1

Σαμιώτικοι κουραμπιέδες ( κοτάδες )

Υλικά ( συνολικός χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 15 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 στις αντιστάσεις )
( Κομμάτια: 45 )
120 γραμ. βούτυρο λιωμένο
250 ml ελαιόλαδο
165 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κουτ. σουπ. ανθόνερο
30 ml κρασί Σαμιώτικο ή κονιάκ
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
120 ml χυμός πορτοκαλιού
800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά ( για την γέμιση )
200 γραμ. καρύδια
3 κουτ. σουπ. μέλι
100 γραμ. σουσάμι καβουρδισμένο
1/4 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
1 κουτ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

Υλικά ( για το γαρνίρισμα )
Ανθόνερο
100 γραμ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο και την
κρυσταλλική ζάχαρη.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε και διαλύετε το χυμό πορτοκαλιού, την μαγειρική σόδα, το ανθόνερο, το κρασί,
την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

3) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και την ζάχαρη μέχρι να ενσωματωθούν.

4) Μόλις ενσωματωθούν προσθέτετε στο μίξερ σας τα υλικά από το μπολ σας.
( Χυμό πορτοκαλιού, μαγειρική σόδα, ανθόνερο, κρασί, βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού ).

5) Ξεκινάτε το μίξερ ξανά και χτυπάτε τα υλικά σας.

6) Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι σας μέχρι να προκύψει μία μαλακή ζύμη.

7) Αφήνετε στην άκρη.

8) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Μέσα σε ένα πολυκόφτη μούλτι ρίχνετε τα καρύδια, το σουσάμι, το μέλι, την κανέλα, το γαρίφαλο,
και το ξύσμα του πορτοκαλιού.

2) Ξεκινάτε το μούλτι και σπάτε τα υλικά σας σε μεγάλα κομμάτια ( όχι σκόνη ).

3) Όταν σπάσετε τα υλικά σας σε μεγάλα κομμάτια σταματάτε το μούλτι.

4) Αδειάζεται τα υλικά σας σε ένα μπολ.

5) Τελειώνετε τους κουραμπιέδες σας ( κατάδες ).

Εκτέλεση ( για το τελείωμα των κουραμπιέδων σας – κοτάδες )
1) Βγάζετε την ζύμη σας από το μίξερ.

2) Ακουμπάτε την ζύμη σας σε ένα πάγκο εργασίας.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια μεγέθους μανταρινιού.

4) Ανοίγετε με τα δάκτυλα σας μία τρύπα στην μέση του κάθε κομματιού.

5) Με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζετε σε κάθε κομμάτι σας 1 1/2 κουτ. γλ. από την γέμιση σας.

6) Κλείνετε τα κομμάτια σας με την βοήθεια κου-πατ σε σχήμα μισοφέγγαρου.

7) Βάζετε τα μισοφέγγαρα σε ταψιά.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

9) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τα ταψιά σας.

10) Ψήνετε τους κουραμπιέδες σας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά.

11) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε τα ταψιά σας.

12) Αφήνετε τους κουραμπιέδες σας να κρυώσουν τελείως.

13) Μόλις κρυώσουν τελείως οι κουραμπιέδες σας τους ψεκάζετε με ανθόνερο.

14) Σε ένα κόσκινο μέσα σε μία λεκάνη ρίχνετε την ζάχαρη άχνη.

15) Κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη μέσα στην λεκάνη.

16) Μέσα στην λεκάνη με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ρίχνετε τους κουραμπιέδες σας.

17) Μεταφέρετε τους κουραμπιέδες σας σε μία πιατέλα ή τους αποθηκεύετε σε ένα καλά κλειστό δοχείο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα τις αρεσκείας σας στον φούρνο μικροκυμάτων και να
την περιχύσετε επάνω στους κουραμπιέδες σας.

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας και άλλα είδη ξυρών καρπών.
( π.χ φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες κ.α.λ ).

3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα.

4) Μπορείτε να κάνετε στους κουραμπιέδες σας γραμμές σοκολάτας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τους κουραμπιέδες σας με τρούφες σοκολάτας.

6) Μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ψηφίδες σοκολάτας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με ούζο ή άλλο ποτό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικοί λουκουμάδες μήλου

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος τηγανίσματος: 10 λεπτά )
( Μερίδες 4-6 )
Υλικά ( για τους μηλολουκουμάδες )
3-4 μήλα στάρκιν ( κόκκινα )
2 αυγά
1 κούπα γιαούρτι
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
240 ml φρέσκο γάλα
Χυμός από 1 λεμόνι

260 γραμ. ( 2 κούπες ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του τύπου φαρίνα
2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Λάδι για το τηγάνισμα

Υλικά ( για το σερβίρισμα )
Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Μέλι θυμαρίσιο
Κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση
1) Πλένετε και καθαρίζετε τα μήλα σας με ένα μαχαίρι.

2) Με την βοήθεια του ειδικού εργαλείου αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα μήλα.

3) Κόβετε τα μήλα σε λεπτές ροδέλες και τα βάζετε σε μία μπασίνα ή μπολ.

4) Σε έναν λεμονοστίφτη στύβετε 2 λεμόνια και κρατάτε τον χυμό τους.

5) Ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού στα κομμένα μήλα σας.

6) Σπάτε τα αυγά σε ένα μπολάκι.

7) Ρίχνετε τα αυγά στο μίξερ και προσθέτετε τη ζάχαρη.

8) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να αφρατέψουν.

9) Μόλις αφρατέψουν τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

10) Προσθέτετε την βανίλια, το γιαούρτι και το γάλα και ξεκινάτε ξανά το μίξερ.

11) Χτυπάτε καλά τα υλικά σας μέχρι να αναμειχθούν καλά.

12) Κοσκινίζετε το αλεύρι.

13) Όταν αναμειχθούν καλά τα υλικά σας χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε σιγά-σιγά το
αλεύρι.

14) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να προκύψει ένας λείος παχύρρευστος χυλός.

15) Μόλις προκύψει ένας παχύρρευστος χυλός σταματάτε το μίξερ.

16) Βγάζετε το μπολ του μίξερ από αυτό.

17) Ρίχνετε ένα βαθύ τηγάνι ηλιέλαιο ώστε να καλύψει τα 2/3 του τηγανιού.

18) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

19) Βουτάτε μία-μία τις ροδέλες των μήλων στον χυλό.

20) Βάζετε τις βουτηγμένες ροδέλες με τον χυλό στο τηγάνι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και
να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές.

21) Κόβετε και στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

22) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές με την βοήθεια μιας τρυπητής
κουτάλας αποσύρετε τους λουκουμάδες σας και τους ακουμπάτε στο απορροφητικό χαρτί.

23) Αφήνετε το χαρτί να απορροφήσει τα περιττά λάδια των λουκουμάδων σας.

24) Όταν αποβάλουν οι λουκουμάδες τα περιττά λάδια τους βγάζετε από το απορροφητικό χαρτί,
τους ακουμπάτε σε πιάτα σερβιρίσματος.

25) Περιχύνετε τους λουκουμάδες σας με μέλι και πασπαλίζετε με κανέλα ή καρυδόψιχα.

26) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να περιχύσετε τους λουκουμάδες σας με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον
φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την καρυδόψιχα με άλλους ξηρούς καρπούς
( π.χ φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τους λουκουμάδες σας με μία μπάλα παγωτού.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε τους λουκουμάδες σας με μαρμελάδα λιωμένη της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα ή Ινδοκάρυδο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε πραλίνα φουντουκιού και να την περιχύσετε επάνω στους
λουκουμάδες σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική πίτα τσουρέκι με μυζήθρα και μανταρίνι

Υλικά ( χρόνος αναμονής: 1 1/2 ώρα + 15 λεπτά για την μαγιά + άλλα 15-20 λεπτά για την προετοιμασία )
( Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
Υλικά ( για την ζύμη )
350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γραμ. ξηρή μαγιά ( 1 φακελάκι )
1 πρέζα αλάτι
50 γραμ. ζάχαρη
150 ml γάλα ζεστό ( όχι καυτό )
1 αυγό
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά ( για τον πολτό μανταρινιού )
5 μανταρίνια καθαρισμένα ( χωρίς φλούδα και κουκούτσια )
20 γραμ. κορν φλάουρ
50 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την γέμιση )
400 γραμ. νωπή γλυκιά μυζήθρα
150 γραμ. πολτός μανταρινιού
50 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
80 γραμ. ζάχαρη
Ξύσμα μανταρινιού ( για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μπολ ανοίγετε και ρίχνετε την μαγιά.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας στην μαγιά 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη, το γάλα και 1 κου.τ σουπ. από το αλεύρι.

3) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να διαλυθεί καλά η μαγιά και να ενσωματωθούν με αυτήν.

4) Αφήνετε το μπολ με τα υλικά σας σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

5) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά και ενεργοποιηθεί η μαγιά ( βγάλει φουσκάλες ) προσθέτετε την
υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και σπάτε σε ένα μπολ και το ρίχνετε και αυτό.

6) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας με ένα σύρμα χειρός.

7) Σε ένα μπολ ρίχνετε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι.

8) Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα με την μαγιά.

9) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα ή με μία σπάτουλα σιλικόνης και προσθέτετε λίγο-λίγο το βούτυρο.

10) Ανακατεύετε ξανά πολύ καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν όλα και να προκύψει ένα
σφιχτό ζυμάρι.

11) Βάζετε το ζυμάρι σας στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο

12) Ξεκινάτε το μίξερ σας και ζυμώνετε καλά ξανά το ζυμάρι σας για περίπου 7 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά και ζυμωθεί καλά το ζυμάρι σας σταματάτε το μίξερ και αφαιρείτε τον
γάντζο και την ζύμη από τον κάδο.

14) Λαδώνετε ελαφρώς ένα μπολ.

15) Ρίχνετε την ζύμη σας στο λαδωμένο μπολ.

16) Κόβετε μία μεμβράνη.

17) Τοποθετείτε την μεμβράνη στο μπολ με την ζύμη σας και την σκεπάζετε καλά.

18) Αφήνετε την ζύμη σας σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 1/2 ώρα ή σε
προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου στους 100 βαθμούς.

19) Ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Καθαρίζετε τα μανταρίνια από τα φλούδια τους και τα ρίχνετε σε έναν πολυκόφτη.

2) Ξεκινάτε τον πολυκόφτη και αλέθετε τα μανταρίνια σας.

3) Ρίχνετε τον πολτό που αλέσατε από τα μανταρίνια σας σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά.

4) Συνεχίζετε προσθέτοντας στην κατσαρόλα με τον πολτό μανταρινιών το κορν φλάουρ και τη
ζάχαρη.

5) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν.

6) Μόλις βράσουν τα υλικά σας αφαιρείτε την κατσαρόλα από την φωτιά και τα αφήνετε να
κρυώσουν.

7) Όταν κρυώσουν τα υλικά σας σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε την μυζήθρα.

8) Με την βοήθεια ενός πιρουνιού λιώνετε την μυζήθρα σας.

9) Μόλις λιώσετε την μυζήθρα σας συνεχίζετε προσθέτοντας τη ζάχαρη, το αλεύρι και 150 γραμ. από
τον πολτό μανταρινιού.

10) Σπάτε σε ένα μπολάκι 1 αυγό και το ρίχνετε μέσα στο μπολ με την μυζήθρα.

11) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα της πίτα σας )
1) Όταν περάσει η 1 1/2 ώρα και φουσκώσει η ζύμη σας την τοποθετείτε σε έναν πάγκο
εργασίας.

2) Πιέζετε την ζύμη σας με τα χέρια μέχρι να κατέβει σε όγκο.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε 3 κομμάτια.

4) Αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας σας και τοποθετείτε τα ζυμαράκια σας.

5) Πλάθετε με τα χέρια σας κάθε ζυμαράκι σας σε μπαστουνάκια φροντίζοντας στο τέλος να
αφήσετε λίγο ζυμάρι για τον πάτο της φόρμας.

6) Πλέκετε κάθε ζυμαράκι σας σε πλεξούδα.

7) Τεντώνετε απαλά κάθε πλεξούδα.

8) Βουτυρώνετε μία στρογγυλή φόρμα 24 εκ.

9) Τοποθετείτε μία λαδόκολλα στην βουτυρωμένη φόρμα.

10) Απλώνετε την ζύμη που κρατήσατε στον πάτο της φόρμας αφήνοντας 1 εκ. περιμετρικά για
να τοποθετήσετε την πλεξούδα που φτιάξατε.

11) Βάζετε την πλεξούδα που φτιάξατε περιμετρικά από την φόρμα ενώνοντας τις 2 άκρες.

12) Ρίχνετε την γέμιση που φτιάξατε πριν στο κέντρο της φόρμας.

13) Απλώνετε την ζύμη σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) σε όλη την επιφάνεια της φόρμας
σας.

14) Ανάβετε και προθερμένετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

15) Τοποθετείτε την φόρμα σας στον προθερμασμένο φούρνο.

16) Ψήνετε την πίτα σας για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα σας ανοίγετε την
πόρτα του φούρνου και αποσύρετε την φόρμα με την πίτα σας από αυτόν.

18) Αφήνετε την πίτα σας να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.

19) Τρίβετε 2-3 μανταρίνια στον τρίφτη και κρατάτε τα ξύσματα.

20) Πασπαλίζετε με τα τριμμένα ξύσματα την πίτα σας.

21) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε και κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια την πίτα σας.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το μανταρίνι με πορτοκάλι ή λεμόνι.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση κακάο ή τριμμένη κουβερτούρα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα και να την περιχύσετε επάνω στην
πίτα σας και να την κάνετε πιο γλυκιά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς μέσα στην γέμιση
( π.χ αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε την πίτα σας με φρούτα ή μαρμελάδα έτοιμη της
αρεσκείας σας ή γλυκό του κουταλιού τοποθετώντας το σε κάθε κομμάτι.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με σιρόπι έτοιμο της αρεσκείας σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά chocolate chips cookies

Υλικά ( χρόνος ψησίματος: 9 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 160 )
( Μερίδες: 14 )
150 γραμ. αλεύρι βρώμης
120 γραμ. σταφίδες
25 γραμ. κακάο
1/2 κουπ. τσαγ. νερό
50 γραμ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
2/3 κουτ. γλ. σόδα
1/4 κουτ. γλ. μπέικιν
1/4 κουτ. γκ. αλάτι
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1,5 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
1) Μουλιάζετε τις σταφίδες για 10 λεπτά σε 1/2 κουπ. τσαγ. βραστό νερό.

2) Χτυπάτε μαζί τις σταφίδες με το νερό μέχρι να έχετε μία υφή μαρμελάδας.

3) Σε ένα μπολάκι ρίχνετε όλα τα στερεά υλικά μαζί με τις σταφίδες.

4) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

5) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα υγρά.

6) Ανακατεύετε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

7) Προσθέτετε τις σταγόνες σοκολάτας.

8) Δουλεύετε λίγο μέχρι να έχετε μία σφιχτή ζύμη.

9) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς.

10) Πλάθετε σε 14 μπαλάκια την ζύμη και σχηματίζετε μπισκότα.

11) Στρώνετε μία λαδόκολλα ( χαρτί ψησίματος ) σε ένα ταψί.

12) Αλείφετε την λαδόκολλα με ελαιόλαδο.

13) Τοποθετείτε τα μπισκότα σας στην λαδόκολλα.

14) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

15) Ψήνετε τα μπισκότα σας για 9 λεπτά.

16) Μόλις περάσουν τα 9 λεπτά βγάζετε το ταψί από τον φούρνο.

17) Αφήνετε να κρυώσουν.

18) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Τα μπισκότα σας γίνονται μαλακά και διατηρούνται στο ψυγείο.

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας χοντροσπασμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με κανέλα σε σκόνη ή κακάο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σοκολατένια vegan τάρτα με φυστικοβούτυρο

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 1 ώρα & 20 λεπτά )
( χρόνος αναμονής: 1 ώρα )
Υλικά ( για τη βάση )
110 γραμ. χουρμάδες
110 γραμ. φιστίκια αλατισμένα
10 γραμ. κακάο
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά ( για τη γέμιση )
125 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γραμ. φυστικοβούτυρο
150 γραμ. κρέμα καρύδας
50 γραμ. φιστίκια αλατισμένα

Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολ μεταλλικό ρίχνετε βραστό νερό και μουλιάζετε τους χουρμάδες σας για 2 ώρες

2) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες στραγγίζετε τους χουρμάδες.

3) Σε ένα μπλέντερ αλέθετε τα φιστίκια με το κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας και τα πολτοποιείτε μέχρι να
δημιουργηθεί μία πάστα.

4) Σε ένα τσέρκι με πάτο 18cm στρώνετε μία λαδόκολλα.

5) Αδειάζετε το μείγμα της βάσης στο τσέρκι.

6) Με τα χέρια σας το πιέζετε και το στρώνετε καλά μέχρι να γίνει λείο.

7) Σκεπάζετε το τσέρκι σας με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο.

8) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε ένα μπολ να ακουμπάει-εφάπτεται στο χείλος του
κατσαρολιού σας.

9) Τοποθετείτε μέσα στο λεκανάκι την κουβερτούρα σας και την λιώνετε ανακατεύοντας την με μία
μαρίζ ( σπάτουλα ).

10) Σε ένα μπλέντερ βάζετε την κρέμα καρύδας με το φυστικοβούτυρο.

11) Χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά σας.

12) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε την λιωμένη κουβερτούρα.

13) Ανακατεύετε με μία μαρίζ ( σπάτουλα ) παίρνοντας όλα τα υπολείμματα από τα τοιχώματα.

14) Ξεκινάτε το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα και προσθέτετε την λιωμένη κουβερτούρα σας.

15) Ανεβάζετε την ταχύτητα του μίξερ και ξαναχτυπάτε όλα τα υλικά σας μέχρι να ενωθούν καλά.

16) Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε τα φιστίκια.

17) Ξεκινάτε το μίξερ και ξαναχτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας.

18) Τέλος σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε την γέμιση σας σε ένα λεκανάκι.

19) Βγάζετε το τσέρκι σας από το ψυγείο και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

20) Αδειάζετε την γέμιση στο τσέρκι με την βάση.

21) Ισιώνετε με μια μαρίζ ( σπάτουλα ) την γέμιση σας.

22) Διακοσμείτε με πινελιές φυστικοβούτυρου και με άλλα φιστίκια.

23) Σκεπάζετε την τάρτα σας με ένα αλουμινόχαρτο.

24) Τοποθετείτε την τάρτα σας στο ψυγείο για να σφίξει για 1 ώρα.

25) Μόλις περάσει η 1 ώρα και σφίξει η τάρτα σας βγάζετε από το ψυγείο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ-ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Οφέλη για το φυστικοβούτυρο:
1) Οι μέχρι τώρα επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά στα φιστίκια προσδίδουν
οφέλη στην υγεία. Πιο συγκεκριμένα αυτά είναι οι φυτοστερόλες και ειδικότερα η ρεσβερατρόλη, η οποία έχει
αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ακόμα, οι φυτικές ίνες, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα,
οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία δρουν συνδυαστικά και μπορούν να προστατεύσουν από τον καρκίνο.

Οφέλη για την κρέμα-γάλα καρύδας:
2) Είναι γάλα φυτικής προελεύσεως, πλούσιο σε μαγνήσιο και μαγγάνιο. Περιέχει αρκετή ποσότητα ασβεστίου
ενώ η περιεκτικότητα του σε βιταμίνες C και E του προσδίδει ήπια αντιοξειδωτική δράση. Είναι πλούσιο σε
ω-6 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για τον οργανισμό αλλά και λαουρικό οξύ, λιπαρό οξύ που
έχει αποδειχτεί ότι είναι αρκετά αποτελεσματικό στην ενίσχυση του ανασοποιητικού συστήματος αλλά και
στην αντιμετώπιση πολλών παθήσεων.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σοκολατένια πάβλοβα

Υλικά ( χρόνος ψησίματος: 3 ώρες )
( Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 8 )
( Χρόνος αναμονής: 5 ώρες )
Υλικά ( για σοκολατένια μαρέγκα )
8 ασπράδια αυγών
450 γραμ. ζάχαρη
50 γραμ. κακάο

Υλικά ( για την σαντιγί σοκολάτας )
200 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
400 γραμ. κρέμα γάλακτος ( χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρευστη σαντιγί )

Υλικά ( για την σος )
250 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες
250 γραμ. κουβερτούρα κακάο ψιλοκομμένη

Υλικά ( για την λευκή σαντιγί )
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
40 γραμ. ζάχαρη άχνη
5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γραμ. κουβερτούρα ( τριμμένη για την διακόσμηση & γεύση )

Εκτέλεση ( για την σοκολατένια μαρέγκα )
1) Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζετε τα ασπράδια και την ζάχαρη.

2) Στερεώνετε το μπολ σε Μπεν μαρί.

3) Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα ( μέχρι να αφρατέψουν και να
ζεσταθούν καλά ).

4) Αδειάζετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να αφρατέψει, να σφίξει η μαρέγκα και να κρυώσει.

5) Τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά το κακάο.

6) Ανακατεύετε με μια μαρίζ ώστε η μαρέγκα να πάρει ένα σοκολατί
χρώμα.

7) Αδειάζετε την μαρέγκα σε μια λαδόκολλα και με την σπάτουλα της
δίνετε σχήμα στρογγυλής βάσης διαμέτρου 20 εκ.

8) Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της μαρέγκας για να γίνει σαν
φωλιά.

9) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για τουλάχιστον
3 ώρες μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει και να ξεκολλάει εύκολα από την
λαδόκολλα.

10) Την αφήνετε να κρυώσει για αρκετές ώρες.

Εκτέλεση ( για την σαντιγί σοκολάτας )
1) Λιώνετε την κουβερούρα σε Μπεν μαρί.

2) Κατεβάζετε από την φωτιά.

3) Όταν χλιαρύνει την ανακατεύετε πολύ απαλά με την παχύρευστη κρέμα
γάλακτος.

4) Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σαντιγί.

Εκτέλεση ( για την σος )
1) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα.

2) Αφήνετε το γάλα να πάρει μια βράση.

3) Όταν πάρει μια βράση το γάλα το κατεβάζετε από την φωτιά.

4) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε την κουβερτούρα.

5) Ρίχνετε την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο κατσαρολάκι με το γάλα
που έχετε βράσει.

6) Με μια μαρίζ ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

7) Αφήνετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της σος.

8) Ανακατεύετε πολύ καλά.

Εκτέλεση ( για την λευκή σαντιγί )
1) Στην κουζινομηχανή σας συναρμολογείτε το σύρμα.

2) Μέσα στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, την
ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.

3) Τοποθετείτε τον κάδο στην κουζινομηχανή με το σύρμα και χτυπάτε
το μείγμα της κρέμας γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μια
παχύρευστη σαντιγί.

Εκτέλεση ( για την συναρμολόγηση του γλυκού )
1) Ανοίγετε μια τρύπα στην φωλιά της μαρέγκας.

2) Παίρνετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ και γεμίζετε
τη σακούλα σας με την σαντιγί σοκολάτας.

3) Γεμίζετε την μαρέγκα με την σαντιγί σοκολάτας ( κρατάτε την μισή
σαντιγί σοκολάτας για την διακόσμηση εξωτερικά ).

4) Γύρω – γύρω από την μαρέγκα στρώνετε την άλλην μισή σαντιγί
σοκολάτας.

5) Πάνω από την σαντιγί σοκολάτας περιχύνετε την σος σοκολάτας.

6) Πάνω από την σος σοκολάτας στρώνετε την λευκή σαντιγί.

7) Τέλος τρίβετε λίγη κουβερτούρα και πασπαλίζετε πάνω από την λευκή
σαντιγί για ομορφιά και γεύση.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης