1

Σπιτική ροδακινόπιτα με αμύγδαλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 75 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 6-8 )
( Σκεύος: 1 ταψί 28 χ 28 εκ. )
4 ροδάκινα
40 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
2 φλιτζ. τσαγ. αμύγδαλα, τριμμένα
2/3 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 λεμόνι
3 αυγά
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
10 γραμ. ζάχαρη
10 γραμ. φιλέ αμυγδάλου ( για το πασπάλισμα )
250 γραμ. φρέσκο βούτυρο
Εκτέλεση
1) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα ροδάκινα σας.

2) Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι ρίχνετε τα αμύγδαλα και τα τρίβετε.

3) Σε έναν λεμονοστύφτη στύβετε το λεμόνι σας.

4) Σε ένα μπολάκι σπάτε τα αυγά σας.

5) Σε ένα μπολ ρίχνετε το βούτυρο και το λιώνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

6) Μόλις περάσουν τα 30 δεύτερα και λιώσει το βούτυρο σας αποσύρετε το μπολάκι από τον φούρνο
μικροκυμάτων και το αφήνετε στην άκρη.

7) Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και το 1/2 βούτυρο.

8) Ξεκινάτε το μπλέντερ ή μούλτι και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

9) Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το μπλέντερ ή μούλτι και μεταφέρετε τα υλικά σας
στο μίξερ.

10) Προσθέτετε μέσα στο μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο.

11) Ξεκινάτε το μίξερ και προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, τα τριμμένα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι.

12) Συνεχίζετε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη.

13) Προσθέτετε σιγά-σιγά το μπέικιν και το αλεύρι.

14) Αφήνετε τα υλικά σας να ενσωματωθούν και να αποκτήσουν μία παχύρευστη υφή – ζύμη.

15) Μόλις αποκτήσουν τα υλικά σας μία παχύρευστη υφή – ζύμη σταματάτε το χτύπημα και αφήνετε
το μείγμα σας στην άκρη.

16) Βουτυρώνετε ένα ταψί 28 χ 28 εκ.

17) Μέσα στο βουτυρωμένο ταψί σας ρίχνετε το μείγμα – ζύμη που είχατε φτιάξει.

18) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης στρώνετε και απλώνετε καλά το μείγμα σας στο ταψί.

19) Γαρνίρετε την επιφάνεια του μείγματος με τις ροδέλες ροδάκινου που είχατε καθαρίσει.

20) Τέλος πασπαλίζετε με τα 10 γραμ. της ζάχαρης κρυσταλλικής και με το φιλέ αμυγδάλου.

21) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

22) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το μείγμα σας.

23) Ψήνετε το μείγμα σας για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει η πίτα σας ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

24) Όταν περάσουν τα 50 λεπτά και πάρει η πίτα σας ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και κάνετε την δοκιμή με την λεπίδα του μαχαιριού ή την οδοντογλυφίδα.
( Εάν η λεπίδα του μαχαιριού ή οδοντογλυφίδα τότε η πίτα σας είναι έτοιμη ).
( Εάν όχι τότε ξαναβάζετε την πίτα στον φούρνο και ψήνετε για άλλα 5-10 λεπτά ).

25) Μόλις η πίτα σας είναι έτοιμη ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

26) Ακουμπάτε το ταψί σας σε έναν πάγο εργασίας και πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με ζάχαρη άχνη.

27) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα ροδάκινα με βερίκοκα ή γερμά.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε την ροδακινόπιτα σας με σαντιγί.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα της αρεσκείας σας και να την περιχύσετε επάνω στην
ροδακινόπιτα σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέ αμυγδάλου με άλλα είδη ξηρών καρπών
( π.χ καρύδια, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μαρμελάδα της αρεσκείας σας και να την περιχύσετε επάνω στην
ροδακινόπιτα σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μία κρέμα πατισερί και να την απλώσετε επάνω στην ροδακινόπιτα
σας πριν απλώσετε τα φρούτα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την ροδακινόπιτα σας με μία μπάλα παγωτού.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την ροδακινόπιτα σας με γλυκό του κουταλιού.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την πίτα σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή τρούφες σοκολάτας ή
πολύχρωμες τρούφες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική μπουγάτσα σαντέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120 λεπτά )
( Μερίδες: 8+ )
500 γραμ. αλεύρι μπουγάτσας
250 ml νερό, χλιαρό
50 γραμ. μαγειρεμένο λίπος ( για το βουτύρωμα των φύλλων )
1 πρέζα αλάτι
Σουσάμι ( για το πασπάλισμα προαιρετικά )

Υλικά ( για την κρέμα )
4 κουπ. τσαγ. νερό
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 κουτ. σουπ. νισεστές
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
3/4 κουπ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη & κανέλα ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 3 κουπ. τσαγ. νερό.

2) Αφήνετε το νερό σας να ζεσταθεί.

3) Μόλις ζεσταθεί το νερό σας και κοχλάσει ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα.

4) Ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή μία σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί το ζαχαρούχο γάλα με το νερό.

5) Όταν ενσωματωθεί το ζαχαρούχο γάλα με το νερό στην μία κούπα νερό που σας περίσσεψε
προσθέτετε το νισεστές και το σιμιγδάλι.

6) Ανακατεύετε καλά το νισεστές και το σιμιγδάλι σας με ένα κουτάλι ή με ένα σύρμα χειρός μέχρι να
διαλυθούν στο νερό.

7) Μόλις διαλυθούν και πήξει η κρέμα σας την αποσύρετε από την φωτιά.

8) Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτετε μέσα στην κρέμα.

9) Σπάτε σε ένα μπολάκι τα αυγά σας και τα προσθέτετε και αυτά στην κρέμα.

10) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε γρήγορα τα υλικά σας στην κρέμα μέχρι να
ενσωματωθούν.

11) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε την κρέμα σας για να μην
πιάσει κρούστα.

12) Ετοιμάζετε το ζυμάρι σας.

Εκτέλεση ( για το ζυμάρι )
1) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο ρίχνετε όλα τα υλικά για την ζύμη.

2) Ξεκινάτε το μίξερ στην μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας για περίπου 20 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι
σταματάτε το μίξερ, βγάζετε τον γάντζο και αποσύρετε από το μίξερ την λεκάνη με την ζύμη.

4) Σκεπάζετε την ζύμη σας με μία πετσέτα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά και ξεκουραστεί η ζύμη σας την βγάζετε από την λεκάνη, την
ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή μίας χούφτας την
χωρίζετε σε 2 κομμάτια.

6) Πλάθετε το κάθε κομμάτι σας σε μπάλα.

7) Λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων βούτυρο.

8) Αλείφετε κάθε μπάλα με το λιωμένο βούτυρο – φυτίνη.

9) Αφήνετε τις μπάλες σας με το αλειμμένο βούτυρο να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

10) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και ξεκουραστούν οι ζύμες σας αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας
και τις ακουμπάτε σε αυτόν.

11) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε την ζύμη σας σε πλατί φύλλο 20 χ 25 εκ.

12) Με την βοήθεια ενός πινέλου βουτηγμένο στην λιπαρή ουσία βούτυρο ή μαργαρίνη που λιώσατε
αλείφετε τα φύλλα σας.

13) Αφήνετε τα φύλλα σας στην άκρη του πάγκου να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

14) Όταν περάσουν τα 20 λεπτά βλέπετε εάν είναι καλά βουτυρωμένο το πρώτο φύλλο σας.

15) Ακουμπάτε το φύλλο σας στην μέση του πάγκου και με την βοήθεια μίας χούφτας ή ενός
μαχαιριού το τετραγωνίζετε.

16) Βουτυρώνετε ξανά καλά το φύλλο σας με την βοήθεια ενός πινέλου.

17) Παίρνετε στα χέρια σας το φύλλο και αρχίζετε να το τραβάτε προσεχτικά τετραγωνίζοντας το
καλά.

18) Μόλις το τετραγωνίσετε καλά το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας το βουτυρώνετε ξανά
και το ανασηκώνετε προσεχτικά και σταδιακά από διαφορετικό σημείο κάθε φορά μεγαλώνοντας
το.
( Κάνετε αυτήν την διαδικασία για να φαρδύνει και να μεγαλώσει το φύλλο ).

19) Όταν τελειώσετε με την διαδικασία και μεγαλώσει αρκετά το φύλλο το ακουμπάτε στον πάγκο
εργασίας σας και με την βοήθεια μίας χούφτας ή ενός μαχαιριού κόβετε τις χοντρές άκρες του
ζυμαριού.

20) Ρίχνετε επάνω στο ζυμάρι σας την 1/2 γέμιση.

21) Ρολάρετε κατά μήκος μέχρι να προκύψει ένα μακρύ μπαστούνι.

22) Μόλις προκύψει ένα μακρύ μπαστούνι το βουτυρώνετε καλά με το λιωμένο βούτυρο σας.

23) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί στρογγυλό ή οβάλ και τοποθετείτε το ρολό σας καλύπτοντας
σε όλη την επιφάνεια του ταψιού με το ρολό σας.

24) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο ζυμάρι ανοίγοντας το πρώτα σε φύλλο
προσθέτοντας την υπόλοιπη γέμιση και τυλίγοντας το και αυτό σε στρογγυλό ρολό.

25) Τέλος στρώνετε ξανά μία λαδόκολλα σε ένα άλλο ταψί και ακουμπάτε το δεύτερο ρολό σας επάνω
στο ταψί φτιάχνοντας μία δεύτερη μπουγάτσα.
( Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε προαιρετικά με σουσάμι το φύλλο σας ).

26) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

27) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τις μπουγάτσες σας.

28) Ψήνετε τις μπουγάτσες σας για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν
ένα χρυσαφένιο χρώμα.

29) Όταν περάσουν τα 25-30 λεπτά ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι μπουγάτσες σας
τις αποσύρετε από τον φούρνο, τις κόβετε σε κομμάτια και τις σερβίρετε σε πιάτα.

30) Πασπαλίζετε κάθε πιάτο με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για την μπουγάτσα χρειάζονται καλής ποιότητας άλευρα πρέπει να είναι ένα ειδικό μαλακό σιτηρό
για αυτήν την συνταγή.
( Με τα απλά άλευρα είναι πιθανόν να σκιστεί το φύλλο ).

2) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την γλυκιά κρέμα με τυριά αφαιρώντας την ζάχαρη άχνη
και την κανέλα.

3) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα
γάλακτος ή φράουλας και να την περιχύσετε επάνω στην μπουγάτσα σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας φρουί γλασέ ή ψιλοκομμένα φρούτα
εποχής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την μπουγάτσα σας με μπάλες παγωτού.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την μπουγάτσα σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες
τρούφες.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μερέντα και να την περιχύσετε επάνω στην μπουγάτσα σας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την μπουγάτσα σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή τριμμένους
ξηρούς καρπούς.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική αλμυρή μπουγάτσα με κοτόπουλο και γραβιέρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα )
( Μερίδες: 6-8 )
( Σκεύη: 1 ταψάκι 40 χ 28 εκ )
1 πακέτο φύλλα κρούστας
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. ψαχνό κοτόπουλο βρασμένο ( ή ψητό κοτόπουλο )
100 ml ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
400 ml γάλα
250 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
500 γραμ. ανθότυρο ( θρυμματισμένο με πιρούνι )
2 αυγά ( ελαφρώς χτυπημένα με το πιρούνι )
Ελάχιστο μπαχάρι σε σκόνη
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα μπούτια του κοτόπουλου ή το στήθος του
κοτόπουλου με ελάχιστο αλάτι και ελαιόλαδο.

2) Βράζετε το κοτόπουλο σας μέχρι να μαλακώσει.

3) Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο το ξεψαχνίζετε και το τοποθετείτε σε ένα μπολάκι.

4) Σε έναν τρίφτη τρίβετε την γραβιέρα σας και την βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε και θρυμματίζετε με το πιρούνι το ανθότυρο.

6) Σε ένα άλλο μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.

7) Χτυπάτε τα αυγά σας μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι με ένα πιρούνι.

8) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα και το αφήνετε να πάρει ελαφρώς μία
βράση.

2) Μόλις πάρει μία ελαφρώς βράση το γάλα σας ανοίγετε και προσθέτετε βροχηδόν το σιμιγδάλι.

3) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε το σιμιγδάλι με το γάλα.

4) Χαμηλώνετε ελαφρώς την φωτιά και μαγειρεύετε την κρέμα σας για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το
μείγμα να αρχίζει να πήζει.

5) Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα σας να μην κολλήσει αλλά και να διαλυθούν τα γρομπαλάκια.

6) Συνεχίζετε ρίχνοντας το βούτυρο.

7) Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά σας μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

8) Όταν λιώσει το βούτυρο αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Ακουμπάτε την κατσαρόλα σε έναν πάγκο εργασίας και προσθέτετε τα θρυμματισμένα τυριά, τα
σπασμένα αυγά και τα κομματάκια του ψημένου ή βρασμένου κοτόπουλου.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα κουτάλι ή με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν
πλήρως όλα τα υλικά σας.

11) Τέλος προσθέτετε το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

12) Ανακατεύετε καλά ξανά τα υλικά σας και αφήνετε την κρέμα σας στην άκρη και τελειώνετε την
μπουγάτσα σας.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα της μπουγάτσας )
1) Με την βοήθεια ενός πινέλου λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψί διαστάσεων 40 χ 28 εκ ή πιρέξ.

2) Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας από την συσκευασία τους και στρώνετε στο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί 5
φύλλα.

3) Λαδώνετε με ένα πινέλο με λάδι τα φύλλα σας καλά ένα προς ένα.

4) Αδειάζετε επάνω στα φύλλα σας την γέμιση.

5) Απλώνετε καλά την γέμιση σας με την βοήθεια μίας σπάτουλας.

6) Σκεπάζετε την γέμιση σας με άλλα 5-6 φύλλα κρούστας λαδωμένα και αυτά ένα προς ένα.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί ή το πιρέξ.

8) Με την βοήθεια ενός πινέλου βουτηγμένο στο λάδι λαδώνετε τις άκρες που εξέχουν.

9) Γυρίζετε τις άκρες με την βοήθεια του πινέλου προς τα μέσα.

10) Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας σας με λίγο ελαιόλαδο.

11) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την επιφάνεια της πίτας σε κομμάτια.

12) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

13) Τοποθετείτε το ταψί ή πιρέξ στον προθερμασμένο φούρνο.

14) Ψήνετε την πίτα σας για 1 ώρα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

15) Μόλις περάσει η 1 ώρα ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα σας ανοίγετε την πόρτα
του φούρνου και αποσύρετε το ταψί ή πιρέξ από αυτόν.

16) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην πίτα σας ψιλοκομμένα αλλαντικά της αρεσκείας σας
( π.χ ζαμπόν, πάριζα, μπέικον, λουκάνικα, γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας άλλα είδη τυριών
( π.χ γκούντα, ένταμ, έμμενταλ, φέτα, ροκφόρ κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας μανιτάρια της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο μείγμα σας μία ελαφριά μπεσαμέλ.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα φύλλα σας πριν τα ψήσετε με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές.

7) Εάν θέλετε μπορείτε για να κάνετε πικάντικη την γέμιση σας να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή
καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλο
μυρωδικό της αρεσκείας σας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με γαλοπούλα ή πάπια ή άλλο είδος κρέατος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό Νηστίσιμο λαδοραβανί

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 20 λεπτά περίπου )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα περίπου )
( Μερίδες: 6-8 )
Υλικά ( για το σιρόπι )
Νερό
Ζάχαρη κρυσταλλική
Βανίλια
Χυμό πορτοκαλιού

Υλικά ( για το λαδοραβανί )
500 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό
500 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ( νερού ) ηλιέλαιο
2-3 κάψουλες βανίλιας
1 πορτοκάλι ( χυμός & ξύσμα )
1 λεμόνι ( χυμός & ξύσμα )
Κανέλα ή σουσάμι ( για το πασπάλισμα )
1 γαρίφαλο σε κάθε κομμάτι ( προαιρετικά για την διακόσμηση )

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό την ζάχαρη την βανίλια και τον
χυμό πορτοκαλιού.

2) Βράζετε τα υλικά σας για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού του.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά από το σημείο βρασμού του κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά
και αφήνετε στην άκρη.

4) Ετοιμάζετε το λαδοραβανί σας.

Εκτέλεση ( για το λαδοραβανί σας )
1) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό το πορτοκάλι και το λεμόνι σας.

2) Σε έναν τρίφτη τρίβετε το λεμόνι και το πορτοκάλι σας και κρατάτε τα ξύσματα.

3) Σε έναν λεμονοστύφτη στύβετε το λεμόνι και το πορτοκάλι σας.

4) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τον χυμό
πορτοκαλιού, το ξύσμα από το λεμόνι & το πορτοκάλι και τις βανίλιες.

5) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να λιώσει καλά ή ζάχαρη.

6) Ζεσταίνετε το μείγμα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

7) Όταν ζεσταθεί το μείγμα σας και πάρει μία βράση ρίχνετε σιγά -σιγά το σιμιγδάλι σας ( σαν βροχή ).

8) Ανακατεύετε συνεχώς δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά περίπου μέχρι το μείγμα σας να
δέσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

9) Λαδώνετε με ένα πινέλο βουτηγμένο στο λάδι ένα ταψί ( 30 χ 40 ).

10) Πασπαλίζετε το ταψί σας με λίγο σιμιγδάλι.

11) Ρίχνετε και απλώνετε το μείγμα στο ταψί σας με μία σπάτουλα σιλικόνης.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού το χαράζετε μέχρι να φτάσει ή λεπίδα του μαχαιριού στον πάτο του
ταψιού σας.
( Χαράζετε πρώτα κάθετα σχηματίζοντας λωρίδες και έπειτα ράβδους ).

13) Πασπαλίζετε με φιλέ αμυγδάλου σε κάθε κομμάτι.

14) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

15) Ψήνετε το λαδοραβανί σας για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο σας
μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

16) Μόλις περάσουν 1 ώρα περίπου, ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το γλυκό σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και κάνετε την δοκιμή με την λεπίδα του μαχαιριού βυθίζοντας την έως
τον πάτο του ταψιού.
( Εάν η λεπίδα του μαχαιριού που την βυθίσατε έως τον πάτο του ταψιού και την βγάλατε βγει
καθαρή τότε το γλυκό σας είναι έτοιμο ).
( Εάν όχι το ξαναβάζετε για 5-10 λεπτά ακόμη ).

17) Όταν είναι έτοιμο το γλυκό σας το αφήνετε λίγο να κρυώσει και το περιχύνετε με το σιρόπι που
είχατε φτιάξει.

18) Αφήνετε το σιρόπι σας να απορροφηθεί από το ραβανί σας, πασπαλίζετε με σουσάμι ή κανέλα
και μπίγετε ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το ραβανί σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή ζάχαρη άχνη.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκάλι σας με μανταρίνια.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα αφαιρώντας την κανέλα ή το σουσάμι και
να την περιχύσετε επάνω στο γλυκό σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας ( π.χ φράουλα, καραμέλα,
βύσσινο κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με άλλους ξηρούς καρπούς ( π.χ φιστίκια Αιγίνης, καρύδια,
φουντούκια κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα της
αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό στρούντελ με χαλβά από ταχίνι και μήλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά )
( Μερίδες: 2 στρούντελ )
8 φύλλα κρούστας
4 μήλα
100 γραμ. χαλβάς από ταχίνι
2 κουτ. σουπ. μαργαρίνη
4 κουτ. σουπ. αμύγδαλα
1 κουτ. σουπ. σιμιγδάλι, ψιλό
Λίγη ζάχαρη άχνη ή κανέλα ( για το σερβίρισμα )
Σησαμέλαιο ( για το άλειμμα των φύλλων )
4-5 κουτ. γλ. γλυκό μανταρίνι
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και βγάζετε το κοτσάνι από τα μήλα.

2) Κόβετε τα μήλα σε κυβάκια.

3) Κόβετε τον χαλβά σας σε κυβάκια.

4) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ή στον φούρνο στους 170 βαθμούς ρίχνετε τα αμύγδαλα και τα
καβουρδίζετε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 5-10 λεπτά.

5) Σε ένα βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 2 κουτ. σουπ. βούτυρο.

6) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει καλά.

7) Μόλις λιώσει το βούτυρο σας καλά προσθέτετε τα κομμένα μήλα.

8) Αφήνετε τα μήλα σας να μαλακώσουν ελαφρώς ( όχι να λιώσουν ).

9) Όταν λιώσουν ελαφρώς προσθέτετε λίγο σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού σας.

10) Αφήνετε το σιρόπι να δέσει στα μήλα σας.

11) Μόλις δέσει το σιρόπι στα μήλα σας αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.

12) Πασπαλίζετε με σιμιγδάλι.

13) Ανακατεύετε καλά το σιμιγδάλι με τα μήλα.

14) Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνετε τα κομματάκια του γλυκού, τα αμύγδαλα και τον
χαλβά.

15) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.

16) Σε έναν πάγκο εργασίας ανοίγετε και απλώνετε το φύλλο κρούστας.

17) Βάζετε σε ένα μπολ λίγο σησαμέλαιο και με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε το πρώτο φύλλο σας με
αυτό.

18) Συνεχίζετε τοποθετώντας στον πάγκο τα άλλα 3 φύλλα το 1 επάνω στο άλλο.

19) Αλείφετε τα φύλλα σας με το σησαμέλαιο.

20) Απλώνετε την μισή γέμιση περίπου μέχρι την μέση αφήνοντας περιθώρια δεξιά και αριστερά.

21) Τυλίγετε το γλυκό σας με προσοχή σε ρολό.

22) Στρώνετε σε ένα ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα.

23) Τοποθετείτε το ρολό σας επάνω στο αντικολλητικό χαρτί.

24) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο ρολό.

25) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και τον προθερμαίνετε.

26) Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

27) Ψήνετε τα στρούντελ σας για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν 1 χρυσαφένιο χρώμα.

28) Όταν περάσουν τα 30-35 λεπτά ελέγχετε τα στρούντελ σας εάν έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα
και έχουν ψηθεί.

29) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και ψηθούν τα στρούντελ σας αποσύρετε το ταψί από τον
φούρνο.

30) Κόβετε τα στρούντελ σας σε ρολάκια, σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή κανέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα μήλα με αχλάδια ή άλλο είδος φρούτου της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με καστανή ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη και να την
κάψετε με το φλόγιστρο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας κρέμα αραβοσίτου ή κακάο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων
για 30 δεύτερα και να την περιχύσετε επάνω από τα στρούντελ σας ή να κάνετε λωρίδες σοκολάτας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση φρουί γλασέ ή σταφίδες μαύρες ή ξανθές.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή σουσάμι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τριμμένους ξηρούς καρπούς ( π.χ φιστίκια
Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια κ.α.λ ).

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αλείψετε τα στρούντελ σας με λιωμένη μαρμελάδα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό Χαλκά τάτλισι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Χρόνος τηγανίσματος: 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά )
( Μερίδες: 35 κομμάτια )
Υλικά ( για το σιρόπι )
2 κούπες νερό
2 + 1/2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού

Υλικά ( για το χαλκά )
2 αυγά μεγάλα
1 βανίλια
4 φλιτζ. καφέ ( 100 γραμ. ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. καφέ γιαούρτι
1 φλιτζ. καφέ γάλα
1 φλιτζ. καφέ αραβοσιτέλαιο
2 κουτ. σουπ. νισεστέ
2 κουτ. σουπ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. χυμός λεμονιού
Αραβοσιτέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για 5 λεπτά μέχρι να έρθει το νερό στο σημείο βρασμού του.

3) Μόλις έρθει το νερό στο σημείο βρασμού του κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην
άκρη.

4) Ετοιμάζετε τα Χαλκά τάτλισι.

Εκτέλεση ( για τα Χαλκά τάτλισι )
1) Σε ένα μίξερ τοποθετείτε τον γάντζο.

2) Στον κάδο του μίξερ σπάτε τα αυγά σας.

3) Συνεχίζετε προσθέτοντας το γάλα, το γιαούρτι, το λάδι και το σιμιγδάλι.

4) Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ και τον χυμό λεμονιού.

5) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας με τον γάντζο μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι.

7) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προκύψει μία ζύμη.
( Η ζύμη σας πρέπει να έχει παχύρρευστη υφή που μπορεί να στέκεται ελαφρά όχι πολύ αραιή ).

8) Όταν προκύψει μία ζύμη σταματάτε το μίξερ.

9) Αδειάζετε την ζύμη σας σε μία άλλη λεκάνη.

10) Τοποθετείτε την ζύμη σας σε έναν κορνέ ή σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν στρογγυλό κώνο.

11) Βάζετε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά.

12) Ρίχνετε στο τηγάνι σας αραβοσιτέλαιο.

13) Αφήνετε το αραβοσιτέλαιο σας να κάψει σε χαμηλή φωτιά.

14) Μόλις κάψει το αραβοσιτέλαιο σας σε χαμηλή φωτιά σχηματίζετε με την βοήθεια του κορνέ μέσα στο τηγάνι
στρογγυλά Χαλκά.

15) Αφήνετε τα Χαλκά σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά.

16) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας γυρνάτε
τα Χαλκά σας και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από αυτήν την μεριά.

17) Βουτάτε τα Χαλκά στο κρύο σιρόπι που είχατε φτιάξει.

18) Με μία τρυπητή κουτάλα γυρίζετε τα Χαλκά σας 2-3 φορές μέσα στο σιρόπι.

19) Σε ένα ταψί βάζετε μία σχάρα.

20) Τοποθετείτε τα Χαλκά σας επάνω στην σχάρα να στραγγίξουν.

21) Μόλις στραγγίξουν τα Χαλκά σας τα σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να τρίψετε ξηρούς καρπούς ( π.χ φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα κ.α.λ )
και να πασπαλίσετε τα Χαλκά σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ φράουλα, σοκολάτα, κεράσι, καραμέλα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με σκόνη κανέλας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30
δεύτερα και να γαρνίρετε τους λουκουμάδες σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να σχηματίσετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα Χαλκά σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μαρμελάδα της αρεσκείας σας και να αλείψετε τα Χαλκά σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε μέλι της αρεσκείας σας και να γαρνίρετε τα Χαλκά σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα Χαλκά σας με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη καστανή.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα Χαλκά σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Νηστίσιμη μπουγάτσα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά )
( Υλικά για 5 μπουγάτσες )
10 φύλλα κρούστας
250 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη σε χαμηλή φωτιά
1 λίτρο γάλα αμυγδάλου
200 γραμ. ( 1 κούπα ) ζάχαρη κρυσταλλική
20 γραμ. ( περιπου 3/4 της κούπας ) σιμιγδάλι ψιλό
10 γραμ. κορν φλάουρ
2 κάψουλες βανιλίνης ή βανίλιες φυτικές
Ζάχαρη άχνη ( για το πασπάλισμα )
Κανέλα ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

2) Σε μία λαμαρίνα στρώνετε μία λαδόκολλα.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα αμυγδάλου, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το κορν
φλάουρ.

4) Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

5) Ανακατεύετε διαρκώς με ένα σύρμα χειρός κατά την διάρκεια του βρασίματος.

6) Όταν σχηματιστεί μία πηχτή κρέμα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Προσθέτετε τις βανίλιες.

8) Ανακατεύετε την κρέμα με τις βανίλιες.

9) Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
( Όσο κρυώνει, θα πήζει περισσότερο ).

10) Καλύπτετε με λαδόκολλα ή μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα.

11) Απλώνετε ένα φύλλο κρούστας σε λεία επιφάνεια και με ένα πινέλο το αλείφετε με την λιωμένη μαργαρίνη.

12) Από πάνω βάζετε άλλο ένα φύλλο το οποίο επίσης βουτυρώνετε.

13) Ρίχνετε στο κέντρο περίπου το 1/5 της κρέμας.

14) Απλώνετε την κρέμα λίγο σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο.

15) Τυλίγετε τις άκρες του φύλλου πάνω από την γέμιση φτιάχνοντας ένα πακετάκι.

16) Πρώτα φέρνετε προς το κέντρο τις μεγάλες πλευρές έτσι ώστε να σκεπάσουν εντελώς την γέμιση και έπειτα
διπλώνετε και τις 2 πλευρές έτσι ώστε απλώς να ενωθούν στο κέντρο.
( Κάθε πλευρά που διπλώνετε την βουτυρώνετε από το επάνω μέρος ).
( Σχηματίζετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα πακετάκια με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη κρέμα ).

17) Βάζετε τις μπουγάτσες σας σε λαμαρίνα ( όσες χωράνε ) με το σημείο της ένωσης προς τα κάτω.

18) Αλείφετε τις μπουγάτσες σας με την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη.

19) Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

20) Όταν ροδίσουν οι μπουγάτσες σας τις βγάζετε από τον φούρνο.

21) Τέλος πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με αλεύρι.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι.

3) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αμυγδάλου με γάλα καρύδας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές χυλοπίτες με κοτόπουλο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 20 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
Υλικά ( για τις χυλοπίτες )
100 γραμ. ψιλό σιμιγδάλι
1/2 φλιτζ. τσαγ. γάλα
4 αυγά
Αλάτι
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά ( για το κοτόπουλο )
4 μπούτια κοτόπουλο
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο σε ροδέλες
1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας
1 φλιτζ. λευκό κρασί
1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση ( για της χυλοπίτες )
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε το σιμιγδάλι και το γάλα.

2) Ανακατεύετε καλά.

3) Αφήνετε για μισή ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

4) Στην συνέχεια σπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με ένα σύρμα χειρός.

5) Στο μπολ με τα αυγά προσθέτετε το αλάτι, το αλεύρι και το μείγμα με το σιμιγδάλι.

6) Ζυμώνετε τη ζύμη για μερικά λεπτά.
( Εάν δεν είναι αρκετά σφιχτή η ζύμη προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι ).

7) Σκεπάζετε την ζύμη σας με μία πετσέτα και την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα.

8) Μόλις περάσει η μισή ώρα ξεσκεπάζετε την ζύμη σας και την ακουμπάτε σε έναν πάγκο, ανοίγετε την ζύμη
σας με έναν πλάστη σε λεπτά φύλλα.

9) Μόλις ανοίξετε την ζύμη σας σε λεπτά φύλλα τραβάτε μια κοψιά κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και
σχηματίζετε λεπτές λωρίδες ( όπου θα είναι η μία πάνω στην άλλη ).

10) Κόβετε τις λωρίδες καθέτως όλες μαζί σε μακρόστενα κομματάκια φάρδους περίπου 1 εκ.

11) Κατόπιν τα κόβετε σε τετραγωνάκια.

12) Τέλος απλώνετε τις χυλοπίτες σε τραπεζομάντηλο και τις αφήνετε για 5-6 μέρες να στεγνώσουν.

13) Όταν στεγνώσουν οι χυλοπίτες τις μαγειρεύετε και ετοιμάζετε το κοτόπουλο.

Εκτέλεση ( για το κοτόπουλο με τις χυλοπίτες )
1) Ψιλοκόβετε και καθαρίζετε το κρεμμύδι και το πράσο σας.

2) Πλένετε και καθαρίζετε τα μπούτια του κοτόπουλου.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

4) Στην συνέχεια αφήνετε να κάψει για λίγο το λάδι και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα
ψιλοκομμένα σε ροδέλες πράσα.

5) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα υλικά σας.

6) Μόλις μαραθούν τα υλικά σας προσθέτετε τα μπούτια του κοτόπουλου.

7) Τσιγαρίζετε τα μπούτια του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

8) Μόλις τσιγαριστούν και από τις δύο πλευρές τα μπούτια του κοτόπουλου σβήνετε με το λευκό κρασί.

9) Στην συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε με την συσκευασία ντομάτας κονκασέ και τον
πελτέ ντομάτας.

10) Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξύλο κανέλας.

11) Αφήνετε την κατσαρόλα με τα υλικά σας να βράσει για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

12) Όταν μαλακώσει το κοτόπουλο προσθέτετε τις χυλοπίτες.

13) Συμπληρώνετε λίγο νερό εάν χρειαστεί.

14) Βράζετε τις χυλοπίτες μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα σας.

15) Μόλις μαλακώσουν οι χυλοπίτες και δέσει η σάλτσα σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

16) Δοκιμάζετε την σάλτσα με τις χυλοπίτες σας εάν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με κρέας μοσχαρίσιο ή χοιρινό.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να εκτελέσετε την συνταγή σας και στον φούρνο, βάζοντας το κοτόπουλο και τις
χυλοπίτες σε ένα ταψί και προσθέτοντας ακριβώς τα ίδια υλικά.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Ραβιόλια μπολονέζ

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας για ραβιόλια: 50-60 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος για τον κιμά: 25 λεπτά )
( Συνολικός χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 2 ώρες περίπου )
( Μερίδες: 4 )
Υλικά ( για τα ραβιόλια )
150 γραμ. σκληρό αλεύρι
50 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
2 αυγά
Αλεύρι ( για το άνοιγμα της ζύμης )
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με 1 κουτ. σουπ. νερό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + επιπλέον ( για το σερβίρισμα )

Υλικά ( για τον κιμά )
350 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σουπ. θυμάρι ξερό
1 κουτ. σουπ. πελτές ντομάτας
50 ml κρασί κόκκινο
100 ml νερό
1 κύβο κότας
1 στικ κανέλας
1 φύλλο δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
200 γραμ. ντομάτα κονκασέ
100 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 λίτρο νερό
Αλάτι, πιπέρι

30 γραμ. flakes παρμεζάνας ( για το σερβίρισμα )
Λίγα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα ( για το σερβίρισμα )

Εκτέλεση ( για τον κιμά )
1) Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνετε μία
κουταλιά ελαιόλαδο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά κόβοντας τον σε κομματάκια με το
χέρι σας.

3) Σοτάρετε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα.

4) Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο τη
ζάχαρη και το ξερό θυμάρι.

5) Αφήνετε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

9) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τα 100 ml νερό, τον κύβο κότας,
το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και την ντομάτα
κονκασέ.

10) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

11) Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσει η σάλτσα σας για 10 λεπτά.

12) Όταν δέσει η σάλτσα σας προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

13) Βράζετε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα
υγρά από τη γέμιση.

14) Αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Εκτέλεση ( για τα ραβιόλια )
1) Σε μέτρια φωτιά βάζετε μία κατσαρόλα.

2) Προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα και λίγο αλάτι.

3) Αφήνετε να βράσει.

4) Σε μία λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά για την ζύμη και πλάθετε και
φτιάχνετε την ζύμη σας.

5) Με την βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με
ένα πλάστη και αρκετό επιπλέον αλεύρι ανοίγετε την ζύμη σε λεπτά
φύλλα.

6) Χρησιμοποιείτε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ.

7) Κόβετε την ζύμη σε κομμάτια.

8) Τοποθετείτε ένα κουτ. σουπ. από την γέμιση στα μισά κομμάτια τα
υπόλοιπα τα αφήνετε κενά.

9) Αλείφετε περιμετρικά το ζυμάρι με τον κρόκο αυγού.

10) Καλύπτετε τα κομμάτια της γέμιση με άδεια κομμάτια ζύμης.

11) Πιέζετε ελαφρά ούτως ώστε να φύγει όλος ο αέρας από τα ραβιόλια
και να κλείσουν στις άκρες.

12) Ρίχνετε τα ραβιόλια σας στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει.

13) Βράζετε για 1-2 λεπτά.

14) Με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τα ραβιόλια από
την κατσαρόλα.

15) Βάζετε τα ραβιόλια σε μια πιατέλα.

16) Σερβίρετε τα ραβιόλια με τη σάλτσα μπολονέζ που σας είχε
περισσέψει.

17) Πασπαλίζετε με παρμεζάνα, πιπέρι και ελαιόλαδο.

18) Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σάμαλι σιροπιαστό

Υλικά ( χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 5 λεπτά )
( Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 ώρα )
1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι γλ. σόδα
3 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι
1 κουτ. σουπ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι γλ. μαστίχα Χίου κοπανισμένη
Κανέλα ( προαιρετικά )
Καβουρντισμένο αμύγδαλο φιλέ ή αμύγδαλο θριμματισμένο
( προαιρετικά )

( Υλικά για το σιρόπι )
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι νερό
Χυμός 1 λεμονιού
Φλούδες 1 λεμονιού
3 βανίλιες άρωμα
2 κουτ. σουπ. γλυκόζη

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί.

2) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά ή στο μάτι κουζίνας, να βράσουν
όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά.

Εκτέλεση ( για το σάμαλι )
1) Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το σάμαλι μαζί.

2) Σκεπάζετε τα υλικά σας με μια διαφανή μεμβράνη για 4 ώρες μέχρι
να φουσκώσει το σιμιγδάλι και να πήξει.

3) Λαδώνετε καλά ένα ταψί 30 εκ.

4) Ρίχνετε μέσα το μείγμα.

5) Ψήνετε στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου για 40 λεπτά.

6) Όταν ψηθεί, βγάζετε από τον φούρνο.

7) Κόβετε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια ή ρόμβους.

8) Πάνω σε κάθε κομμάτι καρφώνετε ένα αμύγδαλο ή βάζετε
φιλέ αμυγδάλου καβουρντισμένο ( προαιρετικά ).

9) Όταν κρυώσει το γλυκό το σιροπιάζετε με το καυτό σιρόπι.

10) Πασπαλίζετε με θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης ή με καρύδα
τριμμένη ή κανέλα ( προαιρετικά ) για διακόσμηση.

11) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης