Σπιτική πίτσα με κοτόπουλο σάλτσα bbq

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 55-60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά στον αέρα )
( Βαθμοί ψησίματος: 220 )
( Μερίδες: 6-8 )
Υλικά ( για την ζύμη )
500 γραμ. αλεύρι τύπου 0 ή σταρένιο για ψωμί
250 ml νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξερή
4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 1/2 κουτ. γλ. αλάτι

Υλικά ( για την πίτσα )
1/2 δόση βασικής ζύμης για πίτσα
100 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε κύβους
4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μικρά κομμένα σε φέτες
2 ροδέλες ανανά κομμένα σε κομμάτια μικρά
4 κουτ. σουπ. μοτσαρέλα τριμμένη
4 κουτ. σουπ. παρμεζάνα τριμμένη
4 κουτ. σουπ. σάλτσα bbq
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πιπεριές ( προαιρετικά )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε το χλιαρό νερό, την μαγιά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο.

2) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά σας.

3) Αφήνετε την μαγιά με τα υπόλοιπα υλικά σας 5-10 λεπτά να αφρίσουν και να ενεργοποιηθεί η μαγιά
σας.

4) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά αφρίσει και ενεργοποιηθεί η μαγιά σας ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι
και το αλάτι.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με την βοήθεια ενός κουταλιού μέχρι να ενσωματωθούν και να
προκύψει μία εύπλαστη ζύμη.

6) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία εύπλαστη ζύμη την μαζεύετε σε μπάλα.

7) Αλευρώνετε καλά μία επιφάνεια εργασίας.

8) Απλώνετε επάνω στην επιφάνεια εργασίας σας την ζύμη.

9) Δουλεύετε καλά την ζύμη σας για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μία απαλή ελαστική και
εύπλαστη ζύμη.

10) Όταν σχηματιστεί μία απαλή και εύπλαστη ζύμη σταματάτε το ζύμωμα.

11) Με την βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε καλά ένα μπολ.

12) Μεταφέρετε την ζύμη σας στο λαδωμένο μπολ.

13) Σκεπάζετε την ζύμη με μία πετσέτα ή με μία πλαστική μεμβράνη.

14) Τοποθετείτε την ζύμη σας σε ζεστό μέρος και την αφήνετε για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί
σε όγκο.

15) Μόλις περάσει η 1 ώρα και διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη με την βοήθεια ενός μαχαιριού την κόβετε
σε 2 κομμάτια.

16) Κόβετε μία μεμβράνη και τυλίγετε το ένα κομμάτι για να το χρησιμοποιήσετε μία επόμενη φορά.

17) Λαδώνετε καλά ένα ταψί διαστάσεων 30 χ 35 εκ.

18) Πασπαλίζετε το λαδωμένο ταψί με λίγο αλεύρι.

19) Μέσα στο λαδωμένο σας ταψί τοποθετείτε το 1 κομμάτι της ζύμης.

20) Απλώνετε καλά το κομμάτι της ζύμης σε όλο το ταψί μέχρι να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια του.

21) Παίρνετε την σάλτσα bbq και με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε καλά την ζύμη σας με την
σάλτσα.

22) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το κρεμμύδι σας.

23) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τις πιπεριές ( προαιρετικά ).

24) Κόβετε το κοτόπουλο σας σε κύβους.

25) Τοποθετείτε το κομμένο κοτόπουλο σε κύβους και τις ροδέλες πιπεριών σε ένα μπολ.

26) Μέσα στο μπολ με τους κύβους του κοτόπουλου και τις ροδέλες πιπεριών ρίχνετε τις ροδέλες του
κρεμμυδιού και τον ανανά.

27) Πασπαλίζετε το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα υλικά με λίγο πιπέρι.

28) Τρίβετε την παρμεζάνα και την μοτσαρέλα σε έναν τρίφτη.

29) Επάνω στην ζύμη ρίχνετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τον ανανά.

30) Απλώνετε καλά το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τον ανανά επάνω στην ζύμη σας.

31) Πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά.

32) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς στον αέρα.

33) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με την πίτσα.

34) Ψήνετε την πίτσα σας για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να
πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κοτόπουλο και να λιώσουν τα τυριά.

35) Μόλις ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη, το κοτόπουλο και λιώσουν τα τυριά σας
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

36) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή ενός ροδάκι για πίτσα κόβετε την πίτσα σε κομμάτια.

37) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές ή τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή
πάπρικα και να κάνετε την πίτσα σας πικάντικη.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην πίτσα ψιλοκομμένα μανιτάρια της αρεσκείας
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματάκια κονσέρβας ή κέτσαπ.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τριμμένο κεφαλοτύρι ή τριμμένη φέτα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι τύπου 00 με αλεύρι ολικής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αλλαντικά της αρεσκείας σας
( π.χ μπέικον, λουκάνικα, σαλάμι αέρος, μορταδέλα, γαλοπούλα ζεστή κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Ραβιόλια μπολονέζ

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας για ραβιόλια: 50-60 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος για τον κιμά: 25 λεπτά )
( Συνολικός χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 2 ώρες περίπου )
( Μερίδες: 4 )
Υλικά ( για τα ραβιόλια )
150 γραμ. σκληρό αλεύρι
50 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
2 αυγά
Αλεύρι ( για το άνοιγμα της ζύμης )
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με 1 κουτ. σουπ. νερό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + επιπλέον ( για το σερβίρισμα )

Υλικά ( για τον κιμά )
350 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σουπ. θυμάρι ξερό
1 κουτ. σουπ. πελτές ντομάτας
50 ml κρασί κόκκινο
100 ml νερό
1 κύβο κότας
1 στικ κανέλας
1 φύλλο δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
200 γραμ. ντομάτα κονκασέ
100 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 λίτρο νερό
Αλάτι, πιπέρι

30 γραμ. flakes παρμεζάνας ( για το σερβίρισμα )
Λίγα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα ( για το σερβίρισμα )

Εκτέλεση ( για τον κιμά )
1) Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνετε μία
κουταλιά ελαιόλαδο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά κόβοντας τον σε κομματάκια με το
χέρι σας.

3) Σοτάρετε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα.

4) Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο τη
ζάχαρη και το ξερό θυμάρι.

5) Αφήνετε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

9) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τα 100 ml νερό, τον κύβο κότας,
το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και την ντομάτα
κονκασέ.

10) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

11) Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσει η σάλτσα σας για 10 λεπτά.

12) Όταν δέσει η σάλτσα σας προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

13) Βράζετε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα
υγρά από τη γέμιση.

14) Αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Εκτέλεση ( για τα ραβιόλια )
1) Σε μέτρια φωτιά βάζετε μία κατσαρόλα.

2) Προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα και λίγο αλάτι.

3) Αφήνετε να βράσει.

4) Σε μία λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά για την ζύμη και πλάθετε και
φτιάχνετε την ζύμη σας.

5) Με την βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με
ένα πλάστη και αρκετό επιπλέον αλεύρι ανοίγετε την ζύμη σε λεπτά
φύλλα.

6) Χρησιμοποιείτε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ.

7) Κόβετε την ζύμη σε κομμάτια.

8) Τοποθετείτε ένα κουτ. σουπ. από την γέμιση στα μισά κομμάτια τα
υπόλοιπα τα αφήνετε κενά.

9) Αλείφετε περιμετρικά το ζυμάρι με τον κρόκο αυγού.

10) Καλύπτετε τα κομμάτια της γέμιση με άδεια κομμάτια ζύμης.

11) Πιέζετε ελαφρά ούτως ώστε να φύγει όλος ο αέρας από τα ραβιόλια
και να κλείσουν στις άκρες.

12) Ρίχνετε τα ραβιόλια σας στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει.

13) Βράζετε για 1-2 λεπτά.

14) Με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τα ραβιόλια από
την κατσαρόλα.

15) Βάζετε τα ραβιόλια σε μια πιατέλα.

16) Σερβίρετε τα ραβιόλια με τη σάλτσα μπολονέζ που σας είχε
περισσέψει.

17) Πασπαλίζετε με παρμεζάνα, πιπέρι και ελαιόλαδο.

18) Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ογκρατέν σπανάκι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )
( Μερίδες: για 6 άτομα )
( Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 στον αέρα )
Υλικά ( για το ογκρατέν )
1 1/2 κιλό σπανάκι ( πλυμένο και στραγγισμένο )
2 τρυφερά κρεμμύδια
200 γραμ. γραβιέρα
200 γραμ. τυρί γκούντα
2 ασπράδια
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Φρυγανιά τριμμένη

Υλικά ( για τη μπεσαμέλ )
4 κουτ. σουπ. βούτυρο
4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
Λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση ( για το ογκρατέν )
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό πάνω στην φωτιά βάζετε το σπανάκι και το
ζεματίζετε για 3 λεπτά.

2) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά στραγγίζετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.

3) Ψιλοκόβετε το σπανάκι σε ένα μπολ.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα τυριά.

5) Χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε.

7) Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος.

8) Πασπαλίζετε με φρυγανιά να καλυφθεί η βάση του σκεύους.

9) Αδειάζετε μέσα τη γέμιση.

10) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ.

Εκτέλεση ( για τη μπεσαμέλ )
1) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το αφήνετε
να λιώσει.

2) Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι.

3) Ψήνετε ανακατεύοντας με το σύρμα για 2 λεπτά.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε το γάλα.

5) Ανακατεύετε καλά να γίνει λεία και να πυκνώσει η μπεσαμέλ.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο.

8) Προσθέτετε το μισό τυρί , το σχοινόπρασο και τον άνηθο.

9) Ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού )
1) Αδειάζετε την μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση.

2) Απλώνετε καλά τη μπεσαμέλ με μία σπάτουλα ή μία μαρίζ.

3) Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για
35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

5) Αφήνετε να κρυώσει για λίγο.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Λαζάνια με μανιτάρια

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 70 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά )
( Θερμίδες: ανά μερίδα 390 )
30 γραμ. μανιτάρια ( πορκίνι )
2 κουτ. γλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/2 φλ. μαϊντανό κομμένο
500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 κουτ. κορν φλάουρ
600 γραμ. άπαχο γάλα
600 γραμ. άπαχο γιαούρτι
Αλάτι & πιπέρι
750 γραμ. μπρόκολα
185 γραμ. σέλινο κομμένο
8 φύλλα λαζάνια
2 κουτ. γλ. κορν φλάουρ επιπλέον
3 κουτ. σουπ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα βάζετε βραστό νερό και στην συνέχεια προσθέτετε
τα μανιτάρια πορκίνι και τα βράζετε για 20-30 λεπτά.

2) Μόλις βράσουν και μαλακώσουν τα μανιτάρια τα βγάζετε από την
φωτιά και τα στραγγίζετε καλά.

3) Όταν στραγγίξουν καλά τα μανιτάρια τα βάζετε πάνω σε χαρτί
κουζίνας για να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους.

4) Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα βάζετε στην άκρη.

5) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο λάδι.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα
σοτάρετε μέχρι να μαραθούν ( για 5 λεπτά περίπου ).

7) Σε ένα μπολ διαλύετε το κορν φλάουρ με λίγο από το γάλα.

8) Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε τα
μανιτάρια.

9) Αφήνετε να πάρουν μία βράση.

10) Μόλις πάρουν βράση προσθέτετε το κορν φλαούρ.

11) Ανακατεύετε καλά.

12) Αφήνετε την σάλτσα σας να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

13) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

14) Βγάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίχνετε τα μανιτάρια πορκίνι
και 300 γραμ. από το γιαούρτι.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Σε μία άλλη κατσαρόλα με νερό βάζετε τα μπρόκολα και το σέλινο
και τα βράζετε για 5-6 λεπτά.

17) Μόλις βράσουν τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε στην
άκρη.

18) Σε μία άλλη κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε νερό, λίγο ελαιόλαδο
και λίγο αλάτι.

19) Στην συνέχεια μόλις βράσει το νερό προσθέτετε τα λαζάνια.

20) Βράζετε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν ( αλτέντε ).

21) Μόλις βράσουν και γίνουν ( αλτέντε ) τα κατεβάζετε από τη φωτιά και
τα στραγγίζετε καλά.

Εκτέλεση ( τελική σύνδεση του φαγητού )
1) Σε ένα ταψί βάζετε μία στρώση από τη σάλτσα μανιταριών.

2) Στην συνέχεια καλύπτετε την σάλτσα μανιταριών με μία στρώση από τα
λαζάνια σας.

3) Μετά προσθέτετε τα μπρόκολα και το σέλινο και πάλι τη σάλτσα
μανιταριών.

4) Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά σας.
( η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι λαζάνια ).

5) Σε ένα μπολ ανακατεύετε 2 κουταλιές κορν φλαουρ με το υπόλοιπο
γιαούρτι.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε το γιαούρτι σας πάνω στα λαζάνια.

7) Τέλος πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.

8) Ψήνετε τα λαζάνια σας στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

9) Μόλις τα λαζάνια πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα τα βγάζετε από το
φούρνο σας.

10) Σερβίρετε ζεστά.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης