Σπιτικοί κρεμμυδοκεφτέδες σουγάνια

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα )
( Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες + 30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 150 σε προθερμασμένο φούρνο )
( Μερίδες: 6-8 )
4 κιλά κρεμμύδια μεγάλα
1200 γραμ. κιμάς ανάμεικτος από χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας
600 γραμ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
400 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
500 γραμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμ. ρύζι γλασέ
2 μάτσα μαϊντανός
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 λίτρο ζωμός κότας
100 γραμ. σταφίδες μαύρες
150 ml χυμός λεμονιού
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι λευκό, φρεσκοτριμμένο
Αμπελόφυλλα ( από βάζο, καλά ξεπλυμένα και στραγγισμένα για το ταψί )
Εκτέλεση
1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα κρεμμύδια σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία τομή κατακόρυφα σε κάθε κρεμμύδι σας από την βάση
μέχρι να φτάσετε στο κέντρο τους χωρίς να κοπεί κανένα φύλλο κρεμμυδιού στα δύο.

3) Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό.

4) Ακουμπάτε την κατσαρόλα σας επάνω στην φωτιά.

5) Προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα λίγο αλάτι και τα κρεμμύδια σας.

6) Αφήνετε το νερό σας να βράση και να κοχλάσει και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας για περίπου
15 λεπτά.

7) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βράσει και κοχλάσει το νερό και μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας με την
βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας τα βγάζετε από την κατσαρόλα.

8) Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνετε παγωμένο νερό με παγάκια.

9) Μέσα στο παγωμένο νερό με τα παγάκια σας ρίχνετε τα κρεμμύδια σας για να σταματήσει ο
βρασμός τους.

10) Όταν σταματήσει ο βρασμός τους και κρυώσουν ελαφρά τα ξεφλουδίζετε μόνο τις εξωτερικές
στιβάδες – μέρος ( δηλαδή 5 περίπου φύλλα από κάθε κρεμμύδι ).

11) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σας.

12) Τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σας σε ένα μπολ και τα αφήνετε για την γέμιση.

13) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο σας.

14) Τοποθετείτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο σας σε ένα μπολ.

15) Καθαρίζετε 500 γραμ. κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε.

16) Κόβετε στην μέση δύο τρία λεμόνια και τα στύβετε σε ένα λεμονοστύφτη.

16) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια από αυτά που σας περίσσεψαν
πριν και τα ψιλοκόψετε, τα 500 γραμ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια τα ντοματάκια, το ρύζι τον
χυμό λεμονιού τις σταφίδες τα μυρωδικά και αλατοπίπερο .

17) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας.

18) Ακουμπάτε και στρώνετε τα βρασμένα φύλλα κρεμμυδιών σας σε ένα πάγκο εργασίας.

19) Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε με την γέμιση σας τα βρασμένα κρεμμύδια.

20) Τυλίγεται τα βρασμένα κρεμμύδια με την γέμιση σε ρολάκια.

21) Στον πάτο ενός μέτριου ταψιού απλώνετε αμπελόφυλλα ώστε να το καλύψουν καλά.

22) Τοποθετείτε στο ταψί σας τα γεμισμένα κρεμμύδια σας, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.

23) Σκεπάζετε τα γεμισμένα κρεμμύδια που βάλατε μέσα στο ταψί με μία στρώσει από αμπελόφυλλα.

24) Περιχύνετε το ταψί με τα κρεμμύδια σας με τον ζωμό κότας το ελαιόλαδο και τον χυμό ντομάτας.

25) Κόβετε μία λαδόκολλα και σκεπάζετε το ταψί σας.

26) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

27) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας για 2 ώρες και 30 λεπτά
στους 150 βαθμούς μέχρι τα κρεμμύδια σας να μαλακώσουν και το φαγητό να έχει μείνει με το λάδι
του.

28) Όταν περάσουν οι 2 ώρες και 30 λεπτά μαλακώσουν οι κεφτέδες σας και μείνουν με το λάδι
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αραιώσετε λίγο κρέμα γάλακτος με λίγο γάλα και να τα προσθέσετε στο
φαγητό σας πριν το ψήσετε.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τους κεφτέδες σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο τσίλι ή πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο για να κάνετε
πικάντικο το φαγητό σας.

4) Μπορείτε να πασπαλίσετε τους κεφτέδες σας με τρούφα μανιταριών ή σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας μανιτάρια τις αρεσκεία σας.

6) Μπορείτε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με μία πράσινη σαλάτα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με πατάτες τηγανιτές ή βραστές.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με ένα ( dips ) κέτσαπ ή
μουστάρδας ή μαγιονέζας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ντονέρ κεμπάπ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά στο γκριλ )
( Μερίδες: 5 )
Υλικά ( για το ντονέρ )
1 κιλό κιμάς ανάμεικτος
2 ξερά κρεμμύδια ( τριμμένα με τα υγρά τους )
1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουτ. σουπ. πάπρικα
1 φλιτζ. τσαγ. τριμμένη φρυγανιά
2 κουτ. σουπ. μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
1 κουτ. σουπ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι & πιπέρι

Υλικά ( για τη σάλτσα γιαουρτιού )
2 φλιτζ. τσαγ. γιαούρτι στραγγιστό
1-2 σκελίδες σκόρδου ( προαιρετικά πολτοποιημένες )
1 κουτ. σουπ. μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
Λίγο αλάτι

Υλικά ( για το σερβίρισμα )
Φέτες ξερού κρεμμυδιού
Πίτες για σουβλάκια ( ψημένες και κομμένες στα 4 )

Εκτέλεση
1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το γάντζο ρίχνετε όλα τα υλικά για το ντονέρ.
Ή ( τα βάζετε σε μία μεγάλη λεκάνη και τα ζυμώνετε ).

2) Ξεκινάτε το μίξερ και τα ζυμώνετε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να ξεκολλάει από τα
τοιχώματα του κάδου.

3) Μόλις ξεκολλάει ο κιμάς από τα τοιχώματα του κάδου σταματάτε το μίξερ και βγάζετε τον κάδο με
τα υλικά σας.

4) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε ένα μεγάλο ρηχό ταψί ( 34 ή 36 εκ ).

5) Μέσα στο λαδωμένο ταψί ρίχνετε και απλώνετε με τα δάχτυλα σας το ντονέρ με τέτοιο τρόπο ώστε
να απλωθεί σε λεπτή στρώση και να έχει παντού το ίδιο πάχος.

6) Τέλος βρέχετε με νερό τα δάκτυλά σας και ραντίζετε το ντονέρ σας.

7) Ανάβετε τον φούρνο στο γκριλ.

8) Τοποθετείτε το ταψί με το ντονέρ σας στο φούρνο.

9) Ψήνετε το ντονέρ σας για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

10) Μόλις ψηθεί το ντονέρ σας και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου σας
και αποσύρετε το ταψί.

11) Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού κόβετε το ντονέρ σας σε λεπτές φέτες.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τις πίτες σας στα τέσσερα κομμάτια.

13) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε ένα ταψί.

14) Τοποθετείτε τις πίτες σας στο λαδωμένο ταψί.

15) Ανάβετε τον φούρνο σας στο γκριλ.

16) Τοποθετείτε το ταψί με τις πίτες σας και τις αφήνετε να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

17) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι πίτες σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε
το ταψί σας.

18) Ετοιμάζετε την σάλτσα γιαουρτιού.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα γιαουρτιού )
1) Καθαρίζετε το σκόρδο σας.

2) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

3) Σε μία λεκάνη ρίχνετε το γιαούρτι σας.

4) Μέσα στην λεκάνη με το γιαούρτι σας ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο το ψιλοκομμένο μαϊντανό και
λίγο αλάτι.

5) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

6) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας σταματάτε το χτύπημα και αφήνετε την σάλτσα σας στην άκρη
μέχρι να την σερβίρετε.

7) Σερβίρετε το ντονέρ σας σε πιάτα ή πιατέλα συνοδεύοντας το με την σάλτσα γιαουρτιού τις πίτες τα
κρεμμύδια και την ντομάτα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την σάλτσα γιαουρτιού με σάλτσα ντομάτας ή
κέτσαπ ή μουστάρδα ή μαγιονέζα.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τον γύρο σας με πατάτες τηγανητές.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να κάνετε το
ντονέρ σας πικάντικο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις πίτες για σουβλάκια με Αραβικές πίτες.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαρούλι ή καρότο ψιλοκομμένο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό Χριστουγεννιάτικο γεμιστό κοτόπουλο με κάστανα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 150 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 120 λεπτά περίπου )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 ανάλογα με τον φούρνο σας )
1 κοτόπουλο ( 2,5 κιλών περίπου )
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σουπ. βούτυρο
250 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1/2 κουτ. γλ. μπαχάρι
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζ. τσαγ. ρύζι άγριο ή ( όποιο άλλο προτιμάτε )
1/2 μήλο
2 φλιτζ. τσαγ. βρασμένα κάστανα
Ξύσμα & χυμός 1 πορτοκαλιού
1/2 ματσάκι μαϊντανός
3 κιλά πατάτες ( προαιρετικά )
1 κουπ. τσαγ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι & χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση ( για την προετοιμασία & την γέμιση )
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σας..

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το νερό και ρίχνετε τα κάστανα.

3) Βράζετε τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

5) Καθαρίζετε τις πατάτες σας ( προαιρετικά ) εάν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε.

6) Καθαρίζετε το μήλο σας και το κόβετε σε κυβάκια.

7) Πλένετε καλά το κοτόπουλο σας.

8) Πλένετε και τρίβετε σε έναν τρίφτη κρατώντας το ξύσμα το πορτοκάλι.

9) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει και να κάψει.

10) Μόλις κάψει το βούτυρο προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μπαχάρι.

11) Αφήνετε να μαραθούν και να χρυσίσουν.

12) Μόλις μαραθούν και χρυσίσουν τα υλικά σας προσθέτετε τον κιμά.

13) Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς σας και να αλλάξει χρώμα.

14) Μόλις μαλακώσει ο κιμάς σας και αλλάξει χρώμα σβήνετε με 1 ποτήρι κρασί.

15) Αφήνετε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.

17) Σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

18) Μόλις μαλακώσει το ρύζι ρίχνετε τα κυβάκια του μήλου σας.

19) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα μισά βρασμένα κάστανα ψιλοκομμένα, το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.

20) Αφήνετε να δέσουν όλα μαζί τα υλικά σας.

21) Μόλις δέσουν μαζί όλα τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ετοιμάζετε το
κοτόπουλο.

Εκτέλεση ( για το κοτόπουλο και το τελείωμα του φαγητού σας )
1) Παίρνετε το κοτόπουλο και ανοίγετε προσεχτικά την κοιλιά του.

2) Αλατοπιπερώνετε πολύ καλά εξωτερικά το κοτόπουλο σας.

3) Γεμίζετε με την γέμιση με ένα κουτάλι την κοιλιά του κοτόπουλου.

4) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

5) Βάζετε το κοτόπουλο στο ταψί σας.

6) Τοποθετείτε γύρω-γύρω από το κοτόπουλο τις καθαρισμένες πατάτες ( προαιρετικά ), τα άλλα μισά
βρασμένα κάστανα, το ελαιόλαδο & τον χυμό από 2 λεμόνια μέσα στο ταψί σας.

7) Αλατοπιπερώνετε καλά το κοτόπουλο και ( προαιρετικά ) τις πατάτες.

8) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

9) Τοποθετείτε το ταψί με το κοτόπουλο στον φούρνο.

10) Ψήνετε το κοτόπουλο σας για 2 ώρες περίπου στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει και να πάρει η σάρκα
του ένα χρυσαφένιο χρώμα.

11) Μόλις πάρει το κοτόπουλο σας ένα χρυσαφένιο χρώμα, ψηθούν και μαλακώσουν οι πατάτες σας αποσύρετε
το ταψί από τον φούρνο.

12) Σερβίρετε και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις πατάτες σας που τις έχετε έως συνοδευτικό στο πιάτο σας με
βρασμένα καρότα ή κολοκυθάκια.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κοτόπουλο σας με πάπρικα γλυκιά ή σουσάμι.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αραιώσετε σε λίγο νερό 2 κουτ. σουπ. μουστάρδα και να την ρίξετε στο κοτόπουλο
σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική πίτσα με κιμά σπέσιαλ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 )
( Μερίδες: 14+ )
Υλικά ( για την ζύμη )
1 κούπα γάλα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλ. αλάτι
2 κουτ. σουπ. λιωμένο βούτυρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( όσο πάρει )

Υλικά ( για την γέμιση )
500 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
1 κούπα ντομάτα, ψιλοκομμένη σε κυβάκια
1/2 κούπα ζεστό νερό
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1/2 φιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Βασιλικός, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
Τριμμένο κίτρινο τυρί ( που λιώνει )
Μισή φρέσκια ντομάτα, σε φέτες ή ντοματίνια κομμένα σε ροδέλες ( για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το λιώνετε.

2) Μόλις λιώσει το βούτυρο κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και ετοιμάζετε την ζύμη.

3) Σε ένα μπολ ή μπασίνα ρίχνετε το γάλα, την μαγιά, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι.

4) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη που να μην
κολλάει στα δάχτυλα.

6) Όταν δημιουργηθεί μία εύπλαστη και μαλακή ζύμη σκεπάζετε την λεκανίτσα σας με μία πετσέτα και την
αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

7) Ετοιμάζετε τον κιμά σας μέχρι να φουσκώσει η ζύμη σας.

Εκτέλεση ( για τον κιμά )
1) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες το κρεμμύδι σας.

2) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε κυβάκια τις ντομάτες.

3) Σε ένα τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα κρεμμύδια και το βούτυρο.

4) Σοτάρετε τα υλικά σας μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα κρεμμύδια σας προσθέτετε τον κιμά.

6) Σοτάρετε τον κιμά σας για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

7) Μόλις αρχίζει να αλλάζει χρώμα ο κιμάς σας τον ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα και τον ξεσβολιάζετε.

8) Μόλις ξεσβολιάσετε τον κιμά σας συνεχίζετε ρίχνοντας την ντομάτα, το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, την μισή
ρίγανη και τον βασιλικό ( φρέσκο ή ξερό ).

9) Αλατοπιπερώνετε.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

12) Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.

13) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

14) Τελειώνετε την πίτσα σας.

Εκτέλεση ( για το στρώσιμο, ψήσιμο και το τελείωμα της πίτσας )
1) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα και ακουμπάτε την ζύμη σας.

2) Λαδώνετε καλά τα χέρια σας.

3) Ανοίγετε και στρώνετε την ζύμη σας με την βοήθεια ενός πλάστη ή με τα χέρια σας.

4) Όταν τελειώσετε με το στρώσιμο της ζύμης πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ρίγανη.

5) Ρίχνετε και απλώνετε τον κιμά σας.

6) Στρώνετε καλά τον κιμά σας με μία σπάτουλα.

7) Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.

8) Πλένετε και κόβετε σε φέτες τις ντομάτας ή σε ροδέλες τα ντοματίνια.

9) Τοποθετείτε τις κομμένες φέτες από τις ντομάτες ή τις ροδέλες από τα ντοματίνια σας επάνω από τα τυριά.

10) Ανοίγετε τον προθερμασμένο φούρνο, τοποθετείτε το ταψί σας και ψήνετε την πίτσα σας για περίπου 25-30
λεπτά ( ανάλογα με τον φούρνο σας ).
( Τα πρώτα 15 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου ώστε να ψηθεί το ζυμάρι σας και τα υπόλοιπα 10-15 λεπτά
στο πάνω μέρος του φούρνου σας ).

11) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά, λιώσουν τα τυριά και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη σας την βγάζετε
από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και σταθεί η πίτσα σας την κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον ανάμεικτο κιμά με κιμά σόγιας ή τα κίτρινα τυριά με φυτικά ή
άλλα της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ανάμεικτο κιμά με μοσχαρίσιο ή χοιρινό ή κιμά
κοτόπουλου.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να να προσθέσετε κέτσαπ ή ντοματοπολτό αραιωμένο με νερό στην ζύμη σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με δεντρολίβανο ή φυλλαράκια δυόσμου.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να σκεπάσετε την πίτσα σας με τορτίγιες.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μανιτάρια κονσέρβας ή φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες.

8) Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε στον κιμά σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά και να κάνετε την πίτσα
σας πιο καυτερή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ρολό κιμά με μπέικον

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 15 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 200 ) ( ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Μερίδες: 6 )
800 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
3 φέτες λευκό ψωμί του τοστ αλεσμένο
2 κρεμμύδια πολτοποιημένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
20 γραμ. μουστάρδα
20 ml ελαιόλαδο
50 ml γάλα φρέσκο
1 κουτ. γλ. θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι μαύρο

Υλικά ( για την γέμιση )
4 φέτες καπνιστό μπέικον
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
150 γραμ. πεκορίνο Αμφιλοχίας κομμένο σε μπαστουνάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια

Υλικά ( για το ψήσιμο )
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. μείγμα μπαχαρικών για ψητά

Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για το ρολό.

2) Ζυμώνετε καλά.

3) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο σας και το αλείφετε
με ελαιόλαδο.

5) Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και τον απλώνετε στο αντικολλητικό
χαρτί σε ορθογώνιο σχήμα.

6) Επάνω από το ορθογώνιο σχήμα τοποθετείτε το μπέικον.

7) Αλείφετε το μπέικον με την μουστάρδα.

8) Προσθέτετε το τυρί και την πιπεριά.

9) Ανασηκώνετε το χαρτί και βάζετε 2-3 φέτες μπέικον ακόμη.

10) Τυλίγετε σε σφιχτό ρολό.

11) Τοποθετείτε σε ένα ταψί.

12) Ψήνετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

13) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το ρολό σας από τον φούρνο.

14) Ανοίγετε το χαρτί και αλείφετε με 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

15) Πασπαλίζετε με το μείγμα μπαχαρικών.

16) Βάζετε το ταψί σας πάλι στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για
ακόμη 20 λεπτά μέχρι να πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα.

17) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και πάρει το ρολό ένα χρυσαφί χρώμα
βγάζετε από τον φούρνο.

18) Σερβίρετε και συνοδεύετε εάν θέλετε με πουρέ και την σάλτσα ψητού.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Γεμιστή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120+ λεπτά )
( Μερίδες: 10+ )
1 μικρή γαλοπούλα ( 2 1/2 κιλά )

Για την γέμιση με κιμά:
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού
350 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1/2 λίτρο λευκό ξηρό κρασί ( 2 νεροπότηρα )
3-4 φρέσκες ντομάτες ή ( 750 γραμ. ντοματάκια κονκασέ )
4 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού γαλέτα ( φρυγανιά )
2 χούφτες κουκουνάρια και καρυδόψιχα
1 χούφτα μαύρες σταφίδες ( προαιρετικά )
Λίγη ψιλή κανέλα
1 κιλό πατάτες κυδωνάτες
Χυμός από 1-2 λεμόνια

Για την γέμιση με συκωτάκια και κάστανα:
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1 συκώτη
1 κούπα κίτρινο ρύζι ή και ( νυχάκι )
1/2 ποτήρι νερό
Κουκουνάρι και κάστανα
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για την γέμιση με μήλο, φασκόμηλο και σέλερι:
2 φρατζόλες ψωμιά τσιαπάτα σε καρεδάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσινο μήλο σε καρέ
4-5 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
1 φλ. βούτυρο
1 φλ. ζωμός κοτόπουλου
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση ( για την γαλοπούλα )
1) Καθαρίζετε και καψαλίζετε καλά την γαλοπούλα, να φύγουν όλες οι
τριχίτσες με μαχαίρι, προσέχοντας να μην κάνετε μεγάλη σχισμή στην
κοιλιά, αφαιρείτε τα εντόστια ( κρατάτε τα συκωτάκια ).

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε βούτυρο και κρεμμύδι και τα
σοτάρετε.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά να σοταρηστεί.

4) Ανακατεύετε με κουτάλα να φύγουν οι σβόλοι.

5) Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό, τον μαϊντανό και
αλατοπιπερώνετε.

6) Αφήνετε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί.

7) Όταν ψηθεί ο κιμάς, αποσύρετε, προσθέτετε τα καρύδια, τα
κουκουνάρια, τις σταφίδες, την φρυγανιά, ( προαιρετικά ) την κανέλα.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Στην συνέχεια παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε στο
εσωτερικό της.

10) Με κουτάλι σούπας, γεμίζετε με ποσότητες γέμισης την κοιλιά της
γαλοπούλας.

11) Ράβετε το άνοιγμα με κουζινική κλωστή.

12) Βάζετε λίγη γέμιση και τα συκωτάκια από την γαλοπούλα στο
μπροστινό μερός του στήθους, το σκεπάζετε όσο μπορείτε καλύτερα
με την πέτσα και το ράβετε και αυτό.

13) Με κουζινικό σπάγκο δένετε καλά και τα πόδια του πουλιού ώστε να
μη μετακινηθούν με το ψήσιμο.

14) Βάζετε την γαλοπούλα στο ταψί τοποθετόντας γύρω της πατάτες,
κομμένες κυδωνάτες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Περιχύνετε λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού στην γαλοπούλα.

17) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

18) Ψήνετε την γαλοπούλα στον φούρνο στους 175 βαθμούς, γυρίζοντας
το και ραντίζοντας το, κάθε 15 λεπτά με λίγο λευκό κρασί και τη
σάλτσα του.

19) 20 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να
ροδοψηθεί και η επιφάνεια του ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται
από το μέγεθος της γαλοπούλας και του φούρνου ).

Εκτέλεση ( για την γέμιση με κάστανα και συκωτάκια )
1) Σε καφτό νερό, ζεματάτε το συκώτη για 5 λεπτά.

2) Ξαφρίζετε με τριπητή κουτάλα τους αφρούς.

3) Κόβετε τα συκωτάκια σε λωρίδες και σε κυβάκια.

4) Τα βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το
σκόρδο, το καρότο και προσθέτετε τα συκωτάκια σοτάροντας τα
ελαφρά. Ρίχνετε κατόπιν τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τον μαϊντανό,
τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

6) Ανακατεύετε και αφήνετε για πολύ λίγο.

7) Ρίχνετε το ρύζι και την τριμμένη ντομάτα.

8) Τέλος προσθέτετε το νερό ( η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν μελώσει ).

Εκτέλεση ( για την γέμιση μήλο )
1) Κόβετε τα τσιαπάτα σε φετούλες και μετά σε καρέ και τα βάζετε σε ένα
βαθύ μπολ.

2) Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το
κρεμμύδι με το σέλερι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτετε τα καρεδάκια του μήλου, τα φυλλαράκια του φασκόμηλου
και ανακατεύετε ελαφρά να βγουν τα αρώματα τους.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την γέμιση στο μπολ με τα ψωμάκια.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά αραιωμένα στο ζωμό κοτόπουλου.

7) Ανακατεύετε και απλώνετε την γέμιση σε ταψάκι.

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
για 30 λεπτά.

11) Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

12) Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

13) Σερβίρετε την γέμιση ως συνοδευτικό στην έτοιμη γαλοπούλα
ή ( αν θέλετε γεμίζετε με αυτήν την γαλοπούλα ).

14) Διακοσμήτε με ντοματίνια, λόλα ή ( οποιοδήποτε άλλο λαχανικό
προτιμάτε εσείς ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Κανελόνια με κιμά και μανιτάρια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
300 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
200 γραμ. μανιτάρια λιωμένα στο μπλέντερ
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγο μαϊντανός ( προαιρετικά )
Λίγο βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο όσο θέλετε
1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4 μεγάλες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

Για το ταψί:
40 κανελόνια ( περίπου )
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
Αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
100 γραμ. τριμμένο τυρί ( για το πασπάλισμα )
( γκούντα, ένταμ ή άλλο )
Πάπρικα ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση
1) Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι με τον κιμά.

2) Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα.

3) Στην συνέχεια ρίχνετε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ, την
τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.

4) Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.

5) Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά της σάλτσας σβήνετε την εστία.

6) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κάτω με αέρα.

7) Σε ένα πιρέξ βάζετε το ελαιόλαδο, τις ντομάτες περασμένες στον
τρίφτη, το κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι και 1/2 κουταλιά ζάχαρη.

8) Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τα κανελόνια με την γέμιση του κιμά που
είχατε ετοιμάσει.

9) Τοποθετείτε με προσοχή στο σκεύος τα κανελόνια στην σειρά το ένα
δίπλα στο άλλο.

10) Περιχύνετε τα κανελόνια με την σάλτσα που είχε περισσέψει από τον
κιμά.

11) Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.

12) Ψήνετε στους 180 βαθμούς κάτω με αέρα, για 30-40 λεπτά περίπου
μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και να μαλακώσουν τα κανελόνια.

13) Σερβίρετε πασπαλίζοντας ελαφρώς με λίγη πάπρικα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης