1

Πίτσα μαργαρίτα σε στρόμπολι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 220 )
( Μερίδες: 3 πίτσες η κάθε μία 6-8 κομμάτια )
Υλικά ( για την ζύμη )
700 γραμ. αλεύρι για πίτσα ( τύπου 00 )
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ( 8 γραμ. )
20 γραμ. ζάχαρη
12 γραμ. αλάτι
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
360 ml χλιαρό νερό

Υλικά ( για την σάλτσα & την γέμιση )
1 κουτί ντοματοχυμός ή κονκασέ
1/2 ντομάτα, ψιλοκομμένη
1/2 καρότο, ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή 1 πρέζα αποξηραμένος βασιλικός
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 ντομάτες κομμένες σε μέτριες φέτες
400 γραμ. μοτσαρέλα, γκούντα ή γραβιέρα ( σε φέτες )
Λίγη τριμμένη ρίγανη ( προαιρετικά )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά για την ζύμη.

2) Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δημιουργηθεί μία εύπλαστη, σφιχτή και λεία ζύμη.

3) Βγάζετε την ζύμη από το μπολ, την ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας και την χωρίζετε σε 3 ίσες μπάλες.

4) Βάζετε την κάθε μπάλα ζυμαριού σας σε 3 διαφορετικά μπολ και σκεπάζετε τα μπολ με μία πετσέτα το καθένα.

5) Αφήνετε τα μπολ με τις μπάλες των ζυμαριών σας σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν.

6) Ετοιμάζετε την σάλτσα.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα )
1) Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα καρότα σας.

2) Πλένετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες σας.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε 1 ξερό κρεμμύδι.

4) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε όλα τα υλικά για την σάλτσα σας εκτός από τον βασιλικό.

5) Βράζετε όλα τα υλικά σας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

6) Μόλις εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και βράσει η σάλτσα σας την μεταφέρετε σε ένα μούλτι.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στο μούλτι τον βασιλικό, ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

8) Πολτοποιείτε καλά όλα τα υλικά σας στο μούλτι.

9) Μόλις πολτοποιηθούν όλα τα υλικά σας βγάζετε την σάλτσα από το μούλτι και την βάζετε σε ένα μπολάκι.

10) Ανοίγετε την ζύμη.

Εκτέλεση ( για το άνοιγμα της ζύμης και το τελείωμα της πίτσας )
1) Αλευρώνετε μία επιφάνεια εργασίας ( πάγκο ).

2) Παίρνετε μία-μία τις μπάλες και με την βοήθεια ενός πλάστη τις ανοίγετε σε σχήμα οβάλ ( σαν βάρκα ) ή
ορθογώνιο.

3) Μοιράζετε την σάλτσα σε κάθε βαρκούλα.

4) Απλώνετε την σάλτσα σας με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια της βαρκούλας σας.

5) Πασπαλίζετε την κάθε βαρκούλα σας με λίγη τριμμένη ρίγανη.

6) Πάνω από την σάλτσα σας βάζετε τις ντομάτες που είναι κομμένες σε φέτες.

7) Τελειώνετε πασπαλίζοντας με το τυρί.

8) Τυλίγετε σε ρολά και κλείνετε την κάτω ένωση.

9) Αλείφετε με λίγο νερό για να κολλήσει η κάθε ζύμη.

10) Γυρνάτε τις πλάγιες ενώσεις προς τα κάτω πιέζοντας καλά με τα δάχτυλα σας.

11) Χαράζετε ελαφρά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 15-20 λεπτά, ψηθούν και ροδίσουν οι πίτσες σας τις βγάζετε από τον φούρνο και τις
κόβετε σε κομμάτια.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον ντοματοχυμό με κέτσαπ ντομάτας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην διάρκεια του τυλίγματος λίγο επιπλέον φρέσκο βασιλικό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κόψετε σε κυβάκια ή μπαστουνάκια κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες πιπεριές και να τις
προσθέσετε στις πίτσες σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα αλλαντικά
( π.χ μπέικον, λουκάνικα, ζαμπόν, πάριζα, γαλοπούλα, σαλάμι αέρος κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στις πίτσες σας μανιτάρια κονσέρβας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό τηγανιτό ρύζι με κολοκυθάκια και τζίντζερ

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι, μακρύκοκκο
800 γραμ. κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γραμ. καρότα, κομμένα σε κυβάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 αυγά, χτυπημένα με πιρούνι
25 γραμ. φρέσκο τζίντζερ
80 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml σάλτσα σόγιας
100 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ( προαιρετικά για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια.

2) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τα καρότα.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.

4) Σπάτε και χτυπάτε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι τα αυγά.

5) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε νερό και την βάζετε επάνω στην φωτιά.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στην κατσαρόλα λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε να βράσει και να κοχλάσει το νερό για περίπου 4-5 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά, βράσει και κοχλάσει το νερό σας προσθέτετε το ρύζι.

9) Αφήνετε το ρύζι να βράσει και να μαλακώσει για περίπου 4-5 λεπτά ανάλογα όπως το προτιμάτε
αυξομειώνoντας τον χρόνο.

10) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά, βράσει και μαλακώσει το ρύζι το αποσύρετε από την φωτιά και με ένα
σουρωτήρι το στραγγίζετε.

11) Στην συνέχεια τοποθετείτε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.

12) Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

13) Αφήνετε να κάψει το ελαιόλαδο για περίπου 2-3 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το τζίντζερ.

15) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

16) Μόλις πάρουν το χρυσαφένιο χρώμα που επιθυμείτε προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά σας.

17) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα όλα τα υλικά σας να αναμειχθούν και να σφίξουν καλά τα αυγά.

18) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κρύο ρύζι, το κρασί και την σόγια.

19) Ανακατεύετε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά σας και να ζεσταθεί το ρύζι.

20) Τέλος αποσύρετε από την φωτιά και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

21) Συνεχίζετε προσθέτοντας και σκορπίζοντας τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σας.

22) Πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με φυλλαράκια μαϊντανού ή φρέσκου βασιλικού.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο αλάτι ανάλογα όπως το προτιμάτε
( γιατί η σάλτσα σόγιας είναι ήδη πολύ αλμυρή ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ρύζι λίγο κρόκο Κοζάνης.

3) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή πιπερίτσες καυτερές.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες μελιτζάνες ή βρασμένο αρακά ή βρασμένα μικρά
φασολάκια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Λιγκουίνι με καραβίδες και σάλτσα ντομάτας

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά )
( χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
400 γραμ. ζυμαρικά λιγκουίνι
8 καραβίδες, καθαρισμένες από τα κελύφη και << εντεράκια >> που διατρέχουν την ράχη τους
( αφήνετε τα κεφαλιά και την ουρά για νοστιμιά και για εμφάνιση )
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
6-7 ίνες κρόκου Κοζάνης
2 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
120 ml κρασί λευκό, ξηρό
20 γραμ. βούτυρο αγελάδος
6-7 φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
80 ml ελαιόλαδο
2-3 πιπερίτσες
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση ( για την σάλτσα )
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 20 ml ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε να κάψει για 1-2 λεπτά.

4) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 7-8 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, τις πιπερίτσες και τον κρόκο Κοζάνης.

6) Αλατοπιπερώνετε.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει.

9) Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σας.

Εκτέλεση ( για τα ζυμαρικά-λιγκουίνια )
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

2) Αφήνετε να βράσει και να κοχλάσει το νερό.

3) Μόλις βράσει και κοχλάσει το νερό προσθέτετε τα λιγκουίνια.

4) Ανακατεύετε καλά με μία πιρούνα και αφήνετε τα ζυμαρικά σας να βράσουν για 3-4 λεπτά ή όσο τα
προτιμάτε εσείς.

5) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και βράσουν τα ζυμαρικά σας τα κατεβάζετε από την φωτιά.

6) Σε ένα σουρωτήρι με μία λεκάνη στραγγίζετε τα ζυμαρικά σας κρατώντας 1 ποτήρι νερό από αυτά.

Εκτέλεση ( για τις καραβίδες )
1) Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε 40 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

2) Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα σκόρδα σας.

3) Ρίχνετε τα σκόρδα και τις καραβίδες στο ελαιόλαδο που έχει κάψει.

4) Σοτάρετε ακόμη για 1-2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

5) Μόλις αλλάξουν χρώμα τα θαλασσινά σας προσθέτετε το αλκοόλ.

6) Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.

7) Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τις καραβίδες.

8) Ακουμπάτε τις καραβίδες σε μία πιατέλα στρωμένη με χαρτί και τελειώνετε το φαγητό σας.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού )
1) Σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα βαθύ σκεύος ρίχνετε το βούτυρο, τα λιγκουίνια, τον μαϊντανό και το μισό ξύσμα
λεμονιού.

2) Ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή πιρούνα ή σείετε το σκεύος ( κουνάτε ).

3) Συνεχίζετε προσθέτοντας την σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε και 1 ποτήρι νερό.

4) Ανακατεύετε καλά ώστε να γίνει η σάλτσα ζουμερή όπως την θέλετε.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τις καραβίδες μαζί με το ζουμί που έχει μείνει στην πιατέλα.

6) Ανακατεύετε ξανά.

7) Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

8) Τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο ξύσμα.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

11) Διακοσμείτε με ολόκληρες καραβίδες ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις καραβίδες με γαρίδες.

2) Επίσης μπορείτε να πασπαλίσετε τα λιγκουίνια σας με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με φυλλαράκια βασιλικού ή μαϊντανού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να τρίψετε σε έναν τρίφτη τυρί ( κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, φέτα κ.α.λ ) ή
οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας σας και να το πασπαλίσετε στα λιγκουίνια σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σπαγγέτι με σάλτσα pesto

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά για την σάλτσα + 4-5 λεπτά περίπου για τα σπαγγέτι )
( Μερίδες: 4-5 )
500 γραμ. σπαγγέτι ( μακαρόνια νούμερο 6 )

Υλικά ( για την σάλτσα pesto )
500 γραμ. ώριμες ξεφλουδισμένες & ξεσποριασμένες ντομάτες
100 γραμ. φρέσκο ricotto ή μαλακό κρεμώδης τυρί ή ανθότυρο
60 γραμ. παρμεζάνα ή grana padona, τριμμένη + λίγο ακόμη ( προαιρετικά για το πασπάλισμα )
80 γραμ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή ξερή πιπεριά ( πεπεροτσίνο )
25-30 φύλλα από βασιλικό πλατύφυλλο
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση ( για την σάλτσα pesto )
1) Σε ένα μούλτι ή σε ένα μίξερ βάζετε όλα τα υλικά για την σάλτσα pesto.

2) Ξεκινάτε το μίξερ ή μούλτι σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μία λεία κρέμα.

3) Μόλις σχηματιστεί μία λεία κρέμα σταματάτε το μίξερ ή μούλτι και αδειάζετε την σάλτσα pesto σε ένα μπολ.

Εκτέλεση ( για τα σπαγγέτι και το τελείωμα του φαγητού )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε αλάτι και το αφήνετε να βράσει και να κοχλάσει.

3) Μόλις βράσει και κοχλάσει το νερό ρίχνετε τα σπαγγέτι σας.

4) Ανακατεύετε 1 φορά καλά και τα αφήνετε να βράσουν για 4-5 λεπτά ανάλογα πως τα θέλετε.

5) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά και βράσουν τα μακαρόνια σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6) Σε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία κατσαρόλα σουρώνετε τα σπαγγέτι και κρατάτε λίγο βρασμένο νερό.

7) Μόλις σουρώσετε τα σπαγγέτι τα ρίχνετε σε μία άδεια κατσαρόλα.

8) Συνεχίζετε προσθέτοντας την σάλτσα pesto.

9) Ανακατεύετε καλά.
( Εάν η σάλτσα pesto είναι πηκτή την αραιώνετε με λίγο βρασμένο νερό που κρατήσατε από τα μακαρόνια ).

10) Αλατοπιπερώνετε με προσοχή γιατί το τυρί που έχετε προσθέσει στην σάλτσα pesto είναι αλμυρό.

11) Σερβίρετε αμέσως.

12) Διακοσμείτε με φυλλαράκια βασιλικού.

13) Εάν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο επιπλέον τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε για την σάλτσα pesto παίρνετε ένα μικρό κοφτερό
μαχαίρι και αφαιρείτε τον αμφαλό ( το υποπράσινο σημείο στην βάση του κοτσανιού της κάθε ντομάτας ).

2) Χαράζετε σταυρωτά κάθε ντομάτα στην βάση τους.

3) Βουτάτε κάθε ντομάτα σε καυτό νερό που κοχλάζει για 15 δεύτερα.

4) Αμέσως μετά βουτάτε τις ντομάτες σας σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό ( στο οποίο έχετε βάλει και λίγα
παγάκια ).
( Έτσι η φλούδα χαλαρώνει και την βγάζετε πιο εύκολα τρίβοντας με το χέρι σας ).

5) Συνεχίζετε κόβοντας τις ντομάτες στα 4.

6) Αφαιρείτε με ένα κουτάλι τα σπόρια από κάθε ντομάτα.
( Μένουν 4 κομμάτια τα οποία κόβετε όπως θέλετε ).

7) Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη τυριών ( π.χ κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα κ.α.λ ) ή άλλα είδη
ζυμαρικών ( π.χ βίδες, ταλιατέλες, πένες κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σπαγγέτι με κόκκινη καυτερή σάλτσα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4-6 )
500 γραμ. σπαγγέτι
500 γραμ. ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες ( μαζί με το ζουμί τους )
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2-3 καυτερές ξερές πιπερίτσες, ψιλοκομμένες
4-5 φύλλα βασιλικού
1/2 κουτ. γλ. ρίγανη ξερή, τριμμένη
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό + φυλλαράκια ( για την διακόσμηση )
Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση ( για την σάλτσα )
1) Σε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε.

2) Μόλις ζεσταθεί και κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε το σκόρδο και τις καυτερές πιπερίτσες.

3) Ανακατεύετε για 1 λεπτό.

4) Μόλις περάσει το 1 λεπτό συνεχίζετε ρίχνοντας τις ντομάτες, την ρίγανη, την μισή ποσότητα βασιλικού και το
αλατοπίπερο.

5) Αφήνετε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15 λεπτά
περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6) Μόλις δέσει η σάλτσα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σας.

Εκτέλεση ( για τα ζυμαρικά )
1) Γεμίζετε μία κατσαρόλα με νερό και την βάζετε επάνω σε δυνατή φωτιά.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας αλάτι και 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε το νερό να βράσει και να κοχλάσει καλά.

4) Μόλις βράσει και κοχλάσει το νερό σας προσθέτετε τα σπαγγέτι σας.

5) Αφήνετε τα σπαγγέτι σας να βράσουν για 5-6 λεπτά.
( Ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα τα σπαγγέτι σας ).

6) Μόλις περάσουν τα 5-6 λεπτά και βράσουν τα σπαγγέτι σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Σε ένα σουρωτήρι ρίχνετε τα σπαγγέτι σας και τα στραγγίζετε καλά.

8) Μόλις στραγγίξετε καλά τα σπαγγέτι σας τα κρυώνετε με κρύο νερό.

9) Βάζετε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά και με μία πιρούνα μεταφέρετε τα σπαγγέτι σας σε αυτό.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας την σάλτσα μαζί με λίγο νερό.

11) Ανακατεύετε καλά να αναμειχτούν τα υλικά σας.

12) Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και με τον υπόλοιπο
βασιλικό.

13) Σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με φύλλα μαϊντανού και πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην σάλτσα σας λίγο μπούκοβο.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο στα σπαγγέτι σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι με τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα ή τυρί
grana padona.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με λίγο τριμμένο τσίλι ή με τριμμένη καυτερή πάπρικα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά πουγκάκια με κρέας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες )
( Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
Υλικά ( για το ζυμάρι )
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
100 γραμ. νερό χλιαρό
100 γραμ. ελαιόλαδο
100 γραμ. στακοβούτυρο
2 αυγά + επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων
1 γιαούρτι πλήρες
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1/2 κουτ. γλ. πιπέρι
200 γραμ. ζωμός από το κρέας που θα βράσετε
1 κιλό αλεύρι

Υλικά ( για την γέμιση )
2 κιλά αρνί ή κατσίκι χεράκι ή μπούτι
1/5 ματσάκι δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
200 γραμ. γραβιέρα Κρήτης ή τυρομάλαμα, τριμμένο
150 γραμ. ανθότυρο, τριμμένο
100 γραμ. ζωμός από το κρέας που θα βράσετε
50 γραμ. βούτυρο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελάχιστη κανέλα

Εκτέλεση ( για το ζυμάρι και το κρέας σας )
1) Πλένετε καλά το κρέας σας.

2) Κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια.

3) Γεμίζετε μία κατσαρόλα με νερό και ρίχνετε το κρέας σας.

4) Βάζετε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

5) Αφήνετε να πάρει μία βράση το κρέας σας.

6) Μόλις πάρει μία βράση το κρέας σας χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς.

