Έπειτα, μεταφέρουμε τα βερίκοκα με τα κουκούτσια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ωριμότητα των φρούτων. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα βερίκοκα, προσθέτουμε 120 ml. Αν όμως τα βερίκοκα είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό.)

Κατόπιν, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και να πιέζουμε τα φρούτα με την βοήθεια του εργαλείου για τον πουρέ,ώστε να σπάσουν σε κομματάκια.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στα μισά. (Ενδεικτικά, αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6.)

Παράλληλα, αφαιρούμε τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας προσεκτικά.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 140°C, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Τέλος, σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 40’.

Αφού λιώσουμε την κουβερτούρα, βουτάμε τις μπαλίτσες και ρίχνουμε και την τρούφα.

Τις ξανά βάζουμε στο ψυγείο για ακόμη 30’.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή μια φόρμα και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς , μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι . Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε για 3 – 4 λεπτά !

Μόλις ψηθεί το ραβανί , το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι . Μετά το σιρόπιασμα , πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο φιστίκι .

Πριν σερβίρουμε , αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με το γιαούρτι και την βανίλια και προσθέτουμε το ζελέ. Δοκιμάζουμε κι αν το θέλουμε πιο γλυκό , προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο Multi μαζί με όλα τα υλικά της βάσης.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για cheesecake και το πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριού ή την παλάμη του χεριού μας για να σταθεροποιηθεί. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα του ανθότυρου και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 4 – 5 ώρες , μέχρι να πήξει η κρέμα.

Πριν το σερβίρουμε , απλώνουμε στην επιφάνεια της κρέμας την μαρμελάδα που έχουμε αραιώσει με το λικέρ ή το νερό.

* Μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα και σε ατομικές φόρμες για cheesecake!

Τοποθετείτε τη γρανίτα  στα ειδικά καλούπια για γρανίτα και καταψύξτε ή αν δεν έχετε σε μεταλλικό σκεύος στη κατάψυξη για να να σερβίρετε μόλις παγώσει σε μπολάκια.

Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι κοσκινισμένο, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Βουτυρώνουμε με λίγο μαλακό βούτυρο ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα και κουνάμε το τηγάνι μέχρι να απλωθεί και να πάρει το επιθυμητό σχήμα η κρέπα.

Ψήνουμε για 1′ σε μέτρια φωτιά και αναποδογυρίζουμε. Ψήνουμε 30″ και από την άλλη πλευρά.

Για την επικάλυψη
Κουβερτούρα λιωμένη
Νιφάδες ή δάκρυα λευκής σοκολάτας , τρίμμα κουβερτούρας ή ξηρούς καρπούς .

Βάζουμε σε μπολ το φρέσκο γάλα με το κονιάκ και βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα . Στρώνουμε μία στρώση μπισκότα και βάζουμε την μισή κρέμα. Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση με μπισκότα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα κι αφού κρυώσει λίγο , την προσθέτουμε στην υπόλοιπη μισή κρέμα κι ανακατεύουμε . Την στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα και καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί και ξηρούς καρπούς ή τριμμένη κουβερτούρα .

Αν θέλουμε κάνουμε και τρίτη στρώση μπισκότων πάνω από την σοκολατένια κρέμα και περιχύνουμε με επιπλέον λιωμένη κουβερτούρα στην οποία προσθέτουμε και 2 – 3 σταγόνες ελαιόλαδο να γυαλίσει .

Στολίζουμε την επιφάνεια με νιφάδες λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 – 4 ώρες .

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών για 5 – 6 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα . Προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι λεμονιού κι ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε την φυτική κρέμα ώσπου να σχηματίσει κορυφές κι ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις το σιρόπι λεμονιού να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζουμε την κρέμα μέσα σε ατομικές φόρμες και τις καλύπτουμε με μεμβράνη. Τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες ή τις αφήνουμε όλη την νύχτα.

Για το σιρόπι
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε μεσαία φωτιά . Μόλις το σιρόπι πυκνώσει , κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρισμα
Βυθίζουμε τις βάσεις της κάθε φόρμας σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και τις αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο . Ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι βότκας και στολίζουμε με τα φρέσκα βατόμουρα!

Σερβίρουμε αμέσως!

Για το ζελέ:
3 Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ζελέ, το βραστό νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί ο ζελές.
4 Έπειτα, προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε εκ νέου.
5 Ύστερα, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό δοχείο και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, μέχρι να κρυώσει.

Σύνθεση:
6 Παίρνουμε τα ποτήρια που θα σερβίρουμε, τα γεμίζουμε μέχρι το ¼ τους με την κρέμα γιαουρτιού και τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
7 Κατόπιν, αφαιρούμε τα ποτήρια από την κατάψυξη, τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση με το ζελέ, ρίχνουμε λίγα αμύγδαλα και τα μεταφέρουμε εκ νέου στο ψυγείο για άλλες 2-2.5 ώρες.
8 Τέλος, αφαιρούμε από το ψυγείο, γεμίζουμε τα ποτήρια με την υπόλοιπη κρέμα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.

2) Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το σπορέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.

3) Προσθέτουμε αργά-αργά το καυτό νερό ανακατεύοντας παράλληλα, μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.

4) Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα φόρμα.

5) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 1 ώρα.

6) Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν βάλουμε το γλάσο.

7) Ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε την κουβερτούρα σε ανοξείδωτο μπολ. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος σε μπρίκι (προσέχοντας μην καεί) και λίγο πριν βράσει, την αποσύρουμε και περιχύνουμε με αυτήν την κουβερτούρα. Αφήνουμε 10-15” να σταθεί και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να έχουμε λείο, σοκολατένιο γλάσο.

8) Περιχύνουμε με το γλάσο την επιφάνεια του κέικ και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί σταδιακά μέχρι να σερβίρουμε.

9) Φυλάμε το κέικ σε δροσερό σημείο της κουζίνας για 3-4 μέρες.