2) Το ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

3) Μόλις μαλακώσει το αποσύρουμε από την φωτιά.

4) Το στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι μέσα σε μια λεκάνη κρατώντας το
το ζωμό του.

5) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να πάρει μια βράση και περυχίνουμε
αυτό τα κρεμμυδάκια.

6) Τα αφήνουμε για λίγο να το τραβήξουν.

7) Στραγγίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα καθαρίζουμε.

8) Τα αφήνουμε έπειτα στην άκρη, να στραγγίσουν.

9) Σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και
ρίχνουμε όλα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

10) Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σοτάρουμε λίγο ακόμα.

11) Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

12) Τα ανακατεύουμε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και
να μυρίσουν.

13) Ρίχνουμε το κρέας μαζί με το υπόλοιπο λάδι.

14) Σοτάρουμε το κρέας για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το ξύδι και το
κρασί.

15) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το
αλατοπίπερο και λίγο από το ζωμό του κρέατος.

16) Τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας,
να απορροφήσει τα νερά του και να δέσει η σάλτσα του.

17) Σερβίρουμε και συνοδεύουμε ( προαιρετικά ) με ρύζι ή πατάτες.

2) Όταν δέσει το σιρόπι το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε
στην άκρη.

2) Διπλώνουμε τα φύλλα σε σχήμα τριγώνου.

3) Βάζουμε όλα τα φύλλα σε βουτυρωμένο ταψάκι.

4) Τα βουτυρώνουμε επίσης καλά από πάνω.

5) Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40
λεπτά, ανάλογα φυσικά με τον φούρνο.

6) Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά.

7) Τρυπάμε τα φύλλα στην μέση.

8) Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που είχαμε φτιάξει στην αρχή τα
φύλλα.

9) Αφήνουμε ανάποδα τα φύλλα να στραγγίξουν.

10) Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ βάζουμε την κρέμα
( ή μισή κρέμα και μισή σαντιγί ) όπως θέλει ο καθένας.

11) Γεμίζουμε τα τρίγωνα.

12) Πασπαλίζουμε με κανέλα.

13) Σερβίρουμε.

2) Στραγγίζουμε, κρατάμε ένα κομμάτι για να φτιάξουμε το ζωμό.

3) Αφαιρούμε την πέτσα από τα υπόλοιπα κομμάτια και τα κόβουμε σε
πολύ μικρά κομματάκια, βάζοντας τα σε μπολ και μετά στο ψυγείο.

4) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε ένα κρεμμύδι κομμένο στα
δύο, τη σελινόριζα, το σέλινο, το καρότο και το κομμάτι μπακαλιάρου.

5) Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

6) Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 4-5 και τα αφήνουμε να βράσουν για
περίπου μισή ώρα.

7) Κρατάμε, τον ζωμό στην άκρη και το βρασμένο κομμάτι του
μπακαλιάρου ( θα το βάλουμε στη γέμιση ).

8) Στο μπολ με τα κομματάκια μπακαλιάρου, προσθέτουμε και το
βρασμένο κομμάτι, χωρίς την πέτσα και ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το
κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια την τριμμένη ντομάτα, το ρύζι, το καρότο
τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο.

9) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενωθούν
τα υλικά.

10) Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

11) Καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα 1-2 εξωτερικά φύλλα του.

12) Χαράζουμε το λάχανο με το μαχαίρι και αφαιρούμε το κοτσάνι του
κάνοντας μια τρύπα.

13) Βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε κατσαρόλα με νερό και το
βράζουμε.

14) Όταν μαλακώσουν τα φύλλα, τα αφαιρούμε ένα-ένα.

15) Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και μετά σε δίσκο.

16) Βάζουμε από μια κουταλιά γέμισης σε κάθε φύλλο.

17) Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες.

18) Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας 3-4 από τα περίσσια
λαχανόφυλλα.

19) Πάνω τους βάζουμε σε σειρά τους λαχανοντολμάδες.

20) Προσθέτουμε το ζωμό.

21) Σκεπάζουμε με γυάλινο πιάτο.

22) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

23) Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά.

24) Αδειάζουμε με προσοχή το ζωμό από το φαγητό.

25) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό
και προσθέτουμε χυμό από λεμόνι.

26) Σε άλλο μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό.

27) Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το
διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ.

28) Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά.

29) Προσθέτουμε τη μουστάρδα και 2-3 ίνες σαφράν.

30) Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

31) Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.

32) Σερβίρουμε.

2) Ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια το γλάσο.

3) Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

4) Μόλις η βουτυρόκρεμα είναι έτοιμη γαρνίρουμε τα κεκάκια.

5) Στολίζουμε με ζαχαρόπαστα και διάφορες σοκολατένιες ή
πολύχρωμες μπαλίτσες.

2) Τα πλένετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα στεγνώνετε όσο
καλύτερα μπορείτε.

3) Σε βάθη τηγάνι, σωτάρετε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια και όταν
χρυσίσουν ρίχνετε το κοτόπουλο.

4) Ανακατεύετε και προσθέτετε τα μανιτάρια.

5) Ρίχνετε ζεστό νερό και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για μισή περίπου
ώρα.

6) Προσθέτετε τις ψημένες πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι. ( η γέμιση
πρέπει στο τέλος να μείνει με ελάχιστα υγρά ).

7) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε ηλιέλαιο να
ζεσταθεί καλά.

8) Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε ώστε να ενσωματοθούν τα
δύο υλικά.

9) Ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε το αλεύρι μέχρι να πήξει η κρέμα.

10) Ανακατεύετε συνεχώς.

11) Προσθέτετε 1-2 αυγά, τα τυριά λάϊτ, το αλάτι, πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο.

12) Ανακατεύετε.

13) Αφού παρασκευάσετε την μπεσαμέλ, βράζετε τις πένες.

14) Σουρώνετε τις πένες καλά.

15) Απλώνετε τις πένες στο ταψί νούμερο 30.

16) Πασπαλίζετε με τυριά.

17) Προσθέτετε τη γέμιση με το κοτόπουλο.

18) Ανακατεύετε καλά.

19) Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί.

20) Ρίχνετε από επάνω τη μπεσαμέλ.

21) Πασπαλίζετε με φρυγανιά.

22) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

2) Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη
ζύμη.

3) Βουτυρόνουμε 10 ατομικές θήκες για μάφινς ( φορμάκια )

4) Τις γεμίζουμε με τη ζύμη μέχρι τη μέση.

5) Ψήνουμε τους μπαμπάδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς στις αντιστάσεις, μέχρι να χρυσίσουν για 10 λεπτά περίπου.

6) Βγάζουμε τους μπαμπάδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να
κρυώσουν.

7) Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά για τη σαντιγί ( κρέμα γάλακτος, ζάχαρη,
1 βανίλια ).

8) Βράζουμε για 5-6 λεπτά τα υλικά για το σιρόπι ( 3 κούπες νερό,
2 κούπες ζάχαρη )

9) Όταν ετοιμαστεί, σιροπιάζουμε καλά τους μπαμπάδες με το ζεστό
σιρόπι.

10) Τους αφήνουμε να κρυώσουν και όταν κρυώσουν τους κόβουμε με
μαχαίρι στη μέση, ελαφρά διαγωνίως.

11) Στην συνέχεια γεμίζουμε με σαντιγί.

12) Στο καπάκι κάθε μπαμπά κάνουμε από μια ροζέτα σαντιγί.

13) Διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας ή με κεράσι.

2) Προσθέστε το ρύζι και μαγειρεύτε το, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.

3) Προσθέστε το ζωμό, μειώστε την ένταση και ψήστε το σε πολύ
χαμηλή φωτιά, με το τηγάνι σκεπασμένο, για 40 λεπτά ή μέχρι να
μαλακώσει το ρύζι.

4) Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μύδια, τις γαρίδες και το χυμό λεμονιού,
ανακατεύτε το καλά.

5) Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά.

6) Σερβίρετε την παέλα πασπαλισμένη με μαϊντανό.

7) Συνοδέψτε το με σαλάτα.

2) Κάψτε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι.

3) Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν τα κρεμμύδια.

4) Προσθέστε τα μπριζολάκια, το κρασί και τον μαϊντανό.

5) Μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά, γυρίζοντας τα μπριζολάκια μια φορά.

6) Βγάλτε τα και βάλτε τα σε δίσκο.

7) Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου
στα 4 λεπτά.

8) Περιχύστε με τη σάλτσα τα μπριζολάκια.

9) Σερβιρίστε τα αμέσως να μην κρυώσουν ή αν δεν θέλετε να τα φάτε
βάλτε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για να παραμείνουν ζεστά.

10) Συνοδεύονται με πατάτες ή ρύζι και γαρνίρετε με μαϊντανό.

2) Προσθέτετε το μασκαρπόνε.

3) Σε μίξερ με υψηλή ταχύτητα χτυπάτε τα ασπράδια και το αλάτι, να
γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

4) Ανακατεύευτε με το μείγμα του τυριού.

5) Βάζετε μια στρώση από την κρέμα επάνω στη βάση από ένα μεγάλο
οβάλ δίσκο σερβιρίσματος ή σε 6-8 ατομικά μπολάκια.

6) Βουτάτε μερικά από τα σαβαγιάρ στο λικέρ και μετά από λίγη ώρα
παραπάνω, στον καφέ.

7) Βάζετε μια στρώση σαβαγιάρ επάνω στην κρέμα, προσθέτετε άλλη μια
στρώση κρέμας και τελιώνετε με σαβαγιάρ.

9) Πασπαλίζετε με λίγη σοκολάτα.

10) Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο αυτό, τελιώνοντας με μια στρώση από
κρέμα και σοκολάτα.

11) Τέλος πασπαλίζετε με το κακάο ή τρούφα σοκολάτας.

12) Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες.

13) Σερβίρετε.

2) Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής για
να μη μας ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3) Σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ( τσιγαρίζουμε ) το
δεμένο ρολό σε όλες τις επιφάνειες για να πάρει ωραίο χρώμα και για
να κρατήσει τα υγρά του.

4) Βάζουμε το ρολό στην γάστρα με το 1 1/2 κουτάκι μπύρας.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια αν θέλουμε και τα ψήνουμε σιγά-σιγά στους
150 βαθμούς για 3 περίπου ώρες. Ανά 45 λεπτά, γυρνάμε το ρολό μέσα
στη μπύρα και μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε να κρυώσει για να
μπορέσουμε να το κόψουμε.

6) Τέλος, δένουμε το ζουμί του με λίγο κορν φλάουρ για να κάνουμε μια
υπέροχη σάλτσα.

7) Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το
στραγγίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί.

8) Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το λάδι.

9) Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη σάλτσα και το ρολό να πάει
η σάλτσα παντού.

10) Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11) Προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι εάν θέλουμε να γίνει πικάντικο
( γιατί είχαμε βάλει στο κρέας ).