2) Τρίβετε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια, ή καλύτερα τα διαλύετε
στον τρίφτη.

3) Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα τα 250 γραμ. λάδι και το αφήνετε να
κάψει, αμέσως βάζετε μέσα τον κόκορα κομμάτι – κομμάτι και τα
σοτάρετε μέχρι να κοκκινίσουν ελάχιστα.

4) Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε.
( προσοχή κατά το σοτάρισμα δεν βγάζετε από μέσα τον κόκορα όπως
κάνουν μερικοί ).

5) Όταν τα κρεμμύδια πάρουν λίγο χρώμα δηλαδή σε ελάχιστο χρόνο
προσθέτετε το ξύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί.

6) Προσθέτετε 200 γραμ. κρασί και αφήνετε να βράσει.

7) Όταν κοντεύει να στύψει ρίχνετε τα 3 κουταλάκια πολτό ντομάτας
και προσθέτετε το νερό που καλό είναι να είναι ζεστό, μέχρι να
σκεπαστεί ίσα-ίσα ο κόκορας.

8) Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει ρίχνετε 1 ή 1 1/2 κουτ. σουπ. από το
σπετσερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ένα κουτάλι ζάχαρη.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη σας
κολλήσει ανακατεύοντας κάπου-κάπου με μια ξύλινη κουτάλα.

11) Όταν στύψει και η σάλτσα έχει γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.

12) Βάζετε το φαγητό στην άκρη, ετοιμάζετε τα μακαρόνια.

13) Τα μακαρόνια γίνονται στο τέλος και λίγο πριν το σερβίρισμα με τη
γνωστή διαδικασία αφού τα σουρώσετε τα καίτε σε άλλο σκεύος με το
βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

14) Σερβίρετε μαζί με τον κόκορα βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο
τυρί.

Καλή επιτυχία…

2) Ρίχνετε ελαιόλαδο και χλιαρό νερό.

3) Ανακατεύετε καλά και φτιάχνετε τη ζύμη που δεν θα κολλάει στα
δάχτυλα.

4) Σκεπάζετε τη ζύμη και αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30
λεπτά.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.

3) Αποσύρετε από τη φωτιά.

4) Μόλις κρυώσει ρίχνετε τα αυγά και το βούτυρο.

5) Ανακατεύετε πολύ γρήγορα.

2) Βάζετε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο και ανοίγετε φύλλο με τον
πλάστη πάχους ( 2 έως 3 cm ).

3) Ανοίγετε και στρώνετε το φύλλο καλά στο ταψί.

4) Βουτυρώνετε το φύλλο πολύ καλά και πασπαλίζετε με ζάχαρη, κανέλα
και λίγο αλάτι μέχρι να καλύψει την περίμετρο.

5) Τρυπάτε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.

6) Βάζετε την γέμιση επάνω από το φύλλο.

7) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά
μέχρι να καραμελώσει το γάλα.

8) Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο.

9) Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη.

10) Σερβίρετε αμέσως. ( Ή γαλατόπιτα τρώγετε και κρύα ).

Καλή επιτυχία…

2) Καλύπτετε καλά με κρύο νερό.

3) Αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα.

4) Στην συνέχεια ελέγχετε πόσοι χοχλιοί έχουν ανέβει στην επιφάνεια.
( Χωρίς να βγάλουν το κεφάλι τους έξω από το κέλυφος, οι χοχλιοί αυτοί
ήταν ήδη νεκροί πριν τους ρίξετε στο νερό, οπότε τους βγάζετε και
τους πετάτε ).

5) Στραγγίζετε τους υπόλοιπους και τους ρίχνετε σε μία μεγάλη βαθιά
κατσαρόλα.

6) Ρίχνετε κρασί και νερό τόσο ώστε να τους καλύψει πολύ καλά.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το
κρεμμύδι, το σέλινο και τη δάφνη.

8) Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για ( 20-25 λεπτά ).

9) Όταν χρειάζεται ξαφρίζετε.

10) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
( Αφήνετε τους χοχλιούς να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους ).

11) Στραγγίζετε καλά και τους απλώνετε σε βαμβακερές πετσέτες μέχρι
να στεγνώσουν.

12) Πασπαλίζετε με μπόλικο χοντρό, θαλασσινό αλάτι και λίγο πιπέρι.

13) Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνετε αρκετό αλεύρι.

14) Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

15) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

16) Ρίχνετε τους χοχλιούς στο μπολ με το αλεύρι.

17) Ανακατεύετε γρήγορα.

18) Βγάζετε τους χοχλιούς από το αλεύρι τους τινάζετε για να φύγει ή
περιττή ποσότητα αλευριού.

19) Βάζετε τους χοχλιούς στο σκεύος με το άνοιγμα προς τα κάτω.

20) Τηγανίζετε τους χοχλιούς για ( 2-3 λεπτά ) χωρίς να τους
ανακατεύσετε.

21) Σβήνετε με το ξίδι.

22) Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο.

23) Μαγειρεύετε για άλλα ( 2-3 λεπτά )
( πάντα χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εξατμιστεί όλο το ξίδι και να
σκορπιστεί το άρωμα του δεντρολίβανου ).

24) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά

25) Διακοσμείτε με κλωνάρια από δεντρολίβανο.

26) Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

3) Ανακατεύτε συνεχώς.

4) Βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά.

3) Στην συνέχεια βάζετε το αλεύρι.

4) Με μία κουτάλα ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα
πλαϊνά.

5) Αφήνετε για λίγο το μείγμα να κρυώσει και να πέσει η θερμοκρασία
στους 45 βαθμούς για να μην ψηθούν τα αυγά.

6) Στην συνέχεια βάζετε τα αυγά και τη βανίλια.

7) Ανακατεύετε καλά με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

8) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε ένα κορνέ ( νούμερο 12 ή 14)
( χοντρή και οδοντωτή άκρη ).

9) Βάζετε το μείγμα που έχετε φτιάξει πριν.

10) Προθερμαίνετε το λάδι στην φριτέζα.

11) Βουτάτε λίγο τη μύτη του κορνέ στο λάδι.

12) Πιέζετε τη σακούλα κόβοντας την ζύμη που τρέχει.

13) Ξανά βουτάτε λίγο τη μύτη μέσα στο ζεστό λάδι και ξανά κόβετε άλλο
ένα κομμάτι.

14) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία έως ότου τελειώσει η ζύμη.

15) Τηγανίζετε τα τουλουμπάκια έως ότου πάρουν χρώμα.

16) Τα βγάζετε από το λάδι και τα βουτάτε με τρυπητή κουτάλα στο
σιρόπι αφήνοντας τα για δευτερόλεπτα.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε μία λεκάνη βάζετε το λάδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το αλάτι και
τέλος το πιπέρι και χτυπάτε. ( ή τα χτυπάτε στο μπλέντερ ).

3) Σε μία άλλη λεκάνη βάζετε την γαλέτα με την παρμεζάνα.

4) Βάζετε τις μπουκίτσες στο λαδολέμονο.

5) Στην συνέχεια βουτάτε της μπουκίτσες στο μείγμα
( γαλέτας – παρμεζάνας ).

6) Βάζετε στο ταψί σας μία λαδόκολλα.

7) Τοποθετείτε τις κοτομπουκιές την μία δίπλα στην άλλη χωρίς να
ακουμπάνε η μία την άλλη.

8) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με θερμό αέρα
στην 2 θέση για 20 λεπτά.

9) Σερβίρετε με πατάτες, μαγιονέζα σε ένα μπολάκι και λαχανικά
( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το κατσαρολάκι στην φωτιά και το βράζετε για 5 λεπτά.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

2) Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύετε τον χυμό πορτοκαλιού με το
μπέικιν και το κονιάκ ώσπου να διαλυθούν.

3) Κατόπιν τα αδειάζετε στο μείγμα της ζάχαρης προσθέτοντας το ξύσμα
πορτοκαλιού.

4) Χτυπάτε ελάχιστα ώστε να γίνουν όλα μία μάζα.

5) Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν.

6) Προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν λίγο-λίγο στο μείγμα.

7) Χτυπάτε ώσπου να γίνει μία μαλακή ζύμη.

8) Αφήνετε τη ζύμη σας σε κάποιο ζεστό σημείο του σπιτιού για 45 λεπτά.

9) Στην συνέχεια κόβετε από τη ζύμη οβάλ κομμάτια.
( το καθένα σε μέγεθος περίπου ενός καρυδιού ).

10) Πιέζετε τα ζυμαράκια λίγο στο κέντρο για να δημιουργηθεί ένα μικρό
βαθούλωμα.

11) Σε ένα δοχείο ανακατεύετε τα υλικά της γέμισης.

12) Με ένα κουταλάκι γεμίζετε το κέντρο από τα ζυμαράκια σας με αυτήν
κλείνοντας τα.

13) Τους δίνετε τριγωνικό σχήμα ( κατά προτίμηση ).

14) Ξεκινάτε το << κέντημα >> με όποιο << εργαλείο >> επιθυμείτε.

15) Προθερμαίνετε καλά τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς.

16) Λαδώνετε ένα ταψί ή μια λαμαρίνα ή ( στρώνετε με λαδόκολλα ).

17) Βάζετε σε σειρά τα ιτσλί ( το κεντημένο μέρος προς τα πάνω ).

18) Τα ψήνετε ώσπου να ροδίσουν ( περίπου 20-25 λεπτά ).

19) Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

20) Όταν κρυώσουν τα σιροπιάζετε.

21) Όσο είναι ζεστά με μια τρυπητή κουτάλα βουτάτε ένα-ένα τα ιτσλί
( εάν τα προτιμάτε πιο μελωμένα τα σιροπιάζετε αναλόγως τις
προτιμήσεις σας ).

22) Πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι ή διακοσμείτε την πιατέλα με
ροδοπέταλα όπως έκαναν στην Καππαδοκία ( προαιρετικά ).

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό.

3) Ζυμώνετε μέχρι να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει
στα χέρια σας. ( Εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι ).

4) Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5) Στρώνετε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.

6) Κόβετε την ζύμη σε 7 κομμάτια.

7) Ανοίγετε με τον πλάστη ένα-ένα τα κομμάτια της ζύμης σας σε λεπτές
πίτες.

8) Βάζετε τις πίτες στο ταψί.

9) Ρίχνετε από πάνω το άλλο 1/2 κουτ. σουπ. σουσάμι και το πατάτε λίγο
να κολλήσει.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου
15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας και πόσο εσείς θέλετε να είναι
ψημένες.

2) Στην συνέχεια βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σας.

3) Τα ζυμώνετε πολύ καλά για 10 λεπτά περίπου για να αφρατέψει
ο κιμάς και να δέσουν τα υλικά σας.

4) Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε για 2 ώρες στο ψυγείο για να
βγάλει τα μυρωδικά και τα αρώματα του.

5) Όταν περάσουν οι 2 ώρες βγάζετε το μπολ από το ψυγείο, το ζυμώνετε
για 2-3 λεπτά και πλάθετε τα μπιφτέκια σας στο μέγεθος που τα θέλετε.

6) Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για
30-35 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας, μέχρι να πάρουν χρώμα και
από τις δύο πλευρές.

2) Σε ένα πυρίμαχο ταψί βάζετε τη μαρινάδα.

3) Προσθέτετε τα φιλετάκια.

4) Ανακατεύετε με τα χέρια σας ( μέχρι να βραχούν καλά με το μείγμα ).

5) Σκεπάζετε το ταψάκι με διαφανή μεμβράνη.

6) Βάζετε για 15 λεπτά στο ψυγείο να αναδειχθούν τα αρώματα.

7) Προθερμαίνετε το γκριλ μαζί με τη σχάρα του φούρνου.

8) Μόλις η σχάρα ζεσταθεί καλά, την αλείφετε με το ελαιόλαδο.

9) Πάνω στην καυτή σχάρα ακουμπάτε τις φέτες από το ψαρονέφρι,
την μια δίπλα στην άλλη ( χωρίς να τις σκουπίζετε από τη μαρινάδα
τους ).

10) Βάζετε σε ένα ταψί σε χαμηλή σκάλα στο φούρνο ( για να μαζέψει τα
υγρά του ψησίματος ).

11) Στερεώνετε τη σχάρα στο δεύτερο ράφι από πάνω.

12) Ψήνετε για περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει το
κρέας και να ψηθεί καλά στο εσωτερικό του.

13) Σερβίρετε το ψαρονέφρι ζεστό και το συνοδεύτε με λαχανικά για
γαρνίρισμα, πατάτες ή ρύζι ( έως συνοδευτικό του κρέατος ).

14) Πασπαλίζετε εάν θέλετε με μαϊντανό
( ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό ), περιχύνετε το κρέας σας εάν θέλετε
με την σάλτσα του κρέατος ή την μαρινάδα που σας έχει μείνει.

Καλή επιτυχία…