Σπιτική κρεατόσουπα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 50 λεπτά )
( Μερίδες: 4-5 )
1 κιλό μοσχάρι ( κατά προτίμηση ποντίκι ), κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
200 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μπλέντερ ( προαιρετικά )
150 γραμ. ρύζι
1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος ή μαϊντανός κομμένος σε μικρά τουφάκια ( για το γαρνίρισμα )
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε.

2) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια.

3) Ρίχνετε το κρέας στην βαθιά κατσαρόλα με το λάδι.

4) Σοτάρετε το κρέας για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, τα ντοματάκια ( προαιρετικά ), το αλατοπίπερο και τις πατάτες.

6) Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας.

7) Μόλις μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας ρίχνετε 2 λίτρα νερό.

8) Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει ο ζωμός να κοχλάσει.

9) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

10) Σκεπάζετε με ένα καπάκι.

11) Σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

12) Μόλις περάσει 1 ώρα και 30 λεπτά ελέγχετε το κρέας σας εάν έχει μαλακώσει καλά.

13) Ρίχνετε το ρύζι.

14) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα υλικά σας να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά
το ρύζι και χυλώσει η σούπα σας.

15) Μόλις περάσουν και τα άλλα 10 λεπτά αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα σας.

16) Πασπαλίζετε και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή με τον μαϊντανό.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ( προαιρετικά ) στο φαγητό σας μαλακιά φέτα και χωριάτικο ψωμί ή
κρουτόν ψημένα.

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε στο φαγητό σας λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο στην διάρκεια του σερβιρίσματος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Μους λευκής σοκολάτας με γεύση λεμόνι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 4 ώρες )
( Μερίδες: 6-8 )
280 γραμ. λευκή κουβερτούρα τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
150 γραμ. χυμός λεμονιού φρεσκοστυμμένος & σουρωμένος
5 γραμ. ζελατίνα σε φύλλα
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από 1 λεμόνι ( προαιρετικά )
Ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού ή λεμόνι κομμένο σε ροδέλες ή τέταρτα ( για το γαρνίρισμα προαιρετικά )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολάκι με κρύο νερό βάζετε τις ζελατίνες.

2) Αφήνετε μερικά λεπτά τις ζελατίνες στο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.

3) Σε μπεν μαρί ( κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά και στο χείλος της κατσαρόλας ένα μπολάκι που
εφάπτεται καλά ) σπάτε και ρίχνετε την κουβερτούρα σας ή βάζετε σε ένα πλαστικό μπολάκι την σπασμένη
κουβερτούρα για 30 δεύτερα στον φούρνο μικροκυμάτων.

4) Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα με μία ελαστική σπάτουλα ( μαρίζ ).

5) Όταν λιώσει η κουβερτούρα σας την αφήνετε στην άκρη.

6) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και τον αφήνετε να βράσει.

7) Λίγο πριν βράσει ο χυμός σας τον αποσύρετε από την φωτιά.

8) Στραγγίζετε την ζελατίνα από το νερό.

9) Ρίχνετε την ζελατίνα στον ζεστό χυμό.

10) Ανακατεύετε να λιώσει καλά.

11) Αποσύρετε από την φωτιά.

12) Ρίχνετε τον χυμό με την ζελατίνα επάνω στην λευκή κουβερτούρα.

13) Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας και να πέσει η θερμοκρασία στους 35-40
βαθμούς ( να αισθάνεστε το μείγμα χλιαρό στα χείλη ).

14) Μόλις πέσει η θερμοκρασία του μείγματος ενσωματώνετε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα
λεμονιού.

15) Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα ( μαρίζ ).

16) Μοιράζετε την μους σε ποτήρια ή βαθιά μπολ παγωτού.

17) Βάζετε την μους στο ψυγείο για 4 ώρες.

18) Μόλις περάσουν οι 4 ώρες βγάζετε την μους από το ψυγείο και σερβίρετε.

19) Γαρνίρετε με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού ή λεμόνι κομμένο σε ροδέλες ή τέταρτα ( προαιρετικά ).

20) Διακοσμείτε ( προαιρετικά ) με φύλλα δυόσμου ή με σαντιγί.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην μους τριμμένα μπισκότα ή ξηρούς καρπούς αλεσμένους στο
μπλέντερ.

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε 1 λεμόνι στον τρίφτη και να προσθέσετε τα ξύσματα του λεμονιού στην κρέμα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να τρίψετε στον τρίφτη λίγη άσπρη κουβερτούρα και να την προσθέσετε στην μους σας
για γαρνίρισμα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την μους σας με φρούτα εποχής.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Αλμυρό κέικ τυριών και μυρωδικών με καπνιστή πέστροφα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
3 αυγά
1 φλιτζ. τσαγ. λάδι ( της αρεσκείας σας )
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμ. γιαούρτι πρόβειο
1 φλιτζ. τσαγ. σκληρή φέτα, τριμμένη
1 φλιτζ. τσαγ. γραβιέρα, τριμμένη
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος ( προαιρετικά )
5-6 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φιλέτα καπνιστής πέστροφας σε μέτρια καρέ ( τα βρίσκετε σε συσκευασία στα σουπερμάρκετ )
Ψιλοκομμένος άνηθος ( για το στόλισμα προαιρετικά )
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και τα ρίχνετε στον κάδο του μίξερ.

3) Χτυπάτε τα αυγά σας μέχρι να αφρατέψουν.

4) Ψιλοκόβετε την πέστροφα σας σε μέτρια καρέ.

5) Μόλις αφρατέψουν τα αυγά σας προσθέτετε όλα τα υλικά για το κέικ και την ψιλοκομμένη πέστροφα.

6) Χτυπάτε όλα τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

7) Μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

8) Λαδώνετε μια φόρμα για κέικ.

9) Βγάζετε το μείγμα από τον κάδο σας και το αδειάζετε στην φόρμα που είχατε λαδώσει.

10) Στρώνετε με μια σπάτουλα ( μαρίζ ) ομοιόμορφα το κέικ σας.

11) Βάζετε το κέικ σας στον προθερμασμένο φούρνο.

12) Ψήνετε το κέικ σας για 40 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά ελέγχετε το κέικ σας εάν έχει ψηθεί κάνοντας την εξής
διαδικασία με ένα μαχαίρι: ( Βυθίζετε στο κέντρο του κέικ ένα λεπτό μαχαίρι ώστε η μύτη του μαχαιριού να
φτάσει στον πάτο του κέικ, βγάζοντας το μαχαίρι από το κέικ θα πρέπει να είναι στεγνό αλλιώς ψήνετε λίγα
λεπτά ακόμη ).

14) Μόλις είναι έτοιμο το κέικ το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε μέσα στην φόρμα για 10 λεπτά ακόμη.

15) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και κρυώσει το κέικ σας το ξεφορμάρετε σε μία πιατέλα ή σε ένα ξύλο κοπής.

16) Σερβίρετε και γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε φιλέτα πέστροφας μαζί με 3-4 κουτ. σουπ. μαγιονέζα, να τα χτυπήσετε
καλά στο μπλέντερ φτιάχνοντας μία σος και να την προσθέσετε σαν επικάλυψη επάνω στο κέικ σας.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο κέικ σας σαν επικάλυψη κρεμώδης τυρί.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα και λεμόνι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες )
( Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
Υλικά ( για τα σου )
125 γραμ. νερό
125 γραμ. γάλα
4 γραμ. αλάτι
4 γραμ. ζάχαρη
110 γραμ. βούτυρο
140 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
200 γραμ. αυγά

Υλικά ( για την σάλτσα προφιτερόλ )
500 ml γάλα
50 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
180 γραμ. κουβερτούρα λευκή
Ξύσμα από 2 λεμόνια

Υλικά ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής )
400 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
100 γραμ. αυγά
40 γραμ. κορν φλάουρ
25 γραμ. βούτυρο
2 βανίλιες
50 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την κρέμα λεμονιού )
160 γραμ. χυμός λεμονιού
125 γραμ. βούτυρο
180 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. αυγά
1 κάψουλα βανίλιας

Εκτέλεση ( για την ζύμη των σου )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.

2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν.

3) Μόλις λιώσουν και ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

4) Προσθέτετε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.

5) Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά σας.

6) Επαναφέρετε την κατσαρόλα με το μείγμα σας επάνω σε μέτρια φωτιά.

7) Αφήνετε για 1-2 λεπτά ακόμη το μείγμα σας ανακατεύοντας το με μία ξύλινη κουτάλα.

8) Μεταφέρετε το μείγμα σας με την ζύμη στο μίξερ βάζοντας το φτερό.

9) Δουλεύετε με το φτερό μέχρι να κρυώσει ελαφρά το μείγμα σας.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα χτυπημένα αυγά σε δόσεις.

11) Περιμένετε να ενσωματωθεί πλήρως η μία δόση.

12) Συνεχίζετε με την επόμενη.

13) Χτυπάτε μέχρι να αποκτήσουν ένα γυαλιστερό μείγμα.

14) Μεταφέρετε την ζύμη σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής όπου έχετε προσαρμόσει μία στρογγυλή μύτη
διαμέτρου 3 εκ.

15) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

16) Κόβετε τα σου στην λαμαρίνα ( αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους ).

17) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά.
( Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου ).

18) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, ψηθούν και ροδίσουν τα σου τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να
κρυώσουν καλά.

19) Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Εκτέλεση ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα 3/4 από το γάλα σας, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα
αυγά, το κόρν φλάουρ και την βανίλια.

2) Χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας.

3) Συνεχίζετε ρίχνοντας λίγο-λίγο το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών.
( Για να μειώσετε την διαφορά θερμοκρασίας των 2 μειγμάτων ).

4) Συνεχίζετε το χτύπημα.

5) Ενώνετε σταδιακά τα 2 μείγματα και τέλος προσθέτετε το βούτυρο.

6) Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί πλήρως στην κρέμα σας.

7) Μεταφέρετε το μείγμα που προέκυψε σε μπεν μαρί και το βράζετε μέχρι να δέσει η κρέμα.
( Κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά βάζοντας στο χείλος του ένα μεταλλικό μπολάκι ).

8) Μόλις δέσει η κρέμα την κατεβάζετε από την φωτιά και σκεπάζετε την επιφάνεια της κρέμας με μία μεμβράνη.

9) Αφήνετε να κρυώσει τελείως.

10) Ετοιμάζετε την σάλτσα προφιτερόλ.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα προφιτερόλ )
1) Σε ένα μπολ ψιλοκόβετε την λευκή κουβερτούρα.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλεύρι.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι και να δέσει η κρέμα.

4) Μόλις δέσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε το μείγμα με την κρέμα στο μπολ με την
σοκολάτα.

5) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας.

6) Σκεπάζετε με μία μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

7) Ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού.

Εκτέλεση ( για την κρέμα λεμονιού )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε όλα τα υλικά για την κρέμα.

2) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.

3) Μόλις δέσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά και συναρμολογείτε το γλυκό σας.

Εκτέλεση ( για την συναρμολόγηση του γλυκού )
1) Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα κώνο με μύτη βάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

2) Γεμίζετε τα σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

3) Μεταφέρετε τα σου σε ένα μεγάλο μπολ ή μικρά ποτήρια ή μπολάκια.

4) Λίγο πριν τα σερβίρετε περιχύνετε με την σάλτσα λευκής σοκολάτας και την κρέμα λεμονιού εναλλάξ.

5) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε με κερασάκια μαρασκίνο.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε το γλυκό σας με τριμμένη σοκολάτα γάλακτος, λευκή ή υγείας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένα αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να χτυπήσετε σε ένα μίξερ κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και να φτιάξετε μία σαντιγί
διακοσμώντας το γλυκό σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Το μενού της εβδομάδας

Η λύση στο αιώνιο πρόβλημα κάθε νοικοκυριού: Τι μαγειρεύουμε σήμερα;

ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
ΔΕΥΤΕΡΑ Σπιτική κρεατόσουπα Μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο Χωριάτικη σαλάτα Σπιτικό παγωτό παρφέ σοκολάτας
ΤΡΙΤΗ Κρέπες με ζαμπόν & τυρί Μακαρόνια αμαρτιτσιάνα Σαλάτα με μαρούλι, ρόκα & παρμεζάνα Τερίνα σοκολάτας
ΤΕΤΑΡΤΗ Σπιτική ψαρόσουπα Μπακαλιάρος σκορδαλιά Πατατοσαλάτα με τόνο & ελιές Σιμιγδαλένιος χαλβάς ή χαλβάς Φαρσάλων
ΠΕΜΠΤΗ Κανελόνια με κιμά Σπιτικό παστίτσιο Κρητική σαλάτα με ντάκο Σπιτικό παγωτό με γιαούρτι & φουντούκια
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σπιτική μελιτζανόπιτα Μελιτζάνες με σάλτσα στον φούρνο ή μελιτζάνες παπουτσάκι με μπεσαμέλ Μελιτζανοσαλάτα Σπιτική φρουτοσαλάτα
ΣΑΒΒΑΤΟ Κοτόπιτα Κοτόπουλο τεριγιάκι με ρύζι Κοτοσαλάτα Σουφλέ σοκολάτας
ΚΥΡΙΑΚΗ Κις λορέν ή πίτσα Σπιτικός γύρος με πατάτες τηγανιτές & σπιτικές πίτες Σπιτικό τζατζίκι ή χωριάτικη σαλάτα Μιλφέιγ σοκολάτας
Για μικρές οθόνες κάντε scroll δεξιά-αριστερά

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική κρέμα καπουτσίνο

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 55 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ )
Υλικά ( για την κρέμα )
300 γραμ. κουβερτούρα γάλακτος ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
200 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
12 γραμ. καφές στιγμιαίος, σκόνη
5 κρόκοι αυγών
80 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την λευκή κρέμα <<αφρόγαλο>> )
180 γραμ. λευκή κουβερτούρα ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
1 λοβός βανίλιας ή 1 καψουλάκι βανίλιας
500 γραμ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και ετοιμάζετε
την κρέμα αγκλέζ.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ και τα αφήνετε να
πάρουν μία βράση.

3) Σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη.

5) Χτυπάτε ελαφρός με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη.

6) Αδειάζετε τους κρόκους στο μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

7) Ανακατεύετε συνεχώς με μια μαρίζ ( σπάτουλα πλαστική σιλικόνης ) εώς ότου η θερμοκρασία του μείγματος
φτάσει στους 84 βαθμούς ( προσοχή μην κάψει ).
( Εάν δεν έχετε θερμόμετρο βλέπετε πότε το μείγμα αχνίσει αρκετά και φαίνεται λίγο πιο πηχτό πάνω στην
κουτάλα ).

8) Αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε την κρέμα αγκλέζ στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

9) Κουνάτε το μπολ και αφήνετε 1 λεπτό να λιώσει λίγο η σοκολάτα.

10) Ομογενοποιήτε πολύ καλά ανακατεύοντας την με μία μαρίζ.

11) Ρίχνετε την κρέμα σας σε 6 ποτήρια γεμίζοντας την έως τα 3/4 του ποτηριού σας.

12) Βάζετε τα ποτήρια σας στο ψυγείο για 1 βράδυ ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Εκτέλεση ( για την λευκή κρέμα << αφρόγαλο >>
1) Σε ένα μπολ σπάτε την λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 200 γραμ. από την κρέμα γάλακτος.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε την βανίλια.

4) Μόλις βράσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά.

5) Αδειάζετε την κρέμα σας μέσα στο μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.

6) Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάτε την κουβερτούρα με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να λιώσει.

7) Στην συνέχεια μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας προσθέτετε και τα 300 γραμ. κρέμα γάλακτος
( να είναι κρύα στο ψυγείο ).

8) Ανακατεύετε καλά και βάζετε 1 βράδυ στο ψυγείο.

Εκτέλεση ( για το σερβίρισμα )
1) Την επόμενη μέρα βγάζετε την λευκή κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα
έως ότου γίνει σαντιγί ).

2) Προσθέτετε την σαντιγί στα ποτήρια 2 πόντους πιο κάτω πριν γεμίσει το ποτήρι.

3) Χτυπάτε στο μίξερ λίγο γάλα φτιάχνοντας το αφρόγαλο.

4) Μόλις φτιάξετε το αφρόγαλο το βγάζετε από το μίξερ και το βάζετε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με
τελείωμα μια χοντρή μύτη.

5) Γεμίζετε τα ποτήρια σας με το αφρόγαλο.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα σχέδια με κανέλα στην κρέμα σας.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σούπα ράμεν από την Ιαπωνία

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
270 γραμ. ράμεν νούντλς
4 αυγά
10 γραμ. dasni powder
3 κουτ. σουπ. πάστα miso
3 κουτ. σουπ. σόγια σος
150 γραμ. σπανάκι
200 γραμ. φύτρες φασολιών
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγο chili oil
1 1/2 λίτρο νερό
Σησαμέλαιο
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε τα νούντλς.

2) Αφήνετε να βράσουν για 4-5 λεπτά.

3) Μόλις βράσουν τα νούντλς τα βγάζετε από την κατσαρόλα με μία τσιμπίδα χωρίς να πετάξετε το νερό.

4) Βάζετε τα νούντλς σε ένα μπολ.

5) Προσθέτετε στο μπολ με τα νούντλς λίγο σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν και τα ανακατεύετε να πάει
παντού το λάδι.

6) Βάζετε τα νούντλς σας σε μία μεγάλη πιατέλα.

7) Στο νερό που είχατε βράσει τα νούντλς προσθέτετε το σπανάκι και το βάζετε επάνω στην φωτιά ( μάτι ).

8) Αφήνετε να βράσει το σπανάκι σας.

9) Μόλις βράσει το σπανάκι σας το αποσύρετε από την φωτιά, το στραγγίζετε και το βάζετε στην πιατέλα με
τα νούντλς.

10) Σε μία μικρή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε τα αυγά σας προσθέτοντας λίγο αλάτι.

11) Αφήνετε τα αυγά σας να βράσουν για 4-5 λεπτά ανάλογα πως τα επιθυμείτε.

12) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά βγάζετε τα αυγά σας από την φωτιά και τα κρυώνετε καλά σε άφθονο
τρεχούμενο νερό.

13) Μόλις κρυώσουν καλά τα αυγά σας τα καθαρίζετε και τα κόβετε στην μέση βάζοντας τα σε ένα μπολάκι.

14) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε τις φύτρες των φασολιών και τις βράζετε για 2-3
λεπτά.

15) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε
τις φύτρες των φασολιών.

16) Τοποθετείτε τις φύτρες στην πιατέλα με τα νούντλς και το σπανάκι.

17) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το dashi miso και την σόγια.

18) Ανακατεύετε καλά έως ότου διαλυθεί.

19) Αφήνετε να πάρει μία βράση.

20) Μόλις πάρει μία βράση η σος σας την αποσύρετε από την φωτιά.

21) Σε ένα μπολ ρίχνετε λίγο από το ζωμό και την πάστα miso.

22) Ανακατεύετε έως ότου διαλυθεί.

23) Ρίχνετε τον ζωμό σας στην κατσαρόλα και την βάζετε επάνω στην φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

24) Μόλις πάρει μία βράση ο ζωμός σας τον αποσύρετε από την φωτιά και τον αφήνετε στην άκρη.

25) Σε 4 μπολ ή βαθιά πιάτα μοιράζετε τα νούντλς και τα λαχανικά σας το ένα δίπλα στο άλλο.

26) Πάνω από τα λαχανικά σας βάζετε τα αυγά.

27) Τέλος προσθέτετε ζωμό και πασπαλίζετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και όσο chili θέλετε.

28) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Υπάρχουν παραλλαγές της σούπας ράμεν ανάλογα με τις περιοχές της Ιαπωνίας.

2) Μπορείτε να βράσετε κοτόπουλο ή μοσχάρι ή χοιρινό και να το προσθέσετε στα νούντλς.

3) Εάν είστε χορτοφάγοι αντί για κοτόπουλο ή κρέας μπορείτε να προσθέσετε τάφου.

4) Σε κάθε περίπτωση μην παραλείψετε το αυγό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σύκα γεμιστά με ανθότυρο, μέλι και δυόσμο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
16 μεγάλα σύκα

Υλικά ( για την μους )
400 γραμ. ανθότυρο
100 ml κρέμα γάλακτος, παγωμένη
150 γραμ. μέλι
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένο

Υλικά ( για την διακόσμηση )
16 φυλλαράκια δυόσμου ( προαιρετικά )

Εκτέλεση
1) Πλένετε πολύ καλά τα σύκα σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε σταυρωτά τα σύκα μέχρι την μέση.

3) Πιέζετε με τα δάχτυλα σας την βάση των σύκων.
( Ώστε να ανοίξουν σαν λουλούδι ).

4) Φτιάχνετε την μους ανθότυρου.

Εκτέλεση ( για την μους ανθότυρου )
1) Στον κάδο του μίξερ βάζετε όλα τα υλικά για την μους
( ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι & 10 φύλλα δυόσμου ).

2) Ξεκινάτε το μίξερ χτυπώντας όλα τα υλικά σας σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη
κρέμα.

3) Μόλις δημιουργηθεί μια παχύρευστη κρέμα σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ.

4) Στήνετε το γλυκό σας.

Εκτέλεση ( για το στήσιμο του γλυκού σας )
1) Βάζετε τα σύκα σας σε πιατάκια.

2) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα μύτη ενός κόνου ρίχνετε την κρέμα σας.

3) Με την βοήθεια της σακούλας πιέζοντας την βάζετε την κρέμα στο επάνω μέρος των σύκων σας.

4) Τέλος διακοσμείτε με φυλλαράκια δυόσμου ( προαιρετικά ).

5) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε επάνω στην κρέμα σας ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι της αρεσκείας σας.

3) Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να είναι πολύ κρύα αλλιώς με το χτύπημα θα κόψει.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές γαρίδες τεμπούρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4-6 )
Υλικά ( για την τεμπούρα )
4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
170 γραμ. σόδα, παγωμένη

Υλικά ( για τις γαρίδες )
8 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες από το κέλυφος
Αλάτι & πιπέρι
Κορν φλάουρ ( για το πασπάλισμα )
Σπορέλαιο ( καλαμποκέλαιο- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα )

Υλικά ( για το σερβίρισμα )
Σαλάτα λάχανο, καρότο, μαρούλι, κάπαρη
Λίγη σόγια σος ( σε ένα μπολάκι ) + λίγο σουσάμι

Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις γαρίδες σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Χαράζετε τις γαρίδες σας με ένα κοφτερό μαχαίρι στις ράχες τους.

3) Γυρίζετε από την άλλη μεριά και χαράζετε τις γαρίδες σας σε 5 σημεία της ράχης τους.

4) Σε ένα μπολ βάζετε αλεύρι, κορν φλάουρ, αλάτι και την σόδα.

5) Ανακατεύετε όλα τα υλικά σας με ένα σύρμα.

6) Πασπαλίζετε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι και κορν φλάουρ.

7) Ανακατεύετε καλά να απλωθούν καλά τα υλικά στις γαρίδες σας.

8) Βουτάτε τις γαρίδες στην τεμπούρα.

9) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λάδι.

10) Αφήνετε το λάδι να κάψει.

11) Μόλις κάψει το λάδι σας ρίχνετε τις γαρίδες.

12) Αφήνετε τις γαρίδες σας να τηγανιστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

13) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι γαρίδες σας τις αφαιρείτε από το τηγάνι με την βοήθεια μιας
τρυπητής κουτάλας.

14) Στρώνετε σε μια πιατέλα ένα απορροφητικό χαρτί.

15) Ακουμπάτε τις γαρίδες σας στο απορροφητικό χαρτί.

16) Σερβίρετε τις γαρίδες σας σε πιάτα και συνοδεύετε βάζοντας σε ένα μπολάκι σόγια σος πασπαλίζοντας την
με λίγο σουσάμι και ( προαιρετικά ) σαλάτα λάχανο, καρότο, μαρούλι, λίγη κάπαρη έως συνοδευτικό.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τις γαρίδες σας σε άλλο ένα μπολάκι με μαγιονέζα ή με καυτερή σάλτσα
τσίλι και μπούκοβο.

2) Επίσης μπορείτε να συνοδέψετε τις γαρίδες σας με βρασμένο ρύζι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική παραδοσιακή βανίλια υποβρύχιο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: περίπου 2 βαζάκια ( των 250 ml )
4 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 φλιτζ. τσαγ. νερό
1 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
1 καψουλάκι βανίλιας
Εκτέλεση
1) Σε μια κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.

2) Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη σε τακτά χρονικά διαστήματα.

3) Βράζετε το σιρόπι σας για περίπου 20 λεπτά.

4) Στην διάρκεια του βρασίματος μαζεύετε με ένα κουτάλι ή με ένα πινέλο από τα τοιχώματα ότι έχει ζαχαρώσει.
( Αυτό γίνεται για να μην ζαχαρώσει όλο το σιρόπι ).

5) Κατόπιν δοκιμάζετε κατά εξής πρακτικό τρόπο:
Ρίχνετε 1 κουτ. σιρόπι σε λίγο κρύο νερό, εάν διαλυθεί αμέσως και μπορέσετε να το μαζέψετε με τα 2 δάχτυλα
σας σε μια μαλακή μπαλίτσα που να πλάθεται εύκολα είναι σημείο ότι έχει φτάσει στους βαθμούς που πρέπει.

6) Αποσύρετε από την φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός.

7) Σκουπίζετε καλά 2 μπολ ή 2 βαζάκια.

8) Αφήνετε το σιρόπι μέχρι να γίνει χλιαρό χωρίς να το μετακινήσετε
( περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ).

9) Μόλις περάσει η 1 ώρα χτυπάτε το σιρόπι σας με μία ξύλινη σπάτουλα ή 1 σύρμα χειρός ( αυγοδάρτη ) μέχρι
να ασπρίσει.

10) Αρωματίζετε ρίχνοντας 1 καψουλάκι βανίλιας.

11) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ασπρίσει τελείως.

12) Βάζετε το γλυκό σας σε μπολ ή βαζάκια.

13) Σκεπάζετε καλά τα μπολ ή τα βαζάκια με καπάκια.

14) Αφήνετε για μια μέρα να σταθεροποιηθεί καλά η βανίλια σας και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να θρυμματίσετε σε ένα μούλτι μαστίχα Χίου και να την προσθέσετε στην βανίλια σας
πριν πήξει ανακατεύοντας την καλά.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας ώστε να κάνετε την βανίλια
σας χρωματιστή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης