2) Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, το σκεπάζετε και το αφήνετε για λίγο
στην άκρη.

2) Σε μια άλλη λεκάνη, ανακατεύετε τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, το
μαχλέπι με τη βανίλια και τη μαστίχα και τα προσθέτετε στο προζύμι.

3) Τα αναμιγνύετε και ανακατεύετε καλά.

4) Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι.

5) Ζυμώνετε και ρίχνετε κατόπιν σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα.

6) Συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να κάνετε ένα μαλακό και εύπλαστο
ζυμάρι ( ίσως χρειαστεί όλο το γάλα, ίσως όχι ) ( θα το διαπιστώσετε
ζυμώνοντας ).

7) Στο τέλος, προσθέτετε και το 1/3 της κουπ. λάδι. Διπλώνετε τη ζύμη,
μέχρι να το απορροφήσει όλο.

8) Αφήνετε σκεπασμένο το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

9) Κάνετε μπαλάκια με τη ζύμη.

10) Με ένα μικρό πλάστη ανοίγετε μικρά, στρογγυλά φύλλα.

11) Βάζετε στο κέντρο του καθενός μια κουταλιά μυζήθρα,
( δηλαδή, διπλώνετε τη ζύμη δεξιά και κάτω και αριστερά
και κάτω δυο φορές, το ίδιο από την άλλη πλευρά ώστε να γίνει το
σχήμα που απεικονίζεται στην φωτογραφία.

12) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζετε πάνω τα καλιτσούνια.

13) Περιμένετε να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά.

14) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις
αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.

15) Πασπαλίζετε με κανέλα.

16) Σερβίρετε.

2) Το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το ακουμπάμε στο ταψί.

3) Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά τον χυμό του, τα βάζουμε
σε μπολάκι, προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και
τη μουστάρδα.

4) Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε όλο το μείγμα στο κρέας.

5) Σκεπάζουμε το κρέας με σελοφάν ( μεμβράνη ) και το αφήνουμε ένα
βράδυ στο ψυγείο να μαριναριστεί.

6) Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο ταψί ένα κεφάλι σκόρδο
( κομμένο στα δυο ).

7) Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

8) Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς,
στις αντιστάσεις για 60 περίπου λεπτά.

9) Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα
20-30 λεπτά, να ροδίσει καλά το κρέας και να κάνει κρούστα.

10) Όσο ψήνεται το φαγητό ετοιμάζουμε το γλάσο ( για το γλάσο τρόπος
εκτέλεσης στο 2 πινακάκι που βρίσκεται από κάτω από τα βήματα της
κύριας συνταγής ).

11) Όταν τα παϊδάκια ροδίσουν, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.

12) Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το γλάσο.

13) Πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού.

14) Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

15) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο.

16) Πασπαλίζουμε επιπλέον θυμάρι εάν θέλουμε.

17) Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

18) Πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με μαϊντανό ( για διακόσμηση ).

19) Σερβίρουμε.

2) Ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο και μετά το χυμό πορτοκαλιού μαζί με το
ξύσμα.

3) Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν σιγά-σιγά.

4) Τα χτυπάμε για δύο λεπτά ακόμη και μετά σταματάμε το μίξερ.

5) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 30 εκατοστών.

6) Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

7) Λίγο πριν το τέλος κάνουμε το τεστ με την καθαρή λεπίδα του
μαχαιριού, όταν βγει καθαρή από το κέικ τότε είναι έτοιμο,
διαφορετικά συνεχίζουμε λίγο ακόμα.

8) Όταν το κέικ κρυώσει, το ρίχνουμε σε μεγάλη λεκανίτσα και
αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας. Κάνοντας το σκόνη ( όχι
πούδρα ).

9) Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα πραλίνας ( τύπου μερέντα )
και την λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα που είναι ήδη αρκετά
χλιαρή.

10) Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

11) Πλάθουμε μπαλίτσες των 25 με 28 γραμμαρίων, βάζοντας καλαμάκια
στο κέντρο.

12) Βάζουμε σε μια πιατέλα τις μπαλίτσες και στη συνέχεια τις
τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, να σφίξουν.

13) Όταν παγώσουν, λιώνουμε λίγη, ακόμα σοκολάτα κουβερτούρα.

14) Βουτάμε ένα-ένα τα καλαμάκια με τις μπαλίτσες στην ζεστή
κουβερτούρα.

15) Τις αφήνουμε να παγώσουν άλλη μια ώρα στο ψυγείο.

16) Λιώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

17) Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε πάνω από την κατσαρόλα τα κέικ ποπς
και ρίχνουμε με κουτάλι την ζεστή σοκολάτα στην επιφάνεια τους
μέχρι να καλυφτούν ολόκληρα.

18) Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα.

19) Πασπαλίζουμε με τρούφα χρωματιστή ή σοκολάτας.

20) Τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο να παγώσουν.

21) Σερβίρουμε.

2) Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε και αυτά ελαφρός.

3) Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και τον δυόσμο.

4) Τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα προσθέτετε στην γέμιση.

5) Προσθέτετε στην γέμιση επίσης δύο κουταλιές αλεύρι.

6) Ανακατεύετε καλά.

7) Κατεβάζετε από την φωτιά.

8) Ρίχνετε τα αυγά χτυπημένα και το κεφαλοτύρι.

9)Πάλι ανακατεύετε καλά ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

10) Αφήνετε την γέμιση στην άκρη.

11) Αλείφετε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.

12) Στρώνετε μέσα τα μισά φύλλα, αλείφοντας τα με λίγο λάδι, αφήνοντας
τα να προεξέχουν.

13) Απλώνετε έπειτα ομοιόμορφα την γέμιση.

14) Γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και τα λαδώνετε
ελαφρός.

15) Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα.

16) Τα λαδώνετε και αυτά επίσης πιέζοντας τις άκρες τους προς τα κάτω.

17) Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με λάδι.

18) Χαράζετε ελαφρός.

19) Αλείφετε με 1 αυγό ελαφρός αραιωμένο με νερό όλη την επιφάνεια
της πίτας.

20) Πασπαλίζετε με σουσάμι.

21) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

2) Ανακατεύουμε την μαγιά και την αφήνουμε μερικά λεπτά ( 5-10 )
να αφρίσει.

3) Σε ένα μπολ μεγάλο ανακατεύουμε για μερικά λεπτά την μαγιά, το γάλα
τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και δύο κούπες αλεύρι.

4) Στην συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο, μέχρι η
ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

5) Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί
σε όγκο.

6) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ( σε πάγκο ή τραπέζι ) αδειάζουμε, τη ζύμη
και την χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, αφήνοντας τα να φουσκώσουν
για λίγο.

7) Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φύλλο ενός εκατοστού πάχους περίπου και
με κουπ πάτ στρογγυλό ή με ποτήρι κόβουμε σε μέτριο μέγεθος τα
ντόνατς.

8) Κάνουμε μια τρύπα στην μέση, με ένα καπάκι μπουκαλιού.

9) Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

10) Ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα
ντόνατς λίγα-λίγα, μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά και
μετά από την άλλη.

11) Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να
κρυώσουν καλά και να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

2) Ανακατεύουμε καλά.

3) Ρίχνουμε δύο σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.

4) Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί το χρώμα παντού σε όλο το μείγμα.

2) Πασπαλίζουμε με χρωματιστή τρούφα.

2) Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα σοτάρετε σε μέτρια
θερμοκρασία.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τις πιπεριές και μετά το ρύζι.

4) Ανακατεύετε ελαφρά με μια κουτάλα.

5) Ρίχνετε νερό, τον πελτέ και την ντομάτα.

6) Συνεχίζετε το μαγείρεμα.

7) Προσθέστε τον μάραθο και τον δυόσμο, αλάτι-πιπέρι,λίγη ζάχαρη
και αν θέλετε λίγο μπούκοβο.

8) Όταν κοντεύει να βράσει ρίχνετε το ρύζι και τα μύδια ( ή της γαρίδες
προαιρετικά ).

9) Αφήστε το να βράσει καλά.

10) Όταν εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και έχει μείνει η σάλτσα του
κατεβάστε το από τη φωτιά.

11) Σερβίρετε-διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2) Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού.

3) Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κάτω-πάνω, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι
να ροδίσει.

4) Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε.

5) Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Εκτέλεση για το σιρόπι:

1) Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την φλούδα λεμονιού, την μαστίχα και την
βανίλια.

2) Βράζουμε για 10 λεπτά.

3) Ρίχνουμε τον χυμό και βράζουμε άλλα 2-3 λεπτά.

4) Αφαιρούμε την φλούδα από το σιρόπι.

5) Σιροπιάζουμε το κρύο κανταΐφι με το καυτό σιρόπι ( φροντίζουμε να
πάει παντού σε όλο το κανταΐφι ).

Εκτέλεση για κρέμα:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη.

2) Ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας γρήγορα.

3) Αραιώνουμε το νισεστέ με ελάχιστο νερό.

4) Το προσθέτουμε στο μείγμα.

5) Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο μείγμα της
κρέμας.

6) Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο.

7) Αποσύρουμε από την εστία την κατσαρόλα και αφήνουμε την κρέμα
να κρυώσει.

8) Ανακατεύουμε σε τακτά διαστήματα, ώστε να μην πιάσει κρούστα.

9) Όταν πλέον έχει η κρέμα κρυώσει, την απλώνουμε στο σιροπιασμένο
κανταΐφι.

Εκτέλεση για την σαντιγί:

Σε σκεύος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την
βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη.

10) Επάνω από την κρέμα απλώνουμε την σαντιγί.

11) Πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα.

12) Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μια τουλάχιστον νύχτα για να
τραβήξει καλά το σιρόπι.

2) Το ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.

3) Μόλις μαλακώσει το αποσύρουμε από την φωτιά.

4) Το στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι μέσα σε μια λεκάνη κρατώντας το
το ζωμό του.

5) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να πάρει μια βράση και περυχίνουμε
αυτό τα κρεμμυδάκια.

6) Τα αφήνουμε για λίγο να το τραβήξουν.

7) Στραγγίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα καθαρίζουμε.

8) Τα αφήνουμε έπειτα στην άκρη, να στραγγίσουν.

9) Σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και
ρίχνουμε όλα τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

10) Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σοτάρουμε λίγο ακόμα.

11) Προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

12) Τα ανακατεύουμε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και
να μυρίσουν.

13) Ρίχνουμε το κρέας μαζί με το υπόλοιπο λάδι.

14) Σοτάρουμε το κρέας για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το ξύδι και το
κρασί.

15) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το
αλατοπίπερο και λίγο από το ζωμό του κρέατος.

16) Τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας,
να απορροφήσει τα νερά του και να δέσει η σάλτσα του.

17) Σερβίρουμε και συνοδεύουμε ( προαιρετικά ) με ρύζι ή πατάτες.

2) Όταν δέσει το σιρόπι το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε
στην άκρη.

2) Διπλώνουμε τα φύλλα σε σχήμα τριγώνου.

3) Βάζουμε όλα τα φύλλα σε βουτυρωμένο ταψάκι.

4) Τα βουτυρώνουμε επίσης καλά από πάνω.

5) Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40
λεπτά, ανάλογα φυσικά με τον φούρνο.

6) Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά.

7) Τρυπάμε τα φύλλα στην μέση.

8) Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που είχαμε φτιάξει στην αρχή τα
φύλλα.

9) Αφήνουμε ανάποδα τα φύλλα να στραγγίξουν.

10) Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ βάζουμε την κρέμα
( ή μισή κρέμα και μισή σαντιγί ) όπως θέλει ο καθένας.

11) Γεμίζουμε τα τρίγωνα.

12) Πασπαλίζουμε με κανέλα.

13) Σερβίρουμε.

2) Στραγγίζουμε, κρατάμε ένα κομμάτι για να φτιάξουμε το ζωμό.

3) Αφαιρούμε την πέτσα από τα υπόλοιπα κομμάτια και τα κόβουμε σε
πολύ μικρά κομματάκια, βάζοντας τα σε μπολ και μετά στο ψυγείο.

4) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε ένα κρεμμύδι κομμένο στα
δύο, τη σελινόριζα, το σέλινο, το καρότο και το κομμάτι μπακαλιάρου.

5) Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

6) Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 4-5 και τα αφήνουμε να βράσουν για
περίπου μισή ώρα.

7) Κρατάμε, τον ζωμό στην άκρη και το βρασμένο κομμάτι του
μπακαλιάρου ( θα το βάλουμε στη γέμιση ).

8) Στο μπολ με τα κομματάκια μπακαλιάρου, προσθέτουμε και το
βρασμένο κομμάτι, χωρίς την πέτσα και ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το
κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια την τριμμένη ντομάτα, το ρύζι, το καρότο
τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο.

9) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενωθούν
τα υλικά.

10) Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

11) Καθαρίζουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα 1-2 εξωτερικά φύλλα του.

12) Χαράζουμε το λάχανο με το μαχαίρι και αφαιρούμε το κοτσάνι του
κάνοντας μια τρύπα.

13) Βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε κατσαρόλα με νερό και το
βράζουμε.

14) Όταν μαλακώσουν τα φύλλα, τα αφαιρούμε ένα-ένα.

15) Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και μετά σε δίσκο.

16) Βάζουμε από μια κουταλιά γέμισης σε κάθε φύλλο.

17) Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες.

18) Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας 3-4 από τα περίσσια
λαχανόφυλλα.

19) Πάνω τους βάζουμε σε σειρά τους λαχανοντολμάδες.

20) Προσθέτουμε το ζωμό.

21) Σκεπάζουμε με γυάλινο πιάτο.

22) Προσθέτουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

23) Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά.

24) Αδειάζουμε με προσοχή το ζωμό από το φαγητό.

25) Σε μικρή κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό
και προσθέτουμε χυμό από λεμόνι.

26) Σε άλλο μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό.

27) Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το
διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ.

28) Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά.

29) Προσθέτουμε τη μουστάρδα και 2-3 ίνες σαφράν.

30) Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

31) Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.

32) Σερβίρουμε.