1

Σπιτικές τραβηχτές πίτες Μάνης

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά χωρίς τον φούσκωμα )
( Μερίδες: 20 κομμάτια )
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
35 γραμ. φρέσκια μαγιά
2+ κουτ. γλ. αλάτι
Χλιαρό νερό ( όσο πάρει περίπου 2 νεροπότηρα )
Εκτέλεση
1) Σε μία λεκάνη ή μπασίνα ρίχνετε το αλεύρι.

2) Στο κέντρο του αλευριού κάνετε μία λακούβα.

3) Μέσα στην λακούβα του αλευριού που έχετε κάνει ρίχνετε την μαγιά, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και
λίγο από το νερό σας.

4) Αρχίζετε να ζυμώνετε τα υλικά σας και προσθέτετε τμηματικά το χλιαρό νερό.

5) Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να προκύψει ένα ζυμάρι που να πλάθεται καλά με τα χέρια σας.

6) Μόλις προκύψει ένα ζυμάρι σταματάτε το πλάσιμο του ζυμαριού σας και σχηματίζετε μία μπάλα.

7) Βάζετε την ζύμη σας σε μία λεκάνη και την σκεπάζετε με μία πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
( περίπου 1- 1 1/2 ώρα μπορεί και λιγότερο ).

8) Όταν περάσει η 1- 1 1/2 ώρα και διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη σας βγάζετε την πετσέτα που την
είχατε σκεπάσει.

9) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο.

10) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

11) Στην διάρκεια που έχετε βάλει το τηγάνι στην φωτιά ακουμπάτε την ζύμη σας στον πάγκο εργασίας
σας.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το ζυμάρι σας σε μικρά κομματάκια μέγεθος μίας μικρής
ντομάτας.

13) Τραβάτε με τα χέρια σας δεξιά και αριστερά το ζυμαράκι μέχρι να μεγαλώσει και να προκύψει ένα
οβάλ σχήμα ( όχι πολύ ψηλό αλλά ούτε πολύ χοντρό ).

14) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο ζυμάρι.

15) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε ένα-ένα τα ζυμαράκια που έχετε ανοίξει.

16) Αφήνετε τα ζυμαράκια σας να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία
πλευρά.

17) Όταν ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά με την βοήθεια μίας
λαβίδας τα γυρνάτε και από την άλλη πλευρά.

18) Αφήνετε τα πιτάκια σας να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.

19) Στην διάρκεια που έχετε βάλει τα πιτάκια σας να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά κόβετε ένα
απορροφητικό χαρτί και το στρώνετε σε μία πιατέλα.

20) Μόλις ροδίσουν και από τις 2 πλευρές με την βοήθεια μίας λαβίδας τα αποσύρετε από το τηγάνι
και τα ακουμπάτε στο απορροφητικό χαρτί που έχετε στρώσει στην πιατέλα.

21) Αφήνετε λίγο τα πιτάκια σας επάνω στο απορροφητικό χαρτί να αποβάλλουν τα περιττά λίπη.

22) Όταν τα πιτάκια σας αποβάλλουν τα περιττά λίπη τα σερβίρετε σε πιατέλα ή πιάτα.

23) Συνοδεύετε ( προαιρετικά ) με κομμάτια φέτας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε γλυκιές τις πίτες σας πασπαλίζοντας τις με μέλι & καρύδια.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τις πίτες σας με μία σος κέτσαπ ή μουστάρδας ή μαγιονέζας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τις πίτες σας με λωρίδες τυριών.
( π.χ γκούντα, ένταμ, έμμενταλ, κασέρι, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φέτα κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με μαρμελάδα της αρεσκείας σας.
( π.χ φράουλα, βύσσινο, κεράσι, πορτοκάλι, βερίκοκο, μανταρίνι κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με λιωμένη μερέντα ή κουβερτούρα ή άλλη
σοκολάτα λιωμένη της αρεσκείας σας ( π.χ φράουλα, γάλακτος, άσπρη σοκολάτα κ.α.λ ).

7) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε τις πίτες σας αλμυρές προσθέτοντας μέσα στην ζύμη ψιλοκομμένα
τυριά και αλλαντικά της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο πριν τις τηγανίσετε.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό αναψυκτικό καρπουζάδα φρέσκια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά )
( Ποσότητα: 1 κανάτα 1 1/2 λίτρου )
2 φέτες καρπούζι & 1 ακόμα ( για το σερβίρισμα )
100 γραμ. νερό ( 1/2 κουπ. τσαγ )
100 γραμ. ζάχαρη ( 1/2 κουπ. τσαγ )
Χυμός & φλούδες ψιλοκομμένες από 1/2 λεμόνι
Φρέσκια μέντα
Πετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
1) Κόβετε με την βοήθεια ενός μαχαιριού το λεμόνι στην μέση και το στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη
χωρίς να πετάξετε τις φλούδες.

2) Πλένετε καλά τις φλούδες σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τις φλούδες σας.

4) Πλένετε καλά εξωτερικά το καρπούζι σας και κόβετε την σάρκα του.

5) Αφαιρείτε τα κουκούτσια και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.

6) Βάζετε την σάρκα του σε ένα μπολ.

7) Ρίχνετε τα κομμάτια του καρπουζιού σε μία κανάτα.

8) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το νερό και την ζάχαρη.

9) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση και να προκύψει ένα σιρόπι.

10) Έως ότου πάρουν μία βράση τα υλικά σας ετοιμάζετε τις φλούδες.

11) Αφαιρείτε το λευκό τμήμα της φλούδας του καρπουζιού.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το λευκό τμήμα του καρπουζιού και το ρίχνετε μέσα
στο σιρόπι που βράζει.

13) Μόλις πάρει την πρώτη βράση το σιρόπι σας προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τις ψιλοκομμένες
φλούδες του λεμονιού.

14) Σιγοβράζετε τα υλικά σας για περίπου 10 λεπτά.

15) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και σιγοβράσουν τα υλικά σας το κατεβάζετε από την φωτιά.

16) Αδειάζετε το σιρόπι που φτιάξατε στην κανάτα με την σάρκα του καρπουζιού.

17) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε την φρέσκια μέντα.

18) Ρίχνετε την μέντα στην κανάτα με την σάρκα του καρπουζιού.

19) Αφήνετε λίγο να κρυώσουν τα υλικά σας και να μαριναριστούν οι φέτες του καρπουζιού.

20) Τέλος προσθέτετε πάγο, νερό βρύσης ή ανθρακούχο νερό και πετιμέζι ροδιού με τον χυμό λεμονιού.

21) Σερβίρετε την καρπουζάδα σας με μία κουτάλα σε ποτήρια.

22) Γαρνίρετε το κάθε ποτήρι σας με 1 φέτα καρπούζι.

23) Σε κάθε ποτήρι βάζετε ένα ψηλό κουτάλι ή ένα καλαμάκι.
( Με το κουτάλι τρώτε τα κομματάκια του καρπουζιού και με το καλαμάκι πίνετε το ποτό σας ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα φρούτα
( π.χ δαμάσκηνα, rasberry, blueberry, cranberry, φράουλες, κεράσια, ροδάκινα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε να προσθέσετε ποτό της αρεσκείας σας ( π.χ βότκα, λικέρ κ.α.λ ) για να φτιάξετε
ένα δροσερό κοκτέιλ της αρεσκείας σας.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε το ποτό σας σε ένα μπουκάλι και να το παγώσετε στην κατάψυξη
θρυμματίζοντας το στο μούλτι μόλις παγώσει και φτιάχνοντας μία δροσερή γρανίτα ή να
προσθέσετε παγάκια για να γίνει πιο δροσερό.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο ανθρακούχο αναψυκτικό μέσα στην καρπουζάδα σας.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την καρπουζάδα σας με έτοιμη σαντιγί.

6) Εάν θέλετε μπορείτε αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με καστανή ζάχαρη.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην καρπουζάδα σας εκχύλισμα βανίλιας.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να αξιοποιήσετε τα κουκούτσια του καρπουζιού αφήνοντας τα να στεγνώσουν
ή τα αποξηράνετε στον φούρνο για να τα φάτε όπως τους ηλιόσπορους.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σουμάδα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά )
200 γραμ. αμύγδαλα με τον φλοιό τους ωμά και ανάλατα
5-6 πικραμύγδαλα ( εάν δεν βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αμύγδαλα από το κουκούτσι των
βερίκοκων ) ή μερικές σταγόνες από εσάνς πικραμύγδαλου
1/2 κιλό ζάχαρη ( 2 1/2 κουπ. τσαγ. )
1/4 φλιτζ. τσαγ. ανθόνερο
800 ml νερό ( 4 κουπ. τσαγ. )
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό.

2) Αφήνετε το νερό σας επάνω στην φωτιά για 1-2 λεπτά να κοχλάσει.

3) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και κοχλάσει το νερό σας ρίχνετε τα αμύγδαλα μαζί με τα
πικραμύγδαλα.

4) Αφήνετε τα αμύγδαλα και τα πικραμύγδαλα μέσα στο νερό που κοχλάζει για 1-2 λεπτά.

5) Όταν περάσουν τα 1-2 λεπτά παίρνετε 1-2 αμύγδαλα από την κατσαρόλα και δοκιμάζετε τρίβοντας
τα να δείτε εάν βγαίνει εύκολα το φλούδι.
( Εάν βγαίνει εύκολα το φλούδι αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και τα στραγγίζετε σε ένα
σουρωτήρι ).

6) Βάζετε επάνω σε έναν πάγκο εργασίας μία καθαρή πετσέτα και τα τρίβετε να φύγει η φλούδα όσο
είναι ακόμα ζεστά.

7) Ρίχνετε τα αμύγδαλα σας σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό να φύγουν
καλά οι σάρκες τους.

8) Μόλις φύγουν καλά οι σάρκες τους τα βάζετε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.

9) Ξεκινάτε το μπλέντερ ή μούλτι και χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία πάστα.

10) Όταν προκύψει μία πάστα σταματάτε το μπλέντερ και αδειάζετε την πάστα σας σε ένα μπολ.

11) Μέσα στο μπολ με τα αλεσμένα αμύγδαλα προσθέτετε 200 ml ή 1 κουπ. τσαγ. από το μετρημένο
νερό σας.

12) Ανακατεύετε καλά το νερό με την πάστα.

13) Σε μία μεγάλη λεκάνη στρώνετε 1 τουλουπάνι ή τούλια από μπουμπουνιέρες.

14) Αφήνετε τις άκρες από το τουλπάνι σας να κρέμονται προς τα έξω.

15) Ρίχνετε επάνω στο τουλπάνι την αλεσμένη πάστα που ανακατέψατε με το νερό.

16) Μαζεύετε τις άκρες από το τουλπάνι μέχρι να προκύψει ένα πουγκί.

17) Σφίγγετε καλά το πουγκί σας να βγάλει η αμυγδαλόψιχα το γάλα της.

18) Ρίχνετε την σφιγμένη αμυγδαλόψιχα σε ένα άλλο μπολ.

19) Προσθέτετε 200 ml από το μετρημένο νερό σας.

20) Ανακατεύετε ξανά το νερό με την αμυγδαλόψιχα και το αδειάζετε μέσα στην λεκάνη με το
τουλπάνι.

21) Στύβετε καλά ξανά το τουλπάνι μέχρι να αποβάλλει η αμυγδαλόψιχα το γάλα της.

22) Αδειάζετε το γάλα που προέκυψε από την αμυγδαλόψιχα σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην
φωτιά.

23) Προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα την ζάχαρη και τα υπόλοιπα 400 ml νερό.

24) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν ανακατεύοντας τα σε τακτά χρονικά διαστήματα
( προσέχετε την κατσαρόλα γιατί το μείγμα θα φουσκώσει απότομα και θα κινδυνεύει να
ξεχειλίσει ).
( Θέλει συνεχώς ανακάτεμα ).
( Εάν χρειαστεί χαμηλώνετε την φωτιά ).
( Θα πρέπει από την αρχή να αφαιρείτε τον αφρό που δημιουργείτε ).

25) Αφήνετε το νερό σας να βράζει μέχρι να δέσει και να προκύψει ένα πυκνό σιρόπι.

26) Μόλις προκύψει ένα πυκνό σιρόπι κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην
άκρη να κρυώσει.

27) Όταν κρυώσει το σιρόπι σας προσθέτετε το ανθόνερο.

28) Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι ή μία κουτάλα.

29) Γεμίζετε γυάλινα μπουκάλια με την σουμάδα σας.

30) Διατηρείτε την σουμάδα σας στο ψυγείο πριν την σερβίρετε για να κρατήσει περισσότερο.

31) Σερβίρετε την σουμάδα σας αραιώνοντας την με νερό σε αναλογία ένα μέρος σουμάδας προς
3-4 μέρη νερού ή σόδα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε 1 σόδα με ανθρακικό για να γίνει η σουμάδα σας αναψυκτικό.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή ή μαύρη ζάχαρη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ανθρακούχο νερό.

4) Δεν πετάμε την τριμμένη αμυγδαλόψιχα που περισσεύει ( μπορείτε να φτιάξετε με αυτήν
αμυγδαλωτά ).

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σουμάδα σας κακάο.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σουμάδα σας λικέρ ή άλλο ποτό της αρεσκείας σας
( π.χ βότκα, ούζο, τσίπουρο κ.α.λ ).

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σουμάδα σας μαστίχα.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σουμάδα σας παγάκια για να είναι δροσερή.

9) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε παραδοσιακούς ζαχαρούχους χυμούς.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γλυκό του κουταλιού καρότο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 35 λεπτά )
( Μερίδες: 2 περίπου βάζα 1800 γραμ. )
600 γραμ. καρότα
400 γραμ. ζάχαρη
1 λίτρο νερό
100 γραμ. χυμός πορτοκαλιού φρέσκος
Εκτέλεση
1) Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα σας από την φλούδα.

2) Κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια τα καρότα σας με την βοήθεια ενός μαντολίνου
( τριμμένο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη ).

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το νερό, την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.

4) Αφήνετε τα υλικά σας να σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο
βρασμός του νερού.

5) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτετε τα κομμένα καρότα σε μπαστουνάκια.

6) Συνεχίζετε το βράσιμο έως ότου μαλακώσουν τα καρότα και μειωθεί η ποσότητα των υγρών.
( Περίπου 15 λεπτά ).

7) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά μαλακώσουν τα καρότα σας και μειωθεί η ποσότητα των υγρών
αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

8) Αποστειρώνετε 2 βάζα σε νερό.

9) Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό καρότο.

10) Διατηρείτε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα τα σαπουνίζετε πολύ καλά και τα ξεπλένετε σε καυτό νερό
( το ίδιο κάνετε και στα καπάκια ).

2) Για να αποστειρώσετε τα βάζα κάνετε την εξής διαδικασία:
Σε μία λαμαρίνα ή ένα ταψί στρώνετε μία καθαρή πετσέτα.
Τοποθετείτε επάνω στην πετσέτα τα βάζα και τα καπάκια τους ανάποδα δηλαδή με το στόμιο να
ακουμπάει επάνω στην πετσέτα.
Ανάβετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και τοποθετείτε προσεχτικά το ταψί με τα βάζα σας.
Αφήνετε τα βάζα σας μέσα στον φούρνο για 15 λεπτά στους 100 βαθμούς.
Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βγάζετε το ταψί με τα βάζα σας από τον φούρνο και τα γεμίζετε με το
γλυκό σας να είναι τα βάζα και το γλυκό ζεστό.
Μόλις τοποθετήσετε το γλυκό στα βάζα κλείνετε τα βάζα σφιχτά και τα γυρίζετε ανάποδα με το
καπάκι προς τα κάτω.
Αφήνετε τα βάζα σας μέχρι να κρυώσει καλά το γλυκό σας.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό λεμονιού ή μανταρινιού.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο γλυκό σας καθαρισμένα αμύγδαλα ή φιλέ αμυγδάλου.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα είδη ξηρών καρπών.
( π.χ καρύδια, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

6) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό του κουταλιού με μία μπάλα παγωτού της αρεσκείας σας.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε 1-2 κουτ. σουπ. γλυκόζη για να δέσει καλύτερα το σιρόπι σας.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το γλυκό του κουταλιού σας με σάμαλι ή ραβανί της αρεσκείας
σας.

9) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το γλυκό σας με έτοιμο γιαούρτι της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά παραδοσιακά ψαράκια Τήνου

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40-45 λεπτά περίπου )
( Τεμάχια: 70-75 )
Υλικά ( για την ζύμη )
1 κιλό αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις )
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
250 ml νερό
Χυμό και ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
1 σφηνάκι ούζο ή ρακί

Υλικά ( για την γέμιση )
850 γραμ. καρυδόψιχα
1/2 κουτ. γλ. γαρίφαλο
200 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
1 κουτ. γλ. κανέλα
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
250 γραμ. μέλι

Υλικά ( για το τηγάνισμα )
Αραβοσιτέλαιο ( παλιά τα τηγάνιζαν σε ελαιόλαδο )

Υλικά ( για το πασπάλισμα ανάλογα με την παραλλαγή που θα επιλέξετε )
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη ( αν δεν τα πασπαλίσετε με άχνη μέλι ρευστό ή κανέλα )

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το μέλι.

2) Ζεσταίνετε το μέλι μέχρι να γίνει ρευστό.

3) Μόλις γίνει ρευστό το μέλι αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

4) Προσθέτετε μέσα στο κατσαρολάκι με το μέλι την καρυδόψιχα την φρυγανιά και τα μπαχαρικά.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία γέμιση την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

7) Ετοιμάζετε την ζύμη.

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε μία λεκάνη ή μπασίνα ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

3) Κάνετε την μέση του αλευριού μία λακούβα.

4) Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης μέσα στην λακούβα.

5) Ζυμώνετε σιγά-σιγά.

6) Προσθέτετε νερό μέχρι να προκύψει μία μέτρια και απαλή ζύμη.

7) Μόλις προκύψει μία μέτρια και απαλή ζύμη σταματάτε το ζύμωμα.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια.

9) Ακουμπάτε τα μπαλάκια επάνω στον πάγκο εργασίας σας.

10) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σας σε λεπτό φύλλο.

11) Ετοιμάζετε τα ψαράκια σας και τελειώνετε το γλυκό σας.

Εκτέλεση ( για τα ψαράκια και το τελείωμα του γλυκού )
1) Κόβετε την λεπτή ζύμη σας σε λωρίδες ή στρογγυλά κομμάτια.

2) Απλώνετε τα στρογγυλά κομμάτια ή τις λωρίδες σας επάνω στον πάγκο εργασίας.

3) Παίρνετε την γέμιση και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε κάθε λωρίδα ή στρογγυλό με ένα
κουταλάκι από την γέμιση σας.

4) Κλείνετε το ζυμάρι σας σε σχήμα ψαριού.

5) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο νερό κλείνετε τις άκρες αλείφοντας τις να κολλήσουν καλά
για να μην ανοίξουν στην διάρκεια του τηγανίσματος.

6) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί.

8) Μόλις ζεσταθεί το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σας βάζετε τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια.

9) Αφήνετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

10) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια σας κόβετε ένα
απορροφητικό χαρτί και το ακουμπάτε σε έναν δίσκο ή πιάτο.

11) Με την βοήθεια μίας λαβίδας αποσύρετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας από το
τηγάνι και τα ακουμπάτε επάνω στο απορροφητικό χαρτί.

12) Αφήνετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας να κρυώσουν.

13) Μόλις κρυώσουν τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας τα ραντίζετε με το ανθόνερο.

14) Πασπαλίζετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια με ζάχαρη άχνη.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα επάνω στα ψαράκια σας αφαιρώντας την
ζάχαρη άχνη.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διατηρήσετε τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια σας σε ένα
μεταλλικό κουτί για 10-15 ημέρες χωρίς να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα μέσα στην γέμιση σας ή πραλίνα φουντουκιού
λιωμένη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με άλλους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες, φουντούκια κ.α.λ ).

5) Όσοι αποφεύγουν τα τηγανιτά μπορούν να τα ψήσουν στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 25
λεπτά. Τα ραντίζετε με ροδόνερο όταν κρυώσουν όπως τα τηγανιτά ή τα ρίχνετε σε σιρόπι
( τα βυθίζετε και τα βγάζετε αμέσως ).
Πασπαλίζετε με κρυσταλλική ζάχαρη.

6) Τα ψαράκια λέγονται και μορταδέλες αν τα περιχύσετε με μέλι και τα πασπαλίσετε με κανέλα αντί
για ζάχαρη άχνη.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη άχνη με Ινδοκάρυδο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική μπουγάτσα σαντέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120 λεπτά )
( Μερίδες: 8+ )
500 γραμ. αλεύρι μπουγάτσας
250 ml νερό, χλιαρό
50 γραμ. μαγειρεμένο λίπος ( για το βουτύρωμα των φύλλων )
1 πρέζα αλάτι
Σουσάμι ( για το πασπάλισμα προαιρετικά )

Υλικά ( για την κρέμα )
4 κουπ. τσαγ. νερό
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 κουτ. σουπ. νισεστές
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
3/4 κουπ. τσαγ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη & κανέλα ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 3 κουπ. τσαγ. νερό.

2) Αφήνετε το νερό σας να ζεσταθεί.

3) Μόλις ζεσταθεί το νερό σας και κοχλάσει ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα.

4) Ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή μία σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί το ζαχαρούχο γάλα με το νερό.

5) Όταν ενσωματωθεί το ζαχαρούχο γάλα με το νερό στην μία κούπα νερό που σας περίσσεψε
προσθέτετε το νισεστές και το σιμιγδάλι.

6) Ανακατεύετε καλά το νισεστές και το σιμιγδάλι σας με ένα κουτάλι ή με ένα σύρμα χειρός μέχρι να
διαλυθούν στο νερό.

7) Μόλις διαλυθούν και πήξει η κρέμα σας την αποσύρετε από την φωτιά.

8) Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτετε μέσα στην κρέμα.

9) Σπάτε σε ένα μπολάκι τα αυγά σας και τα προσθέτετε και αυτά στην κρέμα.

10) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε γρήγορα τα υλικά σας στην κρέμα μέχρι να
ενσωματωθούν.

11) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε την κρέμα σας για να μην
πιάσει κρούστα.

12) Ετοιμάζετε το ζυμάρι σας.

Εκτέλεση ( για το ζυμάρι )
1) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο ρίχνετε όλα τα υλικά για την ζύμη.

2) Ξεκινάτε το μίξερ στην μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας για περίπου 20 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι
σταματάτε το μίξερ, βγάζετε τον γάντζο και αποσύρετε από το μίξερ την λεκάνη με την ζύμη.

4) Σκεπάζετε την ζύμη σας με μία πετσέτα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά και ξεκουραστεί η ζύμη σας την βγάζετε από την λεκάνη, την
ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή μίας χούφτας την
χωρίζετε σε 2 κομμάτια.

6) Πλάθετε το κάθε κομμάτι σας σε μπάλα.

7) Λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων βούτυρο.

8) Αλείφετε κάθε μπάλα με το λιωμένο βούτυρο – φυτίνη.

9) Αφήνετε τις μπάλες σας με το αλειμμένο βούτυρο να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

10) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και ξεκουραστούν οι ζύμες σας αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας
και τις ακουμπάτε σε αυτόν.

11) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε την ζύμη σας σε πλατί φύλλο 20 χ 25 εκ.

12) Με την βοήθεια ενός πινέλου βουτηγμένο στην λιπαρή ουσία βούτυρο ή μαργαρίνη που λιώσατε
αλείφετε τα φύλλα σας.

13) Αφήνετε τα φύλλα σας στην άκρη του πάγκου να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

14) Όταν περάσουν τα 20 λεπτά βλέπετε εάν είναι καλά βουτυρωμένο το πρώτο φύλλο σας.

15) Ακουμπάτε το φύλλο σας στην μέση του πάγκου και με την βοήθεια μίας χούφτας ή ενός
μαχαιριού το τετραγωνίζετε.

16) Βουτυρώνετε ξανά καλά το φύλλο σας με την βοήθεια ενός πινέλου.

17) Παίρνετε στα χέρια σας το φύλλο και αρχίζετε να το τραβάτε προσεχτικά τετραγωνίζοντας το
καλά.

18) Μόλις το τετραγωνίσετε καλά το ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας το βουτυρώνετε ξανά
και το ανασηκώνετε προσεχτικά και σταδιακά από διαφορετικό σημείο κάθε φορά μεγαλώνοντας
το.
( Κάνετε αυτήν την διαδικασία για να φαρδύνει και να μεγαλώσει το φύλλο ).

19) Όταν τελειώσετε με την διαδικασία και μεγαλώσει αρκετά το φύλλο το ακουμπάτε στον πάγκο
εργασίας σας και με την βοήθεια μίας χούφτας ή ενός μαχαιριού κόβετε τις χοντρές άκρες του
ζυμαριού.

20) Ρίχνετε επάνω στο ζυμάρι σας την 1/2 γέμιση.

21) Ρολάρετε κατά μήκος μέχρι να προκύψει ένα μακρύ μπαστούνι.

22) Μόλις προκύψει ένα μακρύ μπαστούνι το βουτυρώνετε καλά με το λιωμένο βούτυρο σας.

23) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί στρογγυλό ή οβάλ και τοποθετείτε το ρολό σας καλύπτοντας
σε όλη την επιφάνεια του ταψιού με το ρολό σας.

24) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο ζυμάρι ανοίγοντας το πρώτα σε φύλλο
προσθέτοντας την υπόλοιπη γέμιση και τυλίγοντας το και αυτό σε στρογγυλό ρολό.

25) Τέλος στρώνετε ξανά μία λαδόκολλα σε ένα άλλο ταψί και ακουμπάτε το δεύτερο ρολό σας επάνω
στο ταψί φτιάχνοντας μία δεύτερη μπουγάτσα.
( Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε προαιρετικά με σουσάμι το φύλλο σας ).

26) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

27) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τις μπουγάτσες σας.

28) Ψήνετε τις μπουγάτσες σας για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν
ένα χρυσαφένιο χρώμα.

29) Όταν περάσουν τα 25-30 λεπτά ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι μπουγάτσες σας
τις αποσύρετε από τον φούρνο, τις κόβετε σε κομμάτια και τις σερβίρετε σε πιάτα.

30) Πασπαλίζετε κάθε πιάτο με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για την μπουγάτσα χρειάζονται καλής ποιότητας άλευρα πρέπει να είναι ένα ειδικό μαλακό σιτηρό
για αυτήν την συνταγή.
( Με τα απλά άλευρα είναι πιθανόν να σκιστεί το φύλλο ).

2) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την γλυκιά κρέμα με τυριά αφαιρώντας την ζάχαρη άχνη
και την κανέλα.

3) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα
γάλακτος ή φράουλας και να την περιχύσετε επάνω στην μπουγάτσα σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας φρουί γλασέ ή ψιλοκομμένα φρούτα
εποχής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την μπουγάτσα σας με μπάλες παγωτού.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την μπουγάτσα σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες
τρούφες.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μερέντα και να την περιχύσετε επάνω στην μπουγάτσα σας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την μπουγάτσα σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο ή τριμμένους
ξηρούς καρπούς.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική πίτσα siciliana

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 12-24 ώρες )
( Μερίδες: 8 )
Υλικά ( για την ζύμη )
500 γραμ. αλεύρι για τσουρέκια
6 γραμ. μαγιά νωπή
330 γραμ. νερό, κρύο
20 γραμ. αλάτι
30 γραμ. ελαιόλαδο + επιπλέον ( για το άλειμμα του μπολ )

Υλικά ( για την σάλτσα ντομάτας )
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γραμ. χυμός ντομάτας
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 κουτ. σουπ. βασιλικό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουτ. γλ. ρίγανη, αποξηραμένη

Υλικά ( για την σύνθεση )
200 γραμ. μοτσαρέλα, τριμμένη
100 γραμ. ντοματίνια, κομμένα στην μέση
50 γραμ. φέτες προσούτο ( για το σερβίρισμα )
70 γραμ. σαλάμι, κομμένο σε φέτες
50 γραμ. ελαιόλαδο ( για το άνοιγμα της ζύμης )
Λίγα φύλλα ρόκας ( για το σερβίρισμα )
Ελιές κομμένες σε ροδέλες

Εκτέλεση ( για την προετοιμασία )
1) Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τις ελιές σας σε ροδέλες.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας.

4) Σε έναν τρίφτη τρίβετε την μοτσαρέλα σας και την βάζετε σε ένα μπολ.

5) Πλένετε καλά τα ντοματίνια σας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού τα κόβετε στην μέση.

6) Κόβετε το σαλάμι και το προσούτο σε φέτες.

7) Ετοιμάζετε την ζύμη σας.

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε έναν κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το νερό, την ζάχαρη, την μαγιά και το αλεύρι.

2) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε καλά τα υλικά σας για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να
ομογενοποιηθούν.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και ομογενοποιηθούν τα υλικά σας προσθέτετε το αλάτι και το
ελαιόλαδο.

4) Ξαναχτυπάτε τα υλικά σας για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη σας να ξεκολλάει από τα τοιχώματα
του σκεύους.

5) Με ένα πινέλο με λάδι λαδώνετε ένα μπολ.

6) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και ξεκολλάει η ζύμη σας από τα τοιχώματα την μεταφέρετε στο
λαδωμένο μπολ.

7) Κόβετε μία πλαστική μεμβράνη.

8) Καλύπτετε το μπολ με την πλαστική μεμβράνη σας και το βάζετε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

9) Στην διάρκεια που η ζύμη σας είναι στο ψυγείο ετοιμάζετε την σάλτσα ντομάτας.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα ντομάτας )
1) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

2) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

3) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

4) Σοτάρετε τα υλικά σας για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5) Όταν περάσουν τα 3-4 λεπτά ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα υλικά σας προσθέτετε
τον χυμό ντομάτας και την ζάχαρη.

6) Αφήνετε τα υλικά σας επάνω στην φωτιά να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

7) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά και δέσει η σάλτσα την κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε
τον βασιλικό, την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.

8) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα και την αφήνετε στην άκρη.

9) Συνθέτετε και τελειώνετε την πίτσα σας.

Εκτέλεση ( για την σύνθεση και το τελείωμα της πίτσας )
1) Βγάζετε την ζύμη σας από το ψυγείο.

2) Λαδώνετε ένα σκεύος 30 χ 40 εκ με ελαιόλαδο.

3) Ακουμπάτε την ζύμη σας επάνω στο λαδωμένο ταψί.

4) Απλώνετε την ζύμη σας με τα χέρια σας μέχρι να καλύψει σε μέγεθος τα 3/4 του ταψιού.

5) Κόβετε μία μεμβράνη και καλύπτετε το ταψί σας.

6) Αφήνετε την ζύμη σας σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.

7) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά και ξεκουραστεί η ζύμη σας αφαιρείτε την μεμβράνη από το ταψί.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

9) Απλώνετε την ζύμη σας στο ταψί μέχρι να το καλύψει καλά.

10) Ρίχνετε 3-4 κουτ. σουπ. από την σάλτσα σας επάνω στην ζύμη και την απλώνετε καλά με ένα
κουτάλι ή μία σπάτουλα σιλικόνης.

11) Πασπαλίζετε την ζύμη σας με την 1/2 τριμμένη μοτσαρέλα.

12) Στρώνετε επάνω στην μοτσαρέλα σας το σαλάμι που είναι κομμένο σε φέτες, το προσούτο που είναι
και αυτό πάλι κομμένο σε φέτες, τις ελιές που είναι κομμένες σε ροδέλες και τελειώνετε
πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα.

13) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με την πίτσα σας.

14) Ψήνετε την πίτσα σας στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ψηθεί καλά η πίτσα σας και από την
πάνω και από την κάτω πλευρά και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα περίπου 20-25 λεπτά.

15) Όταν περάσουν τα 20-25 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτσα σας και από τις
2 πλευρές ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και την αποσύρετε από αυτόν.

16) Κόβετε την πίτσα σας σε κομμάτια και γαρνίρετε με φύλλα ρόκας και λίγα κομματάκια ακόμη
προσούτο το κάθε κομμάτι σας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα είδη τυριών
( π.χ φέτα, γκούντα, έμμεταλ, ένταμ, κεφαλοτύρι, γραβιέρα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη αλλαντικών
( π.χ πάριζα, γαλοπούλα, λουκάνικα, μορταδέλα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την σάλτσα ντομάτας με κέτσαπ.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την πίτσα σας με πιπεριές πολύχρωμες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην πίτσα σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
ή καυτερή πάπρικα.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με ροδέλες ντομάτας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να δημιουργήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης, να την χωρίσετε σε μερίδες και
να την κρατήσετε στην κατάψυξη για περίπου 1 μήνα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε βρασμένο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομματάκια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική τούρτα καρύδας-καραμέλας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 35 λεπτά χωρίς το ψυγείο )
( Μερίδες: 8 )
3 φέτες παντεσπάνι με γεύση βανίλια
400 ml γάλα καρύδας
500 ml κρύα κρέμα γάλακτος + λίγο επιπλέον ( για την διακόσμηση )
1 κουτί ζαχαρούχο καραμελωμένο γάλα
Ινδοκάρυδο, τριμμένο

Υλικά ( για το σιρόπι )
180 γραμ. νερό
180 γραμ. ζάχαρη

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό και την ζάχαρη.

2) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 5 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα σιρόπι ελαφρύ.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και προκύψει ένα ελαφρύ σιρόπι κατεβάζετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

4) Ετοιμάζετε την κρέμα.

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Ανοίγετε το κρύο κουτί του γάλατος καρύδας και με ένα κουτάλι παίρνετε μόνο την κρέμα.
( Όπου κατά την διάρκεια της ψύξης θα έχει χωριστεί από το υγρό ).

2) Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ.

3) Ανοίγετε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.

4) Μέσα στο μπολ με την κρέμα προσθέτετε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.

5) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

6) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε την κρύα κρέμα γάλακτος και με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός την
χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία αφράτη σαντιγί.

7) Χωρίζετε την σαντιγί σας σε 2 ίσα μέρη μέσα σε 2 μπολ.

8) Ρίχνετε το 1 μέρος από την σαντιγί σας στο μπολ με το γάλα καρύδας.

9) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας ( σαντιγί και γάλα καρύδας ) για περίπου
1 1/2 λεπτό μέχρι να ενσωματωθούν.

10) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας και περάσει το 1 1/2 λεπτό σταματάτε το μίξερ και αφήνετε
το μείγμα σας στην άκρη.

11) Τελειώνετε την τούρτα σας.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα της τούρτα σας )
1) Σε ένα τσέρκι τοποθετείτε την μία φέτα παντεσπάνι ( δίσκο ).

2) Με την βοήθεια ενός πινέλου παίρνοντας από το σιρόπι που φτιάξατε πριν σιροπιάζετε την φέτα
σας.

3) Ρίχνετε και απλώνετε με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) την μισή ποσότητα της
γέμισης επάνω στην φέτα παντεσπάνι που σιροπιάσατε.

4) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη κρέμα και παντεσπάνι και τελειώνετε με το
τρίτο παντεσπάνι και αυτό το σιροπιάζετε.

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας επάνω στο τρίτο παντεσπάνι την υπόλοιπη σαντιγί που σας έχει μείνει.

6) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ισιώνετε καλά την σαντιγί σας σε όλη την επιφάνεια της
τούρτας σας καλύπτοντας καλά όλα τα μέρη της ( πλαϊνά και επιφάνεια ).

7) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε την τούρτα σας.

8) Αφήνετε την τούρτα σας στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες μέχρι να δέσουν και να πήξουν καλά όλα
υλικά σας.

9) Μόλις περάσουν οι 4 ώρες δέσουν και πήξουν καλά όλα τα υλικά σας βγάζετε την τούρτα από το
ψυγείο.

10) Ακουμπάτε την τούρτα σας σε έναν πάγκο εργασίας.

11) Γεμίζετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με σαντιγί με τελείωμα έναν κώνο αστέρι.

12) Σχηματίζετε με την σακούλα σας επάνω στην επιφάνεια της τούρτας σας ροζέτες σαντιγίς.

13) Πασπαλίζετε την τούρτα σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

14) Τοποθετείτε την τούρτα σας στο ψυγείο για περίπου 1/2 ώρα.

15) Όταν περάσει η 1/2 ώρα βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο, κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην τούρτα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς της
αρεσκείας σας.
( π.χ καρύδια τριμμένα, αμύγδαλα τριμμένα, φιστίκια Αιγίνης τριμμένα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην τούρτα σας φρουί γλασέ κομμένα σε μικρά
κομμάτια.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με φρούτα εποχής την τούρτα σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την τούρτα σας με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας κακάο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ βύσσινο, καραμέλα, φράουλα, κεράσι κ.α.λ ).

8) Μπορείτε εάν θέλετε να καραμελώσετε φρούτα εποχή και να διακοσμήσετε την τούρτα σας.
( π.χ φράουλες, ροδέλες πορτοκαλιού, ροδάκινα, κεράσια κ.α.λ ).

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε την τούρτα σας με φλούδες σοκολάτας λευκής ή κουβερτούρας
ή υγείας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά θράψαλα με ρύζι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 2-3 )
700 γραμ. θράψαλα
2 κούπες ρύζι κίτρινο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 κουτ. σουπ. χυμός ντομάτας
1 κουτ. γλ. πελτές ντομάτας
6 κούπες νερό ή ( ζωμός λαχανικών )
1 σφηνάκι τσίπουρο ή ( ούζο )
Αλάτι & πιπέρι
Ρίγανη φρέσκια
Εκτέλεση
1) Πλένετε και καθαρίζετε τα θράψαλα σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα θράψαλα σε χοντρά κομμάτια.

3) Βάζετε τα θράψαλα σας σε ένα τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίξουν και να στεγνώσουν καλά.

4) Σκεπάζετε τα θράψαλα σας με μία βρεγμένη καθαρή πετσέτα.

5) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

6) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

7) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

8) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

9) Ανακατεύετε τα υλικά σας για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

10) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα υλικά σας προσθέτετε τα θράψαλα.

11) Αφήνετε τα θράψαλα μέσα στο τηγάνι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο
χρώμα.

12) Με την βοήθεια μίας λαβίδας αφαιρείτε τα σκόρδα.

13) Συνεχίζετε σβήνοντας με το τσίπουρο.

14) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

15) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας.

16) Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τα θράψαλα σας για 10 λεπτά να μισοβράσουν.

17) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και μισοβράσουν τα θράψαλα προσθέτετε το ρύζι.

18) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας για 2 λεπτά και ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών ή το ζεστό νερό.

19) Σιγομαγειρεύετε μέχρι το φαγητό να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά του και να μαλακώσει το
ρύζι.

20) Ανακατεύετε τακτικός με μία ξύλινη κουτάλα τα υλικά σας για να μην κολλήσει το ρύζι στην
κατσαρόλα.

21) Μόλις μαλακώσει το ρύζι αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την φρέσκια ρίγανη.

22) Κλείνετε το μάτι της κουζίνας και σκεπάζετε την κατσαρόλα σας με μία πετσέτα μέχρι να χυλώσει
το ρύζι.

23) Όταν χυλώσει το ρύζι βγάζετε την πετσέτα από την κατσαρόλα και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε μαϊντανό ή βασιλικό και να τα πασπαλίσετε στην διάρκεια του
σερβιρίσματος.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές.

3) Εάν θέλετε μπορείτε για να κάνετε πικάντικο το φαγητό σας να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή
καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το ούζο με κρασί.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα θράψαλα με καλαμαράκια.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα είδη θαλασσίνων
( π.χ μύδια, γαρίδες, καραβίδες χταπόδι κ.α.λ ).

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ρύζι ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή χυμό
πορτοκάλι ή χυμό λεμόνι.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη ή λίγο μέλι για να γίνει η σάλτσα σας γλυκόξινη.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο θυμάρι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γλυκό του κουταλιού κάστανο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά χωρίς τις αναμονές )
( Μερίδες: 350 γραμ. )
1/2 κιλό κάστανα
1/2 κιλό ζάχαρη
Χυμός από 1/2 λεμόνι
2 ποτήρια νερό
1 ξύλο κανέλας
Λίγα γαρίφαλα
Εκτέλεση
1) Χαράζετε τα κάστανα σε σταυρό απαλά στην κορυφή τους.

2) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε νερό.

3) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και ρίχνετε τα κάστανα σας.

4) Αφήνετε τα κάστανα να βράσουν για 10 λεπτά.

5) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα με τα κάστανα από την φωτιά.

6) Σε έναν νεροχύτη βάζετε ένα σουρωτήρι.

7) Ρίχνετε μέσα στο σουρωτήρι την κατσαρόλα με το νερό και τα βρασμένα κάστανα.

8) Ανοίγετε την βρύση του νερού και κρυώνετε τα κάστανα σας.

9) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφλουδίζετε τα κάστανα και από τις 2 φλούδες.
( Προσέχετε μην σπάσουν ).

10) Βάζετε ξανά τα κάστανα σε μία κατσαρόλα με νερό και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά
αλλά να μην λιώσουν.

11) Σε μία άλλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 1/2 κιλό ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό.

12) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.

13) Κόβετε στην μέση και στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη το λεμόνι σας και κρατάτε τον χυμό του.

14) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και βράσουν τα υλικά σας και δημιουργηθεί ένα σιρόπι αποσύρετε την
κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνετε 1 ξύλο κανέλας, λίγα γαρίφαλα και τον χυμό από το 1/2
λεμόνι.

15) Ρίχνετε μέσα στο σιρόπι σας τα κάστανα.

16) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μία πετσέτα και αφήνετε το σιρόπι σας να ποτίσει τα κάστανα για
περίπου 5-10 λεπτά.

17) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και βράζετε ξανά
τα υλικά σας για άλλα 5 λεπτά.

18) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε το γλυκό σας να
κρυώσει.
( Κανονικά αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται για άλλες 2 ημέρες και διάρκεια του βρασμού τους 5
λεπτά βράσιμο κάθε μέρα και ηρεμία του γλυκού για 24 ώρες ).

19) Όταν τελειώσετε με όλη την διαδικασία των 2 ημερών σερβίρετε ή αποθηκεύετε σε αποστειρωμένα
βαζάκια.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο γλυκό σας αποφλοιωμένα αμύγδαλα χωρίς την
σάρκα τους.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη ξηρών καρπών
( π.χ καρύδια, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, φιστίκια αράπικα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας για να γίνει πιο πηχτό γλυκόζη ή μέλι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα κάστανα σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να περιχύσετε επάνω στο γλυκό του κουταλιού σας σοκολάτα λιωμένη της
αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το γλυκό σας με μπάλες παγωτού της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με Ινδοκάρυδο τριμμένο.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης