1

Σπιτική πλατσέδα ( Νησιά βορείου Aιγαίου )

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50-60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά στους 200 βαθμούς & άλλα 20-25 λεπτά στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει )
( Μερίδες: 6-8 )
Υλικά ( για το σιρόπι )
2 κιλά ζάχαρη
1 λίτρο νερό
3 φακελάκια βανίλια

Υλικά ( για την πλατσέδα )
1 φλ. τσαγ. ελαιόλαδο
2 φλ. τσαγ. νερό
1 1/2 κιλό αλεύρι ( για όλες της χρήσεις )
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ ή σόδα
1 κιλό ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Κανέλα

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό την ζάχαρη και την βανίλια.

2) Ανακατεύετε τα υλικά σας καλά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός μέχρι να διαλυθεί καλά η
ζάχαρη στο νερό.

3) Όταν διαλυθεί καλά ή ζάχαρη στο νερό σταματάτε το ανακάτεμα και αφήνετε τα υλικά σας να
βράσουν για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα δεμένο σιρόπι.

4) Όταν προκύψει ένα δεμένο σιρόπι αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην
άκρη.

5) Ετοιμάζετε την πλατσέδα σας.

Εκτέλεση ( για την πλατσέδα σας )
1) Σε ένα μπολ ή λεκάνη ρίχνετε το λάδι, το νερό, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

2) Ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία ζύμη.

3) Όταν προκύψει μία ζύμη την αφαιρείτε από την λεκάνη.

4) Ακουμπάτε την ζύμη σας σε ένα πάγκο εργασίας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού την κόβετε σε
μικρά κομμάτια ( μέγεθος μανταρινιού ).

5) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε κάθε μπαλάκι σας σε λεπτό φύλλο.

6) Ραντίζετε κάθε φύλλο με λάδι.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε την καρυδόψιχα.

8) Βάζετε σε κάθε φύλλο 2 κουταλιές από την καρυδόψιχά σας.

9) Τυλίγετε κάθε φύλλο στρίβοντας το και φτιάχνοντας το σε μακριά λωρίδα.

10) Τοποθετείτε την λωρίδα σε ένα στρογγυλό ταψί ξεκινώντας από το κέντρο σχηματίζοντας ένα
σαλιγκάρι.

11) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμαράκια σας μέχρι να γεμίσετε το ταψί σας.

12) Σε ένα κατσαρόλάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί.

13) Όταν ζεσταθεί το λάδι σας κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

14) Περιχύνετε με το λάδι σας την πλατσέδα σας.

15) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς.

16) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου σας και τοποθετείτε το ταψί σας.

17) Ψήνετε την πλατσέδα σας στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο της.

18|) Μόλις ροδίσει καλά ή πλατσεδα σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

19) Ακουμπάτε το ταψί με την πλατσέδα σας σε ένα πάγκο εργασίας.

20) Περιχύνετε με το σιρόπι την πλατσέδα σας.

21) Τέλος πασπαλίζετε το γλυκό σας με κανέλα.

22) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σε κομμάτια.

23) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας.
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την καρυδόψιχα με φιστίκι Αιγίνης.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό σας με Ινδοκάρυδο τριμμένο.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα της αρεσκείας σας και να την περιχύσετε επάνω στο
γλυκό σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το γλυκό σας με άλλους τριμμένους ξυρούς καρπούς.
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια αράπικα, φουντούκια κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε να πασπαλίσετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.
( π.χ φράουλα, βύσσινο, κεράσι, σταφύλι κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας λικέρ ή ποτό της αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε το γλυκό σας με μία μπάλα παγωτού ή γλυκό του
κουταλιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική Κις λορέν με πράσο, μανιτάρια και ζύμη πολέντας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες περίπου )
( Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Κομμάτια: 6 )
Υλικά ( για την βάση )
500 γραμ. νερό
1 κουτ. γλ. αποξηραμένα μανιτάρια, τριμμένα
1 αυγό
1 κουτ. γλ. βούτυρο
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
150 γραμ. αλεύρι πολέντα
Αλάτι & πιπέρι

Υλικά ( για την γέμιση )
200 γραμ. καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
250 γραμ. γραβιέρα, τριμμένη
1 1/2 κουτ. γλ. μουστάρδα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
2 αυγά
2 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλ. θυμάρι
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση ( για την βάση )
1) Σε έναν τρίφτη τρίβετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σας.

2) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε και σπάτε το αυγό σας.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό και το βράζετε για 2-3 λεπτά.

4) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και βράσει το νερό σας προσθέτετε στην κατσαρόλα με το νερό σας τα
μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας την πολέντα και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε ξανά καλά μέχρι να
ενσωματωθούν.

7) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας τα αφήνετε επάνω στην φωτιά να μαγειρευτούν για 8-10 λεπτά
ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.

8) Μόλις περάσουν τα 8-10 λεπτά και μαγειρευτούν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά και αφήνετε λίγο να κρυώσουν τα υλικά σας ελαφρώς.

9) Όταν πέσει η θερμοκρασία τους προσθέτετε το σπασμένο αυγό και το βούτυρο.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει μία
ζύμη.

11) Βγάζετε την ζύμη σας από την λεκάνη και την ακουμπάτε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

12) Πλάθετε την ζύμη σας σε μία στρογγυλή μπάλα.

13) Λαδώνετε και αλευρώνετε ελαφρά μία φόρμα με αποσπώμενο πάτο 26-28 εκ.

14) Τοποθετείτε την ζύμη σας στην λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

15) Απλώνετε με τα χέρια σας καλά την ζύμη σας στην φόρμα.

16) Καλύπτετε καλά όλα τα τοιχώματα του σκεύους δημιουργώντας μία βάση για τάρτα.

17) Μόλις προκύψει μία βάση για τάρτα ετοιμάζετε την γέμιση σας.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της πίτας )
1) Πλένετε και κόβετε τα μανιτάρια σας σε φέτες.

2) Πλένετε και κόβετε σε ροδέλες τα πράσα σας.

3) Σε έναν τρίφτη τρίβετε την γραβιέρα.

4) Σε ένα μπολάκι σπάτε τα αυγά σας.

5) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

6) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και σοταριστεί το ελαιόλαδο σας προσθέτετε τα μανιτάρια σας.

7) Μαγειρεύετε τα μανιτάρια σας για 5 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και μαγευτούν τα μανιτάρια σας προσθέτετε τα πράσα.

