2) Αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά.

3) Μόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό το κατεβάζετε από την φωτιά και αρωματίζετε με τις βανίλιες
και τον χυμό λεμονιού.

4) Ανοίγετε με τα χέρια σας το κανταΐφι πολύ καλά σε έναν πάγκο εργασίας.

5) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε και λιώνετε το βούτυρο.

6) Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε το κανταΐφι.

7) Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ροδίσει.

8) Μόλις ροδίσει το κανταΐφι σας το αποσύρετε από την φωτιά.

9) Σε ένα ταψί ή σε ένα κεραμικό σκεύος στρώνετε μία στρώση από το κανταΐφι σας.

10) Πιέζετε πολύ καλά με τα χέρια σας το κανταΐφι να απλωθεί καλά σε όλο το ταψί.

11) Προσθέτετε την μοτσαρέλα στο ταψί και την απλώνετε καλά να καλύψει όλο το κανταΐφι.

12) Τελειώνετε βάζοντας πάνω από την μοτσαρέλα άλλη μία στρώση από το κανταΐφι σας.

13) Ψήνετε το κανταΐφι-κιουνεφέ σας στον φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και ροδίσει το κανταΐφι-κιουνεφέ σας το αποσύρετε από τον φούρνο.

15) Όσο είναι ζεστό το κανταΐφι-κιουνεφέ σας το σιροπιάζετε με κρύο σιρόπι.

16) Βάζετε στον φούρνο για ακόμα 5 λεπτά.

17) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε.

18) Γαρνίρετε με φιστίκια Αιγίνης.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την μοτσαρέλα με άλλο κρεμώδης τυρί
( π.χ τύπου φιλαδέλφια, χαλούμι, φέτα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη γλυκόζη & χυμό πορτοκαλιού για περισσότερη γεύση και καλύτερο
δέσιμο στο σιρόπι σας.

4) Μπορείτε να συνοδεύσετε το κιουνεφέ σας με παγωτό της αρεσκείας σας.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες 3 μεγάλα πράσα.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες.

4) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε μέτρια κομμάτια την σελινόριζα.

5) Στύβετε 1 λεμόνι και κρατάτε τον χυμό του για να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα.

6) Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε σε ροδέλες το σέλινο και τα καρότα.

7) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε ελαιόλαδο.

8) Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να κάψει.

9) Μόλις κάψει το λάδι προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα πράσα.

10) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα πράσα σας μέχρι να μαραθούν.

11) Ανακατεύετε συνεχώς.

12) Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια και τα πράσα σας προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και την σελινόριζα.

13) Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και σοταριστούν τα υλικά σας αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το σέλινο και τον
ζωμό.

15) Κλείνετε το καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό σας.

16) Τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.

17) Κουνάτε την κατσαρόλα να σκορπιστεί ο χυμός λεμονιού στο φαγητό σας.

18) Αποσύρετε από την φωτιά.

19) Σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί ή κρουτόν ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο βρασμένο και σοταρισμένο ή μοσχάρι βρασμένο και σοταρισμένο
ή χοιρινό βρασμένο και σοταρισμένο.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε φετάκια το σκόρδο.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες σε ένα μπολάκι.

4) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το 1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

5) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.

6) Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο σας προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σας.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη πάπρικα, ελάχιστη ζάχαρη και λίγο ξύδι βαλσάμικο.

8) Βράζετε την σάλτσα σας για 1/2 ώρα.

9) Μόλις περάσει η 1/2 ώρα, βράσει και δέσει η σάλτσα σας προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ελάχιστο
ξερό βασιλικό και τα αυγά σας.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Αφήνετε την στραπατσάδα σας να σιγοψηθεί σκεπάζοντας την με ένα καπάκι περίπου 5 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.

13) Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ( προαιρετικά ).

14) Σερβίρετε με ντοματίνια, ελαιόλαδο, ρόκα και 4 φέτες ψημένο ψωμί.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα ψιλοκομμένα.

3) Εάν θέλετε να γίνει πιο καυτερή η στραπατσάδα σας μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπούκοβο.

4) Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτα τριμμένη και ψιλοκομμένες πιπεριές.

2) Αφήνετε να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σιγοβράζει το σιρόπι.

3) Την ώρα που σιγοβράζει το σιρόπι περνάτε με βρεγμένο πινέλο τα πλαϊνά τοιχώματα του σκεύους στο σημείο
που το σιρόπι ζαχαρώνει.

4) Αφήνετε μέχρι να γίνει πηκτό το σιρόπι.

5) Σε ένα μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

6) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε την σφιχτή μαρέγκα και τις σταγόνες του λεμονιού ή το αλάτι.

7) Μόλις το σιρόπι βράσει κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε για 1-2 λεπτά το σιρόπι να
κρυώσει.

8) Σε ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα ρίχνετε την μαρέγκα και το σιρόπι.

9) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να
γυαλίσει.

10) Διατηρείτε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

2) Μόλις σφίξει καλά η κρέμα σας προσθέτετε σιγά-σιγά την ζωηκή κρέμα γάλακτος.

3) Χτυπάτε μέχρι να δέσει η σαντιγί.

4) Μόλις δέσει η σαντιγί την κατεβάζετε από το μίξερ και προσθέτετε τον κιγιέ.

5) Ανακατεύετε απαλά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τα φρούτα γλασέ και τους ξηρούς καρπούς.

7) Ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας.

8) Στην συνέχεια κοσκινίζετε το κακάο.

9) Προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε ελαφρά.

10) Σερβίρετε το παγωτό σε δίσκους παρουσίασης ή μπολ παγωτού και αποθηκεύετε στην κατάψυξη για
24 ώρες.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε το παγωτό σας με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο παγωτό σας κομματάκια σοκολάτας κουβερτούρας ή γάλακτος ή
άσπρης σοκολάτας.

2) Απλώνετε τα φύλλα της σφολιάτας στον πάγκο εργασίας σας.

3) Κόβετε 3 μεγάλες μακρόστενες λωρίδες.

4) Στρώνετε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα.

5) Μεταφέρετε τα φύλλα στο ταψί με την λαδόκολλα.

6) Πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη τα φύλλα και πιέζετε με έναν πλάστη να κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους.

7) Γυρίζετε το φύλλο από την άλλη πλευρά και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

8) Καλύπτετε με μια λαδόκολλα.

9) Βάζετε από επάνω ένα ταψί για βάρος.

10) Ψήνετε για 25-30 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά και ψηθούν καλά τα φύλλα σας αφαιρείτε το ταψί και αφήνετε τα φύλλα να
κρυώσουν.

2) Εφαρμόζετε στο χείλος της κατσαρόλας ένα μεταλλικό μπολ ίδιου μεγέθους χωρίς η βάση του μπολ να
ακουμπάει στο νερό ( μπεν μαρί ).

3) Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

4) Ρίχνετε στο μπολ τις 2 σοκολάτες, τον στιγμιαίο καφέ και 80 ml από την κρέμα γάλακτος.

5) Ανακατεύετε σταδιακά με μία σπάτουλα μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

6) Αποσύρετε από την φωτιά.

7) Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

8) Σε ένα μπολ βάζετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.

9) Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί με σφιχτές κορυφές.

10) Ρίχνετε στο μπολ με την σαντιγί το μείγμα σοκολάτας που έχετε ετοιμάσει.

11) Ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά σας.

2) Ακουμπάτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.

3) Απλώνετε την μισή κρέμα.

4) Καλύπτετε την κρέμα με το δεύτερο φύλλο.

5) Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα.

6) Καλύπτετε με το τρίτο φύλλο.

7) Τελειώνετε με σαντιγί ( προαιρετικά ).

8) Πασπαλίζετε με καβουρδισμένα φουντούκια και λιωμένη σοκολάτα ( προαιρετικά ).

9) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να λιώσετε λίγη κουβερτούρα γάλακτος και να την βάλετε σε ένα κορνέ ή σε σακούλα ή σε
χωνάκι και να κάνετε γραμμές σοκολάτας στο γλυκό σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε ζάχαρη άχνη στο τελείωμα του γλυκού και να βάλετε σιρόπι σοκολάτας ή
σιρόπι φράουλας ή σιρόπι βύσσινο κ.α.λ.

2) Σκουπίζετε καλά το φιλέτο σας με χαρτί κουζίνας.

3) Ψιλοκόβετε καλά όλα τα υλικά σας.

4) Βγάζετε τα αυγά σας για 3-4 λεπτά.

5) Μόλις βράσουν τα αυγά σας τα καθαρίζετε και διαχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

6) Αφήνετε τα αυγά σας στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε στο τέλος.

7) Κόβετε το φιλέτο με κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες ( περίπου 1/2 εκ. ) και μετά τις
φέτες σε λωρίδες και στην συνέχεια όλα μαζί σε κομματάκια.

8) Σε ένα μπολ βάζετε το κρέας και όλα τα υλικά εκτός ( από τους κρόκους των αυγών ).

9) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας ( περίπου για 3 λεπτά ).

10) Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.

11) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά παίρνετε 1 ποσότητα από το μείγμα και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο
σχηματίζοντας 1 κυλινδρικό μπιφτέκι.

12) Με ένα κουτάλι πιέζετε ελαφρά στο πάνω μέρος του μείγματος και δημιουργείτε μία κοίλη επιφάνεια μέσα
στην οποία βάζετε τον κρόκο.
( Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε τσέρκι για πιο επαγγελματική εμφάνιση ).

13) Πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τηγανιτές πατάτες.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το ταρτάρ σας με ένα dip μουστάρδας ή κέτσαπ.

3) Επίσης μπορείτε να συνοδέψετε το ταρτάρ σας με μία σαλάτα από μαρούλι, ρόκα και σος βινεγκρέτ.

2) Ανακατεύετε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα φρούτα σας
( ροδάκινα, αχλάδια, ρόδι, πορτοκάλια, λεμόνια, μήλα κ.α.λ ).

4) Ρίχνετε τα φρούτα μέσα στην κανάτα ή στο βαθύ μπολ με τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.

5) Βάζετε την κανάτα ή το μπολ με τα φρούτα σας στο ψυγείο για 2 ώρες.

6) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες βγάζετε το μπολ ή την κανάτα από το ψυγείο και προσθέτετε το κρασί, το λικέρ,
αρκετά παγάκια και την σόδα.

7) Σερβίρετε αμέσως σε 6-8 ψηλά ποτήρια ή σε 10-12 ειδικά για ποντς ποτήρια.

8) Γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με μία φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε την σαγκριά σας με κομμένα σε μπαστουνάκια καρότα ή αγγουράκια
κομμένα σε φέτες για το καλωσόρισμα.

3) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με λευκό ξηρό κρασί.

2) Προσθέτετε τα αυγά και την φρουκτόζη στον κάδο του μίξερ.

3) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ και χτυπάτε τα αυγά σας μέχρι να αφρατέψουν.

4) Μόλις αφρατέψουν τα αυγά σας προσθέτετε το κονιάκ.

5) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνετε.

6) Ανακατεύετε συνεχώς.

7) Όταν ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος και κοχλάσει την κατεβάζετε από την φωτιά και την ανακατεύετε με το
μείγμα αυγών.

8) Αφήνετε το παγωτό να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

9) Μόλις κρυώσει το παγωτό σας τοποθετείτε το παγωτό σε ένα μεταλλικό μπολ.

10) Βάζετε το μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη και το αφήνετε να πήξει.

11) Όταν το παγωτό πήξει το βγάζετε από την κατάψυξη.

12) Βάζετε το παγωτό στο μίξερ και το χτυπάτε καλά.

13) Όταν τελειώσετε το χτύπημα του παγωτού μοιράζετε το παγωτό σας σε 3 ποτήρια ή μπολ παγωτού.

14) Προσθέτετε τις γεύσεις που προτιμάτε ( βανίλια, σαλέπι για καϊμάκι, κακάο, φρέσκια μαρμελάδα φρούτων
χτυπημένη στο μπλέντερ, λικέρ μέντας κ.τ.λ ).

15) Τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη τα παγωτά σας μέχρι να πήξουν καλά.

16) Μόλις πήξουν καλά τα παγωτά σας τα βγάζετε από την κατάψυξη και γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με φρούτα
εποχής, με σιρόπι της αρεσκείας σας και διακοσμείτε με φύλλα δυόσμου.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πολτοποιήσετε στο μίξερ ή στο μούλτι ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ) και να τα προσθέσετε την ώρα του σερβιρίσματος στο παγωτό
σας.

3) Επίσης μπορείτε να θρυμματίσετε μπισκότα της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε και αυτά στο παγωτό
σας.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα κυδώνια και 700 ml νερό.

3) Βγάζετε τα κουκούτσια από τα κυδώνια και σε ένα τουλπάνι τα τυλίγετε.
( Τα κουκούτσια έχουν φυσική πηκτίνη και δένουν υπέροχα τις μαρμελάδες ).

4) Προσθέτετε το τουλπάνι μέσα στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.

5) Βράζετε τα κυδώνια σας σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

6) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και μαλακώσουν καλά τα κυδώνια σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Αφαιρείτε και πετάτε το τουλπάνι.

8) Βγάζετε τα κυδώνια από την κατσαρόλα και με μια πρέσα ή με ένα πιρούνι τα πολτοποιείτε.
( Μπορείτε να τα βάλετε και στο μούλτι και να τα πολτοποιήσετε με λίγο νερό ).

9) Στην συνέχεια προσθέτετε τα πολτοποιημένα κυδώνια σας, την βανίλια και την ζάχαρη σε μία μεγάλη
κατσαρόλα.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Βράζετε για 30-40 λεπτά μέχρι η μαρμελάδα σας να πάρει ένα σκούρο χρώμα και να δέσει.

12) Λίγο πριν το τέλος των 30-40 λεπτών ρίχνετε τον χυμό λεμονιού.

13) Ανακατεύετε καλά για άλλα 2-3 λεπτά.

14) Αποσύρετε από την φωτιά.

15) Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα σας με την μαρμελάδα κυδώνι.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο βάζο λίγα αμύγδαλα φιλέ και την ώρα του βρασίματος λίγη
αμπαρόριζα.