Σπιτική γιαννιώτικη μαγειρίτσα

Υλικά ( Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά )
( Μερίδες: 8-9 )
1 συκωταριά αρνίσια ( σε κομμάτια )
1 κεφαλάκι αρνίσιο
Εντεράκια ( ζεματισμένα, πλυμένα )
1/2 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
2 μαρούλια, χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
Λίγος φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
100 γραμ. βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
1/3 του κρασοπότηρου ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο μεγάλο λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά-μάτι κουζίνας βάζετε
νερό και το βράζετε για 4-5 λεπτά.

2) Σε τρεχούμενο νερό πλένετε τα εντεράκια σας και την συκωταριά σας
πολύ σχολαστικά.

3) Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το
νερό την συκωταριά σας και τα εντεράκια σας.

4) Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά.

5) Μετά τα 7-8 λεπτά γυρίζετε την συκωταριά σας.
( το ζεμάτισμα δεν θα κρατήσει πάνω από 10-15 λεπτά ).

6) Όταν ολοκληρωθεί το ζεμάτισμα αφαιρείτε τα κρεατικά σας.

7) Αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε σε μπουκίτσες.

8) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και βάζετε το
κεφαλάκι.

9) Βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

10) Όταν μαλακώσει και βράσει το κεφαλάκι σας με ένα σουρωτήρι σε
μία λεκανίτσα το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του.

11) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια, τον άνηθο και τον
δυόσμο.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και
προσθέτετε όλα τα μυρωδικά και τα συκωτάκια σας ( άνηθος,
κρεμμυδάκια, σκορδάκια, δυόσμος ).

13) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα μυρωδικά σας και να πάρουν
χρώμα τα συκωτάκια σας.

14) Αλατοπιπερώνετε.

15) Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό από το κεφαλάκι και το
αφήνετε να βράσει.

17) Στα μέσα του βρασίματος πλένετε καλά το σπανάκι σας, τα μαρούλια
και τον μαϊντανό.

18) Χοντροκόβετε όλα τα λαχανικά σας.

19) Καθαρίζετε και ξεψαχνίζετε το κεφαλάκι.

20) Ρίχνετε το κρέας από το κεφαλάκι στην κατσαρόλα.

21) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαγειρίτσα να βράσει.
( Εάν θέλετε αυγοκόβετε την μαγειρίτσα σας ).

22) Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Για ένα τέλειο και επιτυχημένο αυγολέμονο η συμβουλή που πρέπει να
ακολουθήσετε είναι η εξής:

1) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και στην συνέχεια προσθέτετε τον
χυμό λεμονιού σιγά-σιγά
( και το κορν φλάουρ προαιρετικά για να δέσει πιο καλά το αυγολέμονο ).

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό από την μαγειρίτσα σας.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα για να μην κόψει το αυγολέμονο όταν
το προσθέσετε στην μαγειρίτσα.
( όταν λέτε ότι κόβει το αυγολέμονο εννοείτε ότι λόγο της υψηλής
θερμοκρασίας του φαγητού ψήνεται το ασπράδι του αυγού και χάνετε
η γεύση και η όψη του φαγητού ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Τι μυρωδιά είναι για σένα τα Χριστούγεννα ;

Όπως και να το κάνουμε , οι γιορτές είναι πάντα μια ευκαιρία να νιώσουμε και να αισθανθούμε κάτι γνώριμο από τα παλιά.
Κάθε γιορτή έχει τα ήθοι και έθιμα της, σε κάθε τόπο , καποια ίδια κάποια διαφορετικά.

Είμαστε ένας λαός όπου όλα τα συνδέουμε με την γεύση, με νόστιμα παρασκευάσματα , με τις μυρωδιές τους. Ε λοιπόν, για σένα τι μυρωδιά είναι τα Χριστούγεννα ;
Θυμάμαι να περιμένω με ανυπομονησία από μικρή να τελειώσει το σχολείο , να είμαι σπίτι με τις πιτζάμες μου και τις παντοφλιτσες μου . Το σπίτι στολισμένο και ντυμένο με χριστουγεννιάτικα στολίδια και γεμάτο μυρωδιές των γλυκών που έφτιαχνε η μαμά.

Η μυρωδιά του μελομακάρονου να γεμίζει το σπίτι από τα αρώματα του μελιού, πορτοκαλιού και γαρύφαλλου .
Οι κουραμπιέδες με το βούτυρο , το καβουρδισμένο αμύγδαλο και η άχνη .
Τα κουλουράκια της γιαγιάς με το πορτοκάλι , την βανίλια !

Και μετά , τα τραπέζια το μεσημέρι που μαζεύεται όλη η οικογένεια , οι μυρωδιές των φαγητών , τα μπαχάρια και τα καρυκεύματα . Η ανυπομονησία για το γλυκό μετά, που πάντα το βασικό στοιχείο ήταν η σοκολάτα!

Όλα αυτά είμαστε εμείς . Οι αναμνήσεις μας πάντα συνδέονται με στιγμές που κάτι μοσχοβολούσε μέσα στο σπίτι. Κάποια γεύση που μόνο στις γιορτές υπήρχε , κάνοντας έναν ολόκληρο χρόνο υπομονή για να έρθει και πάλι η στιγμή που θα το γευτείς.

Τα Χριστούγεννα είναι μία περίοδος γιορτών που όλα αυτα είναι, στον υπέρτατο βαθμό, ανάμνηση για όλους. Είναι μία εκκίνηση των εορτών. Μελομακάρονα , κουραμπιέδες ίσον Χριστούγεννα, γαλοπούλα και γέμιση με κουκουνάρι …Χριστούγεννα!

Καλές γιορτές , λοιπόν σε όλους μας . Γεμάτες με μυρωδιές και γεύσεις.



Ραβανί

Υλικά
2 φλ. τσαγίου αλεύριπου φουσκώνει μόνο του
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1/4 φλ. ηλιέλαιο
1/3 φλ. καστανή ζάχαρη ή φρουκτόζη
1 φλ. γιαούρτι 0% λιπαρά
1 βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού
Μία κουτ. του γλ. σόδα
6 αυγά

Για το σιρόπι:
1/2 φλυτζανάκι γλυκαντικό
1 φλ. τσαγίου καστανή ζάχαρη ή φρουκτόζη
1/5 φλ. νερό
2 κουτ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάω στο μίξερ το ηλιέλαιο με την καστανή ζάχαρη.

Προσθέτω τα αυγά και χτυπάω, μέχρι να δέσει το μείγμα.

Ρίχνω το γιαούρτι και προσθέτω το σιμιγδάλι, το αλεύρι,
το μπέικιν-πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια.

Ανακατεύω καλά.

Αδειάζω το μείγμα σε ένα ταψί που έχω λαδώσει ελαφρά.

Στρώνω τη ζύμη.

Ψήνω το ραβανί σε μέτριο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όταν κρυώσει, το κόβω σε κομμάτια.

Για το σιρόπι, βράζω το νερό με την καστανή ζάχαρη, το γλυκαντικό και το χυμό λεμονιού για 5 λεπτά.

Όταν το ραβανί κρυώσει καλά, το περιχύνω με το ζεστό σιρόπι.

Σερβίρω γαρνίροντας με σαντιγί ( προερετικά)

Άγγελος Αρχοντάκης