1

Σπιτικό ψωμί με τυριά και αλλαντικά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Μερίδες: 8+ )
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
300 ml ζεστό νερό
9 γραμ. ξηρή μαγιά
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
10 φέτες τυρί γκούντα
10 φέτες καπνιστό τυρί
10 λωρίδες μπέικον, σε κομμένες σε 3 μέρη
16 ροδέλες σαλάμι μπύρας
Παπαρουνόσποροι ( για το πασπάλισμα )
Σάλτσα μπάρμπεκιου ( αγοράς )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε την ζάχαρη, την μαγιά και το νερό.

2) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να
ενσωματωθούν.

3) Αφήνετε την μαγιά σας να ξεκουραστεί και να δράσει για περίπου 5-10 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά δράσει και ξεκουραστεί η μαγιά σας σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το
αλεύρι, το μείγμα μαγιάς που φτιάξετε και το αλάτι.

5) Ζυμώνετε καλά το μείγμα σας μέχρι να δημιουργηθεί μία εύπλαστη και μαλακιά ζύμη.

6) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας.

7) Τοποθετείτε την ζύμη σας στον αλευρωμένο πάγκο και την ζυμώνετε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει
λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας.

8) Λαδώνετε καλά ένα μπολ.

9) Βάζετε το ζυμάρι σας στο καλά λαδωμένο μπολ.

10) Σκεπάζετε το μπολ με την ζύμη σας με μία διάφανη μεμβράνη.

11) Αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

12) Μόλις περάσουν οι 1-2 ώρες ξεκουραστεί και φουσκώσει η ζύμη σας αλευρώνετε καλά ξανά τον
πάγκο εργασίας σας.

13) Αφαιρείτε την διάφανη μεμβράνη από την ζύμη σας.

14) Τοποθετείτε την ζύμη σας στον αλευρωμένο πάγκο.

15) Κόβετε το ζυμάρι σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού σε 8 κομμάτια.

16) Ανοίγετε κάθε κομμάτι σας με την βοήθεια ενός πλάστη σε φύλλο.

17) Απλώνετε σε κάθε φύλλο σας 1 κουτ. σουπ. από την σάλτσα μπάρμπεκιου.

18) Τοποθετείτε πάνω στην σάλτσα σας τις φέτες με το καπνιστό τυρί και τις φέτες με το σαλάμι
μπύρας.

19) Συνεχίζετε προσθέτοντας πάνω από τις φέτες σας τις φέτες γκούντα και τις λωρίδες του μπέικον.

20) Τυλίγετε το κάθε ζυμαράκι σας σε σφιχτό ρολό.

21) Βάζετε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα.

22) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

23) Τοποθετείτε τα φραντζολάκια σας στο ταψί με την λαδόκολλα.

24) Πασπαλίζετε τα φραντζολάκια σας με παπαρουνόσπορους.

25) Αφήνετε τα φραντζολάκια σας σε χώρο δωματίου να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.

26) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά ξεκουραστεί η ζύμη και φουσκώσουν τα φραντζολάκια τοποθετείτε το
ταψί με αυτά στον προθερμασμένο φούρνο.

27) Ψήνετε τα φραντζολάκια σας για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

28) Μόλις περάσουν τα 20-30 λεπτά ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα φραντζολάκια
σας αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά.

29) Όταν περάσουν τα 5-10 λεπτά και κρυώσουν τα φραντζολάκια σας τα σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα φραντζολάκια σας με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή
μαγιονέζας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στα φραντζολάκια σας σάλτσα πέστου.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στα φραντζολάκια σας τρούφα μανιταριών ή μανιτάρια
της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στα φραντζολάκια σας λουκάνικα ή μπιφτέκια.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τους παπαρουνόσπορους με άσπρο σουσάμι ή
πολύσπορο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στα φραντζολάκια σας λαχανικά της αρεσκείας σας
( π.χ μαρούλι, ντομάτα, πιπεριές κ.α.λ ).

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μία σάλτσα κόκκινη ή σάλτσα με μπούκοβο, τσίλι και καυτερή
πιπεριά για να κάνετε τα ψωμάκια σας πικάντικα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι ρίγανη ή δυόσμο ή βασιλικό ή τριμμένα
λαχανικά ( π.χ καρότο ) για να δώσετε γεύση στο ψωμάκι σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική γιαουρτίνη Μυτιλήνης

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά περίπου & χρόνος ψησίματος )
( Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Μερίδες: 1 μεγάλο ταψί )
Υλικά ( για την πίτα )
2 κεσεδάκια γιαούρτι
2 κεσεδάκια φυτίνη
4 κεσεδάκια αλεύρι
4 κεσεδάκια σιμιγδάλι
10 αυγά
5 βανίλιες
1 φακελάκι ή 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
4 κεσεδάκια ζάχαρη

Υλικά ( για το σιρόπι )
4 1/2 ποτήρια νερού νερό
1/2 λεμόνι ( του χυμού του )
1 πορτοκάλι ακέρωτο μόνο την φλούδα του
5 ποτήρια νερού ζάχαρη

Εκτέλεση ( για την πίτα )
1) Σε 2 μπολάκια σπάτε και χωρίζετε τα αυγά σας ( τους κρόκους από τα ασπράδια ).

2) Βάζετε τα ασπράδια σας σε ένα μίξερ χειρός και τα χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία σφιχτή μαρέγκα.

3) Σε μία λεκανίτσα ρίχνετε το βούτυρο και την ζάχαρη.

4) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας ( το βούτυρο και την ζάχαρη ) έως ότου
ασπρίσει το βούτυρο.

5) Όταν ασπρίσει το βούτυρο συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στο μείγμα σας το γιαούρτι εναλλάξ με
τους κρόκους και τις βανίλιες.

6) Τέλος προσθέτετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.

7) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.

8) Μόλις προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα το ρίχνετε σε ένα ταψί No 40.

9) Στρώνετε καλά την πίτα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

10) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

11) Τοποθετείτε το ταψί με την πίτα σας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε την γιαουρτίνη
σας για 1 ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

12) Όταν περάσει η 1 ώρα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και ελέγχετε εάν η πίτα σας έχει ψηθεί
κάνοντας την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
( Εάν η οδοντογλυφίδα σας βγει καθαρή τότε η πίτα σας είναι έτοιμη ).
( Εάν όχι τότε ξαναβάζετε την πίτα σας για άλλα 5-10 λεπτά στον φούρνο ).

13) Μόλις η πίτα σας ψηθεί, είναι έτοιμη και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ετοιμάζετε το σιρόπι.

Εκτέλεση ( για το σιρόπι και το τελείωμα της πίτας )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε όλα τα υλικά σας για το σιρόπι.

2) Βράζετε τα υλικά για 5 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και δέσει ελαφρώς το σιρόπι το κατεβάζετε από την φωτιά και
σιροπιάζετε την πίτα σας.

4) Σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια.

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με φιλέ αμυγδάλου την πίτα σας πριν την ψήσετε.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτ. σουπ. γλυκόζη ή ξύσμα άλλων εσπεριδοειδών
μέσα στο σιρόπι σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την πίτα σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς ή Ινδοκάρυδο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το γλυκό σας με μία μπάλα παγωτού ή με ένα κεσεδάκι
γιαούρτι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με φρούτα εποχής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την γιαουρτίνη με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα και να την περιχύσετε επάνω στο γλυκό.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στην πίτα σας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε την πίτα σας με έτοιμη φυτική σαντιγί.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να καραμελώσετε λωρίδες πορτοκαλιών και να διακοσμήσετε το γλυκό σας
ή να τις περάσετε από σοκολάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικοί κοκκινιστοί κεφτέδες στον φούρνο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Μερίδες: 2-3 )
Υλικά ( για τους κεφτέδες )
1/2 κιλό κιμάς
4 μεγάλα παξιμάδια ή 1/2 φραντζολάκι ψωμί, μουλιασμένο
2 αυγά
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
Αλάτι & πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Θυμάρι
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

Υλικά ( για την σάλτσα )
4 ντομάτες
2 πιπεριές, ψιλοκομμένες
3-4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
1 ποτηράκι του γλυκού κόκκινο κρασί
Λίγη ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο νερό
3 κουτ. σουπ. βαλσάμικο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση ( για τους κεφτέδες )
1) Σε μία λεκάνη με νερό ρίχνετε την ψίχα του ψωμιού ή τα παξιμάδια και τα μουλιάζετε.

2) Σε ένα σουρωτήρι ρίχνετε το μουλιασμένο ψωμί ή τα παξιμάδια και τα στραγγίζετε καλά με τα χέρια
σας.

3) Καθαρίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.

5) Σπάτε τα αυγά σε ένα μπολάκι.

6) Κόβετε και στύβετε ένα λεμόνι κρατώντας τον ζωμό του.

7) Σε μία λεκάνη ρίχνετε τον κιμά.

8) Προσθέτετε μέσα στην λεκάνη το μουλιασμένο ψωμί, τα τριμμένα κρεμμύδια, τα αυγά, τον χυμό
από το 1/2 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι.

9) Πλάθετε τα υλικά σας καλά μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει ένα σφιχτό μείγμα.

10) Κόβετε μία μεμβράνη.

11) Μόλις προκύψει ένα σφιχτό μείγμα, τυλίγετε την λεκάνη σας με την μεμβράνη.

12) Βάζετε την λεκάνη σας στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου να σφίξει και να δέσει.

13) Όταν περάσει η 1/2 ώρα σφίξει και δέσει το μείγμα σας το πλάθετε σε μικρά κεφτεδάκια.

14) Ακουμπάτε τα κεφτεδάκια σας σε ένα ταψί και ετοιμάζετε την σάλτσα σας τελειώνοντας το
φαγητό σας.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα και το τελείωμα του φαγητού σας )
1) Πλένετε καλά τις ντομάτες σας.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια σας.

3) Πλένετε τις πιπεριές σας.

4) Αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια από τις πιπεριές σας.

5) Ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας.

6) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο και τις
πιπεριές.

7) Σοτάρετε τα υλικά σας μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

8) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα υλικά σας προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα
υπόλοιπα υλικά.

9) Αφήνετε την σάλτσα σας να βράσει και να δέσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

10) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βράσει και δέσει η σάλτσα σας την κατεβάζετε από την φωτιά
και την περιχύνετε επάνω από τα κεφτεδάκια σας.

11) Προσθέτετε λίγο βαλσάμικο και λίγο ελαιόλαδο.

12) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

13) Τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.

14) Ψήνετε τα κεφτεδάκια σας για περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, να πάρουν ένα χρυσαφένιο
χρώμα και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

15) Μόλις περάσουν τα 50 λεπτά ροδίσουν, πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και καραμελώσουν τα
κρεμμύδια σβήνετε τον φούρνο και αποσύρετε το ταψί.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα κεφτεδάκια σας με ένα dip κέτσαπ.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα κεφτεδάκια με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή
δυόσμο ή βασιλικό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα κεφτεδάκια σας με ρύζι ή πουρέ πατάτας ή πατάτες
τηγανητές.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας ψιλοκομμένο σκόρδο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας μανιτάρια της αρεσκείας σας ή
τρούφα μανιταριών.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να κόψετε ένα ψωμί και να κάνετε σάντουιτς τα κεφτεδάκια σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα κεφτεδάκια σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα κεφτεδάκια σας με τυρί της αρεσκείας σας τριμμένο.

9) Εάν θέλετε μπορείτε πριν βάλετε στον φούρνο τα κεφτεδάκια σας να τα τυλίξετε με μπέικον ή
τυρί γκούντα ή ένταμ ή κασέρι ή έμμενταλ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά τυρορολάκια σουσαμένια με τυρί κρέμα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά χωρίς το φούσκωμα )
( Βαθμοί ψησίματος: 200 στις αντιστάσεις )
( Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 50+ )
Υλικά ( για την ζύμη )
1 φλιτζ. τσαγ. ( 200 ml ) νερό
1 αυγό
1 φλιτζ. τσαγ. ζεστό γάλα
3/4 φλιτζ. τσαγ. ηλιέλαιο
2 κουτ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κουτ. σουπ. ταχίνι ( προαιρετικά )
2 κουτ. γλ. αλάτι
650 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά ( για την γέμιση )
250 γραμ. τυρί κρέμα ( τύπου philadelphia ) ή όποιο άλλο κίτρινο τυρί θέλετε
70 γραμ. βούτυρο λιωμένο
Σουσάμι ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση
1) Σε μία λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά για την ζύμη.
( νερό, γάλα, ηλιέλαιο, αυγό, ταχίνι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι & αλεύρι ).

2) Ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας όλα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία εύπλαστη ζύμη που να μην
κολλάει στα χέρια.

3) Μόλις προκύψει μία εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια την σκεπάζετε με μία πετσέτα.

4) Αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή την βάζετε στον
φούρνο στους 40 βαθμούς μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5) Όταν περάσουν οι 2 ώρες ή τα 40 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας την βγάζετε από την λεκάνη
ή τον φούρνο.

6) Ακουμπάτε την ζύμη σας στον πάγκο εργασίας σας.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε 10-12 κομμάτια.

8) Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια σας και τα ανοίγετε στο μέγεθος ενός πιάτου γλυκού.

9) Κάνετε 2 στοίβες από 6 στρογγυλά φύλλα.

10) Λιώνετε το βούτυρο σας σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

11) Μόλις ανοίξετε όλα τα κομμάτια σας τα αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο εκτός από 1 κομμάτι.

12) Συνεχίζετε αλείφοντας τα ζυμαράκια σας με το τυρί κρέμα εκτός από 1 φύλλο.

13) Πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με κίτρινο τυρί όλα τα ζυμαράκια σας εκτός από το τελευταίο που το
αφήνετε στην άκρη.

14) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε κάθε στοίβα σε μεγάλο φύλλο ( σύνολο 2 μεγάλα φύλλα ).

15) Αλείφετε την επιφάνεια με βούτυρο όσο έχει περισσέψει.

16) Με ένα ειδικό εργαλείο με οδοντωτές άκρες ή με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε λωρίδες τα φύλλα.

17) Σχηματίζετε σαλιγκάρια με τις λωρίδες σας.

18) Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολ και το αραιώνετε με λίγο νερό.

19) Σε ένα άλλο μπολ βάζετε νερό.

20) Με την βοήθεια ενός πινέλου περνάτε τα ρολάκια σας πρώτα με νερό και μετά με τον αραιωμένο
κρόκο αυγού.

21) Πασπαλίζετε τα ρολάκια σας με σουσάμι.

22) Στρώνετε δύο λαδόκολλες σε 2 ταψιά.

23) Ακουμπάτε τα ρολάκια σας επάνω στα ταψιά.

24) Αφήνετε τα ρολάκια σας επάνω στα ταψιά για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσουν.

25) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

26) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τα ταψιά με τα ρολάκια σας.

27) Ψήνετε τα ρολάκια σας στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά μέχρι να
ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
( ανάλογα με τον φούρνο σας ).

28) Όταν περάσουν τα 25 λεπτά, ψηθούν, ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα ρολάκια σας
σβήνετε τον φούρνο και βγάζετε τα ταψιά από αυτό.

29) Αφήνετε λίγο τα ρολάκια σας να κρυώσουν και τα σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα ρολάκια σας με μαυροσούσαμο ή με σπόρους τσία.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο τυρί κρέμα μαρμελάδα της αρεσκείας σας
και να τα κάνετε γλυκά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ντομάτα ή αλλαντικά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πέστο βασιλικού.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί γκούντα με άλλα τυριά της αρεσκείας σας.
( π.χ μυζήθρα, ανθότυρο, φέτα κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας κέτσαπ ή μαγιονέζα ή μουστάρδα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πολύχρωμες πιπεριές.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
ή καυτερή πάπρικα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα ρολάκια σας με μία σαλάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σαραγλί με παγωτό

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 )
( Μερίδες: 50+ )
Υλικά ( για το σιρόπι )
300 ml νερό
150 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για τα σαραγλί με παγωτό )
450 γραμ. φύλλο Βηρυτού
200 γραμ. βούτυρο
Παγωτό έτοιμο ( της αρεσκείας σας )

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό και την ζάχαρη.

2) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3) Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 6 λεπτά από την στιγμή που
θα ξεκινήσει ο βρασμός του νερού.

4) Αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τα σαραγλί σας.

Εκτέλεση ( για τα σαραγλί με παγωτό )
1) Παίρνετε ένα μακρόστενο καλούπι βέργα και το βουτυρώνετε.

2) Βάζετε επάνω στο καλούπι βέργα 2 φύλλα Βηρυτού.

3) Σουρώνετε τα φύλλα για να γίνει το σαραγλί με τις γνωστές ζάρες.

4) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

5) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει και να κάψει
( ή το βάζετε στον φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει για 30 δεύτερα ).

6) Μόλις λιώσει και κάψει το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά και το περιχύνετε επάνω στα
σαραγλί σας.

7) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

8) Όταν προθερμανθεί ο φούρνος ανοίγετε την πόρτα του και τοποθετείτε το ταψί με τα σαραγλί σας.

9) Ψήνετε τα σαραγλί σας στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

10) Μόλις ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα βγάζετε από τον φούρνο.

11) Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού κόβετε τα σαραγλί σας σε ρολάκια περίπου 4 εκ. το
καθένα.

12) Αφήνετε τα σαραγλάκια σας να κρυώσουν εντελώς.

13) Όταν κρυώσουν εντελώς τα σαραγλάκια σας τα βουτάτε στο χλιαρό σιρόπι.

14) Βγάζετε αμέσως τα σαραγλάκια σας από το σιρόπι.

15) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο – αστέρι ρίχνετε το παγωτό σας.

16) Γεμίζετε τα σαραγλάκια σας με το παγωτό που έχετε βάλει στην σακούλα.

17) Βάζετε τα σαραγλάκια σας σε ένα μπολ ή ταψί και τα τοποθετείτε στην κατάψυξη.

18) Αφήνετε τα σαραγλάκια σας να παγώσουν στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

19) Μόλις περάσουν οι 3-4 ώρες και παγώσουν τα σαραγλάκια σας τα βγάζετε από την κατάψυξη.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να περιχύσετε τα σαραγλάκια σας με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα ή
σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα φράουλας ή λευκή σοκολάτα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα σαραγλάκια σας με τρούφες σοκολάτας ή
πολύχρωμες τρούφες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή τριμμένα μπισκότα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα σαραγλάκια σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα σαραγλάκια σας με φρούτα εποχής ή φρουί γλασέ.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τα σαραγλάκια σας με γλυκό του κουταλιού ή έτοιμο σιρόπι
της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το έτοιμο παγωτό σας με έτοιμη φυτική σαντιγί ή να
γεμίσετε τα σαραγλί σας με κρέμα πατισερί ή κρέμα αραβοσίτου.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Ισπανικές σιροπιαστές κροκέτες με φρυγανιά Borrachinos

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος τηγανίσματος: 20 λεπτά )
Υλικά ( για το σιρόπι )
250 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γραμ. λευκό κρασί
250 γραμ. νερό
1 ξυλάκι κανέλας

Υλικά ( για την ζύμη )
3 αυγά ( χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια )
200 γραμ. φρυγανιά + λίγη ακόμη ( εάν χρειαστεί )
100 γραμ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
Ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σπάτε και χωρίζετε σε δύο μπολ τα ασπράδια από τους κρόκους.

2) Στο κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε τα ασπράδια.

3) Συνεχίζετε ρίχνοντας την ζάχαρη.

4) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μία σφιχτή μαρέγκα.

5) Μόλις προκύψει μία σφιχτή μαρέγκα προσθέτετε την φρυγανιά.

6) Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε σταδιακά τους κρόκους των αυγών.

7) Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μία σχετικά σφιχτή ζύμη.
( Εάν η ζύμη που θα προκύψει είναι πολύ μαλακιά προσθέτετε λίγη ακόμη φρυγανιά ).

8) Μόλις σχηματιστεί και προκύψει μία σφιχτή ζύμη σταματάτε το μίξερ και βγάζετε το σύρμα.

9) Τινάζετε το σύρμα καλά στον κάδο του μίξερ να φύγει καλά η ζύμη από επάνω του.

10) Αποσύρετε το μπολ του μίξερ από αυτό.

11) Σε ένα τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο.

12) Αφήνετε να ζεσταθεί το λάδι.

13) Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνετε κουταλιές από την ζύμη σας σχηματίζοντας στρογγυλές κροκέτες.

14) Αφήνετε τις κροκέτες σας να τηγανιστούν για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφετί
χρώμα.

15) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

16) Με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τις σιροπιαστές κροκέτες σας.

17) Ακουμπάτε τις κροκέτες σας επάνω στο απορροφητικό χαρτί να αποβάλλουν τα περιττά λάδια.

18) Ετοιμάζετε το σιρόπι και τελειώνετε το γλυκό σας.

Εκτέλεση ( για το σιρόπι και το τελείωμα των Borrachinos )
1) Σε μία μέτρια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε όλα τα υλικά για το σιρόπι.
( 250 γραμ. νερό, 250 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική, 500 γραμ. λευκό κρασί, 1 ξυλάκι κανέλας ).

2) Βράζετε όλα τα υλικά σας μέχρι να έρθει το σιρόπι σας στο σημείο βρασμού του και να δέσει.
( Περίπου 4 λεπτά ).

3) Όταν περάσουν τα 4 λεπτά και δέσει το σιρόπι ρίχνετε τις τηγανισμένες κροκέτες σας και τις
αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά περίπου.

4) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

5) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και απορροφήσουν οι κροκέτες σας ένα μέρος από το σιρόπι σας τις
βγάζετε από την φωτιά με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας.

6) Ακουμπάτε τις σιροπιαστές κροκέτες σας στο απορροφητικό χαρτί.

7) Αφήνετε να κρυώσουν.

8) Σερβίρετε σε πιάτα ή μπολάκια κρύες.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε τις σιροπιαστές κροκέτες σας με παγωτό ή γλυκό του
κουταλιού.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε επάνω στις κροκέτες σας τριμμένους ξηρούς
καρπούς.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας ή σοκολάτα
γάλακτος ή σοκολάτα φράουλα ή σοκολάτα λευκή και να την περιχύσετε επάνω στις κροκέτες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ καραμέλα, σοκολάτα, φράουλα, βύσσινο, κεράσι κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις κροκέτες σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τις κροκέτες με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα
ή ψηφίδες σοκολάτας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις κροκέτες σας με κανέλα ή ζάχαρη κρυσταλλική ή
άχνη ή καστανή.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή μέσα
στις κροκέτες και το σιρόπι.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας γλυκόζη ή ξύσμα λεμονιού ή ξύσμα
πορτοκαλιού.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στην ζύμη σας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας θρυμματισμένα μπισκότα τύπου
πτι-μπερ ή oreo.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σουβλάκια κοτόπουλο σατάι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( χρόνος ψησίματος: 6-8 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 170-180 στο γκριλ )
Υλικά ( για τα σουβλάκια )
1/2 κιλό στήθος κοτόπουλου
1/3 φλιτζ. τσαγ. σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
2 κουτ. γλ. ρίζα τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
1 κουταλιά φλούδες τσίλι κοπανισμένες

Υλικά ( για την σάλτσα-σος )
2 κουταλιές νερό
3/4 φλιτζ. τσαγ. γάλα καρύδας
1 κουτ. σουπ. φιστικοβούτυρο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.

Καλαμάκια ξύλινη ( για τα σουβλάκια κοτόπουλο )

Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά το στήθος κοτόπουλου σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε λωρίδες το στήθος κοτόπουλου.

3) Βάζετε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα ρηχό μπολ.

4) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια σας.

5) Κόβετε στην μέση το λεμόνι και το στύβετε σε ένα λεμονοστύφτη κρατώντας τον χυμό του.

6) Καθαρίζετε και λιώνετε το σκόρδο σας.

7) Ρίχνετε μέσα στο ρηχό μπολ με το στήθος κοτόπουλου την σάλτσα σόγιας, τον χυμό του λεμονιού, το
τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και τις κοπανισμένες φλούδες τσίλι.

8) Αφαιρείτε 3 κουταλιές από την μαρινάδα σας και τις βάζετε σε ένα μικρό μπολάκι.

9) Κόβετε μία διαφανή μεμβράνη και σκεπάζετε το μπολ με την μαρινάδα.

10) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βάζετε το μικρό μπολ με την μαρινάδα σε αυτό.

11) Μέσα στο μπολ με τις λωρίδες κοτόπουλου περιχύνετε το νερό.

12) Ανακατεύετε καλά να καλυφτούν οι λωρίδες του κοτόπουλου.

13) Κόβετε μία διαφανή μεμβράνη και και σκεπάζετε το κοτόπουλο σας.

14) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείο και αφήνετε το κοτόπουλο σας σε αυτό για 30 λεπτά έως 2 ώρες
ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

15) Ετοιμάζετε την σάλτσα.

Εκτέλεση ( για την σος-σάλτσα και το τελείωμα για τα σουβλάκια σας )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα καρύδας, 3 κουτ. σουπ. μαρινάδα που έχετε
κρατήσει και το φιστικοβούτυρο.

2) Αφήνετε την σάλτσα σας για 2-4 λεπτά μέχρι να σφίξει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας.

3) Σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη ρίχνετε το κοτόπουλο σας.

4) Σουρώνετε το κοτόπουλο σας από την μαρινάδα και την αφήνετε στην άκρη ή την πετάτε.

5) Περνάτε στα καλαμάκια σας τις λωρίδες με μαριναρισμένα κοτόπουλα σε σχήμα ζικ-ζακ εναλλάξ
με τις ροδέλες από τα κρεμμυδάκια σας.

6) Λαδώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τα σουβλάκια σας.

7) Ανάβετε τον φούρνο σας στο γκριλ και τοποθετείτε το ταψί με τα σουβλάκια σας.

8) Ψήνετε τα σουβλάκια σας για περίπου 6-8 λεπτά περίπου γυρίζοντας τα και από την άλλη πλευρά
για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές.

9) Μόλις ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές τα σουβλάκια σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί με τα σουβλάκια σας.

10) Σερβίρετε σε πιάτα τα σουβλάκια σας και τα βάζετε σε ένα μπολάκι ή πιατάκι.

11) Συνοδεύετε τα σουβλάκια σας με την ζεστή σάλτσα φιστικοβούτυρου.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το στήθος κοτόπουλου με στήθος γαλοπούλας ή
στήθος πάπιας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού με χυμό lime.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα σουβλάκια σας με σουσάμι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην μαρινάδα σας πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ντομάτες ή κομμένες πολύχρωμες πιπεριές κ.α.λ.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα σουβλάκια σας με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα σουβλάκια σας εκτός από την σάλτσα φιστικοβούτυρο με ένα
dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή μαγιονέζας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα σουβλάκια σας με πίτες ή αράβικες ή πίτες ή ψωμί
τηγανισμένο κ.α.λ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γλυκό του κουταλιού καρπούζι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 + λεπτά )
( Μερίδες: 2 μεγάλα βάζα )
1400 γραμ. φλούδες καρπουζιού
1200 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
4 λεμόνια ( χυμός και φλούδες )
2 ποτήρια νερό
Χυμός από 1 λεμόνι ακόμη
1 κουτ. γλ. μέλι
Εκτέλεση
1) Κόβετε το καρπούζι σας σε λωρίδες – φέτες.

2) Καθαρίζετε τις φέτες από την φλούδα τους αφήνοντας ελάχιστη από την σάρκα τους.

3) Κόβετε τις φέτες σας σε κυδωνάτα κομμάτια.

4) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κυδωνάτα κομμάτια σας.

5) Μέσα στο μπολ με τα κομμάτια του καρπουζιού ρίχνετε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να τα
σκεπάσει.

6) Πλένετε και καθαρίζετε το λεμόνι σας από την φλούδα του κρατώντας την στην άκρη.

7) Κόβετε στην μέση τα λεμόνια σας και τα στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη κρατώντας τον χυμό τους.

8) Ρίχνετε τον χυμό και τις φλούδες από το καρπούζι σε μία λεκάνη.

9) Ρίχνετε μέσα στην λεκάνη με τις φλούδες και τον χυμό του λεμονιού τόσο νερό όσο χρειάζεται μέχρι
να καλύψει καλά τις φλούδες.

10) Αφήνετε τις φλούδες του καρπουζιού με τον χυμό και το νερό για περίπου 4 ώρες ή 1 βράδυ.

11) Την επόμενη μέρα μέσα σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη αδειάζετε τις φλούδες με τον
χυμό και το νερό.

12) Ανοίγετε την βρύση του νερού και ξεπλένετε καλά τις φλούδες.

13) Σε μία κατσαρόλα βάζετε τις πλυμένες φλούδες καρπουζιού.

14) Συνεχίζετε προσθέτοντας την ζάχαρη και το νερό.

15) Βάζετε την κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να βράσουν τα υλικά σας για 15 λεπτά.

16) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά σβήνετε την φωτιά και την κατεβάζετε από την φωτιά.

17) Αφήνετε το γλυκό σας να σταθεί και να ξεκουραστεί για περίπου 8 ώρες.

18) Όταν περάσουν οι 8 ώρες το βάζετε ξανά στην φωτιά να βράσει μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι του.
( Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περίπου στα 15 λεπτά ).

19) Πλένετε και κόβετε στην μέση ένα λεμόνι και το στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη κρατώντας τον
χυμό του.

20) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και δέσει καλά το σιρόπι σας σβήνετε το μάτι – φωτιά και προσθέτετε
τις βανίλιες, τον χυμό του λεμονιού και το μέλι.

21) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.

22) Όταν κρυώσουν τα υλικά σας και δέσει καλά το σιρόπι το βάζετε σε βαζάκια ή το σερβίρετε σε
μικρά πιατάκια ή μπολάκια του γλυκού.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο γλυκό σας χωρίς φλούδα αμύγδαλα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας 1-2 κουτ. σουπ. γλυκόζη για να
δέσει καλύτερα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη ξηρών καρπών
( π.χ καρύδια ή φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ )

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το καρπούζι με πεπόνι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο Ινδοκάρυδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το γλυκό του κουταλιού σας με μπάλες παγωτού ή γιαούρτι
ή σιροπιαστό γλυκό ( π.χ σάμαλι ή ραβανί κ.α.λ ).

7) Για να διατηρήσετε καλά ένα γλυκό του κουταλιού θα χρειαστείτε πρώτα να αποστειρώσετε καλά
τα βάζα πλένοντας τα και ξεπλένοντας τα με ζεστό νερό, τοποθετώντας τα ανάποδα επάνω σε
ταψί και βάζοντας τα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά.
( Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά τα βγάζετε από τον φούρνο και τα γεμίζετε μέχρι επάνω για να
εγκλωβιστεί όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο βάζο ).
Στην συνέχεια κλείνετε καλά το καπάκι και τα γυρίζετε ανάποδα μέχρι να κρυώσει καλά το
περιεχόμενο.

8) Εάν ανοίξετε το βάζο το τοποθετείτε στο ψυγείο για να μην χαλάσει.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Μερίδες: 6-8 )
( Σκεύος: 1 ταψί 40 εκ. περίπου )
Υλικά ( για την ζύμη )
500 γραμ. αλεύρι ολικής
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. ξίδι
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό

Υλικά ( για την γέμιση )
1/2 κιλό σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γραμ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
Λίγο άνηθος
Λίγο δυόσμος
1 κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο

Υλικά ( για το τελείωμα της πίτας )
Επιπλέον ελαιόλαδο ( για το άλειμμα )
Σουσάμι ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε μία λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, το
ελαιόλαδο και το ξίδι.

2) Ξεκινάτε να ζυμώνετε με τα χέρια σας προσθέτοντας λίγο χλιαρό νερό ή ξεκινάτε το μίξερ και
προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να προκύψει ένα εύπλαστο ελαστικό ζυμάρι.

3) Μόλις προκύψει ένα εύπλαστο ελαστικό ζυμάρι σταματάτε το μίξερ ή το ζύμωμα και αφαιρείτε την
ζύμη από αυτό.

4) Βάζετε την ζύμη σας σε μία λεκάνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί στην άκρη για περίπου 1/2 ώρα.

5) Στην διάρκεια που ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Πλένετε και καθαρίζετε καλά το σπανάκι σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Βάζετε το σπανάκι σας σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζετε καλά.

3) Συνεχίζετε στύβοντας πολύ καλά με τα χέρια σας ώσπου να μαραθεί.

4) Όταν μαραθεί καλά το σπανάκι σας το τοποθετείτε σε μία λεκάνη.

5) Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια σας.

6) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον δυόσμο σας.

7) Τοποθετείτε τον άνηθο, το δυόσμο και τα κρεμμυδάκια σε μία λεκάνη.

8) Θρυμματίζετε σε μία λεκάνη την φέτα σας.

9) Σπάτε το αυγό σε 1 μπολάκι.

10) Προσθέτετε όλα τα υλικά για την γέμιση στην λεκάνη με το σπανάκι.

11) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει μία φάρσα – γέμιση.

12) Μόλις προκύψει μία φάρσα αφήνετε την φάρσα – γέμιση σας στην άκρη και τελειώνετε την πίτα.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα της πίτας )
1) Αλευρώνετε καλά έναν πάγκο εργασίας.

2) Ακουμπάτε την ζύμη σας επάνω στον αλευρωμένο πάγκο.

3) Χωρίζετε την ζύμη σας σε 2 ίσα κομμάτια.

4) Πλάθετε με τα χέρια σας κάθε κομμάτι σε στρογγυλή μπάλα.

5) Παίρνετε το ένα κομμάτι της ζύμης – μπάλα και με την βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγετε σε φύλλο.

6) Μόλις ανοίξετε το ένα κομμάτι της ζύμης σας σε φύλλο παίρνετε το άλλο κομμάτι της ζύμης και με
την βοήθεια του πλάστη το ανοίγετε σε λίγο πιο μεγάλο φύλλο από το πρώτο.

7) Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαστάσεων 40 εκ.

8) Τοποθετείτε το μικρότερο φύλλο μέσα στο ταψί φροντίζοντας οι πλευρές του να εξέχουν ελαφρώς
από το σκεύος.

9) Βάζετε σε ένα μπολάκι λίγο λάδι και με την βοήθεια ενός πινέλου βουτώντας το στο λάδι αλείφετε
το φύλλο με αυτό.

10) Ρίχνετε – αδειάζετε την γέμιση μέσα στο λαδωμένο φύλλο σας.

11) Στρώνετε καλά την γέμιση σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ή με τα χέρια σας να καλύψει καλά όλη
την επιφάνεια του ταψιού.

12) Σκεπάζετε την γέμιση σας με το δεύτερο φύλλο.

13) Γυρίζετε το φύλλο της βάσης προς τα μέσα δημιουργώντας περιμετρικά κοθρό.

14) Ραντίζετε με λίγο νερό και ξανά με λίγο ελαιόλαδο.

15) Πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι.

16) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την πίτα σας σε κομμάτια – μερίδες.

17) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

18) Όταν προθερμανθεί ο φούρνος σας και φτάσει περίπου στους 180 βαθμούς ανοίγετε την πόρτα
του και τοποθετείτε το ταψί με την πίτα σας.

19) Ψήνετε την πίτα σας για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

20) Ελέγχετε εάν έχει ψηθεί η πίτα σας και από τον πάτο της.
( Εάν όχι κατεβάζετε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και αφήνετε την πίτα σας να ψηθεί
και να πάρει το επιθυμητό χρυσαφένιο χρώμα και από την κάτω μεριά ).

21) Μόλις η πίτα σας πάρει το επιθυμητό χρώμα βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, κόβετε σε κομμάτια
και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την φέτα με ανθότυρο ή μυζήθρα ή άλλο λευκό τυρί.

2) Επίσης εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το άσπρο σουσάμι με πολύσπορο ή σουσάμι μαύρο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με άλλα χορταρικά της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας 1 ελαφριά μπεσαμέλ.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον άνηθο με μάραθο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το χειροποίητο ζυμάρι με φύλλο κρούστας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σοκολατένια εκλέρ με πορτοκάλι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά χωρίς το ψυγείο )
( Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 190 )
( Μερίδες: 10+ μεγάλα )
Υλικά ( για τα σου )
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml νερό
125 ml γάλα
125 γραμ. βούτυρο
20 γραμ. κακάο
15 γραμ. μέλι
5 γραμ. αλάτι
4 αυγά

Υλικά ( για την κρέμα πορτοκαλιού )
400 ml χυμός πορτοκαλιού
600 ml γάλα
100 γραν. κορν φλάουρ
6 κρόκοι αυγών
200 γραμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
100 γραμ. βούτυρο κρύο

Υλικά ( για την γκανάζ )
400 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος

Υλικά ( για την πορτοκαλί γκανάζ )
400 γραμ. λευκή σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος
Χρώμα ζαχαροπλαστικής ( πορτοκαλί )

Εκτέλεση ( για τα σου )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και το μέλι.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Σε μία λεκάνη με ένα κόσκινο ρίχνετε το αλεύρι και το κακάο.

4) Κοσκινίζετε μέσα στην λεκάνη το κακάο και το αλεύρι.

5) Ρίχνετε το κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο μέσα στην κατσαρόλα με το βούτυρο, το αλάτι, το γάλα,
το μέλι και το νερό.

6) Ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά τα υλικά σας με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να εξατμιστεί η
υγρασία από το ζυμάρι.

7) Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και μεταφέρετε το ζυμάρι σας σε ένα μπολ.

8) Απλώνετε καλά το ζυμάρι σας με μία κουτάλα.

9) Αφήνετε το ζυμάρι σας για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

10) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και ξεκουραστεί το ζυμάρι σας σπάτε σε ένα μπολ τα αυγά σας και τα
ρίχνετε ένα-ένα στο ζυμάρι σας.

11) Όταν τελειώσετε με όλα τα αυγά σας ανακατεύετε πολύ καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης τα υλικά
σας μέχρι να ενσωματωθούν όλα μαζί.

12) Μεταφέρετε την ζύμη σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με έναν κώνο με ζικ-ζακ.

13) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

14) Σχηματίζετε με την ζύμη σας επάνω στην λαδόκολλα στο ταψί οριζόντιες γραμμές πάχους 2 εκ.
περίπου μέχρι να γεμίσει το ταψί και να τελειώσει η ζύμη.

15) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς.

16) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα εκλέρ-σου σας.

17) Ψήνετε τα σου-εκλέρ για 25-30 λεπτά στους 190 βαθμούς
( δεν ανοίγετε καθόλου την πόρτα του φούρνου σας ).

18) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά ψηθούν και ροδίσουν τα εκλέρ σας ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και αποσύρετε τα εκλέρ σας.

19) Αφήνετε τα εκλέρ σας να κρυώσουν.

20) Ετοιμάζετε την κρέμα.

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ανοίγετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την
μισή ποσότητα ζάχαρης.

2) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα ή ένα σύρμα και αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Σε 2 μπολ σπάτε τα αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Ρίχνετε μέσα στους κρόκους την υπόλοιπη ζάχαρη και την ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί με
τους κρόκους.

5) Μόλις ενσωματωθεί καλά η ζάχαρη με τους κρόκους προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού, το κορν
φλάουρ και το εκχύλισμα πορτοκαλιού.

6) Ανακατεύετε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός τα υλικά σας και τα ρίχνετε στο μείγμα της κατσαρόλας
που είχατε φτιάξει νωρίτερα.

7) Τοποθετείτε την κατσαρόλα με τα υλικά σας επάνω στην φωτιά και τα αφήνετε να πήξουν καλά.

8) Όταν πήξουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Ανοίγετε και ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα το βούτυρο.

10) Ανακατεύετε καλά το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενσωματωθεί και να λιώσει καλά.

11) Μεταφέρετε την κρέμα από την κατσαρόλα σε ένα μπολ.

12) Κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε το μπολ σας για να μην πάρει η κρέμα κρούστα.

13) Αφήνετε το μπολ με την κρέμα για 3-4 ώρες να κρυώσει και να αφρατέψει.

14) Μόλις κρυώσει και αφρατέψει η κρέμα σας την τοποθετείτε στο μίξερ με εξάρτημα το σύρμα.

15) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε την κρέμα σας μέχρι να αφρατέψει.
( Εάν χρειαστεί προσθέτετε 1-2 κουτ. σουπ. γάλα ).

16) Όταν αφρατέψει η κρέμα σας σταματάτε το μίξερ, βγάζετε το σύρμα και αφαιρείτε το μπολ του
μίξερ ή εάν δεν έχει μπολ το μίξερ την κρέμα από αυτό.

17) Τοποθετείτε την κρέμα σας με την βοήθεια μίας σπάτουλας ή χούφτας σε μία σακούλα
ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με ανοιχτό αστέρι.

18) Ετοιμάζετε την γκανάζ.

Εκτέλεση ( για την γκανάζ και το τελείωμα των εκλέρ )
1) Σε ένα μπολ σπάτε και ψιλοκόβετε την κουβερτούρα σας.

2) Προσθέτετε μέσα στο μπολ την κρέμα γάλακτος.

3) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά τοποθετείτε το μπολ με την σοκολάτα και την κρέμα
γάλακτος ( προσέχετε να εφάπτεται καλά το χείλος του μπολ σας επάνω στο χείλος του κατσαρολιού
σας ).

4) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει καλά η κουβερτούρα.

5) Μόλις λιώσει καλά η κουβερτούρα σας αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά ή εάν έχετε
φούρνο μικροκυμάτων δεν κάνετε το μπεν μαρί και τοποθετείτε το μπολ σας μέσα στον φούρνο
μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

6) Αφήνετε το κατσαρολάκι στην άκρη στήνετε και ετοιμάζετε τα σου εκλέρ σας.

7) Παίρνετε ένα-ένα τα σου-εκλέρ και τα κόβετε κατά μήκος στην μέση.

8) Παίρνετε την σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχετε βάλει την κρέμα και γεμίζετε τα μισά σου-εκλέρ
με την κρέμα που έχετε βάλει στην σακούλα.

9) Παίρνετε τα άλλα μισά σου-εκλέρ και τα βουτάτε στην λιωμένη γκανάζ.

10) Σκεπάζετε τα μισά σου σας με τα σου που έχετε βουτήξει στην λιωμένη σοκολάτα γκανάζ.

11) Τέλος βάζετε σε ένα μπολ την λευκή κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος.

12) Τοποθετείτε το μπολ με τα υλικά σας στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα ή σε μπεν μαρί
εάν δεν έχετε και λιώνετε την κουβερτούρα σας για 30 δεύτερα.

13) Όταν περάσουν τα 30 δεύτερα και λιώσει η κουβερτούρα σας στον φούρνο μικροκυμάτων την
αποσύρετε από αυτόν και ρίχνετε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής μέσα στην λιωμένη
σοκολάτα σας.

14) Ανακατεύετε καλά το χρώμα ζαχαροπλαστικής με την σοκολάτα σας μέχρι να πάρει ένα πορτοκαλί
χρώμα η σοκολάτα σας.

15) Τοποθετείτε την κρέμα σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με λεπτή μύτη
και σχηματίζετε γραμμές επάνω στο σοκολατένιο εκλέρ σας.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα κακάο με σοκολάτα λευκή
ή σοκολάτα φράουλας ή σοκολάτα γάλακτος.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε εάν δεν σας αρέσει το πορτοκάλι με άλλο
εσπεριδοειδή ( π.χ λεμόνι ή μανταρίνι ή grape fruit ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε επάνω στο σοκολατένιο εκλέρ σας Ινδοκάρυδο ή τρούφα
σοκολάτας ή ψηφίδες σοκολάτας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ τριμμένα αμύγδαλα ή τριμμένα καρύδια ή τριμμένα φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε την κρέμα σας άλλο χρώμα της αρεσκείας σας αντικαθιστώντας το
πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής με άλλο χρώμα ( π.χ ροζ ή κίτρινο ή μπλε ή κόκκινο κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας φρούτα εποχής της αρεσκείας σας
( π.χ φράουλα, κεράσια, βύσσινο, καρπούζι, πεπόνι κ.αλ ) για να πάρει διαφορετική γεύση.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας θρυμματισμένα μπισκότα της αρεσκείας
σας τύπου πτι-μπερ ή oreo.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε τα εκλέρ σας με κερασάκια ή σαντιγί έτοιμη.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα εκλέρ σας με παγωτό έτοιμο της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης