2) Στην συνέχεια προσθέτετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και
το γάλα.

3) Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν για 10 λεπτά.

4) Όταν ομογενοποιηθούν τοποθετείτε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο
μπολ.

5) Τυλίγετε τη ζύμη με μία μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει.

2) Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη.

3) Προσθέτετε το μείγμα που ετοιμάσατε στο ζεστό γάλα.

4) Χαμηλώνετε την φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να δέσει η
κρέμα.

5) Μόλις δέσει η κρέμα την βγάζετε από την φωτιά και την αφήνετε να
κρυώσει.

2) Πασπαλίζετε με αλεύρι τον πάγκο σας και ανοίγετε με έναν πλάστη
την ζύμη σας σε ορθογώνιο σχήμα ( περίπου 40-60 εκ. ).

3) Απλώνετε από επάνω την κρύα κρέμα σας και τις μουλιασμένες
σταφίδες.

4) Τυλίγετε σε ρολό.

5) Κόβετε το ρολό με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 2,5 εκ. πάχους.

6) Διπλώνετε τις φέτες σχηματίζοντας ένα σχήμα σαλιγκαριού.

7) Απλώνετε τα ψωμάκια σε ένα ταψί και τα αφήνετε 30 λεπτά να
ξεκουραστούν.

8) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και ξεκουραστούν τα ψωμάκια σας
στρώνετε μια λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και βάζετε τα ψωμάκια σας.

9) Ψήνετε τα ψωμάκια σας στους 190-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

10) Όταν ροδίσουν τα ψωμάκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο.

11) Αφήνετε τα ψωμάκια σας να κρυώσουν.

12) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε την μαρμελάδα σας και την ζεσταίνετε
μέχρι να αραιωθεί καλά.

13) Όταν αραιωθεί και ζεσταθεί η μαρμελάδα σας την αλείφετε
στα ψωμάκια σας.

14) Τέλος πασπαλίζετε με ζάχαρη κρυσταλλική.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σκεπάζετε το μπολ σας με μία μεμβράνη.

4) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 24 ώρες.

2) Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό.

3) Αφαιρείτε με προσοχή το προζύμι με μία πλαστική σπάτουλα.

4) Αδειάζετε το προζύμι στο μίξερ.

5) Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι.

6) Βάζετε στο μίξερ το φτερό.

7) Χτυπάτε το μείγμα σας σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.

8) Ανεβάζετε την ταχύτητα στο μίξερ σας στο δυνατό.

9) Χτυπάτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, για
περίπου 4 λεπτά.

10) Στην συνέχεια λαδώνετε καλά ένα μεγάλο μπολ.

11) Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ.

12) Καλύπτετε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη.

13) Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά.

14) Όταν η ζύμη φουσκώσει με μία λαδωμένη χούφτα τη γυρνάτε απαλά
στον εαυτό της.

15) Καλύπτετε ξανά το μπολ με μεμβράνη για άλλα 45 λεπτά.

16) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

17) Αλευρώνετε αρκετά τον πάγκο σας.

18) Μεταφέρετε με προσοχή τη ζύμη σας στον πάγκο.

19) Αφήνετε τη ζύμη να πέσει αργά από το μπολ.

20) Πασπαλίζετε τη ζύμη σας με λίγο αλεύρι.

21) Δίνετε στην ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα με τα χέρια σας ή με μία
χούφτα ( χωρίς να την πιέσετε ).

22) Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου.

23) Πασπαλίζετε με πολύ αλεύρι και την σηκώνετε ελαφρώς στη μέση
δημιουργώντας ένα διαχωριστικό.

24) Κόβετε τη ζύμη στα δύο με ένα ίσιο μαχαίρι.

25) Μεταφέρετε τη ζύμη με προσοχή στο ταψί σας.

26) Σκεπάζετε από πάνω με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα.

27) Αφήνετε τα ζυμάρια σας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

28) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 230 βαθμούς στον αέρα.

29) Βάζετε τη σχάρα στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου.

30) Τοποθετείτε ένα ταψί του φούρνου έτσι ώστε να πυρώσει.

31) Κόβετε 2 φύλλα λαδόκολλας.

32) Τοποθετείτε τα φύλλα λαδόκολλας στο ταψί.

33) Μεταφέρετε με προσοχή τα ζυμάρια σας στο ταψί.

34) Ψεκάζετε με λίγο νερό τα ψωμάκια σας.

35) Ψήνετε για 30-35 λεπτά.

36) Ψεκάζετε με λίγο ακόμη νερό στο 5 και 10 λεπτό ψησίματος.

37) Όταν ψηθούν και περάσει ο χρόνος αφαιρείτε από τον φούρνο.

38) Αφήνετε να κρυώσουν.

39) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

2) Αφήνετε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά μέσα στο νερό.

3) Στραγγίζετε το νερό και πλένετε καλά τα κουμ κουάτ.

4) Αφαιρείτε τυχόν κουκούτσια.

5) Βάζετε τα κουμ κουάτ ξανά στη λεκάνη με νερό που να τα σκεπάζει.

6) Αφήνετε τα κουμ κουάτ για 3 ώρες στο νερό.

7) Όταν περάσουν οι 3 ώρες με ένα ξυλάκι τα τρυπάτε από τη μεριά του
του κοτσανιού έως την άλλη πλευρά
( για εύκολο ξεπίκρισμα και για να εισχωρήσει στην συνέχεια το σιρόπι
στο εσωτερικό τους ).

8) Βάζετε σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά μπόλικο νερό και βάζετε τα
κουμ κουάτ και αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά.

9) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά πετάτε το νερό και ξαναγεμίζετε την
κατσαρόλα σας με άλλο νερό.

10) Βάζετε την κατσαρόλα πάλι στην φωτιά και προσθέτετε τα
κουμ κουάτ.

11) Βράζετε για άλλα 5 λεπτά.

12) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά βγάζετε τα κουμ κουάτ και στραγγίζετε
πάλι το νερό.

13) Αυτήν την παραπάνω διαδικασία την εκτελείτε άλλες 3 φορές.

14) Όταν εκτελέσετε την παραπάνω διαδικασία για άλλες 3 φορές
στραγγίζετε τα κουμ κουατ σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε
καθαρή πετσέτα να φύγουν εντελώς τα υγρά τους.

15) Μόλις στραγγίξουν καλά και φύγουν όλα τα υγρά τους τα αφήνετε
στην άκρη και ετοιμάζετε το σιρόπι.

2) Βράζετε το σιρόπι για 10 λεπτά.

3) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και βράσει το σιρόπι αποσύρετε την
κατσαρόλα από την φωτιά.

4) Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.

2) Βράζετε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά ακόμη.

3) Στην διάρκεια του βρασίματος βγάζετε τον αφρό με ένα κουτάλι.

4) Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε
για 3 ώρες τα κουμ κουάτ σας στην κατσαρόλα σκεπασμένα με
πετσέτα.

5) Αφήνετε το γλυκό σας να κρυώσει τελείως και να βγάλει το κουμ κουάτ
σας όλα τα υγρά του στο σιρόπι.

6) Συνεχίζετε το βράσιμο για 3 ώρες ακόμη.

7) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ρίχνετε το χυμό λεμονιού και ελέγχετε εάν
έδεσε καλά το σιρόπι.

8) Όταν δέσει το σιρόπι βάζετε το γλυκό σας σε ένα μεγάλο
αποστειρωμένο βάζο και τα γεμίζετε μέχρι επάνω.

9) Κλείνετε πολύ καλά το βάζο με το καπάκι του.

10) Γυρίζετε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.

11) Σερβίρετε όποτε θέλετε εσείς.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε το σιρόπι σας για 5 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε
το μέλι.

4) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.

5) Αφήνετε το σιρόπι στην άκρη και προχωράτε στην γέμιση.

2) Ανακατεύετε πολύ καλά.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και σταδιακά το σιρόπι μέχρι
να μην << κατεβαίνει >> και περισσεύει στον πάτο του σκεύους.

4) Ανακατεύετε ξανά καλά όλα τα υλικά σας και αφήνετε την γέμιση στην
άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα σας να αφρατεύσει.

3) Στην συνέχεια διαλύετε σε ένα ποτήρι το χυμό πορτοκαλιού και την
σόδα.

4) Ρίχνετε τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το ελαιόλαδο.

5) Παράλληλα προσθέτετε την ρακί και το νερό ή την αλισίβα.

6) Στην συνέχεια σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν.

7) Προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν σιγά-σιγά στο μείγμα σας.

8) Ανακατεύετε καλά μέχρι να προκύψει μία ελαστική ζύμη.

9) Χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια
( μεγέθους ενός μανταρινιού ).

10) Αλευρώνετε έναν πάγκο και ανοίγετε με έναν πλάστη τα μπαλάκια
σας.

11) Στην συνέχεια κάνετε μία μικρή τρύπα στην μέση στο κάθε μπαλάκι
και βάζετε από 1 κουταλάκι της σουπ. γέμιση.

12) Διπλώνετε την ζύμη πιέζοντας γύρω-γύρω από την γέμιση να φύγει ο
αέρας και να κολλήσει η ζύμη.

13) Με ένα κουπ πατ 7-8 εκ. διαμέτρου κόβετε το κάθε μπαλάκι
δημιουργώντας μισοφέγγαρα.

14) Σε ένα ταψί στρώνετε μια λαδόκολλα και βάζετε τις πατούδες σας.

15) Ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

16) Μόλις περάσουν τα 20-25 λεπτά βγάζετε από τον φούρνο τις πατούδες
σας και τις αφήνετε να κρυώσουν.

17) Ραντίζετε τις πατούδες σας με λίγο ανθόνερο ( προαιρετικά ).

18) Κοσκινίζετε από πάνω τις πατούδες σας με ζάχαρη άχνη
( προαιρετικά ).

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά βάζετε λίγο νερό, πάνω από το
κατσαρολάκι βάζετε ένα ανοξείδωτο μπολάκι και μέσα στο μπολάκι
σπάτε την κουβερτούρα, αφήνετε το νερό να βράσει και με μία
σπάτουλα ή μία μαρίζ ανακατεύετε την κουβερτούρα σας μέχρι να
λιώσει.

3) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα και βάζετε τα αμύγδαλα σας.

4) Ψήνετε τα αμύγδαλα σας στους 150 βαθμούς για 20-30 λεπτά μέχρι να
ψηθούν καλά. ( Όχι να καούν ).

5) Μόλις ψηθούν τα αμύγδαλα σας τα βγάζετε από τον φούρνο και τα
αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν καλά.

6) Μόλις κρυώσουν τα αμύγδαλα σας τα προσθέτετε μέσα στο μείγμα με
την λιωμένη κουβερτούρα και στην συνέχεια ρίχνετε τα σπασμένα
μπισκότα.

7) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

8) Σε ένα φαρδύ ταψί βάζετε μία λαδόκολλα.

9) Με ένα κουτάλι παίρνετε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα σας και
τις ρίχνετε στο ταψί με την λαδόκολλα σας.
( Κάθε κουταλιά πρέπει να έχει απόσταση από την άλλη κουταλιά για
να μην κολλήσουν τα βραχάκια σας ).

11) Όταν τελειώσετε όλο το μείγμα σας βάζετε τα βραχάκια σας στο
ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
( Διατηρώντας τα στο ψυγείο ).

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά με ένα κουτάλι να γίνει ένα μείγμα.

3) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα.

4) Πλάθετε με τα χέρια σας σε κυλινδρικό σχήμα τα σοκολατάκια σας
( για να μην κολλάει το μείγμα στα χέρια σας έχετε δίπλα ένα ποτήρι
με νερό και βρέχετε ανά διαστήματα )

5) Βάζετε τα σοκολατάκια σας στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες μέχρι να
κρυώσουν καλά.

6) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό πάνω στην φωτιά βάζετε ένα ανοξείδωτο
μπολάκι και μέσα στο μπολάκι ρίχνετε την σοκολάτα.

7) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
( Προσοχή να μην ακουμπάει στο νερό ).

8) Όταν περάσουν οι δύο ώρες βγάζετε τα σοκολατάκια σας από το ψυγείο
και ένα- ένα με τη βοήθεια δύο μικρών πιρουνιών τα ρίχνετε στη
σοκολάτα.

9) Στρώνετε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα.

10) Βγάζετε τα σοκολατάκια σας από την σοκολάτα και τα τοποθετείτε
στη λαδόκολλα ένα-ένα.

11) Όταν τελειώσετε με όλα τα σοκολατάκια τα βάζετε στο ψυγείο για
περίπου 2 ώρες μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.

12) Βγάζετε από το ψυγείο και τα σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε μπεν μαρί λιώνετε την λευκή σοκολάτα.

3) Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

4) Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε την λιωμένη σοκολάτα τους κρόκους
των αυγών και την κρέμα τυρί.

5) Ενώνετε με το μείγμα των κρόκων τη μαρέγκα σε τρείς δόσεις.

6) Ανακατέψτε απαλά.

7) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε μία φόρμα.

8) Βράζετε το νερό που θα χρειαστείτε για το μπεν μαρί.

9) Βάζετε τη φόρμα σας σε ένα ταψί και μέσα στο ταψί τοποθετείτε νερό.

10) Αδειάζετε το μείγμα του cheesecake στην φόρμα.

11) Ψήνετε στους 155-160 βαθμούς για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα
το πάνω μέρος του cheesecake.

12) Στην συνέχεια κατεβάζετε την θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και
συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-30 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 20-30 λεπτά κατεβάζετε την θερμοκρασία και
σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο.

14) Βάζετε το ταψί σας στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά.

15) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά βγάζετε το cheesecake σας από το
φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.

16) Όταν κρυώσει βγάζετε από την φόρμα σας το cheesecake και
πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα άλλο μπολ βάζετε μέσα το τυρί κρέμα, τη βανίλια, το αλάτι και
τα θρυμματισμένα μπισκότα.

3) Ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.

4) Καλύπτετε με μεμβράνη.

5) Τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.

6) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε από το ψυγείο και ελέγχετε εάν
το μείγμα σας έχει σφίξει.
( Εάν δεν έχει σφίξει το μείγμα σας το αφήνετε για περισσότερη ώρα
στο ψυγείο ).

7) Φοράτε γάντια μίας χρήσης γιατί θα λερωθείτε.

8) Πλάθετε σε καρδούλες ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα επιθυμείτε.
( Με την βοήθεια μιας θήκης από παγάκια).

9) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα δίσκο.

10) Βάζετε τις καρδούλες στην λαδόκολλα.

11) Τοποθετείτε στην κατάψυξη για 20 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει το
μείγμα σας.

12) Όταν περάσουν τα 20 λεπτά βγάζετε το μείγμα σας από την κατάψυξη.

13) Βουτάτε ένα-ένα τα σοκολατάκια σας στην κουβερτούρα.

14) Αφήνετε τα σοκολατάκια σας πάνω σε μία λαδόκολλα.
( Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με τρούφα ή ζαχαρωτά ή
τριμμένα μπισκότα ή να κάνετε γραμμές πάνω από τα σοκολατάκια ).
( Επίσης μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο χρώμα ζαχαροπλαστικής
εάν χρησιμοποιήσετε την λευκή κουβερτούρα για να πάρει ροζ
χρώμα ).
( Τα βάζετε σε ένα μεταλλικό δοχείο και τα διατηρείτε στο ψυγείο ).

Καλή επιτυχία…

2) Το βάζετε στην άκρη και προχωράτε στα επόμενα βήματα.

3) Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε φέτες 1 εκατοστού πάχος.

4) Ανακατεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

5) Ρίχνετε την κανέλα, την ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο στα μήλα.

6) Στην συνέχεια ανακατεύετε τα μήλα με το μείγμα της βρώμης.

7) Βάζετε το μείγμα σας σε ένα ταψί.

8) Ψήνετε το μείγμα σας στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς
μέχρι να ροδίσουν.

9) Βγάζετε το μείγμα σας από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.

10) Σε ένα μίξερ ρίχνετε την άπαχη κρέμα γάλακτος και την χτυπάτε
μέχρι να δέσει και να γίνει μία σαντιγί.

11) Βγάζετε την σαντιγί σας από το μίξερ και με την βοήθεια μιας μαρίζ
την ρίχνετε στο ταψί με το μείγμα σας.

12) Στρώνετε πολύ καλά.

13) Βάζετε την πουτίγκα σας στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να δέσει η
σαντιγί σας.

14) Πασπαλίζετε το γλυκό σας με ζάχαρη σκούρα ή κανέλα.

15) Βγάζετε από το ψυγείο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Περιμένετε να βράσει.

3) Μόλις βράσει αυξάνετε την θερμοκρασία της εστίας να φτάσει στους
145-155 βαθμούς κελσίου.

4) Στο μίξερ βάζετε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να γίνει μαρέγκα.

5) Όταν σφίξει το ασπράδι και γίνει μαρέγκα αρχίζετε σιγά-σιγά να
προσθέτετε το καυτό σιρόπι.

6) Χτυπάτε δυνατά για άλλα 2-3 λεπτά.

7) Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μπολ.

8) Στην συνέχεια ρίχνετε την βανίλια και τους ξηρούς καρπούς.

9) Με μια μαρίζ ή ένα σύρμα ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις το μείγμα
σας.

10) Λαδώνετε μια φόρμα πολύ καλά.

11) Στην φόρμα σας στρώνετε μια λαδόκολλα.

12) Ρίχνετε το μείγμα σας πάνω στην λαδόκολλα και αφήνετε να κρυώσει
για 12-24 ώρες.

13) Εάν θέλετε να βάλετε γκοφρέτα μπορείτε όταν περάσουν οι 24 ώρες
και το μείγμα σας έχει πήξει να το κόψετε στο σχήμα της
γκοφρέτας και να το βάλετε ενδιάμεσα.

( Σύνδεση γλυκού ):
1) Για να συνδέσετε το γλυκό σας βάζετε κάτω την γκοφρέτα,
πάνω στην γκοφρέτα βάζετε το μείγμα του μαντολάτου που έχετε
φτιάξει και τελειώνετε από επάνω με μία άλλη γκοφρέτα ).
( Το γλυκό σας θα πρέπει να μείνει 12-24 ώρες για να κοπεί ).

Καλή επιτυχία…