7) Κλείνετε το σκεύος με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

8) Μόλις περάσει η 1 ώρα και μαλακώσει το κρέας σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Με ένα σουρωτήρι μέσα σε μία λεκάνη στραγγίζετε το κρέας σας.
( Κρατώντας τον ζωμό του ).

10) Σε μία μπασίνα ( λεκανίτσα ) ρίχνετε την μαγιά και το χλιαρό νερό.

11) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα ή με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά σας.

12) Μόλις διαλυθεί η μαγιά σας προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι.

13) Ανακατεύετε καλά.

14) Συνεχίζετε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.

15) Ανακατεύετε και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα σφιχτό μείγμα.

16) Μόλις ζυμώσετε καλά την ζύμη σας την αφήνετε να ξεκουραστεί και ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της συνταγής )
1) Σε μία μπασίνα ρίχνετε το κρέας και το ανακατεύετε καλά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

2) Βάζετε την ζύμη σας σε έναν πάγκο εργασίας και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε την ζύμη σας σε φύλλα.

3) Κόβετε τα φύλλα σας σε 4 δίσκους διαμέτρου 15 εκ.

4) Μοιράζετε την γέμιση σας στο κέντρο των δίσκων.

5) Ενώνετε τις άκρες των φύλλων σχηματίζοντας σχήμα ενός πουγκιού.

6) Δένετε με ένα φύλλο φρέσκου κρεμμυδιού κομμένο σε μπαστούνι το κάθε πουγκάκι σας.

7) Αλείφετε την επιφάνεια των φύλλων με αυγό.

8) Ψήνετε τα πουγκάκια σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

9) Μόλις περάσουν τα 30-40 λεπτά, ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα πουγκάκια σας τα βγάζετε
από τον φούρνο.

10) Σερβίρετε ζεστά.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το ζυμάρι σας με έτοιμο φύλλο κρούστας.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με κιμά από αρνί ή κατσίκι ή μοσχάρι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα πουγκάκια σας με μία πράσινη σαλάτα.

4) Μπορείτε να συνοδέψετε τα πουγκάκια σας με μία σος αρνιού ή κατσικιού φτιάχνοντας την από τον ζωμό του
κρέατος που έχετε βράσει δένοντας την με λίγο ρου, με λίγο λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε σε ένα μπολάκι μία σος γιαουρτιού και να συνοδέψετε τα πουγκάκια σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικοί ντοματοκεφτέδες με μπακαλιάρο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά + 12 ώρες αναμονή )
( Μερίδες: 4 )
3 ντομάτες μεγάλες ώριμες
100 γραμ. μπακαλιάρο παστό, μαδημένο
100 γραμ. κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
15 φύλλα φρέσκο δυόσμο
2 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
100 γραμ. αλεύρι τύπου φαρίνα
50 ml ελαιόλαδο + 200 ml επιπλέον ( για το τηγάνισμα )
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός ( για το πασπάλισμα )
Σος τυριών ( προαιρετικά για συνοδευτικό )
Εκτέλεση
1) Πλένετε και ξαλμυρίζετε καλά τους μπακαλιάρους σας από το προηγούμενο βράδυ.

2) Βάζετε τους μπακαλιάρους σε μία λεκάνη με νερό και το αλλάζετε 2-3 φορές.

3) Αφήνετε τους μπακαλιάρους για 1 βράδυ μέσα στο νερό.

4) Πλένετε και βάζετε τις ντομάτες σας σε ένα σουρωτήρι.

5) Αλατίζετε τις ντομάτες σας.

6) Αφήνετε τις ντομάτες σας για 15 λεπτά μέσα στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

7) Αφαιρείτε το δέρμα από τους μπακαλιάρους και τους μαδάτε σε τούφες.

8) Σε ένα μπολ βάζετε το ψάρι.

9) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά σας ( κρεμμύδι, κρεμμυδάκια, δυόσμος ).

10) Επίσης καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας και τον αφήνετε στην άκρη για το γαρνίρισμα.

11) Προσθέτετε τα υλικά σας στο μπολ με το ψάρι.

12) Συνεχίζετε προσθέτοντας τη ντομάτα και το αλεύρι.
( Τσεκάρετε εάν χρειαστεί λίγο παραπάνω για να δέσει το μείγμα ).

13) Αλατοπιπερώνετε.

14) Πλάθετε το μείγμα σας σε κεφτεδάκια ( στρογγυλά ή πλατιά ).

15) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

16) Μόλις κάψει το λάδι στο τηγάνι προσθέτετε τους ντοματοκεφτέδες σας.

17) Αφήνετε τους ντοματοκεφτέδες σας μέσα στο λάδι μέχρι να χρυσίσουν και από τις 2 πλευρές.

18) Μόλις χρυσίσουν οι ντοματοκεφτέδες και από τις 2 πλευρές τους αποσύρετε από την φωτιά ( τηγάνι ).

19) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε έναν δίσκο.

20) Ακουμπάτε τους ντοματοκεφτέδες στο απορροφητικό χαρτί.

21) Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύετε ( προαιρετικά ) με σος τυριών.

22) Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να σερβίρετε τα κεφτεδάκια σας με ένα ντιπ κέτσαπ ή μουστάρδας.

2) Επίσης μπορείτε να φτιάξετε μία σάλτσα ντομάτας και να περιχύσετε τους ντοματοκεφτέδες σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τους ντοματοκεφτέδες σας με μία μαρουλοσαλάτα και με σος βινεγκρέτ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές πίτσες Ναπολιτάνα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( 3-4 μικρές πίτσες )
Υλικά ( για την ζύμη )
50-60 γραμ. μαγιά μπύρας
1 φλιτζ. τσαγ. νερό, χλιαρό
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα, χλιαρό
4 κουτ. σουπ. κοφτές ζάχαρη
9 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι σκληρό ( περίπου 1 κιλό )

Υλικά ( για την γέμιση )
1/2 κιλό ντομάτες
400 γραμ. τυρί ( γραβιέρα, κασέρι, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι κ.α.λ )
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι & ρίγανη
2 κουτ. σουπ. κέτσαπ

4-5 φυλλαράκια βασιλικού ( προαιρετικά για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μπολ διαλύετε την μαγιά με το νερό ανακατεύοντας την καλά.

2) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, το μισό αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.

3) Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό προσθέτετε την μαγιά.

4) Κατεβάζετε από την φωτιά το κατσαρολάκι.

5) Ρίχνετε στο κατσαρολάκι με την μαγιά το μείγμα με το γάλα, το μισό αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.

6) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα τα υλικά σας μέχρι να γίνει ένας χειλός.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι ή όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

8) Ζυμώνετε για 10 λεπτά για να γίνει λεία η ζύμη σας και να αποκτήσει ελαστικότητα.

9) Σκεπάζετε την ζύμη και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 ώρες.

10) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες ξανά ζυμώνετε και την χρησιμοποιείτε.

Εκτέλεση ( για την σύνδεση της πίτσας )
1) Κόβετε, πλένετε και αφαιρείτε τους σπόρους και το φλούδι από τις ντομάτες.

2) Κόβετε τις ντομάτες σε φετάκια.

3) Σε ένα ταψί ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

4) Όταν η ζύμη φουσκώσει την ξανά ζυμώνετε.

5) Παίρνετε κομμάτια ζύμης και τα πλάθετε σε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού ή και μεγαλύτερα.

6) Πατάτε τα μπαλάκια με τα δάχτυλα σας ώστε να γίνουν σαν μικρές λαγάνες.

7) Λαδώνετε ταψάκια και βάζετε τις πίτες σας.

8) Απλώνετε καλά τα ζυμαράκια σας στα ταψιά ώστε να καλυφτούν καλά όλα τα τοιχώματα των ταψιών.

9) Ρίχνετε σε κάθε ταψάκι λίγο κέτσαπ.

10) Απλώνετε καλά την κέτσαπ να καλυφθεί όλο το ζυμάρι σας.

11) Πασπαλίζετε με λίγο ρίγανη το κάθε ταψί.

12) Γαρνίρετε με φιλετάκια ντομάτας.

13) Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας ( γραβιέρα, κασέρι, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι ).

14) Ραντίζετε με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, λίγο ρίγανη ακόμη εάν χρειαστεί και φυλλαράκια
βασιλικού.

15) Ψήνετε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

16) Μόλις περάσουν τα 15-20 λεπτά, ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι πίτσες σας τις βγάζετε από
τον φούρνο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγες αντζούγιες, καθαρισμένες.

2) Επίσης μπορείτε να κόψετε σε ροδέλες πιπεριές ( κόκκινες, κίτρινες, πράσινες ) και να τις προσθέσετε στις
πίτσες σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ελιές βγάζοντας το κουκούτσι και κόβοντας τις σε ροδέλες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία σάλτσα ντομάτας και να την αντικαταστήσετε με την κέτσαπ κάνοντας
την ίδια διαδικασία στην διάρκεια της σύνδεσης.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ριζότο κίτρινης κολοκύθας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 40 λεπτά )
( Μερίδες: 5-6 )
2 κιλά κίτρινη κολοκύθα, κομμένη στην μέση
80 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
350 γραμ. ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1200 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
60 γραμ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
100 γραμ. παρμεζάνα
Λίγα φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα
100 γραμ. μπλε τυρί, σε μικρά κυβάκια ή τριμμένη παρμεζάνα ( προαιρετικά )
Αλάτι & λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.

2) Λαδώνετε ελαφρά την κολοκύθα.

3) Αλατοπιπερώνετε την κολοκύθα.

4) Τοποθετείτε την κολοκύθα σε ένα ρηχό ταψί.

5) Καλύπτετε την κολοκύθα με αλουμινόχαρτο.

6) Βάζετε την κολοκύθα στον φούρνο.

7) Ψήνετε την κολοκύθα για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει.

8) Μόλις περάσει η 1 ώρα και μαλακώσει η κολοκύθα σας την αφαιρείτε από τον φούρνο.

9) Κόβετε την μισή κολοκύθα σε κύβους.

10) Την άλλη μισή την βάζετε στο μπλέντερ και την πολτοποιείτε μέχρι να γίνει πουρές.

11) Σε ένα βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε.

12) Μόλις ζεσταθεί και κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι.

13) Σοτάρετε τα υλικά σας όλα μαζί μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.

14) Σβήνετε με το κρασί.

15) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε 1 κουτάλα ζωμό.

17) Ανακατεύετε συνεχώς.

18) Μόλις το ρύζι απορροφήσει το ζωμό προσθέτετε άλλη 1 κουτάλα και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να
βράσει.

19) Όταν βράσει προσθέτετε τον πουρέ και τα κομμάτια της κολοκύθας.

20) Αλατοπιπερώνετε.

21) Αφήνετε λίγα λεπτά να χυλώσει.

22) Όταν χυλώσει καλά το ριζότο σας το αποσύρετε από την φωτιά.

23) Προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα.

24) Ανακατεύετε συνεχώς.

25) Αλατοπιπερώνετε εάν χρειαστεί δοκιμάζοντας το.

26) Προσθέτετε το θυμάρι.

27) Ανακατεύετε.

28) Σερβίρετε και γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με μπλε τυρί ή με τριμμένη παρμεζάνα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε προσούτο ή κρόκο Κοζάνης ή μπέικον ή φασκόμηλο ή τυρί γκούντα ή
κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε την ώρα του γαρνιρίσματος ντοματίνια και ελαιόλαδο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σελινόριζα λεμονάτη

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
70 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1 κιλό σελινόριζα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
4 κουτ. σουπ. σέλινο, ψιλοκομμένο
300 ml ζωμός λαχανικών, καυτός
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι & πιπέρι
Ψημένο ψωμί ή κρουτόν ( προαιρετικά για το σερβίρισμα )
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες 3 μεγάλα πράσα.

3) Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες.

4) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε μέτρια κομμάτια την σελινόριζα.

5) Στύβετε 1 λεμόνι και κρατάτε τον χυμό του για να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα.

6) Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε σε ροδέλες το σέλινο και τα καρότα.

7) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε ελαιόλαδο.

8) Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να κάψει.

9) Μόλις κάψει το λάδι προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα πράσα.

10) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα πράσα σας μέχρι να μαραθούν.

11) Ανακατεύετε συνεχώς.

12) Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια και τα πράσα σας προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και την σελινόριζα.

13) Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και σοταριστούν τα υλικά σας αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το σέλινο και τον
ζωμό.

15) Κλείνετε το καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό σας.

16) Τέλος προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.

17) Κουνάτε την κατσαρόλα να σκορπιστεί ο χυμός λεμονιού στο φαγητό σας.

18) Αποσύρετε από την φωτιά.

19) Σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί ή κρουτόν ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε 200 γραμ. αρακά ή μανιτάρια λευκά μαζί με τις πατάτες.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο βρασμένο και σοταρισμένο ή μοσχάρι βρασμένο και σοταρισμένο
ή χοιρινό βρασμένο και σοταρισμένο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης