1

Σπιτικά ταχινοκούλουρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά στον αέρα )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Κομμάτια: 40 )
300 γραμ. ταχίνι
250 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. σουπ. κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
1/2 κουτ. γλ. μαχλέπι
50 ml κονιάκ
300 ml χυμός από φρέσκο πορτοκάλι
700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-2 κουτ. σουπ. μέλι
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά το πορτοκάλι σας το κόβετε στην μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού και το στύβετε
σε ένα λεμονοστύφτη και κρατάτε τον χυμό του.

2) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε την ζάχαρη και το ταχίνι.

3) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας για περίπου 2 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 2 λεπτά σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού,το μπέικιν, το
μέλι, το κονιάκ, και τα μυρωδικά.

5) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Σε μία λεκάνη με ένα κόσκινο ρίχνετε το αλεύρι και το μπέικιν.

7) Κοσκινίζετε το αλεύρι.

8) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε τμηματικά το κοσκινισμένο
αλεύρι.

9) Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά σας και να ξεκολλάει το ζυμάρι
από τα τοιχώματα.

10) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας και ξεκολλάει το αλεύρι από τα τοιχώματα τότε η ζύμη σας
είναι έτοιμη.

11) Σταματάτε το μίξερ και αφήνετε λίγο την ζύμη σας να σταθεί – ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά.

12) Όταν περάσουν τα 1-2 λεπτά σταθεί και ξεκουραστεί η ζύμη σας βγάζετε το σύρμα.

13) Αφαιρείτε την ζύμη σας από τον κάδο του μίξερ και την ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας.

14) Με την βοήθεια μίας χούφτας ή ενός μαχαιριού κόβετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια.

15) Πλάθετε κάθε κομμάτι σε κουλουράκια.

16) Στρώνετε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα.

17) Τοποθετείτε επάνω στο ταψί με την λαδόκολλα τα κουλουράκια σας.

18) Πασπαλίζετε τα κουλουράκια σας με σουσάμι.

19) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στον αέρα.

20) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα κουλουράκια σας.

21) Ψήνετε τα κουλουράκια σας στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.

22) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά σβήνετε τον φούρνο, ανοίγετε την πόρτα του και αποσύρετε το
ταψί.

23) Αφήνετε τα κουλουράκια σας να κρυώσουν και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας λίγο κακάο ή κρέμα φουντουκιού για να
κάνετε τα κουλουράκια σας σοκολατένια.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα
σοκολάτα κουβερτούρα ή σοκολάτα λευκή ή σοκολάτα φράουλας ή γάλακτος και να την περιχύσετε
επάνω στα κουλουράκια σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα κουλούρια σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε μαρμελάδα και να την περιχύσετε επάνω στα κουλούρια σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας ψηφίδες σοκολάτας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη με ζάχαρη καστανή ή στέβια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γαλλικό μαύρο ψωμί

( Χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Μερίδες: 1 καρβελάκι )
( Βαθμοί ψησίματος: 180-200 ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά )
3-4 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι σικάλεως
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. ολικής αλέσεως σιταριού
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
2 κουτ. σουπ. μελάσσα
2 φακελάκια μαγιά
1 κουτ. σουπ. μέλι
1 κουτ. γλ. αλεσμένο κύμινο
1/2 κουτ. γλ. τριμμένο κρεμμύδι ( προαιρετικά )
1/4 κουτ. σουπ. σπόροι μάραθου
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το νερό τη μαγιά τη μελάσσα και το μέλι.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρίσει το μείγμα.

3) Μόλις αφρίσει το μείγμα προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι σταριού.

4) Πλάθετε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία σπογγώδη ζύμη.

5) Μόλις προκύψει μία σπογγώδη ζύμη την αφήνετε στην άκρη για 40 λεπτά να φουσκώσει.

6) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

7) Αλευρώνετε καλά τα χέρια σας.

8) Ζυμώνετε ξανά το ζυμάρι σας για περίπου 10 λεπτά έως ότου το μείγμα δεν κολλάει στα χέρια και
στα πλαϊνά της λεκάνης.

9) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο επάνω στην ζύμη και την αφήνετε για άλλα
40 λεπτά να φουσκώσει.

10) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας την βγάζετε από την λεκάνη και την
ακουμπάτε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

11) Πλάθετε την ζύμη σας σε ένα καρβελάκι.

12) Λαδώνετε ένα ταψί και ακουμπάτε το καρβελάκι σας.

13) Αφήνετε το καρβελάκι σας μέσα στο λαδωμένο ταψί για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσει ξανά.

14) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο σας.

15) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και φουσκώσει η ζύμη σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
τοποθετείτε το ταψί με το καρβελάκι σας.

16) Ψήνετε το καρβελάκι σας στους 180-200 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το
καρβελάκι σας και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Όταν περάσουν τα 35-40 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το καρβελάκι σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί.

18) Κόβετε σε κομμάτια.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε πριν το ψήσιμο με σουσάμι άσπρο ή πολύσπορο ή
μαυροσούσαμο.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας αλλαντικά ή τυριά της αρεσκείας
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ρίγανη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ντομάτα ψιλοκομμένη.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας σκόρδο ψιλοκομμένο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ελιές τις αρεσκείας σας χωρίς τον φλοιό τους.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι για να κάνετε το ψωμί σας λαδόψωμο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό κέικ κυδώνι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 100 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 200 )
( Μερίδες: 14 )
580 γραμ. κυδώνια ( 2-3 περίπου )
350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
190 γραμ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
90 γραμ. μέλι
3 αυγά
150 γραμ. ζάχαρη καστανή
2 κουτ. γλ. κανέλα
Ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τα κυδώνια σας.

2) Σε ένα μπολάκι σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.

3) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τα καθαρισμένα κυδώνια σας και 1 κουτ.
γλ. κανέλα.

4) Βράζετε τα υλικά σας για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

5) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν τα κυδώνια σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

6) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα 450 γραμ. από τα βρασμένα κυδώνια
( τα άλλα 130 γραμ. τα φιλάτε για το τέλος ).

7) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα κυδώνια σας για 2-3 λεπτά.

8) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και πολτοποιηθούν τα κυδώνια σας σταματάτε το μπλέντερ.

9) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε τα πολτοποιημένα κυδώνια σας και αφήνετε λίγο να κρυώσουν.

10) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε τα σπασμένα αυγά, την ζάχαρη καστανή και το
μέλι.

11) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν για 3-4 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 3-4 λεπτά και ομογενοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

13) Προσθέτετε το βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ, την υπόλοιπη κανέλα και τα πολτοποιημένα
κυδώνια.

14) Ξεκινάτε το μίξερ και δουλεύετε τα υλικά σας σε χαμηλή ταχύτητα.

15) Στην διάρκεια που δουλεύετε τα υλικά σας προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι.
( Κρατάτε 3-4 κουτ. σουπ. από το αλεύρι σε ένα μπολάκι ).

16) Όταν ενσωματωθούν τελείως όλα τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

17) Στο μπολάκι με το αλεύρι ρίχνετε τα κομμάτια από τα κυδώνια που είχατε κρατήσει.

18) Αλείφετε τα κυδώνια να καλυφθούν καλά με το αλεύρι.

19) Τέλος προσθέτετε τα αλευρωμένα κομμάτια από το κυδώνι στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά.

20) Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

21) Μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα για κέικ.

22) Στην βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ ρίχνετε το μείγμα κυδωνιού που ετοιμάσατε
πριν.

23) Αλείφετε καλά το μείγμα σας να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια της φόρμας.

24) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

25) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε την φόρμα με το κέικ σας.

26) Ψήνετε το κέικ σας για 50-60 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

27) Όταν ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κέικ σας κάνετε την δοκιμή με την λεπίδα του
μαχαιριού ή την οδοντογλυφίδα.
( Εάν η λεπίδα του μαχαιριού ή οδοντογλυφίδα βγει καθαρή τότε το γλυκό σας είναι έτοιμο ).
( Εάν όχι τότε ξανά βάζετε την φόρμα στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ).

28) Μόλις το κέικ σας είναι έτοιμο το αφήνετε λίγο στην άκρη να κρυώσει.

29) Όταν κρυώσει το κέικ σας το ξεφορμάρετε προσεκτικά.

30) Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά ).

31) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη καστανή μέσα στο μείγμα σας με ζάχαρη
κρυσταλλική.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο
μικροκυμάτων για 30 δεύτερα και να κάνετε γραμμές σοκολάτας στο κέικ σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε αν προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το κέικ σας με γλυκό του κουταλιού.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το κέικ σας με μία μπάλα παγωτού.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα κυδώνια με άλλο φρούτο της αρεσκείας σας
( π.χ πορτοκάλι, μανταρίνι, αχλάδι, μήλο κ.α.λ ).

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αλείψετε το κέικ σας με λιωμένη μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο κέικ σας ψηφίδες σοκολάτας λευκής ή κουβερτούρας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με το κέικ σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες κ.α.λ ).

12) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το κέικ σας με ένα ρόφημα
( π.χ σοκολάτας ή γάλα ή τσάι ή φυσικό χυμό ).

13) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα σε ένα μέρος από την ζύμη του κέικ σας κακάο και να
κάνετε το κέικ σας δίχρωμο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική Λευκαδίτικη λαδόπιτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 75 λεπτά )
( Μερίδες: 1 ταψί 22 χ 20 εκ. )
550 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γραμ. μέλι
100 γραμ. σουσάμι
100 γραμ. αμύγδαλα λευκά
360 ml νερό
360 ml ελαιόλαδο
Κανέλα σε σκόνη & ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη καστανή ( για το σερβίρισμα )
Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το νερό, την ζάχαρη και το μέλι.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα κουτάλι ή με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί καλά η
ζάχαρη και το μέλι.

3) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

5) Ετοιμάζετε την πίτα σας.

Εκτέλεση ( για την λαδόπιτα )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι και το σιμιγδάλι εναλλάξ.

3) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε τα υλικά σας συνεχώς έως ότου δημιουργηθεί
ένας πηκτός χυλός σκούρου χρώματος.

4) Μόλις δημιουργηθεί ένας πηκτός χυλός σκούρου χρώματος ρίχνετε σταδιακά το ζεστό σιρόπι.

5) Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει ο χυλός το σιρόπι και να προκύψει ένα
ομοιογενές μείγμα.

6) Όταν προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα σταματάτε το ανακάτεμα.

7) Πασπαλίζετε με σουσάμι ένα ταψί διαστάσεων 27 χ 20 εκ. καλύπτοντας καλά όλη την επιφάνεια.

8) Ρίχνετε το ομογενοποιημένο μείγμα σας μέσα στο ταψί.

9) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης απλώνετε ομοιόμορφα το μείγμα σας σε όλο το ταψί
πιέζοντας το με τα χέρια σας.

10) Τέλος πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα.

11) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την πίτα σας σε ρόμβους.

12) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

13) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με την πίτα σας.

14) Ψήνετε την πίτα σας στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

15) Μόλις περάσουν τα 60 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα σας ανοίγετε την
πόρτα του φούρνου και κάνετε την δοκιμή με την λεπίδα του μαχαιριού ή μίας οδοντογλυφίδας
βυθίζοντας την στον πάτο του ταψιού.
( Εάν η λεπίδα του μαχαιριού ή οδοντογλυφίδα βγει καθαρή τότε η πίτα σας είναι έτοιμη ).
( Εάν όχι τότε ξαναβάζετε την πίτα σας στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ).

16) Όταν η πίτα σας είναι έτοιμη ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

17) Ακουμπάτε το ταψί σας σε έναν πάγκο εργασίας και πασπαλίζετε με κανέλα.

18) Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς η πίτα σας και πασπαλίζετε με ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη
καστανή.

19) Σερβίρετε κόβοντας σε ρόμβους.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο μείγμα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, σταφίδες κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την πίτα σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γραμμές σοκολάτας λευκής ή κουβερτούρας λιωμένη σε μπεν μαρί
ή στον φούρνο μικροκυμμάτων.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ψηφίδες σοκολάτας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε με μία μπάλα παγωτού.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε με γλυκό του κουταλιού ή σιρόπι έτοιμο της αρεσκείας σας.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε πάνω την πίτα σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς.
( π.χ φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, σταφίδες κ.α.λ ).

11) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην πίτα σας γαρίφαλο τριμμένο ή τζίντζερ.

12) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ή με σιροπιασμένα
φρούτα εποχής ή γλασαρισμένα φρούτα εποχής.

13) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμη σαντιγί φυτική.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό αναψυκτικό τούτι φρούτι

Υλικά ( Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά )
( ποσότητα: κανάτα 1 λίτρου )
1 ροδάκινο
1 φρέσκια βανίλια
1 βερίκοκο
1 κουπ. τσαγ. ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσι
Φύλλα δυόσμου ή μέντας ( ή και τα δύο )
Χυμός και φλούδες από ένα λεμόνι
1 μικρό αγγούρι
Νερό απλό ή ανθρακούχο
2-3 κουτ. σουπ. σιρόπι από ότι γλυκό έχετε ή μέλι
Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά τα φρούτα σας και το αγγούρι σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τα φρούτα και το αγγούρι σε μικρά κυβάκια.

3) Ρίχνετε τα φρούτα σας σε μία μεγάλη κανάτα.

4) Πλένετε καλά το λεμόνι σας.

5) Με την βοήθεια ενός τρίφτη τρίβετε το λεμόνι σας κρατώντας τα ξύσματα και το υπόλοιπο μέρος
του.

6) Με την βοήθεια ενός λεμονοστύφτη στύβετε το υπόλοιπο μέρος του λεμονιού και κρατάτε τον χυμό
του.

7) Προσθέτετε τον χυμό, τις φλούδες του λεμονιού, τις ρώγες του σταφυλιού και τα φύλλα του
δυόσμου ή της μέντας μέσα στην κανάτα με τα φρούτα σας.

8) Συνεχίζετε προσθέτοντας το σιρόπι ή το μέλι.
( Αρχικά βάζετε 2 κουτ. σουπ. και ανακατεύετε, δοκιμάζετε και συμπληρώνετε ανάλογα πως το
θέλετε ).

9) Μόλις προσθέσετε το σιρόπι ή το μέλι μέσα στην κανάτα σας συνεχίζετε προσθέτοντας το νερό
βρύσης ή το ανθρακούχο νερό.

10) Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

11) Σερβίρετε με κουτάλα σε ποτήρια.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να παρασκευάσετε τούτι φρούτι και με μονωμένα φρούτα
( π.χ πορτοκάλι, φράουλα, ροδάκινο, ανανάς, κεράσια, μανταρίνι, βερίκοκα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε το τούτι φρούτι σας σε ένα μπολ και να το τοποθετήσετε στην
κατάψυξη μέχρι να παγώσει, να σχηματιστεί πάγος, να το βγάλετε από την κατάψυξη, να το
πολτοποιήσετε σε ένα μούλτι και να κάνετε γρανίτα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε το αναψυκτικό σας προσθέτοντας ποτό της αρεσκείας σας και
να φτιάξετε ένα δροσιστικό κοκτέιλ.
( π.χ τόνικ, τζιν, βότκα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε το ποτό σας βάζοντας στο χείλος του ποτηριού κομμένα σε
ροδέλες φρούτα εποχής.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο αναψυκτικό σας παγάκια για να προκύψει ένα
δροσιστικό ποτό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά παραδοσιακά ψαράκια Τήνου

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40-45 λεπτά περίπου )
( Τεμάχια: 70-75 )
Υλικά ( για την ζύμη )
1 κιλό αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις )
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
250 ml νερό
Χυμό και ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
1 σφηνάκι ούζο ή ρακί

Υλικά ( για την γέμιση )
850 γραμ. καρυδόψιχα
1/2 κουτ. γλ. γαρίφαλο
200 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
1 κουτ. γλ. κανέλα
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
250 γραμ. μέλι

Υλικά ( για το τηγάνισμα )
Αραβοσιτέλαιο ( παλιά τα τηγάνιζαν σε ελαιόλαδο )

Υλικά ( για το πασπάλισμα ανάλογα με την παραλλαγή που θα επιλέξετε )
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη ( αν δεν τα πασπαλίσετε με άχνη μέλι ρευστό ή κανέλα )

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το μέλι.

2) Ζεσταίνετε το μέλι μέχρι να γίνει ρευστό.

3) Μόλις γίνει ρευστό το μέλι αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

4) Προσθέτετε μέσα στο κατσαρολάκι με το μέλι την καρυδόψιχα την φρυγανιά και τα μπαχαρικά.

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία γέμιση την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

7) Ετοιμάζετε την ζύμη.

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε μία λεκάνη ή μπασίνα ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

3) Κάνετε την μέση του αλευριού μία λακούβα.

4) Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης μέσα στην λακούβα.

5) Ζυμώνετε σιγά-σιγά.

6) Προσθέτετε νερό μέχρι να προκύψει μία μέτρια και απαλή ζύμη.

7) Μόλις προκύψει μία μέτρια και απαλή ζύμη σταματάτε το ζύμωμα.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια.

9) Ακουμπάτε τα μπαλάκια επάνω στον πάγκο εργασίας σας.

10) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σας σε λεπτό φύλλο.

11) Ετοιμάζετε τα ψαράκια σας και τελειώνετε το γλυκό σας.

Εκτέλεση ( για τα ψαράκια και το τελείωμα του γλυκού )
1) Κόβετε την λεπτή ζύμη σας σε λωρίδες ή στρογγυλά κομμάτια.

2) Απλώνετε τα στρογγυλά κομμάτια ή τις λωρίδες σας επάνω στον πάγκο εργασίας.

3) Παίρνετε την γέμιση και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε κάθε λωρίδα ή στρογγυλό με ένα
κουταλάκι από την γέμιση σας.

4) Κλείνετε το ζυμάρι σας σε σχήμα ψαριού.

5) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο νερό κλείνετε τις άκρες αλείφοντας τις να κολλήσουν καλά
για να μην ανοίξουν στην διάρκεια του τηγανίσματος.

6) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.

7) Αφήνετε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί.

8) Μόλις ζεσταθεί το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σας βάζετε τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια.

9) Αφήνετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

10) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια σας κόβετε ένα
απορροφητικό χαρτί και το ακουμπάτε σε έναν δίσκο ή πιάτο.

11) Με την βοήθεια μίας λαβίδας αποσύρετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας από το
τηγάνι και τα ακουμπάτε επάνω στο απορροφητικό χαρτί.

12) Αφήνετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας να κρυώσουν.

13) Μόλις κρυώσουν τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια σας τα ραντίζετε με το ανθόνερο.

14) Πασπαλίζετε τα ψαράκια σας ή τα στρογγυλά κομμάτια με ζάχαρη άχνη.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα επάνω στα ψαράκια σας αφαιρώντας την
ζάχαρη άχνη.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διατηρήσετε τα ψαράκια ή τα στρογγυλά κομμάτια σας σε ένα
μεταλλικό κουτί για 10-15 ημέρες χωρίς να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα μέσα στην γέμιση σας ή πραλίνα φουντουκιού
λιωμένη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με άλλους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες, φουντούκια κ.α.λ ).

5) Όσοι αποφεύγουν τα τηγανιτά μπορούν να τα ψήσουν στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 25
λεπτά. Τα ραντίζετε με ροδόνερο όταν κρυώσουν όπως τα τηγανιτά ή τα ρίχνετε σε σιρόπι
( τα βυθίζετε και τα βγάζετε αμέσως ).
Πασπαλίζετε με κρυσταλλική ζάχαρη.

6) Τα ψαράκια λέγονται και μορταδέλες αν τα περιχύσετε με μέλι και τα πασπαλίσετε με κανέλα αντί
για ζάχαρη άχνη.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη άχνη με Ινδοκάρυδο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σιρτζίρτζουλα Κεφαλονίτικη συνταγή

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά χωρίς το φούσκωμα )
( Μερίδες: 2-3 )
400 γραμ. αλεύρι
1 βανίλια
Λίγο αλάτι
150 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. γλ. μέλι
1 ( κοφτό ) κουτ. γλ. κανέλα
Μισό φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί ή λευκό
Ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
Ανθόνερο ( για το σερβίρισμα )
Κανέλα ( για το πασπάλισμα )
Ζάχαρη κρυσταλλική ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, τη βανίλια, το μέλι, το κρασί και την κανέλα.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με ένα κουτάλι.

3) Σιγά-σιγά προσθέτετε το αλεύρι.

4) Ανακατεύετε ξανά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα μείγμα που να αρχίζει να σφίγγει.

5) Μόλις προκύψει ένα μείγμα ένα μείγμα που αρχίζει και σφίγγει τρίβετε καλά τα υλικά σας ( μείγμα ).

6) Ζυμώνετε με τα χέρια έως ότου η ζύμη να γίνει μαλακιά και λεία.

7) Όταν η ζύμη γίνει μαλακία και δεν κολλάει στα χέρια την σκεπάζετε με μία πετσέτα.

8) Αφήνετε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα.

9) Μόλις περάσει η μία ώρα και ξεκουραστεί η ζύμη την βγάζετε από την λεκάνη και την ακουμπάτε σε
ένα πάγκο εργασίας.

10) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια.

11) Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια σας και τα πλάθετε σε μικρά μπαστουνάκια.

12) Πατάτε ελαφρώς ένα-ένα τα μικρά κομμάτια σας ώστε να γίνουν τραγανά στο τηγάνισμα.

13) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

14) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

15) Όταν κάψει το ελαιόλαδο σας τοποθετείτε ένα-ένα τα σιρτζίρτζουλα.

16) Αφήνετε τα σιρτζίρτζουλα να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.

17) Στρώνετε σε έναν δίσκο ένα απορροφητικό χαρτί και με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας
βγάζετε τα σιρτζίρτζουλα από το τηγάνι και τα ακουμπάτε στο απορροφητικό χαρτί.

18) Κάνετε την ίδια διαδικασία με όλο το ζυμάρι.

19) Αφήνετε λίγο τα σιρτζίτζουλα σας να αποβάλουν το περιττό λάδι στο απορροφητικό χαρτί.

20) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα σας.

21) Μόλις τελειώσετε με όλο το μείγμα σας και αποβάλει το περιττό λίπος το χαρτί το αφαιρείτε από
τον δίσκο.

22) Ραντίζετε τα σιρτζίτζουλα σας με ανθόνερο.

23) Πασπαλίζετε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

24) Διακοσμείτε τα σιρτζίτζουλα σας με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο ποτισμένο σε κονιάκ για να
πάρουν άρωμα.

25) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα σιρτζίτζουλα σας με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τα σιρτζίτζουλα σας με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ φράουλα, κεράσι, βύσσινο, καραμέλα, σοκολάτα κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα σιρτζίτζουλα σας με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας
( π.χ βύσσινο, κεράσι, σταφύλι, πορτοκάλι, λεμόνι, νεράντζι κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος ή υγείας ή άσπρη
σοκολάτα και να την περιχύσετε επάνω στα πιτάκια σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα σιρτζίτζουλα σας με μία μπάλα παγωτού ή φρούτα εποχής.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα σιρτζίτζουλα σας με καφέ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό γλυκό του κουταλιού καρπούζι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 + λεπτά )
( Μερίδες: 2 μεγάλα βάζα )
1400 γραμ. φλούδες καρπουζιού
1200 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
4 λεμόνια ( χυμός και φλούδες )
2 ποτήρια νερό
Χυμός από 1 λεμόνι ακόμη
1 κουτ. γλ. μέλι
Εκτέλεση
1) Κόβετε το καρπούζι σας σε λωρίδες – φέτες.

2) Καθαρίζετε τις φέτες από την φλούδα τους αφήνοντας ελάχιστη από την σάρκα τους.

3) Κόβετε τις φέτες σας σε κυδωνάτα κομμάτια.

4) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κυδωνάτα κομμάτια σας.

5) Μέσα στο μπολ με τα κομμάτια του καρπουζιού ρίχνετε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να τα
σκεπάσει.

6) Πλένετε και καθαρίζετε το λεμόνι σας από την φλούδα του κρατώντας την στην άκρη.

7) Κόβετε στην μέση τα λεμόνια σας και τα στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη κρατώντας τον χυμό τους.

8) Ρίχνετε τον χυμό και τις φλούδες από το καρπούζι σε μία λεκάνη.

9) Ρίχνετε μέσα στην λεκάνη με τις φλούδες και τον χυμό του λεμονιού τόσο νερό όσο χρειάζεται μέχρι
να καλύψει καλά τις φλούδες.

10) Αφήνετε τις φλούδες του καρπουζιού με τον χυμό και το νερό για περίπου 4 ώρες ή 1 βράδυ.

11) Την επόμενη μέρα μέσα σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη αδειάζετε τις φλούδες με τον
χυμό και το νερό.

12) Ανοίγετε την βρύση του νερού και ξεπλένετε καλά τις φλούδες.

13) Σε μία κατσαρόλα βάζετε τις πλυμένες φλούδες καρπουζιού.

14) Συνεχίζετε προσθέτοντας την ζάχαρη και το νερό.

15) Βάζετε την κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να βράσουν τα υλικά σας για 15 λεπτά.

16) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά σβήνετε την φωτιά και την κατεβάζετε από την φωτιά.

17) Αφήνετε το γλυκό σας να σταθεί και να ξεκουραστεί για περίπου 8 ώρες.

18) Όταν περάσουν οι 8 ώρες το βάζετε ξανά στην φωτιά να βράσει μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι του.
( Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περίπου στα 15 λεπτά ).

19) Πλένετε και κόβετε στην μέση ένα λεμόνι και το στύβετε σε έναν λεμονοστύφτη κρατώντας τον
χυμό του.

20) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και δέσει καλά το σιρόπι σας σβήνετε το μάτι – φωτιά και προσθέτετε
τις βανίλιες, τον χυμό του λεμονιού και το μέλι.

21) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.

22) Όταν κρυώσουν τα υλικά σας και δέσει καλά το σιρόπι το βάζετε σε βαζάκια ή το σερβίρετε σε
μικρά πιατάκια ή μπολάκια του γλυκού.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο γλυκό σας χωρίς φλούδα αμύγδαλα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας 1-2 κουτ. σουπ. γλυκόζη για να
δέσει καλύτερα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη ξηρών καρπών
( π.χ καρύδια ή φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ )

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το καρπούζι με πεπόνι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο Ινδοκάρυδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το γλυκό του κουταλιού σας με μπάλες παγωτού ή γιαούρτι
ή σιροπιαστό γλυκό ( π.χ σάμαλι ή ραβανί κ.α.λ ).

7) Για να διατηρήσετε καλά ένα γλυκό του κουταλιού θα χρειαστείτε πρώτα να αποστειρώσετε καλά
τα βάζα πλένοντας τα και ξεπλένοντας τα με ζεστό νερό, τοποθετώντας τα ανάποδα επάνω σε
ταψί και βάζοντας τα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά.
( Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά τα βγάζετε από τον φούρνο και τα γεμίζετε μέχρι επάνω για να
εγκλωβιστεί όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο βάζο ).
Στην συνέχεια κλείνετε καλά το καπάκι και τα γυρίζετε ανάποδα μέχρι να κρυώσει καλά το
περιεχόμενο.

8) Εάν ανοίξετε το βάζο το τοποθετείτε στο ψυγείο για να μην χαλάσει.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά σοκολατένια εκλέρ με πορτοκάλι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά χωρίς το ψυγείο )
( Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 190 )
( Μερίδες: 10+ μεγάλα )
Υλικά ( για τα σου )
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml νερό
125 ml γάλα
125 γραμ. βούτυρο
20 γραμ. κακάο
15 γραμ. μέλι
5 γραμ. αλάτι
4 αυγά

Υλικά ( για την κρέμα πορτοκαλιού )
400 ml χυμός πορτοκαλιού
600 ml γάλα
100 γραν. κορν φλάουρ
6 κρόκοι αυγών
200 γραμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
100 γραμ. βούτυρο κρύο

Υλικά ( για την γκανάζ )
400 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος

Υλικά ( για την πορτοκαλί γκανάζ )
400 γραμ. λευκή σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος
Χρώμα ζαχαροπλαστικής ( πορτοκαλί )

Εκτέλεση ( για τα σου )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και το μέλι.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Σε μία λεκάνη με ένα κόσκινο ρίχνετε το αλεύρι και το κακάο.

4) Κοσκινίζετε μέσα στην λεκάνη το κακάο και το αλεύρι.

5) Ρίχνετε το κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο μέσα στην κατσαρόλα με το βούτυρο, το αλάτι, το γάλα,
το μέλι και το νερό.

6) Ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά τα υλικά σας με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να εξατμιστεί η
υγρασία από το ζυμάρι.

7) Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και μεταφέρετε το ζυμάρι σας σε ένα μπολ.

8) Απλώνετε καλά το ζυμάρι σας με μία κουτάλα.

9) Αφήνετε το ζυμάρι σας για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

10) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και ξεκουραστεί το ζυμάρι σας σπάτε σε ένα μπολ τα αυγά σας και τα
ρίχνετε ένα-ένα στο ζυμάρι σας.

11) Όταν τελειώσετε με όλα τα αυγά σας ανακατεύετε πολύ καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης τα υλικά
σας μέχρι να ενσωματωθούν όλα μαζί.

12) Μεταφέρετε την ζύμη σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με έναν κώνο με ζικ-ζακ.

13) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

14) Σχηματίζετε με την ζύμη σας επάνω στην λαδόκολλα στο ταψί οριζόντιες γραμμές πάχους 2 εκ.
περίπου μέχρι να γεμίσει το ταψί και να τελειώσει η ζύμη.

15) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς.

16) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τα εκλέρ-σου σας.

17) Ψήνετε τα σου-εκλέρ για 25-30 λεπτά στους 190 βαθμούς
( δεν ανοίγετε καθόλου την πόρτα του φούρνου σας ).

18) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά ψηθούν και ροδίσουν τα εκλέρ σας ανοίγετε την πόρτα του
φούρνου και αποσύρετε τα εκλέρ σας.

19) Αφήνετε τα εκλέρ σας να κρυώσουν.

20) Ετοιμάζετε την κρέμα.

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ανοίγετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την
μισή ποσότητα ζάχαρης.

2) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα ή ένα σύρμα και αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Σε 2 μπολ σπάτε τα αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Ρίχνετε μέσα στους κρόκους την υπόλοιπη ζάχαρη και την ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί με
τους κρόκους.

5) Μόλις ενσωματωθεί καλά η ζάχαρη με τους κρόκους προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού, το κορν
φλάουρ και το εκχύλισμα πορτοκαλιού.

6) Ανακατεύετε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός τα υλικά σας και τα ρίχνετε στο μείγμα της κατσαρόλας
που είχατε φτιάξει νωρίτερα.

7) Τοποθετείτε την κατσαρόλα με τα υλικά σας επάνω στην φωτιά και τα αφήνετε να πήξουν καλά.

8) Όταν πήξουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Ανοίγετε και ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα το βούτυρο.

10) Ανακατεύετε καλά το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενσωματωθεί και να λιώσει καλά.

11) Μεταφέρετε την κρέμα από την κατσαρόλα σε ένα μπολ.

12) Κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε το μπολ σας για να μην πάρει η κρέμα κρούστα.

13) Αφήνετε το μπολ με την κρέμα για 3-4 ώρες να κρυώσει και να αφρατέψει.

14) Μόλις κρυώσει και αφρατέψει η κρέμα σας την τοποθετείτε στο μίξερ με εξάρτημα το σύρμα.

15) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε την κρέμα σας μέχρι να αφρατέψει.
( Εάν χρειαστεί προσθέτετε 1-2 κουτ. σουπ. γάλα ).

16) Όταν αφρατέψει η κρέμα σας σταματάτε το μίξερ, βγάζετε το σύρμα και αφαιρείτε το μπολ του
μίξερ ή εάν δεν έχει μπολ το μίξερ την κρέμα από αυτό.

17) Τοποθετείτε την κρέμα σας με την βοήθεια μίας σπάτουλας ή χούφτας σε μία σακούλα
ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με ανοιχτό αστέρι.

18) Ετοιμάζετε την γκανάζ.

Εκτέλεση ( για την γκανάζ και το τελείωμα των εκλέρ )
1) Σε ένα μπολ σπάτε και ψιλοκόβετε την κουβερτούρα σας.

2) Προσθέτετε μέσα στο μπολ την κρέμα γάλακτος.

3) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά τοποθετείτε το μπολ με την σοκολάτα και την κρέμα
γάλακτος ( προσέχετε να εφάπτεται καλά το χείλος του μπολ σας επάνω στο χείλος του κατσαρολιού
σας ).

4) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει καλά η κουβερτούρα.

5) Μόλις λιώσει καλά η κουβερτούρα σας αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά ή εάν έχετε
φούρνο μικροκυμάτων δεν κάνετε το μπεν μαρί και τοποθετείτε το μπολ σας μέσα στον φούρνο
μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

6) Αφήνετε το κατσαρολάκι στην άκρη στήνετε και ετοιμάζετε τα σου εκλέρ σας.

7) Παίρνετε ένα-ένα τα σου-εκλέρ και τα κόβετε κατά μήκος στην μέση.

8) Παίρνετε την σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχετε βάλει την κρέμα και γεμίζετε τα μισά σου-εκλέρ
με την κρέμα που έχετε βάλει στην σακούλα.

9) Παίρνετε τα άλλα μισά σου-εκλέρ και τα βουτάτε στην λιωμένη γκανάζ.

10) Σκεπάζετε τα μισά σου σας με τα σου που έχετε βουτήξει στην λιωμένη σοκολάτα γκανάζ.

11) Τέλος βάζετε σε ένα μπολ την λευκή κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος.

12) Τοποθετείτε το μπολ με τα υλικά σας στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα ή σε μπεν μαρί
εάν δεν έχετε και λιώνετε την κουβερτούρα σας για 30 δεύτερα.

13) Όταν περάσουν τα 30 δεύτερα και λιώσει η κουβερτούρα σας στον φούρνο μικροκυμάτων την
αποσύρετε από αυτόν και ρίχνετε 2-3 σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής μέσα στην λιωμένη
σοκολάτα σας.

14) Ανακατεύετε καλά το χρώμα ζαχαροπλαστικής με την σοκολάτα σας μέχρι να πάρει ένα πορτοκαλί
χρώμα η σοκολάτα σας.

15) Τοποθετείτε την κρέμα σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με λεπτή μύτη
και σχηματίζετε γραμμές επάνω στο σοκολατένιο εκλέρ σας.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα κακάο με σοκολάτα λευκή
ή σοκολάτα φράουλας ή σοκολάτα γάλακτος.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε εάν δεν σας αρέσει το πορτοκάλι με άλλο
εσπεριδοειδή ( π.χ λεμόνι ή μανταρίνι ή grape fruit ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε επάνω στο σοκολατένιο εκλέρ σας Ινδοκάρυδο ή τρούφα
σοκολάτας ή ψηφίδες σοκολάτας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ τριμμένα αμύγδαλα ή τριμμένα καρύδια ή τριμμένα φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε την κρέμα σας άλλο χρώμα της αρεσκείας σας αντικαθιστώντας το
πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής με άλλο χρώμα ( π.χ ροζ ή κίτρινο ή μπλε ή κόκκινο κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας φρούτα εποχής της αρεσκείας σας
( π.χ φράουλα, κεράσια, βύσσινο, καρπούζι, πεπόνι κ.αλ ) για να πάρει διαφορετική γεύση.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας θρυμματισμένα μπισκότα της αρεσκείας
σας τύπου πτι-μπερ ή oreo.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε τα εκλέρ σας με κερασάκια ή σαντιγί έτοιμη.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τα εκλέρ σας με παγωτό έτοιμο της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό παγωτό με Ινδοκάρυδο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά + χρόνος στην κατάψυξή 6 ώρες περίπου)
( Μερίδες: 10 )
500 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτί γάλα καρύδας
4 κουτ. σουπ. μέλι
5 κουτ. σουπ. τριμμένο Ινδοκάρυδο
Εκτέλεση
1) Βάζετε το γάλα καρύδας για 1 ώρα στην κατάψυξη να σφίξει.

2) Τοποθετείτε στην κατάψυξη ένα μεταλλικό δοχείο με καπάκι.

3) Μόλις περάσει η μία ώρα και σφίξει το γάλα σας το βγάζετε από την κατάψυξη.

4) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ανοίγετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

5) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξει η κρέμα γάλακτος και να σχηματιστούν
κορυφές.

6) Όταν σχηματιστούν κορυφές ανοίγετε και προσθέτετε το γάλα καρύδας, το μέλι και το Ινδοκάρυδο.

7) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά σας.

8) Ανοίγετε την κατάψυξη και βγάζετε το μεταλλικό δοχείο που είχατε τοποθετήσει.

9) Αδειάζετε στο μεταλλικό δοχείο το παγωτό σας.

10) Κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε το παγωτό σας.

11) Τοποθετείτε το καπάκι του στο μεταλλικό δοχείο.

12) Ανοίγετε την πόρτα της κατάψυξης και τοποθετείτε το μεταλλικό μπολ με το παγωτό σας.

13) Αφήνετε το παγωτό σας στην κατάψυξη για περίπου 6 ώρες.

14) Μόλις περάσουν οι 6 ώρες και σφίξει το παγωτό σας το βγάζετε από την κατάψυξη.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε το παγωτό σας με φυλλαράκια δυόσμου.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας μέσα στο μείγμα του παγωτού
σας πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο παγωτό σας πριν το βάλετε στην κατάψυξη
κομματάκια μπισκότου τύπου πτι-μπερ ή oreo ή γεμιστά της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τριμμένη σοκολάτα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να τρούφες σοκολάτας ή ψηφίδες σοκολάτας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τριμμένους ξηρούς καρπούς.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο ή βύσσινο ή άλλο γλυκό του κουταλιού
επιθυμείτε.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης