2) Βράζετε για 5 λεπτά ακόμη από το σημείο βρασμού του.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά με πιρούνι και περιμένετε για 5 λεπτά μέχρι να
διαλυθεί εντελώς η μαγιά.

3) Ρίξτε την μαγιά στο μπολ του μίξερ.

4) Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μίξερ.

5) Χτυπήστε στο μίξερ ( ή με σύρμα ) σε δυνατή ταχύτητα για περίπου
2 λεπτά μέχρι να χυλώσει.

6) Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε
ζεστό σημείο για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να φουσκώσει.

7) Για να τηγανίσετε τους λουκουμάδες προσθέστε σε μία μεσαία
μεγέθους κατσαρόλα αρκετό λάδι.

8) Βουτήξτε ένα κουτάλι της σούπας σε νερό.

9) Πάρτε κουταλιά από τον χυλό και ρίξτε τον στο καυτό λάδι.
( Βρέχοντας πάντα πρώτα το κουτάλι για να γλιστράει ο χυλός εύκολα
μέχρι να γεμίσει όλη η επιφάνεια του τηγανιού )

( χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε τους
λουκουμάδες και να τους γυρνάτε έτσι ώστε να ροδίσουν όλες οι
πλευρές ).

10) Βγάλτε τους ψημένους λουκουμάδες σε πιάτο που έχετε στρώσει με
χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

11) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τους υπόλοιπους λουκουμάδες
μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι σας.

12) Όταν ολοκληρώσετε το ψήσιμο τοποθετείστε τους λουκουμάδες σε
μεγάλη πιατέλα.

13) Περιχύστε τους λουκουμάδες σας με σιρόπι και αφήστε τους να
απορροφήσουν το σιρόπι τους.

14) Μόλις απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρετε τους με μέλι, κανέλα σε
σκόνη και ψιλοκομμένα καρύδια.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα μπολ βάζετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες
τον μαϊντανό, το δυόσμο, τη ζάχαρη, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, 1/2
φλιτζ. λάδι και τα κρεμμύδια τριμμένα.

3) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

4) Απλώνετε ένα φύλλο στο πιάτο σας ( με τις ίνες από την πάνω πλευρά ).

5) Βάζετε πάνω στο φύλλο λίγη γέμιση.

6) Διπλώνετε την πάνω πλευρά. ( Πάνω στα χέρια είναι καλύτερα ).

7) Διπλώνετε τα πλαϊνά.

8) Τυλίγετε ελαφρά.

9) Καλύπτετε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα.

10) Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρές.

11) Προσθέτετε το νερό, το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού.

12) Καλύπτετε από πάνω με λίγα αμπελόφυλλα.

13) Βάζετε πάνω από τα αμπελόφυλλα ένα πιάτο.

14) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

15) Σιγοβράζετε για 40 λεπτά.

16) Όταν βράσουν και ψηθεί το ρύζι τα κατεβάζετε από την φωτιά.

17) Σερβίρετε, συνοδεύετε με γιαούρτι και διακοσμήτε με αγγουράκια
σε ροδέλες.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια ρίχνετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το αφήνετε να
μαραθεί και να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

3) Προσθέτετε τη ντομάτα, το πετιμέζι και το δυόσμο.

4) Τέλος αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει
η σάλτσα.

5) Αφήνετε στην άκρη για το σερβίρισμα.

2) Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα
υλικά και να δημιουργηθεί μία παχύρευστη κρεμώδης σάλτσα.

3) Αφήνετε στην άκρη για το σερβίρισμα.

2) Ζυμώνετε το μείγμα πολύ καλά ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

3) Πλάθετε μικρά μπιφτεκάκια.

4) Σε ένα σχαροτήγανο επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελάχιστο λάδι και
ψήνετε τα μπιφτέκια, μέχρι να ροδίσουν καλά
( πρώτα από την μία πλευρά και μετά τα γυρίζετε από την άλλη ).

5) Ρίχνετε πάνω από τα μπιφτέκια σας πρώτα την σάλτσα ντομάτας και
μετά ρίχνετε την σάλτσα γιαουρτιού ή τις σερβίρετε σε μπολάκια.

6) Συνοδεύετε με πατάτες τηγανιτές, ντομάτες σε ροδέλες, μαρούλι, ρύζι,
κρεμμύδια σε ροδέλες, πίτες και πασπαλίζετε με πιπέρι και κομμένο
μαϊντανό ( προαιρετικά ).

7) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Όταν πλύνετε τις πατάτες, βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και
προσθέτετε αλάτι.

3) Στην συνέχεια βάζετε τις πατάτες και τις βράζετε μέχρι να
μαλακώσουν.

4) Όταν βράσουν τις ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό και προτού κρυώσουν
αφαιρώντας τα μαύρα στίγματα από τις πατάτες.

5) Περνάτε τις πατάτες από το μήλο του πουρέ ή από ένα μπλέντερ και
<< μαζεύετε >> τον πουρέ σε ένα μπολ.

6) Αλατοπιπερώνετε τον πουρέ, τον ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο
και το γάλα.

7) Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο και φτιάχνετε το χοιρινό.

2) Σε μια λεκάνη βάζετε λίγο αλεύρι και πανάρετε τα κομματάκια του
χοιρινού σας.

3) Αλατοπιπερώνετε.

4) Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και το
αφήνετε να κάψει.

5) Μόλις το λάδι κάψει προσθέτετε τα χοιρινά κομματάκια και τα
σοτάρετε.

6) Όταν πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές ρίχνετε το αφυδατωμένο
δεντρολίβανο και το σκόρδο.

7) Σοτάρετε για 1 λεπτό.

8) Σβήνετε με το ξύδι Βαλσάμικο.

9) Στην συνέχεια προσθέτετε το ζωμό από το κοτόπουλο και την
Ντέμι-γκλας.

10) Όταν η σάλτσα δέσει και μαλακώσει το χοιρινό την συνοδεύετε με
τον πουρέ πατάτας που είχατε φτιάξει και γαρνίρετε με φρέσκο
δεντρολίβανο ή λίγο μαύρο πιπέρι ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Ζυμώνετε καλά.

3) Σχηματίζετε μια μαλακή ζύμη.

4) Αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

5) Σε ένα μπολ ενώνετε τα τυριά ( τρίβετε την φέτα με ένα πιρούνι
ανακατεύετε το κεφαλοτύρι και ρίχνετε και λίγο πιπέρι ( προαιρετικά ).

6) Ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο και με ένα πιάτο το κόβετε στο μέγεθος του
τηγανιού σας η το κόβετε σε τετράγωνο σχήμα.

7) Βάζετε μια κουταλιά της σούπας γέμιση αφήνοντας κενό γύρο-γύρο.

8) Ανοίγετε άλλο ένα φύλλο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, το βάζετε επάνω
και κλείνετε καλά πιέζοντας με ένα πιρούνι
( ή διπλώνετε σε τετράγωνο σχήμα ).

9) Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας και τις υπόλοιπες
τυροπιτάρες.

10) Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε μέσα λάδι και το αφήνετε
να κάψει.

11) Χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε μία-μία τις πίτες σας.

12) Τηγανίζετε τις πίτες και τις αφήνετε να πάρουν χρώμα.
( Προσέχετε να μην καούν ).

13) Όταν ψηθούν βγάζετε τις πίτες.

14) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο.

15) Ακουμπάτε επάνω τις ψημένες πίτες να στραγγίσουν το περιττό λάδι.

16) Σερβίρετε ζεστές.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι, τον κακουλέ και τα ξερά φρούτα.

3) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ με τον γάτζο και χτυπάτε για 2-3 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη
σας από το μίξερ και την βάζετε σε ένα μπολ.
( Η ζύμη δεν θα είναι πολύ σφιχτή αλλά θα σφίξει στην συνέχεια αφού
κρυώσει στο ψυγείο ).

5) Στην συνέχεια σκεπάζετε την ζύμη σας με μια πετσέτα και την αφήνετε
να ξεκουραστεί για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.

6) Έπειτα μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήνετε τη ζύμη να
κρυώσει καλά και να σφίξει για 3 ώρες.

7) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο σας και την
χωρίζετε στα τρία.

8) Βάζετε τα κομμάτια ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

9) Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.

10) Πλάθετε με γρήγορες κινήσεις ( δίνοντας στο κάθε ζυμάρι σας
σχήμα μπάλας ).

11) Παίρνετε έναν πλάστη και ανοίγετε τις μπάλες σας σε σχήμα οβάλ
πάχους 5-6 χιλιοστών.

12) Χωρίζετε την αμυγδαλόπαστα σε τρία ίσα κομμάτια.

13) Πλάθετε το καθένα σε μακρόστενα μπαστούνια με μήκος όσο το
πλάτος της ανοιγμένης ζύμης.

14) Τοποθετείτε τις αμυγδαλόπαστες πάνω στις ανοιγμένες ζύμες
( παράλληλα προς τις στενές πλευρές τους και περίπου 1/5 από την μία
άκρη τους ).

15) Ανασηκώνετε τα υπόλοιπα 2/3 των ζυμών και τα διπλώνετε πάνω από
τις αμυγδαλόπαστες, ( σχηματίζοντας << s >> ).
( Το τελείωμα των ζυμών στο επάνω μέρος τους θα πέσει περίπου στη
μέση του κάθε ζυμαριού ).

16) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και μεταφέρετε τις ζύμες σας
προσεκτικά σε αυτό.

17) Τυλίγετε το ταψί σας με μεμβράνη και αφήνετε τα stollens σας να
ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1:30 ώρα.

18) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και στερεώνετε
την σχάρα του φούρνου στην μεσαία θέση.

19) Βγάζετε την μεμβράνη από το ταψί σας και αλείφετε τα stollens σας με
το αυγό.

20) Ψήνετε στους 170 με 180 βαθμούς ( ανάλογα με τον φούρνο σας ) για
35-40 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν τα stollens.

21) Μόλις ψηθούν τα stollens σας τα βγάζετε από τον φούρνο και τα
αφήνετε να κρυώσουν.

22) Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

23) Σερβίρετε

Καλή επιτυχία…

2) Ρίχνετε μέσα τα λαχανικά.

3) Αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 10 λεπτά.

4) Καθαρίζετε τα ψάρια και τα πλένετε καλά.

5) Ρίχνετε τα ψάρια στα βρασμένα λαχανικά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ξύδι.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Τα αφήνετε να βράσουν για επιπλέον 20 λεπτά.

9) Διακοσμείτε με μαϊντανό.

10) Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή σουπιέρα.

Καλή επιτυχία…

2) Τρίβετε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια, ή καλύτερα τα διαλύετε
στον τρίφτη.

3) Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα τα 250 γραμ. λάδι και το αφήνετε να
κάψει, αμέσως βάζετε μέσα τον κόκορα κομμάτι – κομμάτι και τα
σοτάρετε μέχρι να κοκκινίσουν ελάχιστα.

4) Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε.
( προσοχή κατά το σοτάρισμα δεν βγάζετε από μέσα τον κόκορα όπως
κάνουν μερικοί ).

5) Όταν τα κρεμμύδια πάρουν λίγο χρώμα δηλαδή σε ελάχιστο χρόνο
προσθέτετε το ξύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί.

6) Προσθέτετε 200 γραμ. κρασί και αφήνετε να βράσει.

7) Όταν κοντεύει να στύψει ρίχνετε τα 3 κουταλάκια πολτό ντομάτας
και προσθέτετε το νερό που καλό είναι να είναι ζεστό, μέχρι να
σκεπαστεί ίσα-ίσα ο κόκορας.

8) Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει ρίχνετε 1 ή 1 1/2 κουτ. σουπ. από το
σπετσερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ένα κουτάλι ζάχαρη.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη σας
κολλήσει ανακατεύοντας κάπου-κάπου με μια ξύλινη κουτάλα.

11) Όταν στύψει και η σάλτσα έχει γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.

12) Βάζετε το φαγητό στην άκρη, ετοιμάζετε τα μακαρόνια.

13) Τα μακαρόνια γίνονται στο τέλος και λίγο πριν το σερβίρισμα με τη
γνωστή διαδικασία αφού τα σουρώσετε τα καίτε σε άλλο σκεύος με το
βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

14) Σερβίρετε μαζί με τον κόκορα βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο
τυρί.

Καλή επιτυχία…

2) Ρίχνετε ελαιόλαδο και χλιαρό νερό.

3) Ανακατεύετε καλά και φτιάχνετε τη ζύμη που δεν θα κολλάει στα
δάχτυλα.

4) Σκεπάζετε τη ζύμη και αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30
λεπτά.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.

3) Αποσύρετε από τη φωτιά.

4) Μόλις κρυώσει ρίχνετε τα αυγά και το βούτυρο.

5) Ανακατεύετε πολύ γρήγορα.

2) Βάζετε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο και ανοίγετε φύλλο με τον
πλάστη πάχους ( 2 έως 3 cm ).

3) Ανοίγετε και στρώνετε το φύλλο καλά στο ταψί.

4) Βουτυρώνετε το φύλλο πολύ καλά και πασπαλίζετε με ζάχαρη, κανέλα
και λίγο αλάτι μέχρι να καλύψει την περίμετρο.

5) Τρυπάτε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.

6) Βάζετε την γέμιση επάνω από το φύλλο.

7) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά
μέχρι να καραμελώσει το γάλα.

8) Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο.

9) Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη.

10) Σερβίρετε αμέσως. ( Ή γαλατόπιτα τρώγετε και κρύα ).

Καλή επιτυχία…

2) Καλύπτετε καλά με κρύο νερό.

3) Αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα.

4) Στην συνέχεια ελέγχετε πόσοι χοχλιοί έχουν ανέβει στην επιφάνεια.
( Χωρίς να βγάλουν το κεφάλι τους έξω από το κέλυφος, οι χοχλιοί αυτοί
ήταν ήδη νεκροί πριν τους ρίξετε στο νερό, οπότε τους βγάζετε και
τους πετάτε ).

5) Στραγγίζετε τους υπόλοιπους και τους ρίχνετε σε μία μεγάλη βαθιά
κατσαρόλα.

6) Ρίχνετε κρασί και νερό τόσο ώστε να τους καλύψει πολύ καλά.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το
κρεμμύδι, το σέλινο και τη δάφνη.

8) Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για ( 20-25 λεπτά ).

9) Όταν χρειάζεται ξαφρίζετε.

10) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
( Αφήνετε τους χοχλιούς να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους ).

11) Στραγγίζετε καλά και τους απλώνετε σε βαμβακερές πετσέτες μέχρι
να στεγνώσουν.

12) Πασπαλίζετε με μπόλικο χοντρό, θαλασσινό αλάτι και λίγο πιπέρι.

13) Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνετε αρκετό αλεύρι.

14) Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

15) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

16) Ρίχνετε τους χοχλιούς στο μπολ με το αλεύρι.

17) Ανακατεύετε γρήγορα.

18) Βγάζετε τους χοχλιούς από το αλεύρι τους τινάζετε για να φύγει ή
περιττή ποσότητα αλευριού.

19) Βάζετε τους χοχλιούς στο σκεύος με το άνοιγμα προς τα κάτω.

20) Τηγανίζετε τους χοχλιούς για ( 2-3 λεπτά ) χωρίς να τους
ανακατεύσετε.

21) Σβήνετε με το ξίδι.

22) Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο.

23) Μαγειρεύετε για άλλα ( 2-3 λεπτά )
( πάντα χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εξατμιστεί όλο το ξίδι και να
σκορπιστεί το άρωμα του δεντρολίβανου ).

24) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά

25) Διακοσμείτε με κλωνάρια από δεντρολίβανο.

26) Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία…