1

Εμπανάδας με ντομάτα και τόνο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 20+ )
20-24 ατομικά φύλλα κουρού ( 1-2 συσκευασίες )
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
3 κουτ. γλ. ντοματοπελτές
250 γραμ. ντομάτα κονκασέ
200-250 γραμ. τόνος από κονσέρβα καλά στραγγισμένος
1-2 κουτ. σουπ. κόκκινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 κουτ. σουπ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αυγό χτυπημένο και αραιωμένο σε λίγο νερό ( για το τέλος )
Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

2) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.

3) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε όλα τα λαχανικά σας και τα μυρωδικά σας.

4) Συνεχίζετε ρίχνοντας το κρεμμύδι και το σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να μαραθεί.

5) Μόλις μαραθεί και ροδίσει το κρεμμύδι σας προσθέτετε την ντομάτα.

6) Μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα σας.

7) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και δέσει το μείγμα σας προσθέτετε τον τόνο, την πιπεριά, τον μαϊντανό και το
αλατοπίπερο.

8) Ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από την φωτιά.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα των εμπανάδων σας )
1) Σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας ανοίγετε τα ατομικά φύλλα σας.

2) Μοιράζετε στο κέντρο του κάθε φύλλου μία κουταλιά γέμιση.

3) Διπλώνετε τα φύλλα σας σχηματίζοντας μισοφέγγαρα.

4) Πιέζετε τις άκρες των δίσκων ώστε να κολλήσουν και να σκεπάσουν την γέμιση.

5) Λαδώνετε καλά μία λαμαρίνα ή ταψί.

6) Τοποθετείτε τις εμπανάδες σας στην λαμαρίνα ή ταψί.

7) Σε ένα μπολάκι σπάτε 1 αυγό και το αραιώνετε με λίγο νερό.

8) Αλείφετε τις εμπανάδες σας με το αραιωμένο αυγό.

9) Βάζετε την λαμαρίνα ή ταψί με τις εμπανάδες σας στον φούρνο στους 160 βαθμούς.

10) Ψήνετε τις εμπανάδες σας για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

11) Μόλις περάσουν τα 15-20 λεπτά και ροδίσουν οι εμπανάδες σας τις βγάζετε από τον φούρνο.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τις εμπανάδες σας με μία πράσινη σαλάτα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε τις εμπανάδες σας με ένα dip μουστάρδας ή κέτσαπ ή αγγουριού ή
καλαμποκιού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε τις εμπανάδες σας αντί για τον φούρνο σε ένα τηγάνι με μπόλικο
ηλιέλαιο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό κίμτσι-kimchi

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 6-8 ώρες στο ψυγείο & 3 μέρες πριν καταναλωθεί )
( Μερίδες: 10 )
2 κιλά κινέζικο λάχανο
50 γραμ. θαλασσινό αλάτι
400 γραμ. daikon ραπανάκι
20 γραμ. φρέσκο τζίντζερ
6 σκελίδες σκόρδο
5 ασκαλώνια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2-6 κουτ. σουπ. κόκκινες πιπεριές σε κορεάτικο στυλ ( gochugaru )
2 κουτ. σουπ. σάλτσα ψαριού ή σάλτσα miso ή σάλτσα σόγιας
2 κουτ. γλ. ζάχαρη
Εκτέλεση
1) Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το κινέζικο λάχανο.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε τα κομμάτια από το κομμένο λάχανο και συνεχίζετε προσθέτοντας το αλάτι.

3) Στο μπολ με το κομμένο λάχανο και το αλάτι προσθέτετε νερό έως ότου καλυφθεί η επιφάνεια.

4) Τοποθετείτε πάνω από το κομμένο λάχανο ένα πιάτο και το αφήνετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

5) Μόλις περάσουν οι 6-8 ώρες βγάζετε το μπολ από το ψυγείο και αφαιρείτε το πάνω πιάτο.

6) Στην συνέχεια αφαιρείτε την άλμη κρατώντας την σε ένα μπολ.

7) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε φέτες τα ραπανάκια σας.

8) Πλένετε και κόβετε στα τέσσερα τα ασκαλώνια σας.

9) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε μπαστουνάκια τα κρεμμυδάκια σας.

10) Προσθέτετε τα κομμένα υλικά σας στο κινέζικο λάχανο.

11) Σε ένα μπλέντερ χειρός ρίχνετε το τζίντζερ, τον ζωμό ψαριού, τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο και τη ζάχαρη.

12) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε όλα τα υλικά σας μέχρι να γίνουν μία πάστα.

13) Ανακατεύετε την πάστα με τα λαχανικά ( το κινέζικο λάχανο, το ραπανάκι, τα ασκαλώνια και τα φρέσκα
κρεμμυδάκια ) μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

14) Συνεχίζετε βάζοντας το μείγμα λαχανικών που έχετε φτιάξει σε μικρά βαζάκια.

15) Προσθέτετε στα βαζάκια με τα λαχανικά σας την άλμη που είχατε κρατήσει.

16) Κλείνετε βαζάκια καλά με τα καπάκια τους και τα βάζετε στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες.

17) Μετά από τις 3 ημέρες το κίμτσι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

18) Σερβίρετε πασπαλίζοντας από πάνω με σησαμέλαιο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοταρισμένο
σουσάμι.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Το κίμτσι σας διατηρείται πολλούς μήνες μέσα στην άλμη ( γιατί θα γίνει πιο γευστικό ).

2) Μπορείτε εάν θέλετε για να γίνει πιο καυτερό το κίμτσι σας να προσθέσετε καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης