1

Σπιτική παντζαρόσουπα βελουτέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά περίπου )
( Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
400 γραμ. παντζάρια σε κύβους
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 λίτρο ζωμός κότας
1 κουτ. σουπ. μείγμα μπαχαρικών ( κύμινο, μπαχάρι, κόλιανδρο )
1 κουτ. σουπ. βούτυρο
1 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κρέμα γάλακτος ( για το σερβίρισμα )
Φύλλα μαϊντανού ή φύλλα παντζαριού ( για το σερβίρισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά τα παντζάρια σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα παντζάρια σας από το εξωτερικό περίβλημα.

3) Κόβετε τα παντζάρια σας σε κύβους.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σας.

5) Κόβετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σας σε φέτες.

6) Πλένετε καλά το πράσο σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό και το κόβετε σε ροδέλες.

7) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε το πορτοκάλι σας.

8) Με την βοήθεια ενός τρίφτη τρίβετε το πορτοκάλι σας κρατώντας το ξύσμα.

9) Βάζετε το ξύσμα σε ένα μπολ.

10) Με την βοήθεια ενός λεμονοστύφτη στύβετε το πορτοκάλι σας.

11) Σε μία βαθιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο.

12) Αφήνετε το βούτυρο επάνω στην φωτιά να λιώσει.

13) Όταν λιώσει το βούτυρο ρίχνετε τα κομμένα λαχανικά σας ( σκόρδο, πράσο, κρεμμύδι, παντζάρια ).

14) Ανακατεύετε τα λαχανικά σας με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας.

15) Αφήνετε τα λαχανικά σας επάνω στην φωτιά μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν.

16) Μόλις μαραθούν τα λαχανικά σας και γυαλίσουν ρίχνετε τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα του
πορτοκαλιού.

17) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ζωμό κότας, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

18) Αφήνετε την σούπα σας επάνω στην φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα
λαχανικά σας.

19) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά σας αφαιρείτε την κατσαρόλα
από την φωτιά.

20) Με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ πολτοποιείτε τα λαχανικά σας μέχρι να αποκτήσουν μία
βελούδινη υφή.

21) Όταν αποκτήσουν μία βελούδινη υφή σταματάτε το ραβδομπλέντερ.

22) Σερβίρετε την σούπα σας σε πιάτα ή μπολ.

23) Γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος και διακοσμείτε με φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού ή
φυλλαράκια παντζαριού.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σούπα σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή
καυτερή πάπρικα για να κάνετε την σούπα σας πικάντικη.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με κόκκους πιπεριού.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο την ώρα που σερβίρετε την σούπα σας.

5) Μπορείτε να συνοδεύσετε την σούπα σας με κριτσίνια ή πολύσπορα.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά ( π.χ καρότα πιπεριές κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά french toast σοκολάτας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 13 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 4 )
170 γραμ. ζάχαρη
175 ml γάλα
125 ml κρέμα γάλακτος
1 1/2 κουτ. σουπ. ζάχαρη καστανή
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
3 αυγά & 2 κρόκους
3 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
Ψωμί φόρμας τύπου μπριος σε φέτες ή ψωμί του τοστ
Πραλίνα σοκολάτας φουντουκιού
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
Εκτέλεση
1) Σπάτε τα 3 αυγά σας σε ένα μπολ ( τα άλλα 2 που περισσεύουν χωρίζετε τους κρόκους από τα
ασπράδια και χρησιμοποιείτε τους κρόκους ).

2) Σε ένα μπολ ή μία λεκάνη ρίχνετε την λευκή ζάχαρη και την κανέλα.

3) Αφήνετε το μπολ σας στην άκρη.

4) Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά, τους κρόκους, την υπόλοιπη κανέλα, το αλάτι και την καστανή
ζάχαρη.

5) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα.

7) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός χτυπάτε ξανά τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

8) Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά σας τα αδειάζετε σε ένα ρηχό σκεύος.

9) Αφήνετε το σκεύος με τα υλικά στην άκρη.

10) Με την βοήθεια ενός λεπτού μαχαιριού ανοίγετε προσεχτικά μία τρύπα κατά μήκος του ψωμιού
( δίχως το μαχαίρι να βγει από την άλλη πλευρά δημιουργώντας μία τσέπη ).

11) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με αστεράκια ρίχνετε την πραλίνα
σοκολάτας και πιέζοντας την γεμίζετε τις φέτες του ψωμιού.

12) Παίρνετε μία-μία τις φέτες σας και τις βάζετε μέσα στο μείγμα με το γάλα.

13) Αφήνετε τις φέτες σας μέσα στο μείγμα με το γάλα για περίπου 30 δεύτερα.

14) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο.

15) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει.

16) Μόλις λιώσει το βούτυρο σας προσθέτετε τα ψωμιά σας.

17) Αφήνετε τα ψωμιά σας να ψηθούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

18) Όταν ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα από την μία πλευρά με την βοήθεια μίας λαβίδας
τα γυρνάτε και από την άλλη πλευρά.

19) Αφήνετε τα ψωμιά σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να ροδίσουν και από την άλλη
πλευρά.

20) Μόλις ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο και με την βοήθεια μίας λαβίδας τα βγάζετε από το
τηγάνι και τα βάζετε μέσα στην λεκάνη με την κανέλα και την ζάχαρη.

21) Γυρνάτε τα ψωμάκια σας από όλες τις πλευρές ώστε να καλυφτούν καλά με την κανέλα και την
ζάχαρη.

22) Όταν καλυφτούν καλά με την κανέλα και την ζάχαρη τα ακουμπάτε σε μία πιατέλα και τα σερβίρετε
σε πιάτα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα φουντουκιού με σοκολάτα λευκή ή
σοκολάτα ή σοκολάτα φράουλας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αλείψετε τα ψωμάκια σας με λιωμένη μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τα ψωμάκια σας με μους σοκολάτας ή σαντιγί.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα ψωμάκια σας με θρυμματισμένα μπισκότα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψωμάκια με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην πραλίνα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα τοστάκια.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τα τοστάκια σας με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ φράουλα, σοκολάτα, καραμέλα, βύσσινο, κεράσι κ.α.λ ).

10) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα εποχής.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική καροτόσουπα βελουτέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 3-4 )
4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
1-2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
4 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος
2 1/2 φλιτζ. τσαγ. γάλα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. σπόροι καλαμποκιού
2 φλιτζ. τσαγ. ζωμός κοτόπουλου
1 κουτ. σουπ. κιτρινόριζα
1-2 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος ( για το πασπάλισμα )
1 φλιτζ. τσαγ. ποπ κορν αλατισμένο ( προαιρετικά )
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα καρότα σε ροδέλες.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.

5) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το λάδι και το βούτυρο.

6) Αφήνετε το λάδι και το βούτυρο επάνω στην φωτιά να κάψουν.

7) Μόλις κάψουν το βούτυρο και το λάδι προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

8) Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

9) Όταν περάσουν τα 3-4 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα κρεμμύδια προσθέτετε τα
καρότα, την κιτρινόριζα και το καλαμπόκι.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν για 4-5 λεπτά.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα.

12) Χαμηλώνετε την φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα σας με το καπάκι της για 20 λεπτά ακόμα
μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

13) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

14) Αδειάζετε τα βρασμένα λαχανικά σας σε ένα μίξερ χειρός ή ραβδομπλέντερ.

15) Ξεκινάτε το μίξερ ή ραβδομπλέντερ και πολτοποιείτε τα λαχανικά σας.

16) Όταν πολτοποιηθούν τα λαχανικά σας τα τοποθετείτε πίσω στην κατσαρόλα.

17) Συνεχίζετε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος.

18) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθεί η κρέμα σε αυτά.

19) Αλατοπιπερώνετε.

20) Σερβίρετε την σούπα σας σε μπολ ή πιατέλα.

21) Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κάθε μπολ ή πιατέλα.

22) Ρίχνετε μέσα τα ποπ κορν ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε σούπα βελουτέ και με άλλα λαχανικά
( π.χ κολοκύθα, κολοκυθάκια πράσινα, κάστανα, πράσα, πιπεριές, πατάτες κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σούπα σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή
πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να την κάνετε πικάντικη.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε την σούπα με κρουτόν ή ψημένα ψωμάκια ή παξιμάδια.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένη φέτα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο δυόσμο ή βασιλικό.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα και σοταρισμένα μανιτάρια.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την σούπα σας με τρούφα μανιταριών.

8) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σούπα ντοματίνια ή ντομάτα ψιλοκομμένη.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές μαντλέν ( madeleines ) με διπλή σοκολάτα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ & 2 ώρες )
( Χρόνος ψησίματος: 6-8 λεπτά )
( Κομμάτια: 20-25 )
Υλικά ( για τις μαντλέν )
100 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αυγά
110 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γραμ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
15 γραμ. κακάο
40 γραμ. φρέσκο γάλα
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
50 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε σταγόνες

Υλικά ( για τις φόρμες )
10 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά ( για την γκανάζ πικρής σοκολάτας )
125 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
150 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλ. γλυκόζη

150 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα ( για την επικάλυψη προαιρετικά )

Εκτέλεση ( για την γκανάζ πικρής σοκολάτας )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη.

2) Αφήνετε την γλυκόζη με την κρέμα γάλακτος επάνω στην φωτιά να βράσουν.

3) Σπάτε σε κομμάτια την κουβερτούρα σας και την ρίχνετε σε ένα μπολ.

4) Κατεβάζετε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη από την φωτιά και το ρίχνετε στο
μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.

5) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) ή ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας
μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

6) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη και τυλίγετε το μπολ με την γκανάζ.

7) Ετοιμάζετε τα μαντλέν.

Εκτέλεση ( για τις μαντλέν )
1) Σε ένα κόσκινο μέσα σε ένα μπολ ή λεκάνη ρίχνετε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν.

2) Κοσκινίζετε τα υλικά σας μέσα στο μπολ.

3) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας.

4) Ρίχνετε τα σπασμένα αυγά σας στον κάδο του μίξερ.

5) Συνεχίζετε προσθέτοντας την ζάχαρη.

6) Ενσωματώνετε το φτερό στο μίξερ ( εξάρτημα ).

7) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας για 2-3 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά συνεχίζετε το ανακάτεμα και προσθέτετε το γάλα και έπειτα το
μείγμα αλευριού που είχατε κοσκινίσει.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο και τις σταγόνες σοκολάτας.

10) Τέλος αφήνετε τα υλικά σας να ομογενοποιηθούν πολύ καλά και να προκύψει ένα ζυμάρι.

11) Όταν προκύψει ένα ζυμάρι σταματάτε το μίξερ.

12) Βγάζετε τον γάντζο και έπειτα την ζύμη σας από το μίξερ και βάζετε την ζύμη σε ένα μπολ.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη και σκεπάζετε την λεκάνη με την ζύμη.

14) Αφήνετε την ζύμη σας στην άκρη να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες.

15) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ή σε ένα μπολ μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων βάζετε
το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει.

16) Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά ή από τον φούρνο
μικροκυμάτων και προσθέτετε 10 γραμ. αλεύρι μέσα σε αυτό.

17) Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε με το βούτυρο και το αλεύρι σας τα φορμάκια για τα
μαντλέν.
( Εάν δεν έχετε φόρμες για μαντλέν χρησιμοποιείτε φόρμες για μάφινς ).

18) Μοιράζετε το μείγμα που φτιάξατε προηγουμένως στις φόρμες για τα μαντλέν σας γεμίζοντας τις
έως τα 2/3.

19) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

20) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τις φόρμες με τα μαντλέν.

21) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τα μαντλέν σας για 6-8 περίπου λεπτά ανάλογα με το
μέγεθος τους.

22) Όταν περάσουν τα 6-8 λεπτά ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα μαντλέν σας ανοίγετε
την πόρτα του φούρνου και απόσυρετε τις φόρμες με αυτά.

23) Ακουμπάτε τα μαντλέν σε έναν πάγκο εργασίας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

24) Μόλις κρυώσουν τα μαντλέν τα ξεφορμάρετε από τις φόρμες με την βοήθεια ενός μαχαιρού.

25) Πλένετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο με αστεράκια, ρίχνετε μέσα σε
αυτήν την γκανάζ σας, κάνετε μία ψηλή τρύπα σε κάθε μαντλέν και με την βοήθεια της σακούλας
ζαχαροπλαστικής τρυπώντας την σε κάθε μαντλέν το γεμίζετε με την γκανάζ.

26) Ετοιμάζετε την επικάλυψη.

Εκτέλεση ( για την επικάλυψη και το τελείωμα των μαντλέν σας )
1) Σπάτε σε κομμάτια την κουβερτούρα σας και την ρίχνετε σε ένα μπολ.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά τοποθετείτε στο χείλος του το ανοξείδωτο μπολάκι
( μπεν μαρί ).

3) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) ή ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας
μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

4) Μόλις λιώσει η κουβερτούρα κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

5) Περιχύνετε τα μαντλέν σας με την λιωμένη σοκολάτα ή τα βουτάτε ένα-ένα σε αυτήν μέχρι να
καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια τους.

6) Ακουμπάτε σε ένα ταψί μία σχάρα.

7) Όταν καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια τους με την βοήθεια μίας λαβίδας βγάζετε τα μαντλέν σας
από την σοκολάτα και τα ακουμπάτε επάνω στην σχάρα ή επάνω σε μία λαδόκολλα.

8) Αφήνετε τα μαντλέν σας να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη τους.

9) Μόλις σταθεροποιηθεί η επικάλυψη των μαντλέν τα σερβίρετε ή τα τοποθετείτε σε πιάτα ή
πιατέλες ή αεροστεγή μπολάκια και τα αποθηκεύετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα με σοκολάτα γάλακτος ή
λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα φράουλα.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μαντλέν σας με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

3) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μαντλέν σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε μέσα στην γέμιση σας λεμόνι ή πορτοκάλι ή βανίλια.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στα μαντλέν με την βοήθεια ενός χωνιού.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ολόκληρα αμύγδαλα ή ολόκληρα
δαμάσκηνα.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση κομμένα φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας θρυμματισμένα μπισκότα πτι-μπερ ή
oreo.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ρολό μαρέγκας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20-22 λεπτά )
( βαθμοί ψησίματος: 160 σε προθερμασμένο φούρνο )
( Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά )
( Μερίδες: 10-12 άτομα )
150 γραμ. ασπράδια αυγών
300 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
400 γραμ. τυρί κρέμα
50 γραμ. ζάχαρη άχνη
200 γραμ. φρούτα του δάσους
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε και ανακατεύετε το ασπράδι με την ζάχαρη.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά προσθέτετε νερό μέχρι την μέση.

3) Ακουμπάτε στο χείλος του κατσαρολιού το μπολ με το ασπράδι και την ζάχαρη.

4) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός χτυπάτε το ασπράδι με την ζάχαρη μέχρι να αφρατεύσει.

5) Αφήνετε το ασπράδι σας στο μπεν- μαρί μέχρι να ζεσταθεί στους 60 βαθμούς.

6) Μόλις ζεσταθεί το μείγμα σας στους 60 βαθμούς αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

7) Μεταφέρετε το μείγμα σας στον κάδο του μίξερ.

8) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας έως ότου η μαρέγκα δέσει και γίνει αρκετά σφιχτή.

9) Όταν η μαρέγκα δέσει και γίνει αρκετά σφιχτή σταματάτε το μίξερ.

10) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

11) Ρίχνετε πάνω στο ταψί σας την μαρέγκα.

12) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας απλώνετε την μαρέγκα σας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

13) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς.

14) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

15) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε την μαρέγκα σας στους 160 βαθμούς για 15-20 λεπτά
μέχρι να ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

16) Όταν περάσουν τα 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

17) Αφήνετε την μαρέγκα σας να κρυώσει πολύ καλά.

18) Μόλις κρυώσει πολύ καλά η μαρέγκα με πολύ προσοχή την γυρίζετε ανάποδα με την
λαδόκολλα επάνω σε μία άλλη λαδόκολλα ξεκολλώντας την πρώτη.

19) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το τυρί κρέμα και την ζάχαρη άχνη.

20) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας προσθέτοντας τμηματικά την κρέμα γάλακτος.

21) Αφήνετε τα υλικά σας να σφίξουν.

22) Όταν σφίξουν τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

23) Αφαιρείτε το σύρμα.

24) Βγάζετε τον κάδο του μίξερ με την κρέμα σας από το μίξερ.

25) Ρίχνετε την κρέμα σας επάνω στην μαρέγκα.

26) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας απλώνετε την κρέμα σας στην μαρέγκα.

27) Πλένετε καλά τα φρούτα σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

28) Απλώνετε τα φρούτα σας πάνω στην μαρέγκα.

29) Με την βοήθεια μίας λαδόκολλας τυλίγετε σε ρολό την μαρέγκα σας.

30) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε ή την διατηρείτε στο ψυγείο για δύο ημέρες μέχρι να την καταναλώσετε.

31) Διακοσμείτε με φρούτα και σος.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα της αρεσκείας σας και να σχηματίσετε γραμμές σοκολάτας στο γλυκό
σας.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την γέμιση σας με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα καρύδια, φουντούκια, φιστίκια κ.α.λ ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας τριμμένα μπισκότα της αρεσκείας σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε μαρμελάδα της αρεσκείας σας και να την περιχύσετε επάνω στο
γλυκό.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδεύσετε το γλυκό σας με μία μπάλα παγωτού.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να καραμελώσετε τα φρούτα σας.

8) Μπορείτε να πασπαλίσετε με κακάο.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική μους καραμέλας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4-5 )
250 ml κρέμα γάλακτος
500 γραμ. ζάχαρη
125 ml νερό
4 1/2 φύλλα ζελατίνης
400 ml κρέμα γάλακτος ( χτυπημένη σε σαντιγί )
4 ασπράδια αυγών ( χτυπημένα σε μαρέγκα )
20 γραμ. ζάχαρη
Σοκολάτα κουβερτούρα ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό και την ζάχαρη.

2) Βράζετε την ζάχαρη με το νερό σας μέχρι να προκύψει μία σκούρα καραμέλα.

3) Σε ένα άλλο κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνετε.

4) Μόλις προκύψει μία σκούρα καραμέλα προσθέτετε τα 250 ml κρέμα γάλακτος που ζεστάνατε.

5) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 1 λεπτό.

6) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνας με λίγο κρύο νερό.

7) Αφήνετε τα φύλλα σας μέσα στο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

8) Όταν περάσει το 1 λεπτό και βράσουν τα υλικά σας αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και
προσθέτετε τα φύλλα ζελατίνης.

9) Ελέγχετε την θερμοκρασία της κρέμας σας με ένα θερμόμετρο να πέσει στους 35-40 βαθμούς.

10) Μόλις πέσει η θερμοκρασία της κρέμας στους 35-40 βαθμούς προσθέτετε την παχύρευστη κρέμα.

11) Σπάτε και ρίχνετε σε 2 μπολάκια τα αυγά σας χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους.

12) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με τα 20 γραμ. ζάχαρη μέχρι να
προκύψει μία μαρέγκα.

13) Όταν προκύψει μία μαρέγκα την ρίχνετε και την ενσωματώνετε μέσα στην κρέμα σας.

14) Μόλις ενσωματώσετε πλήρως την μαρέγκα με την κρέμα κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την
φωτιά.

15) Γεμίζετε με την κρέμα σας τα ποτήρια.

16) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε τα 400 ml κρέμα γάλακτος.

17) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε την κρέμα μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

18) Όταν προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το χτύπημα και γαρνίρετε τα ποτήρια με την κρέμα σας.

19) Σε έναν τρίφτη μέσα σε ένα μπολ τρίβετε την σοκολάτα κουβερτούρα.

20) Πασπαλίζετε τα ποτήρια σας με την τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα.

21) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με άλλο είδος τριμμένης σοκολάτας
( π.χ άσπρη σοκολάτα, γάλακτος, φράουλας κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με πολύχρωμες τρούφες ή τρούφες σοκολάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με Ινδοκάρυδο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα εποχής.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένα μπισκότα τύπου πτι μπερ ή oreo.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε με κομματάκια φρουί γλασέ ή κομματάκια γλυκό του κουταλιού.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην κρέμα σας και να την κάνετε
πολύχρωμη.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό tiramisu γιορτινό

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20-25 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος για το κανταΐφι: 200 )
( Χρόνος ψησίματος για το κανταΐφι: 16-18 λεπτά )
( Μερίδες: 8-10 )
1 συσκευασία κανταΐφι 500 γραμ.
125 γραμ. βούτυρο, λιωμένο
500 γραμ. τυρί μασκορπόνε
300 γραμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
1 φλιτζ. του καφέ espreso ( Ρόφημα )
3 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
100 ml λικέρ καφέ
1 κουτ. σουπ. κακάο
Εκτέλεση
1) Βγάζετε το κανταΐφι σας από το ψυγείο.

2) Ανοίγετε την συσκευασία από το κανταΐφι σας το βγάζετε και το ακουμπάτε σε ένα δίσκο να
ξεπαγώσει.

3) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

4) Σε ένα ταψί στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

5) Πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ακουμπάτε το κανταΐφι σας.

6) Σε ένα μπρίκι ή κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο.

7) Αφήνετε το μπρίκι με το βούτυρο επάνω στην φωτιά μέχρι να λιώσει.

8) Όταν λιώσει το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά.

9) Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο επάνω στο κανταΐφι σας.

6) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το κανταΐφι σας.

7) Αφήνετε το κανταΐφι σας στον φούρνο μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα για
περίπου 16-18 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

8) Μόλις ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κανταΐφι σας, ανοίγετε την πόρτα του φούρνου
και αποσύρετε το ταψί σας.

9) Χωρίζετε το κανταΐφι σας σε 8-10 μικρές μπάλες.

10) Τοποθετείτε τις μπάλες σε ένα ταψί.

11) Ετοιμάζετε την κρέμα tiramisou.

Εκτέλεση ( για την κρέμα tiramisou )
1) Ανοίγετε και ρίχνετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος.

2) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε την κρέμα σας μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

3) Μόλις προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το χτύπημα.

4) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε το τυρί μασκαρπόνε τον espresso και την ζάχαρη άχνη.

5) Με την βοήθεια μίας ελαστικής σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ) ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να
ενσωματωθούν.

6) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε την σαντιγί σας.

7) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

8) Σε ποτήρια του κονιάκ βάζετε τα μπάλες κανταϊφιού σας ( μία σε κάθε ποτήρι ).

9) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λικέρ αλείφετε τα κανταΐφια σας με αυτό.

10) Βάζετε την κρέμα σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα κώνο.

11) Γεμίζετε με την κρέμα σας τα ποτήρια.

12) Πασπαλίζετε τα ποτήρια σας με το κακάο.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε κάθε ποτήρι σας με τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα ποτήρια σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε κάθε ποτήρι σας με τριμμένους ξυρούς καρπούς.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα ποτήρια σας με ζάχαρη άχνη.

5) Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ποτήρια σας με κανέλα.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας αποξηραμένα φρούτα ή φρέσκα φρούτα.

7) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα ( τύπου oreo ή τύπου μπι μπερ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό φοντάν σοκολάτας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 160-170 )
( Χρόνος ψησίματος: 22-25 λεπτά )
( Μερίδες: 10 )
200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
150 γραμ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά
2 κρόκοι αυγών
Εκτέλεση
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

2) Αφήνετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού τεμαχίζετε την κουβερτούρα σας σε μικρά κομμάτια.

4) Βάζετε την κουβερτούρα σας σε ένα πυρίμαχο μπολ.

5) Λίγο πριν βράσει η κρέμα γάλακτος την κατεβάζετε από την φωτιά και την ρίχνετε στο πυρίμαχο
μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

6) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε καλά την κουβερτούρα σας μέχρι να
να ενσωματωθεί με την κρέμα γάλακτος.

7) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε τους κρόκους, τα αυγά και την ζάχαρη άχνη.

8) Ανακατεύετε καλά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός να ενσωματωθούν.

9) Όταν ενσωματωθούν τα ρίχνετε μέσα στην λιωμένη σοκολάτα σας.

10) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

11) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας με την βοήθεια ενός πινέλου βουτυρώνετε ένα στρογγυλό
ταψάκι.

12) βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψί.

13) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί σας.

14) Αδειάζεται το μείγμα σας στο βουτυρωμένο ταψάκι σας.

15) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160-170 βαθμούς.

16) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

17) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το φοντάν σοκολάτας σας στους 160-170 βαθμούς για
22-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας.

18) Όταν περάσουν τα 22-25 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και κάνετε την δοκιμή με την
λαβίδα του μαχαιριού βυθίζοντας την στο πάτο του ταψιού.

19) Εάν ή λαβίδα του μαχαιριού βγει καθαρή τότε το φοντάν σας είναι έτοιμο, εάν όχι τότε ξαναβάζετε
το φοντάν σας στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

20) Όταν το φοντάν σας είναι έτοιμο ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

21) Αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

22) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το φοντάν σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα με σοκολάτα γάλακτος ή
άσπρη σοκολάτα ή σοκολάτα φράουλα.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο φοντάν σας ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.

4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο μείγμα σας πριν το ψήσετε φρουί γλασέ.

5) Μπορείτε να διακοσμήσετε το φοντάν σας με σαντιγί ή μους σοκολάτας.

6) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το φοντάν σας με ξηρούς καρπούς.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό Πολίτικο ραβανί με κρέμα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180-185 ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά )
( Μερίδες: 12 )
Υλικά ( για το ραβανί )
150 γραμ. ζάχαρη
150 ml γάλα
150 γραμ. ανάλατο βούτυρο
200 γραμ. αλεύρι μαλακό
30 γραμ. μπέικιν πάουντερ
150 γραμ. Ινδική καρύδα, τριμμένη
3 αυγά

Υλικά ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής )
600 ml γάλα
30 γραμ. νισεστές
3 αυγά
80 γραμ. ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
Ξηροί καρποί, ψιλοκομμένοι της αρεσκείας σας ( για το πασπάλισμα )

Υλικά ( για το σιρόπι )
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε την ζάχαρη και το νερό.

2) Αφήνετε τα υλικά σας επάνω στην φωτιά να βράσουν για 5-6 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5-6 λεπτά και βράσουν τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

4) Ετοιμάζετε το ραβανί σας.

Εκτέλεση ( για το ραβανί )
1) Σε ένα μπολάκι σπάτε τα αυγά σας.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο, το γάλα και την ζάχαρη.

3) Ανακατεύετε με την βοήθεια μίας κουτάλας ή ενός κουταλιού καλά τα υλικά σας μέχρι να
ενσωματωθούν.

4) Αφήνετε το μείγμα σας επάνω στην φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

5) Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6) Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μίξερ και το αφήνετε να κρυώσει.

7) Όταν κρυώσει λίγο προσθέτετε τα σπασμένα αυγά.

8) Ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθούν τα αυγά με το μείγμα σας.

9) Μόλις απορροφηθούν τα αυγά με το μείγμα προσθέτετε το αλεύρι, το Ινδοκάρυδο και το μπέικιν
πάουντερ.

10) Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα και να ομογενοποιηθούν
τα υλικά σας.

11) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

12) Όταν προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα και ομογενοποιηθούν τα υλικά σας με την βοήθεια μίας
κουτάλας αδειάζετε το μείγμα σας στο βουτυρωμένο ταψί.

13) Απλώνετε καλά όλο το μείγμα σε όλο το ταψί με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ( μαρίζ ).

14) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-185 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο σας.

15) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το ραβανί σας.

16) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το γλυκό σας για 30-35 λεπτά μέχρι να ψηθεί,
ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Μόλις περάσουν τα 30-35 λεπτά ψηθεί, ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το ραβανί σας
αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο.

18) Σιροπιάζετε το ραβανί σας με το σιρόπι που ετοιμάσατε πριν.

19) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βάζετε το ραβανί σας για 1 βράδυ μέχρι να κρυώσει καλά.

20) Την επόμενη μέρα βγάζετε το ραβανί σας από το ψυγείο και ετοιμάζετε την κρέμα
ζαχαροπλαστικής.

Εκτέλεση ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το τελείωμα του γλυκού )
1) Σπάτε και χωρίζετε τα αυγά σας σε 2 διαφορετικά μπολάκια ( χρειάζεστε τους κρόκους ).

2) Προσθέτετε στους κρόκους σας την ζάχαρη.

3) Ανακατεύετε καλά τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να ομογενοποιηθούν.

4) Μόλις ασπρίσουν και ομογενοποιηθούν τα υλικά σας προσθέτετε το νισεστέ.

5) Ανακατεύετε ξανά καλά τα υλικά.

6) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα.

7) Αφήνετε το γάλα σας επάνω στην φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

8) Όταν πάρει μία βράση το γάλα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το βρασμένο γάλα στο μείγμα με το νισεστέ, την ζάχαρη και το γάλα.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένας χυλός.

11) Βάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και προσθέτετε τον χυλό σας.

12) Βράζετε τον χυλό σας μέχρι να πάρει μία βράση.

13) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

14) Μόλις πάρουν μία βράσει τα υλικά σας ρίχνετε το βούτυρο.

15) Ανακατεύετε ξανά καλά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.

16) Όταν απορροφηθεί το βούτυρο κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

17) Περιχύνετε τον χυλό σας αμέσως επάνω στο κρύο ραβανί.

18) Απλώνετε καλά τον χυλό σας με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης μέχρι να καλύψει όλη την
επιφάνεια του ραβανί.

19) Πασπαλίζετε το ραβανί σας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

20) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το ραβανί σας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το ραβανί σας με Ινδοκάρυδο ψιλοκομμένο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με σαντιγί έτοιμη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε με γλυκό του κουταλιού.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε με μία μπάλα παγωτού.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε με λιωμένη σοκολάτα της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε μαρμελάδα και να την περιχύσετε επάνω στο ραβανί σας.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

11) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κακάο μέσα στην κρέμα.

12) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας 2-3 κουτ. σουπ. γλυκόζη για να γίνει
πιο παχύρρευστο το σιρόπι σας.

13) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού μέσα στο σιρόπι σας.

14) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο σιρόπι σας μέλι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές λευκές πάστες με γέμιση σεράνο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος για το παντεσπάνι: 15 λεπτά στον αέρα )
( Βαθμοί ψησίματος για το παντεσπάνι: 175 σε προθερμασμένο φούρνο )
( Μερίδες: 5 )
Υλικά ( για το παντεσπάνι )
4 αυγά
120 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

Υλικά ( για την κρέμα σεράνο )
175 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 ml φυτική κρέμα γάλακτος
1 ασπράδι από μεγάλο αυγό
3 κουτ. σουπ. νερό

Υλικά ( για την διακόσμηση )
250 ml κρέμα γάλακτος
Ξύσμα σοκολάτας

Εκτέλεση: ( για την κρέμα σεράνο )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό.

2) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

3) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

4) Μόλις λιώσει η ζάχαρη, κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

5) Σε ένα μπολ μικρό ρίχνετε το ασπράδι του αυγού.

6) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε το ασπράδι μέχρι να προκύψει μία σφιχτεί μαρέγκα.

7) Όταν προκύψει μία σφιχτεί μαρέγκα σταματάτε το χτύπημα με το μίξερ.

8) Ρίχνετε σταδιακά σαν κορδόνι το σιρόπι όπως είναι καυτό μέσα στην μαρέγκα.

9) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει η μαρέγκα.

10) Μόλις γυαλίσει ή μαρέγκα σταματάτε το χτύπημα και αφήνετε την μαρέγκα στην άκρη.

11) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό μέχρι την μέση ακουμπάτε στο χείλος του ένα μεταλλικό μπολ.

12) Μέσα στο μεταλλικό μπολ σπάτε σε κομμάτια και ρίχνετε την σοκολάτα κουβερτούρα σας.

13) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει.

14) Όταν λιώσει η κουβερτούρα σας κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

15) Σε ένα μπολ ή λεκάνη ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

16) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

17) Μόλις προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το χτύπημα και ρίχνετε μέσα στην σαντιγί σας την λιωμένη
κουβερτούρα.

18) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά
σας και να προκύψει μία κρέμα.

19) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία κρεμά με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε
μία διαφανή μεμβράνη.

20) Σκεπάζετε με την διαφανή μεμβράνη το μπολ με την κρέμα σας.

21) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε το μπολ με την κρέμα σας και την αφήνετε να
κρυώσει.

22) Ετοιμάζετε το παντεσπάνι.

Εκτέλεση ( για το παντεσπάνι )
1) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.

2) Μέσα στα σπασμένα αυγά σας προσθέτετε την ζάχαρη.

3) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.

4) Μέσα σε μία λεκάνη με κόσκινο ρίχνετε το αλεύρι και το κοσκινίζετε.

5) Όταν φουσκώσουν και ασπρίσουν τα υλικά σας ρίχνετε και ενσωματώνετε το κοσκινισμένο αλεύρι.

6) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

7) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς.

8) Σε ένα ταψί ρηχό φούρνου στρώνετε μία λαδόκολλα.

9) Μέσα στο ταψί με την λαδόκολλα ρίχνετε την ζύμη που φτιάξατε για το παντεσπάνι.

10) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης στρώνετε και ισιώνετε καλά το μείγμα σας ομοιόμορφα
σε όλο το ταψί σας.

11) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το παντεσπάνι σας.

12) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το παντεσπάνι σας για 15 λεπτά στον αέρα στους 175
βαθμούς.

13) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά και ψηθεί το παντεσπάνι σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και
αποσύρετε το ταψί σας.

14) Ακουμπάτε το ταψί σας σε ένα πάγκο εργασίας.

15) Σκεπάζετε το παντεσπάνι σας με μία πετσέτα και το αναποδογυρίζετε σε αυτή.

16) Τέλος αφήνετε το παντεσπάνι να αποκτήσει την θερμοκρασία δωματίου.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του γλυκού σας )
1) Με την βοήθεια ενός πριονωτού μαχαιριού ξεφορμάρετε το παντεσπάνι σας από το ταψί.

2) Αφαιρείτε από το παντεσπάνι σας την λαδόκολλα.

3) Ακουμπάτε το παντεσπάνι σας σε ένα πάγκο εργασίας.

4) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βγάζετε την κρέμα σεράνο που είχατε φτιάξει.

5) Ρίχνετε επάνω στο παντεσπάνι σας την κρέμα σεράνο.

6) Στρώνετε με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης την κρέμα σεράνο σας πάνω στο παντεσπάνι.

7) Με την βοήθεια ενός στρογγυλού κουπάτ ή ενός ποτηριού κόβετε το παντεσπάνι σας σε στρογγυλά
δισκάκια.
( Χρειαζόσαστε 15 δισκάκια )
( Κάθε πάστα θα αποτελείτε από 3 κύκλους και ενδιάμεσα από ποσότητες κρέμας σεράνο )
( Παντεσπάνι, κρέμα, παντεσπάνι, κρέμα και τέλος παντεσπάνι για την επικάλυψη ).

8) Τέλος σε ένα μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

9) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός την χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

10) Όταν προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το μίξερ χειρός και καλύπτετε την επιφάνεια και τα πλάγια
από τις πάστες σας με την σαντιγί.

11) Με την βοήθεια ενός τρίφτη μέσα σε ένα μπολ τρίβετε την σοκολάτα σας.

12) Πασπαλίζετε με την τριμμένη σοκολάτα σας τις πάστες σας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips για την συνταγή σας )
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σεράνο σας τριμμένους ξυρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ κομμένο σε μικρά κομμάτια.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε της πάστες σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

4) Μπορείτε να γαρνίρετε τις πάστες σας με φλούδες σοκολάτας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα για το πασπάλισμα με
σοκολάτα λευκή ή γάλακτος ή σοκολάτα φράουλα.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να σχηματίσετε γραμμές σοκολάτας επάνω στις πάστες σας,

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τις πάστες σας με φρέσκα φρούτα εποχής.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης