1

Σαλάτα με γαρίδες και σος κοκτέιλ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 8 )
24 μεγάλες γαρίδες
4-5 φύλλα μαρούλι, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
2 πρέζες πιπέρι καγιέν
Φέτες λεμονιού ( προαιρετικά )
ψωμί, για συνοδευτικό

Υλικά ( για το dressing )
2 αυγά
150 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλ. μουστάρδα dijon
150 ml ηλιέλαιο
Χυμό από 1 λεμόνι
4 κουτ. σουπ. κέτσαπ
Λίγο Tampasko
Λίγο worceestershire sause
4 κουτ. γλ. μπράντι ( προαιρετικά )
Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση ( για το dressing )
1) Σε ένα μικρό μπολ σπάτε τα αυγά σας.

2) Σε ένα μπλέντερ ή μιξεράκι χειρός ρίχνετε τα σπασμένα αυγά και την μουστάρδα σας.

3) Ξεκινάτε το μιξεράκι ή μπλέντερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το χτύπημα.

5) Σε μία κανάτα ρίχνετε το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο.

6) Ξεκινάτε σε λειτουργία το μπλέντερ με τα αυγά σας.

7) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε το ηλιέλαιο με το ελαιόλαδο με το μπλέντερ σε λειτουργία
προσθέτετε το μείγμα του λαδιού σε συνεχή λεπτή ροή σαν κορδόνι.
( Αν προσθέσετε γρήγορα το μείγμα θα κόψει και το λάδι θα ανέβει στην επιφάνεια του μείγματος ).
( Εάν συμβεί κάτι τέτοιο ρίχνετε έναν κρόκο αυγού σε ένα καθαρό μπολ και κατόπιν το προσθέτετε
σε αργή και σταθερή ροή στο μείγμα που έχει κόψει χτυπώντας το διαρκώς με το
σύρμα – αυγοδάρτη ).

8) Όταν το λάδι ενσωματωθεί γρήγορα ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και αλατίζετε.

9) Βάζετε το μπολ σας στο ψυγείο.

10) Ετοιμάζετε της γαρίδες και τελειώνετε σερβίρετε το κοκτέιλ σας με τις γαρίδες.

Εκτέλεση ( για τις γαρίδες και το σερβίρισμα )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και λίγο αλάτι και τα αφήνετε το νερό να βράσει.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε κρύο νερό και παγάκια στο πλάι.

3) Μόλις βράσει το νερό ρίχνετε τις γαρίδες σας.

4) Αφήνετε τις γαρίδες σας να βράσουν για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και μαλακώσουν οι γαρίδες με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας τις
μεταφέρετε στο μπολ με το κρύο νερό.

6) Αφήνετε τις γαρίδες σας να κρυώσουν.

7) Πλένετε καλά το μαρούλι σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το μαρούλι σας.

9) Ψιλοκόβετε το σχοινόπρασο.

10) Μόλις κρυώσουν ή γαρίδες σπάτε το σώμα για να πάρετε την ψίχα τους.

11) Μόλις σπάσετε όλες τις γαρίδες τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.

12) Μέσα στο μπολ με τις γαρίδες προσθέτετε την μισή μαγιονέζα την κέτσαπ, λίγο tambasco, την
worcestershise sause και το μπράντι.

13) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να πάει παντού το dressing σας.

14) Μοιράζετε σε μπολ ή ποτήρια.

15) Πασπαλίζετε με σχοινόπρασο και πιπέρι καγιέν.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας.
1) Μπορείτε να πασπαλίσετε το κοκτέιλ σας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε με φλούδες λεμονιού ή με φέτες ψωμιού.

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σαλάτα σας κόκους ροδιού.

4) Να προσθέσετε καυτερή πιπεριά ή τσίλι ή μπούκοβο για να κάνετε την σαλάτα σας ποιο
πικάντικη.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε ντομάτα και να την προσθέσετε στις γαρίδες σας.

6) Μπορείτε να διακοσμήσετε με γαρίδες το ποτήρι σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική αλμυρή πάστα φλώρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 8-9 )
Υλικά ( για την ζύμη )
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε μικρά κομματάκια
& λίγο ακόμη λιωμένο για την φόρμα
1 κουτ. σουπ. γάλα κρύο
1 κουτ. γλ. πάπρικα γλυκιά
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 κουτ. σουπ. κέτσαπ ντομάτας
Λίγο αλάτι & λίγη ζάχαρη

Υλικά ( για την γέμιση )
1 μικρό κουνουπίδι ή μπρόκολο
2 αυγά
250 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
2-3 πατάτες, βρασμένες

Υλικά ( για την επικάλυψη )
1 ασπράδι από αυγό

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μικρό μπολάκι σπάτε το αυγό σας.

2) Χτυπάτε το σπασμένο αυγό σας με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το βούτυρο σας σε μικρά κομμάτια.
( Αφήνετε λίγο για την φόρμα ).

4) Σε ένα μικρό μπρίκι ρίχνετε και λιώνετε το βούτυρο για την φόρμα.

5) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και τα κυβάκια του βουτύρου.

6) Με τις άκρες των δαχτύλων σας αρχίζετε να τρίβετε τα κομμάτια του βουτύρου με το αλεύρι μέχρι
να προκύψει ένα μείγμα που να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα.

7) Μόλις προκύψει ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα προσθέτετε το σπασμένο αυγό, το
κρύο γάλα, την κέτσαπ και την πάπρικα.

8) Ανακατεύετε με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μία αρκετά σφιχτή ζύμη.

9) Όταν δημιουργηθεί μία αρκετά σφιχτή ζύμη την πλάθετε σε μπάλα.

10) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία διαφανή μεμβράνη και τυλίγετε την ζύμη σας.

11) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε την ζύμη σας.

12) Αφήνετε την ζύμη σας μέσα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

13) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της αλμυρής πάστας φλώρας )
1) Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες σας.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις πατάτες σας.

3) Αφήνετε τις πατάτες σας να βράσουν και να μαλακώσουν.

4) Όταν μαλακώσουν οι πατάτες σας τις κατεβάζετε από την φωτιά.

5) Καθαρίζετε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο σας και με την βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβετε σε
μικρά κομμάτια.

6) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο.

7) Αφήνετε το κουνουπίδι σας να βράσει και να μαλακώσει για περίπου 25 λεπτά.

8) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά και βράσει το κουνουπίδι σας το κατεβάζετε από την φωτιά.

9) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη ρίχνετε το βρασμένο κουνουπίδι σας και το στραγγίζετε.

10) Σε ένα μούλτι ρίχνετε το κουνουπίδι σας.

11) Ξεκινάτε το μούλτι και πολτοποιείτε το κουνουπίδι σας.

12) Σε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη στραγγίζετε καλά τις πατάτες σας.

13) Κόβετε τις πατάτες σας σε μικρά κομμάτια.

14) Σε ένα μούλτι ρίχνετε τα κομματάκια από τις πατάτες σας.

15) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε το σπασμένο αυγό σας, τον πουρέ κουνουπίδι, τον πουρέ πατάτας,
το ανθότυρο, την γραβιέρα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

16) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν.

17) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας βουτυρώνετε ελαφρά μία φόρμα διαστάσεων 22 χ 24 εκ. στον
πυθμένα και στα τοιχώματα της.

18) Βγάζετε από το ψυγείο την ζύμη και την αφήνετε για 10 λεπτά να αποκτήσει την θερμοκρασία του
δωματίου.

19) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και αποκτήσει την θερμοκρασία του δωματίου η ζύμη σας με την
βοήθεια ενός μαχαιριού την κόβετε σε 4 κομμάτια.

20) Από τα 4 κομμάτια παίρνετε τα 3 και τα ενώνετε.

21) Βάζετε τα 3 ενωμένα κομμάτια σας στο κέντρο της βουτυρωμένης φόρμας.

22) Ανοίγετε την ζύμη με τα χέρια σας στο ταψί μέχρι να απλωθεί καλά σε όλη την επιφάνεια του
ομοιόμορφα καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα του ταψιού.

23) Με την βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάτε την ζύμη σας σε όλη την επιφάνεια της.

24) Το υπόλοιπο 1/4 της ζύμης το ακουμπάτε σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας.

25) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το 1/4 της ζύμης σας σε λεπτό φύλλο.

26) Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια κόβετε την ζύμη σας σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1 εκ.

27) Ρίχνετε την γέμιση μέσα στο ταψί με την ζύμη σας.

28) Απλώνετε την γέμιση σας καλά με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης.

29) Επάνω στην απλωμένη γέμιση βάζετε χιαστί τις λωρίδες από την ζύμη που φτιάξατε.

30) Αλείφετε τις λωρίδες που βάλατε επάνω στην γέμιση με το ασπράδι του αυγού.

31) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

32) Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος ανοίγετε την πόρτα του και τοποθετείτε το ταψί με την αλμυρή
πάστα φλώρα σας.

33) Ψήνετε την αλμυρή πάστα φλώρα σας στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά μέχρι να ψηθεί και
να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

34) Όταν περάσουν τα 50 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πάστα φλώρα σας
ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε την φόρμα σας από αυτόν.

35) Κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρεσκοτριμμένες ντομάτες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας άλλα είδη τυριών της αρεσκείας σας
( π.χ φέτα, μυζήθρα, κεφαλοτύρι, blue cheese κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας αλλαντικά ψιλοκομμένα της αρεσκείας
σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικα, γαλοπούλα, σαλάμι, πάριζα αέρος κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πάπρικα ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο για να
κάνετε πικάντικη την πάστα φλώρα σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε την πάστα φλώρα σας με σουσάμι ή πολύσπορο ή
μαυροσούσαμο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε γλυκιά την πάστα φλώρας σας αφαιρώντας την αλμυρή γέμιση
και προσθέτοντας κρέμα πατισερί.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την πάστα φλώρα σας με μία μους τυριού ή με ντοματίνια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σκεπαστή πίτσα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά )
( Σκεύος: Φόρμα 20 χ 30 εκ )
1 πακέτο σφολιάτας κατεψυγμένο ή νωπό
10 φέτες τυρί ( γκούντα ή ένταμ ή έμενταλ )
4-5 μανιτάρια φρέσκα
2 χρωματιστές πιπεριές
Ρίγανη
Λίγο ξερό θυμάρι
Κέτσαπ ντομάτας
Μουστάρδα
Σουσάμι ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας.

2) Κόβετε σε φετάκια τα μανιτάρια σας.

3) Λαδώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί με την βοήθεια ενός πινέλου.

4) Ανοίγετε τα φύλλα σφολιάτας από την συσκευασία τους.

5) Τοποθετείτε ένα φύλλο σφολιάτας στο ταψί να προεξέχει ελαφρώς.

6) Ρίχνετε επάνω στο φύλλο τρεις κουταλιές κέτσαπ και τρεις κουταλιές μουστάρδα.

7) Με την βοήθεια ενός κουταλιού απλώνετε καλά την κέτσαπ και την μουστάρδα προσέχοντας να
καλύψει καλά την επιφάνεια του φύλλου.

8) Συνεχίζετε τοποθετώντας και απλώνοντας σε όλη την επιφάνεια του φύλλου το τυρί.

9) Πασπαλίζετε το φύλλο σας με τις κομμένες πιπεριές και τα κομμένα μανιτάρια φροντίζοντας να
πάνε ομοιόμορφα σε όλο το φύλλο.

10) Τέλος πασπαλίζετε από επάνω ρίγανη.

11) Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

12) Με την βοήθεια ενός λαδωμένου πινέλου μαζεύετε το φύλλο που προεξέχει προς τα μέσα
δημιουργώντας γύρω-γύρω κόθρο.

13) Βουτάτε το πινέλο μέσα στο λάδι και λαδώνετε το φύλλο.

14) Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού χαράζετε το φύλλο σε τριγωνικά κομμάτια.

15) Τέλος πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι.

16) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

17) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε την φόρμα με την πίτσα σας.

18) Ψήνετε την πίτσα σας στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

19) Μόλις περάσουν τα 35 λεπτά ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτσα σας την βγάζετε
από τον φούρνο.

20) Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το σουσάμι με μαυροσούσαμο.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πριν κλείσετε το δεύτερο φύλλο αλλαντικά της αρεσκείας
σας ( π.χ μπέικον, λουκάνικα, σαλάμι αέρος, γαλοπούλα, πάριζα, ζαμπόν κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πριν κλείσετε το δεύτερο φύλλο τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή
πιπεριά για να κάνετε την πίτσα σας πικάντικη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην πίτσα σας πριν κλείσετε το δεύτερο φύλλο άλλα
τυριά της αρεσκείας σας ( π.χ φέτα ή ανθότυρο ή τριμμένο κεφαλοτύρι ή τριμμένη γραβιέρα κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ελιές χωρίς τον πυρήνα τους.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κομμάτια ψημένου κρέατος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική ρυζοσαλάτα με γαρίδες

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 10+ )
14 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες ( χωρίς την ουρά )
2 σακουλάκια ρύζι
1/2 πακέτο φύλλο κανταΐφι
1/2 κονσέρβα καλαμπόκι, βρασμένο
1/2 κονσέρβα καροτάκι, βρασμένο
5 ντοματίνια, κομμένα
2 κουτ. σουπ. κάπαρη
4 πιπεριές Φλωρίνης ( βρασμένες, από την συσκευασία του βάζου )
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
Κέτσαπ ντομάτας
6 αγγουράκια τουρσί, σε κομματάκια
1 κουπ. τσαγ. λάδι
4 μικρά καλαμάκια για σουβλάκια

Υλικά ( για την σάλτσα )
2 κουτ. σουπ. μέλι
Αλατοπίπερο
1 κουτ. σουπ. ξύδι βαλσάμικο
2 κουτ. σουπ. μουστάρδα
250 γραμ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση ( για την σάλτσα )
1) Σε ένα λεκανάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο.

2) Προσθέτετε μέσα στο ελαιόλαδο 2 κουτ. σουπ. μουστάρδα, 1 κουτ. σουπ. ξύδι, 2 κουτ. σουπ. μέλι &
αλατοπίπερο.

3) Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

4) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας και προκύψει μία παχύρευστη σος την αφήνετε στην άκρη και
ετοιμάζετε την ρυζοσαλάτα σας.

Εκτέλεση ( για την ρυζοσαλάτα και το τελείωμα αυτής )
1) Σε μία κατσαρολίτσα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις γαρίδες σας.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας νερό, λίγο αλάτι και 1 κουτ. σουπ. λάδι.

3) Βράζετε τις γαρίδες σας μέχρι να μαλακώσουν.

4) Μόλις μαλακώσουν οι γαρίδες σας αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε
στην άκρη.

5) Σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε νερό, αλάτι & το ρύζι.

6) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

7) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και μαλακώσει το ρύζι σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

8) Σε έναν νεροχύτη βάζετε 1 σουρωτήρι.

9) Ρίχνετε το βρασμένο ρύζι σας μέσα στο σουρωτήρι και το στραγγίζετε.

10) Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνετε το βρασμένο και σουρωμένο ρύζι.

11) Ψιλοκόβετε τα αγγουράκια τουρσί.

12) Ρίχνετε τα αγγουράκια τουρσί μέσα στο σκεύος με το ρύζι.

13) Πλένετε και ψιλοκόβετε την πιπεριά, την κάπαρη και τα καροτάκια.

14) Ρίχνετε την ψιλοκομμένη πιπεριά, την κάπαρη, το καλαμπόκι και τα καροτάκια μέσα στην
λεκάνη με το ρύζι.

15) Κόβετε σε κομμάτια τις βρασμένες γαρίδες σας και προσθέτετε τις 2 από αυτές στην λεκάνη με
το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά σας.

16) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας.

17) Παίρνετε τις υπόλοιπες γαρίδες σας και τις καρφώνετε στα καλαμάκια για σουβλάκι αφήνοντας
την κάθε γαρίδα στην κορυφή του.

18) Ανοίγετε και απλώνετε ένα μικρό φύλλο κανταΐφι στον πάγκο εργασίας σας.

19) Ξαίνετε καλά με τα χέρια σας το φύλλο ώστε να ανοίξει σε πλάτος.

20) Τοποθετείτε την μία γαρίδα σας επάνω στο ανοιγμένο φύλλο.

21) Περιχύνετε την γαρίδα σας με κέτσαπ ντομάτας.

22) Τυλίγετε σφιχτά την γαρίδα με το κανταΐφι.

23) Σε ένα μεγάλο μπρίκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

24) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει.

25) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε την γαρίδα με το κανταΐφι και την τηγανίζετε μέχρι να πάρει
ένα χρυσαφένιο χρώμα.

26) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες γαρίδες και φύλλα.

27) Σερβίρετε σε πιάτα την ρυζοσαλάτα σας προσθέτοντας από επάνω τις γαρίδες σας τυλιγμένες
με το κανταΐφι και περιχύνετε με την σάλτσα που είχατε φτιάξει.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσει με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο ή βασιλικό.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην ρυζοσαλάτα σας μανιτάρια σοταρισμένα της αρεσκείας
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ρύζι σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερές πιπεριές ή καυτερή
πάπρικα και να κάνετε την σάλατα σας πικάντικη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τρούφα μανιταριών.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με ρύζι Αμερικάνικο.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με τόνο ή μύδια.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλη λαχανικά της αρεσκείας σας ( π.χ κολοκυθάκια, ντομάτα
κ.α.λ )

8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την σαλάτα σας με μαρούλι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική μακαρονοσαλάτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά )
( Μερίδες: 4-5 )
500 γραμ. ζυμαρικά βίδες ή ( ότι άλλο ζυμαρικό επιθυμείτε )
1 κονσέρβα βρασμένο καλαμπόκι
3 πιπεριές, κόκκινη, πράσινη και πορτοκαλί, κομμένες σε κύβους
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγ. γραβιέρα ή γκούντα ή ( ότι άλλο τυρί επιθυμείτε ), σε μικρούς κύβους
1 φλιτζ. τσαγ. ζαμπόν ή πάριζα ή ( και γαλοπούλα ), σε λωρίδες
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 φλιτζ. τσαγ. μαγιονέζα
2-3 κουτ. σουπ. κέτσαπ ντομάτας
3 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. ξίδι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο αλάτι.

2) Αφήνετε το νερό να βράσει και να κοχλάσει.

3) Μόλις βράσει το νερό και κοχλάσει ρίχνετε τα ζυμαρικά σας.

4) Ανακατεύετε καλά με μία τρυπητή κουτάλα.

5) Αφήνετε τα ζυμαρικά σας να βράσουν για περίπου 10-12 λεπτά.

6) Μόλις περάσουν τα 10-12 λεπτά και βράσουν τα ζυμαρικά σας τα κατεβάζετε από την φωτιά.

7) Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε τα ζυμαρικά σας.

8) Ρίχνετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σας σε μία μεγάλη λεκάνη.

9) Συνεχίζετε ρίχνοντας μέσα στην λεκάνη με τα ζυμαρικά σας λίγο ελαιόλαδο.

10) Ανακατεύετε πολύ καλά να πάει παντού το ελαιόλαδο.

11) Αφήνετε στην άκρη τα ζυμαρικά σας να κρυώσουν αρκετά.

12) Στην διάρκεια που αφήνετε να κρυώσουν τα ζυμαρικά σας ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά σας.

13) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια σας.

14) Συνεχίζετε κόβοντας σε λωρίδες τα αλλαντικά σας.

15) Μόλις κόψετε σε λωρίδες τα αλλαντικά σας συνεχίζετε κόβοντας σε κύβους τα τυριά σας.

16) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε και ξεσποριάζετε τις πιπεριές σας.

17) Μόλις πλύνετε καλά τις πιπεριές σας τις κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη.

18) Όταν κρυώσουν αρκετά τα ζυμαρικά σας τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ.

19) Συνεχίζετε ρίχνοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά σας.

20) Ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας.

21) Δοκιμάζετε εάν θέλετε να διορθώσετε την γεύση ( π.χ ρίχνετε λίγο επιπλέον αλατοπίπερο, μαγιονέζα ή ότι
άλλο υλικό επιθυμείτε ).

22) Βάζετε την μακαρονοσαλάτα σας στο ψυγείο να γίνει αρκετά δροσερή.

23) Μόλις γίνει αρκετά δροσερή η μακαρονοσαλάτα σας την βγάζετε από το ψυγείο και την σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε την μακαρονοσαλάτα σας με φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκο μαϊντανό και να τον πασπαλίσετε στην μακαρονοσαλάτα
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή καυτερές πιπεριές ή καυτερή πάπρικα για να κάνετε πιο καυτερή
την μακαρονοσαλάτα σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κάπαρη.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ελιές, ντοματίνια & ψιλοκομμένο μαρούλι.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και άλλο είδος αλλαντικού
( π.χ μπέικον καπνιστό, σαλάμι αέρος, λουκάνικο κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές πίτσες Ναπολιτάνα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( 3-4 μικρές πίτσες )
Υλικά ( για την ζύμη )
50-60 γραμ. μαγιά μπύρας
1 φλιτζ. τσαγ. νερό, χλιαρό
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα, χλιαρό
4 κουτ. σουπ. κοφτές ζάχαρη
9 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι σκληρό ( περίπου 1 κιλό )

Υλικά ( για την γέμιση )
1/2 κιλό ντομάτες
400 γραμ. τυρί ( γραβιέρα, κασέρι, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι κ.α.λ )
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι & ρίγανη
2 κουτ. σουπ. κέτσαπ

4-5 φυλλαράκια βασιλικού ( προαιρετικά για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μπολ διαλύετε την μαγιά με το νερό ανακατεύοντας την καλά.

2) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, το μισό αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.

3) Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό προσθέτετε την μαγιά.

4) Κατεβάζετε από την φωτιά το κατσαρολάκι.

5) Ρίχνετε στο κατσαρολάκι με την μαγιά το μείγμα με το γάλα, το μισό αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.

6) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα τα υλικά σας μέχρι να γίνει ένας χειλός.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι ή όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

8) Ζυμώνετε για 10 λεπτά για να γίνει λεία η ζύμη σας και να αποκτήσει ελαστικότητα.

9) Σκεπάζετε την ζύμη και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 ώρες.

10) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες ξανά ζυμώνετε και την χρησιμοποιείτε.

Εκτέλεση ( για την σύνδεση της πίτσας )
1) Κόβετε, πλένετε και αφαιρείτε τους σπόρους και το φλούδι από τις ντομάτες.

2) Κόβετε τις ντομάτες σε φετάκια.

3) Σε ένα ταψί ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

4) Όταν η ζύμη φουσκώσει την ξανά ζυμώνετε.

5) Παίρνετε κομμάτια ζύμης και τα πλάθετε σε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού ή και μεγαλύτερα.

6) Πατάτε τα μπαλάκια με τα δάχτυλα σας ώστε να γίνουν σαν μικρές λαγάνες.

7) Λαδώνετε ταψάκια και βάζετε τις πίτες σας.

8) Απλώνετε καλά τα ζυμαράκια σας στα ταψιά ώστε να καλυφτούν καλά όλα τα τοιχώματα των ταψιών.

9) Ρίχνετε σε κάθε ταψάκι λίγο κέτσαπ.

10) Απλώνετε καλά την κέτσαπ να καλυφθεί όλο το ζυμάρι σας.

11) Πασπαλίζετε με λίγο ρίγανη το κάθε ταψί.

12) Γαρνίρετε με φιλετάκια ντομάτας.

13) Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας ( γραβιέρα, κασέρι, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι ).

14) Ραντίζετε με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, λίγο ρίγανη ακόμη εάν χρειαστεί και φυλλαράκια
βασιλικού.

15) Ψήνετε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

16) Μόλις περάσουν τα 15-20 λεπτά, ψηθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι πίτσες σας τις βγάζετε από
τον φούρνο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγες αντζούγιες, καθαρισμένες.

2) Επίσης μπορείτε να κόψετε σε ροδέλες πιπεριές ( κόκκινες, κίτρινες, πράσινες ) και να τις προσθέσετε στις
πίτσες σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ελιές βγάζοντας το κουκούτσι και κόβοντας τις σε ροδέλες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία σάλτσα ντομάτας και να την αντικαταστήσετε με την κέτσαπ κάνοντας
την ίδια διαδικασία στην διάρκεια της σύνδεσης.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό μοσχάρι ταρτάρ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
500 γραμ. μοσχαρίσιο φιλέτο, ψιλοκομμένο με το μαχαίρι
3 φιλετάκια αντζούγιας ξαλμυρισμένα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σουπ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη, ψιλοκομμένη
2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
1 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 κουτ. σουπ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. μουστάρδα ντιζόν
1 κουτ. σουπ. κέτσαπ
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1/2 κουτ. σουπ. woscestersuire sause
4-5 σταγόνες ταμπάσκο
2 κρόκοι φρέσκων αυγών
1 κουτ. γλ. ξίδι από κόκκινο κρασί
Άνθος αλατιού & μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1) Βγάζετε το φιλέτο από το ψυγείο 1/2 ώρα πριν κάνετε το ταρτάρ.

2) Σκουπίζετε καλά το φιλέτο σας με χαρτί κουζίνας.

3) Ψιλοκόβετε καλά όλα τα υλικά σας.

4) Βγάζετε τα αυγά σας για 3-4 λεπτά.

5) Μόλις βράσουν τα αυγά σας τα καθαρίζετε και διαχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

6) Αφήνετε τα αυγά σας στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε στο τέλος.

7) Κόβετε το φιλέτο με κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες ( περίπου 1/2 εκ. ) και μετά τις
φέτες σε λωρίδες και στην συνέχεια όλα μαζί σε κομματάκια.

8) Σε ένα μπολ βάζετε το κρέας και όλα τα υλικά εκτός ( από τους κρόκους των αυγών ).

9) Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας ( περίπου για 3 λεπτά ).

10) Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.

11) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά παίρνετε 1 ποσότητα από το μείγμα και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο
σχηματίζοντας 1 κυλινδρικό μπιφτέκι.

12) Με ένα κουτάλι πιέζετε ελαφρά στο πάνω μέρος του μείγματος και δημιουργείτε μία κοίλη επιφάνεια μέσα
στην οποία βάζετε τον κρόκο.
( Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε τσέρκι για πιο επαγγελματική εμφάνιση ).

13) Πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τηγανιτές πατάτες.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε με ντοματίνια, παξιμάδια ή ψωμί ψημένο, κάπαρη και φρεσκοτριμμένο
πιπέρι.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το ταρτάρ σας με ένα dip μουστάρδας ή κέτσαπ.

3) Επίσης μπορείτε να συνοδέψετε το ταρτάρ σας με μία σαλάτα από μαρούλι, ρόκα και σος βινεγκρέτ.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά φιλέτα με σάλτσα μαδέρας

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 160-180 ανάλογα με τον φούρνο σας )
( Μερίδες: 4 )
1 1/2 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο ή ελαιόλαδο περίπου
3 κουτ. σουπ. κοφτές αλεύρι
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμός βοδινού
1/2 φλιτζ. τσαγ. κρασί τύπου μαδέρας ή κόκκινο ξηρό
1 κουτ. σουπ. κέτσαπ
1 κουταλάκι τσαγ. γούστερ σος
Εστραγκόν ( προαιρετικά )
1 φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
Εκτέλεση
1) Πλένετε και κόβετε το κρέας σας αφαιρώντας το πάχος σε μικρά φιλετάκια.

2) Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το μισό βούτυρο ή το ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε να λιώσει καλά το βούτυρο ή να κάψει καλά το λάδι.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε τα φιλετάκια σας και τα σοτάρετε καλά από τις δύο πλευρές μέχρι
να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

5) Τοποθετείτε τα φιλετάκια σας σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

6) Όταν ψηθούν τα φιλετάκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο και αφαιρείτε το ζωμό του λίπους
προσεχτικά βάζοντας το σε ένα κατσαρολάκι.

7) Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο ή ελαιόλαδο και το δένετε με το αλεύρι ανακατεύοντας το πολύ καλά με ένα
σύρμα χειρός για να μην σβολιάσει μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

8) Μόλις πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το μείγμα σας προσθέτετε το ζωμό.

9) Ανακατεύετε πολύ καλά ώσπου να αρχίσει να βράζει.

10) Μόλις αρχίσει να βράζει σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί λίγο το κρασί και προσθέτετε την
κέτσαπ, την γούστερ σος, την σάλτσα του φιλέτου και ( προαιρετικά ) ελάχιστο εστραγκόν.

11) Ρυθμίζετε την φωτιά σας σε σιγανή θερμοκρασία για 15 λεπτά και αφήνετε να βράσει.

12) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά και βράσει το μείγμα σας προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι.

13) Ανακατεύετε καλά.

14) Αφήνετε για 1-2 λεπτά ακόμη την σάλτσα σας στην φωτιά ανακατεύοντας την καλά.

15) Κατεβάζετε από την φωτιά την σάλτσα σας και σε πιάτα βάζετε τα φιλέτα σας και τα σερβίρετε με την
σάλτσα.

16) Συνοδεύετε τα φιλέτα σας με τηγανιτές πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες ή φασολάκια βουτύρου ή με
μικρές ντομάτες ψημένες στον φούρνο ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να βράσετε σε μία κατσαρόλα ρύζι και να συνοδέψετε το φαγητό σας.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχαρίσιο κρέας με χοιρινό.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμείτε τα φιλέτα σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πάπρικα γλυκιά.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Αστακός κοκτέιλ με μακαρόνια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
1 μεγάλο αστακό
1/2 φλιτζ. τσαγ. μαγιονέζα
2 γεμάτες κουταλιές σούπας κέτσαπ
1/2 κουταλάκια κονιάκ ή ουίσκι
Ελάχιστη μουστάρδα έτοιμη
Ελάχιστη πάπρικα
1 μέτρια ντομάτα
1 πακέτο μακαρόνια
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε τον αστακό σας και τον βράζετε.

2) Μόλις βράσει ο αστακός σας τον καθαρίζετε και βγάζετε το κρέας από την ουρά του και φιλάτε τα υπόλοιπα
κομμάτια του αστακού για το σερβίρισμα χωρίς να τα χαλάσετε όσο μπορείτε.

3) Ψιλοκόβετε το κρέας του αστακού σε φετάκια.

4) Σε ένα μπολ αναμειγνύετε την μαγιονέζα, την κέτσαπ, το κονιάκ, την μουστάρδα και την πάπρικα.

5) Πλένετε και αφαιρείτε το φλούδι και τους σπόρους από την ντομάτα σας.

6) Κόβετε την ντομάτα σε μικρούς κύβους.

7) Τοποθετείτε την ντομάτα σας στο μείγμα της μαγιονέζας.

8) Στην συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κομματάκια του αστακού.

9) Ανακατεύετε καλά και την αφήνετε στην άκρη.

10) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και 1 πρέζα αλάτι.

11) Βράζετε το νερό σας μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού του.

12) Μόλις έρθει το νερό σας στο σημείο βρασμού του ρίχνετε τα μακαρόνια.

13) Βράζετε τα μακαρόνια σας για 4-5 λεπτά ανάλογα με τον τρόπο βρασμού που τα θέλετε εσείς.

14) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά και βράσουν τα μακαρόνια τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνετε
ελαφρώς με λίγο τρεχούμενο νερό.

15) Σερβίρετε σε πιάτα τα μακαρόνια σας και περιχύνετε την σάλτσα κοκτέιλ του αστακού σας, γαρνίρετε το
κάθε πιάτο με κομμάτια από τον αστακό σας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για να κάνετε πιο έντονη σε γεύση την σάλτσα σας και πιο νόστιμη προσθέτετε μία κουτ. τσαγ. γούστερ σος
και μερικές σταγόνες ταμπάσκο σος.

2) Εναλλακτικά αντικαθιστάτε τον αστακό με 24 στρείδια μεγάλα, ωμά ή κονσέρβα, αφαιρείτε την ντομάτα
και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3) Για να δώσετε γιαλάδα και να διατηρήσετε φρέσκα τα λαχανικά σας ζεσταίνετε ένα φλιτζ. τσαγ. νερό
και ρίχνετε 2 κουτ. τσαγ. << ασπίκ >> ( ζελές ), 2 κουτ. σουπ. κρασί άσπρο και μία κουτ. τσαγ. χυμό λεμονιού.
Ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί και να διαλυθεί ο ζελές.
Το χρησιμοποιείτε όταν κρυώσει και αρχίζει να πήζει με το << ασπίκ >>.

4) Μπορείτε να σερβίρετε το << ασπίκ >> σας σε φετάκια αστακού, σε σολομό καπνιστό και σε φετάκια ελιάς.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μόνο την σάλτσα κοκτέιλ, να ψιλοκόψετε μαρούλι και να την κάνετε μία
σαλάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Χοιρινά παϊδάκια με γλάσο από κέτσαπ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120 λεπτά )
( μερίδες: 5-6 )
1 κιλό χοιρινή καρτεζίνα ( ή άκρες από τα παϊδάκια )
ενωμένα και όχι χωριστά
1 σκόρδο
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
2 κουτ. σουπ. μουστάρδα
1/2 φλ. ελαιόλαδο ( και 2 κουτ. σουπ. επιπλέον )
1 φλ. κέτσαπ ντομάτας
1/2 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι,πιπέρι,κόκκοι πιπεριού
1/2 ματσάκι μαϊντανός ( προαιρετικά για διακόσμηση )

Εκτέλεση ( για τα χοιρινά παϊδάκια )
1) Πλένουμε καλά το κρέας.

2) Το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το ακουμπάμε στο ταψί.

3) Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά τον χυμό του, τα βάζουμε
σε μπολάκι, προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και
τη μουστάρδα.

4) Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε όλο το μείγμα στο κρέας.

5) Σκεπάζουμε το κρέας με σελοφάν ( μεμβράνη ) και το αφήνουμε ένα
βράδυ στο ψυγείο να μαριναριστεί.

6) Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο ταψί ένα κεφάλι σκόρδο
( κομμένο στα δυο ).

7) Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

8) Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς,
στις αντιστάσεις για 60 περίπου λεπτά.

9) Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα
20-30 λεπτά, να ροδίσει καλά το κρέας και να κάνει κρούστα.

10) Όσο ψήνεται το φαγητό ετοιμάζουμε το γλάσο ( για το γλάσο τρόπος
εκτέλεσης στο 2 πινακάκι που βρίσκεται από κάτω από τα βήματα της
κύριας συνταγής ).

11) Όταν τα παϊδάκια ροδίσουν, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.

12) Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το γλάσο.

13) Πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού.

14) Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

15) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο.

16) Πασπαλίζουμε επιπλέον θυμάρι εάν θέλουμε.

17) Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

18) Πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με μαϊντανό ( για διακόσμηση ).

19) Σερβίρουμε.

Εκτέλεση ( για το γλάσο )
1) Ανακατεύουμε την κέτσαπ με τις δυο κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο
θυμάρι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης