2) Μόλις έρθει το νερό στο σημείο βρασμού, το κατεβάζετε από την
φωτιά και αφαιρείτε τα υπολείμματα του γλυκάνισου.

3) Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και κάνετε μια λακούβα στο κέντρο
του αλευριού.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

5) Παράλληλα προσθέτετε την μαστίχα και το μαχλέπι.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το νερό με το γλυκάνισο.

7) Ζυμώνετε απαλά μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική να μην κολλάει στα
χέρια ( εάν είναι πολύ σφιχτή προσθέτετε λίγο νερό ).

8) Αφήνετε την ζύμη σας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

9) Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί τινάζοντας να φύγει η περιττή
ποσότητα.

10) Βάζετε την ζύμη σας στο ταψί. ( Φυλάτε μια μικρή ποσότητα για να
φτιάξετε τον σταυρό ).

11) Με την μικρή ποσότητα ζύμης που έχετε φυλάξει φτιάχνετε δυο
κορδόνια τα οποία τα τοποθετείτε πάνω στο ψωμί κάνοντας ένα
σχήμα σταυρού.

12) Στην συνέχεια στολίζετε με καρύδια, αμύγδαλα και σταφίδες το ψωμί
σας.

13) Πασπαλίζετε με το σουσάμι.

14) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

15) Μόλις περάσει η 1 ώρα ελέγχετε τον φούρνο σας και βλέπετε εάν
έχει ψηθεί το χριστόψωμο σας και έχει πάρει ένα σκούρο χρυσαφί
χρώμα.

16) Βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε ζεστό.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύεται συνέχεια με σύρμα.

3) Αφήνετε να σιγοβράσει η κρέμα για περίπου 6-8, μέχρι να πήξει.

4) Όταν πήξει, αποσύρετε από την φωτιά.

5) Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο.

6) Ανακατεύετε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

7) Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.

2) Στρώνετε 5 φύλλα εναλλάξ ( κατά μήκος και κατά πλάτος ).

3) Βουτυρώνετε καλά κάθε φύλλο.

4) Απλώνετε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα και καλύπτετε με τα
υπόλοιπα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε ένα.

5) Κόβετε τα φύλλα όπου χρειάζεται εάν περισσεύουν πολύ.

6) Διπλώνετε στις άκρες, σχηματίζοντας το φύλλο.

7) Βουτυρώνετε το φύλλο.

8) Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνετε την μπουγάτσα στους 180 βαθμούς
στον αέρα για περίπου 30-40 λεπτά
( μέχρι να φουσκώσει το φύλλο και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα ).

9) Αφήνετε την μπουγάτσα να κρυώσει για 20 λεπτά.

10) Κόβετε την μπουγάτσα σε κομμάτια και την σερβίρετε χλιαρή ή σε
θερμοκρασία δωματίου.

11) Πασπαλίζετε την μπουγάτσα με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Καλή επιτυχία…

2) Σε μπολ αναμειγνύετε το ζεστό γάλα με τη μαγιά στιγμής
και ένα κουτ. γλ. από τη ζάχαρη και αφήνετε στην άκρη για λίγα λεπτά,
να φουσκώσει το μείγμα.

3) Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μαζί με το βούτυρο
και το εκχύλισμα βανίλιας.

4) Χτυπάτε καλά μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μείγμα.

5) Με το μίξερ σε λειτουργεία, προσθέτετε, το ξύσμα πορτοκαλιού
και λεμονιού.

6) Σταδιακά προσθέτετε τα αυγά και λίγο από το αλεύρι για όλες τις
χρήσεις.

7) Βάζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι.

8) Ανακατεύετε και ανοίγετε μια λακούβα στην μέση.

9) Ρίχνετε μέσα πρώτα τη διαλυμένη μαγιά και στην συνέχεια το μείγμα
του βουτύρου.

10) Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.

11) Σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη για
5 λεπτά.

12) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνετε για 10 λεπτά, μέχρι να έχετε μια
μαλακή και ελαστική ζύμη.

13) Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ.

14) Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για
περίπου 2 ώρες να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

15) Στο μεταξύ βάζετε τις σταφίδες με το μπράντι σε κατσαρολάκι και σε
χαμηλή φωτιά 5-7 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το υγρό.

16) Αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν καλά.

17) Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ζυμώνετε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια
για 5 λεπτά και σταδιακά ενσωματώνετε μέσα τις σταφίδες και τις
ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες, φροντίζοντας να μοιραστούν
ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

18) Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε στην φόρμα και αφήνετε να
φουσκώσει ξανά, για περίπου 1 ώρα.

19) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για
40-50 λεπτά, μέχρι να αποχτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

20) Το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε ( προαιρετικά )
με ζάχαρη άχνη.

21) Σερβίρετε. Καλή επιτυχία.

2) Τηγανίζετε στο τηγάνι ή ψήνετε στον φούρνο τα αμύγδαλα σε χαμηλή
φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

3) Βάζετε το βούτυρο και τα 100 γραμ. ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και
αρχίζετε να χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να γίνει ένα
μαλακό κρεμώδες και σχεδόν λευκού χρώματος.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, το ούζο ή ( την εσάνς
αμυγδάλου προαιρετικά ) και τις νιφάδες αμυγδάλου.

5) Όλα τα παραπάνω υλικά τα ρίχνετε στο μείγμα βουτύρου μέχρι να
ενσωματωθούν όλα μαζί.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε σε μια λεκάνη το μπέικιν πάουντερ στο
αλεύρι και ανακατεύετε καλά.

7) Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ στο μπολ και σιγά-σιγά
το ρίχνετε στο βούτυρο ανακατεύοντας καλά, κάνοντας αργές κινήσεις
με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

8) Τοποθετείστε την ζύμη στον πάγκο και ζυμώστε λίγο μέχρι να
ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια ζύμη
( μπισκότου ).

9) Τοποθετείστε σε ένα ταψί λαδόκολλα ή ( χαρτί ψησίματος ).

10) Με την ζύμη που έχετε φτιάξει, πλάθετε στρογγυλά κουραμπιεδάκια ή
( κουραμπιεδάκια μισοφέγγαρα ).

11) Μόλις φτιάξετε τα κουραμπιεδάκια, μειώστε τον φούρνο στους
170 βαθμούς.

12) Τοποθετείστε το ταψί με τα κουραμπιεδάκια στον προθερμασμένο
φούρνο και ψήστε τα για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν
ένα χρυσαφί χρώμα.

13) Μόλις πάρουν το χρυσαφί χρώμα και ψηθούν τα κουραμπιεδάκια τα
βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για περίπου
5-7 λεπτά.

14) Κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη σε μια λεκάνη ( να μην έχει σβολάκια ).

15) Ρίχνετε τα κουραμπιεδάκια μέσα στην λεκάνη με την ζάχαρη άχνη και
ανακατεύετε ελαφρά και προσεκτικά ( να μην σπάσουν και διαλυθούν
τα κουραμπιεδάκια ).

2) Σε μια άλλη λεκανίτσα αδειάζετε το αλεύρι.

3) Ανοίγετε μια λακούβα στο κέντρο.

4) Στην λακούβα, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και το νερό.

5) Ανακατεύετε κυκλικά από το κέντρο μπρος τα έξω παίρνοντας
λίγο-λίγο αλεύρι.

6) Ζυμώνετε καλά για 5 λεπτά περίπου και έως ότου η ζύμη να γίνει λεία
και μαλακιά ( μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο ακόμη
αλεύρι ).

7) Σκεπάζετε το ζυμάρι με πετσέτα και το αφήνετε να ξεκουραστεί.

8) Όταν φουσκώσει η ζύμη την πατάτε με τις παλάμες σας και την
χωρίζετε σε μπαλάκια ( ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν
τα πεϊνιρλί ).

9) Παίρνετε κάθε μπαλάκι ζύμης και αλευρώνετε μια επιφάνεια.

10) Με πλάστη τους δίνετε το σχήμα βαρκούλας ( δηλαδή, στενόμακρο
οβάλ ).

11) Στο κέντρο τοποθετείτε τα υλικά της γέμισης που έχετε επιλέξει
( εγώ προτείνω να βάλετε σάλτσα ντομάτας, κασέρι, πάριζα, μπέικον,
ελιές και πιπεριές ).

12) Κλείνετε τις άκρες βάζοντας τις από κάτω έτσι ώστε να κλείσουν οι
γωνίες και να μείνει ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο για να πάρουν
το γνωστό σχήμα.

13) Στην συνέχεια βάζετε μια λαδόκολλα επάνω σε ένα ταψί και
τοποθετείτε τα πεϊνιρλί σας το ένα δίπλα στο άλλο.

14) Ψήνετε στον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.

15) Μόλις φουσκώσουν και ροδίσουν τα βγάζετε και τα αλείφετε με
λιωμένο βούτυρο, να γυαλίσουν.

16) Σερβίρετε.

2) Σε κατσαρόλα χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.

3) Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι το γάλα ( όχι να κάψει απλά να ζεσταθεί ).

4) Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα στην κατσαρόλα.

5) Ανακατεύετε συνέχεια πολύ καλά να λιώσουν τα σβολάκια.

6) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μην
κολλήσει η κρέμα.

7) Ρίχνετε την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, την βανίλια και συνεχίζετε
το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

8) Βγάζετε από την φωτιά και ρίχνετε μια κουτ. σουπ. βούτυρο.

9) Ανακατεύετε καλά να λιώσει.

10) Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί και αρχίζετε να στρώνετε τα φύλλα
βουτυρώνοντας και αυτά με πινέλο σιλικόνης ένα-ένα, απλώνοντας
τα σαν ακτίνα, τα μισά μέσα στο ταψί και τα άλλα μισά έξω και
γύρω-γύρω, το ένα πάνω στο άλλο ( αφήνετε στην άκρη 4 φύλλα ).

11) Ρίχνετε την κρέμα και στρώνετε πολύ καλά να πάει παντού.

12) Αρχίζετε από την αντίθετη φορά που σταματήσατε και βάζετε ένα-ένα
τα φύλλα μπρος τα μέσα στο ταψί, πάνω στην γέμιση.

13) Βουτυρώνετε από πάνω μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

14) Στο τέλος βάζετε τα 4 φύλλα που είχατε αφήσει στην άκρη.

15) Βουτυρώνετε καλά όλα τα φύλλα.

16) Γυρνάτε τις άκρες μπρος τα μέσα με μια σπάτουλα λεπτή
βουτυρώνοντας τις καλά.

17) Χαρακώνετε από πάνω το γαλακτομπούρεκο και το βουτυρώνετε.

18) Ρίχνετε λίγο νερό στην χούφτα του χεριού σας και πιτσιλάτε με τα
δάχτυλα σας πάνω τα φύλλα.

19) Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο περίπου για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς
με αέρα.

20) Στην συνέχεια ετοιμάζετε το σιρόπι.

21) Όταν ξεροψηθεί το γαλακτομπούρεκο, το βγάζετε από τον φούρνο.

22) Σιροπιάζετε αμέσως με μια κουτάλα.

23) Αφήνετε να σταθεί, να κρυώσει και να πιεί όλο το σιρόπι.

24) Σερβίρετε αν θέλετε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

2) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.

3) Μόλις πάρει βράση το κατεβάζετε από την φωτιά, το αφήνετε στην
άκρη και με αυτό σιροπιάζετε το γαλακτομπούρεκο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος το κακάο και
το αλεύρι κοσκινισμένο.
( η ζύμη που προκύπτει είναι κολλώδης και δεν πλάθεται με τα χέρια ).

3) Πάνω σε μια λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής
φτιάχνετε στρογγυλά μπισκοτάκια.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 15-20
λεπτά.

5) Όταν κρυώσουν τα ξεκολλάτε από την λαδόκολλα και τα ενώνετε
ανα δυο με ενδιάμεσα πραλίνα φουντουκιού ή ( μερέντα ).

6) Σερβίρετε.

2) Ψήνετε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούνο στους 180 βαθμούς
για 10 λεπτά περίπου.

3) Όταν ψηθούν τα βγάζετε και τα ξεφλουδίζετε ( ξεφλουδίζονται
πανεύκολα μετά τον φούρνο ).

4) Τα βάζετε στο μούλτι και τα χτυπάτε ζεστά μέχρι να γίνουν σχεδόν
σκόνη.

5) Προσθέτετε το σησαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, την βανίλια
και το κακάο, την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζετε το χτύπημα
1-2 λεπτά.

6) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου μέχρι να
σταθεροποιηθεί λίγο.

2) Όταν δέσει το σιρόπι το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε
στην άκρη.

2) Διπλώνουμε τα φύλλα σε σχήμα τριγώνου.

3) Βάζουμε όλα τα φύλλα σε βουτυρωμένο ταψάκι.

4) Τα βουτυρώνουμε επίσης καλά από πάνω.

5) Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40
λεπτά, ανάλογα φυσικά με τον φούρνο.

6) Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά.

7) Τρυπάμε τα φύλλα στην μέση.

8) Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που είχαμε φτιάξει στην αρχή τα
φύλλα.

9) Αφήνουμε ανάποδα τα φύλλα να στραγγίξουν.

10) Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ βάζουμε την κρέμα
( ή μισή κρέμα και μισή σαντιγί ) όπως θέλει ο καθένας.

11) Γεμίζουμε τα τρίγωνα.

12) Πασπαλίζουμε με κανέλα.

13) Σερβίρουμε.