9) Σοτάρετε τα πράσα με τα μανιτάρια σας για 4-5 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν καλά τα πράσα.

10) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και μαλακώσουν τα πράσα σας αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά
και αφήνετε τα υλικά σας να κρυώσουν.

11) Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά, το γιαούρτι, την γραβιέρα, τα λαχανικά ( σοταρισμένα μανιτάρια και
πράσα ), την μουστάρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

12) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός ή κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και
να προκύψει ένα μείγμα.

13) Μόλις προκύψει ένα μείγμα με την βοήθεια ενός κουταλιού το βάζετε στην βάση της τάρτας.

14) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης απλώνετε καλά το μείγμα σας στην τάρτα.

15) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

16) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε την φόρμα με την τάρτα.

17) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε την τάρτα σας για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί
η βάση και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Όταν περάσουν τα 45 λεπτά ψηθεί η βάση και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την πόρτα
του φούρνου και αποσύρετε την φόρμα.

19) Αφήνετε λίγο να κρυώσει η κις λορέν σας.

20) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση αλλαντικά της αρεσκείας σας
( π.χ μπέικον, λουκάνικα, ζαμπόν, πάριζα, σαλάμι αέρος κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε επάνω στην τάρτα σας ψιλοκομμένα τυριά της αρεσκείας
σας ( π.χ γραβιέρα, φέτα, ανθότυρο, μυζήθρα, κασέρι, έμμενταλ, γκούντα κ.α.λ ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πολύχρωμες πιπεριές.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
και να κάνετε την κις λορέν σας πικάντικη.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι πολέντα με αλεύρι ολικής άλεσης.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε επάνω στην κις λορέν σας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την τάρτα σας με σουσάμι άσπρο ή μαυροσούσαμο.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την κις λορέν σας με τριμμένη τρούφα μανιταριών.

9) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην τάρτα σας ντομάτα τριμμένη ή ντοματίνια κομμένα
στην μέση.

10) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την τάρτα σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

11) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την τάρτα σας με ένα dip μουστάρδας ή κέτσαπ

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ψωμί ντίνκελ με φρούτα και ξηρούς καρπούς

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα + 15 λεπτά + 3 ώρες αναμονής )
( Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 190 στον αέρα )
150 ml γάλα πλήρες + λίγο επιπλέον για το άλειμμα πριν από το ψήσιμο
25 γραμ. μαγιά
4 κουτ. σουπ. μέλι
50 γραμ. βρόμη + λίγη επιπλέον
400 γραμ. αλεύρι ντίνκελ ολικής άλεσης
50 γραμ. καρύδα τριμμένη + λίγη επιπλέον
50 γραμ. πίτουρο βρώμης
2 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1 1/2 κουτ. γλ. αλάτι
200 ml χλιαρό νερό
75 γραμ. βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
75 γραμ. χουρμάδες αποξηραμένους, ψιλοκομμένους
50 γραμ. σταφίδα σουλτανίνα
50 γραμ. αποξηραμένα κράνμπερις
25 γραμ. ηλιόσπορους + λίγους επιπλέον
100 γραμ. ξηρούς καρπούς ανάμεικτους ( πχ καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια, κ.α.λ ).
Εκτέλεση
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, το μέλι και το ζεσταίνετε.

2) Μόλις ζεσταθεί το γάλα θρυμματίζετε ρίχνετε και ανακατεύετε την μαγιά μέχρι να ενσωματωθεί με
τα υπόλοιπα υλικά σας.

3) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι ντίνκελ, τη βρώμη, την κανέλα και το αλάτι.

4) Συνεχίζετε ρίχνοντας το μείγμα του γάλακτος μαζί με 200 ml χλιαρό νερό.

5) Κουμπώνετε τον γάντζο ( εξάρτημα του μίξερ στο μίξερ σας ).

6) Ξεκινάτε το μίξερ πρώτα σε σιγανή ταχύτητα και εν συνεχεία σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να
προκύψει ένα ζυμάρι που να κολλάει λίγο.

7) Όταν προκύψει ένα ζυμάρι που να κολλάει λίγο σταματάτε το μίξερ.

8) Κόβετε ένα αλουμινόχαρτο και με την βοήθεια ενός πινέλου στο λάδι το λαδώνετε.

9) Σκεπάζετε το μπολ με το λαδωμένο αλουμινόχαρτο.

10) Τοποθετείτε την ζύμη σας σε ζεστό μέρος.

11) Αφήνετε την ζύμη σας για 2 ώρες να φουσκώσει.

12) Όταν περάσουν οι 2 ώρες και φουσκώσει η ζύμη σας βγάζετε το αλουμινόχαρτο από την λεκάνη με
την ζύμη σας.

13) Αλευρώνετε ένα πάγκο εργασίας.

14) Ακουμπάτε την ζύμη σας στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

15) Πλάθεται την ζύμη σας σε οβάλ καρβέλι.

16) Αλευρώνετε ένα ταψί.

17) Ακουμπάτε το καρβέλι σας στο αλευρωμένο ταψί.

18) Σκεπάζετε το ταψί σας με το λαδωμένο αλουμινόχαρτο.

19) Αφήνετε το καρβέλι σας σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

20) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς στον αέρα.

21) Αλείφετε το καρβέλι σας με λίγο γάλα.

22) Πασπαλίζετε με επιπλέον λίγους ηλιόσπορους, την επιπλέον βρώμη και την επιπλέον καρύδα.

23) Αλευρώνετε ένα μαχαίρι και κάνετε με αυτό μερικές χαρακιές στην επιφάνεια του ψωμιού
( για να ψηθεί ομοιόμορφα ).

24) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το καρβέλι σας.

25) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το καρβέλι σας για 45-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα
χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσει καλά.

26) Όταν περάσουν τα 45-50 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το καρβέλι σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

27) Ακουμπάτε το ταψί σας σε ένα πάγκο εργασίας και το αφήνετε να κρυώσει καλά.

28) Μόλις κρυώσει καλά το ψωμί σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβετε σε φέτες.

29) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας τυριά της επιλογής σας.
( π.χ φέτα, γκούντα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, τυρί σε κρέμα κ.α.λ )

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αλλαντικά της αρεσκείας σας
( π.χ ζαμπόν, πάριζα, μουρταδέλα, σαλάμι αέρος κ.τ.λ ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ελιές χωρίς το φλοιό τους.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ή άλλα λαχανικά ( π.χ πιπεριές, καρότα τριμμένα κ.α.λ ).

5) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το ψωμί σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

6) Μπορείτε να αλείψετε το ψωμί σας με σάλτσα πέστο ή σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα κέτσαπ.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αλείψετε το ψωμί σας με μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή κρέμα
φουντουκιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά κανελόνια με σπανάκι πράσο και κολοκύθα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 15 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 200 σε προθερμασμένο φούρνο )
( Μερίδες: 4 )
250 γραμ. κανελόνια
500 γραμ. κολοκύθα πορτοκαλί, κομμένη σε κυβάκια, βρασμένη
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
2 πράσα κομμένα οριζόντια, ψιλοκομμένα
20 γραμ. σπανάκι φύλλα, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπερίτσα, τσίλι χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
250 γραμ. τυρί ρικότα
1 λεμόνι, το ξύσμα + 1-2 κουτ. σουπ. χυμό
1200 γραμ. ντοματάκια ψιλοκομμένα. κονσέρβα
250 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
50 γραμ. τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένη + επιπλέον
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
Αλάτι & μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε την κολοκύθα σας σε κυβάκια.

2) Ρίχνετε την κολοκύθα σας σε μία κατσαρόλα.

3) Προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα μέχρι την μέση και την βάζετε πάνω στην φωτιά.

4) Βράζετε την κολοκύθα σας μέχρι να μαλακώσει καλά.

5) Όταν μαλακώσει καλά η κολοκύθα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6) Αφήνετε την κολοκύθα σας να κρυώσει.

7) Πλένετε και καθαρίζετε τα πράσα σας.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τα πράσα σας.

9) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε την παρμεζάνα σας σε κομμάτια.

10) Τοποθετείτε τα κομμάτια της παρμεζάνας μέσα σε ένα μπλέντερ χειρός.

11) Ξεκινάτε το μπλέντερ χειρός και τρίβετε την παρμεζάνα σας.

12) Τοποθετείτε την παρμεζάνα σας σε ένα μπολ και την αφήνετε στην άκρη.

13) Πλένετε καλά τα φύλλα βασιλικού και αφαιρείτε τα κοτσάνια τους.

14) Βάζετε τα φύλλα του βασιλικού σας σε ένα μπολ.

15) Ψιλοκόβετε τα ντοματάκια σας.

16) Πλένετε ένα λεμόνι.

17) Κόβετε το λεμόνι στην μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού και το τρίβετε σε ένα τρίφτη βάζετε τα
ξύσματα σε ένα μπολ.

18) Στύβετε το λεμόνι σας σε ένα λεμονοστύφτη και κρατάτε τον χυμό του.

19) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

20) Στραγγίζετε την κολοκύθα σας σε ένα σουρωτήρι.

21) Βάζετε την κολοκύθα σας σε ένα μπολ.

22) Αλατοπιπερώνετε την κολοκύθα σας.

23) Με την βοήθεια ενός πιρουνιού λιώνετε την κολοκύθα σας.

24) Βάζετε την κολοκύθα σας σε ένα μπολ.

25) Σε ένα τηγάνι επάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

26) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

27) Όταν κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε το ψιλοκομμένο πράσο με μία πρέζα αλάτι.

28) Αφήνετε το πράσο σας να μαλακώσει για 15 λεπτά περίπου.

29) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και μαλακώσει το πράσο σας προσθέτετε το σπανάκι, το σκόρδο και
το τσίλι.

30 ) Αφήνετε το σπανάκι σας και αυτό να μαραθεί.

31) Όταν μαραθεί το σπανάκι σας κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνετε τα υλικά σας στο
μπολ με την κολοκύθα.

32) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μίας σπάτουλας.

33) Προσθέτετε στο μπολ με τα υλικά σας το τυρί ρικότα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

34) Ανακατεύετε ξανά τα υλικά σας.

35) Σε μία κατσαρόλα προσθέτετε νερό.

36) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

37) Προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα αλάτι.

38) Αφήνετε το νερό σας να βράσει και να κοχλάσει.

39) Μόλις βράσει το νερό σας και κοχλάσει προσθέτετε τα κανελόνια.

40) Αφήνετε τα κανελόνια σας να βράσουν μέσα στο νερό για 3-4 λεπτά.

41) Όταν περάσουν τα 3-4 λεπτά κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

42) Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε καλά τα κανελόνια σας.

43) Αφήνετε τα κανελόνια σας να κρυώσουν.

44) Μόλις κρυώσουν τα κανελόνια σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού τα κόβετε στην μέση οριζόντια.

45) Αφήνετε τα κανελόνια σας στην άκρη.

46) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα ντοματίνια σας με λίγο αλάτι.

47) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα ντοματάκια σας.

48) Αφήνετε τα ντοματάκια σας στην άκρη.

49) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε το τυρί μασκαρπόνε, λίγο αλάτι το μοσχοκάρυδο, μπόλικο πιπέρι, την
παρμεζάνα και 100 ml νερό.

50) Ανακατεύετε τα υλικά σας με ένα κουτάλι μέχρι να προκύψει μία κρεμώδη σάλτσα.

51) Όταν προκύψει μία κρεμώδη σάλτσα σταματάτε το ανακάτεμα.

52) Αφήνετε την σάλτσα σας στην άκρη.

53) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

54) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 30 εκ.

55) Στην βάση του σκεύους ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα σας.

56) Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε με την γέμιση σας μέχρι την μέση τα κανελόνια σας.

57) Τοποθετείτε τα κανελόνια σας κάθετα σε όλο το ταψί μέχρι να γεμίσει.

58) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνετε από πάνω την σάλτσα σας.

59) Μοιράζετε το μείγμα μασκορπόνε από επάνω.

60) Πασπαλίζετε τα κανελόνια σας με μπόλικη παρμεζάνα.

61) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τα σκεύος με τα κανελόνια.

62) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα κανελόνια σας 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να
πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

63) Όταν ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αποσύρετε το ταψί σας.

64) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα και πασπαλίζετε ( προαιρετικά με φύλλα βασιλικού ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα κανελόνια σας με ψιλοκομμένα αλλαντικά αφαιρώντας το
σπανάκι.

2) Μπορείτε να πασπαλίσετε τα κανελόνια σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη τυριών
( π.χ γκούντα, έμμενταλ, γραβιέρα, ροκφόρ κ.τ.λ ).

4) Μπορείτε να πασπαλίσετε τα κανελόνια σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πιπεριές πολύχρωμες.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μανιτάρια της αρεσκείας σας.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μπούκοβο.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο ή άλλο λαχανικό της αρεσκείας σας.
( π.χ καρότο μελιτζάνες κ.τ.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές πίτες νάαν

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά περίπου + ξεκούραση 40 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 1,5 λεπτά από κάθε πλευρά )
( Βαθμοί ψησίματος: 250 σε προθερμασμένο φούρνο )
Υλικά ( για την πρώτη βάση )
40 γραμ. νερό
25 γραμ. μαγιά
6 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

Υλικά ( για την δεύτερη φάση )
450 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες
7 γραμ. γάλα σε σκόνη
200 γραμ. νερό
80 γραμ. γιαούρτι πλήρες
10 γραμ. ελαιόλαδο
7 γραμ. αλάτι

Υλικά ( για το μείγμα που θα αλείψετε τις πίτες σας )
Ξύσμα από 5 λάιμ
1/2 κουτ. σουπ. καυτερή πιπεριά
1/2 κουτ. γλ. σκόρδο αποξηραμένο ή φρέσκο
2 κουτ. σουπ. αλάτι

Εκτέλεση ( για την προετοιμασία )
Στάδιο 1ο
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά με το νερό και την ζάχαρη.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός.

3) Αφήνετε τα υλικά σας στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να δράσει – ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στάδιο 2ο
1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το αλεύρι, το γάλα και το νερό.

2) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

3) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε το γιαούρτι και τέλος το αλάτι.

4) Ζυμώνετε τα υλικά σας για μισό λεπτό.

5) Μόλις περάσει το 1 λεπτό προσθέτετε την ενεργοποιημένη μαγιά.

6) Ανακατεύετε για μία ακόμη φορά τα υλικά σας για 5 λεπτά σε σιγανή ταχύτητα.

7) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

8) Συνεχίζετε το χτύπημα για 7-8 λεπτά ακόμη.

9) Μόλις περάσουν τα 7-8 λεπτά σταματάτε το χτύπημα.

10) Βγάζετε το σύρμα από το μίξερ.

11) Λαδώνετε μία λεκάνη με ελαιόλαδο.

12) Με την βοήθεια μία χούφτας βγάζετε την ζύμη σας από το μίξερ.

13) Τοποθετείτε την ζύμη σας μέσα στην λαδωμένη λεκάνη.

14) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη.

15) Σκεπάζετε με την μεμβράνη σας την λεκάνη.

16) Αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 40 λεπτά.

17) Στην διάρκεια που ξεκουράζετε η ζύμη σας ετοιμάζετε το μείγμα για τις πίτες.

Εκτέλεση ( για το μείγμα για τις πίτες και το τελείωμα τους )
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

2) Πλένετε καλά τα λάιμ σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

3) Σε ένα τρίφτη τρίβετε τα λάιμ σας και κρατάτε το ξύσμα τους.

4) Πλένετε καλά την καυτερή πιπεριά σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε την πιπεριά σας.

6) Τοποθετείτε τα κομμένα υλικά σας σε ένα μπολ.

7) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά και ξεκουραστεί το ζυμάρι σας βγάζετε την μεμβράνη από την λεκάνη
με το ζυμάρι σας.

8) Αλευρώνετε καλά ένα πάγκο εργασίας.

9) Βγάζετε το ζυμάρι από την λεκάνη και το ακουμπάτε στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας σας.

10 Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε δέκα περίπου κομμάτια.

11) Πλάθετε τα χωρισμένα κομμάτια σας σε μπαλάκια.

12) Αφήνετε τα μπαλάκια σας να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά.

13) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και ξεκουραστούν τα μπαλάκια σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού
κόβετε μία λαδόκολλα σε τετράγωνα κομμάτια.

14) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε ελαφρά τις λαδόκολλες.

15) Μεταφέρετε τα ζυμάρια σας επάνω στης λαδόκολλες.

16) Με την βοήθεια ενός πλάστη ή με τα χέρια σας ανοίγετε τα μπαλάκια σας σε στρογγυλά σχήματα.

17) Αφήνετε τις πίτες σας να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

18) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και ξεκουραστούν οι πίτες σας ανάβετε τον φούρνο σας στους 250
βαθμούς και τον προθερμαίνετε.

19) Μόλις προθερμανθεί ο φούρνο σας ανοίγετε την πόρτα του και τοποθετείτε το ταψί με τις πίτες
σας.

20) Ψήνετε τις πίτες σας στον προθερμασμένο φούρνο για 1,5 λεπτά.

21) Μόλις περάσει το 1,5 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και με την βοήθεια μιας λαβίδας
γυρίζεται τις πίτες σας από την άλλη πλευρά.

22) Αφήνετε τις πίτες σας να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

23) Όταν ψηθούν οι πίτες σας και από την άλλη πλευρά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αποσύρετε το ταψί σας.

24) Αλείφετε τις πίτες σας με λίγο λάδι και πασπαλίζετε την κάθε πίτα σας με το μείγμα που φτιάξατε.

25) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία….

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Ανακατεύετε την μαγιά πάντα με ένα ξύλινο εργαλείο.

2) Ρίχνετε το λάδι πάντα τελευταίο για να πετύχετε καλύτερη γαλακτοματοποίηση.

3) Η θερμοκρασία του χώρου πρέπει να είναι 22 βαθμοί.

4) Ψιλοκόβετε τα μπαχαρικά σας με το χέρι ώστε να βγάζουν τα αιθέρια έλαια τους στο μέγιστο.

5) Δεν προσθέτετε άλλο αλεύρι στο μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υδαρές.

6) Δεν χρειάζεται οι πίτες να πάρουν πολύ χρώμα και να ξεροψηθούν.

7) Πασπαλίζετε τις πίτες με το μείγμα μπαχαρικών μόλις βγουν από το φούρνο για να κολλήσει
καλύτερα το μείγμα επάνω στις πίτες.

8) Αποθηκεύετε τις πίτες κάτω από ένα σκεύος για να μην ξεραθούν.

9) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής ή καλαμποκάλευρο.

10) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ψιλοκομμένη ντομάτα ή καρότο τριμμένο
ή μαϊντανό ψιλοκομμένο ή ρίγανη.

11) Μπορείτε να συνοδεύσετε τις πίτες σας με γύρο κοτόπουλου ή χοιρινό ή μπιφτέκι.

12) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τις πίτες σας με μία πράσινη σαλάτα ή αγγουροντομάτα.

13) Μπορείτε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή πολύσπορο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά χειροποίητα bagels

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα + αναμονή )
( Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Βαθμοί ψησίματος: 220 στον αέρα )
( Τεμάχια: 10 )
500 γραμ. αλεύρι σκληρό ( για ψωμί ή τσουρέκι )
300 ml ζεστό νερό
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουτ. γλ. αλάτι
7 γραμ. ξερή μαγιά
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. ζάχαρη καστανή
1 κουτ. σουπ. σόδα μαγειρική
1 αυγό χτυπημένο
Παπαρουνόσποροι
Σουσάμι ή αλάτι θαλασσινό
Εκτέλεση
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη ρίχνετε το νερό, το αλάτι, την ζάχαρη, την μαγιά, το λάδι και το
1/2 αλεύρι.

2) Ανακατεύετε τα υλικά σας με ένα πιρούνι ή μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθούν.

3) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι.

4) Ανακατεύετε τα υλικά σας με τα χέρια σας ή στο μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο μέχρι να προκύψει
μία μαλακή – εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

5) Βγάζετε τον γάντζο και αφαιρείτε την ζύμη από το μίξερ σας.

6) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και ακουμπάτε την ζύμη σας επάνω σε αυτόν.

7) Ζυμώνετε το ζυμάρι σας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να προκύψει μία ελαστική ζύμη.
( εάν την πιέσετε με τα δάχτυλα σας πρέπει να επανέρχεται γρήγορα ).

8) Λαδώνετε ένα μπολ ή λεκάνη.

9) Τοποθετείτε την ζύμη σας στο λαδωμένο μπολ ή λεκάνη.

10) Σκεπάζετε την ζύμη σας με μία πετσέτα και την τοποθετείτε σε ζεστό μέρος.

11) Αφήνετε την ζύμη σας να διπλασιαστεί σε όγκο ή την βάζετε στο ψυγείο να φουσκώσει όλη την
νύχτα.

12) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς στον αέρα.

13) Μεταφέρετε την ζύμη σας στον αλευρωμένο πάγκο.

14) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε 10 μπαλίτσες των 85 γραμ. η κάθε μία.

15) Σε κάθε μπαλίτσα δίνετε σχήμα τραβώντας τις άκρες και μαζεύοντας τες προς τα κάτω.

16) Ακουμπάτε την μπάλα της ζύμης στον πάγκο και την κουνάτε κυκλικά μέσα στην παλάμη σας για
να πάρει ακόμα πιο στρογγυλό σχήμα.

17) Με ένα καπάκι ανοίγετε μία τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας.

18) Με την λαβή μίας ξύλινης κουτάλας την περνάτε μέσα από την ζύμη και την στριφογυρίζετε
γύρω – γύρω από την λαβή μέχρι να σχηματιστεί μία τρύπα με διάμετρο 3 εκ.
( πρέπει να είναι αρκετά φαρδιά γιατί το ζυμάρι απλώνει ).

19) Κόβετε αλουμινόχαρτα και καλύπτετε κάθε bagels μέχρι να δώσετε σχήμα και στα υπόλοιπα.

20) Όταν δώσετε σχήμα σε όλα τα bagels σας βάζετε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό.

21) Ακουμπάτε την κατσαρόλα σας επάνω στην φωτιά και την αφήνετε να βράσει.

22) Μόλις βράσει το νερό σας προσθέτετε την σόδα.

23) Αφήνετε την σόδα σας να αφρίσει πολύ έντονα.

24) Όταν αφρήσει η σόδα σας πολύ έντονα βουτάτε ένα-ένα τα bagels σας μέχρι 4 τεμάχια.

25) Αφήνετε τα bagels σας μέσα στο νερό να βράσουν για 1 λεπτό.

26) Μόλις περάσει το 1 λεπτό και βράσουν τα bagels σας με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας
τα αναποδογυρίζετε από την άλλη πλευρά.

27) Αφήνετε τα bagels σας να φουσκώσουν ελαφρώς και να προκύψει μία πέτσα.

28) Λαδώνετε ένα ταψί.

29) Όταν προκύψει μία πέτσα με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας τα αφαιρείτε από το νερό.

30) Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολ.

31) Αφαιρείτε τα bagels σας με την τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε επάνω στο λαδωμένο ταψί σας.

32) Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε τα bagels σας με το αυγό.

33) Πασπαλίζετε τα bagels σας με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή αλάτι.

34) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα ψωμάκια σας.

35) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα ψωμάκια σας για 15-18 λεπτά.

36) Αφήνετε τα bagels σας στον φούρνο μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα, να ροδίσουν και
να γίνουν τραγανά.

37) Μόλις περάσουν τα 15-18 λεπτά ροδίσουν και γίνουν τραγανά τα bagels σας ανοίγετε την πόρτα
του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

38) Αφήνετε λίγο να κρυώσουν τα ψωμάκια σας και τα σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα ψωμάκια σας με τυριά και φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να κόψετε τα bagels σας στην μέση οριζόντια και να τα γεμίσετε με
φέτα, γιαούρτι, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ελιές ψιλοκομμένες, ψιλοκομμένο αγγούρι και λίγο μαύρο
πιπέρι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε τα ψωμάκια σας κόβοντας τα στην μέση οριζόντια με αυγά
βρασμένα και ψιλοκομμένα, καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, τουρσί, φυλλαράκια μαϊντανού ή
κόλιανδρου, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, γιαούρτι και λίγο αλάτι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα bagels σας με τόνο & κάπαρη ανακατεύοντας σε ένα μπολ
μία μικρή κονσέρβα τόνου στραγγισμένη με 2 κουτ. σουπ. γιαούρτι, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σοπυ. κάππαρη, 2 αγγουράκια τουρσί, 1κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
και λίγο αλάτι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σκληρό για ψωμάκια με αλεύρι ολικής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε πριν ψήσετε τα ψωμάκια σας με πολύσπορα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε τα ψωμάκια σας με αλλαντικά με προσούτο, ζαμπόν ή μπέικον.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα ψωμάκια σας με κρεμώδης τυρί τύπου philadelphia.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε τα bagels σας με κοτόπουλο ή κοτομπουκιές.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα bagels σας με γύρο χοιρινό μπιφτέκι κομμένο σε κομμάτια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά Σεκέρ Παρέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 18+ )
Υλικά ( για τα μπισκότα )
370 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
225 γραμ. βούτυρο
15 γραμ. μπέικιν πάουντερ
75 γραμ. σιμιγδάλι, ψιλό
110 γραμ. ζάχαρη άχνη
5 αυγά
2 βανίλιες

Υλικά ( για το σιρόπι )
750 ml νερό
750 γραμ. ζάχαρη
1 λεμόνι

Αμύγδαλα ( για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση
1) Κόβετε σε κύβους το βούτυρο.

2) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι.

3) Με τα χέρια σας ανοίγετε μία λακούβα στο κέντρο της λεκάνης με το αλεύρι σας.

4) Μέσα στην λακούβα με το αλεύρι προσθέτετε 200 γραμ. από το βούτυρο κομμένο σε κύβους
( το υπόλοιπο το κρατάτε για να αλείψετε το ταψί ).

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά και τις βανίλιες.

6) Επάνω στο αλεύρι ( περιμετρικά του ) ρίχνετε το σιμιγδάλι.

7) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας ή ενός κουταλιού ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να
ενσωματωθούν και να προκύψει μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

8) Μόλις προκύψει μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια την πλάθετε σε μία μεγάλη μπάλα.

9) Τοποθετείτε την μπάλα ζύμης σας σε ένα μεγάλο μπολ.

10) Κόβετε μία διάφανη μεμβράνη.

11) Σκεπάζετε με την διάφανη μεμβράνη το μπολ της ζύμης.

12) Αφήνετε το μπολ σας στην άκρη για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει
η ζύμη σας.

13) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά ξεκουραστεί και φουσκώσει η ζύμη σας αφαιρείτε την μεμβράνη
από το μπολ.

14) Κόβετε και πλάθετε μικρές μπαλίτσες από το ζυμάρι σας ( σε μέγεθος καρυδιού ).

15) Στο κέντρο κάθε μπαλίτσας τοποθετείτε ένα αμύγδαλο ολόκληρο.

16) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

17) Τοποθετείτε τα μπισκότα σας σε απόσταση το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.

18) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

19) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα μπισκότα σας
σε αυτόν.

20) Ψήνετε τα μπισκότα σας για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα
χρυσαφένιο χρώμα.

21) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα μπισκότα σας
τα βγάζετε από τον φούρνο και ετοιμάζετε το σιρόπι.

Εκτέλεση ( για το σιρόπι και το τελείωμα των μπισκότων )
1) Κόβετε σε φέτες το λεμόνι σας.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα 750 ml νερό, την ζάχαρη και τις φέτες του λεμονιού.

3) Βράζετε τα υλικά σας για 5 λεπτά περίπου.

4) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5) Περιχύνετε τα μπισκότα σας με το καυτό σιρόπι.

6) Κόβετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

7) Σκεπάζετε τα μπισκότα σας με το αλουμινόχαρτο ( για να αποκτήσουν μία μαλακή υφή και να
φουσκώσουν ).

8) Όταν φουσκώσουν τα μπισκότα σας τα σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλες.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή στο
σιρόπι.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι στο σιρόπι με πορτοκάλι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα και να την περιχύσετε επάνω στα Σεκέρ
Παρέ σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μαρμελάδα φράουλα και να την αλείψετε επάνω στα μπισκότα σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ φουντούκια, αμύγδαλα τριμμένα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα μπισκότα σας με μία ζεστή σοκολάτα ή γάλα ή καφέ ή τσάι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε γραμμές σοκολάτας με λιωμένη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος
ή σοκολάτα φράουλα ή λευκή σοκολάτα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αμύγδαλο με καρύδι ή φιστίκια Αιγίνης.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά αλμυρά σουδάκια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά στον αέρα )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 )
( Μερίδες: 5-6 )
Υλικά ( για την ζύμη )
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( κοσκινισμένο )
150 γραμ. νερό
3 κουτ. σουπ. βούτυρο ( 50 γραμ. )
2 πρέζες αλάτι
3 μεγάλα αυγά

Υλικά ( για την γέμιση )
300 γραμ. τυρί κρέμα με μυρωδικά
100 γραμ. ζαμπόν καπνιστό ( ψιλοκομμένο )
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ( για την διακόσμηση )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μικρό μπολ σπάτε τα αυγά σας.

2) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο.

3) Τοποθετείτε την κατσαρόλα σας επάνω σε μέτρια φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία
βράση.

4) Όταν πάρουν τα υλικά σας μία βράση αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5) Μέσα σε ένα κόσκινο μέσα σε μία λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και το κοσκινίζετε.

6) Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο μείγμα με το νερό το βούτυρο και το αλάτι.

7) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

8) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας βάζετε ξανά την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά για περίπου
1 λεπτό.

9) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα απαλό
μείγμα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

10) Όταν προκύψει ένα απαλό μείγμα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας αποσύρετε
την κατσαρόλα από την φωτιά.

11) Ρίχνετε σιγά – σιγά τα αυγά σας και με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε με
γρήγορες κινήσεις μέχρι να απορροφηθούν από την ζύμη σας.

12) Μόλις απορροφηθούν όλα τα αυγά από την ζύμη σας τότε η ζύμη είναι έτοιμη.

13) Τελειώνετε τα σουδάκια σας.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα των αλμυρών σου σας )
1) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.

2) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

3) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με αστεράκι ρίχνετε την ζύμη για τα
σουδάκια σας.

4) Πιέζετε την σακούλα και σχηματίζετε επάνω στην λαμαρίνα με την λαδόκολλα μικρά σουδάκια σε
μέγεθος καρυδιού μέχρι να γεμίσει όλη η λαμαρίνα αφήνοντας απόσταση το ένα από το άλλο.

5) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα σουδάκια σας.

6) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα σουδάκια σας στον αέρα στους 170 βαθμούς για
περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

7) Μόλις περάσουν τα 35-40 λεπτά ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα σουδάκια σας
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

8) Αφήνετε λίγο τα σουδάκια σας να κρυώσουν.

9) Όταν κρυώσουν τα σουδάκια σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού τα κόβετε οριζόντια στην μέση.

10) Σε ένα μπολ ρίχνετε το τυρί κρέμα και το ζαμπόν.

11) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύετε το τυρί κρέμα με το ζαμπόν.

12) Τοποθετείτε το μείγμα με το τυρί και το ζαμπόν σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν
κώνο με αστεράκι.

13) Πιέζετε την σακούλα και γεμίζετε τα μισά σουδάκια σας.

14) Μόλις γεμίσετε τα μισά σουδάκια σας σκεπάζετε με τα υπόλοιπα σουδάκια σας.

15) Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλα είδη αλλαντικών μέσα στην γέμιση σας
( π.χ γαλοπούλα, λουκάνικα, μπέικον, πάριζα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα σουδάκια σας με τριμμένο τυρί γκούντα ή ένταμ
ή έμμενταλ.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα σουδάκια σας με σουσάμι άσπρο ή μαύρο ή πολύσπορο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τρούφα μανιταριών τριμμένη.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γεμίσετε τα σουδάκια σας με τόνο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με ντοματίνια.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να ακουμπήσετε τα σουδάκια σας σε ένα πιάτο στρωμένο με μαρουλόφυλλα ή
λόλες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά αφράτα πιτάκια με μαρμελάδα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80+ λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Μερίδες: 20+ )
Υλικά ( για την ζύμη )
850 γραμ. αλεύρι μαλακό
250 ml χλιαρό γάλα
1/2 ποτήρι ηλιέλαιο
1 αυγό & 1 ασπράδι αυγού
40 γραμ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
1/2 κουπ. τσαγ. χλιαρό νερό
1 κουτ. γλ. κοφτό αλάτι

Υλικά ( για την γέμιση )
1/2 βαζάκι μαρμελάδα της αρεσκείας σας
2 κουτ. σουπ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σουπ. γάλα εβαπορέ ή φρέσκο ( για την επικάλυψη )
1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μπολ ή δοχείο ρίχνετε το χλιαρό νερό.

2) Μέσα στο χλιαρό νερό προσθέτετε την μαγιά.

3) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μαγιά.

4) Μόλις διαλυθεί πλήρως η μαγιά προσθέτετε μία πρέζα αλάτι και 3 κουτ. σουπ. αλεύρι.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός.

6) Αφήνετε την μαγιά σας να φουσκώσει για 10 λεπτά.

7) Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνετε το χλιαρό γάλα, το λάδι, το αυγό και το ασπράδι.

8) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός.

9) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και φουσκώσει η μαγιά σας την προσθέτετε στο μείγμα με το γάλα,
το λάδι, το αυγό και το ασπράδι.

10) Ανακατεύετε ξανά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
( Εάν θέλετε μπορείτε να τα χτυπήσετε και στο μίξερ με τον γάντζο ).

11) Μόλις ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά σας προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι.

12) Όταν προσθέσετε όλο το αλεύρι ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός για περίπου
3 λεπτά ακόμη μέχρι να προκύψει ένα αφράτο ζυμάρι που να μην κολλάει στα τοιχώματα του
σκεύους.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία διαφανή μεμβράνη.

14) Μόλις προκύψει ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια το σκεπάζετε με την διαφανή μεμβράνη.

15) Αφήνετε το ζυμάρι σας να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1/2 ώρα.

16) Όταν περάσει η 1/2 ώρα και διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο τελειώνετε τα πιτάκια σας.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα για τα πιτάκια σας )
1) Μόλις περάσει η 1/2 ώρα και φουσκώσει η ζύμη σας αφαιρείτε την διαφανή μεμβράνη από την
λεκάνη σας.

2) Βγάζετε την ζύμη σας από την λεκάνη και με την βοήθεια ενός μαχαιριού την χωρίζετε σε μικρά
ίσια κομμάτια.

3) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και ακουμπάτε επάνω στον πάγκο σας τα κομμάτια από την
ζύμη σας.

4) Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.

5) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο 30 χ 13 εκ. και πάχους
1 1/2 χιλιοστού.

6) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο βούτυρο αλείφετε την κάθε επιφάνεια από τα πιτάκια σας.

7) Στην άκρη κάθε επιφάνειας φίλου βάζετε ένα κουτ. γλ. μαρμελάδα από αριστερά και δεξιά.

8) Γυρίζετε τα φύλλα προς τα μέσα και ρολάρετε κατά τον ίδιο τρόπο.

9) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

10) Ακουμπάτε τα πιτάκια σας επάνω στο ταψί με την λαδόκολλα.

11) Αφήνετε τα πιτάκια σας σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά να φουσκώσουν.

12) Μόλις περάσουν τα 10-15 λεπτά και φουσκώσουν σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολάκι και το
αραιώνετε με λίγο γάλα.

13) Αλείφετε το αραιωμένο αυγό με την βοήθεια ενός πινέλου τα πιτάκια σας.

14) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

15) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας στον προθερμασμένο φούρνο.

16) Ψήνετε τα πιτάκια σας στους 180 βαθμούς για 22-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Όταν περάσουν τα 22-25 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα πιτάκια σας ανοίγετε την
πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

18) Σερβίρετε τα πιτάκια σας σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε πριν ψήσετε τα πιτάκια σας με σουσάμι άσπρο ή πολύσπορο
ή μαυροσούσαμο.

2) Επίσης εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την μαρμελάδα με κρέμα φουντουκιού ή τύπου μερέντα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα και να την περιχύσετε επάνω στα πιτάκια.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε ένα σιρόπι αραιό και να βυθίσετε μέσα για λίγο τα πιτάκια σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε αν κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα πιτάκια σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα πιτάκια σας με ένα ρόφημα ( π.χ γάλα, σοκολάτα κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ψητό χοιρινό μπούτι με λαχανάκια βρυξελλών

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 4 ώρες )
( Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες στους 180 βαθμούς
στον αέρα + 30 λεπτά στους 220 βαθμούς )
( Μερίδες: 8 )
2 1/2 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
2 κουτ. σουπ. μηλόξιδο
1/2 κουτ. γλ. κύμινο
5 σκελίδες σκόρδο
Χυμός από 1 λεμόνι
1 1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. πιπέρι
150 γραμ. νερό
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
2 κρεμμύδια
1 κουτ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σουπ. αποξηραμένη ρίγανη
2 κουτ. σουπ. μείγμα 5 spices
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. κρεμμύδι σε σκόνη

Υλικά ( για τα λαχανάκια βρυξελλών )
1 κιλό λαχανάκια βρυξελλών
6 φέτες μπέικον
Αλάτι & πιπέρι
200 γραμ. κάστανα βρασμένα
50 γραμ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σουπ. φρέσκο θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )

Εκτέλεση ( για την μαρινάδα και το κρέας )
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, τον χυμό λεμονιού, το
μείγμα 5 spices, το κύμινο, την ζάχαρη, την αποξηραμένη ρίγανη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι
και το πιπέρι.

3) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με την βοήθεια ενός κουταλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας αφήνετε την μαρινάδα σας στην άκρη και ετοιμάζετε
το κρέας.

5) Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σας σε φέτες.

6) Λαδώνετε ένα ταψί.

7) Τοποθετείτε επάνω στο λαδωμένο ταψί σας τις φέτες των κρεμμυδιών.

8) Πλένετε καλά το μπούτι από το κρέας σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

9) Τοποθετείτε επάνω από τα κρεμμύδια σας στο ταψί το χοιρινό.

10) Περιχύνετε το κρέας σας με την μαρινάδα που ετοιμάσατε πριν.

11) Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος.

12) Κόβετε μία μεμβράνη.

13) Σκεπάζετε με την μεμβράνη σας το ταψί με το κρέας.

14) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε το ταψί με το μαριναρισμένο κρέας σας.

15) Αφήνετε το κρέας σας μέσα στο ψυγείο να μαριναριστεί για 3-8 ώρες ανάλογα πως τον χρόνο
που έχετε.

16) Μόλις περάσουν οι 3-8 ώρες βγάζετε το ταψί σας από το ψυγείο και αφήνετε το κρέας σε
θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

17) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρείτε την μεμβράνη από το κρέας και προσθέτετε 150 γραμ.
νερό.

18) Κόβετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στις διαστάσεις του ταψιού και καλύπτετε το ταψί σας.

19) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στον αέρα.

20) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το κρέας σας.

21) Αφήνετε το κρέας σας να ψηθεί για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει.

22) Ελέγχετε στην διάρκεια που ψήνετε το κρέας σας τα υγρά του και αν έχουν απορροφηθεί
προσθέτετε λίγο ακόμη νερό.

23) Όταν περάσουν οι 3 ώρες και ψηθεί το κρέας σας δυναμώνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς
και το αφήνετε για άλλα 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

24) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

25) Σε μία λεκάνη αδειάζετε τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί μαζί με τα κρεμμύδια τους.

26) Με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία ομοιόμορφη
σάλτσα.

27) Μεταφέρετε την σάλτσα σας σε ένα κατσαρολάκι.

28) Τοποθετείτε το κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

29) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

30) Όταν πάρουν τα υλικά σας μία βράση αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και ετοιμάζετε τα
λαχανάκια βρυξελλών.

Εκτέλεση ( για τα λαχανάκια βρυξελλών και το τελείωμα του φαγητού σας )
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι την μέση ρίχνετε τα κάστανα.

2) Τοποθετείτε την κατσαρόλα με τα κάστανα σας επάνω στην φωτιά.

3) Αφήνετε τα κάστανα σας να βράσουν και να μαλακώσουν.

4) Μόλις βράσουν και μαλακώσουν τα κάστανα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5) Ρίχνετε τα κάστανα σας σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη.

6) Ανοίγετε την βρύση του νερού και κρυώνετε τα κάστανα σας.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα κάστανα σας από τον φλοιό τους.

8) Βάζετε τα καθαρισμένα κάστανα σας σε ένα μπολ, τα αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τα
λαχανάκια σας.

9) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

10) Πλένετε καλά τα λαχανάκια σας.

11) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κοτσάνι από τα λαχανάκια σας.

12) Αφαιρείτε τυχόν μαραμένα εξωτερικά φύλλα.

13) Σε μία κατσαρόλα προσθέτετε νερό.

14) Βάζετε την κατσαρόλα με το νερό επάνω σε δυνατή φωτιά.

15) Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα λίγο αλάτι.

16) Αφήνετε το νερό και το αλάτι επάνω στην φωτιά να πάρουν μία βράση.

17) Μόλις πάρει το νερό μία βράση ρίχνετε τα λαχανάκια βρυξελλών.

18) Αφήνετε τα λαχανάκια μέσα στο νερό να βράσουν και να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά.

19) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και μαλακώσουν τα λαχανάκια σας αποσύρετε την κατσαρόλα από
την φωτιά.

20) Τοποθετείτε μέσα στον νεροχύτη σας ένα σουρωτήρι.

21) Ρίχνετε μέσα στον νεροχύτη με το σουρωτήρι τα βρασμένα λαχανάκια βρυξελλών σας και τα
σουρώνετε.

22) Ανοίγετε την βρύση του νερού και κρυώνετε τα λαχανάκια σας.

23) Στραγγίζετε καλά μέσα στον νεροχύτη τα λαχανάκια σας μέχρι να φύγει καλά όλο το νερό.

24) Σε ένα ταψί 30 χ 40 εκ. ρίχνετε τα στραγγισμένα λαχανάκια σας.

25) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το μπέικον.

26) Ρίχνετε το ψιλοκομμένο μπέικον μέσα στο ταψί με τα λαχανάκια.

27) Αλατοπιπερώνετε.

28) Προσθέτετε τα βρασμένα κάστανα, το ελαιόλαδο και το θυμάρι μέσα στο ταψί με το μπέικον και τα
λαχανάκια.

29) Ανακατεύετε με μία κουτάλα τα υλικά σας.

30) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα λαχανάκια και τα υπόλοιπα
υλικά σας.

31) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα λαχανάκια σας για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να
πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το μπέικον και τα λαχανάκια.

32) Μόλις περάσουν τα 30-35 λεπτά ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα λαχανάκια και
το μπέικον ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

33) Σερβίρετε συνοδεύοντας το χοιρινό με τα λαχανάκια και την σάλτσα σας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πάρετε ένα άλλο μέρος του χοιρινού και να το αντικαταστήσετε με το
μπούτι χοιρινού ανάλογα πως το προτιμάτε.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό σας και στην κατσαρόλα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λαχανάκια βριξελλών με πατάτες φούρνου ή ρύζι.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα λαχανάκια βρυξελλών και το κρέας σας με άλλα είδη
λαχανικών ( π.χ καρότα, πατάτες βρασμένες, πατάτες φούρνου κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι, πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να
κάνετε πικάντικο το φαγητό σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα λαχανάκια βρυξελλών με μαρούλι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα ή πελτέ ντομάτας μέσα στα λαχανάκια.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να καραμελώσετε το χοιρινό σας προσθέτοντας λίγη ζάχαρη κρυσταλλική
ή καστανή.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα λίγο ξίδι και λίγο μέλι και να κάνετε την
σάλτσα σας γλυκόξινη.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης