2) Συνεχίζετε ρίχνοντας το πλήρες γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.

3) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά σας.

4) Αφήνετε επάνω στην φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

5) Ανακατεύετε συνεχώς σε τακτά χρονικά διαστήματα.

6) Όταν πήξει η κρέμα αποσύρετε το σκεύος από την φωτιά.

7) Σε 2 μπολ χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

8) Χτυπάτε τους κρόκους πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη ( σύρμα ).

9) Στην συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους μαζί με το βούτυρο στην κατσαρόλα με το γάλα.

10) Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα αυγά με το γάλα.

11) Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ.

12) Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε τον ανανά κρατώντας 2 φέτες για την διακόσμηση.

13) Προσθέτετε τον ανανά μέσα στην κρέμα.

14) Ανακατεύετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ.

15) Ετοιμάζετε την σαντιγί.

2) Ξεκινάτε το μίξερ και προσθέτετε μέσα στην κρέμα το ζαχαρούχο γάλα.

3) Χτυπάτε για 5-7 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μία αφράτη σαντιγί.

4) Μόλις αποκτήσετε μία αφράτη σαντιγί σταματάτε το μίξερ και βγάζετε το σύρμα.

5) Ξεκινάτε το μοντάρισμα του γλυκού.

2) Καλύπτετε τον πάτο του ταψιού ή του πιρέξ με τα μισά σαβαγιάρ στρώνοντας τα πολύ καλά.

3) Συνεχίζετε ρίχνοντας την κρέμα που είχατε φτιάξει.

4) Στρώνετε πολύ καλά την κρέμα με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

5) Μόλις στρώσετε την κρέμα συνεχίζετε στρώνοντας τα υπόλοιπα σαβαγιάρ επάνω από την κρέμα βρεγμένα
πολύ καλά με τον χυμό.

6) Τελειώνετε ρίχνοντας την σαντιγί.

7) Στρώνετε πολύ καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

8) Πασπαλίζετε την επιφάνεια με χοντροκομμένα αμύγδαλα ή χοντροκομμένα καρύδια.

9) Διακοσμείτε με κομμάτια από τις φέτες του ανανά που είχατε κρατήσει.

10) Τέλος βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

11) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το γλυκό από το ψυγείο και σερβίρετε σε τετράγωνα ή τρίγωνα
κομμάτια.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό σας με κοσκινισμένο κακάο ή με καφέ στιγμής.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη κουβερτούρα ή με τρούφα σοκολάτας.

2) Ζεσταίνετε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

3) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

4) Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη αφήνετε το μείγμα να βράσει μέχρι να γίνει μια σκουρόχρωμη καραμέλα.
( Προσοχή μην καεί η καραμέλα σας γιατί θα πικρίσει το γλυκό σας ).

5) Μόλις γίνει μια σκουρόχρωμη καραμέλα το μείγμα σας το αποσύρετε από την φωτιά και το αδειάζετε αμέσως
σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου ( 24 εκ. ).

6) Περιστρέφετε το ταψί ώστε η καραμέλα να απλωθεί παντού ομοιόμορφα.

7) Ετοιμάζετε την κρέμα.

2) Σε μια μέτρια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού.

3) Αφήνετε τα υλικά σας να ζεσταθούν καλά ( δεν αφήνετε να βράσουν ).

4) Μόλις ζεσταθεί καλά η κρέμα με το γάλα σας αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε στην άκρη να κρυώσει
το μείγμα σας.

5) Σε ένα μεγάλο μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε την ζάχαρη.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας στα αυγά σας το χλιαρό μείγμα κρέμα γάλακτος που είχατε φτιάξει πριν.

8) Ανακατεύετε πολύ καλά.

9) Συνεχίζετε ρίχνοντας το κονιάκ και την σκόνη αμυγδάλου.

10) Ανακατεύετε καλά με μία μαρίζ και τελειώνετε το γλυκό σας.

2) Αδειάζετε από επάνω το μείγμα της κρέμας που είχατε ετοιμάσει.

3) Σκεπάζετε το ταψάκι σφιχτά με αλουμινόχαρτο.

4) Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνετε ζεστό νερό περίπου 1-2 πόντους από τον πάτο του ταψιού.

5) Μέσα στο βαθύ ταψί με το νερό τοποθετείτε το ταψάκι με την πουτίγκα σας.

6) Βάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για περίπου 1 ώρα.

7) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε το μεγάλο ταψί από τον φούρνο και αφαιρείτε το μικρό ταψί.

8) Αφήνετε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς περίπου για 2 ώρες.

9) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες βάζετε το ταψί με την πουτίγκα σας στο ψυγείο για 1 βράδυ.

10) Την επόμενη μέρα βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες ξανθές ή μαύρες μέσα στην κρέμα σας.

3) Επίσης μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό σας με φρούτα εποχής ή ψηφίδες σοκολάτας πασπαλίζοντας πάνω
από την κρέμα.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με παξιμάδια βρεγμένα και στραγγισμένα ή φρυγανιές.

2) Αφήνετε να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να σιγοβράζει το σιρόπι.

3) Την ώρα που σιγοβράζει το σιρόπι περνάτε με βρεγμένο πινέλο τα πλαϊνά τοιχώματα του σκεύους στο σημείο
που το σιρόπι ζαχαρώνει.

4) Αφήνετε μέχρι να γίνει πηκτό το σιρόπι.

5) Σε ένα μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

6) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε την σφιχτή μαρέγκα και τις σταγόνες του λεμονιού ή το αλάτι.

7) Μόλις το σιρόπι βράσει κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε για 1-2 λεπτά το σιρόπι να
κρυώσει.

8) Σε ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα ρίχνετε την μαρέγκα και το σιρόπι.

9) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να
γυαλίσει.

10) Διατηρείτε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

2) Μόλις σφίξει καλά η κρέμα σας προσθέτετε σιγά-σιγά την ζωηκή κρέμα γάλακτος.

3) Χτυπάτε μέχρι να δέσει η σαντιγί.

4) Μόλις δέσει η σαντιγί την κατεβάζετε από το μίξερ και προσθέτετε τον κιγιέ.

5) Ανακατεύετε απαλά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τα φρούτα γλασέ και τους ξηρούς καρπούς.

7) Ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας.

8) Στην συνέχεια κοσκινίζετε το κακάο.

9) Προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε ελαφρά.

10) Σερβίρετε το παγωτό σε δίσκους παρουσίασης ή μπολ παγωτού και αποθηκεύετε στην κατάψυξη για
24 ώρες.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε το παγωτό σας με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή φρούτα εποχής.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο παγωτό σας κομματάκια σοκολάτας κουβερτούρας ή γάλακτος ή
άσπρης σοκολάτας.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα κυδώνια και 700 ml νερό.

3) Βγάζετε τα κουκούτσια από τα κυδώνια και σε ένα τουλπάνι τα τυλίγετε.
( Τα κουκούτσια έχουν φυσική πηκτίνη και δένουν υπέροχα τις μαρμελάδες ).

4) Προσθέτετε το τουλπάνι μέσα στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.

5) Βράζετε τα κυδώνια σας σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

6) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και μαλακώσουν καλά τα κυδώνια σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Αφαιρείτε και πετάτε το τουλπάνι.

8) Βγάζετε τα κυδώνια από την κατσαρόλα και με μια πρέσα ή με ένα πιρούνι τα πολτοποιείτε.
( Μπορείτε να τα βάλετε και στο μούλτι και να τα πολτοποιήσετε με λίγο νερό ).

9) Στην συνέχεια προσθέτετε τα πολτοποιημένα κυδώνια σας, την βανίλια και την ζάχαρη σε μία μεγάλη
κατσαρόλα.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Βράζετε για 30-40 λεπτά μέχρι η μαρμελάδα σας να πάρει ένα σκούρο χρώμα και να δέσει.

12) Λίγο πριν το τέλος των 30-40 λεπτών ρίχνετε τον χυμό λεμονιού.

13) Ανακατεύετε καλά για άλλα 2-3 λεπτά.

14) Αποσύρετε από την φωτιά.

15) Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα σας με την μαρμελάδα κυδώνι.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο βάζο λίγα αμύγδαλα φιλέ και την ώρα του βρασίματος λίγη
αμπαρόριζα.

2) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κακάο.

3) Χτυπάτε 1-2 στροφές μέχρι να ενσωματωθούν τα παραπάνω υλικά σας.

4) Στην συνέχεια κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το προσθέτετε στον κάδο του μίξερ.

5) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να γίνουν τρίμματα.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους και την βανίλια.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη από τον κάδο.

9) Χωρίζετε την ζύμη σε 3 κομμάτια.

10) Διπλώνετε το 1 κομμάτι της ζύμης σε διαφανή μεμβράνη.

11) Βάζετε στο ψυγείο το 1 κομμάτι της ζύμης και το αφήνετε να παγώσει.

12) Με τα άλλα 2 κομμάτια της ζύμης φτιάχνετε την βάση του γλυκού σας.

13) Βουτυρώνετε ένα ταψί ή μια φόρμα τάρτας 25 εκ. διαμέτρου.

14) Βάζετε το 1 κομμάτι της ζύμης στο ταψί και το πιέζετε ανοίγοντας το ώστε να καλύψει όλο το ταψί και τα
πλαϊνά του.

15) Ρίχνετε στο ταψί σας όσπρια για να μην φουσκώσει η ζύμη σας στην διάρκεια του ψησίματος.

16) Ψήνετε για 15 λεπτά την ζύμη σας στον προθερμασμένο φούρνο.

17) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά ελέγχετε το ζυμάρι σας εάν έχει ψηθεί και το αφήνετε να κρυώσει μέσα στον
φούρνο επάνω σε μία σχάρα.

18) Όταν κρυώσει το ζυμάρι σας αφαιρείτε τα όσπρια από την βάση σας.

19) Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια κάνοντας λωρίδες 1 εκ. φάρδους.

20) Αφήνετε τις λωρίδες στην άκρη και ετοιμάζετε την γέμιση.

2) Αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας τα σε τακτά χρονικά διαστήματα.

3) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και βράσουν τα βερίκοκα προσθέτετε το λικέρ και 300 γραμ. από την κομπόστα
βερίκοκο.

4) Ανακατεύετε καλά ώσπου να γίνει ένα απαλό μείγμα και να πήξει ελαφρά το σιρόπι σας.

5) Όταν πήξει ελαφρά το σιρόπι σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει
καλά και να πήξει ελαφρά η γέμιση σας.

6) Μόλις πήξει και κρυώσει ελαφρά η γέμιση σας την προσθέτετε στην πάστα φλώρα.

7) Απλώνετε καλά την γέμιση σας με μια ελαστική σπάτουλα ( μαρίζ ) να πάει σε όλα τα σημεία της βάσης σας.

8) Στην συνέχεια τελειώνετε την πάστα φλώρα σας εκτελώντας την παρακάτω διαδικασία.

2) Τις άλλες μισές λωρίδες τις τοποθετείτε σταυρωτά επάνω στις λωρίδες που είχατε βάλει.

3) Ψήνετε την πάστα φλώρα σας για άλλα 10 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα άλλα 10 λεπτά και ψηθούν οι λωρίδες σας βγάζετε την πάστα φλώρα από τον φούρνο και
σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και να την
περιχύσετε στην πάστα φλώρα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μια σαντιγί και με την βοήθεια μίας σακούλας ζαχαροπλαστικής με τελείωμα
ένα αστέρι ρίχνοντας μέσα την σαντιγί στην σακούλα να δημιουργήσετε σχέδια και τουφάκια.

4) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κακάο στην σαντιγί σας για να γίνει σοκολατένια.

2) Στον κάδο του μίξερ σπάτε τα αυγά και προσθέτετε τη ζάχαρη και την βανίλια.

3) Βάζετε στο μίξερ σας το σύρμα ( εξάρτημα μίξερ ).

4) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά σας.

5) Μόλις αφρατέψουν καλά τα υλικά σας αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ.

6) Προσθέτετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και την πούδρα αμυγδάλου.

7) Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

8) Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το βούτυρο και το λιώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

9) Αφήνετε λίγο να κρυώσει το βούτυρο και στην συνέχεια το ρίχνετε στο μείγμα σας.

10) Ανακατεύετε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως στο μείγμα σας.

11) Τοποθετείτε το μείγμα σας σε 3 τσέρκια διαμέτρου 24 εκ.

12) Ψήνετε στην μεσαία σχάρα για 35 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο σας στους 175 βαθμούς.

13) Μόλις περάσουν τα 35 λεπτά, ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα παντεσπάνια σας τα βγάζετε
από τον φούρνο.

14) Ετοιμάζετε το κιγιέ.

2) Ανακατεύετε με μία ξύλινη σπάτουλα μέχρι να δέσει.

3) Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας φτάσει στους 110 βαθμούς ( ελέγχετε με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής )
και την αφήνετε στην φωτιά μέχρι να φτιάξετε το κιγιέ και να φτάσει 145 βαθμούς η θερμοκρασία της.

4) Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα ασπράδια των αυγών σας και τα χτυπάτε με το σύρμα ( εξάρτημα μίξερ ) σε
μέτρια ταχύτητα μέχρι να προκύψει μία αφράτη μαρέγκα.

5) Μόλις προκύψει μία αφράτη μαρέγκα προσθέτετε την βανίλια.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε 100 γραμ. ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου σφίξει.

7) Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε λίγη-λίγη την καραμέλα που είχε φτάσει στους 145 βαθμούς.

8) Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί από το μείγμα σας και να κρυώσει.

9) Ετοιμάζετε την κρέμα.

2) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σε ένα μπολ ρίχνετε το αυγό, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και 50 ml γάλα.

4) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

5) Σε ένα σουρωτήρι σουρώνετε το μείγμα με το αλεύρι και το ρίχνετε στο μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη.

6) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα και το αφήνετε να πάρει μία καλή βράση.

7) Μόλις πάρει μία καλή βράση αποσύρετε το μείγμα από την φωτιά και προσθέτετε την βανίλια και το βούτυρο.

8) Ανακατεύετε απαλά να ενσωματωθεί το βούτυρο.

9) Στην συνέχεια μόλις ενσωματωθεί το βούτυρο προσθέτετε 125 γραμ. κιγιέ. και ανακατεύετε απαλά με μία
σπάτουλα.

10) Ετοιμάζετε τα αμύγδαλα.

2) Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνετε τα αμύγδαλα.

3) Αφήνετε να ξανθύνουν αρκετά.

4) Μόλις ξανθύνουν αρκετά τα αφαιρείτε από την φωτιά.

5) Σε ένα ταψί τοποθετείτε μία λαδόκολλα και βάζετε τα αμύγδαλα σας.

6) Αφήνετε τα αμύγδαλα να κρυώσουν.

7) Μόλις κρυώσουν τα αμύγδαλα τα βάζετε σε ένα μούλτι και πατάτε on-off διαδοχικά 2-3 φορές ώστε να
κοπούν αλλά να μην διαλυθούν και τα αφήνετε στην άκρη.

8) Ετοιμάζετε την σαντιγί.

2) Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

3) Μόλις προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το μίξερ και αφαιρείτε την σαντιγί από τον κάδο.

4) Τοποθετείτε την σαντιγί σε ένα μπολ και την βάζετε στο ψυγείο.

5) Ετοιμάζετε το σιρόπι.

2) Αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5-6 λεπτά αφαιρείτε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

4) Μοντάρετε το γλυκό σας.

2) Βάζετε ένα παντεσπάνι σε μία πιατέλα.

3) Σιροπιάζετε καλά το παντεσπάνι σας με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας κουτάλας.

4) Με μία σπάτουλα απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι σας την κρέμα που είχατε φτιάξει.

5) Πασπαλίζετε με καραμελωμένα αμύγδαλα.

6) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι.

7) Τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και το σιροπιάζετε.

8) Στην συνέχεια με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής καλύπτετε την τούρτα με σαντιγί.

9) Μόλις καλυφτεί η τούρτα σας με την σαντιγί πασπαλίζετε με φιλέ αμύγδαλα όλη την επιφάνεια της.

10) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζετε όση κρέμα σας είχε απομείνει και κάνετε ροζέτες.

11) Διακοσμείτε με κερασάκια μαρασκίνο και αμύγδαλα φιλέ.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το φτερό στο μίξερ.

3) Χτυπάτε όλα τα υλικά για την ζύμη στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν
καλά και να γίνει μία εύπλαστη ζύμη.

4) Βγάζετε από τον κάδο του μίξερ την ζύμη.

5) Πλάθετε σε μπάλα την ζύμη.

6) Στρώνετε στον πάγκο σας μία διαφανή μεμβράνη και ακουμπάτε την
ζύμη σας πάνω σε αυτή.

7) Τυλίγετε την ζύμη σας στην μεμβράνη.

8) Βάζετε την ζύμη σας στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

9) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε την ζύμη σας από το ψυγείο.

10) Χωρίζετε τη ζύμη σας στην μέση
( θα χρησιμοποιήσετε την μισή ζύμη. Την υπόλοιπη μισή ζύμη την
τυλίγετε ξανά με μεμβράνη και την κρατάτε για άλλη χρήση ).
( Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο και για 15 μέρες στην
κατάψυξη ).

11) Βάζετε την ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας
( για να μην κολλάει στον πλάστη ).

12) Ανοίγετε την ζύμη σας με τον πλάστη σε λεπτό πάχος 3-4 χιλ.

13) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

14) Βουτυρώνετε την ταρτιέρα σας.

15) Στρώνετε προσεχτικά το φύλλο σας καλύπτοντας τα τοιχώματα.

16) Κόβετε τα περισσεύματα.

17) Τρυπάτε την ζύμη με ένα πιρούνι.

18) Απλώνετε στην ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης
( φροντίζοντας οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος ).

19) Γεμίζετε μέχρι πάνω την ταρτιέρα σας με ρύζι.

20) Ψήνετε την βάση για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

21) Αφαιρείτε την μεμβράνη από την ζύμη σας.

22) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά περίπου και ψηθεί η ζύμη σας βγάζετε
από τον φούρνο και αλείφετε αμέσως με λιωμένο βούτυρο.

23) Αφήνετε να κρυώσει τελείως όσο ετοιμάζετε τα φύλλα κρούστας.

2) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα.

3) Αλείφετε την λαδόκολλα με λιωμένο βούτυρο.

4) Πασπαλίζετε ελαφρώς με ζάχαρη άχνη.

5) Στρώνετε πάνω το πρώτο φύλλο κρούστας.

6) Βουτυρώνετε το φύλλο κρούστας.

7) Πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη.

8) Επαναλαμβάνετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία
στρώνετε το ένα πάνω στο άλλο.

9) Σκεπάζετε το πάνω φύλλο με λαδόκολλα.

10) Ψήνετε τα φύλλα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα
χρυσαφένιο χρώμα.

11) Μόλις ψηθούν τα φύλλα σας και πάρουν το χρυσαφένιο χρώμα που
επιθυμείτε τα βγάζετε από τον φούρνο σας.

12) Αφήνετε τα φύλλα σας να κρυώσουν.

13) Μόλις κρυώσουν τα φύλλα σας τα χοντροθρυμματίζετε.

2) Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη, τα αυγά και τους χυμούς.

3) Χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας.

4) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας ρίχνετε τα ξύσματα.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε νερό.

7) Στερεώνετε το μπολ με τα αυγά σας στα χείλη της κατσαρόλας με το
νερό ( προσέχοντας ο πυθμένας του μπολ να μην ακουμπά στην
επιφάνεια του νερού ).

8) Ζεσταίνετε το μείγμα σας στο μπεν μαρί μέχρι η θερμοκρασία του
μείγματος να φτάσει στους 80 βαθμούς
( μετρώντας με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ).

9) Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 80 βαθμούς
αποσύρετε από την φωτιά.

10) Στύβετε απαλά τα φύλλα ζελατίνης.

11) Ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης εναλλάξ με το βούτυρο στο μείγμα με τα
αυγά σας.

12) Ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να φτιάξετε μια λεία
ομοιογενή κρέμα.

13) Περνάτε την κρέμα από την σήτα
( ώστε να φύγουν τα ξύσματα πιέζοντας με ξύλινη κουτάλα ).

14) Βάζετε την λεμονόκρεμα στην πίτα σας.

2) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να αφρατέψουν.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη σε 10
δόσεις.

4) Ξαναχτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει και να γυαλίσει καλά η
μαρέγκα σας.

5) Όταν είναι έτοιμο το μείγμα προσθέτετε την ζάχαρη άχνη και την
χτυπάτε για άλλα 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
σας.

6) Βγάζετε με μία μαρίζ από τον κάδο του μίξερ την μαρέγκα και την
αφήνετε για να συναρμολογήσετε το γλυκό σας.

2) Γεμίζετε την ζύμη σας με την λεμονόκρεμα.

3) Πάνω στην λεμονόκρεμα απλώνετε το γιαούρτι.

4) Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις για να σχηματιστούν νερά χωρίς
να ενωθεί εντελώς το γιαούρτι με την κρέμα.

5) Τέλος βάζετε την μαρέγκα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και την
απλώνετε πάνω από το γιαούρτι σας.

6) Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και ξύσμα λεμονιού.

7) Παίρνετε ένα φλόγιστρο και καίτε την μαρέγκα σας.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε το σιρόπι σας για 5 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε
το μέλι.

4) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.

5) Αφήνετε το σιρόπι στην άκρη και προχωράτε στην γέμιση.

2) Ανακατεύετε πολύ καλά.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και σταδιακά το σιρόπι μέχρι
να μην << κατεβαίνει >> και περισσεύει στον πάτο του σκεύους.

4) Ανακατεύετε ξανά καλά όλα τα υλικά σας και αφήνετε την γέμιση στην
άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα σας να αφρατεύσει.

3) Στην συνέχεια διαλύετε σε ένα ποτήρι το χυμό πορτοκαλιού και την
σόδα.

4) Ρίχνετε τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το ελαιόλαδο.

5) Παράλληλα προσθέτετε την ρακί και το νερό ή την αλισίβα.

6) Στην συνέχεια σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν.

7) Προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν σιγά-σιγά στο μείγμα σας.

8) Ανακατεύετε καλά μέχρι να προκύψει μία ελαστική ζύμη.

9) Χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια
( μεγέθους ενός μανταρινιού ).

10) Αλευρώνετε έναν πάγκο και ανοίγετε με έναν πλάστη τα μπαλάκια
σας.

11) Στην συνέχεια κάνετε μία μικρή τρύπα στην μέση στο κάθε μπαλάκι
και βάζετε από 1 κουταλάκι της σουπ. γέμιση.

12) Διπλώνετε την ζύμη πιέζοντας γύρω-γύρω από την γέμιση να φύγει ο
αέρας και να κολλήσει η ζύμη.

13) Με ένα κουπ πατ 7-8 εκ. διαμέτρου κόβετε το κάθε μπαλάκι
δημιουργώντας μισοφέγγαρα.

14) Σε ένα ταψί στρώνετε μια λαδόκολλα και βάζετε τις πατούδες σας.

15) Ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

16) Μόλις περάσουν τα 20-25 λεπτά βγάζετε από τον φούρνο τις πατούδες
σας και τις αφήνετε να κρυώσουν.

17) Ραντίζετε τις πατούδες σας με λίγο ανθόνερο ( προαιρετικά ).

18) Κοσκινίζετε από πάνω τις πατούδες σας με ζάχαρη άχνη
( προαιρετικά ).

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στο ταψί που έχετε στρώσει το αντικολλητικό χαρτί βάζετε τα
φουντούκια και τα αμύγδαλα και τα ψήνετε στους 190 βαθμούς για
περίπου 10 λεπτά.

3) Σε ένα μίξερ βάζετε το σύρμα, στην συνέχεια προσθέτετε στον κάδο
του μίξερ το μέλι, την ζάχαρη, το νερό και τα ασπράδια αυγών.

4) Χτυπήστε καλά για 5-10 λεπτά όλα τα υλικά.

5) Στην συνέχεια προσθέστε τους ξηρούς καρπούς ( φουντούκια,
αμύγδαλα και προαιρετικά φιστίκια Αιγίνης ).

6) Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

7) Απλώστε το μείγμα στο ταψί σε πάχος 1 εκ.

8) Τοποθετείστε από επάνω ένα αντικολλητικό χαρτί.

9) Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 24 ώρες.

10) Όταν περάσουν οι 24 ώρες με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την
χαλβαδόπιτα σε ορθογώνια κομμάτια.
( Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα).

11) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Αραιώνετε το νισεστέ μέσα σε νερό.

3) Σε μέτρια φωτιά, μέσα σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε τη ζάχαρη,
2 κουταλιές σούπας νερό και το χυμό λεμονιού.

4) Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα σκούρο χρώμα μετά
προσθέτετε το βούτυρο ( ή το λάδι ).

5) Ανακατεύετε πολύ καλά.

6) Μειώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε σε μικρές ποσότητες το
αραιωμένο νισεστέ.

7) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει πιο πηχτό, να αρχίσει να
ξεκολλάει από τις άκρες της κατσαρόλας και να γίνει μια ημιδιάφανη
μάζα.

8) Τέλος, ρίχνετε τα αμύγδαλα διάσπαρτα μέσα στο χαλβά.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει.

11) Πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη.

12) Βάζετε το μείγμα στο γκριλ μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη στην
επιφάνεια.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…