1

Σπιτικό παγωτό τιραμισού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά χωρίς το ψυγείο )
( Μερίδες: 10 )
Υλικά ( για το τιραμισού )
1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
Κακάο για το πασπάλισμα

Υλικά ( για την κρέμα )
500 γραμ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
150 γραμ. ζάχαρη
30 ml κονιάκ
50 ml λικέρ καφέ ( προαιρετικά )
300 γραμ. κρέμα γάλακτος

Υλικά ( για το σιρόπι )
125 γραμ. νερό
100 γραμ. ζάχαρη
90 γραμ. γλυκόζη
50 γραμ. κακάο
1 βανίλια
1 κουτ. σουπ. στιγμιαίος καφές

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, την ζάχαρη, την γλυκόζη, το κακάο και την
βανίλια.

2) Βράζετε τα υλικά σας για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός τους.

3) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και ξεκινήσει ο βρασμός του σιροπιού αποσύρετε το κατσαρολάκι
από την φωτιά και αφήνετε το σιρόπι σας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

4) Ετοιμάζετε την κρέμα σας.

Εκτέλεση ( για την κρέμα και το τελείωμα του παγωτού τιραμισού )
1) Κόβετε μία μεμβράνη και την βάζετε σε μία μακρόστενη φόρμα μέχρι να την καλύψει και να εξέχει
από αυτήν.

2) Βάζετε την φόρμα σας στην κατάψυξη να παγώσει.

3) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε όλα τα υλικά για την κρέμα.

4) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρχίσει να δένει η
κρέμα.

5) Μόλις ομογενοποιηθεί και δέσει η κρέμα σταματάτε το μίξερ.

6) Βγάζετε το σύρμα, το τινάζετε μέσα στο μπολ με την κρέμα και αφαιρείτε το μπολ από το μίξερ.

7) Βγάζετε την φόρμα από την κατάψυξη και την τοποθετείτε επάνω στον πάγκο εργασίας σας.

8) Ρίχνετε μέσα στην φόρμα σας το 1/3 της κρέμας.

9) Βάζετε το σιρόπι που είχατε φτιάξει στην αρχή σε ένα μπολ.

10) Βουτάτε ένα-ένα τα σαβαγιάρ σας μέσα στο σιρόπι.

11) Τοποθετείτε τα σαβαγιάρ σας επάνω στην κρέμα που έχετε βάλει στην φόρμα μέχρι να καλύψουν
καλά την κρέμα.

12) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και την κρέμα μέχρι να καλύψει
όλη την φόρμα τελειώνοντας με μία στρώση κρέμας.

13) Σκεπάζετε το παγωτό σας με την μεμβράνη που προεξέχει από την φόρμα.

14) Ανοίγετε την πόρτα της κατάψυξης και τοποθετείτε την φόρμα με το παγωτό σας.

15) Αφήνετε το παγωτό σας να παγώσει καλά.

16) Όταν παγώσει καλά το παγωτό σας το βγάζετε από την κατάψυξη και το ξεφορμάρετε.

17) Τραβάτε την μεμβράνη από την φόρμα μαζί με το παγωτό και την ακουμπάτε σε έναν πάγκο
εργασίας.

18) Αφήνετε λίγο να ξεπαγώσει και ακουμπάτε την μεμβράνη με το παγωτό επάνω σε μία πιατέλα.

19) Αφαιρείτε την μεμβράνη από το παγωτό και αφήνετε το παγωτό σας επάνω στην πιατέλα.

20) Τέλος πασπαλίζετε με άφθονο κακάο.

21) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, σταφίδες κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας θρυμματισμένα μπισκότα τύπου
πτι μπερ ή oreo.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος ή υγείας και να
κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω στο τιραμισού σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αφαιρέσετε το κακάο και να προσθέσετε τριμμένη κουβερτούρα ή σοκολάτα
υγείας τριμμένη ή λευκή σοκολάτα επάνω στο τιραμισού σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με φυτική σαντιγί.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το τιραμισού σας με γλυκό του κουταλιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό παγωτό μόκα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
3 κρόκοι αυγών
600 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 κουτ. σουπ. καφές στιγμιαίος
2 κουτ. σουπ. λικέρ Bailey’s ή Kalhua
Εκτέλεση ( για την σαντιγί )
1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

2) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μία σφιχτή σαντιγί.

3) Μόλις προκύψει μία σφιχτή σαντιγί σταματάτε το μίξερ.

4) Βγάζετε το σύρμα και αδειάζετε την σαντιγί σε ένα μπολ.

Εκτέλεση ( για το παγωτό )
1) Πλένετε καλά τον κάδο και τον τοποθετείτε στο μίξερ.

2) Βάζετε το σύρμα στο μίξερ και το κουμπώνετε.

3) Σε δύο μικρά μπολ σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη άχνη και τον
στιγμιαίο καφέ.

5) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα αφράτο μείγμα.

6) Μόλις προκύψει ένα αφράτο μείγμα συνεχίζετε προσθέτοντας το λικέρ.

7) Σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ.

8) Μέσα στο μείγμα σας ρίχνετε το 1/3 της σαντιγίς σας.

9) Με μία σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κινήσεις ανακατεύετε την σαντιγί με το μείγμα των αυγών
μέχρι να ενσωματωθεί η σαντιγί με το μείγμα των αυγών.

10) Όταν ενσωματωθεί το μείγμα των αυγών με την σαντιγί προσθέτετε και την υπόλοιπη σαντιγί.

11) Ανακατεύετε ξανά με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί καλά και η υπόλοιπη σαντιγί.

12) Σε μία μεταλλική φόρμα ή φόρμα από σιλικόνη στρώνετε μία μεμβράνη.

13) Ρίχνετε το μείγμα που φτιάξατε στην μεταλλική φόρμα ή στην φόρμα σιλικόνης με την μεμβράνη.

14) Στρώνετε καλά το μείγμα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης στην φόρμα σας.

15) Ανοίγετε την κατάψυξη και τοποθετείτε την φόρμα σας σε αυτήν.

16) Αφήνετε το παγωτό σας στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες να παγώσει.

17) Μόλις περάσουν οι 6 ώρες και παγώσει το παγωτό σας ανοίγετε την κατάψυξη και το βγάζετε από
αυτήν.

18) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ( ειδικό για παγωτό ) το σερβίρετε το παγωτό σας σε μπολ ή πιάτα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο παγωτό σας ψηφίδες σοκολάτας ή κομμάτια
σοκολάτας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμες τρούφες ή τρούφες σοκολάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ κακάο, φράουλα, σοκολάτα, καραμέλα, κεράσι, βύσσινο κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο ή βύσσινο ή σταφύλι.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το παγωτό σας με φλούδες σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική τάρτα με καραμέλα και κρέμα φουντουκιού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά χωρίς την αναμονή )
( Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά περίπου )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 στον αέρα )
( Μερίδες: 8 )
Υλικά ( για την τάρτα )
180 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
1 βανίλια
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
80 γραμ. βούτυρο

Υλικά ( για την γέμιση )
5 κουτ. σουπ. κρέμα φουντουκιού + κακάο τύπου Nutella ή Μερέντα
1/2 συσκευασία φυτική σαντιγί

Υλικά ( για την καραμέλα )
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Υλικά ( για το γαρνίρισμα )
Ξηροί καρποί, χοντροσπασμένοι
Κόκκοι καφέ ( προαιρετικά )

Εκτέλεση ( για την καραμέλα )
1) Αφαιρείτε από την συσκευασία του ζαχαρούχου γάλατος την ετικέτα.

2) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε μέχρι την μέση νερό.

3) Τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα την συσκευασία με το ζαχαρούχο γάλα.

4) Βράζετε το ζαχαρούχο γάλα για περίπου 2 ώρες χωρίς να το πειράξετε καθόλου.

5) Όσο βράζει το ζαχαρούχο γάλα ετοιμάζετε την ζύμη για την τάρτα.

Εκτέλεση ( για την ζύμη της τάρτας και το τελείωμα της )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε και λιώνετε το βούτυρο.

2) Όταν λιώσει το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά.

3) Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε 2 δάχτυλα ζεστό νερό.

4) Προσθέτετε μέσα στο ζεστό νερό τον στιγμιαίο καφέ σας.

5) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά ο καφές.

6) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και το αυγό.

7) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να αφρατέψει το βούτυρο.

8) Μόλις αφρατέψει το βούτυρο προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, την βανίλια και την μισή ποσότητα
από τον διαλυμένο καφέ.

9) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να προκύψει μία ελαστική ζύμη.

10) Μόλις προκύψει μία ελαστική ζύμη σταματάτε το μίξερ.

11) Βουτυρώνετε ελαφρώς και αλευρώνετε μία ταρτιέρα.

12) Βγάζετε την ζύμη σας από τον κάδο του μίξερ και την ρίχνετε μέσα στην ταρτιέρα.

13) Απλώνετε την ζύμη σας καλά στην ταρτιέρα σηκώνοντας την λίγο στα τοιχώματα.

14) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς στον αέρα.

15) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε την ταρτιέρα σας με την ζύμη.

16) Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει η τάρτα σας ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Μόλις πάρει η ζύμη σας ένα χρυσαφένιο χρώμα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αφαιρείτε την
βάση της τάρτας σας.

18) Σβήνετε τον φούρνο και βάζετε σε ένα ανοξείδωτο μπολάκι την κρέμα φουντουκιού μέχρι να λιώσει.

19) Στον κάδο του μίξερ ανοίγετε και ρίχνετε την φυτική σαντιγί σας.

20) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε την σαντιγί σας μέχρι να πήξει.

21) Όταν πήξει η σαντιγί σας σταματάτε το μίξερ και χωρίζετε την σαντιγί σε 2 ίσα μέρη μέσα σε 2
διαφορετικά μπολάκια.

22) Στο 1 μπολάκι ρίχνετε τον υπόλοιπο καφέ.

23) Συνεχίζετε προσθέτοντας στο μπολάκι με τον καφέ την μισή σαντιγί και την μισή κρέμα
φουντουκιού.

24) Ανακατεύετε καλά πρώτα με ένα κουτάλι και μετά χτυπάτε τα υλικά σας με ένα μίξερ χειρός ή
σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει μία παχύρευστη κρέμα.

25) Τελειώνετε την τάρτα σας.

26) Βγάζετε από το νερό το ζαχαρούχο γάλα και το ανοίγετε.

27) Ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα σας που έχει δημιουργηθεί μία καραμέλα μέσα στην τάρτα σας.

28) Απλώνετε καλά την καραμέλα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

29) Συνεχίζετε ρίχνοντας επάνω από την καραμέλα την μους σοκολάτας.

30) Απλώνετε καλά με την σπάτουλα σιλικόνης.

31) Προσθέτετε επάνω από την μους σοκολάτας την σαντιγί.

32) Απλώνετε ξανά καλά με την σπάτουλα σιλικόνης.

33) Τέλος ρίχνετε και απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα φουντουκιού.

34) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε και χοντροσπάτε τους ξηρούς καρπούς σας.

35) Πασπαλίζετε με τους χοντροσπασμένους ξηρούς καρπούς την τάρτα σας και γαρνίρετε
( προαιρετικά ) με κόκκους καφέ.

36) Τοποθετείτε την τάρτα σας στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

37) Μόλις περάσουν οι 1-2 ώρες και σφίξει η κρέμα σας βγάζετε την τάρτα σας από το ψυγείο, κόβετε
σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την τάρτα σας με ζάχαρη άχνη.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε κουβερτούρα και να κάνετε λωρίδες σοκολάτας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα φουντουκιού με λευκή κρέμα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο ή άλλα γλυκά του κουταλιού.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την τάρτα σας με μπάλες παγωτού.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε με καραμελωμένα φρούτα εποχής.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο Ινδοκάρυδο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά τρουφάκια τιραμισού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά )
( Κομμάτια: 12+)
250 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
2 κουτ. σουπ στιγμιαίος καφές σε σκόνη
50 γραμ. ζάχαρη άχνη
200 γραμ. μπισκότα σαβαγιάρ θρυμματισμένα
30 ml ζεστό νερό
Κακάο
Εκτέλεση
1) Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνετε τον στιγμιαίο καφέ σε σκόνη και το ζεστό νερό.

2) Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί καλά ο καφέ σας.

3) Σουρώνετε με ένα σουρωτήρι τον διαλυμμένο καφέ και τον αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.

4) Συνεχίζετε ρίχνοντας μέσα στο μπολ την ζάχαρη άχνη, το τυρί μασκαρπόνε και τα σαβαγιάρ.

5) Φοράτε γάντια μίας χρήσης και ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Μόλις ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά σας πλάθετε μπαλάκια των 30-35 γραμ..

7) Ακουμπάτε ένα-ένα τα μπαλάκια τα οποία έχετε πλάσει σε έναν δίσκο ή πιάτο στον οποίο έχετε προσθέσει
κακάο.

8) Ανακινείτε ελαφρά τον δίσκο σας ώστε να διασκορπιστεί το κακάο σε όλα τα μπαλάκια και να καλύψει όλη
την επιφάνεια τους.

9) Κόβετε μία μεμβράνη ή ένα αλουμινόχαρτο και σκεπάζετε τα τρουφάκια σας.

10) Βάζετε τα τρουφάκια στο ψυγείο και τα αφήνετε να σφίξουν καλά.

11) Μόλις σφίξουν καλά τα βγάζετε από το ψυγείο και τα σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σε ένα μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σοκολάτα κουβερτούρα ή
γάλακτος ή λευκή ή φράουλα και να κυλήσετε μέσα τα τρουφάκια σας ώστε να πάρουν μία σοκολατένια υφή.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση τριμμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας
π.χ φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, σταφίδες μαύρες ή ξανθές κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να κυλήσετε τα τρουφάκια σας σε Ινδοκάρυδο ή να το προσθέσετε στην γέμιση.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε γραμμές σοκολάτας επάνω από τα τρουφάκια σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε με άλλο κρεμμώδες τυρί της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε vegan τα τρουφάκια σας να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε με τυρί
σόγιας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό cheesecake με καπουτσίνο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 )
( Μερίδες: 6-8 )
Υλικά ( για την βάση )
250 γραμ μπισκότα πτι μπερ ( αλεσμένα στο μούλτι )
1 κουτ. γλ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη
125 γραμ. βούτυρο αγελάδας

Υλικά ( για την κρέμα )
600 γραμ. τυρί κρέμα
40 ml κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά ελαφρώς χλιαρή
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml ( επιπλέον ) κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί ( για το σερβίρισμα προαιρετικά )
Κακάο σε σκόνη ( για το σερβίρισμα )
1 κάψουλα βανίλιας
5 κουτ. σουπ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη
1 αυγό
1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει καλά.

2) Μόλις λιώσει καλά το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά και το ρίχνετε σε μία λεκάνη.

3) Σε ένα μούλτι σπάτε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα σας και τα προσθέτετε σε αυτό.

4) Ξεκινάτε το μούλτι και θρυμματίζετε τα μπισκότα.

5) Ρίχνετε τα μπισκότα σας στην λεκάνη με το βούτυρο.

6) Σε ένα μπρίκι ρίχνετε τον καφέ σας και τον διαλύεται με ζεστό νερό.

7) Ρίχνετε τον διαλυμένο καφέ στην λεκάνη με τα αλεσμένα μπισκότα και το βούτυρο.

8) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει ένα μείγμα ( σαν βρεγμένη άμμο ).

9) Μόλις προκύψει ένα μείγμα ακουμπάτε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. σε ένα ταψί.

10) Αδειάζετε το μείγμα στο εσωτερικό του τσερκιού.

11) Απλώνετε και πιέζετε το μείγμα σας στο τσέρκι μέχρι να προκύψει μία συμπαγής και επίπεδη βάση.

12) Ετοιμάζετε την κρέμα.

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα μπολ ανοίγετε και ρίχνετε τα 40 ml κρέμα γάλακτος τη βανίλια και τον καφέ.

2) Ανακατεύετε καλά.

3) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το τυρί κρέμα και την ζάχαρη.

4) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει μία λεία κρέμα.

5) Μόλις προκύψει μία λεία κρέμα προσθέτετε τον καφέ.

6) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και ο καφές με το μείγμα.

7) Μόλις ενσωματωθεί και ο καφές με το μείγμα σας σταματάτε το μίξερ και αδειάζεται το μείγμα σας πάνω στην
βάση.

8) Απλώνετε την κρέμα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης καλά σε όλη την επιφάνεια.

9) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

10) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνο σας και τοποθετείτε το ταψί με την φόρμα σας στον φούρνο.

11) Ψήνετε το cheesecake σας για 30 λεπτά στους 170 βαθμούς.

12) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και ψηθεί το cheesecake σας το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να
κρυώσει καλά.

13) Όταν κρυώσει καλά το cheesecake σας και έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το τοποθετείτε στο ψυγείο για
2-3 ώρες να κρυώσει καλά.

14) Όταν περάσουν η 2-3 ώρες και κρυώσει καλά το cheesecake σας το αποσύρετε από το ψυγείο.

15) Σε ένα κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε την επιπλέον κρέμα γάλακτος και προσθέτετε
1 κουτ. σουπ. κακάο.

16) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να προκύψει μία σαντιγί.

17) Μόλις προκύψει μία αφράτη σαντιγί σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε το μείγμα στην σακούλα
ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα αστέρι.

18) Πιέζετε την σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζετε ροζέτες από την σαντιγί σας στο cheesecake.

19) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε με κόκκους καφέ.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη κουβερτούρα ή κακάο σε σκόνη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με φρούτα εποχής ή με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να κόψετε φλούδες σοκολάτας και να διακοσμήσετε το γλυκό σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Μιλφέιγ σοκολάτας με πραλίνα και καφέ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα )
( Μερίδες: 8 )
500 γραμ. σφολιάτα

Υλικά ( για την κρέμα καφέ )
140 γραμ. κουβερτούρα πραλίνα
130 γραμ. κουβερτούρα ( 65% κακάο )
280 ml κρέμα γάλακτος ( 35% λιπαρά )
10 γραμ. στιγμιαίος καφές, σκόνη

Υλικά ( προαιρετικά για την σαντιγί )
500 ml κρέμα γάλακτος ( 35% λιπαρά )
4 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη

Υλικά ( προαιρετικά για την διακόσμηση και το γαρνίρισμα )
Φουντούκια καβουρδισμένα
Φρούτα εποχής

Εκτέλεση ( για τα φύλλα σφολιάτας )
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.

2) Απλώνετε τα φύλλα της σφολιάτας στον πάγκο εργασίας σας.

3) Κόβετε 3 μεγάλες μακρόστενες λωρίδες.

4) Στρώνετε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα.

5) Μεταφέρετε τα φύλλα στο ταψί με την λαδόκολλα.

6) Πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη τα φύλλα και πιέζετε με έναν πλάστη να κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους.

7) Γυρίζετε το φύλλο από την άλλη πλευρά και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

8) Καλύπτετε με μια λαδόκολλα.

9) Βάζετε από επάνω ένα ταψί για βάρος.

10) Ψήνετε για 25-30 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 25-30 λεπτά και ψηθούν καλά τα φύλλα σας αφαιρείτε το ταψί και αφήνετε τα φύλλα να
κρυώσουν.

Εκτέλεση ( για την κρέμα καφέ )
1) Γεμίζετε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό μέχρι την μέση.

2) Εφαρμόζετε στο χείλος της κατσαρόλας ένα μεταλλικό μπολ ίδιου μεγέθους χωρίς η βάση του μπολ να
ακουμπάει στο νερό ( μπεν μαρί ).

3) Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

4) Ρίχνετε στο μπολ τις 2 σοκολάτες, τον στιγμιαίο καφέ και 80 ml από την κρέμα γάλακτος.

5) Ανακατεύετε σταδιακά με μία σπάτουλα μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

6) Αποσύρετε από την φωτιά.

7) Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

8) Σε ένα μπολ βάζετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.

9) Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί με σφιχτές κορυφές.

10) Ρίχνετε στο μπολ με την σαντιγί το μείγμα σοκολάτας που έχετε ετοιμάσει.

11) Ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά σας.

Εκτέλεση ( για την σαντιγί προαιρετικά και το τελείωμα του γλυκού )
1) Σε ένα μίξερ βάζετε 500 ml κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία
σαντιγί με σφιχτές κορυφές.

2) Ακουμπάτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.

3) Απλώνετε την μισή κρέμα.

4) Καλύπτετε την κρέμα με το δεύτερο φύλλο.

5) Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα.

6) Καλύπτετε με το τρίτο φύλλο.

7) Τελειώνετε με σαντιγί ( προαιρετικά ).

8) Πασπαλίζετε με καβουρδισμένα φουντούκια και λιωμένη σοκολάτα ( προαιρετικά ).

9) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα εποχής.

2) Επίσης μπορείτε να λιώσετε λίγη κουβερτούρα γάλακτος και να την βάλετε σε ένα κορνέ ή σε σακούλα ή σε
χωνάκι και να κάνετε γραμμές σοκολάτας στο γλυκό σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε ζάχαρη άχνη στο τελείωμα του γλυκού και να βάλετε σιρόπι σοκολάτας ή
σιρόπι φράουλας ή σιρόπι βύσσινο κ.α.λ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική κρέμα καπουτσίνο

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 55 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ )
Υλικά ( για την κρέμα )
300 γραμ. κουβερτούρα γάλακτος ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
200 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
12 γραμ. καφές στιγμιαίος, σκόνη
5 κρόκοι αυγών
80 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την λευκή κρέμα <<αφρόγαλο>> )
180 γραμ. λευκή κουβερτούρα ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
1 λοβός βανίλιας ή 1 καψουλάκι βανίλιας
500 γραμ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και ετοιμάζετε
την κρέμα αγκλέζ.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ και τα αφήνετε να
πάρουν μία βράση.

3) Σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη.

5) Χτυπάτε ελαφρός με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη.

6) Αδειάζετε τους κρόκους στο μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

7) Ανακατεύετε συνεχώς με μια μαρίζ ( σπάτουλα πλαστική σιλικόνης ) εώς ότου η θερμοκρασία του μείγματος
φτάσει στους 84 βαθμούς ( προσοχή μην κάψει ).
( Εάν δεν έχετε θερμόμετρο βλέπετε πότε το μείγμα αχνίσει αρκετά και φαίνεται λίγο πιο πηχτό πάνω στην
κουτάλα ).

8) Αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε την κρέμα αγκλέζ στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

9) Κουνάτε το μπολ και αφήνετε 1 λεπτό να λιώσει λίγο η σοκολάτα.

10) Ομογενοποιήτε πολύ καλά ανακατεύοντας την με μία μαρίζ.

11) Ρίχνετε την κρέμα σας σε 6 ποτήρια γεμίζοντας την έως τα 3/4 του ποτηριού σας.

12) Βάζετε τα ποτήρια σας στο ψυγείο για 1 βράδυ ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Εκτέλεση ( για την λευκή κρέμα << αφρόγαλο >>
1) Σε ένα μπολ σπάτε την λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 200 γραμ. από την κρέμα γάλακτος.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε την βανίλια.

4) Μόλις βράσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά.

5) Αδειάζετε την κρέμα σας μέσα στο μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.

6) Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάτε την κουβερτούρα με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να λιώσει.

7) Στην συνέχεια μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας προσθέτετε και τα 300 γραμ. κρέμα γάλακτος
( να είναι κρύα στο ψυγείο ).

8) Ανακατεύετε καλά και βάζετε 1 βράδυ στο ψυγείο.

Εκτέλεση ( για το σερβίρισμα )
1) Την επόμενη μέρα βγάζετε την λευκή κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα
έως ότου γίνει σαντιγί ).

2) Προσθέτετε την σαντιγί στα ποτήρια 2 πόντους πιο κάτω πριν γεμίσει το ποτήρι.

3) Χτυπάτε στο μίξερ λίγο γάλα φτιάχνοντας το αφρόγαλο.

4) Μόλις φτιάξετε το αφρόγαλο το βγάζετε από το μίξερ και το βάζετε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με
τελείωμα μια χοντρή μύτη.

5) Γεμίζετε τα ποτήρια σας με το αφρόγαλο.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα σχέδια με κανέλα στην κρέμα σας.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης