Πιλάφι πολίτικο με συκωτάκια πουλιών

”..ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πολίτικο πιλάφι, συνταγή μιας παλιάς Κωνσταντινουπολίτισσας.. Το μυστικό βρίσκεται στα μυρωδικά και στα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε άφθονα για την συνταγή μας..όλη η υπόθεση έχει να κάνει με το σωστό σοτάρισμα για το καραμέλωμα των κρεμμυδιών μας που θα δέσουν αρμονικά τις γεύσεις μας ,έτσι ώστε να επιτύχουμε ένα σπυρωτό αποτέλεσμα κατά το σερβίρισμα..”

Υλικά:
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
200 γρ. βούτυρο φρέσκο
200 γρ.κάστανα ψητά κομμένα στα τέταρτα
100 γρ. κουκουνάρι
3 κ.σ σταφίδες μουλιασμένες σε κρασί
1 κ.γ ζάχαρη
1/2 κ.γ κανέλα
1 κ.σ ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ζωμό από κότα σπιτικό ή έτοιμο
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
αλάτι,πιπέρι
( για τα συκωτάκια θα χρειαστούμε 🙂
450 γρ. συκωτάκια από κοτόπουλο
1 κούπα ντοματοχυμό
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
2 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια κανέλας
3-4 σπυριά χοντρό πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ βούτυρο
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να κάψουν και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γλασάρουν.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί, τα κάστανα ,τις σταφίδες,την ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε.

Αφού ξεπλύνουμε καλά το ρύζι με κρύο νερό και το στραγγίξαμε ,το προσθέτουμε στο τηγάνι μας και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ζωμό της κότας και το βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσει καλά το ρύζι μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας ,αφήνοντας να σταθεί αρκετή ώρα να τραβήξει την υγρασία του.

Ετοιμάζουμε την γέμιση με τα συκωτάκια :

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το λάδι να κάψουν.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και το ξερό. Ανακατεύουμε.

Σοτάρουμε τα συκωτάκια καλά να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα,τα ξυλάκια κανέλας ,τα χοντρά πιπέρια, τον άνηθο ,λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσουν καλά τα συκωτάκια μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού μαγειρευτούν βγάζουμε τα ξυλάκια κανέλας και τις δάφνες.

Σε μία πιατέλα που έχουμε ξεφορμάρει το πιλάφι μας ,βάζουμε την γέμιση από τα συκωτάκια στην μέση και περιχύουμε το πιλάφι μας από την σάλτσα τους.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
Καλή σας όρεξη!!
(μπορείτε να μου στείλετε τις απορίες και τα σχόλιά σας στην προσωπική μου σελίδα στο Fb )

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ



Τιριτιτίμ με συριακά κολοκυθάκια και αυγά

Υλικά ( χρόνος μαγειρέματος 18-20 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά & 24 ώρες να ξεκουραστεί )
( Μερίδες: 1 )
2 κολοκυθάκια Σύρου κομμένα σε ροδέλες
3 αυγά
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Φρυγανισμένες φέτες ψωμί
Φύλλα άνηθου ή δυόσμου ( για διακόσμηση )

Υλικά ( για την κρέμα συριανών τυριών )
1/2 μπαλάκι γρονθότυρο
100 γραμ. ανθότυρο
Λίγο αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση ( για την ομέλετα )
1) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά βάζετε μια κουτ.
ελαιόλαδο.

2) Μόλις κάψει το λάδι βάζετε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρετε για 9-10
λεπτά και από τις δυο πλευρές.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το αφήνετε λίγο να
μαλακώσει.

4) Ρίχνετε τον άνηθο.

5) Ανακατεύετε.

6) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά και τα χτυπάτε καλά.

7) Προσθέτετε αλάτι-πιπέρι.

8) Περιχύνετε την ομελέτα πάνω από τα κολοκυθάκια.

9) Αφήνετε για 1 λεπτό.

10) Βγάζετε από την φωτιά.

11) Βάζετε το τηγάνι σας σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 190
βαθμούς.

12) Ψήνετε για 14 λεπτά.

13) Όταν ψηθεί βγάζετε από τον φούρνο.
Εκτέλεση ( για την κρέμα συριακών τυριών )
1) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζετε το ανθότυρο
μέχρι να λιώσει και να γίνει κρέμα.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το γρονθότυρο, αλάτι και το πιπέρι.

3) Ανακατεύετε για 5 λεπτά.

4) Σερβίρετε το τιριτιτίμ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και συνοδεύετε
με κρέμα τυριών.

5) Διακοσμήτε με φύλλα άνηθου ή δυόσμου.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης