Καστανόσουπα με τυρί blue cheese

Υλικά:
250 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2 μικρά κρεμμύδια ξερά κομμένα σε κύβους
2 πατάτες μεσαίες κομμένες σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
50 ml λευκό κρασί
100 γρ blue cheese
80 γρ φρέσκο βούτυρο
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή έτοιμο
αλάτι,πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες.

Μόλις πάρουν χρώμα τις σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όσο ζωμό χρειαστεί μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας για να βράσουν για 30′ λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα και αφήνουμε την σούπα μας να βράσει για άλλα 15 ‘ λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο ,την παρμεζάνα και αλατοπιπερόνουμε.

Με ένα μπίμερ χτυπάμε την σούπα μας και την περνάμε από σήτα.

Βάζουμε μέσα το blue cheese κομμένο σε κύβους και αφήνουμε να λιώσει και να πάρει μια βράση. (στο σημείο αυτό αν θέλουμε αραιώνουμε την σούπα μας με λίγο ζωμό)

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο ,πιπέρι και θυμάρι.
Καλή σας όρεξη!!
(αν θέλετε μπορείτε να μου στέλνετε τις απορίες και τα σχόλιά σας στην προσωπική μου σελίδα στο Fb )

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ



Πιλάφι πολίτικο με συκωτάκια πουλιών

”..ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πολίτικο πιλάφι, συνταγή μιας παλιάς Κωνσταντινουπολίτισσας.. Το μυστικό βρίσκεται στα μυρωδικά και στα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε άφθονα για την συνταγή μας..όλη η υπόθεση έχει να κάνει με το σωστό σοτάρισμα για το καραμέλωμα των κρεμμυδιών μας που θα δέσουν αρμονικά τις γεύσεις μας ,έτσι ώστε να επιτύχουμε ένα σπυρωτό αποτέλεσμα κατά το σερβίρισμα..”

Υλικά:
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
200 γρ. βούτυρο φρέσκο
200 γρ.κάστανα ψητά κομμένα στα τέταρτα
100 γρ. κουκουνάρι
3 κ.σ σταφίδες μουλιασμένες σε κρασί
1 κ.γ ζάχαρη
1/2 κ.γ κανέλα
1 κ.σ ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ζωμό από κότα σπιτικό ή έτοιμο
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
αλάτι,πιπέρι
( για τα συκωτάκια θα χρειαστούμε 🙂
450 γρ. συκωτάκια από κοτόπουλο
1 κούπα ντοματοχυμό
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
2 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια κανέλας
3-4 σπυριά χοντρό πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ βούτυρο
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να κάψουν και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γλασάρουν.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί, τα κάστανα ,τις σταφίδες,την ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε.

Αφού ξεπλύνουμε καλά το ρύζι με κρύο νερό και το στραγγίξαμε ,το προσθέτουμε στο τηγάνι μας και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ζωμό της κότας και το βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσει καλά το ρύζι μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας ,αφήνοντας να σταθεί αρκετή ώρα να τραβήξει την υγρασία του.

Ετοιμάζουμε την γέμιση με τα συκωτάκια :

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το λάδι να κάψουν.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και το ξερό. Ανακατεύουμε.

Σοτάρουμε τα συκωτάκια καλά να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα,τα ξυλάκια κανέλας ,τα χοντρά πιπέρια, τον άνηθο ,λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσουν καλά τα συκωτάκια μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού μαγειρευτούν βγάζουμε τα ξυλάκια κανέλας και τις δάφνες.

Σε μία πιατέλα που έχουμε ξεφορμάρει το πιλάφι μας ,βάζουμε την γέμιση από τα συκωτάκια στην μέση και περιχύουμε το πιλάφι μας από την σάλτσα τους.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
Καλή σας όρεξη!!
(μπορείτε να μου στείλετε τις απορίες και τα σχόλιά σας στην προσωπική μου σελίδα στο Fb )

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ



Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και ψητά κάστανα

Υλικά
1 γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής 4 κιλά
15 κάστανα ψητά ψιλοκομμένα
100 γρ.κουκουνάρι
1 ματσάκι μαιντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δύοσμο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ρύζι γλασσέ
450 γρ, συκωτάκια (τα ψιλοκόβουμε)
1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα τους)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο (σπιτικό ή έτοιμο)
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 κ.σ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά την γαλοπούλα ,αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με βούτυρο μέσα και έξω ,ως εξής : μέσα στην κούπα με το βούτυρο ,ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα από τα 2 λεμόνια. Σηκώνουμε το δέρμα της από κάτω και βάζουμε βούτυρο κι εκεί μέχρι μέσα καλά (προσέχουμε να μην την σχίσουμε). Συνεχίζουμε το άλειμα στα πόδια, κάτω από τις φτερούγες και στο λαιμό.

Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει το ελαιόλαδο ,προσθέτουμε συν μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι και τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύοντας ζωηρά το μείγμα μας , να μην μας κολλήσει. (στο στάδιο αυτό προσθέτουμε κι άλλο ζωμό ή ζεστό νερό , μέχρι να ανακατευτεί καλά το ρύζι και τα συκωτάκια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας (μαϊιντανό, άνηθο και δυόσμο) και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερόνουμε, αφήνοντας να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν τα μυρωδικά μας.

Προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα μας και αρχίζουμε με την βοήθεια μιας κουτάλας να γεμίζουμε την γαλοπούλα μας.

Ράβουμε την γαλοπούλα μας με χοντρή κλωστή και βελόνα στο εσωτερικό της ,έτσι ώστε να μην μας ανοίξει η γέμιση κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις και τυλίγουμε με λαδόκολλα την γαλοπούλα μας.

Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε μια γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί για 4 με 5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία , στους 140ο ,φροντίζοντας πάντα να έχει νερό η γάστρα μας .

Αν μας περισσέψει γέμιση , την τυλίγουμε σε λαδόκολλα σε μικρά πουγκάκια και την βάζουμε στην γάστρα να ψηθεί μαζί με την γαλοπούλα.

Μετά από 4 ώρες ξεσκεπάζουμε την γάστρα και την λαδόκολλα και την αφήνουμε να ψηθεί για άλλη 1/2 ώρα στους 200ο C ,αλείφοντας την με τα υγρά από την γάστρα μας , μέχρι να ροδίσει.

Την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την συνοδεύουμε με αρωματισμένες πατάτες βουτύρου ή την γέμιση μας από το ρύζι με τα κάστανα.

Καλή σας όρεξη!

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ



Χριστουγεννιάτικο Κοτόπουλο γεμιστό!!!

Ένα υπέροχο γεμιστό κοτόπουλο που ευφραίνει ουρανίσκους ! Γεμιστό με κιμά, συκωτάκια πουλερικών , καβουρντισμένο κουκουνάρι, μαύρες σταφίδες, γλυκά κάστανα και μοναδικά αρώματα μπαχαρικών! Προτείνετε ανεπιφύλακτα για όσους δεν προτιμούν την γαλοπούλα!

Υλικά
1 μεγάλο κοτόπουλο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. συκωτάκια πουλερικών
1/2 ποτηράκι μαυροδάφνη
5 κ.σ σταφίδες μαύρες
1 ποτηράκι κονιάκ
10-15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
2-3 κ.σ κουκουνάρι καβουρντισμένο
από 1/2 κ.γ κανέλα , γαρίφαλο , μπαχάρι , πάπρικα γλυκιά
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1/2 φλ. ψιλοκκομένο μαϊντανό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1κ.σ φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε τα συκωτάκια πουλερικών , τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο , αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά από τη μία και άλλα 5 λεπτά από την άλλη πλευρά.

Σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι , μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να τσιγαριστεί και σβήνουμε με μαυροδάφνη.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε από την φωτιά . Προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια , τα κάστανα , το κουκουνάρι , τις σταφίδες και τα μπαχαρικά . Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά : φρέσκα κρεμμυδάκια , θυμάρι και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Ραντίζουμε όλο το εσωτερικό του με το κονιάκ (ή το αλείφουμε) και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά του με την γέμιση και την ράβουμε με χοντρή βελόνα και φυτικό σπάγκο ή οδοντογλυφίδες . Με σπάγκο δένουμε και τα πόδια του για να το σταθεροποιήσουμε και να μην διαλυθεί στο ψήσιμο.

Το λαδώνουμε , το αλατοπιπερώνουμε κι εξωτερικά και το κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για 2 ώρες και στους 170 βαθμούς για 1 ώρα ακόμα. Ύστερα , αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου . Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα να ροδοκοκκινίσει.

Αν περισσέψει γέμιση , την κλείνουμε σε λαδόκολλα και την βάζουμε στη γάστρα δίπλα στο κοτόπουλο. Την ψήνουμε το τελευταίο μισάωρο πριν ανοίξουμε το κοτόπουλο .

Συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί !

Καλή απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη



Γεμιστή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120+ λεπτά )
( Μερίδες: 10+ )
1 μικρή γαλοπούλα ( 2 1/2 κιλά )

Για την γέμιση με κιμά:
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού
350 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1/2 λίτρο λευκό ξηρό κρασί ( 2 νεροπότηρα )
3-4 φρέσκες ντομάτες ή ( 750 γραμ. ντοματάκια κονκασέ )
4 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού γαλέτα ( φρυγανιά )
2 χούφτες κουκουνάρια και καρυδόψιχα
1 χούφτα μαύρες σταφίδες ( προαιρετικά )
Λίγη ψιλή κανέλα
1 κιλό πατάτες κυδωνάτες
Χυμός από 1-2 λεμόνια

Για την γέμιση με συκωτάκια και κάστανα:
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1 συκώτη
1 κούπα κίτρινο ρύζι ή και ( νυχάκι )
1/2 ποτήρι νερό
Κουκουνάρι και κάστανα
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για την γέμιση με μήλο, φασκόμηλο και σέλερι:
2 φρατζόλες ψωμιά τσιαπάτα σε καρεδάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσινο μήλο σε καρέ
4-5 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
1 φλ. βούτυρο
1 φλ. ζωμός κοτόπουλου
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση ( για την γαλοπούλα )
1) Καθαρίζετε και καψαλίζετε καλά την γαλοπούλα, να φύγουν όλες οι
τριχίτσες με μαχαίρι, προσέχοντας να μην κάνετε μεγάλη σχισμή στην
κοιλιά, αφαιρείτε τα εντόστια ( κρατάτε τα συκωτάκια ).

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε βούτυρο και κρεμμύδι και τα
σοτάρετε.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά να σοταρηστεί.

4) Ανακατεύετε με κουτάλα να φύγουν οι σβόλοι.

5) Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό, τον μαϊντανό και
αλατοπιπερώνετε.

6) Αφήνετε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί.

7) Όταν ψηθεί ο κιμάς, αποσύρετε, προσθέτετε τα καρύδια, τα
κουκουνάρια, τις σταφίδες, την φρυγανιά, ( προαιρετικά ) την κανέλα.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Στην συνέχεια παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε στο
εσωτερικό της.

10) Με κουτάλι σούπας, γεμίζετε με ποσότητες γέμισης την κοιλιά της
γαλοπούλας.

11) Ράβετε το άνοιγμα με κουζινική κλωστή.

12) Βάζετε λίγη γέμιση και τα συκωτάκια από την γαλοπούλα στο
μπροστινό μερός του στήθους, το σκεπάζετε όσο μπορείτε καλύτερα
με την πέτσα και το ράβετε και αυτό.

13) Με κουζινικό σπάγκο δένετε καλά και τα πόδια του πουλιού ώστε να
μη μετακινηθούν με το ψήσιμο.

14) Βάζετε την γαλοπούλα στο ταψί τοποθετόντας γύρω της πατάτες,
κομμένες κυδωνάτες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Περιχύνετε λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού στην γαλοπούλα.

17) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

18) Ψήνετε την γαλοπούλα στον φούρνο στους 175 βαθμούς, γυρίζοντας
το και ραντίζοντας το, κάθε 15 λεπτά με λίγο λευκό κρασί και τη
σάλτσα του.

19) 20 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να
ροδοψηθεί και η επιφάνεια του ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται
από το μέγεθος της γαλοπούλας και του φούρνου ).
Εκτέλεση ( για την γέμιση με κάστανα και συκωτάκια )
1) Σε καφτό νερό, ζεματάτε το συκώτη για 5 λεπτά.

2) Ξαφρίζετε με τριπητή κουτάλα τους αφρούς.

3) Κόβετε τα συκωτάκια σε λωρίδες και σε κυβάκια.

4) Τα βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το
σκόρδο, το καρότο και προσθέτετε τα συκωτάκια σοτάροντας τα
ελαφρά. Ρίχνετε κατόπιν τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τον μαϊντανό,
τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

6) Ανακατεύετε και αφήνετε για πολύ λίγο.

7) Ρίχνετε το ρύζι και την τριμμένη ντομάτα.

8) Τέλος προσθέτετε το νερό ( η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν μελώσει ).
Εκτέλεση ( για την γέμιση μήλο )
1) Κόβετε τα τσιαπάτα σε φετούλες και μετά σε καρέ και τα βάζετε σε ένα
βαθύ μπολ.

2) Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το
κρεμμύδι με το σέλερι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτετε τα καρεδάκια του μήλου, τα φυλλαράκια του φασκόμηλου
και ανακατεύετε ελαφρά να βγουν τα αρώματα τους.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την γέμιση στο μπολ με τα ψωμάκια.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά αραιωμένα στο ζωμό κοτόπουλου.

7) Ανακατεύετε και απλώνετε την γέμιση σε ταψάκι.

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
για 30 λεπτά.

11) Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

12) Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

13) Σερβίρετε την γέμιση ως συνοδευτικό στην έτοιμη γαλοπούλα
ή ( αν θέλετε γεμίζετε με αυτήν την γαλοπούλα ).

14) Διακοσμήτε με ντοματίνια, λόλα ή ( οποιοδήποτε άλλο λαχανικό
προτιμάτε εσείς ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης