Σπιτικές λευκές πάστες με γέμιση σεράνο
Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά ) ( Χρόνος ψησίματος για το παντεσπάνι: 15 λεπτά στον αέρα ) ( Βαθμοί ψησίματος για το παντεσπάνι: 175 σε προθερμασμένο φούρνο ) ( Μερίδες: 5 ) |
Υλικά ( για το παντεσπάνι ) 4 αυγά 120 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 180 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική Υλικά ( για την κρέμα σεράνο ) Υλικά ( για την διακόσμηση ) |
Εκτέλεση: ( για την κρέμα σεράνο ) |
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό.
2) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν. 3) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν για περίπου 4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 4) Μόλις λιώσει η ζάχαρη, κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη. 5) Σε ένα μπολ μικρό ρίχνετε το ασπράδι του αυγού. 6) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε το ασπράδι μέχρι να προκύψει μία σφιχτεί μαρέγκα. 7) Όταν προκύψει μία σφιχτεί μαρέγκα σταματάτε το χτύπημα με το μίξερ. 8) Ρίχνετε σταδιακά σαν κορδόνι το σιρόπι όπως είναι καυτό μέσα στην μαρέγκα. 9) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει η μαρέγκα. 10) Μόλις γυαλίσει ή μαρέγκα σταματάτε το χτύπημα και αφήνετε την μαρέγκα στην άκρη. 11) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό μέχρι την μέση ακουμπάτε στο χείλος του ένα μεταλλικό μπολ. 12) Μέσα στο μεταλλικό μπολ σπάτε σε κομμάτια και ρίχνετε την σοκολάτα κουβερτούρα σας. 13) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει. 14) Όταν λιώσει η κουβερτούρα σας κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά. 15) Σε ένα μπολ ή λεκάνη ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. 16) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να προκύψει μία σαντιγί. 17) Μόλις προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το χτύπημα και ρίχνετε μέσα στην σαντιγί σας την λιωμένη 18) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά 19) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία κρεμά με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε 20) Σκεπάζετε με την διαφανή μεμβράνη το μπολ με την κρέμα σας. 21) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και τοποθετείτε το μπολ με την κρέμα σας και την αφήνετε να 22) Ετοιμάζετε το παντεσπάνι. |
Εκτέλεση ( για το παντεσπάνι ) |
1) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά σας.
2) Μέσα στα σπασμένα αυγά σας προσθέτετε την ζάχαρη. 3) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. 4) Μέσα σε μία λεκάνη με κόσκινο ρίχνετε το αλεύρι και το κοσκινίζετε. 5) Όταν φουσκώσουν και ασπρίσουν τα υλικά σας ρίχνετε και ενσωματώνετε το κοσκινισμένο αλεύρι. 6) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν. 7) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς. 8) Σε ένα ταψί ρηχό φούρνου στρώνετε μία λαδόκολλα. 9) Μέσα στο ταψί με την λαδόκολλα ρίχνετε την ζύμη που φτιάξατε για το παντεσπάνι. 10) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης στρώνετε και ισιώνετε καλά το μείγμα σας ομοιόμορφα 11) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με το παντεσπάνι σας. 12) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το παντεσπάνι σας για 15 λεπτά στον αέρα στους 175 13) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά και ψηθεί το παντεσπάνι σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και 14) Ακουμπάτε το ταψί σας σε ένα πάγκο εργασίας. 15) Σκεπάζετε το παντεσπάνι σας με μία πετσέτα και το αναποδογυρίζετε σε αυτή. 16) Τέλος αφήνετε το παντεσπάνι να αποκτήσει την θερμοκρασία δωματίου. |
Εκτέλεση ( για το τελείωμα του γλυκού σας ) |
1) Με την βοήθεια ενός πριονωτού μαχαιριού ξεφορμάρετε το παντεσπάνι σας από το ταψί.
2) Αφαιρείτε από το παντεσπάνι σας την λαδόκολλα. 3) Ακουμπάτε το παντεσπάνι σας σε ένα πάγκο εργασίας. 4) Ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου και βγάζετε την κρέμα σεράνο που είχατε φτιάξει. 5) Ρίχνετε επάνω στο παντεσπάνι σας την κρέμα σεράνο. 6) Στρώνετε με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης την κρέμα σεράνο σας πάνω στο παντεσπάνι. 7) Με την βοήθεια ενός στρογγυλού κουπάτ ή ενός ποτηριού κόβετε το παντεσπάνι σας σε στρογγυλά 8) Τέλος σε ένα μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. 9) Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός την χτυπάτε μέχρι να προκύψει μία σαντιγί. 10) Όταν προκύψει μία σαντιγί σταματάτε το μίξερ χειρός και καλύπτετε την επιφάνεια και τα πλάγια 11) Με την βοήθεια ενός τρίφτη μέσα σε ένα μπολ τρίβετε την σοκολάτα σας. 12) Πασπαλίζετε με την τριμμένη σοκολάτα σας τις πάστες σας. Καλή επιτυχία… |
Έξυπνες συμβουλές ( tips για την συνταγή σας ) |
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σεράνο σας τριμμένους ξυρούς καρπούς ( π.χ αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ). 2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ κομμένο σε μικρά κομμάτια. 3) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε της πάστες σας με τρούφες σοκολάτας ή πολύχρωμες τρούφες. 4) Μπορείτε να γαρνίρετε τις πάστες σας με φλούδες σοκολάτας. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την σοκολάτα κουβερτούρα για το πασπάλισμα με 6) Μπορείτε εάν θέλετε να σχηματίσετε γραμμές σοκολάτας επάνω στις πάστες σας, 7) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τις πάστες σας με φρέσκα φρούτα εποχής. |
Καλή απόλαυση