2) Σε κατσαρόλα χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.

3) Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι το γάλα ( όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί ).

4) Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα στην κατσαρόλα.

5) Ανακατεύετε συνέχεια πολύ καλά να λιώσουν τα σβολάκια.

6) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μην
κολλήσει η κρέμα.

7) Ρίχνετε την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, την βανίλια και συνεχίζετε
το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

8) Βγάζετε από την φωτιά και ρίχνετε μια κουτ. σουπ. βούτυρο.

9) Ανακατεύετε καλά να λιώσει.

10) Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί και αρχίζετε να στρώνετε τα φύλλα
βουτυρώνοντας και αυτά με πινέλο σιλικόνης ένα-ένα, απλώνοντας
τα σαν ακτίνα, τα μισά μέσα στο ταψί και τα άλλα μισά έξω και
γύρω-γύρω, το ένα πάνω στο άλλο ( αφήνετε στην άκρη 4 φύλλα ).

11) Ρίχνετε την κρέμα και στρώνετε πολύ καλά να πάει παντού.

12) Αρχίζετε από την αντίθετη φορά που σταματήσατε και βάζετε ένα-ένα
τα φύλλα μπρος τα μέσα στο ταψί, πάνω στην γέμιση.

13) Βουτυρώνετε από πάνω μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

14) Στο τέλος βάζετε τα 4 φύλλα που είχατε αφήσει στην άκρη.

15) Βουτυρώνετε καλά όλα τα φύλλα.

16) Γυρνάτε τις άκρες μπρος τα μέσα με μια σπάτουλα λεπτή
βουτυρώνοντας τις καλά.

17) Χαρακώνετε από πάνω το γαλακτομπούρεκο και το βουτυρώνετε.

18) Ρίχνετε λίγο νερό στην χούφτα του χεριού σας και πιτσιλάτε με τα
δάχτυλα σας πάνω τα φύλλα.

19) Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο περίπου για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς
με αέρα.

20) Στην συνέχεια ετοιμάζετε το σιρόπι.

21) Όταν ξεροψηθεί το γαλακτομπούρεκο, το βγάζετε από τον φούρνο.

22) Σιροπιάζετε αμέσως με μια κουτάλα.

23) Αφήνετε να σταθεί, να κρυώσει και να πιεί όλο το σιρόπι.

24) Σερβίρετε αν θέλετε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

2) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.

3) Μόλις πάρει βράση το κατεβάζετε από την φωτιά, το αφήνετε στην
άκρη και με αυτό σιροπιάζετε το γαλακτομπούρεκο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος το κακάο και
το αλεύρι κοσκινισμένο.
( η ζύμη που προκύπτει είναι κολλώδης και δεν πλάθεται με τα χέρια ).

3) Πάνω σε μια λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής
φτιάχνετε στρογγυλά μπισκοτάκια.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 15-20
λεπτά.

5) Όταν κρυώσουν τα ξεκολλάτε από την λαδόκολλα και τα ενώνετε
ανα δυο με ενδιάμεσα πραλίνα φουντουκιού ή ( μερέντα ).

6) Σερβίρετε.

2) Ψήνετε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούνο στους 180 βαθμούς
για 10 λεπτά περίπου.

3) Όταν ψηθούν τα βγάζετε και τα ξεφλουδίζετε ( ξεφλουδίζονται
πανεύκολα μετά τον φούρνο ).

4) Τα βάζετε στο μούλτι και τα χτυπάτε ζεστά μέχρι να γίνουν σχεδόν
σκόνη.

5) Προσθέτετε το σησαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, την βανίλια
και το κακάο, την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζετε το χτύπημα
1-2 λεπτά.

6) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου μέχρι να
σταθεροποιηθεί λίγο.

2) Αφήνετε να έρθει σε σημείο βρασμού.

3) Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει ο βρασμός, βράζετε για 3 λεπτά.

4) Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνετε για 10 λεπτά να
γίνει χλιαρό.

5) Τότε προσθέτετε μέσα το λικέρ ή την εσάνς ή τον χυμό πορτοκάλι ή
λεμόνι που επιθυμείτε.

6) Ανακατεύετε το σιρόπι μια-δυο φορές πριν πάρει βράση.
Φροντίζετε πριν βράσει το σιρόπι να καθαρίσετε τα
τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα πινέλο βουτηγμένο
στο σιρόπι.

2) Διπλώνετε στη μέση βουτυρώνοντας πάλι.

3) Και ύστερα τυλίγετε σε σφιχτά ρολά.

4) Βρέχετε στην άκρη για να κλίσουν καλά.

5) Βάζετε τα ρολά στο ψυγείο για να σφίξουν.

6) Τα κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς.

7) Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά.

8) Όταν ροδίσουν τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε
σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξει το περιττό λάδι.

9) Παίρνετε το χλιαρό σιρόπι που είχατε ετοιμάσει και ρίχνετε μέσα
τα κουρκουμπίνια λίγα-λίγα και τα αφήνετε 2-3 λεπτά να
σιροπιαστούν καλά.

10) Σερβίρετε και πασπαλίζετε αν θέλετε με ζεστή πραλίνα φουντουκιού
ή καρύδια.

2) Δουλεύουμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν ψίχουλα
( δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια βούτυρο ).

3) Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ).

4) Απλώνουμε το μισό μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ) ή στο ταψί.

5) Απλώνουμε τα μισά μήλα σε φέτες.

6) Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα καστανή ζάχαρη και
κανελογαρύφαλλα.

7) Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα του αλευριού πάνω από τα μήλα.

8) Στο μούλτι ή μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, τη ζάχαρη και τις
βανίλιες να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

9) Περιχύνουμε με το μισό μείγμα αυτό την μηλόπιτα.

10) Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

11) Περιμένουμε 10 λεπτά.

12) Διακοσμούμε την μηλόπιτα με τις υπόλοιπες ροδέλες από τα μήλα που
είχαμε αφήσει.

13) Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από την ζάχαρη και το
κανελογαρύφαλλο.

14) Περιχύνουμε την μηλόπιτα με το άλλο μισό μείγμα που μας είχε
περισσέψει προηγουμένως.

15) Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς ( αντιστάσεις ).

16) Ψήνουμε για ( 55-60 λεπτά ) να ροδίσει η επιφάνεια της.

17) Την βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

18) Σερβίρουμε ( εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ).

19) Διατηρείτε για 3-4 μέρες σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο.

2) Σε ένα ταψί ψησίματος βάζετε μια λαδόκολλα.

3) Σε μια λεκάνη βάζετε, την πάστα αμυγδάλου, τον κρόκο, το αυγό, τα
φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού.

4) Τα χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ ώστε να γίνουν μια πάστα.

5) Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και
σχηματίζετε επάνω στο χαρτί ψησίματος λωρίδες από το μείγμα.

6) Ψήνετε, για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να << σφίξουν >>.

7) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν, εντελώς στο ταψί.

8) Κόβετε τις λωρίδες σε κομμάτια.

9) Ζεσταίνετε τη σοκολάτα σε μπολ επάνω από κατσαρόλα με νερό που
σιγοβράζει ( μπεν μαρί ).

10) Ανακατεύετε ώσπου να λιώσει.

11) Βουτάτε τα σοκολατάκια στη σοκολάτα με πιρούνα, να καλυφτούν
εντελώς.

12) Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε σχάρα για να πέσει η σοκολάτα που
περισσεύει.

13) Διακοσμείτε με φέτες από φιστίκια Αιγίνης και ινδοκάρυδο και
αφήνετε να << σφίξουν >>.

14) Σερβίρετε.

2) Το χτυπάμε καλά στο μίξερ για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τα αυγά.

4) Τα χτυπάτε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

5) Προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο.

6) Τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου η ζύμη να γίνει ελαστική.

7)Το βγάζετε από τον κάδο.

8) Αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε απαλά.

9) Πλάθετε σε μπάλα.

10) Το βάζετε σε μπολ.

11) Τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 20
λεπτά.

2) Ανοίγετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

3) Χωρίζετε σε 6 μεσαία στρογγυλά κομμάτια.

4) Σκεπάζετε τα φορμάκια με τα στρογγυλά κομμάτια της ζύμης πιέζοντας
προς τα κάτω και ανεβάζοντας προς τα πλαϊνά.

5) Τέλος βάζετε όσπρια μέσα στην ζύμη για να μην φουσκώσουν οι τάρτες.
( με το βάρος από τα όσπρια η ζύμη δεν θα φουσκώσει ).

6) Ψήνετε για 20-25 λεπτά στους 170-180 βαθμούς.

2) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

3) Με μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι
να ασπρίσουν ( να αφρατέψουν ).

4) Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια.

5) Σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνετε και τη σοκολάτα.

6) Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

7) Στην συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα.

8) Ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη στο μίξερ.

9) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας σε ένα μπολ.

10) Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

2) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας στις τάρτες εώς τα 2/3 του ύψους
τους.

3) Ψήνετε για 15-20 λεπτά τις τάρτες.

4) Βγάζετε από τον φούρνο τις τάρτες.

5) Διακοσμείτε με φρούτα ( φράουλες, ακτινίδια, πορτοκάλια κ.α. ).

6) Ζεσταίνετε την μαρμελάδα με λίγο νερό.

7) Αλείφετε την μαρμελάδα προσεκτικά στην επιφάνεια
των γλυκών για να γυαλίσουν.

8) Πασπαλίζετε με καρύδα.

9) Σερβίρετε.

2) Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, το σκεπάζετε και το αφήνετε για λίγο
στην άκρη.

2) Σε μια άλλη λεκάνη, ανακατεύετε τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, το
μαχλέπι με τη βανίλια και τη μαστίχα και τα προσθέτετε στο προζύμι.

3) Τα αναμιγνύετε και ανακατεύετε καλά.

4) Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι.

5) Ζυμώνετε και ρίχνετε κατόπιν σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα.

6) Συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να κάνετε ένα μαλακό και εύπλαστο
ζυμάρι ( ίσως χρειαστεί όλο το γάλα, ίσως όχι ) ( θα το διαπιστώσετε
ζυμώνοντας ).

7) Στο τέλος, προσθέτετε και το 1/3 της κουπ. λάδι. Διπλώνετε τη ζύμη,
μέχρι να το απορροφήσει όλο.

8) Αφήνετε σκεπασμένο το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

9) Κάνετε μπαλάκια με τη ζύμη.

10) Με ένα μικρό πλάστη ανοίγετε μικρά, στρογγυλά φύλλα.

11) Βάζετε στο κέντρο του καθενός μια κουταλιά μυζήθρα,
( δηλαδή, διπλώνετε τη ζύμη δεξιά και κάτω και αριστερά
και κάτω δυο φορές, το ίδιο από την άλλη πλευρά ώστε να γίνει το
σχήμα που απεικονίζεται στην φωτογραφία.

12) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζετε πάνω τα καλιτσούνια.

13) Περιμένετε να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά.

14) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις
αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.

15) Πασπαλίζετε με κανέλα.

16) Σερβίρετε.

2) Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο και μετά το χυμό πορτοκαλιού μαζί με το
ξύσμα.

3) Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν σιγά-σιγά.

4) Τα χτυπάμε για δύο λεπτά ακόμη και μετά σταματάμε το μίξερ.

5) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 30 εκατοστών.

6) Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

7) Λίγο πριν το τέλος κάνουμε το τεστ με την καθαρή λεπίδα του
μαχαιριού, όταν βγει καθαρή από το κέικ τότε είναι έτοιμο,
διαφορετικά συνεχίζουμε λίγο ακόμα.

8) Όταν το κέικ κρυώσει, το ρίχνουμε σε μεγάλη λεκανίτσα και
αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας. Κάνοντας το σκόνη ( όχι
πούδρα ).

9) Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα πραλίνας ( τύπου μερέντα )
και την λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα που είναι ήδη αρκετά
χλιαρή.

10) Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

11) Πλάθουμε μπαλίτσες των 25 με 28 γραμμαρίων, βάζοντας καλαμάκια
στο κέντρο.

12) Βάζουμε σε μια πιατέλα τις μπαλίτσες και στη συνέχεια τις
τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, να σφίξουν.

13) Όταν παγώσουν, λιώνουμε λίγη, ακόμα σοκολάτα κουβερτούρα.

14) Βουτάμε ένα-ένα τα καλαμάκια με τις μπαλίτσες στην ζεστή
κουβερτούρα.

15) Τις αφήνουμε να παγώσουν άλλη μια ώρα στο ψυγείο.

16) Λιώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

17) Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε πάνω από την κατσαρόλα τα κέικ ποπς
και ρίχνουμε με κουτάλι την ζεστή σοκολάτα στην επιφάνεια τους
μέχρι να καλυφτούν ολόκληρα.

18) Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα.

19) Πασπαλίζουμε με τρούφα χρωματιστή ή σοκολάτας.

20) Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο να παγώσουν.

21) Σερβίρουμε.

2) Ανακατεύουμε την μαγιά και την αφήνουμε μερικά λεπτά ( 5-10 )
να αφρίσει.

3) Σε ένα μπολ μεγάλο ανακατεύουμε για μερικά λεπτά την μαγιά, το γάλα
τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και δύο κούπες αλεύρι.

4) Στην συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο, μέχρι η
ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

5) Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί
σε όγκο.

6) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ( σε πάγκο ή τραπέζι ) αδειάζουμε, τη ζύμη
και την χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, αφήνοντας τα να φουσκώσουν
για λίγο.

7) Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φύλλο ενός εκατοστού πάχους περίπου και
με κουπ πάτ στρογγυλό ή με ποτήρι κόβουμε σε μέτριο μέγεθος τα
ντόνατς.

8) Κάνουμε μια τρύπα στην μέση, με ένα καπάκι μπουκαλιού.

9) Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

10) Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα
ντόνατς λίγα-λίγα, μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά και
μετά από την άλλη.

11) Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να
κρυώσουν καλά και να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

2) Ανακατεύουμε καλά.

3) Ρίχνουμε δύο σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.

4) Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί το χρώμα παντού σε όλο το μείγμα.

2) Πασπαλίζουμε με χρωματιστή τρούφα.

2) Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού.

3) Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κάτω-πάνω, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι
να ροδίσει.

4) Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε.

5) Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Εκτέλεση για το σιρόπι:

1) Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την φλούδα λεμονιού, την μαστίχα και την
βανίλια.

2) Βράζουμε για 10 λεπτά.

3) Ρίχνουμε τον χυμό και βράζουμε άλλα 2-3 λεπτά.

4) Αφαιρούμε την φλούδα από το σιρόπι.

5) Σιροπιάζουμε το κρύο κανταΐφι με το καυτό σιρόπι ( φροντίζουμε να
πάει παντού σε όλο το κανταΐφι ).

Εκτέλεση για κρέμα:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη.

2) Ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας γρήγορα.

3) Αραιώνουμε το νισεστέ με ελάχιστο νερό.

4) Το προσθέτουμε στο μείγμα.

5) Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο μείγμα της
κρέμας.

6) Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο.

7) Αποσύρουμε από την εστία την κατσαρόλα και αφήνουμε την κρέμα
να κρυώσει.

8) Ανακατεύουμε σε τακτά διαστήματα, ώστε να μην πιάσει κρούστα.

9) Όταν πλέον έχει η κρέμα κρυώσει, την απλώνουμε στο σιροπιασμένο
κανταΐφι.

Εκτέλεση για την σαντιγί:

Σε σκεύος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την
βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη.

10) Επάνω από την κρέμα απλώνουμε την σαντιγί.

11) Πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα.

12) Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μια τουλάχιστον νύχτα για να
τραβήξει καλά το σιρόπι.