Υλικά ( για την λευκή κρέμα <<αφρόγαλο>> ) 180 γραμ. λευκή κουβερτούρα ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια ) 1 λοβός βανίλιας ή 1 καψουλάκι βανίλιας 500 γραμ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και ετοιμάζετε την κρέμα αγκλέζ.
2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση.
3) Σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.
4) Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη.
5) Χτυπάτε ελαφρός με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη.
6) Αδειάζετε τους κρόκους στο μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
7) Ανακατεύετε συνεχώς με μια μαρίζ ( σπάτουλα πλαστική σιλικόνης ) εώς ότου η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 84 βαθμούς ( προσοχή μην κάψει ). ( Εάν δεν έχετε θερμόμετρο βλέπετε πότε το μείγμα αχνίσει αρκετά και φαίνεται λίγο πιο πηχτό πάνω στην κουτάλα ).
8) Αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε την κρέμα αγκλέζ στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
9) Κουνάτε το μπολ και αφήνετε 1 λεπτό να λιώσει λίγο η σοκολάτα.
10) Ομογενοποιήτε πολύ καλά ανακατεύοντας την με μία μαρίζ.
11) Ρίχνετε την κρέμα σας σε 6 ποτήρια γεμίζοντας την έως τα 3/4 του ποτηριού σας.
12) Βάζετε τα ποτήρια σας στο ψυγείο για 1 βράδυ ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Εκτέλεση ( για την λευκή κρέμα << αφρόγαλο >>
1) Σε ένα μπολ σπάτε την λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 200 γραμ. από την κρέμα γάλακτος.
3) Στην συνέχεια προσθέτετε την βανίλια.
4) Μόλις βράσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά.
5) Αδειάζετε την κρέμα σας μέσα στο μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.
6) Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάτε την κουβερτούρα με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να λιώσει.
7) Στην συνέχεια μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας προσθέτετε και τα 300 γραμ. κρέμα γάλακτος ( να είναι κρύα στο ψυγείο ).
8) Ανακατεύετε καλά και βάζετε 1 βράδυ στο ψυγείο.
Εκτέλεση ( για το σερβίρισμα )
1) Την επόμενη μέρα βγάζετε την λευκή κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα έως ότου γίνει σαντιγί ).
2) Προσθέτετε την σαντιγί στα ποτήρια 2 πόντους πιο κάτω πριν γεμίσει το ποτήρι.
3) Χτυπάτε στο μίξερ λίγο γάλα φτιάχνοντας το αφρόγαλο.
4) Μόλις φτιάξετε το αφρόγαλο το βγάζετε από το μίξερ και το βάζετε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα μια χοντρή μύτη.
5) Γεμίζετε τα ποτήρια σας με το αφρόγαλο.
6) Σερβίρετε.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα σχέδια με κανέλα στην κρέμα σας.
2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.
Υλικά ( για την τεμπούρα ) 4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ 1 πρέζα αλάτι 170 γραμ. σόδα, παγωμένη
Υλικά ( για τις γαρίδες ) 8 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες από το κέλυφος Αλάτι & πιπέρι Κορν φλάουρ ( για το πασπάλισμα ) Σπορέλαιο ( καλαμποκέλαιο- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα )
Υλικά ( για το σερβίρισμα ) Σαλάτα λάχανο, καρότο, μαρούλι, κάπαρη Λίγη σόγια σος ( σε ένα μπολάκι ) + λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις γαρίδες σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.
2) Χαράζετε τις γαρίδες σας με ένα κοφτερό μαχαίρι στις ράχες τους.
3) Γυρίζετε από την άλλη μεριά και χαράζετε τις γαρίδες σας σε 5 σημεία της ράχης τους.
4) Σε ένα μπολ βάζετε αλεύρι, κορν φλάουρ, αλάτι και την σόδα.
5) Ανακατεύετε όλα τα υλικά σας με ένα σύρμα.
6) Πασπαλίζετε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι και κορν φλάουρ.
7) Ανακατεύετε καλά να απλωθούν καλά τα υλικά στις γαρίδες σας.
8) Βουτάτε τις γαρίδες στην τεμπούρα.
9) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λάδι.
10) Αφήνετε το λάδι να κάψει.
11) Μόλις κάψει το λάδι σας ρίχνετε τις γαρίδες.
12) Αφήνετε τις γαρίδες σας να τηγανιστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
13) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι γαρίδες σας τις αφαιρείτε από το τηγάνι με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
14) Στρώνετε σε μια πιατέλα ένα απορροφητικό χαρτί.
15) Ακουμπάτε τις γαρίδες σας στο απορροφητικό χαρτί.
16) Σερβίρετε τις γαρίδες σας σε πιάτα και συνοδεύετε βάζοντας σε ένα μπολάκι σόγια σος πασπαλίζοντας την με λίγο σουσάμι και ( προαιρετικά ) σαλάτα λάχανο, καρότο, μαρούλι, λίγη κάπαρη έως συνοδευτικό.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τις γαρίδες σας σε άλλο ένα μπολάκι με μαγιονέζα ή με καυτερή σάλτσα τσίλι και μπούκοβο.
2) Επίσης μπορείτε να συνοδέψετε τις γαρίδες σας με βρασμένο ρύζι.
1) Σε μια κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
2) Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη σε τακτά χρονικά διαστήματα.
3) Βράζετε το σιρόπι σας για περίπου 20 λεπτά.
4) Στην διάρκεια του βρασίματος μαζεύετε με ένα κουτάλι ή με ένα πινέλο από τα τοιχώματα ότι έχει ζαχαρώσει. ( Αυτό γίνεται για να μην ζαχαρώσει όλο το σιρόπι ).
5) Κατόπιν δοκιμάζετε κατά εξής πρακτικό τρόπο: Ρίχνετε 1 κουτ. σιρόπι σε λίγο κρύο νερό, εάν διαλυθεί αμέσως και μπορέσετε να το μαζέψετε με τα 2 δάχτυλα σας σε μια μαλακή μπαλίτσα που να πλάθεται εύκολα είναι σημείο ότι έχει φτάσει στους βαθμούς που πρέπει.
6) Αποσύρετε από την φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός.
7) Σκουπίζετε καλά 2 μπολ ή 2 βαζάκια.
8) Αφήνετε το σιρόπι μέχρι να γίνει χλιαρό χωρίς να το μετακινήσετε ( περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ).
9) Μόλις περάσει η 1 ώρα χτυπάτε το σιρόπι σας με μία ξύλινη σπάτουλα ή 1 σύρμα χειρός ( αυγοδάρτη ) μέχρι να ασπρίσει.
10) Αρωματίζετε ρίχνοντας 1 καψουλάκι βανίλιας.
11) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ασπρίσει τελείως.
12) Βάζετε το γλυκό σας σε μπολ ή βαζάκια.
13) Σκεπάζετε καλά τα μπολ ή τα βαζάκια με καπάκια.
14) Αφήνετε για μια μέρα να σταθεροποιηθεί καλά η βανίλια σας και σερβίρετε.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να θρυμματίσετε σε ένα μούλτι μαστίχα Χίου και να την προσθέσετε στην βανίλια σας πριν πήξει ανακατεύοντας την καλά.
2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας ώστε να κάνετε την βανίλια σας χρωματιστή.
Άντονι Μπουρντέν: Πώς να ζεις, να τρώς, να ταξιδεύεις, και πότε να βγάζεις το σκασμό
Η εικόνα του ήταν εκείνη ενός ριψοκίνδυνου Νεοϋορκέζου, ενός αυτοκαταστροφικού τυχοδιώκτη, ενός ελεύθερου πνεύματος επικούρειου και ουμανιστικού. Ο χαρισματικός Anthony Bourdain, με την κακοτράχαλη φωνή, το άσπρο μαλλί και τη χαρακτηριστική μελωδικότητα στην αφήγηση, ταξίδεψε στα πέρατα του κόσμου σε αναζήτηση της αυθεντικότητας -γευστικής μεταξύ άλλων.
Μετά από ένα tête à tête γεύμα τους στο Ανόι, ο Πρόεδρος Ομπάμα είπε: «Μας έμαθε πράγματα για το φαγητό αλλά -το πιο σημαντικό- έχει την ικανότητα να μας φέρνει κοντά, να μας κάνει να φοβόμαστε λίγο λιγότερο το άγνωστο».
«Ξέρω τι θέλω. Τα θέλω όλα. Θέλω να δοκιμάσω τα πάντα μία φορά».
Ο Τόνι αγαπούσε το βραζιλιάνικο ζίου-ζίτσου και δεν πήγαινε πουθενά χωρίς το κιμονό του. Ήταν κοσμοπολίτης, θυμωμένος και στρατευμένος, μαζί με τη σύντροφό του Asia Argento, κατά της σεξουαλικής παρενόχλησης.
Έτσι, μ’ άρεσε η ιδέα να κάτσω ν’ αλιεύσω λίγα σταλάματα σοφίας αυτού του ασύγκριτου stotyteller που τόσο αγαπήσαμε, γενναιόδωρου και πιστού στους φίλους, πάντα κουρασμένου και καταδικασμένου στην αέναη κίνηση ως άλλος Μπρους Τσάτουιν:
– «Είμαστε πολίτες του κόσμου – ενός κόσμου γεμάτου βακτήρια, κάποια φιλικά, κάποια όχι τόσο. Άραγε θέλουμε πραγματικά να ταξιδέψουμε σε ερμητικά σφραγισμένα popemobiles μέσα από τις αγροτικές επαρχίες της Γαλλίας, του Μεξικού και της Άπω Ανατολής, τρώγοντας μόνο σε Hard Rock Cafés και McDonald’s; Ή μήπως γουστάρουμε να μασουλάμε άφοβα, καταβροχθίζοντας το τοπικό στιφάδο, το μυστήριο κρέας της ταπεινής τακερίας, το ειλικρινές δώρο μιας ελαφρά ψημένης ψαροκεφαλής; Ξέρω τι θέλω. Τα θέλω όλα. Θέλω να δοκιμάσω τα πάντα μία φορά» (Κουζίνα Εμπιστευτικό).
– «Οι σχολικοί σύμβουλοι πάντα έλεγαν στους γονείς μου, “Ο Άντονι χρειάζεται ένα ελεγχόμενο περιβάλλον”. Κι αυτό είναι η κουζίνα. Για έναν ανειδίκευτο, δυσλειτουργικό τύπο σαν κι εμένα, πρόκειται για έναν κόσμο απολύτων. Μου αρέσει η οργάνωση και η πειθαρχία. Είτε τα σκατώνεις είτε όχι. Η αποστολή μου στη ζωή είναι η υπερνίκηση του φόβου. Εκεί πίσω είμαι δυνατός. Εδώ έξω, ως πολίτης, είμαι ο μεγαλύτερος κλανιάρης του κόσμου. Μπορώ να πάω στο εστιατόριο κάποιου άλλου ως πελάτης, ανεχόμενος τα χειρότερα ξεράσματα, αλλά θ’ αφήσω πουρμπουάρ στον σερβιτόρο» (The Guardian, 2001).
– «Ήθελα περιπέτειες. Ήθελα να ανέβω τον ποταμό Nung στην καρδιά του σκότους στην Καμπότζη. Ήθελα να διασχίσω την έρημο με καμήλα, με άμμο και αμμόλοφους παντού γύρω, να φάω ολόκληρο αρνί με τα χέρια. Ήθελα να ξεφορτωθώ τις μπότες μου σ’ ένα ναϊτκλάμπ Mafiya στη Ρωσία. Ήθελα να παίξω με αυτόματα όπλα στη Πνομ Πενχ, να επανακτήσω το παρελθόν σ’ ένα χωριουδάκι στρειδιών στη Γαλλία, να βρεθώ σε μια τρισάθλια pulqueria με φωτισμό νέον στο αγροτικό Μεξικό. Ήθελα να στήσω οδοφράγματα στη μέση της νύχτας […] Να βιώσω το φόβο, τον ενθουσιασμό, το μιράκολο. Ήθελα κλοτσιές – το είδος της μελοδραματικής συγκίνησης και ανατριχίλας που λαχταρούσα από την παιδική μου ηλικία, το είδος της περιπέτειας που ανακάλυψα, μικρό αγόρι, στις σελίδες του Tintin. Ήθελα να δω τον κόσμο – κι ήθελα ο κόσμος να είναι όπως οι ταινίες» (A Cook’s Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines).
– «Ήξερα ήδη πως το καλύτερο γεύμα στον κόσμο, το τέλειο γεύμα, είναι πολύ σπάνια το πιο εκλεπτυσμένο ή το ακριβό. Ήξερα πόσο σημαντικός παράγοντας μπορεί να είναι, εκτός από την τεχνική ή τα σπάνια συστατικά, να ξέρεις να κάνεις τη μαγεία να συμβεί στο τραπέζι. Το περιβάλλον και η μνήμη παίζουν πολύ μεγάλο ρόλο σε όλα τα πραγματικά υπέροχα γεύματα στη ζωή κάποιου. Εννοώ -ας το παραδεχτούμε: Όταν τρως ένα απλό μπάρμπεκιου κάτω από ένα φοίνικα και αισθάνεσαι την άμμο ανάμεσα στα δάχτυλα των ποδιών σου, μουσική samba να παίζει απαλά στο μπακγκράουντ, τα κύματα να χτυπούν στην ακτή λίγα μέτρα πιο πέρα, ένα δροσερό αεράκι να στεγνώνει τον ιδρώτα στο σβέρκο σου και, κοιτάζοντας στην άλλη άκρη του τραπεζιού […], να βλέπεις την ονειροπόλα έκφραση στο πρόσωπο της αγαπημένης σου, συνειδητοποιώντας ότι σε μισή ώρα πιθανότατα θα κάνεις σεξ σε καθαρά λευκά σεντόνια ξενοδοχείου, τότε το ψητό μπουτάκι κοτόπουλου ξαφνικά έχει πολύ καλύτερη γεύση» (A Cook’s Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines).
«Ανακαλύψτε πώς ζουν και τρώνε και μαγειρεύουν οι άλλοι άνθρωποι. Μάθετε απ’ αυτούς – όπου κι αν πάτε».
– «Το ταξίδι σε αλλάζει. Καθώς πορεύεσαι σε αυτήν τη ζωή και σε αυτόν τον κόσμο αλλάζεις τα πράγματα λίγο, αφήνεις ίχνη πίσω σου, όσο μικρά κι αν είναι αυτά. Και σε αντάλλαγμα, η ζωή – και το ταξίδι – σου αφήνουν σημάδια. Τις περισσότερες φορές, τα σημάδια αυτά – στο σώμα σου ή στην καρδιά σου – είναι όμορφα. Συχνά πάλι πονάνε» (The Nasty Bits).
– «Είναι το είδος της ικανοποίησης που δεν θα μπορέσει να νικήσει ποτέ κανένα μπεστσέλερ, κανένα τηλεοπτικό σόου, κανένα πλήθος, τίποτα. Εκείνη η μοναδική στιγμή μετά από μια μακρά και πολύ κουραστική νύχτα, καθισμένος στο μπαρ με τους συναδέλφους σου, σκουπίζοντας τον ιδρώτα από το λαιμό σου, παίρνοντας μια βαθιά ανάσα, με τα σιωπηρά συχαρίκια να δίνονται ένα γύρο – και αυτή η πρώτη γουλιά κρύας, παγωμένης μπίρας» (Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook).
– «Εάν είσαστε εικοσιδύο χρόνων, σε καλή φυσική κατάσταση, θέλοντας λαίμαργα να μάθετε και να γίνετε καλύτεροι, σας καλώ να ταξιδέψετε – όσο το δυνατόν πιο μακριά και όσο το δυνατόν περισσότερο. Κοιμηθείτε κατάχαμα εν ανάγκη. Ανακαλύψτε πώς ζουν και τρώνε και μαγειρεύουν οι άλλοι άνθρωποι. Μάθετε απ’ αυτούς – όπου κι αν πάτε» (Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook).
– «Μιλάω συχνά για τον «Κανόνα της Γιαγιάς» για ταξιδιώτες. Μπορεί να μην σας αρέσει η γαλοπούλα που φτιάχνει η γιαγιά την Ημέρα των Ευχαριστιών. Μπορεί να είναι παραψημένη και στεγνή, η γέμισή της τίγκα στ’ αλάτι, με λαστιχωτά εντόσθια που βρίσκετε δυσάρεστα όσο δεν παίρνει. Ίσως ούτε καν να σας αρέσει η γαλοπούλα. Αλλά είναι η γαλοπούλα της γιαγιάς. Κι είσαστε στο σπίτι της γιαγιάς. Λοιπόν, βουλώστε το και φάτε τη. Και μετά πείτε “Ευχαριστώ, γιαγιά, γιατί, ναι, ναι, φυσικά, λάτρεψα την κάθε στιγμή» (Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook).
– «Όλοι πρέπει να μπορούν να κάνουν μια ομελέτα. […] Επειδή η διαδικασία του να μάθεις να κάνεις μια ομελέτα είναι, πιστεύω, όχι μόνο μια τεχνική, αλλά ένας τρόπος να οικοδομήσεις χαρακτήρα. Πάντα πίστευα πως το ορθό και δέον είναι, προτού κοιμηθείς με κάποιον, να πρέπει να είσαι σε θέση –αν σου το ζητήσει– να του φτιάξεις μια σωστή ομελέτα το πρωί. Είναι βέβαιο ότι αυτό το είδος ευγένειας και ανιδιοτέλειας δείχνει όχι μόνον καλούς διατροφικούς τρόπους αλλά κάνει και καλό στον κόσμο. Ίσως οι δεξιότητες στην παρασκευή ομελέτας πρέπει να αποκτώνται ταυτόχρονα με την εκμάθηση του να πηδάς» (Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook).
Ήδη κυνικός εκ φύσεως, ξόδεψα 30 χρόνια σε μια δουλειά που, αν μη τι άλλο, με δίδαξε να είμαι και κυνικός σχετικά με τον κόσμο».
– «Τι σημαίνει ελευθερία; Δεν το ξέρω ούτε αυτό, μόνον υποθέτω. Σίγουρα σημαίνει την ελευθερία να απολαύσεις ένα απόγευμα, όταν κανείς δεν πίστευε ότι αυτό θα ήταν εφικτό πριν από λίγο. Η ελευθερία τουλάχιστον να αστειεύεσαι, να γελάς, να υπάρχεις για λίγο σχετικά ανέμελος» (Parts Unknown, Λιβύη).
– «Πού βρίσκεται το σπίτι σου; Οι περισσότεροι από εμάς γεννιούνται με την απάντηση. Άλλοι πρέπει να περάσουν από κόσκινο τα κομμάτια» (Parts Unknown, Αιθιοπία).
– «Ήδη κυνικός εκ φύσεως, ξόδεψα 30 χρόνια σε μια δουλειά που, αν μη τι άλλο, με δίδαξε να είμαι και κυνικός σχετικά με τον κόσμο. Πέρασα από εκεί στην τηλεόραση, η οποία, αν κάτι σου είχε απομείνει, θα περίμενες να στο πνίξει. Αλλά, στην πραγματικότητα, παρέμεινα πιστός σε ορισμένες αξίες, ότι υπάρχουν και καλοί άνθρωποι στον κόσμο που αξίζει να μιλήσεις γι’ αυτούς, που αξίζει να τους υποστηρίξεις αν μπορείς. Ότι υπάρχουν λόγοι να ελπίζεις πως η αλήθεια και η ομορφιά και η αγάπη θα νικήσουν. Εξακολουθώ να πιστεύω σ’ όλ’ αυτά. Μπορεί να μη στέκει, αλλά το πιστεύω» (Munchies, Food by Vice, Σεπτέμβριος 2016).
Υλικά ( Χρόνος εκτέλεσης για την παρασκευή του τραχανά: 3 ώρες & 15 λεπτά + 4-5 μέρες να στεγνώσει ) ( Χρόνος εκτέλεσης για την σούπα με τον τραχανά: 25-30 λεπτά + 1- 1 1/2 ώρα για το κρέας ) ( Μερίδες: 6 )
Υλικά ( για την ζύμη του τραχανά ) 1/2 κιλό γάλα ή ( γιαούρτι εάν τον θέλετε ξινό ) 2 αυγά 1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1 1/2 κιλό σιμιγδάλι Λίγο αλάτι
Υλικά ( για την παρασκευή της σούπας του τραχανά ) 1 1/2 κιλό κότσια μοσχαριού ή 1/2 κιλό μοσχάρι σπάλα ή φιλέτο κοτόπουλο Αλάτι & πιπέρι 1 μεγάλο πράσο 1 κλωνάρι σέλινο 2 καρότα 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο Βούτυρο ή ελαιόλαδο Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση ( για την ζύμη του τραχανά )
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το γάλα, το αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι ή το σιμιγδάλι.
2) Ανακατεύετε καλά και πλάθετε την ζύμη σας.
3) Χωρίζετε την ζύμη σε ίσα μέρη ( μικρά μπαλάκια ).
4) Παίρνετε ένα-ένα τα μικρά μπαλάκια και τα πλάθετε σε μικρές πίτες.
5) Βάζετε τις μικρές πίτες πάνω σε καθαρό τραπεζομάντιλο ή σε πετσέτα.
6) Αφήνετε τις μικρές πίτες για 1 1/2 ώρα να στεγνώσουν από την μία μεριά.
7) Μόλις περάσει η 1 1/2 ώρα γυρίζετε τις πίτες και από την άλλη μεριά.
8) Όταν περάσει και η άλλη 1 1/2 ώρα και στεγνώσουν καλά οι πίτες σας τις κομματιάζετε σε πολύ μικρά κομμάτια.
9) Αφήνετε τα κομμάτια της ζύμης για μερικές ώρες ακόμη ή ώσπου να στεγνώσουν αρκετά και να τρίβονται εύκολα.
10) Περνάτε τα κομμάτια ζύμης από χοντρό κόσκινο.
11) Τρίβετε τα κομμάτια ζύμης πολύ καλά με την παλάμη σας και ο τραχανάς σας είναι έτοιμος.
12) Αφήνετε τον τραχανά σας απλωμένο σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες για να στεγνώσει καλά.
Εκτέλεση ( για την σούπα του τραχανά )
1) Πλένετε και καθαρίζετε καλά όλα τα λαχανικά σας.
2) Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το μοσχάρι ή το φιλέτο κοτόπουλο.
3) Κόβετε σε μικρές ροδέλες τα καρότα, το κρεμμύδι, τα πράσα και το σέλινο.
4) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε το κρέας σας να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά για 1- 1 1/2 ώρα.
5) Μόλις μαλακώσει καλά σε ένα σουρωτήρι το στραγγίζετε κρατώντας τον ζωμό από το κρέας σε ένα ανοξείδωτο μπολάκι.
6) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο.
7) Αφήνετε να ζεσταθεί καλά για 2-3 λεπτά.
8) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και ζεσταθεί το λάδι σας προσθέτετε το κρέας σας.
9) Αφήνετε να σοταριστεί το κρέας και από τις 2 πλευρές.
10) Μόλις σοταριστεί το κρέας σας προσθέτετε τα λαχανικά ( κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, πράσα ).
11) Στην συνέχεια προσθέτετε 4 φλιτζ. τσαγ. νερό ή τον ζωμό από το κρέας και αφήνετε να βράσουν όλα τα λαχανικά σας για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
12) Μόλις περάσουν τα 10-15 λεπτά και μαλακώσουν τα λαχανικά σας προσθέτετε τον τραχανά και το αλάτι.
13) Ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει ο τραχανάς σας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
14) Μόλις χυλώσει ο τραχανάς σας τον αποσύρετε από την φωτιά.
15) Σερβίρετε σε πιάτα προσθέτοντας λίγο πιπέρι και λίγα κρουτόν ή ψημένα ψωμάκια σε κυβάκια.
16) Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στον τραχανά την ώρα που βράζει 1 κουτ. σουπ. πελτέ ή τριμμένη ντομάτα.
2) Επίσης μπορείτε να θρυμματίσετε σε ένα μπολ φέτα και να την προσθέσετε στον τραχανά σας την ώρα του σερβιρίσματος ή στην διάρκεια του βρασίματος ( ανάλογα πως το θέλετε εσείς ).
1) Κοσκινίζετε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι σε ένα κόσκινο.
2) Σε ένα μίξερ βάζετε το βούτυρο ( κομμένο σε κομμάτια ) και την ζάχαρη.
3) Ξεκινάτε το μίξερ σας σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
4) Αφήνετε το βούτυρο με την ζάχαρη να χτυπηθούν μέχρι να αφρατεύσουν καλά.
5) Μόλις αφρατεύσουν καλά το βούτυρο με την ζάχαρη προσθέτετε ένα- ένα τα κροκάδια αυγών ( αφού τα έχετε διαχωρίσει σε δύο μπολ βάζοντας ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους ).
6) Μόλις ενσωματωθούν τα κροκάδια των αυγών στο μείγμα σας λιώνετε την σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα και την ρίχνετε στο μείγμα σας.
7) Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι σας.
8) Μόλις προσθέσετε όλο το αλεύρι συνεχίζετε ρίχνοντας το γιαούρτι, τη βανίλια και μισό φλιτζ. τσαγ ψιλοκομμένα καρύδια.
9) Ανακατεύετε ελαφρά με μία μαρίζ το μείγμα σας.
10) Σε ένα μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία μαρέγκα.
11) Προσθέτετε την μαρέγκα στο μείγμα με τα αυγά σας.
12) Ανακατεύετε ελαφρά με μία σπάτουλα ( μαρίζ ).
13) Αλείφετε και πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι μία φόρμα ή ένα ταψί ( 25 εκ ).
14) Ρίχνετε το μείγμα σας στο ταψί ή φόρμα.
15) Ψήνετε το κέικ σας σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά.
16) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά ελέγχετε το κέικ σας εάν έχει ψηθεί με ένα μυτερό μαχαίρι πιέζοντας με την μύτη το μαχαίρι σας στον πάτο του ταψιού. ( Εάν το μαχαίρι βγει καθαρό είναι έτοιμο το κέικ σας, εάν όχι το ξαναβάζετε στον φούρνο για 5-10 λεπτά ).
17) Όταν είναι έτοιμο το κέικ σας το βγάζετε από τον φούρνο και ετοιμάζετε το γλάσο σοκολάτας.
Εκτέλεση ( για το γλάσο )
1) Σε μια κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά βάζετε νερό.
2) Επάνω στο χείλος της κατσαρόλας ακουμπάτε ένα μπολ να καλύπτει όλο το κατσαρολάκι ( μπεν μαρί ).
3) Μέσα στο μπολ σπάτε την σοκολάτα σας σε κομματάκια.
4) Προσθέτετε 1 κουτ. σουπ. νερό και 2 κουτ. σουπ. γεμάτες γάλα γλυκό, ζαχαρούχο χωρίς να το αραιώσετε και λίγη βανίλια.
5) Ανακατεύετε το μείγμα σας με μια σπάτουλα ( μαρίζ ) μέχρι η σοκολάτα σας να λιώσει.
6) Μόλις λιώσει η σοκολάτα σας κατεβάζετε από την φωτιά, κόβετε το βούτυρο σας σε μικρά κομματάκια μέγεθος καρυδιού και τα ρίχνετε στην σοκολάτα σας.
7) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί και να λιώσει το βούτυρο.
8) Ρίχνετε το γλάσο που ετοιμάσατε στο κέικ σας.
9) Σερβίρετε.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κουβερτούρα υγείας με λευκή σοκολάτα ή με σοκολάτα γάλακτος.
2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα του κείκ πριν το ψήσετε αποξηραμένα φρούτα ή φρουί γλασέ.
3) Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια.
4) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με ζάχαρη άχνη.
5) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το κέικ σας με παγωτό.
1) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.
2) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
3) Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τα πράσα σας σε μέτρια καρέ ή λεπτές φέτες.
4) Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα πράσα στο ελαιόλαδο και τα αφήνετε να σοταριστούν και να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα για 2-3 λεπτά περίπου.
5) Μόλις σοταριστούν τα κρεμμύδια και τα πράσα σας ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα χορταρικά σας.
6) Συνεχίζετε ρίχνοντας όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και χορταρικά σας.
7) Μόλις προσθέσετε τα λαχανικά και τα χορταρικά σας συνεχίζετε προσθέτοντας τα μυρωδικά σας.
8) Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
9) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και μαλακώσουν τα λαχανικά και τα χορταρικά σας προσθέτετε 1200 ml νερό, αλατοπίπερο, το ξύσμα λεμονιού και ( προαιρετικά ) λίγο χυμό από το λεμόνι.
10) Χαμηλώνετε την φωτιά και με ένα καπάκι μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα σας.
11) Βράζετε τα λαχανικά και τα χορταρικά σας για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά σας.
12) Μόλις περάσουν τα 30-35 λεπτά και μαλακώσουν ( βράσουν ) καλά όλα τα υλικά σας τα κατεβάζετε από την φωτιά.
13) Σερβίρετε την σούπα σε πιάτα ή σε σουπιέρα και γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με ένα φύλλο μαϊντανού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε κάθε πιάτο.
Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σε κάθε πιάτο της σούπα σας από 1 αυγό βρασμένο μελάτο, κομμένο στα 2. ( Το αυγό πρέπει να βράσει περίπου στα 4 λεπτά, ο κρόκος του αυγού πρέπει να είναι ρευστός και το ασπράδι του αυγού να είναι σφιχτό ).
2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην σούπα σας την ώρα του σερβιρίσματος λίγο ωμό ελαιόλαδο.
3) Επίσης μπορείτε να γαρνίρετε την σούπα σας με ψημένα κρουτόν ή ψωμάκια.
4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή λίγο κόκκινο πιπέρι.
5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην σούπα σας λίγο τριμμένο τυρί ή ντοματίνια.
