2) Σε ένα μπεν μαρί ( κατσαρολάκι που στο χείλος του έχετε τοποθέτηση ένα μπολ ) ρίχνετε την κομμένη κουβερτούρα.

3) Λιώνετε την κουβερτούρα στο μπεν μαρί.

4) Μόλις λιώσει η κουβερτούρα σας την ανακατεύετε καλά.

5) Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε λίγο την σοκολάτα σας να κρυώσει.

6) Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το γάλα καρύδας, την γλυκόζη και το ρούμι.

7) Τοποθετείτε την κατσαρόλα στην φωτιά.

8) Αφήνετε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση.

9) Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση το αποσύρετε από την φωτιά.

10) Προσθέτετε το μείγμα που ετοιμάσατε στην κουβερτούρα σας.

11) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

12) Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα σερβίρετε σε ποτήρια.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρούμι με άλλο ποτό της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε τα ποτήρια με φρούτα εποχής.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας με γάλα αμυγδάλου.

2) Αφήνετε την γλυκόζη με την κρέμα γάλακτος επάνω στην φωτιά να βράσουν.

3) Σπάτε σε κομμάτια την κουβερτούρα σας και την ρίχνετε σε ένα μπολ.

4) Κατεβάζετε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη από την φωτιά και το ρίχνετε στο
μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.

5) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) ή ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας
μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

6) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη και τυλίγετε το μπολ με την γκανάζ.

7) Ετοιμάζετε τα μαντλέν.

2) Κοσκινίζετε τα υλικά σας μέσα στο μπολ.

3) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας.

4) Ρίχνετε τα σπασμένα αυγά σας στον κάδο του μίξερ.

5) Συνεχίζετε προσθέτοντας την ζάχαρη.

6) Ενσωματώνετε το φτερό στο μίξερ ( εξάρτημα ).

7) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας για 2-3 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά συνεχίζετε το ανακάτεμα και προσθέτετε το γάλα και έπειτα το
μείγμα αλευριού που είχατε κοσκινίσει.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο και τις σταγόνες σοκολάτας.

10) Τέλος αφήνετε τα υλικά σας να ομογενοποιηθούν πολύ καλά και να προκύψει ένα ζυμάρι.

11) Όταν προκύψει ένα ζυμάρι σταματάτε το μίξερ.

12) Βγάζετε τον γάντζο και έπειτα την ζύμη σας από το μίξερ και βάζετε την ζύμη σε ένα μπολ.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε την λεκάνη με την ζύμη.

14) Αφήνετε την ζύμη σας στην άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες.

15) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ή σε ένα μπολ μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων βάζετε
το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει.

16) Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά ή από τον φούρνο
μικροκυμάτων και προσθέτετε 10 γραμ. αλεύρι μέσα σε αυτό.

17) Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε με το βούτυρο και το αλεύρι σας τα φορμάκια για τα
μαντλέν.
( Εάν δεν έχετε φόρμες για μαντλέν χρησιμοποιείτε φόρμες για μάφινς ).

18) Μοιράζετε το μείγμα που φτιάξατε προηγουμένως στις φόρμες για τα μαντλέν σας γεμίζοντας τις
έως τα 2/3.

19) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

20) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τις φόρμες με τα μαντλέν.

21) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα μαντλέν σας για 6-8 περίπου λεπτά ανάλογα με το
μέγεθος τους.

22) Όταν περάσουν τα 6-8 λεπτά ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα μαντλέν σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και απόσυρετε τις φόρμες με αυτά.

23) Ακουμπάτε τα μαντλέν σε έναν πάγκο εργασίας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

24) Μόλις κρυώσουν τα μαντλέν τα ξεφορμάρετε από τις φόρμες με την βοήθεια ενός μαχαιρού.

25) Πλένετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με αστεράκια, ρίχνετε μέσα σε
αυτήν την γκανάζ σας, κάνετε μία ψηλή τρύπα σε κάθε μαντλέν και με την βοήθεια της σακούλας
ζαχαροπλαστικής τρυπώντας την σε κάθε μαντλέν το γεμίζετε με την γκανάζ.

26) Ετοιμάζετε την επικάλυψη.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά τοποθετείτε στο χείλος του το ανοξείδωτο μπολάκι
( μπεν μαρί ).

3) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) ή ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας
μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

4) Μόλις λιώσει η κουβερτούρα κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

5) Περιχύνετε τα μαντλέν σας με την λιωμένη σοκολάτα ή τα βουτάτε ένα-ένα σε αυτήν μέχρι να
καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια τους.

6) Ακουμπάτε σε ένα ταψί μία σχάρα.

7) Όταν καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια τους με την βοήθεια μίας λαβίδας βγάζετε τα μαντλέν σας
από την σοκολάτα και τα ακουμπάτε επάνω στην σχάρα ή επάνω σε μία λαδόκολλα.

8) Αφήνετε τα μαντλέν σας να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη τους.

9) Μόλις σταθεροποιηθεί η επικάλυψη των μαντλέν τα σερβίρετε ή τα τοποθετείτε σε πιάτα ή
πιατέλες ή αεροστεγή μπολάκια και τα αποθηκεύετε.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μαντλέν σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

3) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μαντλέν σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε μέσα στην γέμιση σας λεμόνι ή πορτοκάλι ή βανίλια.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα μαντλέν με την βοήθεια ενός χωνιού.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ολόκληρα αμύγδαλα ή ολόκληρα
δαμάσκηνα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση κομμένα φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας θρυμματισμένα μπισκότα πτι-μπερ ή
oreo.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν και να δημιουργηθεί μία καραμέλα.

3) Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα μετρώντας με το θερμόμετρο.

4) Όταν η θερμοκρασία του θερμόμετρου φτάσει στους 110 βαθμούς αποσύρετε την κατσαρόλα από
την φωτιά και φτιάχνετε την μαρέγκα.

2) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα ρίχνετε τα ασπράδια.

3) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα ασπράδια σας.

4) Προσθέτετε σταδιακά την ζάχαρη μέχρι να προκύψει μία μαρέγκα.

5) Όταν προκύψει μία μαρέγκα σταματάτε το μίξερ και μετράτε την θερμοκρασία του κιγιέ που είχατε
ετοιμάσει.

6) Μόλις η θερμοκρασία του κιγιέ φτάσει τους 145 βαθμούς τον προσθέτετε στην μαρέγκα.

7) Αφήνετε το μείγμα μαρέγκας καραμέλας να κρυώσει και να αποκτήσει μια συμπαγής δομή.

8) Συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά.

9) Αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μεταλλικό μπολ.

10) Κόβετε μία πλαστική μεμβράνη και σκεπάζετε το μείγμα σας.

11) Ετοιμάζετε την κρέμα serrano.

2) Με την βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να
ομογενοποιηθούν.

3) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας η κρέμα είναι έτοιμη και την αφήνετε στην άκρη.

4) Λιώνετε την κουβερτούρα σε ένα μπεν μαρί
( σπάτε την κουβερτούρα σας σε κομμάτια και την προσθέτετε σε ένα μεταλλικό μπολ μαζί με 2 κουτ.
σουπ. βούτυρο ).
( Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό μέχρι την μέση της ).
( Στο χείλος της κατσαρόλας τοποθετείτε το μεταλλικό μπολ με την κουβερτούρα ).
( Ανακατεύετε με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα σας ).

5) Μόλις λιώσει η κουβερτούρα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε 450 ml κρέμα γάλακτος και την βανίλια.

7) Ξεκινάτε το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε την κρέμα σας μέχρι να δημιουργηθεί μία σαντιγί.

8) Όταν προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε την σαντιγί σας σε ένα μπολ.

9) Προσθέτετε στο μπολ με την σαντιγί την λιωμένη σοκολάτα και τον κιγιέ.

10) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

11) Γεμίζετε την κρέμα σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα αστέρι.

12) Τοποθετείτε σε έναν πάγκο εργασίας 8-10 ποτήρια και τα γεμίζετε με την κρέμα που έχετε βάλει
στην σακούλα ζαχαροπλαστικής.

13) Βάζετε τα ποτήρια σας στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να παγώσουν.

14) Γαρνίρετε κάθε ποτήρι με τριμμένα μπισκότα πτι-μπερ ή ( προαιρετικά ) με τριμμένη σοκολάτα
λευκή ή υγείας.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού για να αρωματίσετε την κρέμα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να μη προσθέσετε σοκολάτα στην κρέμα σας για να γίνει λευκή.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα με κακάο ή σοκολάτα λευκή
ή σοκολάτα φράουλα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή τρούφες σοκολάτας ή ψηφίδες σοκολάτας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας ψιλοκομμένα φρούτα εποχής ή φρουί
γλασέ ή τριμμένους ξηρούς καρπούς ή γλυκά του κουταλιού.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη καστανή ή τριμμένο Ινδοκάρυδο.

2) Αφήνετε να βράσουν μέχρι να προκύψει ένα παχύρευστο σιρόπι.

3) Μόλις προκύψει ένα παχύρευστο σιρόπι προσθέτετε λίγες σταγόνες κόκκινου χρώματος ζαχαροπλαστικής.

4) Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

5) Πλένετε και στεγνώνετε πολύ καλά τα μήλα σας.

6) Τρυπάτε το κάθε μήλο στην κορυφή του με ένα ξυλάκι ( για σουβλάκια ).

7) Συνεχίζετε βουτώντας τα μήλα στο σιρόπι.

8) Στρώνετε σε ένα ταψάκι μία λαδόκολλα.

9) Ακουμπάτε τα μήλα στο ταψί με την λαδόκολλα.

10) Αφήνετε να στεγνώσουν καλά για περίπου 2-3 ώρες.

11) Μόλις στεγνώσουν καλά τα μήλα σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με πολύχρωμες τρούφες ή τρούφες σοκολάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε τα μήλα σας σοκολατένια βουτώντας τα σε λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα
ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα φράουλα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κόκκινο χρώμα με μπλε, πράσινο ή κίτρινο.

2) Σε μία μεσαία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το κακάο και την γλυκόζη.

3) Μόλις τοποθετήσετε τα παραπάνω υλικά δυναμώνετε την φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.

4) Μόλις τα υλικά σας πάρουν μία βράση κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5) Αδειάζετε το καυτό μείγμα επάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.

6) Ανακατεύετε καλά με έναν αυγοδάρτη.

7) Κόβετε το βούτυρο σε κομματάκια.

8) Προσθέτετε το βούτυρο.

9) Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να έχετε μία λεία κρέμα.

10) Μόλις προκύψει μία λεία κρέμα την αφήνετε στην άκρη για λίγο και στήνετε το γλυκό σας.

2) Μόλις απλώσετε τα μισά φύλλα γκοφρέτας συνεχίζετε ρίχνοντας από επάνω την γέμιση.

3) Τελειώνετε και σκεπάζετε την σοκοφρέτα σας με τα άλλα μισά φύλλα γκοφρέτας.

4) Τυλίγετε το ταψί με μία διάφανη μεμβράνη.

5) Βάζετε την σοκοφρέτα σας στην κατάψυξη για 2 ώρες έως ότου παγώσει η γέμιση.

6) Φτιάχνετε την επικάλυψη.

2) Βάζετε την κουβερτούρα σας σε ένα μπολ ειδικό για φούρνο μικροκυμάτων.

3) Τοποθετείτε την κουβερτούρα σας στον φούρνο μικροκυμάτων.

4) Ανάβετε τον φούρνο μικροκυμάτων και αφήνετε την κουβερτούρα σας να λιώσει για 30 δεύτερα.

5) Μόλις περάσουν τα 30 δεύτερα και λιώσει η κουβερτούρα σας την βγάζετε από τον φούρνο μικροκυμάτων.

6) Ανακατεύετε με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) να λιώσει καλά.

7) Όταν λιώσει καλά προσθέτετε το ηλιέλαιο.

8) Ανακατεύετε ξανά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

9) Στρώνετε το γλυκό σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 6 χ 6 εκ.

3) Βυθίζετε τα τετράγωνα κομμάτια στο μπολ με την λιωμένη σοκολάτα.

4) Βάζετε τις βουτηγμένες με σοκολάτα σοκοφρέτες σας σε ένα ταψί με σχάρα και τις αφήνετε να στραγγίσουν.

5) Μόλις στραγγίσουν οι σοκοφρέτες σας και φύγει η περιττή σοκολάτα τοποθετείτε το ταψί στο ψυγείο και
τις αφήνετε να κρυώσουν.

6) Μόλις κρυώσουν η σοκοφρέτες σας τις σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό σας με λωρίδες λιωμένης σοκολάτας βάζοντας την σε
χωνάκι και κάνοντας λεπτές γραμμές.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις σοκοφρέτες σας με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα.

2) Ανοίγετε μία τρύπα με το ειδικό εργαλείο ή με ένα χοντρό καρφί, πλυμένο καλά με ξίδι.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε μπόλικο νερό.

4) Ρίχνετε τα καρύδια σας μέσα στο νερό.

5) Αφήνετε να μαλακώσουν ( στην διάρκεια του βρασίματος αλλάζετε το νερό 2-3 φορές ).

6) Μόλις βράσουν τα καρύδια σας τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε κρύο νερό.

7) Αφήνετε να μείνουν στο νερό για 1-2 ημέρες ή μέχρι να ξεπικρίσουν.

8) Αλλάζετε το νερό σε τακτά χρονικά διαστήματα.

9) Μόλις ξεπικρίσουν τα στραγγίζετε καλά.

10) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ζάχαρη με 3 φλιτζ. τσαγ. νερό.

11) Συνεχίζετε ρίχνοντας τα καρυδάκια.

12) Αφήνετε να πάρουν μία βράση.

13) Μόλις πάρουν μία βράση τα αποσύρετε από την φωτιά και τα αφήνετε για 24 ώρες.

14) Μόλις περάσουν οι 24 ώρες βγάζετε τα καρυδάκια από το σιρόπι.

15) Βράζετε το σιρόπι για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά έως ότου << δέσει >>.

16) Όταν << δέσει >> το σιρόπι ρίχνετε μέσα τα καρυδάκια.

17) Βράζετε το σιρόπι με τα καρυδάκια μέχρι να δέσουν καλά όλα τα υλικά.

18) Προς το τέλος προσθέτετε την φλούδα κανέλας ( ξυλαράκια ), λίγο μοσχοκάρυδο, μερικά γαρίφαλα, τη
γλυκόζη και τον χυμό λεμονιών.

19) Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε το γλυκό για 24 ώρες.

20) Μόλις περάσουν οι 24 ώρες σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Το γλυκό διατηρείται σε γυάλινα βαζάκια που τα έχετε βράσει σε νερό για να αποστειρωθούν καλά.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη βανίλια σε σκόνη.

2) Σε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων ( 20χ20 εκ. ) βάζετε ένα αντικολλητικό χαρτί.

3) Σε ένα μούλτι βάζετε τη ζάχαρη άχνη με τα φιστίκια και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν σκόνη.

4) Σε ένα μπολ βάζετε τα ασπράδια των αυγών και 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη.

5) Με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα χτυπάτε τα παραπάνω υλικά σας μέχρι να αφρατέψουν.
( ασπράδια αυγών, ζάχαρη ).

6) Στην συνέχεια μόλις αφρατέψουν τα υλικά σας προσθέτετε και την υπόλοιπη ζάχαρη.

7) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να προκύψει μία μαρέγκα.

8) Με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) προσθέτετε το μείγμα από τα φιστίκια.

9) Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί στην μαρέγκα.

10) Απλώνετε την μαρέγκα στο ταψί σας ισιώνοντας την επιφάνεια της με μία σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

11) Ψήνετε στην μεσαία σχάρα μέχρι να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα από το χαρτί περίπου για 1 1/2
ώρα.

12) Μόλις περάσει η 1 1/2 ώρα και γίνει τραγανή η μαρέγκα σας σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το ταψί σας
μέσα σε αυτόν για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ξεραθεί τελείως.

2) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά και προκύψει μία καραμέλα αποσύρετε από την φωτιά και ρίχνετε μέσα στην
καραμέλα την κρέμα γάλακτος ( πολύ προσεκτικά γιατί θα αρχίσει να κοχλάσει ).

3) Μόλις ηρεμίσει λίγο το μείγμα επιστρέφετε το κατσαρολάκι στην φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο σε 2 δόσεις
ανακατεύοντας το με έναν αυγοδάρτη.

4) Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ κατά προτίμηση ανθεκτικό στην ζέστη και το αφήνετε να κρυώσει λίγο.

5) Μόλις κρυώσει το μείγμα σας το αφήνετε στην άκρη και μοντάρετε το γλυκό σας.

2) Περιχύνετε την μαρέγκα σας με την καραμέλα που είχατε φτιάξει πριν.

3) Πασπαλίζετε την επιφάνεια της καραμέλας με τα χοντροσπασμένα φιστίκια ( 20 γραμ. ).

4) Βάζετε τον δίσκο με το τσέρκι σας στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σφίξει.

5) Στην διάρκεια όπου το γλυκό σας είναι στο ψυγείο σε ένα μπολ βάζετε την κουβερτούρα και την λιώνετε στον
φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα ή σε μπεν μαρί.

6) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και σφίξει η μπάρα σας την βγάζετε από το ψυγείο και την περιχύνετε με την
σοκολάτα κουβερτούρα που λιώσατε πριν.

7) Απλώνετε την σοκολάτα σας καλά με μία σπάτουλα ή ένα κουτάλι και βάζετε το γλυκό σας ξανά στο ψυγείο
για 30 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το γλυκό σας από το ψυγείο και το χαράζετε σε 10 ίσα κομμάτια.

9) Αφήνετε τις μπάρες να κρυώσουν και μόλις κρυώσουν σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Μην αφήνετε την καραμέλα να καεί διότι θα πικρίσει πολύ.

2) Στον κάδο του μίξερ σπάτε τα αυγά και προσθέτετε τη ζάχαρη και την βανίλια.

3) Βάζετε στο μίξερ σας το σύρμα ( εξάρτημα μίξερ ).

4) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά σας.

5) Μόλις αφρατέψουν καλά τα υλικά σας αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ.

6) Προσθέτετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και την πούδρα αμυγδάλου.

7) Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

8) Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το βούτυρο και το λιώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

9) Αφήνετε λίγο να κρυώσει το βούτυρο και στην συνέχεια το ρίχνετε στο μείγμα σας.

10) Ανακατεύετε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως στο μείγμα σας.

11) Τοποθετείτε το μείγμα σας σε 3 τσέρκια διαμέτρου 24 εκ.

12) Ψήνετε στην μεσαία σχάρα για 35 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο σας στους 175 βαθμούς.

13) Μόλις περάσουν τα 35 λεπτά, ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα παντεσπάνια σας τα βγάζετε
από τον φούρνο.

14) Ετοιμάζετε το κιγιέ.

2) Ανακατεύετε με μία ξύλινη σπάτουλα μέχρι να δέσει.

3) Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας φτάσει στους 110 βαθμούς ( ελέγχετε με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής )
και την αφήνετε στην φωτιά μέχρι να φτιάξετε το κιγιέ και να φτάσει 145 βαθμούς η θερμοκρασία της.

4) Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα ασπράδια των αυγών σας και τα χτυπάτε με το σύρμα ( εξάρτημα μίξερ ) σε
μέτρια ταχύτητα μέχρι να προκύψει μία αφράτη μαρέγκα.

5) Μόλις προκύψει μία αφράτη μαρέγκα προσθέτετε την βανίλια.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε 100 γραμ. ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου σφίξει.

7) Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε λίγη-λίγη την καραμέλα που είχε φτάσει στους 145 βαθμούς.

8) Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από το μείγμα σας και να κρυώσει.

9) Ετοιμάζετε την κρέμα.

2) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σε ένα μπολ ρίχνετε το αυγό, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και 50 ml γάλα.

4) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

5) Σε ένα σουρωτήρι σουρώνετε το μείγμα με το αλεύρι και το ρίχνετε στο μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη.

6) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα και το αφήνετε να πάρει μία καλή βράση.

7) Μόλις πάρει μία καλή βράση αποσύρετε το μείγμα από την φωτιά και προσθέτετε την βανίλια και το βούτυρο.

8) Ανακατεύετε απαλά να ενσωματωθεί το βούτυρο.

9) Στην συνέχεια μόλις ενσωματωθεί το βούτυρο προσθέτετε 125 γραμ. κιγιέ. και ανακατεύετε απαλά με μία
σπάτουλα.

10) Ετοιμάζετε τα αμύγδαλα.

2) Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνετε τα αμύγδαλα.

3) Αφήνετε να ξανθύνουν αρκετά.

4) Μόλις ξανθύνουν αρκετά τα αφαιρείτε από την φωτιά.

5) Σε ένα ταψί τοποθετείτε μία λαδόκολλα και βάζετε τα αμύγδαλα σας.

6) Αφήνετε τα αμύγδαλα να κρυώσουν.

7) Μόλις κρυώσουν τα αμύγδαλα τα βάζετε σε ένα μούλτι και πατάτε on-off διαδοχικά 2-3 φορές ώστε να
κοπούν αλλά να μην διαλυθούν και τα αφήνετε στην άκρη.

8) Ετοιμάζετε την σαντιγί.

2) Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

3) Μόλις προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το μίξερ και αφαιρείτε την σαντιγί από τον κάδο.

4) Τοποθετείτε την σαντιγί σε ένα μπολ και την βάζετε στο ψυγείο.

5) Ετοιμάζετε το σιρόπι.

2) Αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5-6 λεπτά αφαιρείτε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

4) Μοντάρετε το γλυκό σας.

2) Βάζετε ένα παντεσπάνι σε μία πιατέλα.

3) Σιροπιάζετε καλά το παντεσπάνι σας με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας κουτάλας.

4) Με μία σπάτουλα απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι σας την κρέμα που είχατε φτιάξει.

5) Πασπαλίζετε με καραμελωμένα αμύγδαλα.

6) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι.

7) Τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και το σιροπιάζετε.

8) Στην συνέχεια με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής καλύπτετε την τούρτα με σαντιγί.

9) Μόλις καλυφτεί η τούρτα σας με την σαντιγί πασπαλίζετε με φιλέ αμύγδαλα όλη την επιφάνεια της.

10) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζετε όση κρέμα σας είχε απομείνει και κάνετε ροζέτες.

11) Διακοσμείτε με κερασάκια μαρασκίνο και αμύγδαλα φιλέ.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε το νερό μέχρι να έρθει στο σημείο βρασμού του.

3) Μόλις έρθει το νερό στο σημείο βρασμού του ρίχνετε το ξινό ή το
λεμόνι.

4) Φτάνετε το σιρόπι στους 118 βαθμούς ή μέχρι να αλλάξει λίγο το χρώμα
του σιροπιού.

5) Αποσύρετε από την φωτιά.

6) Με ένα μίξερ χειρός ανακατεύετε μέχρι να γίνει μία λευκή πηχτή
κρέμα.

7) Μόλις το σιρόπι γίνει μία πηχτή κρέμα προσθέτετε το ταχίνι.

8) Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις.
( προσοχή το σιρόπι καίει πολύ πρέπει να έχετε ειδικό γάντι σιλικόνης
ή να ανακατέψετε με μία κουτάλα μέχρι το χέρι σας να δεχθεί την
θερμοκρασία ).

9) Μόλις πάρει όλο το σιρόπι το μείγμα σας με το ταχίνι ρίχνετε τα
αμύγδαλα.

10) Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν στερεά και να σας δυσκολέψει πολύ στο
ανακάτεμα.

11) Βάζετε σε φόρμα και αφήνετε να κρυώσει καλά.

12) Όταν κρυώσει καλά ξεφορμάρετε, βάζετε μεμβράνη και το βάζετε
στο ψυγείο για 12 ώρες να δέσει.

Καλή επιτυχία….

2) Περιμένετε να βράσει.

3) Μόλις βράσει αυξάνετε την θερμοκρασία της εστίας να φτάσει στους
145-155 βαθμούς κελσίου.

4) Στο μίξερ βάζετε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να γίνει μαρέγκα.

5) Όταν σφίξει το ασπράδι και γίνει μαρέγκα αρχίζετε σιγά-σιγά να
προσθέτετε το καυτό σιρόπι.

6) Χτυπάτε δυνατά για άλλα 2-3 λεπτά.

7) Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μπολ.

8) Στην συνέχεια ρίχνετε την βανίλια και τους ξηρούς καρπούς.

9) Με μια μαρίζ ή ένα σύρμα ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις το μείγμα
σας.

10) Λαδώνετε μια φόρμα πολύ καλά.

11) Στην φόρμα σας στρώνετε μια λαδόκολλα.

12) Ρίχνετε το μείγμα σας πάνω στην λαδόκολλα και αφήνετε να κρυώσει
για 12-24 ώρες.

13) Εάν θέλετε να βάλετε γκοφρέτα μπορείτε όταν περάσουν οι 24 ώρες
και το μείγμα σας έχει πήξει να το κόψετε στο σχήμα της
γκοφρέτας και να το βάλετε ενδιάμεσα.

( Σύνδεση γλυκού ):
1) Για να συνδέσετε το γλυκό σας βάζετε κάτω την γκοφρέτα,
πάνω στην γκοφρέτα βάζετε το μείγμα του μαντολάτου που έχετε
φτιάξει και τελειώνετε από επάνω με μία άλλη γκοφρέτα ).
( Το γλυκό σας θα πρέπει να μείνει 12-24 ώρες για να κοπεί ).

Καλή επιτυχία…