2) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε την πανσέτα σας στην μέση κάθετα.

3) Καθαρίζετε από την φλούδα τους τα φρούτα ( πορτοκάλια & μήλα ).

4) Κόβετε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα μήλα σε κυβάκια.

5) Ψιλοκόβετε το δεντρολίβανο.

6) Καθαρίζετε τα σκόρδα σας.

7) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, τα σκόρδα, το αλάτι & το πιπέρι.

8) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά σας.

9) Μόλις πολτοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το μπλέντερ.

10) Στρώνετε την πανσέτα σε έναν πάγκο εργασίας.

11) Αλείφετε την πανσέτα σας σε όλη την εσωτερική πλευρά της με το μείγμα που αλέσατε στο μπλέντερ
( προσέχοντας να πάει παντού ).

12) Τυλίγετε προσεχτικά την πανσέτα σας.

13) Κόβετε κουζινικό σπάγκο και δένετε σφιχτά και προσεχτικά την πανσέτα σας σε 5-6 σημεία
( για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο ).

14) Στον πάγκο εργασίας σας απλώνετε ένα μεγάλο αλουμινόχαρτο και ίδιου μεγέθους λαδόκολλα.
( θα πρέπει να είναι το αλουμινόχαρτο και η λαδόκολλα διπλάσια σε μέγεθος από την πανσέτα σας ).

15) Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

16) Τοποθετείτε πάνω στην λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο την πανσέτα σας.

17) Αλατοπιπερώνετε ξανά το κρέας.

18) Προσθέτετε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

19) Τέλος σκεπάζετε πολύ καλά την πανσέτα σας μέσα στην λαδόκολλα και μετά στο αλουμινόχαρτο.

20) Κλείνετε καλά το αλουμινόχαρτο και στις 2 άκρες του.

21) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

22) Στην μέση του φούρνου τοποθετείτε την σχάρα.

23) Τοποθετείτε στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι ( για να πέφτουν τα υγρά και τα λίπη ).

24) Βάζετε την πανσέτα σας στην σχάρα.

25) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το κρέας σας στους 220 βαθμούς για 3 ώρες και στους 200
βαθμούς για άλλη 1 1/2 ώρα.

26) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ανοίγετε τον φούρνο και βγάζετε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και την
λαδόκολλα.

27) Τοποθετείτε το κρέας πάλι μέσα στον φούρνο σας και ψήνετε για άλλη 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς
αυτή την φορά.

28) Ανοίγετε τον φούρνο κατά διαστήματα και λαδώνετε το κρέας σας με το λίπος ( μέχρι να ροδοκοκκινίσει ).

29) Όταν ροδοκοκκινίσει το κρέας σας και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε τον φούρνο και το αποσύρετε
από αυτόν.

30) Ετοιμάζετε την σάλτσα.

2) Καθαρίζετε και χοντροκόβετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

3) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

4) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

5) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι.

6) Σοτάρετε όλα τα υλικά σας μέχρι να καραμελώσουν καλά.

7) Μόλις καραμελώσουν καλά τα υλικά σας σβήνετε με το κρασί.

8) Αφήνετε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το νερό και τον κύβο λαχανικών ή κότας.

9) Αφήνετε την σάλτσα σας να πάρει μία βράση.

10) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε 2 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ.

11) Συνεχίζετε ρίχνοντας στο μπολάκι λίγο ζεστό νερό.

12) Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε το κορν φλάουρ με το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά.

13) Όταν διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ σας με το νερό το ρίχνετε στην σάλτσα σας.

14) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός και αφήνετε την σάλτσα σας να δέσει καλά.

15) Μόλις δέσει η σάλτσα σας καλά την αποσύρετε από την φωτιά.

16) Σε ένα λεκανάκι με μία σήτα ρίχνετε την σάλτσα σας, την σουρώνετε καλά και κρατάτε τον ζωμό της.

17) Κόβετε την πανσέτα σας σε μερίδες.

18) Τοποθετείτε τις μερίδες σας σε πιάτα.

19) Περιχύνετε με την σάλτσα που έχετε φτιάξει τα πιάτα σας.

20) Διακοσμείτε με 1 φέτα πορτοκάλι και ένα κλωναράκι δεντρολίβανο κάθε πιάτο.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καβουρδισμένο σουσάμι ή κόκκους πιπεριού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην γέμιση σας κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό ή ανάμεικτο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το λάδι με λάδι τρούφας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε μανιτάρια της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε στην γέμιση σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην γέμιση σας τυριά της αρεσκείας σας
( π.χ κασέρι, γκούντα, έμενταλ κ.α.λ ).

2) Ζυμώνετε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι να προκύψει μία εύπλαστη ζύμη.

3) Αδειάζετε την ζύμη από το μπολ σε έναν πάγκο.

4) Λαδώνετε ελαφρώς τα χέρια σας.

5) Ζυμώνετε για 1-2 λεπτά ακόμη και ετοιμάζετε την φοκάτσια.

2) Απλώνετε το λάδι με τα χέρια σας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

3) Κάνετε με τις άκρες των δαχτύλων σας στην μέση του ζυμαριού ένα βαθούλωμα.

4) Σε έναν τρίφτη τρίβετε το τυρί σας.

5) Απλώνετε το τριμμένο τυρί επάνω στην ζύμη σας.

6) Συνεχίζετε απλώνοντας το σαλάμι αέρος σε όλη την επιφάνεια της ζύμης σας ( προαιρετικά ).

7) Πασπαλίζετε με ρίγανη, λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό και αλάτι.

8) Γαρνίρετε με ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε φέτες.

9) Ανάβετε τον φούρνο σας και τον προθερμαίνετε στους 200 βαθμούς.

10) Τοποθετείτε την λαμαρίνα-ταψί στον φούρνο.

11) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά στον αέρα.

12) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά σας
σβήνετε τον φούρνο.

13) Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο.

14) Κόβετε σε κομμάτια.

15) Σερβίρετε και διακοσμείτε ( προαιρετικά ) με δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή πάριζα ή μορταδέλα ή λουκάνικα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την μοτσαρέλα με άλλο τυρί της αρεσκείας σας
( π.χ γκούντα, έμμενταλ, γραβίερα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να κόψετε σε ροδέλες πιπεριές πολύχρωμες και να γαρνίρετε την φοκάτσια.

2) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και μαλακώσουν τα φιστίκια σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

3) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.

3) Αφήνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να κάψει και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

4) Συνεχίζετε προσθέτοντας το ρύζι.

5) Αφήνετε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

6) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και σοταριστούν τα υλικά σας προσθέτετε τον ζωμό.

7) Σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και μαλακώσει το ρύζι κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά.

9) Στην συνέχεια ρίχνετε τα φιστίκια, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανου και
την ντομάτα.

10) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.

11) Ετοιμάζετε τα φιλέτα σας.

2) Στρώνετε 2 αντικολλητικά χαρτιά.

3) Χτυπάτε τα φιλέτα σας με ένα βαριδάκι να πλατύνουν.

4) Κόβετε 6 κομμάτια χαρτιού ψησίματος όσο τα κοτόπουλα.

5) Ακουμπάτε τα φιλέτα από τα κοτόπουλα στα αντικολλητικά χαρτιά.

6) Με ένα κουταλάκι μοιράζετε την γέμιση στα κοτόπουλα.

7) Διπλώνετε τα κοτόπουλα με το χαρτί ψησίματος.

8) Δένετε τα κοτόπουλα με έναν σπάγκο κουζίνας στις άκρες του χαρτιού.

9) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

10) Βάζετε μέσα στο ταψί τα γεμιστά φιλέτα.

11) Τοποθετείτε το ταψί με τα κοτόπουλα στον φούρνο.

12) Ψήνετε τα κοτόπουλα για 30 λεπτά στον φούρνο.

13) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια.

14) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο ή ελαιόλαδο.

15) Μόλις λιώσει και κάψει το βούτυρο ή ελαιόλαδο συνεχίζετε προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

16) Σοτάρετε τα κρεμμύδια σας για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

17) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και μαραθούν τα κρεμμύδια σας προσθέτετε τις ντομάτες, τον
ψιλοκομμένο άνηθο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

18) Σβήνετε με το κρασί.

19) Βράζετε για 2-3 λεπτά.

20) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και διατηρείτε ζεστή την σάλτσα.

21) Βγάζετε τα φιλέτα σας από τον φούρνο.

22) Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί.

23) Κόβετε τα φιλέτα σας σε ροδέλες.

24) Περιχύνετε με την σάλτσα.

25) Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και διακοσμείτε με 1 κλωναράκι δεντρολίβανου κάθε πιάτο.

26) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα φιλέτα σας με μία μαρουλοσαλάτα ή με βρασμένα λαχανικά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

2) Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε πολύ καλά 2-3 φορές.

3) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 2 λίτρα νερό και προσθέτετε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου.

4) Βράζετε για 3-4 λεπτά ίσα να αρωματιστεί το νερό.

5) Αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα.

6) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.

7) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και το λάδι.

8) Στην συνέχεια σουρώνετε με ένα σουρωτήρι σε μία λεκάνη τον ζωμό του δεντρολίβανου και τον προσθέτετε
στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια.
( Πρέπει το υγρό να σκεπάζει τα υλικά κατά 5-6 εκ., εάν χρειαστεί συμπληρώνετε νερό ).

9) Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει καλά το υγρό χαμηλώνετε την φωτιά, τόσο ώστε να
βράσει απαλά.

10) Βράζετε για 1 1/2 ώρα ανάλογα την ποιότητα των ρεβιθιών και το πόσο φρέσκα είναι μέχρι να μαλακώσουν
και να χυλώσουν τα ρεβίθια.

11) Τέλος αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

12) Κατεβάζετε από την φωτιά και ανακατεύετε.

13) Δοκιμάζετε, σερβίρετε και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουπ. τσαγ. ρύζι 15 λεπτά πριν κατεβάσετε τα ρεβίθια σας από την φωτιά
ή μπορείτε αφού βράσετε τα ρεβίθια να τα ψήσετε στον φούρνο με το ρύζι.

2) Σκουπίζετε πολύ καλά το γουρουνόπουλο με χαρτί κουζίνας.

3) Καθαρίζετε τα σκόρδα.

4) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε τρύπες στο γουρουνόπουλο και
βάζετε μέσα στις τρύπες τα σκόρδα.

5) Τρίβετε το κρέας με αλάτι & πιπέρι από όλες τις πλευρές.

6) Πασπαλίζετε το γουρουνόπουλο με τα υπόλοιπα μυρωδικά που έχετε
επιλέξει.

7) Αφήνετε λίγο να ξεκουραστεί.

8) Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μέλι με την μουστάρδα, το χυμό και το
ελαιόλαδο και φτιάχνετε μια σος.

9) Αλείφετε το κρέας με την σος και από τις δυο πλευρές.

10) Στρώνετε σε ένα ταψί φύλλα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

11) Βάζετε το γουρουνόπουλο στο ταψί.

12) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

13) Βάζετε στον φούρνο.

14) Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 2-2:30 ώρες περίπου.

15) Μόλις ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο σκούρο χρώμα βγάζετε από
τον φούρνο το κρέας σας.

16) Σερβίρετε πασπαλίζοντας με δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη
και διακοσμείτε με κλωναράκια δεντρολίβανου και φέτες από
πορτοκάλια.

Καλή επιτυχία…

2) Προετοιμάζετε το αρνί ( το πλένετε καλά ).

3) Σκουπίζετε το αρνί με χαρτί κουζίνας.

4) Τοποθετείτε το αρνί σε ταψί κουζίνας.

5) Βάζετε σταδιακά τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.

6) Πιέζετε με της σκελίδες σκόρδου και αλείφετε όλο το αρνί με αυτές.

7) Βάζετε τις πατάτες στο ταψί.

8) Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι, την μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το
λάδι.

9) Αλατοπιπερώνετε.

10) Ρίχνετε το θυμάρι και στις δύο πλευρές του αρνιού.

11) Βάζετε το ταψί στον φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάτε το αρνί σας
από κάθε πλευρά ( το ψήσιμο θα πάρει 2,5 έως 3 ώρες ).
( Άρα 5 γυρίσματα, δεν το βγάζετε αν δεν είναι τραγανό ).

12) Μόλις ψηθεί καλά το αρνί, το βγάζετε από τον φούρνο.

13) Σερβίρετε και πασπαλίζετε με θυμάρι ή ρίγανη.

Καλή επιτυχία…