1

Πατάτες boulangere

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 25-30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 175 με αλουμινόχαρτο & 210 χωρίς το αλουμινόχαρτο )
( Χρόνος ψησίματος με αλουμινόχαρτο 175 βαθμοί & 210 χωρίς το αλουμινόχαρτο )
( Μερίδες: 6-8 )
1 κιλό πατάτες
8 κρεμμύδια λευκά
80 γραμ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδου
20 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι & πιπέρι
Ζωμό κοτόπουλου
200 γραμ. παρμεζάνα
Εκτέλεση
1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τις πατάτες σας.

2) Κόβετε τις πατάτες σας σε ροδέλες.

3) Πλένετε καλά τις πατάτες σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

4) Βάζετε τις πατάτες σας σε ένα μπολ.

5) Σε ένα τρίφτη μέσα σε ένα μπολ τρίβετε την παρμεζάνα σας.

6) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας.

7) Κόβετε το κρεμμύδι σας πρώτα στην μέση και στην συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες.

8) Ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

9) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς.

10) Σε ένα τηγάνι ή μία κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο.

11) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει.

12) Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε το κρεμμύδι.

13) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να πάρει να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το
κρεμμύδι σας.

14) Όταν ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρεμμύδι σας προσθέτετε το σκόρδο.

15) Συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμη.

16) Μόλις περάσει το 1 λεπτό αφαιρείτε την κατσαρόλα ή το τηγάνι από την φωτιά.

17) Με την βοήθεια ενός πινέλου βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος.

18) Αφαιρείτε τα φύλλα από το φρέσκο θυμάρι.

19) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το θυμάρι σας.

20) Τοποθετείτε στο πυρίμαχο σκεύος το 1/3 από τις πατάτες σας στρώνοντας τις καλά στο σκεύος.

21) Πάνω από τις πατάτες τοποθετείτε το 1/3 από τα κρεμμύδια σας.

22) Πάνω από τα κρεμμύδια σας τοποθετείτε το 1/3 από το θυμάρι σας.

23) Αλατοπιπερώνετε.

24) Συνεχίζετε με άλλη μία στρώση από τα υλικά σας.

25) Στρώνετε τις τελευταίες πατάτες.

26) Προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλου ώστε να καλύψει σχεδόν όλες τις πατάτες.
( εκτός από την τελευταία στρώση που δεν θέλετε να καλυφθεί τελείως για να γκρατιναριστεί και να
πάρει ένα ωραίο χρώμα ).

27) Τέλος προσθέτετε το υπόλοιπο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

28) Κόβετε ένα αλουμινόχαρτο και καλύπτετε καλά το ταψί σας.

29) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

30) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το φαγητό σας για 45 λεπτά.

31) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

32) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ανεβάζετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 210 βαθμούς.

33) Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα
οι πατάτες σας.

34) Όταν ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι πατάτες σας ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

35) Ακουμπάτε το ταψί σας σε ένα πάγκο εργασίας και πασπαλίζετε το ταψί σας με την τριμμένη
παρμεζάνα.

36) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

37) Αφήνετε το ταψί σας στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γκρατιναριστούν οι πατάτες σας.

38) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και γκρατιναριστούν οι πατάτες σας, ανοίγετε την πόρτα του φούρνου
και αποσύρετε το ταψί σας.

39) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κομμένα αλλαντικά της αρεσκείας σας
( π.χ ζαμπόν, μπέικον, μορταδέλα, γαλοπούλα καπνιστή κ.τ.λ ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη τυριών
( π.χ έμμενταλ, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, ροκφόρ κ.α.λ ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές ή ψιλοκομμένες ντομάτες.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια της αρεσκείας σας.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε πιπεριές καυτερές ή τσίλι ή μπούκοβο ή ταμπάσκο για να κάνετε
πικάντικο το φαγητό σας.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό σας με μία σαλάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Πατάτες γεμιστές με αυγά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 150 – 160 βαθμοί )
( Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
4 μεγάλες πατάτες
4 αυγά
1/2 φλιτζ. τσαγ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή ρεγκάτο
Τριμμένη φέτα ψωμιού
Λίγο βούτυρο
1 ντομάτα
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τις πατάτες σας.

2) Με ένα βουρτσάκι καθαρίζετε προσεκτικά τις πατάτες σας χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα τους.

3) Βάζετε τις πατάτες σας σε ένα ταψί.

4) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 150-160 βαθμούς.

5) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

6) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τις πατάτες σας για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
και τρυπιούνται με ένα πιρούνι.

7) Όταν περάσουν τα 15-20 λεπτά και μαλακώσουν οι πατάτες σας και τρυπιούνται με ένα πιρούνι
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

8) Ακουμπάτε τις πατάτες σας στον πάγκο εργασίας σας και τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν ή τις
βάζετε σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα νεροχύτη και ανοίγετε την βρύση με το νερό και τις κρυώνετε.

9) Μόλις κρυώσουν ή πατάτες σας με την βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρείτε από το επάνω μέρος τους
ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι της ψίχας τους.

10) Βάζετε το κομμάτι τις ψίχα σας σε ένα μικρό μπολ.

11) Αλατοπιπερώνετε καλά την ψίχα σας.

12) Δημιουργείτε με τα χέρια σας μία κοιλότητα στο εσωτερικό της πατάτας.

13) Μοιράζετε με ένα κουτάλι το μείγμα από την ψίχα σας σας σε κάθε πατάτα.

14) Σπάτε τα αυγά σας σε ένα μπολάκι.

15) Προσθέτετε από ένα σπασμένο αυγό σε κάθε πατάτα φροντίζοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

16) Τρίβετε σε έναν τρίφτη το τυρί σας.

17) Μοιράζετε το μισό τριμμένο τυρί σας σε όλες τις πατάτες.

18) Αλατοπιπερώνετε.

19) Σε ένα μπολάκι με έναν τρίφτη τρίβετε την ψίχα του ψωμιού σας.

20) Προσθέτετε στο μπολ με την ψίχα σας λίγο λιωμένο βούτυρο.

21) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύετε το βούτυρο με την τριμμένη ψίχα του ψωμιού σας.

22) Μοιράζετε την τριμμένη ψίχα του ψωμιού σας με το βούτυρο σε όλες τις πατάτες.

23) Τοποθετείτε ξανά τις πατάτες σας στο ταψί.

24) Πλένετε καλά την ντομάτα σας και την κόβετε σε μικρά κομμάτια.

25) Μοιράζετε την ντομάτα σας σε όλες τις πατάτες.

26) Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί όλες τις πατάτες σας.

27) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

28) Ψήνετε τις πατάτες σας στον φούρνο στους 160-170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί και να
πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

29) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι πατάτες και τα τυριά σας ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και αφαιρείτε το ταψί.

30) Ακουμπάτε το ταψί σας σε έναν πάγκο εργασίας.

31) Σερβίρετε τις πατάτες σας σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε με την βοήθεια ενός μαχαιριού αλλαντικά της αρεσκείας σας
και να τα προσθέσετε επάνω στις πατάτες σας ( π.χ ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικα, μορταδέλα, σαλάμι
αέρος, γαλοπούλα καπνιστή κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε άλλα είδη τυριών της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε στις πατάτες σας ( π.χ κασέρι, γραβιέρα, γκούντα, έμενταλ, ροκφόρ κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε μαϊντανό ή δυόσμο ή βασιλικό και να τον πασπαλίσετε επάνω
στις πατάτες σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόβετε πολύχρωμες πιπεριές και να τις προσθέσετε επάνω στις
πατάτες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά καυτερή ή τσίλι ή μπούκοβο για να κάνετε το φαγητό
σας πικάντικο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα βρασμένα ή τριμμένα λαχανικά της αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπεσαμέλ επάνω στις πατάτες σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κιμά επάνω στις πατάτες σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό αρνάκι Navarin ( Ναβαρέν )

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά περίπου )

( Μερίδες: 6-8 )
1200 γραμ. αρνίσια σπάλα
150 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ή κονκασέ ντομάτας ( από φρέσκες ντομάτες )
6-8 καρότα
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
3-4 γογγύλια ( ρέβες )
10-15 κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
200 γραμ. αρακά ( προαιρετικά )
4 σκελίδες σκόρδου
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλ. θυμάρι
1 φλιτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
500 γραμ. ζωμός κότας
Ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι από μύλο
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά το αρνί σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια.

3) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

4) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

5) Όταν κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε το κρέας.

6) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

7) Μόλις ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας σας με την βοήθεια μίας λαβίδας το
γυρίζετε από την άλλη μεριά.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε της σκελίδες τον σκόρδο σας.

9) Ρίχνετε τις σκελίδες του σκόρδου σας μέσα στο σοταρισμένο κρέας σας.

10) Αφήνετε να σοταριστούν και αυτές ελαφρώς με το κρέας.

11) Όταν σοταριστούν και αυτές ελαφρώς με το κρέας με την βοήθεια μίας λαβίδας αποσύρετε από
το τηγάνι το κρέας σας.

12) Ακουμπάτε το κρέας σας σε ένα δίσκο.

13) Σκεπάζετε το κρέας σας με ένα χαρτί ή καπάκι.

14) Στην κατσαρόλα που σοτάρατε το κρέας σας ρίχνετε το αλεύρι και το καβουρντίζετε ελαφρά σε
χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας το συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

15) Μόλις πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το αλεύρι σας προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σας.

16) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο το αλεύρι να
αναμειχθεί με τον ζωμό σας.

17) Όταν αναμειχθεί ο ζωμός με το αλεύρι προσθέτετε το κρέας, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη
δάφνη, το θυμάρι και 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

18) Σκεπάζετε την κατσαρόλα σας με ένα καπάκι και αφήνετε το φαγητό σας να σιγοβράσουν σε
χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

19) Στην διάρκεια που σιγοβράζει το κρέας σας καθαρίζετε και κόβετε κατά μήκος τα καρότα.

20) Κόβετε τα γογγύλια στη μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

21) Καθαρίζετε και κόβετε κόβετε κυδωνάτες τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια σας.

22) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά προσθέτετε ελαιόλαδο, τα καρότα, τα γογγύλια, τις
πατάτες,τα κρεμμυδάκια και τον αρακά σας.

23) Αφήνετε τα υλικά σας να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

24) Μόλις ροδίσουν τα υλικά σας και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα κατεβάζετε το τηγάνι από την
φωτιά.

25) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά σας το κρέας μαζί με την σάλτσα του.

26) Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλατοπίπερο.

27) Αφήνετε το φαγητό σας να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα
λαχανικά σας για περίπου 45 λεπτά ακόμη.

28) Όταν περάσουν τα 45 λεπτά και μαλακώσει το κρέας με τα λαχανικά αποσύρετε την κατσαρόλα
από την φωτιά.

29) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

30) Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε κάθε πιάτο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί σας με κατσίκι ή μοσχάρι ή χοιρινό.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο ή κουνουπίδι.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το κρέας σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπάμιες ή φασολάκια φρέσκα.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να καραμελώσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σας προσθέτοντας λίγο ζάχαρη.

Καλή απόλαυση

Άγγελος Αρχοντάκης




Σπιτική αλμυρή πάστα φλώρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 8-9 )
Υλικά ( για την ζύμη )
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε μικρά κομματάκια
& λίγο ακόμη λιωμένο για την φόρμα
1 κουτ. σουπ. γάλα κρύο
1 κουτ. γλ. πάπρικα γλυκιά
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 κουτ. σουπ. κέτσαπ ντομάτας
Λίγο αλάτι & λίγη ζάχαρη

Υλικά ( για την γέμιση )
1 μικρό κουνουπίδι ή μπρόκολο
2 αυγά
250 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
2-3 πατάτες, βρασμένες

Υλικά ( για την επικάλυψη )
1 ασπράδι από αυγό

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μικρό μπολάκι σπάτε το αυγό σας.

2) Χτυπάτε το σπασμένο αυγό σας με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το βούτυρο σας σε μικρά κομμάτια.
( Αφήνετε λίγο για την φόρμα ).

4) Σε ένα μικρό μπρίκι ρίχνετε και λιώνετε το βούτυρο για την φόρμα.

5) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και τα κυβάκια του βουτύρου.

6) Με τις άκρες των δαχτύλων σας αρχίζετε να τρίβετε τα κομμάτια του βουτύρου με το αλεύρι μέχρι
να προκύψει ένα μείγμα που να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα.

7) Μόλις προκύψει ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα προσθέτετε το σπασμένο αυγό, το
κρύο γάλα, την κέτσαπ και την πάπρικα.

8) Ανακατεύετε με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μία αρκετά σφιχτή ζύμη.

9) Όταν δημιουργηθεί μία αρκετά σφιχτή ζύμη την πλάθετε σε μπάλα.

10) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία διαφανή μεμβράνη και τυλίγετε την ζύμη σας.

11) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε την ζύμη σας.

12) Αφήνετε την ζύμη σας μέσα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

13) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της αλμυρής πάστας φλώρας )
1) Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες σας.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις πατάτες σας.

3) Αφήνετε τις πατάτες σας να βράσουν και να μαλακώσουν.

4) Όταν μαλακώσουν οι πατάτες σας τις κατεβάζετε από την φωτιά.

5) Καθαρίζετε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο σας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβετε σε
μικρά κομμάτια.

6) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο.

7) Αφήνετε το κουνουπίδι σας να βράσει και να μαλακώσει για περίπου 25 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά και βράσει το κουνουπίδι σας το κατεβάζετε από την φωτιά.

9) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη ρίχνετε το βρασμένο κουνουπίδι σας και το στραγγίζετε.

10) Σε ένα μούλτι ρίχνετε το κουνουπίδι σας.

11) Ξεκινάτε το μούλτι και πολτοποιείτε το κουνουπίδι σας.

12) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη στραγγίζετε καλά τις πατάτες σας.

13) Κόβετε τις πατάτες σας σε μικρά κομμάτια.

14) Σε ένα μούλτι ρίχνετε τα κομματάκια από τις πατάτες σας.

15) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το σπασμένο αυγό σας, τον πουρέ κουνουπίδι, τον πουρέ πατάτας,
το ανθότυρο, την γραβιέρα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

16) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν.

17) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας βουτυρώνετε ελαφρά μία φόρμα διαστάσεων 22 χ 24 εκ. στον
πυθμένα και στα τοιχώματα της.

18) Βγάζετε από το ψυγείο την ζύμη και την αφήνετε για 10 λεπτά να αποκτήσει την θερμοκρασία του
δωματίου.

19) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και αποκτήσει την θερμοκρασία του δωματίου η ζύμη σας με την
βοήθεια ενός μαχαιριού την κόβετε σε 4 κομμάτια.

20) Από τα 4 κομμάτια παίρνετε τα 3 και τα ενώνετε.

21) Βάζετε τα 3 ενωμένα κομμάτια σας στο κέντρο της βουτυρωμένης φόρμας.

22) Ανοίγετε την ζύμη με τα χέρια σας στο ταψί μέχρι να απλωθεί καλά σε όλη την επιφάνεια του
ομοιόμορφα καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα του ταψιού.

23) Με την βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάτε την ζύμη σας σε όλη την επιφάνεια της.

24) Το υπόλοιπο 1/4 της ζύμης το ακουμπάτε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

25) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το 1/4 της ζύμης σας σε λεπτό φύλλο.

26) Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια κόβετε την ζύμη σας σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1 εκ.

27) Ρίχνετε την γέμιση μέσα στο ταψί με την ζύμη σας.

28) Απλώνετε την γέμιση σας καλά με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης.

29) Επάνω στην απλωμένη γέμιση βάζετε χιαστί τις λωρίδες από την ζύμη που φτιάξατε.

30) Αλείφετε τις λωρίδες που βάλατε επάνω στην γέμιση με το ασπράδι του αυγού.

31) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

32) Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος ανοίγετε την πόρτα του και τοποθετείτε το ταψί με την αλμυρή
πάστα φλώρα σας.

33) Ψήνετε την αλμυρή πάστα φλώρα σας στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά μέχρι να ψηθεί και
να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

34) Όταν περάσουν τα 50 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πάστα φλώρα σας
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε την φόρμα σας από αυτόν.

35) Κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρεσκοτριμμένες ντομάτες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας άλλα είδη τυριών της αρεσκείας σας
( π.χ φέτα, μυζήθρα, κεφαλοτύρι, blue cheese κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας αλλαντικά ψιλοκομμένα της αρεσκείας
σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικα, γαλοπούλα, σαλάμι, πάριζα αέρος κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πάπρικα ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο για να
κάνετε πικάντικη την πάστα φλώρα σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την πάστα φλώρα σας με σουσάμι ή πολύσπορο ή
μαυροσούσαμο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γλυκιά την πάστα φλώρας σας αφαιρώντας την αλμυρή γέμιση
και προσθέτοντας κρέμα πατισερί.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την πάστα φλώρα σας με μία μους τυριού ή με ντοματίνια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό χταπόδι Γαλικίας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Μερίδες: 6-7 )
1 μεσαίο προς μεγάλο χταπόδι ( περίπου 800 γραμ. ) ( φρέσκο ή κατεψυγμένο )
500 γραμ. πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι
1 κουτ. γλ. πιπέρι καγέν
1 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά το χταπόδι σας.

2) Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζετε νερό μέχρι την μέση του σκεύους.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε το κρεμμύδι σας.

4) Μέσα στην κατσαρόλα με το νερό ρίχνετε το κρεμμύδι σας.

5) Τοποθετείτε την κατσαρόλα σας επάνω στην φωτιά.

6) Αφήνετε το νερό σας να πάρει μία βράση.

7) Μόλις πάρει το νερό σας μία βράση.

8) Με την βοήθεια μίας τσιμπίδας βουτάτε το χταπόδι σας 3-4 φορές διαδοχικά μέσα στο βρασμένο
νερό.

9) Ρίχνετε το χταπόδι σας μέσα στο νερό αφαιρώντας το από την τσιμπίδα.

10) Αφήνετε το χταπόδι σας μέσα στο νερό σε μέτρια φωτιά να βράση για περίπου 45 με 50 λεπτά
μέχρι να μαλακώσει.

11) Μόλις περάσουν τα 45-50 λεπτά και μαλακώσει το χταπόδι σας με την βοήθεια μια τρυπητής
κουτάλας το αφαιρείτε από την κατσαρόλα με το νερό.
( Δεν πετάτε το βρασμένο νερό θα το χρειαστείτε αργότερα ).

12) Ακουμπάτε προσεκτικά το βρασμένο χταπόδι σας σε μία πιατέλα και το αφήνετε στην άκρη να
κρυώσει.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τις πατάτες σας.

14) Ανοίγετε την βρύση του νερού και πλένετε καλά τις πατάτες σας.

15) Μέσα στην κατσαρόλα με το νερό που βράσατε το χταπόδι σας ρίχνετε τις πατάτες σας.

16) Τοποθετείτε την κατσαρόλα με τις πατάτες σας επάνω στην φωτιά.

17) Αφήνετε τις πατάτες πατάτες σας να βράσουν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα
ωραίο ροζ χρώμα ( από τον ζωμό του χταποδιού ).

18) Μόλις κρυώσει το χταπόδι σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα πλοκάμια του σε λεπτές
φέτες και το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας ή σε ένα μπολ.

19) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τις πατάτες σας σε ροδέλες.

20) Σε μία μεγάλη πιατέλα στρώνετε τις πατάτες σας.

21) Τοποθετείτε σε κάθε πατάτα μία κουταλιά από το χταπόδι σας.

22) Πασπαλίζετε με το πιπέρι καγέν και την πάπρικα.

23) Τέλος περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας.
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα είδη λαχανικών στην συνταγή σας.
( πχ. καρότα, κολοκύθια, μελιτζάνες, πιπεριές κ.α.λ ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το χταπόδι σας με ξύδι μπαλσάμικο.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αραιωμένη με νερό μουστάρδα.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μια κόκκινη σάλτσα ( πχ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας ).

6) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο ή βασιλικό.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ρίγανη ή άλλο μυρωδικό επιθυμείτε.

8) Εάν θέλετε για να κάνετε καυτερό το χταπόδι σας να προσθέσετε μπούκοβο ή τσίλι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σούπα Σολομού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 2-3 )
1/2 κιλό φιλέτο σολομού
1/2 κιλό πατάτες
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμός λαχανικών
200 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κουτ. γλ. βούτυρο ή λάδι
Άνηθος
Μπαχάρι
Αλάτι
Εκτέλεση
1) Πλένετε, καθαρίζετε καλά και κόβετε το φιλέτο σολομού σε μικρά κομμάτια.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα καρότα σας.

3) Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες από την φλούδα τους.

4) Κόβετε τις πατάτες σας σε τετραγωνάκια.

5) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

6) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο ή λάδι.

7) Αφήνετε το βούτυρο ή λάδι να κάψει για 1-2 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και κάψει το βούτυρο ή λάδι προσθέσετε τα καρότα.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα τετραγωνάκια από τις πατάτες, το μπαχάρι και το αλάτι.

10) Σοτάρετε τα υλικά σας για 3-4 λεπτά.

11) Όταν περάσουν τα 3-4 λεπτά και σοταριστούν τα υλικά σας προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών.

12) Μαγειρεύετε τα υλικά σας μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες σας και τα υπόλοιπα λαχανικά.

13) Μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Βάζετε τα βρασμένα υλικά σας σε ένα μπλέντερ.

15) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά σας για 2-3 λεπτά.

16) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σταματάτε το μπλέντερ.

17) Ξανά βάζετε τα υλικά σας στην κατσαρόλα.

18) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

19) Προσθέσετε μέσα στην σούπα σας τα κομματάκια του σολομού σας.

20) Ανακατεύετε καλά τον σολομό σας να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

21) Χαμηλώνετε την φωτιά και βράζετε τον σολομό με τα υλικά σας για 15 λεπτά περίπου.

22) Αλατοπιπερώνετε.

23) Προσθέτετε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος ή το γάλα.

24) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση για περίπου 5 λεπτά.

25) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και πάρει μία βράση η σούπα σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από
την φωτιά.

26) Σερβίρετε σε μπολάκια ή πιάτα.

27) Πασπαλίζετε με λίγο ακόμη ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά της αρεσκείας σας
( π.χ βίδες, κοφτό μακαρονάκι, φιογκάκια, πεπονάκι, πένες κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σούπα ρύζι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένη τρούφα μανιταριών.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με κόκκους πάπρικας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σούπα σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
και να την κάνετε πικάντικη.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την σούπα σας με έτοιμα κρουτόν.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την σούπα σας με κριτσίνια.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά τηγανιτά μύδια σε κουρκούτι μπύρας με σκορδαλιά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Μερίδες: 4-5 )
500 γραμ. μυδόψιχα
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάκι μπύρα
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι & πιπέρι
1 κουτ. γλ. γλυκιά πάπρικα
Ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )

Υλικά ( για την σκορδαλιά )
6 πατάτες
3-4 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. σουπ. αλάτι
3 κουτ. σουπ. κόκκινο ξίδι
Χυμός από 1/2 λεμόνι
2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

Εκτέλεση ( για τα μύδια )
1) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη σε άφθονο τρεχούμενο νερό ξεπλένετε καλά την μυδόψιχα.

2) Αλατίζετε ελαφρά.

3) Αφήνετε την μυδόψιχα σας μέσα στο σουρωτήρι να αποβάλλει – στραγγίξει τα περιττά υγρά του.

4) Σε ένα κόσκινο μέσα σε μία λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν, και την πάπρικα.

5) Κοσκινίζετε τα υλικά σας.

6) Μέσα στα κοσκινισμένα υλικά σας ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και τα μύδια.

7) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένας πηκτός
χυλός.

8) Μόλις προκύψει ένας πηκτός χυλός σταματάτε το ανακάτεμα.

9) Σε μία βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα ρίχνετε λάδι.

10) Ανάβετε την φριτέζα ή το μάτι της κουζίνας ανάλογα τι σκεύος έχετε επιλέξει και αφήνετε το λάδι
σας να κάψει.

11) Όταν κάψει το λάδι σας βουτάτε ένα-ένα τα μύδια στον χυλό.

12) Απλώνετε καλά τον χυλό στα μύδια σας μέχρι να καλύψει ο χυλός όλη την επιφάνεια από τα μύδια.

13) Μόλις κάψει το λάδι σας ρίχνετε το μύδι που έχετε καλύψει με τον χυλό και το τηγανίζετε.

14) Κάνετε την ίδια διαδικασία με τα μύδια σας μέχρι να γεμίσει το τηγάνι ή η φριτέζα.

15) Αφήνετε τα μύδια σας μέσα στο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

16) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα μύδια σας με την βοήθεια μίας λαβίδας ή ενός πιρουνιού
τα γυρνάτε από την άλλη μεριά.

17) Αφήνετε και από την άλλη μεριά να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

19) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από την άλλη πλευρά με την βοήθεια μίας τρυπητής
κουτάλας τα αποσύρετε από σκεύος και τα ακουμπάτε στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

20) Αφήνετε τα μύδια σας στο απορροφητικό χαρτί να αποβάλλουν τα περιττά λίπη.

21) Κάνετε την ίδια διαδικασία με όλα τα μύδια και με όλο το κουρκούτι.

22) Ετοιμάζετε την σκορδαλιά σας και τελειώνετε το φαγητό σας.

Εκτέλεση ( για την σκορδαλιά και το τελείωμα του φαγητού σας )
1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τις πατάτες σας από την φλούδα τους και τις κόβετε
σε 4 κομμάτια.

2) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις καθαρισμένες πατάτες σας.

3) Προσθέτετε μέσα στις καθαρισμένες πατάτες σας λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.

4) Αφήνετε τις πατάτες σας επάνω στην φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20-25 λεπτά.

5) Καθαρίζετε 3-4 σκελίδες σκόρδο.

6) Κόβετε στην μέση το λεμόνι σας και το στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη κρατώντας τον χυμό του.

7) Μόλις περάσουν τα 20-25 λεπτά και μαλακώσουν οι πατάτες σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

8) Μέσα σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη ρίχνετε τις βρασμένες πατάτες σας.

9) Ανοίγετε την βρύση με το κρύο νερό και κρυώνετε ελαφρώς τις πατάτες σας.

10) Μεταφέρετε τις πατάτες σας στο μπλέντερ ή μούλτι ή στον κάδο του μίξερ.

11) Προσθέτετε λίγο αλάτι και το καθαρισμένο σκόρδο.

12) Ξεκινάτε το μούλτι ή μπλέντερ ή μίξερ και πολτοποιείτε τις πατάτες σας.

13) Σταματάτε το μπλέντερ ή μούλτι ή μίξερ και ανοίγετε το καπάκι.

14) Προσθέτετε σε ροή κλωστής λάδι, ξύδι και λεμόνι.

15) Κλείνετε το καπάκι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά το λάδι, το ξύδι και
το λεμόνι με τις πατάτες.

16) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υγρά σας με τις πατάτες σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε την
σκορδαλιά σε ένα μπολ.

17) Σερβίρετε την σκορδαλιά σας με τα τηγανισμένα μύδια ή σκεπάζετε την σκορδαλιά με μία μεμβράνη
και την τοποθετείτε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σκορδαλιά με τζατζίκι ή κάποιο άλλο dip γιαουρτιού.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλο σκόρδο ανάλογα πως το επιθυμείτε.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με ψωμί μουλιασμένο και να φτιάξετε
σκορδαλιά από ψωμί.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε σκορδαλιά και από άλλα λαχανικά εκτός από πατάτες.
( π.χ παντζάρια, κολοκυθάκια, καρότα κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα μύδια σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα μύδια σας με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο κουρκούτι σας λίγο τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή
πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να κάνετε πικάντικα τα μύδια σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε αν αντικαταστήσετε την σκορδαλιά με μία κόκκινη σος πικάντικη.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σκορδαλιά σας λίγες ελιές.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε με αγγουράκι τουρσί τα μύδια σας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα μύδια σας με χόρτα βρασμένα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σούπα βελουτέ με αρακά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
1 σακουλάκι κατεψυγμένος αρακάς, βιολογικός ( 450 γραμ. )
2 μέτριες πατάτες
500 ml ζεστό νερό περίπου
1/2 κουπ. τσαγ. περίπου φρέσκο γάλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 κύβος μυρωδικών
4-5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος ( για το γαρνίρισμα )
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και χοντροκόβετε τις πατάτες σας.

2) Καθαρίζετε και χοντροκόβετε το κρεμμύδι σας.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

5) Σε μία βαθιά κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο και το χοντροκομμένο
κρεμμύδι σας.

6) Σοτάρετε τα υλικά σας για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν τα κρεμμύδια ένα χρυσαφένιο χρώμα.

7) Μόλις πάρουν τα κρεμμύδια σας ένα χρυσαφένιο χρώμα προσθέτετε τις πατάτες και τον αρακά.

8) Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον κύβο μυρωδικών.

9) Αφήνετε λίγο τα υλικά σας να σοταριστούν για 1-2 λεπτά ακόμη.

10) Σβήνετε με ζεστό νερό και δυναμώνετε την φωτιά για να πάρει μία βράση.

11) Όταν πάρει μία βράση χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να μαλακώσουν για
20 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας στην άκρη να κρυώσει.

13) Όταν κρυώσουν τα υλικά σας τα βάζετε σε μικρές ποσότητες σε ένα μπλέντερ όσο χωράει το
σκεύος.

14) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά σας.

15) Αδειάζετε τον πολτοποιημένο πουρέ σας σε ένα μπολάκι και κάνετε την ίδια διαδικασία και με
τα υπόλοιπα υλικά σας.

16) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στο μείγμα σας το γάλα.

17) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά σας.

18) Δοκιμάζετε τον πουρέ σας με ένα κουτάλι και προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι ανάλογα
πως το επιθυμείτε.

19) Με την βοήθεια μίας βαθιάς κουτάλας σερβίρετε την σούπα σας σε μπολάκια.

20) Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σοταρισμένα μανιτάρια της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε την σούπα σας στο ψυγείο και να την σερβίρετε κρύα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη λαχανικών στην σούπα σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την σούπα σας με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη ελαιόλαδο ωμό.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στον αρακά σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά
για να κάνετε πικάντικη την σούπα σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σούπα σας τυριά ή αλλαντικά της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σούπα σας ψημένα κρουτόν.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική πατατοπίτσα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 8 )
( Βαθμοί ψησίματος: 230 βαθμοί στον αέρα )
( Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά )
Υλικά ( για την ζύμη )
700 γραμ. αλεύρι σκληρό
100 γραμ. σιμιγδάλι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
700-750 ml χλιαρό νερό
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. μέλι ή ( ζάχαρη )
1 κουτ. σουπ. αλάτι

Υλικά ( για την γέμιση )
1-2 πατάτες ( ανάλογα με το μέγεθος )
1 κουταλάκι βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα
Αλάτι & πιπέρι
2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
ρίγανη, δυόσμος πάπρικα
Φρέσκος βασιλικός
180-200 γραμ. τριμμένα τυριά
3-4 αυγά
Ψιλοκομμένα λουκάνικα

Εκτέλεση ( για την προετοιμασία )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό μέχρι την μέση.

2) Μέσα στο νερό ρίχνετε λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

3) Καθαρίζετε τις πατάτες σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

4) Μέσα στην κατσαρόλα με το νερό προσθέτετε τις καθαρισμένες πατάτες.

5) Αφήνετε της πατάτες σας να βράσουν και να μαλακώσουν.

6) Μόλις βράσουν και μαλακώσουν οι πατάτες σας κατεβάζετε το κατσαρόλα από την φωτιά.

7) Σε ένα κόσκινο μέσα σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι και το κοσκινίζετε.

8) Καθαρίζετε το σκόρδο σας, το ψιλοκόβετε και το βάζετε σε ένα μπολάκι.

9) Σε έναν τρίφτη μέσα σε μία λεκάνη τρίβετε τα τυριά σας.

10) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας.

11) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον βασιλικό σας.

12) Ετοιμάζετε την ζύμη.

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

3) Σε ένα μεγάλο ποτήρι ρίχνετε χλιαρό νερό μέχρι την μέση.

4) Μέσα στο ποτήρι με το χλιαρό νερό ανοίγετε και ρίχνετε την μαγιά και το μέλι.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά στο ποτήρι σας και αφήνετε την μαγιά στην άκρη για 10 λεπτά να
δράσει και να αφρίσει.

6) Στο μπολ που έχετε βάλει το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι κάνετε μία τρύπα.

7) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά δράσει και αφρίσει η μαγιά σας την ρίχνετε στην λακούβα με το αλεύρι.

8) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύετε τα υλικά σας και παράλληλα προσθέτετε σιγά-σιγά το
υπόλοιπο νερό.

9) Ζυμώνετε τα υλικά σας με τα χέρια σας και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να προκύψει ένα
εύπλαστο ζυμάρι.
( Η ζύμη σας πρέπει να μην είναι πολύ σφιχτή αλλά να είναι αφράτη ).
( Θα κολλάει στα χέρια αλλά θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ ).

10) Όταν προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι χωρίζετε την ζύμη σε 2 κομμάτια.

11) Τοποθετείτε το ένα κομμάτι σε μία λεκάνη.

12) Κόβετε 2 διαφανής μεμβράνες και στην μία τοποθετείτε το ένα ζυμάρι σας.

13) Σκεπάζετε το ζυμάρι σας καλά και το βάζετε στο ψυγείο για μία επόμενη φορά.

14) Σκεπάζετε την λεκάνη με το άλλο ζυμάρι σας με την άλλη μεμβράνη.

15) Αφήνετε το ζυμάρι σας να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή το βάζετε στο ψυγείο από το
προηγούμενο βράδυ.

16) Πλένετε και ψιλοκόβετε τα λουκάνικα σας.

17) Βάζετε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα σας σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.

18) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της πατατοπίτσας )
1) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά.

2) Βάζετε στον πάγκο εργασίας σας μία λαδόκολλα.

3) Επάνω στην λαδόκολλα ακουμπάτε το ζυμάρι σας.

4) Επάνω στο ζυμάρι σας τοποθετείτε άλλη μία λαδόκολλα.

5) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το ζυμάρι σας σε ένα τετράγωνο φύλλο.

6) Μόλις ανοίξετε το ζυμάρι σας σε τετράγωνο φύλλο βγάζετε την λαδόκολλα.

7) Με την βοήθεια ενός πινέλου βυθίζοντας το μέσα στο μείγμα με το ελαιόλαδο και το σκόρδο που
φτιάξατε προηγουμένως αλείφετε το ζυμάρι σας.

8) Στραγγίζετε τις πατάτες σας σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη.

9) Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες σας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού τις κόβετε σε μικρά
κομμάτια.

10) Σε ένα μούλτι ρίχνετε τις κομμένες πατάτες σας.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στο μούλτι το βούτυρο και το γάλα.

12) Ξεκινάτε το μούλτι και αλέθετε τις πατάτες σας μέχρι να προκύψει ένας λείος πουρές.

13) Όταν προκύψει ένας λείος πουρές σταματάτε το μούλτι και αδειάζετε τον πουρέ σας από το
μούλτι σε ένα μπολ.

14) Στο τετράγωνο ταψί του φούρνου ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

15) Με την βοήθεια ενός πινέλου απλώνετε το ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο σε όλα τα τοιχώματα του
ταψιού σας.

16) Επάνω στο λαδωμένο ταψί στρώνετε προσεχτικά το τετράγωνο φύλλο που είχατε ανοίξει
αφαιρώντας προσεχτικά την λαδόκολλα.

17) Στρώνετε καλά το ζυμάρι σας να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

18) Αφήνετε τον πουρέ σας να κρυώσει καλά.

19) Μόλις κρυώσει καλά ο πουρές σας με την βοήθεια ενός κουταλιού τον απλώνετε επάνω στο ζυμάρι.

20) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 230 βαθμούς στον αέρα.

21) Επάνω στο φύλλο με τον πουρέ σας πασπαλίζετε τα τριμμένα τυριά και προσθέτετε τα
λουκάνικα.

22) Κάνετε μικρές τρύπες στις 4 γωνίες επάνω στο ζυμάρι και προσθέτετε τα σπασμένα αυγά σας.

23) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με την πατατοπίτσα σας.

24) Ψήνετε την πατατοπίτσα σας για περίπου 12 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

25) Όταν περάσουν τα 12 λεπτά και πάρει η πατατοπίτσα σας ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την
πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

26) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την πατατοπίτσα σας σε τετράγωνα κομμάτια.

27) Σερβίρετε σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια κομμένα σε ροδέλες ή ντομάτες κομμένες
σε ροδέλες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ψιλοκομμένα της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ελιές.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κέτσαπ πριν απλώσετε τα τυριά.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή πάπρικα καυτερή για να
κάνετε πικάντικη την πίτσα σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε

8) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αντικαταστήσετε τα λουκάνικα με άλλα αλλαντικά της
αρεσκείας σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, γαλοπούλα, πάριζα, σαλάμι αέρος, μορταδέλα κ.α.λ ).

9) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε βρασμένο κοτόπουλο ή βρασμένο κρέας που σας είχε μείνει
από την προηγούμενη μέρα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό μπιάνκο Κέρκυρας ( παραδοσιακή συνταγή )

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 3 )
1 φρέσκος μεσαίος μπακαλιάρος σε φέτες ( 3 φέτες )
1/2 ποτηράκι κρασιού χυμός λεμονιού
5 πατάτες σε ροδέλες
5 σκελίδες σκόρδου
2 ποτήρια νερό
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλ. πιπέρι μαύρο & ( επιπλέον για το σερβίρισμα )
Αλάτι ( προαιρετικά )
Λίγο ελαιόλαδο ( για το σερβίρισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε και βάζετε τον μπακαλιάρο σας σε μία μεγάλη λεκάνη με νερό.

2) Αφήνετε τον μπακαλιάρο σας μέσα στο νερό για περίπου 1 βράδυ.

3) Το επόμενο πρωί βγάζετε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον ξεπλένετε καλά σε άφθονο
τρεχούμενο νερό.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τον μπακαλιάρο σε 3 μεγάλες μεγάλες μερίδες.

5) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τις πατάτες σας.

6) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

7) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

8) Πλένετε, κόβετε το λεμόνι σας στην μέση και το στύβετε στον λεμονοστύφτη.

9) Σε μία μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο μαζί με τα 2 ποτήρια νερό.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουτ. γλ. πιπέρι, το ψάρι και τις πατάτες
κομμένες σε ροδέλες ( φροντίζοντας να είναι ίσα-ίσα σκεπασμένα τα υλικά σας από το νερό ).
( Εάν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο ακόμη νερό και προσθέτετε λίγο αλάτι αν το προτιμάτε
πολύ αλατισμένο γιατί έχει αλάτι και ο μπακαλιάρος σας ).

11) Δυναμώνετε την φωτιά και αφήνετε για περίπου 35 λεπτά τα υλικά σας να μαγειρευτούν μέχρι να
μελώσει η σάλτσα του και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά του.

12) Λίγο πριν περάσουν τα 35 λεπτά προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον 1/2 ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13) Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού το λεμόνι.

14) Αφήνετε 2-3 λεπτά το φαγητό σας επάνω στην φωτιά να χυλώσει.

15) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και χυλώσει το φαγητό σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

16) Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε κάθε πιάτο σας με φρέσκο πιπέρι, λίγο ακόμα ψιλοκομμένο
μαϊντανό και με έξτρα ελαιόλαδο.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο ψάρι της αρεσκείας σας
( π.χ πέρκα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καρότα κομμένα σε ροδέλες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα εάν
θέλετε να κάνετε καυτερό το φαγητό σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο σας με πάπρικα γλυκιά.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε αγκινάρες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε το ψάρι σας κοκκινιστό προσθέτοντας ντομάτες ψιλοκομμένες ή
πελτέ ντομάτας ή ντοματάκια του κουτιού αποφλοιωμένα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με τέταρτα λεμονιού.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης