2) Στραγγίζουμε, κρατάμε ένα κομμάτι για να φτιάξουμε το ζωμό.

3) Αφαιρούμε την πέτσα από τα υπόλοιπα κομμάτια και τα κόβουμε σε
πολύ μικρά κομματάκια, βάζοντας τα σε μπολ και μετά στο ψυγείο.

4) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε ένα κρεμμύδι κομμένο στα
δύο, τη σελινόριζα, το σέλινο, το καρότο και το κομμάτι μπακαλιάρου.

5) Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

6) Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 4-5 και τα αφήνουμε να βράσουν για
περίπου μισή ώρα.

7) Κρατάμε, τον ζωμό στην άκρη και το βρασμένο κομμάτι του
μπακαλιάρου ( θα το βάλουμε στη γέμιση ).

8) Στο μπολ με τα κομματάκια μπακαλιάρου, προσθέτουμε και το
βρασμένο κομμάτι, χωρίς την πέτσα και ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το
κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια την τριμμένη ντομάτα, το ρύζι, το καρότο
τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο.

9) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενωθούν
τα υλικά.

10) Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

11) Καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα 1-2 εξωτερικά φύλλα του.

12) Χαράζουμε το λάχανο με το μαχαίρι και αφαιρούμε το κοτσάνι του
κάνοντας μια τρύπα.

13) Βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε κατσαρόλα με νερό και το
βράζουμε.

14) Όταν μαλακώσουν τα φύλλα, τα αφαιρούμε ένα-ένα.

15) Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και μετά σε δίσκο.

16) Βάζουμε από μια κουταλιά γέμισης σε κάθε φύλλο.

17) Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες.

18) Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας 3-4 από τα περίσσια
λαχανόφυλλα.

19) Πάνω τους βάζουμε σε σειρά τους λαχανοντολμάδες.

20) Προσθέτουμε το ζωμό.

21) Σκεπάζουμε με γυάλινο πιάτο.

22) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

23) Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά.

24) Αδειάζουμε με προσοχή το ζωμό από το φαγητό.

25) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό
και προσθέτουμε χυμό από λεμόνι.

26) Σε άλλο μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό.

27) Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το
διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ.

28) Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά.

29) Προσθέτουμε τη μουστάρδα και 2-3 ίνες σαφράν.

30) Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

31) Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.

32) Σερβίρουμε.

2) Ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια το γλάσο.

3) Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

4) Μόλις η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη γαρνίρουμε τα κεκάκια.

5) Στολίζουμε με ζαχαρόπαστα και διάφορες σοκολατένιες ή
πολύχρωμες μπαλίτσες.

2) Τα πλένετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα στεγνώνετε όσο
καλύτερα μπορείτε.

3) Σε βάθη τηγάνι, σωτάρετε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια και όταν
χρυσίσουν ρίχνετε το κοτόπουλο.

4) Ανακατεύετε και προσθέτετε τα μανιτάρια.

5) Ρίχνετε ζεστό νερό και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για μισή περίπου
ώρα.

6) Προσθέτετε τις ψημένες πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι. ( η γέμιση
πρέπει στο τέλος να μείνει με ελάχιστα υγρά ).

7) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε ηλιέλαιο να
ζεσταθεί καλά.

8) Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε ώστε να ενσωματοθούν τα
δύο υλικά.

9) Ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε το αλεύρι μέχρι να πήξει η κρέμα.

10) Ανακατεύετε συνεχώς.

11) Προσθέτετε 1-2 αυγά, τα τυριά λάϊτ, το αλάτι, πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο.

12) Ανακατεύετε.

13) Αφού παρασκευάσετε την μπεσαμέλ, βράζετε τις πένες.

14) Σουρώνετε τις πένες καλά.

15) Απλώνετε τις πένες στο ταψί νούμερο 30.

16) Πασπαλίζετε με τυριά.

17) Προσθέτετε τη γέμιση με το κοτόπουλο.

18) Ανακατεύετε καλά.

19) Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί.

20) Ρίχνετε από επάνω τη μπεσαμέλ.

21) Πασπαλίζετε με φρυγανιά.

22) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

2) Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη
ζύμη.

3) Βουτυρόνουμε 10 ατομικές θήκες για μάφινς ( φορμάκια )

4) Τις γεμίζουμε με τη ζύμη μέχρι τη μέση.

5) Ψήνουμε τους μπαμπάδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να χρυσίσουν για 10 λεπτά περίπου.

6) Βγάζουμε τους μπαμπάδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να
κρυώσουν.

7) Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για τη σαντιγί ( κρέμα γάλακτος, ζάχαρη,
1 βανίλια ).

8) Βράζουμε για 5-6 λεπτά τα υλικά για το σιρόπι ( 3 κούπες νερό,
2 κούπες ζάχαρη )

9) Όταν ετοιμαστεί, σιροπιάζουμε καλά τους μπαμπάδες με το ζεστό
σιρόπι.

10) Τους αφήνουμε να κρυώσουν και όταν κρυώσουν τους κόβουμε με
μαχαίρι στη μέση, ελαφρά διαγωνίως.

11) Στην συνέχεια γεμίζουμε με σαντιγί.

12) Στο καπάκι κάθε μπαμπά κάνουμε από μια ροζέτα σαντιγί.

13) Διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας ή με κεράσι.

2) Προσθέστε το ρύζι και μαγειρεύτε το, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.

3) Προσθέστε το ζωμό, μειώστε την ένταση και ψήστε το σε πολύ
χαμηλή φωτιά, με το τηγάνι σκεπασμένο, για 40 λεπτά ή μέχρι να
μαλακώσει το ρύζι.

4) Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μύδια, τις γαρίδες και το χυμό λεμονιού,
ανακατεύτε το καλά.

5) Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά.

6) Σερβίρετε την παέλα πασπαλισμένη με μαϊντανό.

7) Συνοδέψτε το με σαλάτα.

2) Κάψτε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι.

3) Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν τα κρεμμύδια.

4) Προσθέστε τα μπριζολάκια, το κρασί και τον μαϊντανό.

5) Μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά, γυρίζοντας τα μπριζολάκια μια φορά.

6) Βγάλτε τα και βάλτε τα σε δίσκο.

7) Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου
στα 4 λεπτά.

8) Περιχύστε με τη σάλτσα τα μπριζολάκια.

9) Σερβιρίστε τα αμέσως να μην κρυώσουν ή αν δεν θέλετε να τα φάτε
βάλτε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για να παραμείνουν ζεστά.

10) Συνοδεύονται με πατάτες ή ρύζι και γαρνίρετε με μαϊντανό.

2) Προσθέτετε το μασκαρπόνε.

3) Σε μίξερ με υψηλή ταχύτητα χτυπάτε τα ασπράδια και το αλάτι, να
γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

4) Ανακατεύευτε με το μείγμα του τυριού.

5) Βάζετε μια στρώση από την κρέμα επάνω στη βάση από ένα μεγάλο
οβάλ δίσκο σερβιρίσματος ή σε 6-8 ατομικά μπολάκια.

6) Βουτάτε μερικά από τα σαβαγιάρ στο λικέρ και μετά από λίγη ώρα
παραπάνω, στον καφέ.

7) Βάζετε μια στρώση σαβαγιάρ επάνω στην κρέμα, προσθέτετε άλλη μια
στρώση κρέμας και τελιώνετε με σαβαγιάρ.

9) Πασπαλίζετε με λίγη σοκολάτα.

10) Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο αυτό, τελιώνοντας με μια στρώση από
κρέμα και σοκολάτα.

11) Τέλος πασπαλίζετε με το κακάο ή τρούφα σοκολάτας.

12) Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες.

13) Σερβίρετε.

2) Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής για
να μη μας ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3) Σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ( τσιγαρίζουμε ) το
δεμένο ρολό σε όλες τις επιφάνειες για να πάρει ωραίο χρώμα και για
να κρατήσει τα υγρά του.

4) Βάζουμε το ρολό στην γάστρα με το 1 1/2 κουτάκι μπύρας.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια αν θέλουμε και τα ψήνουμε σιγά-σιγά στους
150 βαθμούς για 3 περίπου ώρες. Ανά 45 λεπτά, γυρνάμε το ρολό μέσα
στη μπύρα και μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε να κρυώσει για να
μπορέσουμε να το κόψουμε.

6) Τέλος, δένουμε το ζουμί του με λίγο κορν φλάουρ για να κάνουμε μια
υπέροχη σάλτσα.

7) Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το
στραγγίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί.

8) Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το λάδι.

9) Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη σάλτσα και το ρολό να πάει
η σάλτσα παντού.

10) Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11) Προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι εάν θέλουμε να γίνει πικάντικο
( γιατί είχαμε βάλει στο κρέας ).

2) Βάζουμε την μικρή κατσαρόλα με το γάλα και τη βανίλια στη φωτιά.
Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους με τη ζάχαρη και το
κορν φλάουρ πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν.

3) Μόλις το γάλα κάψει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να
το προσθέτουμε στο μείγμα αυγών.

4) Αφού προσθέσουμε σχεδόν, όλο το γάλα, επαναφέρουμε το μείγμα στην
κατσαρόλα και στη συνέχεια στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να
δέσει η κρέμα.

5) Τότε, τη μεταφέρουμε σε μπολ με μεγάλη επιφάνεια, σκεπάζουμε την
επιφάνεια της με διαφανή μεβράνη και όταν έρθει σε θερμοκρασία
δωματίου τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την
χρησιμοποιήσουμε ( την φτιάχνω από το προηγούμενο βραδύ).

6) Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη στη
μεσαία ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

7) Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους
και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ.

8) Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα προσθέτουμε στη
χτυπημένη μαρέγκα με τα αυγά.

9) Ανακατεύουμε ελαφρά και απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα στην
οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

10) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-12
λεπτά. Όταν το παντεσπάνι ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει.

11) Έπειτα, το περνάμε ελαφρά με το σιρόπι.

12) Χτυπάμε στο μίξερ τα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος με την άχνη σε
σαντιγί.

13) Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την
χτυπάμε ελάχιστα στο μίξερ να αφρατεύσει.

14) Προσθέτουμε τη σαντιγί και συνεχίζουμε με το χτύπημα για λίγο
μέχρι να έχουμε μια ελαφριά κρέμα με βελούδινη υφή.

15) Αφερούμε το αντικολλητικό χαρτί από το παντεσπάνι και το
τοποθετούμε πάνω σε καινούργιο αντικολλητικό χαρτί το οποίο
θα μας βοηθήσει να τυλίξουμε το παντεσπάνι σε ρολό.

16) Απλώνουμε πάνω στο παντεσπάνι την κρέμα ομοιόμορφα έτσι ώστε
να έχει σε όλη την επιφάνεια το ίδιο πάχος.

17) Τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό με τη βοήθεια του αντικολλητικού
χαρτιού και το τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

18) Την επόμενη μέρα, γαρνίρουμε τον κορμό μας με σαντιγί και
πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

2) Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε αρχικά τα ψιλοκομμένα
κρεμμύδια για μερικά λεπτά.

3) Προσθέτουμε έπειτα τα κομματάκια από το κοτόπουλο, με λίγο νεράκι
και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ελαφρώς.

4) Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε και τη ψιλοκομμένη ντομάτα μαζί με
τα καρότα, σε πολύ μικρά κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε.

5) Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί και προς το τέλος, λίγο πριν
μελώσει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το καλαμπόκι
και τα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα.

6) Αφήνουμε το φαγητό να πιεί τα υγρά του.

7) Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τα κομματάκια γραβιέρας,
ανακατεύοντας πολύ καλά, να πάνε παντού.

8) Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας σε 4 τετράγωνα κομμάτια.

9) Απλώνουμε το πρώτο φυλλαράκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο,
τοποθετούμε ακόμη ένα φύλλο πάνω στο πρώτο και το αλείφουμε
και αυτό, στο κέντρο ακριβώς των δυο φύλλων ή θα βάλουμε δύο
μικρότερα, επίσης λαδωμένα ή θα διπλόσουμε ένα μονό. Αυτό το
κάνουμε για να ενισχιθεί το συγκεκριμένο σημείο επειδή με τη
γέμιση και το ψήσιμο υπάρχει περίπτωση να πανιάσει και να
ανοίξει στη βάση.

10) Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε τα φύλλα πιάνονας
διαγώνια τις άκρες, τις ενώνουμε και πιέζουμε ακριβώς, επάνω
από τη γέμιση, στριβοντάς τις ελαφρά ώστε να κολλήσουν καλά
τα φύλλα μεταξύ τους.

11) Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και σφραγίζουμε τα πουγκάκια
είτε με φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού ή με κουζινικό σπάγκο.

12) Τοποθετούμε τα πουγκάκια σε ταψί στρωμένα με λαδόκολλα, τα
ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για να γίνει τραγανό το
φύλλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς, με αέρα και αντιστάσεις, για περίπου 15 λεπτά μέχρι
να ροδίσουν.