Jackfruit: Ο καρπός που θυμίζει κρέας

Είναι αλήθεια ότι τις μεγαλύτερες εκπλήξεις μας τις κάνει η φύση. Εκεί που δεν το περιμένεις, ένας νέος καρπός φέρνει τα πάνω κάτω στη μαγειρική όταν -φυσικά!- χρησιμοποιείται σωστά. Ωστόσο, το jackfruit δεν είναι νέος καρπός. Είναι, όμως, ένας καρπός με τον οποίο τώρα ο κόσμος αρχίζει να πειραματίζεται στην κουζίνα του. Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή…

Το jackfruit, ή αλλιώς αρτόκαρπος, μας έρχεται από την Ινδία και τη Νότια Ασία. Πρόκειται για ένα τεράστιο φρούτο (σε σύγκριση με αυτά που γνωρίζουμε), με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία (που, όμως, δεν θα αναλύσουμε εδώ), το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει έως και τα 45 κιλά! Στο εσωτερικό του, κρύβονται οι σπόροι του οι οποίοι αποτελούν μια πρώτης τάξεως ύλη στη μαγειρική. Η γεύση τους παραπέμπει σε εκείνη του άγουρου ανανά, ενώ αφήνει και μια απαλή αίσθηση mango. Μάλιστα, όσο το φρούτο ωριμάζει, τόσο η υφή του παραπέμπει στη γεύση του mango.

Και αφού μιλήσαμε για αυτά, ας περάσουμε στο δια ταύτα – στον πραγματικό λόγο, δηλαδή, για τον οποίο το jackfruit έχει αρχίσει να αποκτά ολοένα και περισσότερους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό, λοιπόν, έχει να κάνει με τη γεύση που αποκτά όταν μαγειρευτεί. Γιατί, μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται, τα πάντα αλλάζουν… Αλλάζουν επειδή οι σπόροι του (ναι, αυτοί που μέχρι πρότινος θύμιζαν ανανά και mango), μόλις σοταριστούν, μαγειρευτούν και γενικά μόλις τους περιποιηθούμε όπως θα κάναμε π.χ. με ένα κομμάτι κρέας, αποκτούν γεύση… χοιρινού!

*Παναρισμένο jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash*

Αυτή η… μαγική ιδιότητα του jackfruit έχει κάνει πολλούς να το βλέπουν ως υποκατάστατο του κρέατος και να το επιστρατεύουν στη θέση του κρέατος προκειμένου να απολαύσουν της meat free εκδοχή κάποιων αγαπημένων φαγητών όπως π.χ. το “pulled pork” sandwich το οποίο -στη συγκεκριμένη περίπτωση- δεν φτιάχνεται με χοιρινό, αλλά με jackfruit. Κι αυτό, αποτελεί μόνο ένα μικρό δείγμα του τι μπορεί κανείς να κάνει με ένα jackfruit! Θέλεις κι άλλα; Θα σου πω! Μπορεί να σοταριστεί και να μπει σε σαλάτες. Να μαγειρευτεί με λαχανικά και σάλτσα. Να μπει στα τάκος ή σε πίτα.

^{“Pulled pork” sandwich με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash}

Μέχρι εδώ όλα καλά, αλλά πού θα το βρεις αν όντως θελήσεις να το δοκιμάσεις; Ίσως σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε παντοπωλεία με ασιατικά προϊόντα, σίγουρα σε ψαγμένα μανάβικα με φρούτα τροπικά. Εκεί, λοιπόν, θα το βρεις φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια, αλλά και κονσερβοποιημένο. Μένει να «παίξεις» μαζί του και να ανακαλύψεις ποια από τις αμέτρητες μορφές τους σε συγκινεί περισσότερο.

^{Wrap με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash}

Πηγή

Τραγανά τηγανιτά καλαμαράκια. Τα μυστικά για να τα πετύχετε

•Πώς θα πετύχω καλαμαράκια μαλακά εσωτερικά και τραγανά απ’ έξω;

Τα καλαμάρια είτε τηγανητά είτε μαγειρευτά γίνουν, να θυμάστε ότι θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα.

Όσο πιο πολύ τα τηγανίζετε ή τα μαγειρεύετε, τόσο πιο ελαστικά με τσιχλωτή υφή γίνονται.

•Πως καθαρίζω τα φρέσκα καλαμάρια;

1.Πάντα φορώντας γάντια, τραβάμε το κεφάλι σιγά σιγά προς τα έξω και το αποκόβουμε από το σώμα, τραβώντας ταυτόχρονα τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι τους. Κρατάμε το μελάνι για ριζότο, πάστα φρέσκια κλπ. Διατηρείται μόνο για 1 ημέρα στο ψυγείο, ατόφιο και καλά σκεπασμένο

2.Με μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος του κεφαλιού, για να αφαιρέσουμε τα μάτια, γιατί σκάνε στο τηγάνισμα και πιτσιλάνε καυτό λάδι. Κρατάμε τα πλοκάμια και αν είναι μεγάλο το κεφάλι με τα πλοκάμια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ώστε όλα να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

3.Τραβάμε να ξεκολήσει το λευκό εσωτερικό κόκαλο από το εσωτερικό του καλαμαριού. Το αφαιρούμε.

Στο φρέσκο καλαμάρι δεν αφαιρούμε ποτέ την εξωτερική σκούρα μεμβράνη.

4.Χαράζουμε ελαφρά την ουρά του καλαμαριού και πλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο.

Ο μύθος του μαριναρίσματος

Τα φρέσκα καλαμάρια δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Για να σας το πω αλλιώς, είναι ιεροσυλία να πάρεις ένα τέτοιο ολόφρεσκο υλικό που μοσχοβολάει θάλασσα και να το βάλεις σε υγρά, βότανα, αλκοόλ για να το μαρινάρεις.

Το φρέσκο καλαμάρι έχει μια γλύκα στην γεύση σε συνδυασμό με τη θαλασσινή του επίγευση.

•Πως κάνω τα τηγανητά καλαμαράκια πολύ τραγανά;

-Τα καλαμάρια πρέπει να είναι τελείως στεγνά χωρίς καθόλου υγρασία επάνω τους. Ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίσουν και καλό απορροφητικό χαρτί για να τα ταμπονάρετε είναι ιδανικά. Το απορροφητικό χαρτί αν δεν είναι καλής ποιότητας διαλύεται και κολλάει πάνω στα καλαμάρια. Γι αυτό προσοχή, αλλιώς θα φάτε πολύ χρόνο για να βγάλετε το κομματάκια χαρτιού από πάνω τους.

-Κόβουμε σε ισομεγέθη ροδέλες 1-1,5 εκ. τελευταία στιγμή.

•Πότε αλατίζω τα καλαμάρια, πριν ή μετά το τηγάνισμα;

Μετά από τόσα καλαμάρια τηγανητά που έχω φτιάξει σας διαβεβαιώνω ότι αν αλατίσετε μετά το τηγάνισμα, το αλάτι δεν τα πιάνει όσο και να βάλετε.

Γι αυτό αλατίστε τα καλαμαράκια την ώρα που τα αλευρώνετε.Είναι ο πιο σωστός τρόπος για να γίνουν νόστιμα.

Μην σας ανησυχεί ότι θα σας μαλακώσουν με το αλάτισμα.

Τα 10 πολύτιμα μυστικά, για τραγανά τηγανητά καλαμαράκια

Καυτό λάδι και βαθύ τηγάνισμα, σε δυνατή θερμοκρασία.
Το καυτό λάδι να καλύπτει όλα τα καλαμαράκια.
Καλό στέγνωμα πριν παναριστούν. Καθόλου υγρά μαρινάδες κλπ.
Αλεύρι χωριάτικο με κόκκο, ή μίξη χωριάτικο με καλαμποκάλευρο.
Ολιγόλεπτο τηγάνισμα, μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα.
Όχι πολύ γύρισμα μέσα στο τηγάνι.
Λίγα λίγα τα καλαμάρια στο καυτό λάδι, αλλιώς αν βάλετε πολλά μαζί για να τελειώνετε πιο γρήγορα, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να τηγανιστούν και να γίνουν τραγανά, θα αρχίσουν να βράζουν με αποτέλεσμα να βγουν μαλακά.
Καλό στράγγισμα σε απορροφητικό χαρτί μετά το τηγάνισμα.
Σερβίρισμα όσο είναι ζεστά για να τα απολαύσετε τραγανά.
Όσο πιο πολύ ώρα τα τηγανίζετε τόσο πιο μαστιχωτά με ελαστική υφή θα γίνουν.

Ακολουθήστε πιστά όσα σας γράφουμε και τα τηγανητά καλαμαράκια σας θα γίνουν τραγανά ροδοκόκκινα και μαλακά στο εσωτερικό τους.

Πηγή

Πίτσα καπρέζε

Υλικά

500 γρ. ντομάτες
1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο + έξτρα για το σερβίρισμα
2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ. έτοιμη ζύμη πίτσας
100 γρ. μοτσαρέλα, σε μπάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο C στον αέρα.

Κόβουμε τις ντομάτες στα 4, ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε όλα τα υλικά του μπολ σε ένα ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και κρατάμε τους χυμούς σε ένα μπολ. Αυτή είναι η σάλτσα μας.

Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200^ο C στον αέρα.

Στρώνουμε ένα ταψί 30×40 εκ. με λαδόκολλα και απλώνουμε την έτοιμη ζύμη πίτσας.

Απλώνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω στη ζύμη της πίτσας ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και τα απλώνουμε πάνω από τη σάλτσα.

Διπλώνουμε τις άκρες του ζυμαριού προς τα μέσα ώστε να φτιάξουμε τον κόθρο.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη της πίτσας.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Πηγή

Ρατατούι με ντομάτα και κολοκυθάκι

Υλικά

1 κολοκυθάκι
2 ντομάτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ελαιόλαδο
1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.

Κόβουμε το κολοκυθάκι σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1 εκ. Ρίχνουμε τις φέτες στο μπολ με το κολοκυθάκι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε εναλλάξ τις φέτες από τις ντομάτες και το κολοκυθάκι σε ένα στρογγυλό ταψί 20 εκ.

Περιχύνουμε τις φέτες με το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει στο μπολ.

Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή

Χούμους με ταχίνι

Υλικά

250 γρ. ξερά ρεβίθια
120 γρ. ταχίνι
3 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. χυμό λεμόνι
~200 ml ζωμό των ρεβιθιών
150 ml ελαιόλαδο
100 ml παγωμένο νερό
1 κ.σ. κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1) Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας περίπου 200 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν.

2) Βάζουμε τα ρεβίθια, το χυμό λεμόνι, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι κατά προτίμηση, το σκόρδο και το ταχίνι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν ελαφρώς. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά και το ζωμό των ρεβιθιών. Χτυπάμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

3) Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα χούμους λείο και κρεμώδες, γα περίπου 5 λεπτά.

4) Σερβίρουμε το χούμους χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με καπνιστή πάπρικα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό. Ιδανικά, το συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες.

Πηγή

Mπισκότα με ταχίνι & μέλι: χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη & νηστίσιμα

Υλικά

150 γρ. λευκά αμύγδαλα
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γ. αλάτι
140 γρ. μέλι
120 γρ. ταχίνι
1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. ωμό σουσάμι

Εκτέλεση

1) Βάζουμε τα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) μαζί με την μαγειρική σόδα και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλεσμένα.

2) Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.

3) Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μούλτι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

4) Βάζουμε το σουσάμι σε ένα μπολάκι. Πλάθουμε την ζύμη σε μπαλίτσες των 25 γρ. και τα ρολάρουμε στο σουσάμι.

5) Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Προσέχουμε να έχουν απόσταση οι μπαλίτσες μεταξύ τους, γιατί θα απλωθούν στο ψήσιμο. Ίσως χρειαστεί να ψήσουμε τα μπισκότα σε 2 δόσεις.

6) Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 11-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

7) Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε. Τα μπισκότα φυλάσσονται αεροστεγώς κλεισμένα (σε τάπερ ή μεταλλικό κουτί) σε θερμοκρασία δωματίου για 1 βδομάδα.

Πηγή

Υγρό και νηστίσιμο κέικ σοκολάτας

Υλικά

2 φλ. ζάχαρη
2 βανίλιες
1 1/2 κ. σ. ξύδι
2 φλ. νερό
3/4 φλ. σπορέλαιο
3 φλ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρική (κοφτή)
2 κ.γλ. μπέικιν
6 κ.σ. κακάο
1 κ.γλ. αλάτι

Για τη σάλτσα σοκολάτας:
Σοκολάτα κουβερτούρα (125 γρ.)
125 γρ. μαργαρίνη

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το νερό, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και το κακάο και ανακατεύουμε καλά.

3. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο μια φόρμα το κέικ. Τινάζουμε να φύγει το πολύ κακάο και να μείνει ένα λεπτό στρώμα. Βάζουμε μέσα το μείγμα.

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 λεπτά περίπου.

5. Λίγη ώρα πριν το βγάλουμε, ετοιμάζουμε την σάλτσα σοκολάτας. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά (ή σε φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε για 3-5 λεπτά για να μην είναι καυτό.

6. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει το κέικ και περιχύνουμε με την ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Πηγή

Japanese soufflé pancakes: Τηγανίτα αλά Ιαπωνικά

Υλικά

2 μεγάλα αβγά
3/4 φλιτζανιού βουτυρόγαλα (το φτιάχνετε απλά: παίρνετε 3/4 φιλιτζανιού γάλα και προσθέτετε μια κουταλιά σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού και το ανακατεύετε καλά),
¼ φλιτζάνι ζάχαρη,
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder,
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Θα χρειαστείτε μίξερ, ένα τηγάνι και μια φόρμα, στρογγυλή, μεγέθους της αρεσκείας σας ανάλογα με τι pancake θέλετε.

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τα αβγά, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι στο μίξερ μέχρι να ενοποιηθούν.

Προσθέτετε το βουτυρόγαλα και στη συνέχεια το αλεύρι, το baking powder και τη μαγειρική σόδα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία και αλείφετε με λίγο λάδι.
Επίσης περνάτε με λάδι τη φόρμα.

Βάζετε τη φόρμα στο τηγάνι και γεμίζετε μέχρι τη μέση με το μείγμα.

Μαγειρέψτε το τηγανίτα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες πάνω σε αυτό, να το αντικαταστήσετε απαλά και να μαγειρέψετε έως ότου ο πυθμένας είναι καφετής. Και επαναλάβετε!

Αφήστε την να ψηθεί μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες και μέχρι η πλευρά που ακουμπάει στο τηγάνι να πάρει ένα ελαφρύ καφετεί χρώμα.

Με μια σπάτουλα γυρίστε και από την άλλη πλευρά.

Επαναλάβετε μέχρι να φτιάξετε όλα τα pancakes!

Πηγή

Η Martha Stewart μας δείχνει τη συνταγή για τα πιο νόστιμα Ποπ Κορν!

Υλικά

1/4 ελαιόλαδο ή ό,τι άλλο λάδι θέλετε
1/2 φλ. καλαμπόκι
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
3/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι και ανάψτε το. Ρίξτε το λάδι και αφήστε το να κάψει καλά. Προσθέστε 2-3 σπυριά καλαμποκιού (όχι παραπάνω), σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να γίνουν.

Μόλις είναι έτοιμα ρίξτε και τα υπόλοιπα καλαμπόκια. Με το που τα ρίξετε σβήστε το μάτι για 30 δευτερόλεπτα. Μόλις περάσουν ανάψτε και πάλι το μάτι σας. Συνολικά τα ποπκόρν σας θέλουν 1-2 λεπτά για να γίνουν. Μέχρι να γίνουν ανακινείτε την κατσαρόλα πού και πού για να μην κολλήσουν τα ποπκόρν σας στον πάτο της κατσαρόλας.

Μόλις σταματήσουν να χοροπηδάνε τα ποπκόρν σας στο εσωτερικό της κατσαρόλας, αδειάστε τα σε ένα μπολ.

Αναμείξτε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Πασπαλίστε με το μείγμα τα ποπκόρν σας.

Ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε από πάνω και το βούτυρο και τα πεντανόστιμα ποπκόρν σας είναι έτοιμα.

Tip
Τα ποπκόρν είναι από τα σνακ που μπορείτε να παραφάτε. Αρκεί να ξέρετε πως τρεις χούφτες έχουν μόλις 100 θερμίδες. Φυσικά μιλάμε για ποπκόρν που δεν είναι βουτηγμένα στο λάδι και το βούτυρο όπως είναι αυτά των σινεμά αλλά για σπιτικά ποπκόρν φτιαγμένα από τα χεράκια σας.

Πηγή

Η τέλεια τυροκαυτερή & 2 πεντανόστιμες παραλλαγές της

Υλικά (κλασική)

1 πράσινη καυτερή πιπεριά “κέρατο”
200 γρ. Φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. γιαούρτι Στραγγιστό κλασικό
1 κ.σ. λευκό ξύδι
¼-½ κ.γ. μπούκοβο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1) Βάζουμε την πιπεριά “κέρατο” σε ταψάκι περασμένο με λαδόκολλα, την ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C στις αντιστάσεις, για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

2) Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι της πιπεριάς και την φλούδα (που βγαίνει εύκολα), την κόβουμε στη μέση και την ξεσποριάζουμε.

3) Μπορούμε να φτιάξουμε την τυροκαυτερή μας με 2 τρόπους, αναλόγως πως την θέλουμε: κρεμώδη ή λιγότερο πολτοποιημένη.

Για κρεμώδη τυροκαυτερή: Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) την ψημένη πιπεριά, την φέτα, το γιαούρτι, το ξύδι, το μπούκοβο, την πάπρικα και 30 ml ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για λιγότερο πολτοποιημένη: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και τα λιώνουμε/ανακατεύουμε καλά με πιρούνι, μέχρι να ενωθούν σε πηχτή κρέμα με κομματάκια.

Υλικά (με πιπεριές Φλωρίνης)

½ κόκκινη πιπεριά τσίλι
200 γρ. Φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. γιαούρτι Στραγγιστό κλασικό
1 μεγάλη ψητή πιπεριά Φλωρίνης
¼-½ κ.γ. μπούκοβο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1) Βάζουμε την πιπεριά “κέρατο” σε ταψάκι περασμένο με λαδόκολλα, την ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C στις αντιστάσεις, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Για κρεμώδη τυροκαυτερή: Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) την ψημένη πιπεριά τσίλι, την φέτα, το γιαούρτι, τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης, το μπούκοβο, την πάπρικα και 30 ml ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για λιγότερο πολτοποιημένη: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και τα λιώνουμε/ανακατεύουμε καλά με πιρούνι, μέχρι να ενωθούν σε πηχτή κρέμα με κομματάκια.

Υλικά (πράσινη με μυρωδικά)

1 πράσινη καυτερή πιπεριά “κέρατο”
¼ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
2-3 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
200 γρ. Φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. γιαούρτι Στραγγιστό κλασικό
ξύσμα από ½ λεμόνι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
¼-½ κ.γ. μπούκοβο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για κρεμώδη τυροκαυτερή: Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) την ψημένη πιπεριά, τον μαϊντανό, τα φυλλαράκια ρίγανης, τον δυόσμο, την φέτα, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το μπούκοβο και 30 ml ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για λιγότερο πολτοποιημένη: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και τα λιώνουμε/ανακατεύουμε καλά με πιρούνι, μέχρι να ενωθούν σε πηχτή κρέμα με κομματάκια.

Η τυροκαυτερή (ή κάποια από τις παραλλαγές της) σερβίρεται επιτόπου ή φυλάσσεται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Προτιμήστε να την καταναλώσετε εντός 3-4 ημερών.

Πηγή