε
το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά.

4) Προσθέτετε τα 2 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα και συνεχίζετε να
ανακατεύετε με την κουτάλα να αναδειχθεί η μυρωδιά.

5) Ρίχνετε τα καρότα και το ρύζι.

6) Ανακατεύετε για 3-4 λεπτά.

7) Προσθέτετε το ζωμό ή το νερό, αλάτι & πιπέρι.

8) Αφήνετε να πάρει μια βράση.

9) Όταν βράσει χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς
σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

10) Καλύπτετε με καπάκι.

11) Αφήνετε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

12) Όταν βράσουν τα καρότα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

13) Τοποθετείτε την σούπα στο μπλέντερ.

14) Χτυπάτε στο μπλέντερ την σούπα ( σε δύο δόσεις ) μέχρι να γίνει
βελουτέ ( μια παχύρευστη κρέμα ).

15) Ξαναρίχνετε την σούπα στην κατσαρόλα.

16) Δοκιμάζετε εάν χρειάζεται αλάτι & πιπέρι.

17) Ανακατεύετε καλά.

18) Βάζετε την σούπα πάνω από την φωτιά και την αφήνετε να πάρει μια
βράση.

19) Σερβίρετε την σούπα βελουτέ καρότου σε ατομικά μπολ ή βαθιά
πιάτα με λίγη κρέμα γιαουρτιού.

20) Πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και ένα φυλλαράκι βασιλικό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης