2) Σε ένα μπολάκι βάζετε τις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου
μαζί με το ξίδι.
( Τα αφήνετε όλη την ώρα μέχρι να ετοιμάσετε τον πατσά ).

3) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε
μέχρι να βράσει.

4) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα αρνίσια ποδαράκια και τα
αφήνετε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
( Εάν έχουν μείνει τρίχες το καθαρίζετε ξύνοντας το με ένα μαχαίρι
με δοντάκια ή το καψαλίζετε ).

5) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά,
στραγγίζετε καλά τα αρνίσια ποδαράκια και τα αφήνετε λίγο στην
άκρη.

6) Πλένετε πάρα πολύ καλά την αρνίσια κοιλιά.

7) Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε μέχρι
να βράσει.

8) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε την αρνίσια κοιλιά και την
αφήνετε να βράσει για 4-5 λεπτά.
( Η κοιλιά θα σφίξει ).

9) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και η κοιλιά έχει σφίξει βγάζετε
την κατσαρόλα από την φωτιά, στραγγίζετε καλά την κοιλιά και την
αφήνετε λίγο στην άκρη.

10) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τα
αρνίσια έντερα ( προαιρετικά ).

11) Σε μία άλλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό μέχρι να βράσει.

12) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα κομμάτια από τα έντερα και τα
αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

13) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτετε
τα ποδαράκια και την κοιλιά.

14) Στην συνέχεια προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα
υλικά κατά 4,5 εκ.

15) Σε δυνατή φωτιά βάζετε την κατσαρόλα να βράσει.

16) Με μία τρυπητή κουτάλα όταν αρχίζει να κοχλάζει αρχίζετε να
αφαιρείτε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.

17) Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια
προς χαμηλή θερμοκρασία.

18) Μαγειρεύετε το φαγητό για 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

19) Μισή ώρα περίπου πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε
τα έντερα και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.

20) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα
κρεατικά και τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα.

21) Σε ένα λεκανάκι σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε.

22) Ψιλοκόβετε το κρέας από τα πόδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

23) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα και τον ζωμό που είχατε
κρατήσει.

24) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και αλατίζετε.

25) Πασπαλίζετε με μπούκοβο και σερβίρετε τον πατσά στα πιάτα
προσθέτοντας από 1/2 κουτ. σουπ. σκορδόξιδο.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

3) Κόβετε τις σουπιές στη μέση ( κατά μήκος ).

4) Ανοίγετε τις σουπιές και τις αλατοπιπερώνετε.

5) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια
φωτιά.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε τις σουπιές μαζί με το κρεμμύδι και το
σκόρδο και τις σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

7) Σβήνετε με μπράντι και αφήνετε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το
αλκοόλ.

8) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε 150 ml νερό, τον χυμό λεμονιού,
τις φέτες πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.

9) Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 45-50
λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές
σας.

10) Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές σας αποσύρετε από την φωτιά.

11) Περιχύνετε με την σάλτσα λεμονιού που είχατε αφήσει στο ψυγείο.

12) Ανακατεύετε απαλά.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στραγγίζετε το κρέας σας πολύ καλά.

3) Βάζετε το κρέας σας σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει καλά.

4) Βάζετε το κρέας σας στην χύτρα πάνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να
απορροφήσει όλα τα υγρά του.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να
ροδίσει.

6) Αμέσως μετά ρίχνετε τις λιωμένες ντομάτες προσθέτοντας τη ζάχαρη
ή κέτσαπ ή 2 κουτ. πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια
και ένα ποτήρι νερό.

7) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για μισή ώρα περίπου μέχρι
να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

8) Μόλις μαλακώσει το κρέας το βγάζετε από την φωτιά και το
αφήνετε στην άκρη.

9) Στην συνέχεια σε μία άλλη κατσαρόλα με νερό ρίχνετε το αλάτι και το
κριθαράκι.

10) Βράζετε το κριθαράκι σας μέχρι να μαλακώσει.

11) Μόλις βράσει και μαλακώσει το κριθαράκι σας το αδειάζετε σε ένα
πήλινο δοχείο ή γάστρα ή πυρέξ.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο μαζί με 2 κούπες ζεστό νερό.

13) Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

14) Προσθέτετε το κρέας σας και ανακατεύετε πολύ καλά.

15) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος σας.

16) Βάζετε το σκεύος σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170
βαθμούς.

17) Παρακολουθείτε συχνά το γιουβέτσι σας να μην κολλήσει στον
πάτο της κατσαρόλας ανακατεύοντας το συχνά.

18) Λίγο πριν το τέλος βάζετε το κεφαλοτύρι και κατεβάζετε το
γιουβέτσι σας από την φωτιά.

19) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ακόμα κεφαλοτύρι.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σκεπάζετε το μπολ σας με μία μεμβράνη.

4) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 24 ώρες.

2) Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό.

3) Αφαιρείτε με προσοχή το προζύμι με μία πλαστική σπάτουλα.

4) Αδειάζετε το προζύμι στο μίξερ.

5) Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι.

6) Βάζετε στο μίξερ το φτερό.

7) Χτυπάτε το μείγμα σας σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.

8) Ανεβάζετε την ταχύτητα στο μίξερ σας στο δυνατό.

9) Χτυπάτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, για
περίπου 4 λεπτά.

10) Στην συνέχεια λαδώνετε καλά ένα μεγάλο μπολ.

11) Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ.

12) Καλύπτετε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη.

13) Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά.

14) Όταν η ζύμη φουσκώσει με μία λαδωμένη χούφτα τη γυρνάτε απαλά
στον εαυτό της.

15) Καλύπτετε ξανά το μπολ με μεμβράνη για άλλα 45 λεπτά.

16) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

17) Αλευρώνετε αρκετά τον πάγκο σας.

18) Μεταφέρετε με προσοχή τη ζύμη σας στον πάγκο.

19) Αφήνετε τη ζύμη να πέσει αργά από το μπολ.

20) Πασπαλίζετε τη ζύμη σας με λίγο αλεύρι.

21) Δίνετε στην ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα με τα χέρια σας ή με μία
χούφτα ( χωρίς να την πιέσετε ).

22) Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου.

23) Πασπαλίζετε με πολύ αλεύρι και την σηκώνετε ελαφρώς στη μέση
δημιουργώντας ένα διαχωριστικό.

24) Κόβετε τη ζύμη στα δύο με ένα ίσιο μαχαίρι.

25) Μεταφέρετε τη ζύμη με προσοχή στο ταψί σας.

26) Σκεπάζετε από πάνω με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα.

27) Αφήνετε τα ζυμάρια σας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

28) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 230 βαθμούς στον αέρα.

29) Βάζετε τη σχάρα στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου.

30) Τοποθετείτε ένα ταψί του φούρνου έτσι ώστε να πυρώσει.

31) Κόβετε 2 φύλλα λαδόκολλας.

32) Τοποθετείτε τα φύλλα λαδόκολλας στο ταψί.

33) Μεταφέρετε με προσοχή τα ζυμάρια σας στο ταψί.

34) Ψεκάζετε με λίγο νερό τα ψωμάκια σας.

35) Ψήνετε για 30-35 λεπτά.

36) Ψεκάζετε με λίγο ακόμη νερό στο 5 και 10 λεπτό ψησίματος.

37) Όταν ψηθούν και περάσει ο χρόνος αφαιρείτε από τον φούρνο.

38) Αφήνετε να κρυώσουν.

39) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

2) Τα σοτάρετε καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και
να πάρει μία κρούστα το μοσχαράκι σας.

3) Σβήνετε με λίγο κρασί.

4) Μόλις εξατμιστεί λίγο το κρασί προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

5) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

6) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βράζετε για 1 ώρα
περίπου.

7) Μόλις δέσει η σάλτσα και μαλακώσει το κρέας κατεβάζετε από την
φωτιά και αφήνετε την κατσαρόλα σας στην άκρη.

2) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε νερό και λίγο αλάτι.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τις πατάτες.

4) Βράζετε τις πατάτες για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
καλά.

5) Όταν μαλακώσουν καλά οι πατάτες τις βγάζετε από την φωτιά και τις
στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι.

6) Βάζετε τις πατάτες σε ένα μούλτι και τις πολτοποιείτε.

7) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα σας να βράσει.

8) Μόλις βράσει το γάλα το κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε το
βούτυρο.

9) Ανακατεύετε να λιώσει καλά το βούτυρο και το αφήνετε στην άκρη.

10) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τις λιωμένες πατάτες και προσθέτετε
σιγά-σιγά το γάλα με το βούτυρο.

11) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί το γάλα με τις πατάτες.

12) Μόλις ενσωματωθεί καλά το γάλα με τις πατάτες και πάρει το μείγμα
σας μία βελούδινη υφή προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο.

13) Ανακατεύετε καλά και δοκιμάζετε τον πουρέ σας για να δείτε εάν
θέλετε να συμπληρώσετε ακόμα κάποιο από τα παραπάνω υλικά σας
π.χ αλάτι, πιπέρι.

14) Σερβίρετε τον πουρέ πατάτας με τα τας κεμπάπ και ( προαιρετικά )
διακοσμείτε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

2) Μόλις βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζετε καλά σε ένα σουρωτήρι.

3) Βουτυρώνετε ένα ταψί και βάζετε τις πατάτες σας.

4) Στην συνέχεια καλύπτετε τις πατάτες σας με τα κομμένα πράσα, τα
κουνουπιδάκια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το λιωμένο σκόρδο.

5) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και τα ανακατεύετε με το γάλα, και το
μαϊντανό.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Ρίχνετε το μείγμα σας πάνω από τα λαχανικά.

8) Καλύπτετε το μείγμα σας με τις φέτες της ντομάτας και το τυρί.

9) Ψήνετε την ομελέτα σας σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να
ροδίσει από πάνω.

10) Μόλις ψηθεί η ομελέτα σας την βγάζετε από τον φούρνο και
περιμένετε 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.

11) Σερβίρετε, πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με λίγη πάπρικα και
διακοσμείτε με 2 φύλλα δυόσμου.

Καλή επιτυχία..

2) Στην συνέχεια τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

3) Έπειτα προσθέτετε το κάρυ και χαμηλώνετε την φωτιά.

4) Ανακατεύετε συνεχώς για άλλα 3 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια με τον χυμό τους και το
ζωμό κοτόπουλου.

6) Αφήνετε να πάρει μια βράση.

7) Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε τις
γαρίδες.

8) Μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά ακόμη.

9) Κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτετε την καρύδα και
τον χυμό λεμονιού.

10) Τέλος αλατοπιπερώνετε και ετοιμάζετε το ρύζι.

2) Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτετε λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

3) Στην συνέχεια όταν βράσει καλά το νερό προσθέτετε το ρύζι και το
αφήνετε να βράσει για 5-6 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει λίγο και
να γίνει αλτέντε ή ( όσο επιθυμείτε εσείς ).

4) Όταν βράσει καλά και έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλετε
εσείς κατεβάζετε από την φωτιά και το σουρώνετε με ένα
σουρωτήρι.

5) Εάν θέλετε ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ρύζι για 1-2
λεπτά.

2) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ( προαιρετικά )
πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίζετε
το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν λίγο.

3) Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνετε τη
φωτιά.

4) Μαγειρεύετε μέχρι να δέσουν τα υλικά σας.

5) Αλατοπιπερώνετε και λίγο πριν σερβίρετε προσθέτετε τη γραβιέρα
και τη ρίγανη.

6) Σερβίρετε.
Στο λάδι που θα μείνει στο τηγάνι ρίχνετε το
ψωμί σας, για να απορροφήσει το λάδι και από τις δύο
πλευρές του ψωμιού και στο τέλος ρίχνετε ρίγανη.

7) Συνοδεύετε με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο.
( Το αλεύρι πρέπει να είναι σε τόση ποσότητα όση απαιτείται ώστε η
ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του σκεύους ).

4) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη σφιχτή.

5) Έπειτα αλευρώνετε τον πάγκο σας.

6) Ζυμώνετε πολύ καλά την ζύμη σας.

7) Αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου ( σκεπασμένη με
βρεγμένη πετσέτα ).

8) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά βάζετε τη ζύμη σας στον αλευρωμένο
πάγκο και κόβετε τη ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια
( περίπου μέγεθος της χούφτας ).

9) Ανοίγετε με τον πλάστη σας 5 φύλλα
( δίνοντας τους το σχήμα μικρού πιάτου ).

10) Αλείφετε ένα-ένα τα πιτάκια σας με λιωμένο βούτυρο και τα
τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο ώστε να παγώσει το βούτυρο.

11) Στην συνέχεια ετοιμάζετε το δεύτερο φύλλο για το οποίο θα
χρειαστείτε να ακουλουθήσετε την ίδια διαδικασία.

12) Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί.

13) Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε το πρώτο μεγάλο φύλλο
πασπαλίζοντας με αλεύρι.
( Θα έχουν ενωθεί με το βούτυρο τα μικρότερα φύλλα ).

14) Κόβετε το μεγάλο φύλλο σε 4 κάθετες λωρίδες.

15) Απλώνετε λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια τους.

16) Αλείφετε με τα χέρια σας.

17) Πασπαλίζετε θρυμματισμένη φέτα κατά μήκος κάθε λωρίδας.

18) Διπλώνετε την πρώτη λωρίδα σκεπάζοντας το τυρί και τις στρίβετε
δίνοντας το σχήμα σαλιγκαριού.

19) Αυτό το κιχί το τοποθετείτε στο κέντρο του ταψιού.

20) Συνεχίζετε με την δεύτερη λωρίδα και την τοποθετείτε κυκλικά και
γύρω από το πρώτο κιχί στο ταψί.

21) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες αλλά
και με τα φύλλα.
( Τα βουτυρώνετε και τα ραντίζετε ).

22) Ψήνετε στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σε ένα μπολ βάζετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες
τον μαϊντανό, το δυόσμο, τη ζάχαρη, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, 1/2
φλιτζ. λάδι και τα κρεμμύδια τριμμένα.

3) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

4) Απλώνετε ένα φύλλο στο πιάτο σας ( με τις ίνες από την πάνω πλευρά ).

5) Βάζετε πάνω στο φύλλο λίγη γέμιση.

6) Διπλώνετε την πάνω πλευρά. ( Πάνω στα χέρια είναι καλύτερα ).

7) Διπλώνετε τα πλαϊνά.

8) Τυλίγετε ελαφρά.

9) Καλύπτετε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα.

10) Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρές.

11) Προσθέτετε το νερό, το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού.

12) Καλύπτετε από πάνω με λίγα αμπελόφυλλα.

13) Βάζετε πάνω από τα αμπελόφυλλα ένα πιάτο.

14) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

15) Σιγοβράζετε για 40 λεπτά.

16) Όταν βράσουν και ψηθεί το ρύζι τα κατεβάζετε από την φωτιά.

17) Σερβίρετε, συνοδεύετε με γιαούρτι και διακοσμήτε με αγγουράκια
σε ροδέλες.

Καλή επιτυχία…