2) Σε κατσαρόλα χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.

3) Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι το γάλα ( όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί ).

4) Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα στην κατσαρόλα.

5) Ανακατεύετε συνέχεια πολύ καλά να λιώσουν τα σβολάκια.

6) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μην
κολλήσει η κρέμα.

7) Ρίχνετε την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, την βανίλια και συνεχίζετε
το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

8) Βγάζετε από την φωτιά και ρίχνετε μια κουτ. σουπ. βούτυρο.

9) Ανακατεύετε καλά να λιώσει.

10) Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί και αρχίζετε να στρώνετε τα φύλλα
βουτυρώνοντας και αυτά με πινέλο σιλικόνης ένα-ένα, απλώνοντας
τα σαν ακτίνα, τα μισά μέσα στο ταψί και τα άλλα μισά έξω και
γύρω-γύρω, το ένα πάνω στο άλλο ( αφήνετε στην άκρη 4 φύλλα ).

11) Ρίχνετε την κρέμα και στρώνετε πολύ καλά να πάει παντού.

12) Αρχίζετε από την αντίθετη φορά που σταματήσατε και βάζετε ένα-ένα
τα φύλλα μπρος τα μέσα στο ταψί, πάνω στην γέμιση.

13) Βουτυρώνετε από πάνω μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

14) Στο τέλος βάζετε τα 4 φύλλα που είχατε αφήσει στην άκρη.

15) Βουτυρώνετε καλά όλα τα φύλλα.

16) Γυρνάτε τις άκρες μπρος τα μέσα με μια σπάτουλα λεπτή
βουτυρώνοντας τις καλά.

17) Χαρακώνετε από πάνω το γαλακτομπούρεκο και το βουτυρώνετε.

18) Ρίχνετε λίγο νερό στην χούφτα του χεριού σας και πιτσιλάτε με τα
δάχτυλα σας πάνω τα φύλλα.

19) Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο περίπου για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς
με αέρα.

20) Στην συνέχεια ετοιμάζετε το σιρόπι.

21) Όταν ξεροψηθεί το γαλακτομπούρεκο, το βγάζετε από τον φούρνο.

22) Σιροπιάζετε αμέσως με μια κουτάλα.

23) Αφήνετε να σταθεί, να κρυώσει και να πιεί όλο το σιρόπι.

24) Σερβίρετε αν θέλετε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

2) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.

3) Μόλις πάρει βράση το κατεβάζετε από την φωτιά, το αφήνετε στην
άκρη και με αυτό σιροπιάζετε το γαλακτομπούρεκο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος το κακάο και
το αλεύρι κοσκινισμένο.
( η ζύμη που προκύπτει είναι κολλώδης και δεν πλάθεται με τα χέρια ).

3) Πάνω σε μια λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής
φτιάχνετε στρογγυλά μπισκοτάκια.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 15-20
λεπτά.

5) Όταν κρυώσουν τα ξεκολλάτε από την λαδόκολλα και τα ενώνετε
ανα δυο με ενδιάμεσα πραλίνα φουντουκιού ή ( μερέντα ).

6) Σερβίρετε.

2) Ψήνετε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούνο στους 180 βαθμούς
για 10 λεπτά περίπου.

3) Όταν ψηθούν τα βγάζετε και τα ξεφλουδίζετε ( ξεφλουδίζονται
πανεύκολα μετά τον φούρνο ).

4) Τα βάζετε στο μούλτι και τα χτυπάτε ζεστά μέχρι να γίνουν σχεδόν
σκόνη.

5) Προσθέτετε το σησαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, την βανίλια
και το κακάο, την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζετε το χτύπημα
1-2 λεπτά.

6) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου μέχρι να
σταθεροποιηθεί λίγο.

2) Σοτάρετε στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα και από τις
δυο πλευρές.

3) Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ( προαιρετικά μανιτάρια
σε φέτες ).

4) Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Προσθέτετε την μουστάρδα.

6) Τέλος την κρέμα γάλακτος.

7) Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να δέσει η σάλτσα.

8) Πριν κατεβάσετε από την φωτιά ρίχνετε το βασιλικό.

9) Σερβίρετε με πένες ή ρύζι.

2) Αφήνετε να έρθει σε σημείο βρασμού.

3) Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει ο βρασμός, βράζετε για 3 λεπτά.

4) Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνετε για 10 λεπτά να
γίνει χλιαρό.

5) Τότε προσθέτετε μέσα το λικέρ ή την εσάνς ή τον χυμό πορτοκάλι ή
λεμόνι που επιθυμείτε.

6) Ανακατεύετε το σιρόπι μια-δυο φορές πριν πάρει βράση.
Φροντίζετε πριν βράσει το σιρόπι να καθαρίσετε τα
τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα πινέλο βουτηγμένο
στο σιρόπι.

2) Διπλώνετε στη μέση βουτυρώνοντας πάλι.

3) Και ύστερα τυλίγετε σε σφιχτά ρολά.

4) Βρέχετε στην άκρη για να κλίσουν καλά.

5) Βάζετε τα ρολά στο ψυγείο για να σφίξουν.

6) Τα κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς.

7) Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά.

8) Όταν ροδίσουν τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε
σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξει το περιττό λάδι.

9) Παίρνετε το χλιαρό σιρόπι που είχατε ετοιμάσει και ρίχνετε μέσα
τα κουρκουμπίνια λίγα-λίγα και τα αφήνετε 2-3 λεπτά να
σιροπιαστούν καλά.

10) Σερβίρετε και πασπαλίζετε αν θέλετε με ζεστή πραλίνα φουντουκιού
ή καρύδια.

2) Ρίχνετε το αλάτι, τη ζάχαρη και μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύετε την
μαγιά και τα προσθέτετε στο μείγμα.

3) Ζυμώνετε πολύ καλά και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μια
ώρα.

4) Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια.

5) Ανοίγετε λίγο με το χέρι σας και βάζετε μέσα την γέμιση από το τυρί ή
τα λουκανικάκια ή τον πουρέ πατάτας
( ανάλογα όπως τα θέλετε εσείς ).

6) Στην συνέχεια τα διπλώνετε καλά.

7) Τα τηγανίζετε με καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο στο τηγάνι.

8) Σερβίρετε.

2) Δουλεύουμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν ψίχουλα
( δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια βούτυρο ).

3) Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ).

4) Απλώνουμε το μισό μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ) ή στο ταψί.

5) Απλώνουμε τα μισά μήλα σε φέτες.

6) Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα καστανή ζάχαρη και
κανελογαρύφαλλα.

7) Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα του αλευριού πάνω από τα μήλα.

8) Στο μούλτι ή μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, τη ζάχαρη και τις
βανίλιες να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

9) Περιχύνουμε με το μισό μείγμα αυτό την μηλόπιτα.

10) Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

11) Περιμένουμε 10 λεπτά.

12) Διακοσμούμε την μηλόπιτα με τις υπόλοιπες ροδέλες από τα μήλα που
είχαμε αφήσει.

13) Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από την ζάχαρη και το
κανελογαρύφαλλο.

14) Περιχύνουμε την μηλόπιτα με το άλλο μισό μείγμα που μας είχε
περισσέψει προηγουμένως.

15) Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς ( αντιστάσεις ).

16) Ψήνουμε για ( 55-60 λεπτά ) να ροδίσει η επιφάνεια της.

17) Την βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

18) Σερβίρουμε ( εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ).

19) Διατηρείτε για 3-4 μέρες σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο.

2) Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη.

3) Κόβετε τα κρεμμύδια στην μέση σε ημικύκλια.

4) Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο.

5) Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα σε χαμηλή
θερμοκρασία, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γίνουν
διάφανα.

6) Προσθέτετε τις ντοματούλες και το νερό.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

9) Αδειάζετε μερικές κουταλιές από την σάλτσα στη βάση του
πυρίμαχου σκεύους ή σε ταψί.

10) Ακουμπάτε επάνω τα φιλέτα ψαριού.

11) Σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα.

12) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή
ώσπου να ψηθεί καλά το ψάρι.

13) Πασπαλίζετε με κάπαρη ( προαιρετικά μαϊντανός ).

14) Σερβίρετε.

2) Σε ένα ταψί ψησίματος βάζετε μια λαδόκολλα.

3) Σε μια λεκάνη βάζετε, την πάστα αμυγδάλου, τον κρόκο, το αυγό, τα
φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού.

4) Τα χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ ώστε να γίνουν μια πάστα.

5) Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και
σχηματίζετε επάνω στο χαρτί ψησίματος λωρίδες από το μείγμα.

6) Ψήνετε, για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να << σφίξουν >>.

7) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν, εντελώς στο ταψί.

8) Κόβετε τις λωρίδες σε κομμάτια.

9) Ζεσταίνετε τη σοκολάτα σε μπολ επάνω από κατσαρόλα με νερό που
σιγοβράζει ( μπεν μαρί ).

10) Ανακατεύετε ώσπου να λιώσει.

11) Βουτάτε τα σοκολατάκια στη σοκολάτα με πιρούνα, να καλυφτούν
εντελώς.

12) Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε σχάρα για να πέσει η σοκολάτα που
περισσεύει.

13) Διακοσμείτε με φέτες από φιστίκια Αιγίνης και ινδοκάρυδο και
αφήνετε να << σφίξουν >>.

14) Σερβίρετε.

2) Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, ύστερα σε μπαστουνάκια
( όπως κάνουμε για το τηγάνισμα ).

3) Στρώνουμε στο ταψί τις πατάτες.

4) Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά το λάδι με την πάπρικα, αλατίζουμε.

5) Με το μείγμα αυτό αλείφουμε τις πατάτες.

6) Ψήνουμε για 15 λεπτά.

7) Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά.

8) Τρίβουμε την φέτα.

9) Ανακατεύουμε.

10) Όταν συμπληρωθούν τα 15 λεπτά, βγάζουμε τις πατάτες από τον
φούρνο.

12) Τις λιώνουμε με το μπλέντερ με λίγο λάδι για να γίνει σαν πουρές και
να αναμειχθούν καλά.

13) Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και την φέτα.

14) Σε τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι για να κάψει.

15) Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά μπαλάκια πανάροντας με αυγό και
φρυγανιά τριμμένη.

16) Ρίχνουμε τα μπαλάκια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.

17) Μόλις κοκκινίσουν από την μία πλευρά τα γυρίζουμε από την άλλη.

18) Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα βγάζουμε και τα βάζουμε
σε απορροφητικό χαρτί ώστε να τραβήξουν το περιττό λάδι από το
τηγάνισμα.

19) Σερβίρουμε.

2) Το χτυπάμε καλά στο μίξερ για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τα αυγά.

4) Τα χτυπάτε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

5) Προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο.

6) Τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου η ζύμη να γίνει ελαστική.

7)Το βγάζετε από τον κάδο.

8) Αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε απαλά.

9) Πλάθετε σε μπάλα.

10) Το βάζετε σε μπολ.

11) Τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 20
λεπτά.

2) Ανοίγετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

3) Χωρίζετε σε 6 μεσαία στρογγυλά κομμάτια.

4) Σκεπάζετε τα φορμάκια με τα στρογγυλά κομμάτια της ζύμης πιέζοντας
προς τα κάτω και ανεβάζοντας προς τα πλαϊνά.

5) Τέλος βάζετε όσπρια μέσα στην ζύμη για να μην φουσκώσουν οι τάρτες.
( με το βάρος από τα όσπρια η ζύμη δεν θα φουσκώσει ).

6) Ψήνετε για 20-25 λεπτά στους 170-180 βαθμούς.

2) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

3) Με μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι
να ασπρίσουν ( να αφρατέψουν ).

4) Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια.

5) Σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνετε και τη σοκολάτα.

6) Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

7) Στην συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα.

8) Ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη στο μίξερ.

9) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας σε ένα μπολ.

10) Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

2) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας στις τάρτες εώς τα 2/3 του ύψους
τους.

3) Ψήνετε για 15-20 λεπτά τις τάρτες.

4) Βγάζετε από τον φούρνο τις τάρτες.

5) Διακοσμείτε με φρούτα ( φράουλες, ακτινίδια, πορτοκάλια κ.α. ).

6) Ζεσταίνετε την μαρμελάδα με λίγο νερό.

7) Αλείφετε την μαρμελάδα προσεκτικά στην επιφάνεια
των γλυκών για να γυαλίσουν.

8) Πασπαλίζετε με καρύδα.

9) Σερβίρετε.